tesis de grado determinaciÓn del consumo de quinua
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
TESIS DE GRADO
DETERMINACIÓN DEL CONSUMO DE QUINUA (Chenopodium
quinoa, W) EN LOS DISTRITOS 1, 4 y 6 DE LA CIUDAD DE
EL ALTO
POR:
RAMIRO KAPA LEVANDRO
LA PAZ – BOLIVIA
2020
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
DETERMINACIÓN DEL CONSUMO DE QUINUA (Chenopodium
quinoa, W) EN LOS DISTRITOS 1, 4 y 6 DE LA CIUDAD DE EL
ALTO
Tesis de Grado como requisito
parcial para optar el Titulo de
Ingeniero Agrónomo
RAMIRO KAPA LEVANDRO
Asesores:
Ing. M.Sc. José Antonio Cortez Torrez ......................................
Ing. M.Sc. Wily Marco Flores Mancilla ......................................
Tribunal Revisor:
Ing. M.Sc. Carlos Mena Herrera ......................................
Ing. Phd. David Cruz Choque ......................................
APROBADA
Presidente Tribunal Examinador ......................................
DEDICATORIA:
A las personas más importantes en mi vida
que siempre estuvieron listas para brindarme
toda su ayuda, ahora mes toca regresar un
poquito de todo lo inmenso que me han
otorgado.
Con todo mi cariño esta tesis se las dedico a
ustedes;
Papá, Mamá, mis Hermanos y mis queridos
sobrinos
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme la vida y estar siempre presente en todas mis actividades
guiandome por el camino del bien y ayudandome siempre a levantarme en los
momentos más dificiles.
A mis padres por brindarme su apoyo incondicional durante toda mi formación
profecional.
A la carrera de Ingenieria Agronómica, De la Facultad de Agronomía de la
Universidad Mayor de San Andres, por abrirme las puertas del conociemiento
científico y de esta manera darme la oportunidad de estudiar y superarme.
A todos los docentes de la carrera de Ingenieria Agronomica, por proporcionarme
una formación científica y humana que seran los pilares fundamentales para el
desarrollo de mi profeción.
A mi asesor de tesis, por asesorarme en mi tesis y facilitar todas las herraminetas
para la elaboración de este trabajo.
i
CONTENIDO
ÍNDICE DE TEMAS ................................................................................................. i
ÍNDICE DE CUADROS .......................................................................................... vi
ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................... viii
INDICE DE ANEXOS .............................................................................................. x
RESUMEN ............................................................................................................. xi
SUMMARY…………………………………………………..…………………………….xi
ÍNDICE DE TEMAS
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1
1.1. OBJETIVOS ............................................................................................. 2
1.1.1. Objetivo general ................................................................................ 2
1.1.2. Objetivos específicos ......................................................................... 2
1.1.3. Hipótesis ............................................................................................ 2
2. REVISIÓN DE LITERATURA........................................................................... 3
2.1. Importancia de la quinua en el consumo interno ....................................... 3
2.1.1. Formas de consumo de la quinua ...................................................... 4
2.2. Consumo per cápita de quinua ................................................................. 5
2.3. Zonas de producción de quinua ................................................................ 5
2.4. Agronomía de la quinua ............................................................................ 7
2.4.1. La quinua (Chenopodium quinoa) ...................................................... 7
2.4.2. Origen de la quinua ........................................................................... 8
2.4.3. Clasificación taxonómica ................................................................... 8
ii
2.4.4. Composición nutricional ..................................................................... 9
2.5. Mercado .................................................................................................. 10
2.5.1. Tipos de mercados .......................................................................... 10
2.5.1.1. Mercado de productores.............................................................. 11
2.5.1.2. Mercados mayoristas .................................................................. 11
2.5.1.3. Mercados detallistas .................................................................... 11
2.5.2. Estudio de mercado ......................................................................... 12
2.6. Términos económicos ............................................................................. 13
2.6.1. Oferta .............................................................................................. 13
2.6.2. Demanda ......................................................................................... 14
2.6.3. Precio .............................................................................................. 14
2.6.4. Ingreso ............................................................................................ 14
2.6.5. Consumo ......................................................................................... 15
2.6.6. Preferencia ...................................................................................... 15
2.6.7. Bien sustituto ................................................................................... 15
2.6.8. Consumo aparente .......................................................................... 16
Consumo aparente = P + I – x ........................................................................... 16
2.7. Métodos de investigación ....................................................................... 16
2.7.1. El sondeo ........................................................................................ 16
2.7.2. Encuesta dinámica .......................................................................... 17
2.7.3. Muestreo ......................................................................................... 17
2.8. Análisis de conglomerados jerárquicos ................................................... 17
2.8.1. Escala de Likert ............................................................................... 18
3. LOCALIZACIÓN ............................................................................................ 20
iii
3.1. Ubicación geográfica .............................................................................. 21
3.2. Características generales de los consumidores ...................................... 22
3.2.1. Características socioeconómicas ..................................................... 22
3.3. Población demográfica del Municipio de El Alto ...................................... 23
4. MATERIALES Y METODOLOGÍA ................................................................. 24
4.1. Materiales ............................................................................................... 24
4.1.1. Materiales de campo ....................................................................... 24
4.1.2. Material de gabinete ........................................................................ 24
4.2. Metodología ............................................................................................ 24
4.2.1. Fase I: Planificación ......................................................................... 25
4.2.2. Fase II: Formulación de la Encuesta ................................................ 25
4.2.2.1. Determinación de la unidad de muestreo .................................... 25
4.2.2.2. Tamaño de la muestra ................................................................ 26
4.2.2.3. Boleta de encuesta...................................................................... 26
4.2.3. Fase III: Trabajo de campo .............................................................. 28
4.2.3.1. Método de recolección de Información ........................................ 28
4.2.3.2. Toma de encuestas ..................................................................... 28
4.2.3.2.1. Distrito 1 ................................................................................. 28
4.2.3.2.1. Distrito 4 ................................................................................. 29
4.2.3.2.2. Distrito 6 ................................................................................. 29
4.2.4. Fase IV: Análisis de la información .................................................. 29
4.2.4.1. Tabulación de datos .................................................................... 29
4.2.4.2. Variables de respuesta ................................................................ 29
4.2.4.2.1. Datos generales ..................................................................... 30
iv
4.2.4.2.2. Aspectos socioeconómicos .................................................... 30
a) Ingreso mensual familiar ......................................................................... 30
4.2.4.2.3. Características del consumo de quinua .................................. 30
a) Inicio de edad del consumo de quinua .................................................... 30
b) Consumo de quinua ................................................................................ 30
c) Frecuencia de consumo de quinua ......................................................... 31
d) Influencia de consumo ............................................................................ 31
e) Cantidad de consumo ............................................................................. 31
f) Consumo de los derivados de la quinua ................................................. 31
g) Complementos del consumo ................................................................... 31
4.2.4.2.4. Características de la compra de quinua. ................................ 32
a) Lugar de compra ..................................................................................... 32
b) Intención de precio de compra de la quinua ............................................ 32
4.2.4.2.5. Razones del no consumo de quinua ...................................... 32
4.2.4.2.6. Cereales que reemplazan la quinua. ...................................... 32
4.2.4.2.7. Análisis de conglomerados jerárquicos .................................. 32
4.2.4.2.8. Escala de Likert...................................................................... 33
4.2.4.2.9. Cálculo de la elasticidad cruzada ........................................... 33
5. RESULTADOS Y DISCUCIONES ................................................................. 35
5.1. Datos generales ...................................................................................... 35
5.1.1. Sexo de los consumidores ............................................................... 35
5.1.2. Edad de los encuestados................................................................. 37
5.2. Aspectos socioeconómicos ..................................................................... 39
5.2.1. Ingreso mensual familiar .................................................................. 39
v
5.3. Características del consumo de quinua .................................................. 41
5.3.1. Inicio del consumo ........................................................................... 41
5.3.2. Consumo de quinua ......................................................................... 44
5.3.3. Frecuencia de consumo de quinua .................................................. 47
5.3.4. Influencia de consumo ..................................................................... 49
5.3.5. Cantidad de consumo ...................................................................... 52
5.3.6. Consumo de los derivados de la quinua .......................................... 54
5.3.7. Complementos del consumo ........................................................... 56
5.4. Características de la compra de quinua. ................................................. 59
5.4.1. Lugar de compra ............................................................................. 59
5.4.2. Intención de precio de compra de la quinua .................................... 62
5.4.3. Razones del no consumo de quinua ................................................ 64
5.5. Cereales que reemplazan la quinua. ....................................................... 66
5.6. Análisis de conglomerados jerárquicos ................................................... 68
5.7. Análisis de la elasticidad ......................................................................... 71
5.7.1. Cálculo de la elasticidad cruzada ..................................................... 71
6. CONCLUSIONES .......................................................................................... 73
7. RECOMENDACIONES .................................................................................. 75
8. BIBLIOGRAFIA .............................................................................................. 76
ANEXOS ............................................................................................................... 81
vi
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Consumo per cápita de quinua (flia/kg/año) ....................................... 5
Cuadro 2. Composición nutricional de la quinua ................................................ 9
Cuadro 3. Distritos de intervención para el consumo de quinua ....................... 22
Cuadro 4. Escala de Likert ............................................................................... 33
Cuadro 5. Porcentaje y frecuencia del sexo de las personas encuestadas ...... 36
Cuadro 6. Porcentaje y frecuencia de la edad .................................................. 38
Cuadro 7. Frecuencia y porcentaje de los ingresos mensuales ........................ 40
Cuadro 8. Frecuencia y porcentaje del inicio del consumo de quinua .............. 43
Cuadro 9. Porcentaje y frecuencia del consumo de quinua .............................. 45
Cuadro 10. Frecuencia y porcentaje y de la frecuencia de consumo de quinua . 48
Cuadro 11. Frecuencia y porcentaje de la influencia en el consumo de la quinua
51
Cuadro 12. Frecuencia y porcentaje de la cantidad consumo de quinua ............ 53
Cuadro 13. Frecuencia y porcentaje del consumo de los derivados de la quinua
55
Cuadro 14. Frecuencia y porcentaje de la influencia en el consumo de la quinua
58
Cuadro 15. Frecuencia y porcentaje del lugar de compra de la quinua .............. 60
Cuadro 16. Frecuencia y porcentaje de la intención del precio a pagar por la
compra de 1 Kg. de quinua ......................................................................... 63
Cuadro 17. Frecuencia y porcentaje de la influencia del no consumo de quinua 65
Cuadro 18. Frecuencia y porcentaje de los cereales de reemplazo de la quinua
67
vii
Cuadro 19. Historial de Conglomeración ............................................................ 69
viii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Productos intermedios y terminados de la quinua. (PROMUEVE BOLIVIA,
2010) 4
Figura 2. Mapa de los Municipios productores de quinua, MDRyT; SIS PAM, 2011
con base en datos ENA-2008 ............................................................................... 7
Figura 3. Cultivo de quinua, Salinas de Garci Mendoza - Oruro. MDRyT, 2011. .......... 8
Figura 4. Mapa de localización la Ciudad de El Alto ................................................... 20
Figura 5. Mapa de la Ubicación de Área de Estudio ................................................... 21
Figura 6. Distribución del sexo por distritos ................................................................ 35
Figura 7. Distribución del sexo en general .................................................................. 36
Figura 8. Distribución de la edad por distritos ............................................................. 37
Figura 9. Distribución de la edad en general .............................................................. 38
Figura 10. Ingreso mensual de las familias por distritos ............................................ 39
Figura 11. Ingreso mensual de las familias en general ............................................. 41
Figura 12. Inicio del habito del consumo de quinua por distritos ............................... 42
Figura 13. Inicio del habito del consumo de quinua en general ................................. 43
Figura 14. Consumo de quinua por distritos.............................................................. 45
Figura 15. Consumo de quinua en general ............................................................... 46
Figura 16. Frecuencia del consumo de quinua por distritos ...................................... 47
Figura 17. Frecuencia del consumo de quinua en general ........................................ 48
Figura 18. Influencia del consumo de quinua por distrito .......................................... 50
Figura 19. Influencia del consumo de quinua en general .......................................... 51
Figura 20. Cantidad de consumo de quinua por distrito ............................................ 52
ix
Figura 21. Cantidad del consumo de quinua en general ........................................... 53
Figura 22. Consumo de los derivados de la quinua por distritos ............................... 54
Figura 23. Consumo de los derivados de la quinua en general ................................. 56
Figura 24. Complemento del consumo de quinua por distrito ................................... 57
Figura 25. Complemento del consumo de quinua en general ................................... 58
Figura 26. Lugar de compra de la quinua por distritos .............................................. 59
Figura 27. Lugar de compra de la quinua en general ................................................ 61
Figura 28. Intención del precio de compra de quinua por distrito .............................. 62
Figura 29. Intención del precio de compra de quinua en general .............................. 63
Figura 30. Razones del no consumo de quinua por distritos ..................................... 64
Figura 31. Razones del no consumo de quinua en general ...................................... 65
Figura 32. Cereales que reemplazan a la quinua por distrito .................................... 66
Figura 33. Cereales que reemplazan a la quinua en general .................................... 68
Figura 34. Combinación de conglomerados de distancia de re - escalados .............. 70
Figura 35. Elasticidad cruzada de la demanda de la quinua ..................................... 72
x
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. REPORTE FOTOGRAFICO DEL DISTRITO 1 ............................................ 82
Anexo 2. REPORTE FOTOGRAFICO DEL DISTRITO 4 ............................................ 83
Anexo 3. REPORTE FOTOGRAFICO DEL DISTRITO 6 ............................................ 84
Anexo 4. PERSONAS DE A PIE ADQUIRIENDO LA QUINUA................................... 85
Anexo 5. POST COSECHA DEL CULTIVO DE LA QUINUA ...................................... 86
xi
RESUMEN
La investigación se realizó en el departamento de La Paz, Provincia Murillo, Municipio
de El Alto. En los distritos 1, 4 y 6, la cual está ubicada a una altitud de 3800 a 4050
msnm, entre las Coordenadas geográficas: 16°30´ de Latitud sur y 68°12´ Longitud
oeste del meridiano de Greenwich.
El objetivo planteado fue determinar el consumo per cápita de quinua (Chenopodium
quinoa, W) en los distritos 1, 4 y 6 de la ciudad de El Alto, mediantes un sondeo de
encuestas a la misma población alteña.
El presente estudio se realizó en sus 4 fases: la 1ra fase fue de planificación (para
determinar los días de encuestas y acumulación de la población para la adquisición de
bienes y servicios), la 2da fase, la formulación de la encuestas (determinación de la
unidad de muestreo, tamaño de la muestra, boleta de encuestas), la 3ra fase fue el
trabajo de campo (con la delegación del sondeo de preguntas y encuestas en los
distritos 1, 4 y 6) y por ultimo como la 4ta fase fue el análisis de la información (consistió
en la tabulación de datos de las personas encuestados en la población, con la ayuda de
páginas de Excel, tablas de frecuencias relativas porcentuales y medias, para realizar la
interpretación de los resultados).
En los distritos, se evidencio que existe un hábito poco arraigado de consumo de
quinua ya que 96 % de la población total encuestada consume este grano, y que el 54%
consumen 1 vez al mes, por otra parte, el consumo per cápita por familia es de 1 kg
según el 51 % de los encuestados, todos estos consumen por el alto valor nutritivo del
grano, los costos del mismo oscilan en el mercado informal con un precio de 5 a 10
bs/kg.
Como de la misma manera en la elasticidad cruzada de la demanda nos da positivo
para determinar que es un bien sustituto de los cereales.
xii
SUMMARY
The research was carried out in the department of La Paz, Murillo Province, Municipality
of El Alto. In districts 1, 4 and 6, which is located at an altitude of 3800 to 4050 meters
above sea level, between the Geographical Coordinates: 16.30o of South Latitude and
68-12o West Longitude of the Greenwich Meridian.
The objective was to determine the consumption of quinoa (Chenopodium quinoa, W) in
districts 1, 4 and 6 of the city of El Alto, by surveying surveys of the same Altean
population.
The present study was carried out in its four phases: the first phase was planning (to
determine the days of surveys and accumulation of the population for the acquisition of
goods and services), the second phase, survey formulation (sampling unit
determination, sample size, survey ballot), the third phase was fieldwork (with the
delegation of survey and survey survey in districts 1, 4 and 6) and finally as the fourth
phase was the analysis of the information (consisting of the tabulation of data of
respondents in the population, with the help of Excel pages, percentage and average
relative frequency tables, to perform the interpretation of the results).
In the different districts, according to those, it is evident that there is an ingrained habit
of quinoa consumption since 96% of the total population surveyed consumes this grain,
and that the majority of respondents (54%) consume it 1 time per month, on the other
hand the per capita consumption per family is 1 kg according to 51% of respondents, all
of which consume for the high nutritional value of the grain, the costs of it range in a
price of 5 to 10 bs/kg.
Similarly, it was shown that the frequency of consumption, quantity, influence of
relatives, place of sale and price are the factors that have the greatest influence on
quinoa consumption. As in the same way in the cross elasticity of demand gives us
positive to determine that it is a substitute for cereals.
1
1. INTRODUCCIÓN
En el municipio de El Alto, como en varias regiones del país, la inseguridad alimentaría
sigue siendo un problema latente. Tal problema se refleja en las elevadas prevalencias
de desnutrición comunes sobre todo en los grupos más vulnerables como los niños, las
mujeres gestantes y los ancianos. La superación de este problema implica intervenir de
manera multisectorial en los factores de seguridad alimentaria, que estabilicen la oferta
y demanda de alimentos suficientes para atender las necesidades alimentarías de
manera continua y estable.
El altiplano boliviano, la producción agrícola se lleva a cabo en altitudes que superan
los 4.000 metros sobre el nivel del mar, en un clima extremo caracterizado por la
sequía, la helada y otros factores adversos. En estas condiciones solo un cultivo
florece: la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), fuente principal de alimentación para la
población del altiplano andino, que ha sobrevivido gracias a este nutritivo alimento por
miles de años.
Actualmente vuelve a cultivarse en los Andes y se siembra con éxito en diversos
países, esto se atribuye a su alto valor nutritivo, dando por el balance adecuado de
aminoácidos esenciales, elevada lisina en sus semillas y hojas, buen contenido de
vitaminas, alto contenido de calcio y hierro, así como porque puede utilizar en la
alimentación humana durante todo el ciclo de la planta, al inicio para aprovechar sus
hojas y plántulas a medio ciclo de desarrollo para son sumir sus influencias y a la
cosecha el grano.
Este magnífico valor nutritivo hace que sea una gran alternativa para contrarrestar la
mala alimentación y en consecuencia la desnutrición, que en países como el nuestro
son flagelos que azotan a la población adulta y escolar principalmente.
Con estos antecedentes, surge esta iniciativa, la cual a más de realizar un análisis del
consumo per cápita de quinua, productividad, propiedades nutritivas, su demanda y
2
consumo interno, busca plantear recomendaciones para fortalecimiento de su
industrialización que permita incentivar la preferencia por este alimento.
El desarrollo de esta investigación tiene la siguiente estructura general divide en 4
fases.
1.1. OBJETIVOS
1.1.1. Objetivo general
➢ Determinar el consumo per cápita de quinua (Chenopodium quinoa, W) en los
distritos 1, 4 y 6 de la ciudad de El Alto.
1.1.2. Objetivos específicos
➢ Evaluar el precio de la quinua en todos los niveles de mercado.
➢ Analizar los precios de los bienes sustitutivos que influyen en el consumo de la
quinua.
➢ Explicar los gustos y preferencias del consumidor.
➢ Determinar la demanda aparente del consumo de la quinua
1.1.3. Hipótesis
Ho= No existe diferencia el consumo per cápita de quinua (Chenopodium quinoa,
W) en los distritos 1, 4 y 6 de la ciudad de El Alto.
Hi= Existe diferencia el consumo per cápita de quinua (Chenopodium quinoa, W)
en los distritos 1, 4 y 6 de la ciudad de El Alto.
3
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. Importancia de la quinua en el consumo interno
Gómez y Aguilar (2016), mencionan que el Centro de Estudios para el Desarrollo
Laboral y Agrario (CEDLA) en 2013 indicó que en los últimos años se ha producido un
incremento significativo de la demanda mundial de la quinua, lo que ha dado lugar a un
importante incremento de su precio y en correspondencia, también a un significativo
crecimiento de la superficie cultivada y de la producción en el país.
Por otra parte, PROINPA (2002), menciona que el grano de quinua contiene proteínas
de alto valor nutricional, que incluso pueden reemplazar a las proteínas de la carne. La
quinua es importante no solo por su valor nutritivo, sino porque es un cultivo rústico, ya
que se adapta y tiene buenos rendimientos por encima de los 800 kg/ha en condiciones
muy adversas, por ejemplo, cerca del Salar de Uyuni, en áreas desérticas (con menos
de 150 mm de precipitación al año), salitrosas y por encima de los 3800 msnm, donde
existen frecuentes heladas.
En relación al uso de la quinua, el grano se utiliza principalmente como alimento
humano, pudiéndose consumir en mermeladas, helados, dulces, masitas, licores,
jarabes y menús variados (Solobolivia, 2000). Sus hojas tiernas e inflorescencias se
consumen en reemplazo de las hortalizas de hoja e inflorescencias (Ayala, s/f).
Del mismo modo, Borja (2007), recalca algunos platos tradicionales como kispiños
(panecillos elaborados con harina de quinua y cal cocida al vapor), katawi lawa
(mazamorra a la que se le agrega cal viva como saborizante y leche), p’esqe (espesado
del grano de quinua a la que se agrega ocasionalmente trozos de queso y leche).
Los subproductos de la quinua, como la saponina, se utilizan en elaboración de
shampus y jabones (Repo et al., 1999). Asimismo, se emplean para el control de plagas
y parásitos en animales domésticos (Infoquinua, 2008). Por lo demás otros
4
subproductos (tallos y restos de la planta) se utilizan como leña y forraje para la
alimentación del ganado (Brenes et al., 2001).
2.1.1. Formas de consumo de la quinua
El grano se utiliza fundamentalmente como alimento humano, pudiéndose consumir en
grano, hojuela, cereales preparados y barras nutricionales o energéticas. Los
subproductos del cultivo se emplean en diversas formas, como en la alimentación de
aves, cerdos y rumiantes mediante la elaboración del forraje; en la elaboración de
almidón, excipientes en la industria plástica, pastas, cereales preparados, barras de
chocolate; a su vez las saponinas se utilizan como insecticidas, antibióticos, fungicidas,
mediador de la permeabilidad intestinal, entre otros (PROMUEVE BOLIVIA, 2010).
En la figura 1, se observa los productos intermedios y terminados de la quinua
Figura 1. Productos intermedios y terminados de la quinua. (PROMUEVE BOLIVIA,
2010)
Quinua cruda
Materia Prima Básica
Productos
Intermedio
Productos
Terminad
os
5
Así mismo, (Borja et al., 2007), recalca algunos platos tradicionales como kispiños
(panecillos elaborados con harina de quinua y cal cocida al vapor), katawi lawa
(mazamorra a la que se le agrega cal viva como saborizante y leche), p’esqe (espesado
del grano de quinua a la que se agrega ocasionalmente trozos de queso y leche).
2.2. Consumo per cápita de quinua
El consumo nacional de la quinua es baja debido al escaso consumo per cápita (cuadro
1), en comparación a otros granos, esto puede atribuirse a varios factores: en primer
lugar, el precio del producto afecta su competitividad en el mercado; en segundo lugar,
el desconocimiento de las ventajas y/o características favorables siendo un factor
limitante para un mayor consumo.
Existen otros factores que afectan la demanda y no están relacionados con el precio,
sino con los mecanismos de distribución al consumidor, caracterizados por una oferta
irregular, la mala calidad de la presentación de los productos y la ausencia de
promoción para su consumo (UPA, 2002).
Cuadro 1. Consumo per cápita de quinua (flia/kg/año)
Localidades Quinua Kg/flia/año
Oruro 9,6
Potosí 4,8
Cochabamba 4,9
La Paz 4,4
El Alto 3,5
Santa Cruz 3,2
Sucre ND
Fuente: IICA citado por MACA (2002), 2012
2.3. Zonas de producción de quinua
Las principales zonas de producción de quinua se encuentran en:
6
• Departamento de La Paz: provincias Aroma y Gualberto Villarroel
(Villalobos y Espejo, 1997).
• Departamento de Oruro: la región de Salinas de Garci Mendoza en la
provincia
Ladislao Cabrera es una de las zonas más importantes en producción, bajo el sistema
de propiedad comunal con la distribución equitativa de la tierra. El 80% del trabajo de
siembra y cosecha se realiza en forma manual (Villalobos y Espejo, 2007).
Departamento de Potosí: el municipio de Llica, provincia Daniel Campos, es una de las
zonas que produce quinua de alta calidad (Villalobos y Espejo, 2007).
Bolivia es el mayor productor de quinua con un 46% aproximadamente de la producción
mundial, seguido por Perú con un 30%, Estados Unidos con 10% y Ecuador con un 6%,
según el INE. En los últimos años se ha incrementado a un promedio de 35 000
TM/año, producidas en una extensión de cerca de 50 000 ha.
La variedad de quinua más cotizada a nivel internacional es la Quinua Real que solo se
produce en el Altiplano Sur y parte del Altiplano Central y no ha podido ser adaptada a
otras regiones del mundo, ya que es una variedad de altura y su floración depende de
un número de horas luz bien definido (PROMUEVE BOLIVIA, 2010).
7
Figura 2. Mapa de los Municipios productores de quinua, MDRyT; SIS PAM, 2011 con
base en datos ENA-2008
2.4. Agronomía de la quinua
2.4.1. La quinua (Chenopodium quinoa)
Se define a la quinua como el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos
y ácidos grasos esenciales; es rico en oligoelementos, vitaminas y minerales y es libre
de gluten. Además, su amplia variabilidad genética le permite adaptarse a diversos
8
ambientes ecológicos (valles interandinos, Altiplano, yungas, salares, nivel del mar), con
diferentes condiciones de humedad relativa (desde 40% hasta 88%), altitud (desde el
nivel del mar hasta los 4.000 msnm) y temperatura ambiental (desde -8 °C hasta 38 °C)
(Compendio agropecuario, 2012).
Figura 3. Cultivo de quinua, Salinas de Garci Mendoza - Oruro. MDRyT, 2011.
2.4.2. Origen de la quinua
La quinua fue domesticada por las culturas prehispánicas y se la utiliza en la
alimentación familiar desde hace por lo menos unos tres mil años (Tapia y Fríes, 2007).
Por otra parte, PROINPA (2003), indica que, el cultivo de Quinua (Chenopodium quinoa
Willd.) se remonta a épocas prehispánicas 500 años a.c., donde las culturas existentes
cultivaban la quinua en las laderas de las serranías aledañas a los salares de Uyuni y
Coipasa. Fue el principal alimento de nuestras culturas bolivianas y actualmente es el
alimento de mucho valor para el mundo entero, por su valioso aporte en proteínas,
vitaminas, minerales y el balance existente entre estos.
2.4.3. Clasificación taxonómica
Rojas et.al., (2014). Clasifica taxonómicamente a la quinua de la siguiente manera:
9
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Caryophyllales
Familia : Amaranthaceae
Género : Chenopodium
Especie : Chenopodium quinoa, Willd
2.4.4. Composición nutricional
La FAO y la OMS la consideran un alimento vegetal nutricionalmente completo único
por su alto valor nutricional. En el siguiente cuadro se presenta la composición de la
quinua real (Compendio agropecuario, 2012).
Cuadro 2. Composición nutricional de la quinua
Contenido de nutrientes de la quinua por 100 gramos
Energía 374 kcal
Humedad 11,20 g
Proteína 12,46 g
Grasa 6,32 g
Carbohidrato total 66,91 g
Fibra cruda 4,90 g
Ceniza 3,11 g
Calcio 119,3 mg
fosforo 275,2 g
Hierro 5,70 mg
Tiamina (B1) 0,37 mg
Riboflavina (B2) 0,46 mg
Niacina 1,06 mg
Fuente: Tabla boliviana de composición de alimentos. INLASA, 2005.
10
2.5. Mercado
CIPCA (2006), Indica que el mercado es el espacio donde la oferta se encuentra con la
demanda, generalmente a través de diferentes eslabones de intermediación. Se analiza
al mercado distinguiendo los tres elementos que conforman el concepto de un mercado:
➢ La oferta.
➢ La demanda.
➢ El espacio del mercado mismo.
Se distingue los tres elementos en base a los agentes que conforman la oferta, la
demanda y el mercado. Finalmente, el mercado es el espacio y sus actores, que
facilitan el encuentro de la oferta con la demanda.
Avila (2006), menciona que el mercado designa en general el lugar donde concurren los
compradores y vendedores de un bien o servicio, para realizar actividades mercantiles,
es decir, para ponerse de acuerdo en el precio que se pagará por el bien o servicio y en
la cantidad que se comprará o se venderá.
El mismo autor menciona que el mercado está formando por cuatro elementos:
➢ Los compradores o demandantes
➢ Los productores u oferentes
➢ El precio que sirve de base a la operación
➢ La cantidad que se compra o se vende
Donde existan estos cuatro elementos, existirá un mercado, aunque no haya un lugar
determinado.
2.5.1. Tipos de mercados
Mendoza, (1987), Clasifica los mercados más comunes, para las condiciones de la
mayor parte de los países latinoamericanos: a) mercado de productores; b) mercado de
11
mayoristas; c) mercado de materias primas; d) mercados de exportación; e) mercados
detallistas.
2.5.1.1. Mercado de productores
Existe la participación directa de los productores; a estos se les conoce como mercados
de origen, ferias rurales, mercados de acopio, mercados locales, etc. Los productores
venden directamente a los consumidores y no hay participación de intermediarios. Estos
mercados van desapareciendo con el desarrollo de la comercialización (Mendoza,
1987).
2.5.1.2. Mercados mayoristas
Los mercados mayoristas se denominan también mercados centrales, mercados
mayoristas; mercados terminales; y por lo común disponen de infraestructura física y se
localizan en los centros urbanos populosos que captan demandas cuantiosas de
alimentos (Mendoza, 1995).
2.5.1.3. Mercados detallistas
Los mercados detallistas o minoristas se caracterizan por cumplir la etapa de menudeo
o dispersión final del producto. En ellos se adquiere los productos de mayoristas, se
fraccionan y distribuyen a los consumidores; por otra parte, un detallista o una tienda de
menudeo es cualquier empresa cuyo mayor volumen de venta proviene de las ventas a
detalle (Kotler, 2004).
Según Mendoza (1987), las características predominantes de los detallistas de
alimentos, en la mayor parte de los países latinoamericanos. Hay gran diversidad de
comerciales detallistas. Se resume de la siguiente manera:
a) Comúnmente, hay gran facilidad de acceso y salida al mercado de detallistas
(como actividad económica) dados los escasos requisitos de orden legal, y
fundamentalmente la capacidad financiera y empresarial con que operan.
12
b) Las inversiones del pequeño detallista se orientan con preferencia a capital de
trabajo y para el manejo de productos con elevada rotación. Las inversiones en
capital fijo son muy reducidas.
c) Otra característica del comercio detallista. Los comerciantes son bastantes y son
muy bajos los montos de las ventas por establecimiento. En consecuencia, los
márgenes de mercadeo por unidad vendida son muy altos.
Currie (1998), con suficiente experiencia en el mercadeo de América Latina, considera
que los pequeños detallistas no serán desplazados a corto o mediano plazo por los
supermercados, dados los diversos patrones culturales y económicos que afianzan este
sistema de distribución entre el consumidor de medianos y bajos ingresos.
2.5.2. Estudio de mercado
De acuerdo a Muñiz (2002), el estudio o la investigación de mercados son la
recopilación y análisis de información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del
mercado, realizado de forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro
del campo de marketing.
Por su parte Fernández (1986), señala que la investigación de mercados puede enfocar
dos áreas, principalmente:
a) Las dirigidas a encontrar nuevas oportunidades de venta para ser explotadas.
b) Las dirigidas a encontrar caminos más eficientes para la explotación de
oportunidades de venta ya conocidas.
El estudio de mercado es la función que enlaza al consumidor, al cliente y al público
con el experto en mercadotecnia, a través de la información que es utilizada para
identificar y definir oportunidades y problemas de mercado; generar, depurar y evaluar
las acciones de mercadotecnia; verificar el desempeño de la misma, y mejorar la
comprensión del concepto de mercadotecnia como un proceso.
13
La investigación de mercados especifica la información requerida para afrontar estos
problemas; diseña el método para recopilar información; maneja e implementa el
proceso de recopilación de datos; analiza los resultados y comunica los hallazgos y sus
implicaciones (Mendoza, 2007).
Malhotra (2007), clasifica al estudio de mercado como un tipo de investigación
descriptiva (tipo de investigación concluyente que tiene como objetivo principal la
descripción de algo, generalmente las características o funciones del mercado), así
como lo son también: los estudios de participación, los estudios de análisis de ventas,
los estudios de imagen, entre otros.
Para Kotler, Bloom y Hayes (2004), el estudio de mercado "consiste en reunir,
planificar, analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la
situación de mercado específica que afronta una organización".
Thompson (2008), indica que un estudio de mercado es el proceso de planificar,
recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del tamaño, poder de compra de
los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor, con la
finalidad de ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones y a controlar las
acciones de marketing en una situación de mercado específica.
2.6. Términos económicos
2.6.1. Oferta
Por cantidad de oferta se entiende “la relación que muestran las distintas cantidades de
un bien o servicio que los vendedores estarían dispuestos a, y podrían, poner a la venta
a precios alternativos posibles durante un periodo dado de tiempo, permaneciendo
constantes todas las demás variables” (Chacchi 2009).
Mendoza (2005) define a la oferta como la relación que muestran las distintas
cantidades de una mercancía que los vendedores estarían dispuestos a, y podrían
14
poner a la venta a precios alternativos posibles durante un periodo dado de tiempo,
permaneciendo constantes todas las demás cosas.
2.6.2. Demanda
La cantidad de demanda se define como la relación entre el precio y la cantidad
demandada de un bien, es decir, la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden
ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda
individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un
momento determinado. La demanda es una función matemática se ilustra a través de la
curva de demanda. (Ramos 2011)
Por otro lado, Mendoza (2005) define la demanda como una relación que muestra
distintas cantidades de una mercancía que los compradores desearían y serían
capaces de adquirir a precios alternativos posibles durante un periodo dado de tiempo,
suponiendo que todas las demás cosas permanecen constantes.
2.6.3. Precio
Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio. Conceptualmente,
se define como la expresión del valor que se le asigna a un producto o servicio en
términos monetarios y de otros parámetros como esfuerzo, atención o tiempo. El precio
es la tasa a la cual puede intercambiarse dinero por bienes. Si un bien tiene el precio
“P”, significa que habrá que entregar “P” unidades de dinero para adquirir una unidad
del bien. (Sachs Larrain¸2002).
2.6.4. Ingreso
El ingreso total es por definición el precio multiplicado por la cantidad (Samuelson 1972,
citado por Ramos 2011).
15
2.6.5. Consumo
Keynes (2007) en su libro:” La Teoría General de la Ocupación, el interés y el dinero”,
explico el análisis de la función de consumo en términos de una formulación lógica o
matemática sin retardos temporales donde hablaba de la ley psicológica fundamental:
“La ley psicológica fundamental en que podemos basarnos con entera confianza, tanto
a priori partiendo de nuestro conocimiento de la naturaleza humana como de la
experiencia, consiste en que los hombres están dispuestos, por regla general y en
promedio, a aumentar su consumo a medida que su ingreso crece, aunque no tanto
como el crecimiento de su ingreso.” (Keynes, 2007).
Su análisis de la función de consumo concluye en que la suma que la comunidad gasta
en su consumo depende del: Monto de su ingreso; otras circunstancias objetivas que lo
acompañan; las necesidades subjetivas, las inclinaciones psicológicas y hábitos de los
individuos, así como de los principios según los cuales se divide el ingreso entre ellos.
2.6.6. Preferencia
Las preferencias del consumidor están determinadas por aquellos bienes o servicio que
otorgan una utilidad a este, estos productos satisfacen las diferentes necesidades que
los consumidores tienen y que pueden conseguir teniendo en cuenta sus respectivas
restricciones presupuestarias. Habitualmente las preferencias del consumidor suelen
presentar unas características comunes, como la preferencia por productos novedosos
y duraderos cuya información esté presente y entendible de manera clara gracias a su
packaging especialmente y las acciones de marketing que lo rodean
2.6.7. Bien sustituto
En bien sustituto (o sustituto) es aquel que puede satisfacer la misma necesidad que
otro. De esta forma, a ojos del consumidor, el bien sustituto puede reemplazarla función
de otro, sean o no similares en cuanto a sus características o precio. Los servicios
16
sustitutos se comportan de igual manera, por lo que para simplificar vamos a obviar la
diferencia entre bienes y servicios.
2.6.8. Consumo aparente
El consumo aparente nos permite medir el mercado global por cada tipo de industria o
sector, es indispensable conocer los datos relativos a la producción, la exportación y la
importación en una serie de cinco años (mínimo tres), para ello utilizamos la siguiente
relación:
Consumo aparente = P + I – x
Dónde:
P = Producción
I = Importación
X= Exportación
2.7. Métodos de investigación
León Velarde y Quiroz (2004) indican que en general, un esquema de investigación se
realiza a partir de la observación de un fenómeno; el cual se analiza para observar los
factores que lo afectan. El análisis se realiza mediante el uso de diversos modelos
cualitativos y cuantitativos matemáticos.
2.7.1. El sondeo
Hair (2009) señala que el sondeo es una técnica de evaluación rápida. Mediante el
sondeo se identificará los problemas y posibilidades y priorizar las alternativas de
soluciones planteadas.
El sondeo es un método utilizado para caracterizar, los sistemas e identificar y plantear,
algunas alternativas primarias a problemas prioritarios por los entrevistados (CIPCA,
2006).
17
2.7.2. Encuesta dinámica
La encuesta dinámica tiene mayor dinámica frente a los otros métodos. Este método es
el seguimiento de las acciones que realiza una persona en su sistema. Constituye la
fuente primaria para las diferentes propuestas y entendimiento del sistema de
producción y la generación de alternativas tecnológicas (CIPCA, 2006).
Huarachi (2006), señala la utilización de dos enfoques:
• Cualitativo: el estudio del sistema de producción se concentra en la detección de
relaciones entre los juicios, opiniones, o valores de los entrevistados con
respecto a los atributos determinantes que representa para su consumo
• Cuantitativo: se emplearon técnicas estadísticas descriptivas.
2.7.3. Muestreo
Se denomina muestreo al proceso por el que generamos las muestras. Una muestra es
una parte (un subconjunto) de la población, y se desea que la muestra sea lo más
representativa posible de la población de la que procede. Sin embargo, por muy
cuidadosa que sea la selección de la muestra difícilmente será una representación
exacta de la población. Esto significa que su tendencia central, variabilidad, etc.,
aproximarán las de la población, pero habrá cierta diferencia, que interesa sea lo menor
posible. Un concepto clave de muestreo es el de representatividad: Los procedimientos
de muestreo tienen por objeto generar muestras lo más representativas posible de las
poblaciones dados los objetivos de la investigación y las circunstancias que afectan al
muestreo (Mendoza, 2005).
2.8. Análisis de conglomerados jerárquicos
El análisis de conglomerados jerárquicos (en inglés clúster) es una técnica multivalente
que permite agrupar los casos (parcelas, estaciones, especies) o las variables
(temperatura, altura, diámetro) en función del parecido o la similitud entre ellos. Es un
18
análisis por tanto que partiendo de los elementos individualmente va creando grupos
hasta llegar a la formación de un único grupo o conglomerado constituido por todos los
elementos de la muestra.
Esta técnica es bastante similar al análisis factorial (como componentes principales que
veremos más adelante) pero es más flexible en sus supuestos (no exige normalidad ni
simetría, admite variables cuantitativas y categóricas) y en la forma de calcular la matriz
de distancias a partir de la cual se realizan los conglomerados.
Schlumberger (2018), indica que el análisis de conglomerados jerárquicos es un
método de análisis de conglomerados en el que se determina la distancia entre cada
par de puntos de medición y las distancias relativas se muestran en un dendograma.
Este método es completamente preciso, pero implica un uso intensivo de la CPU
cuando el conjunto de datos posee un gran número de puntos de medición. Si el
número de puntos de medición es grande, suele preferirse el método de medianas k.
Este método se utiliza a veces después que los datos han sido convertidos primero en
sus componentes principales.
2.8.1. Escala de Likert
Según Laurado (2014), la escala de Likert es una herramienta de medición que, a
diferencia de preguntas dicotómicas con respuesta sí/no, nos permite medir
actitudes y conocer el grado de conformidad del encuestado con cualquier afirmación
que le propongamos.
Resulta especialmente útil emplearla en situaciones en las que queremos que la
persona matice su opinión. En este sentido, las categorías de respuesta nos
servirán para capturar la intensidad de los sentimientos del encuestado hacia
dicha afirmación.
19
a) Ventajas del ítem Likert
• Desde el punto de vista del diseño del cuestionario, es una escala fácil de
construir.
• Desde el punto de vista del encuestado, le ofrecemos la facilidad de
poder graduar su opinión ante afirmaciones complejas.
• En Internet funciona especialmente bien: es muy visual, el encuestado puede
realizar comparaciones entre ítems, así como modificar y ajustar su respuesta
fácilmente.
b) Inconvenientes del ítem Likert
• Por un lado, dos personas pueden obtener el mismo valor en la escala Likert,
habiendo realizado elecciones diferentes.
• Es difícil tratar las respuestas neutras, del tipo "ni de acuerdo ni en desacuerdo".
• Los encuestados tienden a estar de acuerdo con las afirmaciones presentadas.
Es el fenómeno que conocemos como acquiescence bias
20
3. LOCALIZACIÓN
El presente trabajo se realizó en el Municipio de El Alto en los distritos 1,2 y 3 de la
Provincia Murillo del Departamento de La Paz, en la ciudad de El Alto se encuentra
ubicada en una meseta superficial plana y ondulada, al pie de la cordillera de LaPaz
(meseta del Altiplano Norte) y de la Cordillera Oriental, al noreste de Bolivia a 16º30`
Sur y 68º12` Oeste a una Altura de 4090 msnm.
Donde los distritos con mayor población y mercado informal se encuentran: Distrito 1,
Zona de Villa dolores, Distrito 4, Zona de Rio seco y Distrito 6, Zona 16 de julio
Figura 4. Mapa de localización la Ciudad de El Alto
21
3.1. Ubicación geográfica
Geográficamente se encuentra localizada en la meseta correspondiente al Altiplano
Norte, al noreste de Bolivia a 16°30´ latitud sur y 68°12´ longitud oeste. A una altura de
3800 a 4050 m.s.n.m.
Figura 5. Mapa de la Ubicación de Área de Estudio
22
El Municipio de la El Alto, se encuentra dividido en 14 distritos. De las cuales, para el
área de estudio del presente trabajo, en la determinación del consumo de quinua se
realizó en 3 zonas, donde el mercado informal es amplio y de importancia económica
por el por comercio de productos agropecuarios los mismos que son:
Cuadro 3. Distritos de intervención para el consumo de quinua
Distrito Zona Feria Informal
Distrito 1 Villa Dolores Ceja
Distrito 4 Rio Seco Extranca de Rio Seco
Distrito 6 16 de Julio 16 de Julio
3.2. Características generales de los consumidores
3.2.1. Características socioeconómicas
Al momento de su creación, la población, los dirigentes vecinales y las autoridades de
Gobierno, tuvieron el objetivo de establecer a la urbe alteña como ciudad industrial y
polo de desarrollo en la región, esta situación por diferentes motivos no se logró
consolidar en estos 34 años y actualmente la ciudad de El Alto basa su economía en el
comercio informal.
Ante el vertiginoso crecimiento vegetativo de la población alteña bordea el millón de
habitantes, varias necesidades deben ser cubiertas a la brevedad posible.
Por otra parte, la población en El Alto aprovecha y transforma los recursos locales. El
Alto es una ciudad de crecimiento que se mueve al ritmo del mercado de alimentos ropa
confeccionada en pequeñas unidades industriales, ropa usada, etc. De hecho, los
mercados son una característica imperante de El Alto, la Feria 16 de julio que se realiza
los jueves y domingos, donde se vende desde un tornillo oxidado hasta un automóvil
último modelo, terrenos y casas, así como mercados instalados en varios distritos e
incluso en la Ceja, muestra un panorama típico comercial e industrial de la ciudad.
23
Las principales actividades económicas que generan empleo en El Alto y que
concentran al 53% de la población son : construcción, transporte automotor de
pasajeros, ventas al por menor, fabricación de prendas de vestir servicios de expendio
de comidas, venta al por menor en establecimientos no especializados, servicios
domésticas, fabricación de tejidos y artículos de punto y ganchillo, educación
secundaria de formación general y fabricación de muebles de madera.
3.3. Población demográfica del Municipio de El Alto
De acuerdo al INE (2014), en sus proyecciones de población y número de habitantes
para la gestión de 2019, la población total del Municipio de El Alto comprende a
933,053 habitantes, de los cuales son 453,570 hombres y 479,558 mujeres.
La población de El Alto está conformada principalmente por inmigrantes (en su mayoría
agricultores y mineros de las zonas rurales de los departamentos de La Paz, Oruro y
Potosí) cuya distribución porcentual de acuerdo a su edad presenta.
24
MATERIALES Y METODOLOGÍA
3.4. Materiales
Los materiales utilizados se desglosan de la siguiente manera:
3.4.1. Materiales de campo
➢ Boleta de encuesta
➢ Cuaderno de apuntes
➢ Calculadora
➢ Cámara digital
➢ Grabadora reportera
➢ Tablero de registro de información
3.4.2. Material de gabinete
➢ Planilla de evaluación
➢ Equipo de computación
➢ Impresora
➢ Material de escritorio
➢ Cd s
➢ Programa de SPSS
3.5. Metodología
Para conocer el diagnóstico del consumo per cápita de quinua de la población los
distritos 1, 4 y 6 de la ciudad de El Alto, se emplearon los métodos cualitativos y
cuantitativos, en donde se aprecia la oferta y la demanda en los principales mercados y
otros factores que influyen en el consumo de la quinua.
25
3.5.1. Fase I: Planificación
Para la planificación del estudio primeramente se hizo la búsqueda de información
secundaria del tema de estudio en la ciudad de El Alto, descubriendo que en general no
se han generado estudios de línea base acerca del consumo de la quinua en el
municipio. Viendo esta situación se determinó que se debe levantar información
primaria en forma de encuestas que reflejen la situación de los municipios en el ámbito
de estudio y así generar una línea base.
La planificación para el levantamiento de información primaria en el entorno del
mercado informal, mercados de barrio y ferias, del municipio de estudio, fue realizado y
coordinado con las autoridades pertinentes, encabezados por sus máximas autoridades
secretarios generales, quienes tomaron el interés a falta de este tipo de diagnósticos
que generen posteriormente la implementación de propuestas y proyectos para el
beneficio de los comercializadores y la sociedad.
A raíz de este acercamiento se obtuvieron apoyos de los comercializadores,
consumidores y el respaldo de las autoridades.
3.5.2. Fase II: Formulación de la Encuesta
3.5.2.1. Determinación de la unidad de muestreo
El estudio contempla a los habitantes de la ciudad de El Alto en los distritos 1,4 y 6 del
municipio de El Alto, siendo la unidad de muestreo consumidores, comercializadores y
productores de quinua a nivel departamental.
Las encuestas fueron tomadas en su mayoría a madres o padres de familia o en su
defecto a los hijos mayores, teniendo en cuenta que no se generen repeticiones entre la
toma de muestras de las familias participantes.
26
3.5.2.2. Tamaño de la muestra
La población de estudio es finita y conocida, por lo mismo se utilizó el modelo de la
distribución aleatoria simple con población finita para una proporción, cuya fórmula es la
siguiente (Moya, 2010-2013):
Dónde:
N = Tamaño de la población
n = Tamaño de la muestra
z= Nivel de confianza
pq= Varianza de la población
e= Error de muestreo
3.5.2.3. Boleta de encuesta
Para el diseño de la boleta de encuesta, se consideraron cuatro pasos que son
referentes estándares de los aspectos a considerar en el proceso, donde se realiza la
interacción y coordinación con los encuestados.
Una vez identificadas las variables de respuesta a recopilar y los métodos para
medirlas, se procede en el diseño de la boleta de encuesta, que permita recopilar
información sobre el tema de estudio.
La boleta de encuesta contempla las siguientes secciones principales:
Sección 0: Datos generales
Sección 1: Aspectos socioeconómicos
Sección 2: Características del consumo de quinua
Sección 3: Características de la compra de quinua.
27
Sección 4: Razones del no consumo de quinua
Sección 5: Cereales que reemplazan la quinua.
a) Datos generales: En esta sección se colocan los datos más importantes de la
persona encuestada como ser su nombre, su edad, sexo, domicilio. Este dato
nos permite saber la confiabilidad de los encuestados.
b) Aspectos socioeconómicos: Esta pregunta nos indica la actividad económica
de mayor importancia para la tendencia de mercado, siendo una opción la
ganadería y la agricultura para el caso de los productores. Por qué pudimos
averiguar el ingreso de cada familia para consumir el producto.
c) Consumo de quinua: Básicamente en esta sección de preguntas se quiere
saber la tendencia de mercado del consumo de quinua, determinando la
frecuencia, cantidad, inicio, influencia, derivados y complementos de consumo,
para posteriormente determinar el porcentaje total de consumo en los distritos 1,
4 y 6 de la ciudad de El Alto.
d) Compra de quinua: Es importante saber de dónde se adquiere o se compra la
quinua, esta puede ser de tiendas de barrio, abarrotes, mercados municipales,
ferias informales o populares que se encuentran en los distritos evaluados en la
ciudad de El Alto.
e) Razones del no consumo de quinua: En esta sección se desea determinar el
motivo o la razón del no consumo de quinua, las cuales pueden llegar a ser el
aspecto económico o la escasa producción, etc.
f) Cereales que reemplazan la quinua: Básicamente se pretende saber en esta
sección cuales son los cereales que remplazan a la quinua en la canasta familiar
ya q la misma contiene alto valor nutritivo.
28
3.5.3. Fase III: Trabajo de campo
3.5.3.1. Método de recolección de Información
Las encuestas fueron recolectadas en las diferentes zonas de los distritos de la ciudad
de El Alto y ferias más representativas del municipio. En las ferias elegidas para la toma
de encuestas fueron por la gran aglomeración de personas que vienen a realizar la
compra de productos para la canasta familiar y las personas entrevistadas fueron
elegidas de forma aleatoria, con la consideración de encuestar preferentemente a las
señoras madres de familia ya que ellas se encargan del suministro de la canasta
familiar, para así obtener una mayor confiabilidad en la recolección de la información.
3.5.3.2. Toma de encuestas
La toma de encuestas se realizó principalmente en lugares de mucha afluencia de
habitantes, como ser plazas, zonas, ferias, tiendas de barrio, abarrotes, mercados
principales en los distritos de estudio.
3.5.3.2.1. Distrito 1
La zona de villa dolores más conocido como la Ceja de El Alto, la feria se lleva a cabo
todos los días de lunes a domingo, que va desde la av. 6 de marzo hasta av.
Panorámica de las calles 1 a 12. En esta feria existe la venta de alimentos tradicionales
como la papa, quinua, chuño, entre otros, así también se hace la comercialización de
hortalizas y cereales. La feria cuenta con una gran cantidad de personas siendo el
distrito más comercial y de importancia económica para el mismo municipio por la gran
cantidad de afluencia de personas diariamente aproximada de 5000-8000, considerada
como uno de los lugares preferidos para comercializar productos de necesidad
personal.
29
3.5.3.2.1. Distrito 4
La feria del distrito 4, la más importantes considerada así porque es la una de las ferias
consideradas periurbanas, ya que los productores y comunarios traen a comercializar
sus productos a bajos costos, donde se lleva a cabo los días martes y viernes en
Extranca de Rio seco donde lleva una aglomeración de personas aproximadamente de
4000 a 5000 consumidores, comercializadores y productores
3.5.3.2.2. Distrito 6
La feria de la 16 de julio, se lleva a cabo todos los días jueves y domingo, donde se
considera la feria más grande del mundo porque aglomera un aproximado de 10,000 a
15,000 personas. En esta feria existe la venta de alimentos tradicionales como la papa,
quinua, chuño, hortalizas, ganado menor, alimentación, prendas de vestir, material de
construcción y herramientas.
3.5.4. Fase IV: Análisis de la información
3.5.4.1. Tabulación de datos
Una vez recopilado la información, se tabularon en hojas dinámicas de Microsoft Excel
2010, de este Software se extrae toda la información en forma de tablas, gráficos de
torta, de barras, etc. Los cuales harán más comprensible la información requerida
dentro del presente estudio.
3.5.4.2. Variables de respuesta
Las variables de respuesta nos permitieron determinar el objetivo de la investigación y
representar la información deseada en las encuestas realizadas en las encuestas como
método de recolección de la información primaria, las cuales se diseñaron para que
respondan a estas variables.
30
3.5.4.2.1. Datos generales
a) Sexo de los consumidores
Para la encuesta realizada es muy importante ya que generalmente las
mujeres y madres son los que realizan la compra de productos de la canasta
familiar y ellas son los más que están mayormente informadas de la
alimentación diaria de la familia.
b) Edad de los encuestados
Para la variable es muy imprescindible la edad del encuestado para la
confiabilidad de la información.
3.5.4.2.2. Aspectos socioeconómicos
a) Ingreso mensual familiar
El ingreso mensual familiar es un valor indispensable para la adquisición de la
quinua por el alto valor nutritivo, y por el costo que llevan las mismas en las
ferias.
3.5.4.2.3. Características del consumo de quinua
a) Inicio de edad del consumo de quinua
Para la variable del inició de consumo del cereal andino, es muy
imprescindible para determinar el consumo de años o la costumbre de
alimentación del mismo producto.
b) Consumo de quinua
El consumo de quinua es imprescindible para determinar si la población de
los distritos evaluados tiene una alimentación base de cereal andino.
31
c) Frecuencia de consumo de quinua
La frecuencia de consumo del cereal andino, es la cantidad de veces por
unidad de tiempo que una familia consume quinua, pero en comparación con
otras encuestas la frecuencia de consumo ofrece una información menos
precisa desde el punto de vista cuantitativo, pero más global.
d) Influencia de consumo
Este trabajo permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolución de problemas, para la satisfacción de
necesidades, proporciona, además, el conocimiento del proceso de resolución
de problemas, las influencias que determinan dichos comportamientos y los
niveles de respuesta existentes según el grado de participación en la compra.
También permite adquirir herramientas para la clasificación y medición de los
distintos niveles de respuesta de consumó,
e) Cantidad de consumo
Es la cantidad de consumo de quinua que se consumen en los diferentes
distritos dividida entre el número de consumidores
f) Consumo de los derivados de la quinua
Para el caso de los derivados de la quinua se determina, todos los derivados
de la quinua como ser: granos, jugos nutricionales, pipocas, hojuelas, harina
de quinua y otros.
g) Complementos del consumo
Para la variable complementos del consumo de quinua se elaboró una serie
de acompañantes para la guarnición,
32
3.5.4.2.4. Características de la compra de quinua.
a) Lugar de compra
Para la variable del lugar de adquisición de la quinua es muy importante para
la el cereal andino, ya que la comercialización es la base fundamental para el
consumo de la población.
b) Intención de precio de compra de la quinua
Para la variable intención de precio de compra de la quinua, estaba basada al
PIB de la quinua la cual dará un lineamiento del precio, pero el mercado
informal fija un precio variable con la oferta y demanda de la población.
3.5.4.2.5. Razones del no consumo de quinua
En la encuesta realizada se pretende determinar el motivo o razón del no
consumo de cereal, por supuestos; precio, higiene, sabor, etc.
3.5.4.2.6. Cereales que reemplazan la quinua.
En la encuesta realizada se pretende determinar los cereales que utilizan en
la canasta familiar como un producto o bien sustituible, del mismo valor
nutricional para la alimentación de las familias alteñas de los distritos 1,4 y 6
de la ciudad de El Alto.
3.5.4.2.7. Análisis de conglomerados jerárquicos
Este análisis nos servirá para determinar grupos internamente homogéneos,
pero distintos entre sí, por agrupación de unidades más pequeñas o por
división de segmentos mayores, este análisis clasifica individuos u objetos
teniendo en cuenta todas las variables del análisis. Este análisis se aplica en
la investigación social y de mercados para definir topologías e identificar
segmentos.
33
3.5.4.2.8. Escala de Likert
Para realizar el conglomerado jerárquico con las respuestas obtenidas se
elaboró una escala de Likert la cual está distribuida de la siguiente manera:
Cuadro 4. Escala de Likert
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo
1 2 3 4
3.5.4.2.9. Cálculo de la elasticidad cruzada
Para calcular la elasticidad cruzada la mediremos de la siguiente forma:
ex,y = Variación porcentual de la cantidad demanda de X / Variación porcentual del precio de Y
En términos matemáticos utilizaremos la siguiente fórmula:
Donde:
Qy= cantidad de y (quinua)
Px= precio de x (cereales)
Py= precio de y (quinua)
▲ = variación
Bienes sustitutos, cuando la elasticidad cruzada de demanda es positiva,
se tiene que el producto Y es sustituto del producto X. De esta forma, ante un
aumento del precio en Y, la cantidad demanda de X aumenta. Lo anterior
quiere decir que los consumidores consideran que X puede ser un buen
34
sustituto de modo que cuando el precio de Y aumentan, reducen sus
compras de Y para reemplazarlas por una mayor cantidad de compra de X.
35
4. RESULTADOS Y DISCUCIONES
El estudio de consumo de la quinua se realizó en los centros de comercio (mercados)
de 3 distritos (1, 4 y 6) la ciudad de El Alto del departamento de La Paz, para conocer el
sexo, la edad de la población estudiada y las tendencias de consumo, hábitos de
consumo, precios y gusto de la quinua, en su fase de investigación, comprendió la
participación de los consumidores de quinua, los resultados alcanzados fueron los
siguientes:
4.1. Datos generales
4.1.1. Sexo de los consumidores
La distribución del sexo de los encuestados por los distritos de estudio se presenta en
la siguiente figura:
Figura 6. Distribución del sexo por distritos
La figura 7, nos muestra que la mayoría de las personas encuestadas en los distritos 1,
6 y 4 son del sexo femenino, siendo que la mayor concentración de personas del sexo
femenino se encuentra en el distrito 4 como se aprecia en el gráfico 3, misma que
36
representa el 20,13 %, seguida del distrito 6 con 18,79 % y finalmente el distrito 1 que
tiene una concentración de 17,11 % de personas del sexo femenino.
Por otro lado, las personas de sexo masculino encuestadas tienen un menor porcentaje
de participación siendo que la mayor concentración de estas se observa en el distrito 1
con 15,77 %, seguida del distrito 6 con 14,77 y por último el distrito 4 con 13,42% como
se aprecia en la figura 7.
Cuadro 5. Porcentaje y frecuencia del sexo de las personas encuestadas
Frecuencia Porcentaje (%)
Hombres 131,00 43,96
Mujeres 167,00 56,04
Total 298,00 100,00
El cuadro 6, nos muestra la frecuencia y el porcentaje de los sexos, en la cual se
observa que la frecuencia del sexo femenino es de 167 y el masculino es de 131,
mostrando un número mayor de personas del sexo femenino.
Figura 7. Distribución del sexo en general
37
En general las mujeres representan el 56% del total de la población encuestada y los
varones representan solo el 44% del total del universo de personas encuestadas (figura
8). Esta dinámica nos demuestra que la gran mayoría de las personas que está
dispuesta a realizar una encuesta son personas del sexo femenino, así como también
estas son las personas que generalmente van a los mercados a realizar las compras,
misma situación que se pudo observar en el momento de realizar las encuestas donde
se evidencio que la mayoría de personas que concurrían los mercados eran personas
de sexo femenino.
4.1.2. Edad de los encuestados
La edad promedio de los encuestados de quinua se detalla en la figura 9, donde
apreciamos que la edad fluctúa entre los 15 años y más de 35 años.
Figura 8. Distribución de la edad por distritos
En la figura 9, se puede observar que las personas de más de 35 años son las que
están más dispuestas a poder coadyuvar con este tipo de estudios en los distritos 1 y 4
38
donde presentan valores de 13,42% y 17,11% en cambio en el distrito 6 se aprecia lo
contrario las que tienen un mayor porcentaje de ayudar en este tipo de encuestas son
las personas de entre 25 a 34 años con un porcentaje de 14,43.
Por otro lado, las personas que tienen entre 15 a 24 años son las que representan la
menor cantidad de receptividad para realizar este tipo de estudios con 8,39, 8,39 y 5,03
% en los distritos 1, 6 y 4 respectivamente (figura 9).
Cuadro 6. Porcentaje y frecuencia de la edad
Frecuencia Porcentaje (%)
15-24 años 65,00 21,81
25-34 años 110,00 36,91
Más de 35 años 123,00 41,28
Total 298,00 100,00
El cuadro anterior nos muestra que en total de la población encuestada 65 personas
tienen entre 15 a 24 años, seguida de las personas de 25 a 34 años con 110 personas
encuestadas y por último tenemos a las personas de más de 35 años las que son la
mayoría haciendo un total de 123 personas.
Figura 9. Distribución de la edad en general
En general la figura 10, nos muestra que el 41% de las personas encuestadas tiene
más de 35 años, seguida de las personas de entre 25 a 34 años con un porcentaje del
39
37% y por último las personas que tienen edades entre los 15 a 24 años representan el
22% del total.
Esto nos demuestra que la mayoría de las personas que están dispuestas a poder
ayudar en este tipo de estudios son las tienen edades de 35 o más años, siendo que las
personas de menor edad no tienden a responder encuestas esto debido a la falta de
interés en este tipo de trabajo, además se tiene que la mayor cantidad de personas que
concurren los mercados para la compra de alimentos son las personas de mayor edad,
misma que se refleja en el grafico anterior siendo que las personas de más de 35 años
son las que representan el mayor porcentaje.
4.2. Aspectos socioeconómicos
4.2.1. Ingreso mensual familiar
El ingreso mensual que las familias perciben, están descritas en la siguiente figura 11;
Figura 10. Ingreso mensual de las familias por distritos
40
Los ingresos van desde los Bs. 500 o menos hasta los Bs. 4000, y en la figura 11, se
aprecia que las en el distrito 4 la mayoría de las personas perciben entre 1501 a 2000
Bs. por mes representando el 16,08 %, por otro lado en el distrito 1 y 6 la mayoría de
las personas perciben entre 2001 a 3000 Bs. por mes que está representado con el
9,09 y 7,69 % de la población, en cambio una minoría percibe ingresos menores a 500
Bs. tanto en los distritos 1, 6 y el distrito 4, que presenta valores de 3,85; 6,99 y 3,50 %
en los distritos respectivamente. Así como existen personas que perciben menos de
599 Bs existen personas que perciben más de 3000 Bs que representan el 4,20; 3,85 y
1,05 % en los distritos 1, 6 y 4 respectivamente, estos dos extremos tienen valores
mínimos concentrándose los ingresos entre 1000 y 3000 Bs.
Cuadro 7. Frecuencia y porcentaje de los ingresos mensuales
Frecuencia Porcentaje (%)
Menos de 500 Bs 41 14,34
1000 – 1500 Bs 64 22,38
1501 – 2000 Bs 92 32,17
2001 – 3000 Bs 62 21,68
3001 – 4000 Bs 26 9,09
Otros 1 0,35
Total 286,00 100,00
En el cuadro 8, se observa que la frecuencia de las personas que tienen ingresos de
1501 – 2000 Bs es de 92, seguida de las personas con ingresos de 1000 – 1500 Bs con
una frecuencia de respuesta de 64,m posterior a esta están los ingresos de 2001 –
3000 y menos de 500 Bs con frecuencias de respuesta de 62 y 41 respectivamente, por
ultimo tenemos los valores más bajos de frecuencia donde se ubican los ingresos de
3001 – 4000 Bs y otros con frecuencias de respuesta de 26 y 1 respectivamente.
41
Figura 11. Ingreso mensual de las familias en general
El ingreso mensual que las familias de los 3 distritos en general está distribuido de la
siguiente manera, el ingreso de 1501 – 2000 Bs es el que la mayoría de las familias
presenta siendo que esta es del 32 % del total de las personas encuestadas, seguida
del ingreso mensual de 1000 – 1500 Bs que representa al 23 %, otro de los ingresos
que tiene un porcentaje elevado es el de 2001 – 3000 Bs que presenta un porcentaje
del 22 %, por último se encuentran los dos extremos, las persona que perciben ingresos
menores a 500 Bs y las personas que perciben ingresos mayores a los 3000 Bs que
tienen porcentajes del 14 y 9 % respectivamente (figura 12). Como podemos apreciar
los ingresos de 1501 – 2000 BS son los que representan el mayor número y esta se
debe a las zonas en las que se realizó la encuesta siendo que la zona de mayor
porcentaje fue la de la ex tranca de Rio Seco, pero los ingresos no influyen de gran
manera en el consumo de quinua como se aprecia en los siguientes párrafos.
4.3. Características del consumo de quinua
4.3.1. Inicio del consumo
La siguiente figura 13, detalla el desde cuando las personas encuestadas consumen
quinua:
42
Figura 12. Inicio del habito del consumo de quinua por distritos
En la figura 13; se describe que el inicio del consumo de quinua viene primeramente
iniciada con los familiares como los abuelos, padres, seguida por personas que no son
familiares como los amigos, terceras personas y otros, y en este grafico se puede
observar que en los distritos 1 y 6 que el inicio del consumo de quinua es con los
padres con 16,38 y 16,72 % respectivamente, por otra parte en el distrito 4 el inicio del
consumo de quinua es con los abuelos con 15,33 %, en cambio el inicio con personas
que nos son familiares muestran valores muy bajos siendo los de menor valor el inicio
de consumo con de las terceras personas mostrando valores de 0,70; 1,39 y 0,35 % en
los distritos 1, 6 y 4 respectivamente.
El Instituto Nacional de Salud (2010), promueve el consumo de cereales como quinua,
kiwicha o cañihua los cuales se caracterizan por su alto valor alimenticio, que beneficia
especialmente a los niños que están en proceso de desarrollo y necesitan alimentarse
con productos sanos y nutritivos que beneficien su desarrollo físico y mental para crecer
sanos y fuertes, también a los adultos mayores porque necesitan una alimentación
balanceada y equilibrada porque sus defensas son bajas.
43
El cuadro 9, se puede observar que las 139 personas inician el consumo de quinua
desde los padres, seguida de 133 personas que consumen quinua desde los abuelos, 6
personas consumen quinua desde que los amigos se los recomendaron, 7 fueron
iniciadas en el consumo de quinua por terceras personas y por último 2 personas
comenzaron el consumo de quinua por otros motivos.
Cuadro 8. Frecuencia y porcentaje del inicio del consumo de quinua
Frecuencia Porcentaje
(%)
Desde los abuelos 133 46,34
Desde los padres 139 48,43
Desde los amigos 6 2,09
Terceras personas 7 2,44
Otros 2 0,70
Total 287,00 100,00
La siguiente figura 14, nos muestra la distribución del total de personas encuestadas.
Figura 13. Inicio del habito del consumo de quinua en general
44
En la figura 14, se evidencia como inicio del consumo de quinua a los familiares siendo
que son con los padres donde se inició el habito del consumo de quinua y el 48 % de
los encuestados coinciden con este aspecto seguido por de los abuelos con 46 %, el
inicio del consumo de quinua con personas ajenas a la familia como ser los amigos y
terceras personas tiene una respuesta por parte de los encuestados de 2 y 3 %
respectivamente y por ultimo queda como principio de consumo de quinua por otros
factores con el 1 %, demostrando que con la familia es con la que la mayor parte de las
personas inician el consumo de quinua, siendo que en su mayoría los padres sean los
que hagan que sus hijos consuman quinua.
Abad (2007), realiza las discusiones en los factores sociales de los consumidores,
encontró que el mayor porcentaje de consumidores de quinua convencional, fueron
influenciados por sus familiares que han hecho de este alimento parte de su dieta
cotidiana y han aprendido a preparar diversos platos, por lo cual les recomendaron a
probar este aliento por sus características nutricionales, que son necesarias en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo, especialmente para los niños.
4.3.2. Consumo de quinua
El consumo o no consumo de quinua en los distritos 1, 6 y 4 se describe a continuación
en la figura 15, donde se observa que la mayoría de las personas encuestadas si
consumen quinua.
45
Figura 14. Consumo de quinua por distritos
En la figura 15, se puede apreciar que la mayoría de las personas que consumen
quinua están en el distrito 4, donde el 33,22% consume quinua seguido del distrito 6
donde el 32,21 de las personas encuestadas consumen quinua y por último el distrito 1
con 30,54%, y las personas que no consumen quinua representan el 2,35; 1,24 y 0,34
% en los distritos 1, 4 y 6 respectivamente.
Abad (2017), nos indica el precio de la quinua es alto principalmente, porque no se
abastece el mercado interno, los agricultores prefieren exportar la quinua, debido a la
gran demanda del producto en los mercados externos, quienes pagan un precio más
elevado. Si se atendiera el mercado interno las personas estarían dispuestas a incluir a
la quinua en su dieta diaria.
Cuadro 9. Porcentaje y frecuencia del consumo de quinua
Frecuencia Porcentaje
(%)
Si 286,00 95,97
No 12,00 4,03
Total 298,00 100,00
46
En el cuadro 10, nos muestra que 286 personas del total de las encuestadas consumen
quinua y 12 personas no consumen quinua.
Figura 15. Consumo de quinua en general
De manera general se puede observar que el 96% del total de personas encuestadas
consume quinua, y el 4% no lo hace, como se aprecia en el grafico anterior.
Esta tendencia de consumo de quinua está influenciada por distintos factores que
iremos describiendo más adelante en el estudio de consumo realizado.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
(2013), indica que el año internacional de la Quinua fue un primer paso para impulsar el
consumo de la quinua, de un producto que era poco conocido y consumido por muchas
personas, su precio estaba por debajo de los S/. 10 y fueron las investigaciones y el
boom de la gastronomía que impulsaron su consumo, el país empezó a exportar hasta
ubicarse en el primer país productor, esto ocasiono que se mantuviera al alza debido a
una creciente demanda mundial por el grano.
47
4.3.3. Frecuencia de consumo de quinua
La frecuencia con la que las personas consumen quinua en los 3 distritos de estudio se
detalla en la siguiente figura:
Figura 16. Frecuencia del consumo de quinua por distritos
En la figura 17, podemos advertir que las personas encuestadas que consumen quinua
todos los días apenas llegan al 1,05% en el distrito 6 y 3,50% en el distrito 4, a
diferencia de las personas que solo la consumen uno más veces por mes que presenta
datos de 19,93; 19,58 y 14,69% en los distritos 1, 6 y 4 respectivamente.
Esta misma situación se aprecia en el siguiente cuadro 11, donde se muestra la
frecuencia del consumo de quinua.
48
Cuadro 10. Frecuencia y porcentaje y de la frecuencia de consumo de quinua
Frecuencia Porcentaje
(%)
Todos los días 13 4,55
1 o más veces por semana
102 35,66
1 o más veces por mes 155 54,20
1 o más veces por año 16 5,59
Total 286,00 100,00
El cuadro 11, muestra que las persona que consumen quinua 1 o más veces por mes
son 155, seguidas de las personas que consumen quinua 1 ves o más por semana con
102 personas del total de encuestados, seguidamente tenemos a las personas que
consumen quinua 1 o más veces por año con 16 personas y por último están las
personas que llegan a consumir la quinua todos los días con un total de 13 personas
del total de encuestados.
Figura 17. Frecuencia del consumo de quinua en general
49
En la figura 18, observamos que el 54% de las personas consumen quinua 1 vez o más
por mes, seguidamente tenemos a las personas que consumen quinua 1 o más veces
por semana que representa el 36%, y las personas que consumen quinua 1 o más
veces por semana solo llega a 6% y por último las personas que consumen quinua
todos los días son apenas el 4%.
Esta tendencia nos demuestra que las personas en su mayoría no están
acostumbradas al consumo de quinua y que solo está presente en los platos de las
mesas 1 solo vez al mes.
Arrús (2014) asesora del Baby Centro de Nutrición Oster, señala que un desayuno
nutritivo debe incluir tres elementos básicos: frutas, lácteos y cereales, y una de las
mejores alternativas es la quinua que aporta una composición balanceada de
aminoácidos esenciales para mantenerse saludables, por lo cual se debe consumirla
frecuentemente y acostumbrar a la familia a preferirla y hacer de ella un hábito
alimenticio que no debe faltar en la mesa.
4.3.4. Influencia de consumo
Existen varios factores que influyen en el consumo de la quinua y estos están
detallados en figura 19.
50
Figura 18. Influencia del consumo de quinua por distrito
Podemos apreciar que los más sobresalientes en la figura 19, son el contenido
nutricional, el gusto y la costumbre, siendo que el contenido nutricional llega a
representar en el distrito 1 el 56,12 %, distrito 6 el 51 % y en el distrito 4 representa el
55 %. Por otro lado, el gusto representa el 27,55; 20,00 y 26,00 % de la influencia de
consumo en los distritos 1, 6 y 4 respectivamente. Por último, entre las más importantes
influencias de consumo se encuentra la de la costumbre que representa en el distrito 1
el 6,12 %, en el distrito 2 representa el 16,00 % y por último en el distrito 4 representa el
24,00 %.
El cuadro siguiente muestra la frecuencia de las preguntas realizadas sobre qué
factores influyen en el consumo de quinua.
51
Cuadro 11. Frecuencia y porcentaje de la influencia en el consumo de la quinua
Frecuencia Porcentaje (%)
Precio 15 4,95
Contenido nutricional 161 53,14
Gusto 73 24,09
Costumbre 46 15,18
Presentación del producto 8 2,64
Otros 0 0,00
Total 303,00 100,00
El cuadro 12, muestra la mayoría de las respuestas vertidas señala que la gente
consume la quinua por el contenido nutricional siendo que se obtuvieron 161
respuestas apoyando esta opción, 73 de las respuestas señalan que se consume la
quinua por gusto, la costumbre de consumo recibió 46 respuestas favorable y la
presentación del producto apenas obtuvo 8 personas que señalan que consumen
quinua por la presentación del producto.
Figura 19. Influencia del consumo de quinua en general
La distribución de influencia de consumo que se presentan en la figura 20, muestra que
el 53 % de la población consume la quinua por el contenido nutricional, seguido por el
24 % que señala que el consumo de quinua es influenciado por el gusto, el 15 % indica
52
que consume quinua por costumbre, el 5 % lo consume por el precio y el 3 % se basa
en la presentación del producto. Mostrando que la mayoría de la gente no basa el
consumo de la quinua por como venga presentado el producto sino más bien por las
propiedades nutritivas que esta presenta dentro de su contenido proteico, así como
también observamos que una mayoría consume quinua por su apetecido sabor
4.3.5. Cantidad de consumo
La cantidad de consumo de la quinua está influenciada por varios factores, la cantidad
de consumo esta descrita en la siguiente figura:
Figura 20. Cantidad de consumo de quinua por distrito
Las personas encuestadas consumen en su mayoría 1 Kg. de quinua, y el distrito que
presenta el más alto nivel de consumo es el distrito 6 con 18,18%, seguido del distrito 1
con 17,48%, por otro lado, el distrito 4 nos muestra un consumo de quinua de ½ Kg que
representa el 16,08 y el consumo de 1 Kg de quinua representa el 15,03% (figura 21),
demostrando que en este distrito la mayoría de las personas encuestadas consume ½
kg de quinua a diferencia de los otros distritos en los que la mayoría de las personas
encuestadas consume 1 kg de quinua. Por el contrario, el consumo de quinua de 1 ½
53
kg en los 3 distritos es mínimo llegando a 1,05; 4,20 y 1,05 % en los distritos 1, 6 y 4
respectivamente, mostrando el bajo nivel de consumo de quinua en los mismos.
La distribución de la frecuencia de la cantidad de consumo de quinua se detalla en
siguiente cuadro:
Cuadro 12. Frecuencia y porcentaje de la cantidad consumo de quinua
Frecuencia Porcentaje (%)
½ kilogramo 116 40,56
1 kilogramo 145 50,70
1 ½ kilogramo 22 7,69
Otros 3 1,05
Total 286,00 100,00
El cuadro 13, nos muestra que del tol de personas que se encuesto 145 consumen 1 kg
de quinua, 116 consumen personas consumen ½ kilogramo de quinua, por otro lado las
personas que consumen 1 ½ kilogramo representa a 22 personas y por ultimo existen 3
personas que consumen un peso diferente al señalado en la encuesta.
Figura 21. Cantidad del consumo de quinua en general
En el figura 22, se describe la distribución del consumo de quinua de forma general
demostrando que el 51% del total de la población encuestada consume 1 kg de quinua,
seguida del 40% de personas que consumen ½ kg de quinua, las persona que
54
consumen 1 ½ kg de quinua apenas representa el 8% demostrando que el consumo de
quinua en la mayoría de las personas es regular debido a varios factores mismos que
influyen en el consumo, y que están descritos más adelante en el presente trabajo.
4.3.6. Consumo de los derivados de la quinua
La quinua puede ser consumida de diferentes maneras y el tipo de derivado consumido
se detalla a continuación.
Figura 22. Consumo de los derivados de la quinua por distritos
En la figura 23, podemos observar que la quinua es consumida como grano, jugos
nutricionales, pipocas de quinua, hojuelas de quinua, harina de quinua y otros. siendo
que la mayoría de las persona encuestadas señalan que la consumen como quinua en
grano con 17,42; 14,84 y 20,65 % en los distritos 1, 6 y 4 respectivamente, siendo la
55
quinua en grano la manera más consumida seguida de los jugos nutricionales con 6,77;
8,71 y 8,39 % en los distritos 1, 6 y 6 respectivamente, otra manera de consumo
difundida es la de las hojuelas de quinua que representa en el distrito 1 el 4,52% en el
distrito 6 el 6,13 % y en el distrito el 5,16 %, por ultimo existen otros tipo de derivados
que no están difundidos en nuestro medio así como de la harina de quinua y los
mismos presentan porcentajes mínimos de consumo.
En el cuadro 14, se observa la frecuencia y el porcentaje del consumo de los derivados
de la quinua.
Cuadro 13. Frecuencia y porcentaje del consumo de los derivados de la quinua
Frecuencia Porcentaje (%)
Quinua en grano 164 52,90
Jugos nutricionales 74 23,87
Pipocas de quinua 19 6,13
Hojuelas de quinua 49 15,81
Harina de quinua 4 1,29
Otros 0 0,00
Total 310,00 100,00
Del total de las respuestas de los encuestados, 164 son respuestas que la quinua es
consumida como grano, 74 como jugos nutricionales, 49 como hojuelas de quinua, 19
como pipocas de quinua y 4 como harina de quinua.
56
Figura 23. Consumo de los derivados de la quinua en general
En general se puede apreciar en la figura 24, que la mayoría de las personas que
fueron encuestadas coincide en que la quinua es consumida en grano con un 53 % de
la población, seguidamente están las personas que consumen o prefieren la quinua en
jugos nutricionales obteniendo un 24 % del total, las hojuelas de quinua que son
preferidas en un 16 %, quedando por ultimo las pipocas de quinua y la harina de quinua
entre las menos consumidas. Esta tendencia al consumo de la quinua en grano está
influenciada por la facilidad de obtener está en el mercado, y que los demás productos
derivados de la quinua son difíciles de encontrar o no son muy promocionados dentro
de los mercados a los cuales las personas están acostumbradas a ir.
4.3.7. Complementos del consumo
En algunos casos la quinua es complementada para su consumo con diferentes tipos
de productos siendo estos el complemento adecuado para dicho objeto, estos
complementos para el consumo de la quinua se detallan a continuación.
57
Figura 24. Complemento del consumo de quinua por distrito
En la figura 25, muestra que la mayoría de las personas en los 3 distritos complementa
el consumo de quinua con la leche mostrando valores de 18,58 % (distrito 1), 18,29
(distrito 6) y 15,34 % (distrito 4), en cambio el consumo de quinua complementado con
queso está en segundo plano en los distritos 6 y 4 con un porcentaje del 7,67 en ambos
distritos en cambio en el distrito 1 el que complemento que se encuentra en el segundo
plano es el de las verduras con un porcentaje del 5,60, por otro lado el complemento
que ocupa el tercer puesto es el de las verduras en el distrito 6 y 4 con 4,13 y 6,19 %
respectivamente, otra situación es apreciada en el distrito 1 donde el complemento que
ocupa el tercer lugar de preferencia es el queso con 4,42 %.
La frecuencia con la que las personas encuestadas seleccionan un complemento para
el consumo de la quinua es detallada en el cuadro 15.
Se puede observar en el anterior cuadro que la leche tiene una frecuencia de consumo
de 177, seguida de las verduras del queso con 67, a continuación, esta las verduras
58
con 54 y por último las de menor frecuencia son la carne, los huevos y otros con 37, 2 y
2 respuestas. Cabe recalcar que algunas de las personas encuestadas complementan
el consumo de la quinua con más de un complemento.
Cuadro 14. Frecuencia y porcentaje de la influencia en el consumo de la quinua
Frecuencia Porcentaje (%)
Carne 37 10,91
Verduras 54 15,93
Huevos 2 0,59
Queso 67 19,76
Leche 177 52,21
Otros 2 0,59
Total 339,00 100,00
En la figura 26, nos muestra de manera general con que complementa las personas su
consumo de quinua llegando a observar que el 52 % de las persona encuestadas
complementa su consumo de quinua con leche, seguida de las personas que
complementan su consumo con queso con un 20 % del total de la población, en cambio
el consumo de quinua con verduras se reduce al 16 %, y el consumo de quinua con
carne es de 11 %, por ultimo tenemos a los más irrelevantes complementos del
consumo de quinua que son el huevo y otros con 1% cada uno.
Figura 25. Complemento del consumo de quinua en general
59
Este comportamiento en la complementación del consumo de quinua con leche se debe
al habito de consumo de las personas encuestadas, siendo que la mayoría de estas
personas consumen el pesque que está elaborado en base a la quinua y la leche, por
otro lado también tenemos las famosas quinuas con leche hervida que se venden en las
ferias y mercados como desayuno, el consumo de verduras, carne y huevo juntamente
con la quinua no está muy expandida debido a que la quinua en su preparaciones
tradicionales, no contempla ninguno de estos complementos.
4.4. Características de la compra de quinua.
4.4.1. Lugar de compra
El lugar de compra de la quinua está influenciado por la disponibilidad de dicho
producto, la cual esta descrita en la siguiente figura:
Figura 26. Lugar de compra de la quinua por distritos
60
En la figura 27, podemos evidenciar que el lugar de compra varía de acuerdo a distrito
siendo que la mayoría de las persona encuestadas en el distrito 1 y 6 prefieren comprar
este producto de los mercados viéndose esa tendencia reflejada en los datos del
presente grafico donde se puede apreciar que en el distrito 1 son el 15,57 % y distrito 6
el 15,92 %, en cambio en el distrito 4 las persona encuestadas compran la quinua en
los puestos de la calle con 14,53 %, en el gráfico también se observa que en los
distritos 1 y 6 las personas encuestadas adquieren el producto en puestos de la calle
mostrando valores de 12,11 y 14,88 % respectivamente, por otro lado también podemos
apreciar que las persona s encuestadas del distrito 4 compran la quinua en los
mercados con un porcentaje del 13,84 %, estos valores no están tan alejados de los
valores máximos.
En la figura 27, también se puede apreciar que los valores más bajos lo representan los
lugares de venta como las agencias y los supermercados.
El cuadro 16, que viene a continuación nos muestra la frecuencia de los lugares donde
es adquirida la quinua.
Cuadro 15. Frecuencia y porcentaje del lugar de compra de la quinua
Frecuencia Porcentaje
(%)
Mercados 131 45,33
Supermercados 4 1,38
Agencias 1 0,35
Puestos de la calle 120 41,52
otros 33 11,42
Total 289,00 100,00
En el cuadro anterior se observa que se obtuvieron 131 personas encuestadas que
adquieren la quinua en los mercados, seguida de 120 personas que la compran en
puestos de la calle, 33 de las personas encuestadas compran la quinua de otros
lugares como ser directamente de los productores o en su defecto ellos son
61
productores, 4 personas adquieren el producto en los supermercados, y 1 persona la
adquiere de agencias.
Figura 27. Lugar de compra de la quinua en general
En general se puede evidenciar que el 45 % del total de los encuestados compran la
quinua de los mercados, seguida de las personas que la compran en puestos de venta
en la calle que son el 42 %, el 12 % de los encuestados arguye que adquieren la quinua
en otros lugares, el 1 % de la población de estudio adquieren la quinua en los
supermercados, y menos del 1% la adquieren en las agencias (figura 28).
Esto nos demuestra que el lugar de compra o adquisición de la quinua esta influencia
por el área de estudio, la disponibilidad del producto y el costo, siendo que la mayor
disponibilidad del producto es en los mercados, y los puestos de venta informal en la
calle, teniendo costo menores en estos sitios, en cambio la venta en los supermercados
es mínima debido a los precios de este producto y la poca difusión de estos en los
mismos, existe una pequeña población que es productora de quinua o en su defecto
conoce algún producto y es donde adquiere este producto a un precio aún más bajo.
62
4.4.2. Intención de precio de compra de la quinua
La intención de precio de compra de 1 kg de quinua varía de acuerdo a la zona, misma
intención de precio se detalla a continuación en el grafico
Figura 28. Intención del precio de compra de quinua por distrito
La figura 29, pone en evidencia que la mayoría de las personas encuestadas estarían
dispuestas a pagar entre 7 a 10 Bs. Por 1 kg. de quinua, tanto en los distritos 1, 6 y 4
presentando porcentajes de 22,73; 17,83 y 22,03 % respectivamente, por otro lado se
muestra en el grafico que las personas encuestadas en el distrito 1 y 6 pagarían entre 5
a 7 Bs. Por 1 Kg. de quinua mostrando porcentajes del 7,69 y 9,09 % en ambos
distritos, en cambio en el distrito 4 la gente que pagaría entre 5 a 7 Bs. Solo es el 2,45
%. Por otra parte, existen personas que están dispuestas a pagar entre 10 a 15 Bs. Las
que representan 1,40; 5,59 y 7,69 % en los distritos 1, 6 y 4 respectivamente. Siendo
estas las cifras más relevantes de los precios que las personas encuestadas estarían
dispuestas a pagar.
63
Cuadro 16. Frecuencia y porcentaje de la intención del precio a pagar por la
compra de 1 Kg. de quinua
Frecuencia Porcentaje (%)
5-7 Bs 55 19,23
7-10 Bs 179 62,59
10-15 Bs 42 14,69
15-20 Bs 10 3,50
Otros 0 0,00
Total 286,00 100,00
En el cuadro presentado se puede apreciar que las 179 personas encuestadas están
dispuestas a pagar entre 7 a 10 Bs. por cada kilogramo de quinua, seguida de las
personas que solo pagarían entre 5 a 7 Bs. Por cada kilogramo que representan 55, las
personas que pagarían de 10 a 15 Bs son 42, y por ultimo las personas que pagarían
de 15 a 20 Bs apenas alcanza a 10.
Figura 29. Intención del precio de compra de quinua en general
En la anterior figura 30, nos muestra de manera general que el 63 % de las personas
encuestadas pagarían entre 7 a 10 por 1 Kg de quinua, seguida del 19 % de las
personas que estarían dispuestas a pagar entre 5 a 7 Bs/Kg, posterior a estas están las
personas que pagarían un poco más que representan el 15 % y estas estarían
dispuestas a pagar entre 10 a 15 Bs/Kg, por ultimo están las personas que tienen la
64
intención de pagar entre 15 a 20 Bs/Kg de quinua que son representadas apenas con el
3%. Esta figura nos muestra la tendencia de pagar tan solo entre 7 a 10 Bs/Kg de
quinua y puede estar influenciada por varios factores como ser la disponibilidad o los
bajos recursos económicos además de ser un producto poco valorado pero que es de
un gran contenido proteico.
4.4.3. Razones del no consumo de quinua
Existieron personas dentro del universo de los encuestados los cuales mencionan que
no consumen quinua y las razones para tal efecto se detallan en la siguiente figura 31:
Figura 30. Razones del no consumo de quinua por distritos
Dentro de los factores que afectan al n consumo de la quinua están el precio,
publicidad, cantidad, higiene, sabor y otros, dando como resultado que la mayor
influencia para el no consumo de quinua es la del sabor en los distritos 1 y 6 con
porcentajes del 37,50 y 18,75 % en ambos distritos respectivamente y en el distrito 4 el
mayor factor es la del precio con 18,75 %, en segundo lugar se encuentra el precio en
65
el distrito 1 con 6,25 %, la higiene en el distrito 6 con 6,25 % y en distrito 4 es la del
sabor con 12,50 % (figura 31).
Cuadro 17. Frecuencia y porcentaje de la influencia del no consumo de quinua
Frecuencia Porcentaje (%)
Precio 4 25,00
Publicidad 0 0,00
Cantidad 0 0,00
Higiene 1 6,25
Sabor 11 68,75
Otros 0 0,00
Total 16,00 100,00
En el cuadro 18, se observa que la frecuencia de respuesta del sabor tiene como 11
personas que responsabilizan al sabor como la causante de no consumir quinua,
seguida del precio con 4 y finalmente la higiene con 1.
Figura 31. Razones del no consumo de quinua en general
La figura 32, evidencia que en general el sabor es el responsable de que las personas
no consuman quinua en un 69 %, seguida del sabor con 25 % y por último la higiene
con 6 %. Esta tendencia a que el sabor es la mayor influencia de no consumir quinua se
debe a que este grano contiene saponina misma que le da un sabor amargo a la quinua
que si nos es bien lavada le da un mal sabor a cualquier alimento preparado con el
66
mismo. Por otro lado, el precio es otra de las limitantes que indican los encuestados
para que no consuman quinua esto es tal vez debido a que estos mismos trataron de
comprar este producto en algún supermercado en la cual el precio de adquisición es
más elevado, este aspecto también se debe a la poca difusión que tiene la quinua en
los mercados. La higiene viene de la mano con el sabor como se indica anteriormente si
la quinua no está bien lavada esta tendrá un mal sabor, otro de los factores de la
limpieza es las piedras y tierra que se entremezcla en este grano y que le da un mal
aspecto al mismo.
4.5. Cereales que reemplazan la quinua.
Si bien algunos de las personas encuestadas no consumen quinua estas tienen otras
alternativas a la misma, y este comportamiento se describe en la siguiente figura 33.
Figura 32. Cereales que reemplazan a la quinua por distrito
En la figura 33, se aprecia que en el distrito 4 la quinua es reemplazada primeramente
por el arroz con un 31,58 %, seguido por la harina de trigo con un 18,42 %,
67
posteriormente se encuentran el amaranto, cañahua y cebada con valores de 7,89; 7,89
y 2,63 % respectivamente. En el distrito 1 la cosa no varía mucho y el principal
reemplazo de la quinua lo sería el arroz seguida del amaranto con valores de 13,16 y
5,26 % respectivamente, en cambio en el distrito 6 la cosa varia siendo que el principal
reemplazo de la quinua es la cañahua, seguida del amaranto y la harina de trigo con
valores que oscilan entre los 5,26 y 2,63 %, también en este distrito resalta el valor de
que la población la reemplaza con otros productos como ser maíz y el sorgo mostrando
un valor de 2,63 %.
El cuadro 19, nos muestra la frecuencia de las respuestas vertidas por los encuestados
y es la siguiente:
Cuadro 18. Frecuencia y porcentaje de los cereales de reemplazo de la quinua
Insumos Frecuencia Porcentaje
(%)
Harina de trigo 8 21,05
Arroz 17 44,74
Amaranto 6 15,79
Cañahua 5 13,16
Cebada 1 2,63
Otros 1 2,63
Total 38,00 100,00
En el cuadro 19, se observa que el arroz es el de la mayor frecuencia de respuesta con
un valor de 17, seguida de de la harina de trigo con 8, posterior a esta se encuentran el
amaranto, cañahua, cebada y otros con valores de 6, 5, 1 y 1 respectivamente.
68
Figura 33. Cereales que reemplazan a la quinua en general
En la figura 34, se aprecia de manera general que la quinua es reemplazada con el
arroz en un 45 %, seguida de la harina de trigo con 21 %, además la quinua también es
reemplazada con amaranto, cañahua, cebada y otros obteniendo valores de 16, 13, 2 y
3 respectivamente.
Este comportamiento en los resultados nos muestra que la mayoría de las personas
encuestadas que no consumen quinua prefieren consumir el arroz, seguido de la harina
de trigo, esto se debe ya sea al sabor, precio e higiene que anteriormente ya
describimos.
4.6. Análisis de conglomerados jerárquicos
Para poder observar la influencia de los factores como precio, cantidad de consumo,
que alimento se combina con la quinua y demás variable sobre el consumo de quinua
se realizó un análisis de conglomerados que detalla a continuación.
69
Cuadro 19. Historial de Conglomeración
Etapa
Conglomerado que se combina
Coeficientes
Etapa en la que el conglomerado aparece por primera vez Próxima
etapa Conglomerado 1
Conglomerado 2
Conglomerado 1
Conglomerado 2
1 1 2 119,000 0 0 3
2 3 4 248,000 0 0 3
3 1 3 402,500 1 2 4
4 1 8 584,800 3 0 5
5 1 5 818,667 4 0 6
6 1 6 1072,571 5 0 7
7 1 7 1374,375 6 0 0
Se observa que el consumo de quinua de 1 vez al mes (1) y el consumo de 1 Kg (2) son
las primeras variables que se unen en el Historial de Aglomeración. De la última
columna (Próxima etapa) se desprende que este primer agrupamiento volverá a ser
utilizado en la etapa 3.
En la segunda etapa se efectúa un agrupamiento con las variables 3 y 4 (consumo de
quinua iniciado con los familiares, venta de quinua mayormente en los mercados), a
una distancia de 248. Este segundo conglomerado (cluster) volverá a ser utilizado en la
etapa 3.
En la tercera etapa se unen las variables de consumo de quinua de 1 vez al mes (1) y
consumo de quinua iniciado con los familiares (3), a una distancia de 402,5, este tercer
cluster volverá a ser utilizado en la etapa 4.
En la cuarta etapa se produce la unión de consumo de quinua de 1 vez al mes (1) y
precio de un kg de quinua de 7 a 10 Bs (8), a una distancia de 584,8, cluster que
volverá a ser utilizado en la etapa 5.
En la novena etapa se produce la unión de la variable de consumo de quinua de 1 vez
al mes (1) y consumo de quinua con leche (7), a una distancia de 1374,375, cluster que
no vuelve a ser utilizado.
70
Mostrando que existe relación entre todas las variables y que todas están entrelazadas
en especial el consumo de quinua de 1 vez al mes que se entrelaza con las demás
variables.
A continuación, graficamos el comportamiento y la relación de todas las variables en un
dendrograma.
Figura 34. Combinación de conglomerados de distancia de re - escalados
El objetivo del dendrograma es agrupar las variables considerando el consumo de
quinua, pero no se puede reducir todas a un solo grupo, de modo que será preciso
detener el proceso de agrupamiento en un punto determinado.
71
Considerando que distancias pequeñas indican conglomerados homogéneos y que
grandes distancias definen conglomerados heterogéneos, es conveniente detener el
proceso de unión cuando las líneas horizontales sean muy largas.
Deteniendo el proceso en la distancia 20 se obtendrían dos conglomerados: uno con 7
conglomerados y otro con 1; si se elige la distancia de 10 se forman 4 conglomerados;
mientras que al hacerlo con la distancia 7 se forman si conglomerados.
Tomando este parámetro y al ser más homogéneo se optó por tomar la distancia de 10,
en la cual se puede evidenciar que las variables 1, 2, 3 y 4 forman un conglomerado
mostrando la mayor relación entre estas variables, por otro lado, las variables 5, 6 y 7
forman conglomerados independientes mostrando la poca relación de estos con los
anteriores siendo las variables 1, 2, 3 y 4 las que tienen una mayor influencia en el
consumo de quinua.
4.7. Análisis de la elasticidad
4.7.1. Cálculo de la elasticidad cruzada
Para el cálculo de la elasticidad cruzada se utilizó la siguiente formula:
℮ₓ‚ᵧ= Variación porcentual de la cantidad demanda de X (Cereal) /
Variación porcentual del precio de Y (Quinua).
Donde:
Qy= cantidad de y (Quinua)
Px= precio de x (Cereal)
Py= precio de y (Quinua)
▲ = variación
72
Entonces decimos son bienes sustitutos con los cereales la quinua, porque en la
elasticidad cruzada de demanda es positiva, se tiene que el producto Y (quinua) es
sustituto del producto X (cereal). De esta forma, ante un aumento del precio en Y, la
cantidad demanda de X aumenta. Lo anterior quiere decir que los consumidores
consideran que X puede ser un buen sustituto de modo que cuando el precio de Y
aumentan, reducen sus compras de Y para reemplazarlas por una mayor cantidad de
compra de X.
Figura 35. Elasticidad cruzada de la demanda de la quinua
En la figura 36, nos muestra que la quinua es un sustituto de los cereales (al menos
para una gran cantidad de personas). De esta forma, si el precio de la quinua aumenta,
se espera que la cantidad demandada de los cereales aumente.
Como vemos, el equilibrio inicial en el mercado de la mantequilla se encuentra en E
(cereal), no obstante, este cambia E´(quinua), con un mayor precio debido a una
reducción de la oferta. Ahora pasamos a observar la reacción en el mercado del cereal.
Si el cereal es sustituto de la quinua, la cantidad demanda aumenta (de Q a Q´).
Todo lo anterior se ve reflejado en la elasticidad cruzada, como es positiva, entonces
sabemos que los bienes son sustitutos.
73
5. CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos con base a encuestas y de acuerdo se llegó a
las siguientes conclusiones:
➢ En la ciudad de El Alto, de acuerdo a los resultados obtenidos durante las etapas
de estudio, se evidencio que existe un hábito poco arraigado de consumo de
quinua ya que 96 % de la población total encuestada consume este grano, y que
la mayoría de los encuestados (54 %) lo consumen 1 vez al mes, por otra parte,
la cantidad de consumo o consumo per cápita por familia es de 1 kg según el 51
% de los encuestados.
➢ El consumo de quinua presenta un inicio en el consumo influenciado por los
familiares en este caso los padres y abuelos que incitan a sus hijos en el
consumo de dicho grano. La quinua es mayormente consumida en grano y que
la mayoría de las personas que fueron encuestadas señalan que consumen la
quinua por su contenido nutritivo. Cabe recalcar que la quinua en su mayoría es
complementada con leche y queso por el mismo habito de consumo que se tiene
ya que el plato más tradicional es el pesque.
➢ Los lugares de compra de la quinua en general son los mercados y los puestos
en la calle, y los precios oscilan entre 5 a 10 Bs. y que este no es un
impedimento para su consumo, siendo otros los factores que evitan el consumo
de la quinua como ser el sabor.
➢ Los ingresos mensuales reportados por los encuestados oscilan entre los 1000 y
3000 Bs, demostrando que esta no es una limitante para el consumo de quinua,
sino que a su vez este influye en el lugar de compra ya que el precio de este
producto en los mercados en más barato que en las agencias y los
supermercados.
74
➢ También se demostró que la frecuencia de consumo, cantidad, influencia de
familiares, lugar de venta y el precio son los factores que mayor influencia tienen
en el consumo de quinua.
➢ En la elasticidad cruzada de la demanda en la quinua positiva nos indica que es
un bien sustituto de los cereales (al menos para una gran cantidad de personas).
De esta forma, si el precio de la quinua aumenta, se espera que la cantidad
demandada de los cereales aumente.
75
6. RECOMENDACIONES
De acuerdo a las encuestas realizadas y observadas el consumo de quinua se
recomienda lo siguiente:
➢ Promocionar la quinua a nivel local y departamental mostrando la calidad y el
contenido nutricional ya que es un grano poco aprovechado en nuestro país
además de ser uno de los menos consumidos, también surge la necesidad de
concientizar a los productores en la limpieza de dicho producto porque es uno de
los factores que evitan su consumo.
➢ Se recomienda realizar un estudio de las características actuales de la oferta de
la quinua en las principales ferias ya sea urbano o rural. Así como un estudio
socioeconómico que permita comprender y cuantificar la importancia de la
producción de quinua en nuestro medio.
➢ Realizar cursos de capacitación e impulsar las empresas que realizan
subproductos de quinua además de promocionar dichos productos para poder
incrementar el habito de consumo de este grano andino
76
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81
ANEXOS
82
Anexo 1. REPORTE FOTOGRAFICO DEL DISTRITO 1
83
Anexo 2. REPORTE FOTOGRAFICO DEL DISTRITO 4
84
Anexo 3. REPORTE FOTOGRAFICO DEL DISTRITO 6
85
Anexo 4. PERSONAS DE A PIE ADQUIRIENDO LA QUINUA
86
Anexo 5. POST COSECHA DEL CULTIVO DE LA QUINUA
87
Cálculo del tamaño de la muestra:
Dónde:
N = Tamaño de la población
n = Tamaño de la muestra
z= Nivel de confianza (se tomo en cuenta un nivel de confianza del 95%)
pq= Varianza de la población (p=0,5 y q=0,5)
e= Error de muestreo (se considero un error del 10%)
Población por distrito:
Distrito 1= 87997
Distrito 4= 107147
Distrito 6= 90538
Tamaño de la muestra por distritos
Distrito 1= 96 encuestas
Distrito 4= 96 encuestas
Distrito 6= 96 encuestas
88
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE AGRONOMÍA
INGENIERÍA AGRONÓMICA
Encuesta consumo de quinua Distrito………………
SEXO: M F
EDAD: 15 – 24 años 25 – 34 años Mas de 35 años
INSTRUCCIONES. – Encierre en un círculo la respuesta que considere correcta.
1) ¿Consume productos de quinua? Si la respuesta es NO pase a la pregunta 10.
SI NO
2) ¿Con que frecuencia consume quinua? Y ¿Qué cantidad aproximadamente?
a) Todos los días b) 1 o más veces por semana c) 1 o más veces por mes
d) 1 o más veces por año
½ Kilo 1 KILO 1 ½ KILO Otros ………………………………
3) ¿Desde cuando y/o por quienes consume quinua y sus derivados en su familia?
a) Desde los abuelos b) Desde los padres c) Desde los amigos
d) Terceras personas e) Otros ………………………….
4) ¿Dónde adquiere el producto de quinua?
a) Mercados b) Supermercados c) Agencias
d) Puestos de la calle e) Otros …………………………
89
5) ¿Qué productos de quinua consume?
a) Quinua en grano (A granel) b) Jugos nutricionales c) Pipocas de Quinua (Granolas)
d) Hojuelas de quinua e) Harina de quinua f) Otros ……………………
6) ¿Qué motivos influyen en su consumo por productos de quinua?
a) Precio b) Contenido nutricional (Salud) c) Gusto (Sabor, aroma, color.)
7) ¿Con que productos complementa el consumo de quinua?
a) Carnes b) Verduras c) Huevos
d) Queso e) Leche f) Otros ………………….
8) ¿Hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por 1 kg de quinua?
a) 5 – 7 Bs. b) 7 – 10 Bs. c) 10 – 15 Bs.
d) 15 – 20 Bs. e) Otros ………………………………….
9) ¿En cuanto calcula usted su ingreso mensual familiar?
a) Menos de 500 Bs. b) 1000 – 1500 Bs. c) 1501 – 2000 Bs.
d) 2001 – 3000 Bs. e) 3001 – 4000 Bs. f) Otros ………………………..
10)¿Por qué razones no consume quinua?
a) Precio b) Publicidad c) Cantidad (no encuentra en el mercado)
11)¿Qué cereales reemplazan a la quinua en su alimentación?
a) Harina de trigo (fideo) b) Arroz c) Amaranto
d) Cañahua e) Cebada f) Otros …………………………….
Justifique porque otros …………………………………………………………………………