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7/29/2019 Tarea semana 4.pdf
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Sistema de Gestión
de la Calidad
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Nombre de la RegionalNombre Centro de Formación
GUIA DE APRENDIZAJE (Higiene personal y servicio de alimentos)
Fecha:
Versión 2.0
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TAREA SEMANA 4
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :
En ésta actividad de aplicación tendrá la posibilidad demostrar su experiencia de aprendizaje sobre loselementos más importantes estudiados en el tema “Higiene Personal y Servicio de Alimentos”. Teniendoen cuenta lo anterior, realice las siguientes actividades propuestas:
Realice un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública y pordiferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante elrecorrido y a los elementos estudiados en la unidad 4.”Higiene personal y servicio de alimentos”,describe lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan
para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y venden.
Visite una panadería y restaurante
La ropa de algunos manipuladores se encuentra con residuos de comida.
Las uñas limpias y algunos tienen guantes.
Cabello recogido
Después de la manipulación se aplica antibacterial en las manos.
Utilizan algunos protectores bocales.
No todos se ponen los gorros.
Realice una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipularalimentos y compárelos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozca, o el queobservó en el recorrido de la anterior actividad, compleméntela con una presentación, que permitapresentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se debenrealizar a la hora de manipular Alimentos.
Mis hábitos de higiene personal
Lavado de manos antes de manipular cualquier alimento
Lavado de utensilios
Limpieza de los sitios donde se va a prepara los alimentos
A la hora de preparar los alimentos mantengo el cabello recogido.Considero que mis hábitos son similares a los de higiene personal de un buen manipulador de alimentosporque se procura por hacer la manipulación de los alimentos en las mejores condiciones para evitarcontaminación, enfermedades entre otros.
Acciones a la hora de manipular alimentos. Mantener las manos limpias Uñas sin esmalte No aplicarse ningún tipo de loción ni crema Uñas cortas
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Utilizar guantes y tapabocas Usar ropa adecuada
No se debe probar los alimentos.
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Consulte todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para obtener un lugar y unalicencia de venta de alimentos en la vía pública. Y haz un breve comentario acerca de la
importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la saludde los consumidores.
ARTÍCULO 40. - Para la concesión del permiso sanitario de funcionamiento el interesado deberá cumplir con los siguientes requisitos: - Solicitud dirigida a la dirección seccional, distrital o local de salud indicandola clase de productos alimenticios a expender.
Con la solicitud deberá acompañar: Autorización para ocupar el espacio público expedida por laautoridad competente distrital o municipal respectiva. Teniendo en cuenta los requisitos que se debencumplir para el expendio de alimentos en la vía pública, creo que estas medidas y/o requisitos soninsuficientes a la hora de otorgar dichas licencias, ya que bien se puede ver el creciente número depersonas que trabajan en la venta y expendio de alimentos en la vía pública, que a mi parecer pueden
estar ubicados en zonas de alto riesgo, que influirán en la calidad e inocuidad de los alimentos que sevenderán en determinado lugar, yendo en contravía de lo que se tiene estipulado en el decreto 3075/ 1997frente a las características y requisitos que deben cumplir los establecimientos dedicados bien sea a laproducción, elaboración o distribución de alimentos.
Es de gran importancia cumplir con estos requisitos porque reconoce la importancia de las prácticas dehigiene personal en la manipulación de los alimentos, identifica la importancia del lavado de las manospara no contaminar los alimentos lo cual permite que el consumidor no tenga problemas de bacterias,salmonellas entre otros.