taste technology natex uk limited expertos en taumatina marzo 2008
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Taste Technology
NATEX UK LIMITED
EXPERTOS EN TAUMATINA
Marzo 2008
Taste Technology
NATEX UK LIMITED
UNA COMPAÑÍA PRIVADADEDICADA A LA PRODUCCIÓN
Y APLICACIÓN DE LA
TAUMATINA
Taste Technology
NATEX: MISION
• Taumatina: Producción, desarrollo, legislación y marketing• Aplicaciones: Alimentación, alimentación animal y farmacia • Implantación: A nivel mundial
EXPERIENCIA
MERCADOS
APLICACIONES
• Norte y Sur de Asia• Oceanía• Europa• Norte y Sur de América
• Productos de salud y nutrición• Edulcorantes industriales y de consumo• Chocolates, confitería, bebidas, lácteas, helados• Cárnicas, snacks, reemplazantes de sal y saborizantes• Alimentación animal, para mascotas y peces
Taste Technology
Extracción y purificación de la Taumatina Diseño y producción de ingredientes basados
en la Taumatina Desarrollo de funcionalidades específicas Apoyo a los Agentes y Distribuidores
©NASA
NATEX
Taste Technology
Origen natural orgánico
A partir de la Thaumatococcus Danielli
Taste Technology
TAUMATINA: Características
Proteína natural: Extracto vegetal Autorizada a nivel mundial Sin límite de dosificación Actúa sobre los receptores del
sabor Substancia con el poder
edulcorante más elevado
Taste Technology
TAUMATINA: Mecanismo
Los componentes de sabores básicos interactúan con los receptores del sabor específico.La Taumatina interacciona entre el receptor y los componentes básicos del sabor.
Actúa sobre las papilas gustativas de la lengua, modificando la percepción de los sabores.
Taste Technology
Time (s)
Edulcorante / sal
Edulcorante / sal + Taumatine
Mejora intensidad
60 120 1800
INTENSIDAD
Prolongación presencia
TAUMATINA: Mejora de los sabores dulces y salados
Taste Technology
TAUMATINA: Enmascaramiento del sabor amargo
-1 0 0
-8 0
-6 0
-4 0
-2 0
0C o r u r o P o t á s i c oA c i d o S ó r b i c oC a fe í n a
Taste Technology
TAUMATINA: Nuevos desarrollos
Objetivos de salud y nutrición Reducción de azúcares, grasa, sal, GMS y
aditivos Adición de vitaminas, minerales y
antioxidantes Productos naturales y sin aditivos
Objetivos comerciales y de calidad Mejora del sabor del producto final Mayor ganancia en el lineal Diferenciación por valor añadido Márgenes mayores Reducción de costes de materia prima
Taste Technology
NATEX: Nuestros productos están desarrollados para los siguientes retos
Mejorar la preferencia y participación del mercado
Mejorar la percepción, valor y márgenes
Mejorar el sabor y el etiquetado
Taste Technology
NATEX: Gama
SWEETENCEPotenciadores
naturales del dulzor
SAVENCEReemplazantes de
sal y GMS
BLOCK-OUTEnmascarantes
del sabor
TAUMATINAProductos a medida
• Edulcorantes naturales concentrados• Mezclas de edulcorantes industriales• Edulcorantes y mezclas para el consumo
• Productos para panificación y snacks• Productos para cárnicas y salsas• Sales para consumo
• Aditivos e ingredientes• Vitaminas y minerales• Productos de salud y nutrición
• Aplicaciones específicas• Desarrollos personalizados
Taste Technology
Sweetence:Edulcorantes artificiales
Potencia: Cuerpo, dulzor y mayor presencia.
Enmascara: Sabores químicos y amargos
Posibilita la mejora de la calidad y percepción del producto
D u l z o r
D u r a c i ó n
C u e r p o
C a l i e n te
Q u í m i c o i n i c i o
Q u i m i c o fi n a l
S e c o
F r i ó
A z ú c a r 1 0 %
S u c r a l o s a
S u c r a l o s a + S w e e t e n c e
Taste Technology
Sweetence: Crema de cacao
Potencia: El gusto a crema y cacao
Enmascara: Los gustos salados y amargos
Posibilidad de reducir costes de materia prima y azúcares, mejorando el sabor
D u l z o r
R i c o
C r e m o s o
G r a s o
A g r i o
A m a r g o
A v e l l a n a
C a c a o
C r e m a d e C a c a o
C o n S w e e t e n c e
Taste Technology
Sweetence: Crema de cacao
- 1 .5
- 1
- 0 .5
0
0 .5
1
1 .5
2
2 .5
3
0 5 1 0 1 5 2 0 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 5 0
Calidad
del
Sabor
S e c u n d o sC o n S w e e t e n c e C r e m a d e c a c o a
Prolongación del tiempo de permanencia
Mantenimiento del dulzor inicial
Enmascaramiento prolongado de las notas amargas y ácidas
Taste Technology
Savence: Philadelphia
Potencia: El gusto a queso y a crema.
Enmascara: Sabores ácidos y amargos
Posibilidad de ampliar la gama de productos saludables (bajos en grasa)
D u l z o r
Q u e s o
C r e m o s o
G r a s o
S a l a d o
A g r i o
A m a r g o
S e c o
P h i l a d e l p h ia O r i g i n a lE x t r a L i g h t + S a v e n c eE x t r a L i g h t
Taste Technology
Savence: Caramelos de menta
Potencia: Dulzor de los polioles y el sabor a menta
Enmascara: Los gustos metálicos y químicos
Posibilidad de mejorar la calidad y percepción de los productos: Pleno dulzor sin edulcorantes artificiales
D u l z o r
M e n ta
F r e s c o
V a n i l l a
P i m i e n ta
M e tá l i c o
Q u i m i c o
A c i d o
O r i g i n a l C o n S w e e t e n c e
Taste Technology
Savence: Pan con 25% reducción de sal
D u l z o r
S a b o r
S a l a d o
A m a r g o
P a n c o n 1 .5 % d e s a l + S a v e n c e
P a n c o n 2 % d e s a l
• Potencia el sabor a pan y el sabor salado
• Posibilidad de mejorar el sabor del pan con beneficios para la salud (reducción de sal)
Taste Technology
Savence: Reducción de sal en cubitos
Potencia: El gusto y sabor salado
Posibilidad de mejorar el sabor del cubito con beneficios para la salud (reducción de sal)
S a l a d o
S a b o r c á r n i c o
R e d o n d o
G r a s o
A g r i o
A m a r g o
A c i d o
M o h o s o
C u b i t o s c o n 0 .5 % d e s a lC u b i t o s c o n 0 .5 % d e P o w e r S a l tC u b i t o s c o n 0 .5 % d e s a l + S a v e n c e
Taste Technology
BLOCK OUT: Bebida de soja / café
Potencia: El gusto a café y la cremosidad
Enmascara: El gusto amargo a soja
Mejora de la calidad y percepción del producto
D u l z o r
C a f é / l e c h e
C r e m o s o
S a l a d o
A m a r g o /A g r i o
D e b i l i d a d
R e tr o g u s to
L e g u m i n o s o
O r i g i n a l + B l o c k -O u t