tartaletas de crema, con mango, fresas
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TARTALETAS CON CREMA DE VAINILLA Y FRUTAS
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INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
500 ml de leche
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de mantequilla (opcional)
Uvas bancas sin semillas
Mango
Fresón
2 cucharadas de azúcar
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PARA DECORAR
Uvas bancas sin semillas ( dela variedad rosas)
Mango
Fresón
PARA DAR BRILLO
3 cucharadas de azúcar
3 de agua
1 lamina de gelatina
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Cortamos el hojaldre, forramos las tartaletas, pinchamos con un tenedor, para que no suban, le podemos poner unos garbanzos, para que hagan peso, en 15 minutos a 180º se nos cuecen dejamos enfriar en una rejilla
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En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena, el aroma de vainilla, y removemos, sin hacer mucha espuma, le añadimos la leche, mezclamos bien y colamos
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Llevamos al fuego moderado, y sin parar de remover, para que no se nos pegues
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Cuando veamos que va tomando cuerpo, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, mezclándola bien, como esta caliente enseguida se va a integra con la crema, y cuando se enfrié va a espesar mas.
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La crema la podemos hacer en la TH.Pulverizamos el azúcar 5, 7 9 unos 15 segundos, echamos la leche, las yemas la maicena, y el aroma de vainilla, programamos 7 minutos a 80º velocidad 4, si le ponemos mantequilla, una vez que este cocida le echamos la mantequilla, y le dejamos unos segundo sin temperatura, para que se integre bien con el calor se va a integrar muy rápido
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La echamos en un bol, una vez que se va enfriando espesa mas, cuando este casi fría, tapamos con un poco de film, para que no haga costra
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Dejamos unos 5 minutos la hoja de gelatina, en agua fría, en una salten ponemos las 3 cucharadas de agua con las 3 de azúcar dejamos que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego y le añadimos la hoja de gelatina, bien escurrida de agua, removemos para que se disuelva
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Una vez fría la crema rellenamos las tartaleta y les ponemos las fruta, encima, y con una brocha le
pintamos con la gelatina una vez que este templada
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BUEN APETITOMADRID 12 DE NOVIEMBRE DE 2014
BESOSADITA