Tarea

Establecimiento para comercializar los cócteles modernos

1. Condiciones de las instalaciones. Es principal escoger un sitio de amplios corredores , que tenga visibilidad para el dia y en la noche que brinde espacios acogedores.

2. En las instalaciones internas debe brindar condiciones seguras para el cliente interno y externo

3. Equipos y utensilios.

CLASIFICACION GENERAL

-MOBILIARIO

-EQUIPOS DE COMEDOR

-MATERIAL PROFESIONAL

-LENCERIA

-VAJILLA

-CUBIERTERIA

-CRISTALERIA

-ELECTROPLATA

-ACCESORIOS.

Refrigerador:

Este permite tener las cervezas, refresco, jugos, alimentos ,garnituras, y bebidas en estado frio y cinvesardos en buen estado, según los criterios de la nom-093

Congelador:

Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar

Licuadora:

se utilizan para preparar bebidas perfectamente mezcladas y espumosas, para los cocteles frozzen” y con base en hielo frape, para cuando se desean hacer varias medidas de un solo coctel, que requieren de mayor fuerza para su combinación. en el bar se utilizan las de tipo industrial con un máximo de 3 velocidades.

shaker o coctelera:

exsisten dos tipos. 1- la coctelera de estilo europea consiste en un concetadr, que pueder ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximandamente de medio litro. tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingrendientes y otra mas pequeña por donde se sirven despues de agitar. 2- la coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.

detapador de botellas:

Sirve para destapar botellas comunes que tenga siempre a la mano pues durante el servicio se destapan decenas de botellas.

Sacacorchos:

Sirven para hacer mezclas previas de 2 o mas ingredientes cuando se esta preparado una bebida, estos son recipientes que permiten que salga una botella derteminada cantidad de licor de la botella.

Exprimidor:

Sirve para extraer el jugo a los citrico. existen de 2 tipos, manual y electrico.

Colador de alambre o filtro

(Espumadera):

Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el hielo pase por la copas.

Embudo:

Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

Hielera:

Se utiliza para servir hielo en por pociones individuales va acompañado de pinzas para el hielo.

Tabla de madera:

En ella cortaras frutas, quesos y entremeses que podrás ofrecer junto a un buen trago.

cuchillo pequeño:

servira para pelar y cortar esas frutas que son necesarias para algunas clases de cocteles.

jigger:

se ultilizar para medir la cantidad de licor que se agrga a una bebida generalmente en un lado tiene capacidad para 1 oz. y por el otro opuesto tiena capacidad para 1 ½ oz. son de acero inoxidable.

pala de hielo:

sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman tome hielo con las manos.

charola con corcho:

es la mas conveniente para colocar cristaleria y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no es resbalosa y los recipientes que se trasportan en ella se mantienen para mas estables sn riesgos de caer.

Pica hielo:

Existen de 2 tipos: 2 y 6 puntas y deben ser de acero inoxidable.

blondas:

piezas de papel absorbente que sirvan para evitar que la traspiracion de la bebida moje la superficie en donde esta se encuntra como puede ser el mantel de la mesa o la barra.

popotes:

Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestion.

Parisién:

Este instrumento sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.

Cucharilla de bar o de composición:

Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, , entre pequeña y mediana. del igual forma es de metal. se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de su uso.

escarchador:

Consiste en un trupper o compartimiento con tres recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varia según el uso mas apropiado.

Tipo de vaso:

a) vaso high ball 12 oz

b) vaso para refresco o jugo 10 oz

c) vaso para refresco o jugo 8 oz

d) vaso para agua 8 oz

e) vaso con pie para agua o jugo

f) vaso old fashion o rocas nacionales

g) vaso old fashion o rocas aleman

h) vaso tequilero doble

i) vaso tequilero sencillo

tipo de copas:

a) coctel grande

b) coctel chico

c) agua

d) vino tinto

e) vino blanco

f) champaña

g) flauta champanera

h) batidos

i) copa licorera o cremera

j) coñac especial

k) coñan clasica

l) cerveza flauta

m) coctel martinera

4. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos. La Ley define como manipulador de alimentos 'toda aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio'.Además, se deben cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento. Así, las manos son el vehículo principal de transmisión, por lo que se han de lavar tan a menudo como sea necesario y en un lugar especialmente preparado para este fin. Se deben lavar entre la manipulación de diferentes tipos de alimentos o alimentos crudos y cocinados, después de manipular desperdicios o basuras, después de tocar utensilios sucios o ajenos a la actividad desarrollada, después de un periodo de descanso y muy especialmente después de comer o fumar y por supuesto tras usar el WC o sonarse la nariz y siempre antes de incorporarse al puesto de trabajo.

Estas normas de higiene incluyen no fumar, comer ni masticar chicle mientras se manipulan alimentos, y tampoco estornudar o toser sobre ellos: la saliva es un excelente vehículo de transmisión de microorganismos. Tampoco deben llevarse anillos o pulseras durante el desarrollo de la actividad, ya que se evitará que puedan entrar en contacto directo con los alimentos y contaminarlos.

Una herida o corte que pueda ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos es un peligroso foco de contaminación por lo que siempre ha de ser desinfectado y protegido con un vendaje impermeable apropiado. Por último, debe evitarse la presencia no justificada de personas ajenas a la actividad de la empresa en los locales donde ésta se desarrolle y en cualquier caso estas personas deberán en todo momento respetar las normas relativas a la higiene.

5. Requisitos higiénicos de fabricación.

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

CONDICIONES GENERALESTodas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento .

g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final.

ENVASESa. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.

b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación

c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener.

d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/o desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se escurrirán bien antes de ser usados.

e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación.

5. Determinación y prevención de los focos de infección.PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADAa. Durante las operaciones de fabricación , procesamiento, envasado y almacenamiento se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso.

b. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deberán entrar en contacto con ningún producto final ,mientras

no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas y medidas de protección.

c. Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de fabricación, el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos.

d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado

6. Materia prima.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos.

b. Deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.

c. Se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso .

d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos.

e. Las que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.

f. Los depósitos ocuparán espacios independientes , salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos.

ROLANDO ALVARADO VILLAMIL

C.C.79467085