tipos de ácidos graxos
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Classificação química dos ácidos graxos, tipos, benefícios, malefíciosTRANSCRIPT
Carlos Augusto C. Kramer
O que são os ácidos graxosSão ácidos carboxílicos com apenas um grupo carboxilato
Contém cadeias carbônicas saturadas ou insaturadascom números pares (sob raras exceções) de carbono,entre 4 e 28.
FontesOs ácidos graxos são tipos de lipídeos encontrados basicamente em organismos vegetais e animais.
Os organismos vegetais tem maior poder de síntese de ácidos graxos que os animais (fígado).
Fontes
Principais Reações
Em geral todos ácidos graxos são capazes de seremsubmetidos as mesmas reações
Esterificação
Salificação
Hidrogenação (apenas insaturados)
Reações metabólicas
Alguns ácidos graxos comuns
Ácido ButanóicoÁcido graxo mais simples, presente na manteigaenvelhecida (ação de micro-organismos nos triglicerídeos)
Algumas de suas aplicações são sabores artificiais de queijo e manteiga. Butanoato de cálcio é utilizado na tratamento do couro, e os ésteres de glicol e triglicerol são usados como agentes plastificantes.
Ácido CapróicoPresente na maioria do óleos animais e leite de cabra ederivados
Geralmente apresenta-se líquido e incolor
Ácido CapróicoPresente na maioria do óleos animais e leite de cabra ederivados
Geralmente apresenta-se líquido e incolor
Ácido Duodecanóico (láurico)Presente na gordura do coco e no óleo de palma
Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, possui propriedade anti-inflamatórias, presente em 4,5% da gordura do leite bovino.
Ácido PalmÍticoPresente na gordura animal e no óleo de palma
Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, um dos fatores responsável pela alteração de pH no sangue animal
Ácidos graxos essenciaisSão tipos de ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres
humanos e muitos outros mamíferos e que se apresentam comofundamentais ao correto funcionamento biológico deste seres, e portantodevem ser incluído na dieta.
Os ácidos graxos essenciais são subdivididos em ômega-3 e ômega-6
Ácidos ômega-3Benefícios:
Atividade anti-inflamatória
Diminuição da pressão arterial
Redução dos níveis de colesterol de baixa densidade e triglicerídeos
Atividade anti entupimento vascular
Ácido Alfa-linolênicoTipo de ácido ômega-3, presente em óleos
Apresenta propriedades benéficas ao sistema cardíaco
Encontra-se líquido em temperatura ambiente, coloração acastanhada
Ácido EicosapentaenóicoTipo de ácido ômega-3, presente em óleos, peixes, azeite de Olivia
Ácidos ômega-6Benefícios
Pele saudável
Combate à alergias
Efeitos positivos no humor
Estudos apontam que o consumo excessivo de gordura omega-6 em relação ao ômega-3 podem provocar um desequilíbrio, trazendo consequências negativas, como processos inflamatórios
Ácido LinoléicoTipo de ácido ômega-6, encontrado em naturalmente em peixes e vegetais
Líquido a temperatura ambiente
Ácido AraquidônicoTipo de ácido ômega-6, presente em nozes, frutas e vegetais em geral
Obtido naturalmente pela conversão do ácidolinoléico por alguns mamíferos. Segundo oJornal britânico The Guardian (ver linkabaixo), estudos apontam que moléculas doácido araquidômico provocam a destruição deneurônio, provocando o mal de Alzheimer
http://www.theguardian.com/science/2008/oct/20/alzheimers-disease-omega-6