Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha: 

Brigada Nº: 4 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: terrina

3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Aprovechar al máximo el producto de carne y pescado y saber sazonar y aprender a utilizar nuestra materia prima

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTO

Terrina un término francés que viene del ( terre cuite) usado en la cocina para la mezcla de diferentes de tipo de carnes ( res, cerdo, pollo, pescado) y aparte de tener panceta y vegetales para su decoración

Podemos ver muchas y variedades de terrinas según el gusto del comensal y del cocinero

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

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CNIC

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ICA:

Vocabulario:

Panseta :tira de tocino de cerdo magra

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales:

- Bowls - Tablas de trabajo - Horno- Rusos-

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ICA:

INGREDIENTES:

- Carne de cerdo

- Pimentón

- Sal pimienta

- Pescado

- Tocino

- Espinaca

-

PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

- Hacemos el proceso de mezcla de las carnes - Blanqueemos las decoración - Agregamos en un bowl capa de carne y luego

de pescado no olvidando las tiras de pimentón y espinacas

- Luego de haber terminado las capas de cada carne tapamos con una capa de tocino

- Lle- Vamos al horno por 30min