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ÍNDICE
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eso?, a lo que respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí enadelante se popularizó el uso del término.
La palabra original proviene del francés coq que se traduce gallo y Tail
cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas delas colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre dedecorar los cócteles con plumas, sombrillitas y frutas.
Otra historia cuenta que al realizar un brindis y ver los colores quedestellaban las mezclas de licores, alguien llegó a decir; este trago es bellocomo la cola de un gallo, y la gente contestó: “Viva el cocktail”
Del arte de mezclar bebidas se tiene registros desde la antigüedad cuandolas personas de Grecia utilizaban plantas aromáticas para mezclar los vinos
y así darles mejor sabor y textura, haciéndoles indescriptibles pero muyapetecibles para los que podían consumirlos.
La primera referencia escrita de la palabra cocktail data de 1806. En laactualidad esta bebida se compone de aguardiente o licor base, a la cualse le añade otro producto para modificar su sabor, color o textura.
Para que a una bebida se la pueda llamar coctel, no solo debe estar compuesta de una mezcla bien hecha de licor y otros elementos, sinotambién; su presentación, sabor y aroma deben satisfacer las expectativas
de los clientes.
Se debe tener en cuenta para que sea considerado un coctel no debeexceder 5 ingredientes, pues el licor base pierde toda su concentración,propiedades y armonía que se ajustan en las preparaciones, de acuerdocon el reglamento de competencias de la International Bartenders
Association.9
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1.2 Equipamiento
Contar con los instrumentos necesarios para la preparación de
bebidas es fundamental, para tener mayor precisión velocidadelegancia y que se facilite el trabajo.
1.2.1 Coct elera
Vaso metálico usualmente deacero inoxidable o plástico,según las preferencias. Tienecapacidades variables que
consta de dos o tres cuerposque encajan uno sobre otros.
1.2.2 Vaso mezclado r
Es un vaso de vidrio plástico oacero inoxidable de 1/2 litro decapacidad o a su vez el vaso dela coctelera, se utiliza paramezclar y enfriar cócteles que nonecesitan ser batidos.
1.2.3 Colado r para coc tel o gusani l lo
Está formado por una manija demetal rodeado por un alambre enespiral que se acopla en la boca
del vaso de la coctelera o vasomezclador, y sirve para evitar que pase el hielo.
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1.2.4 Medido r u oncera
Es un recipiente pequeño de
metal, cristal o incluso de plataen distintas medidasdosificadoras.
1.2.5 Cuch arita de mango
largo o mezcladora
Cuchara metálica con un mangolargo que se usa para mezclar yremover las bebidas colocadasen el vaso mezclador ococtelera.
1.2.6 Cuchil lo p ara Bar
No es más que una puntilla paracortar y realizar decoraciones.
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1.2.7 Sacacorchos
Utensillo metálico de distintas
variaciones en su mango pararetirar los corchos de botellasespecíficas.
1.2.8 Hieleras de mesa
Elemento tipo balde para colocar
el hielo que se va a utilizar almomento de la preparación,pueden ser de metal, cristal oplástico.
1.2.9 Tenazas para hielo
Pinzas de metal o plásticas paracolocar y manipular el hielo.
1.2.10 Tablas para cor te de frutas
Utensillos de preferencia
plásticas o de cristal para evitar contaminaciones cruzadas.
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1.2.11 Colado r para jugos
Mallas plásticas o metálicas utilizadapara eliminar grumos o semillas.
Destapadores
Elemento metálico utilizado pararemover tapas de botellas.
Goteros para jar ab es o jugos
Empleado para precisión enpreparaciones específicas, es pocoutilizado.
Expr imidor de l imones
Elemento plástico o metálicodiseñado para facilitar la extracción
del zumo del limón y de igual formaretener las semillas.
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Dosif icador de metal
Elemento más utilizado del
mercado. Permite tener uncontrol exacto de la cantidad dealcohol que se está colocando.
Dosif icador de plásti co
Elemento plástico que sirve paradosificar las bebidas pero con unerror de ¼ Onz., muy resistentea golpes.
1.2.17 Rail para beb idas
Elemento metálico que sirve paracolocar las botellas de mayor consumo, proporcionandovelocidad en el momento deservir las copas.
Organizador de sorbetes y servil letas
Elemento plástico o metálico
diseñado para facilitar lacolocación de portavasos,servilletas, removedores ysorbetes.
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Escarchador de copas
Elemento plástico o metálico con
esponja diseñado para facilitar ladecoración de las copaspriorizando la limpieza y rapidez.
Alfombr i l la de barra
Elemento diseñado paramantener el área de trabajo librede cualquier pérdida de líquidos.
1.2.21 Zumeras de
plásti co Elemento plástico que sirve paradosificar jugos y zumos parapoderlos almacenar en el frío.
1.2.22 Mortero para bar
Elemento plástico, cerámica,metálico o madera diseñadospara maceración de elementos.
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1.2.23 Estaciones de bar
Elemento metálico (acero
inoxidable) diseñado paraalmacenar hielo, zumeras ybotellas de forma ordenada paraun óptimo servicio.
Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edición, Editorial Paraninfo
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1.3 Cr is tal ería para Bar
La cristalería es uno de los elementos indispensables en unabarra de bar, ya que es ahí donde se ofrece el producto final. Peroaparte del tipo de elementos que se utilice, se debe mantener impecable y limpia evitando huellas, entregando una imagen depulcritud y delicadeza.
1.3.1 Copa coctel
Capacidad máxima de 4 a 5,onzas de fácil adaptabilidad a lamano.
1.3.2 Copa globo
Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la manocon la copa. Tiene una boquillapequeña para conservar losaromas de las bebidas.
1.3.3 Copa tu lipán
Por su diseño estilizado yalargado es mucho másatractiva y elegante. Tiene unacapacidad de 5 onzas.
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1.3.4 Copa tu lipán
Su diseño es indispensable para
las preparaciones que contienencava espumante, ya que permiteque las burbujas no se escapen.
1.3.5 Copa sherry
Su diseño tiene una capacidad
de 3 onzas, lo que permite quelas bebidas no pierdan su
bouquet13.
1.3.6 Copa margarita
La copa abierta se utiliza confrecuencia para servir cóctelescomo margaritas y daiquiri, tienecapacidad de 5 a 6 onzas.
1.3.7 Vaso sou r
Vaso alargado que se utiliza confrecuencia en bebidas de la serie
de los fizz y sour, concapacidad que varía entre 5 y 6onzas.
10 Bouquet es Término de origen francés que hace referencia a sintetizar el conjunto de aromas
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1.3.8 Vaso pil sen
Vaso alargado que se utiliza
para servir cerveza y cóctelescon capacidad para 10 onzas.
1.3.9 Vaso Coll ins
Vaso diseñado para tragos
largos, el diseño se estrecha por el centro, su capacidad máximaoscila alrededor de las 10 y 14onzas.
1.3.10 Vaso tummbler
Es uno de los vasos más
utilizados en el servicio devariados tipos de cócteles, concapacidad de 8 a 12 onzas.
1.3.11 Vaso ol d
fashioned Es el vaso ideal para todabebida en las rocas, tienecapacidad para 6 onzas.
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1.3.12 Vaso cervecero
Es el vaso ideal para servir
cerveza, ya que debido a su asaimpide que el calor de la manocaliente la bebida, tienecapacidad para 10 a 12 onzas.
1.3.13 Vaso to ddy
Es el vaso ideal para todabebidas calientes, su uso esmuy limitado en un bar ya quepierde funcionalidad si no sesirven bebidas calientes, tienecapacidad para 6 onzas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edición, Editorial Paraninfo
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1.4 Métodos de Elaborac ión de Cócteles
En la mayoría de casos la preferencias se derivan del gustode las personas, algunas los eligen secos o con otro líquido. Laforma de servir un coctel es variada pueden ser vasos o copaslargas según su contenido:
• Soft drinks
• Long drinks
• Short drinks
1.4.1 Directo
Son aquellas preparaciones donde se mezclan directamenteen la copa, dentro de estos tenemos la subcategoría de puosse-
café, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52., TomCollins, Machu Picchu.
Fotografía N.3 Cóctel por capas (INCATI)
P
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1.4.2 Refrescado
Son aquellas preparaciones a las cuales se pone hielo en lacopa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda deun removedor o una cuchara mezcladora, siempre se los sirven encopas previamente heladas, por ejemplo Dry Martini Cocktail,Gibson.
Fotografía N.4 Cóctel refrescado (Margarita)
Proponente: INCATI
1.4.3 Bat idos y colados
Son aquellas preparaciones clásicas con coctelera, cuyosingredientes son densos y necesitan agitarse enérgicamente, por ejemplo el Pink Panther, Daiquiri.
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Fotografía N.5 Cóctel batido (Daiquiri)
Proponente: INCATI
1.4.4 Licuados
Son aquellas preparaciones que se las realiza en licuadora,ya que sus ingredientes necesitan ser triturados o licuados, laspulpas por ejemplo. Uno de éstos es la Piña colada
Fotografía N.6 Cóctel licuado (Piña Colada)
Proponente: Gilces Franklyn
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1.4.5 Mezclados
Son aquellas preparaciones que se realizan en coctelera concubos de hielo agitándose enérgicamente y luego se sirve sin colar en vasos cuya medida sea superior a las 8 onzas, por ejemploSilver fizz, Argentino Gin Fizz.
Fotografía N.7 Cóctel mezclado (Gin Fizz)
Proponente: INCATI
1.4.6 Frozzen
Son aquellas preparaciones que se realiza en la licuadora conhielo triturado, para obtener una consistencia parecida a la de unhelado, por ejemplo: Daiquiri Frozzen o Margarita Frozzen.
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Fotografía N.8 Cóctel frozzen (Daiquiri Frozzen)
Proponente: Gilces Frankly
1.4.7 Flambeado
Son aquellas preparaciones a las cuales se prende fuego, por ejemplo: Cucaracha, B`52.
Fotografía N.9 Cóctel flambeado (B`52)
Proponente: Gilces Franklyn
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1.4.8 Edif icados
Son aquellas preparaciones que para elaborarlas se necesitade cierto conocimiento y destreza, ya que tienen que utilizarse losingredientes según su densidad, para colocarlos uno sobre otros sinque se mezclen, creando en algunos casos un degradé y matiz de
colores, por ejemplo: Olimpic Cocktail, Semáforo entre otros. 14
Fotografía N.10 Cóctel edificado (Olimpic Cocktail)
Proponente: Gilces Franklyn
1.5 Clasif ic ación de Cócteles
1.5.1 Cócteles aperit ivo s
Son fórmulas que están compuestas de frutas que secaractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, lamandarina, la naranja, el limón, la toronja o piña y las uvas. Estos
cócteles deben ser cortos y poco dulces. Estas bebidas logran abrir el apetito y se caracterizan por ser secos, semisecos, ácidos o
amargos por ejemplo Negroni Martini. 15
14 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cócteles; Editorial Lexus, Barcelona-España
15 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cócteles; Editorial Lexus, Barcelona-España
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Fotografía N.11 Cóctel aperitivo (Margarita)
Proponente: Gilces Franklyn
1.5.2 Cócteles digestivos
Sus fórmulas compuestas por sabores dulces y son cortos. Laprincipal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de losalimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza,granadina, durazno, fresa, tamarindo, crema de leche y helados, por ejemplo el Stinger Rusty Nail.
Fotografía N.12 Cóctel digestivo (Pink Lady)
Proponente: Gilces Franklyn
1.5.3 Cócteles reconsti tu yentes
Son aquellos que contienen elementos nutritivos, puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
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Fotografía N.13 Cóctel reconstituyentes (Bloody Mary)
Proponente: Gilces Franklyn
1.5.4 Cócteles de media tarde
Son aquellos que se sirven entre comidas por ejemplo: PechRun, Fruit Cobblers.
Fotografía N.14 Cóctel de media tarde (Fruit Cobblers )
Proponente: Gilces Franklyn
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1.5.5 Cócteles refrescantes
Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sincontenido alcohólico alguno, o a su vez un grado alcohólicomoderado, son capaces de quitar la sed o refrescar, por ejemplo
Tequila Surise, Brandy Collins. 16
Fotografía N.15 Cóctel refrescante (Tequila Sunrise)
Proponente: Gilces Franklyn
1.6 Deco ración de Cócteles
Dentro de la presentación de los cócteles existe un elementofundamental para el logro de un buen resultado que es ladecoración, con lo que se logra que las bebidas sean llamativasdiferentes y especiales, para esto se usan varias técnicas; entre las
cuales se mencionan:
16 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cócteles; Editorial Lexus, Barcelona-España,Edición
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1.6.1 Escarchar
Se refiere a colocar en el borde de la copa o vasos,elementos granulados como sal y azúcar, entre los más comunes.La técnica para hacerlo es colocar en una superficie plana el azúcar o la sal y luego aplicar la copa girándola hasta que se adhiera loselementos granulados.
Para lograr una mejor presentación se puede utilizar diversoselementos para dar color a la bebida como jugos o zumos de frutas.
Fotografía N.15 Cóctel con copa escarchada (Margarita)
Proponente: Gilces Franklyn
1.6.2 Adornar
Para adornar un coctel depende mucho de la imaginación delas personas, aquí se conjuga la elegancia, sobriedad y lainnovación, todo junto para satisfacer a la vista con el resultadofinal. Puede ser el coctel más sencillo en cuanto a su preparación,pero con una decoración adecuada podría llegar a cautivar a losconsumidores. Algunos ingredientes que se usan para ladecoración, tanto por su color como por su aroma y vistosidad son:
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• Frutas
• Flores
• Hojas
• Hielo Seco
• Frutas enconfitadas
• Sombrillas y sorbetes
1.6.3 Colorear
Esta técnica permite ofrecer cocteles con colores llamativos,con lo que se logra mayor vistosidad, esto se debe lograr sin que lossabores se fundan entre sí. Son jarabes, licores o preparaciones demayor densidad que dan una textura especial al mismo; asítenemos:
• Granadina o concentrado de cereza
• Crema de menta verde,
• Sirups de frutas
Fotografía N.15 Cóctel coloreado (Machu Picchu)
Proponente: García German
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1.6.4 Cortezas de frutas
Este tipo de decoración se convierte en algo muy sobrio ytradicional, su preparación radica en retorcer las cáscaras dediversas frutas en especial cítricas para dar una aparienciadestacada y nada vulgar a la copa o vaso, con esto se logra dar unolor llamativo al coctel.
Fotografía N.16 Cóctel con corteza de frutas (Daiquiri Frozzen)
Proponente: Gilces Franklyn
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NÚMERO DEPERSONAS:
1
GRADO DE
ALCOHOL:
Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Vodka amour
DECORACIÓN: Cerezas
Ingredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 1,00Crema de Banano Onz. 0,75Crema de Leche Onz. 0,75
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego
se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con
cereza.
1.1.1 Recetas estándar
1.1.1.1 Vodka Amour
Cuadro N. 1 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA: Apple martini
DECORACIÓN: ManzanaIngredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 2,00
Licor de manzana Onz. 0,75
Hielo
PREPARACI N: Colocar hielo en el vaso mezclador y añadir el vodka, el licor demanzana y remover con la cuchara mezcladora hasta que labebida se enfríe, después colocar en una copa de martini y decorar
con un pedazo de manzana en el borde.
1.1.1.2 Apple Mart ini
Cuadro N. 2 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces
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Caip ir iña
Elaborado por: Antonio Salazar G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA:
Perfectmartini
DECORACIÓN: Twist de
limón
Ingredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 0,75
Vermouth seco Onz. 0,75
Vermouth rojo Onz. 0,75
HieloPREPARACI N:
Colocar hielo en el vaso mezclador y añadir el gin, el vermouth
seco y el vermouth rojo y revolver con la cuchara mezcladora
hasta que la bebida se enfríe. Colocar en una copa de martini ydecorar con un twist de limón.
1.1.1.3 Perfect m art ini
Cuadro N. 4 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA:
Drymartini
DECORACIÓN: AceitunaIngredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 1,75
Vermouth seco Onz. 0,25
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en el vaso mezclador, añadir el gin, el vermouthseco y mezclar con la cuchara hasta que la bebida se enfríe,colocar en una copa de martini y decorar con aceitunas en el
interior.
1.1.1.4 Dry martini
Cuadro N. 5 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA:
Sweetmartini
DECORACIÓN: Cereza
roja
Ingredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 1,50
Vermouth Rojo Onz. 0,50
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo en el vaso mezclador y añadir el gin, el vermouthrojo y mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida
se enfríe, se coloca en una copa de martini y se decora concerezas rojas.
1.1.1.5 Sweet mart ini
Cuadro N. 6 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Grasshopper o
saltamontes
DECORACIÓN:
Cereza roja y
hojas dementa
Ingredientes Unidades Cantidad
Brandy Onz. 0,25
Crema de CacaoBlanca Onz. 0,75
Crema de Leche Onz. 0,75
Crema de Menta Onz. 0,50
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar
fuertemente hasta que se mezclen todo, se vacía el contenido
en una copa para coctel alta y se decora colocandohojas de menta y una cereza en el borde.
1.1.1.6 Grasshopper o Saltamon tes
Cuadro N. 7 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: MedioNOMBRE DELA BEBIDA: Pink lady
DECORACIÓN: CerezarojaIngredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 1,25
Crema de Leche Onz. 0,75
Granadina Onz. 0,50
Hielo
PREPARACI N:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se
coloca en una copa para coctel alta y se decora colocando unacereza en el borde con sombrilla (opcional).
1.1.1.7 Pink lady
Cuadro N. 8 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Pink ladyII
DECORACIÓN: Cereza
rojaIngredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 0,75
Triple sec Onz. 0,50
Granadina Onz. 0,50
Jugo de limón Onz. 0,25
Hielo
PREPARACI N:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se
coloca en una copa para coctel y se decora colocando unacereza en el interior de la bebida.
1.1.1.8 Pink Lady l l
Cuadro N. 9 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS:
1
GRADO DEALCOHOL:
Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Greenlady
DECORACIÓN: Twist de
limón
Ingredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 0,75
Triple sec Onz. 0,50
Crema de menta Onz. 0,25Jugo de limón Onz. 0,25
Jarabe de goma Onz. 0,25
Hielo
PREPARACI N:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se
coloca en una copa coctel y se decora colocando un twist de
limón, presionando un poco para aromatizar.
1.1.1.9 Green lady
Cuadro N. 10 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA: White lady
DECORACIÓN:
Cereza
rojaIngredientes Unidades Cantidad
Gin Onz. 0,75
Triple sec Onz. 0,50
Jugo de limón Onz. 0,50
Jarabe de goma Onz. 0,25
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los componentes, se
coloca en una copa para coctel y se decora colocando unacereza en el borde de la copa
1.1.1.10 White lady
Cuadro N. 11 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA: Margarita
DECORACIÓN: Escarchadocon limón y
salIngredientes Unidades Cantidad
Tequila Onz. 1,50
Triple sec Onz. 0,25
Jugo de limón Onz. 0,25
Hielo
PREPARACI N:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se
coloca en una copa margarita previamente escarchada con sal y
limón, y una rodaja de limón en el borde.
1.1.1.11 Margarita
Cuadro N. 12 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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40
N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Tequilasunrise
DECORACIÓN: Sorbete yrodaja de
naranjaIngredientes Unidades Cantidad
Tequila Onz. 1,50
Granadina Onz. 0,50
Jugo de naranja Onz. 2,50Hielo
PREPARACI N:
Colocar todos los ingredientes de forma directa en un vaso
tummbler o largo, dejando hasta el final la granadina para dar
un matiz diferente, decorando con un rodaja de naranja y
sorbetes coloridos.
1.1.1.12 Tequila sun rise
Cuadro N. 13 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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41
N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA:
Medias deseda
DECORACIÓN:
Canela
sobrehielofrappe
Ingredientes Unidades Cantidad
Tequila Onz. 1,50
Crema de cacaoblanco Onz. 0,50
Crema de leche Onz. 2,50Granadina Onz. 0,25
Hielo
PREPARACI N:
Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de
cacao, crema de leche y un dash de granadina, agitar
fuertemente y colocar en una copa redonda el hielo
frappe, se coloca granadina y se vierte el contenido
1.1.1.13 Medias de seda
Cuadro N. 14 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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42
N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Piñacolada
DECORACIÓN:
Brocheta
de piña ycerezas
Ingredientes Unidades Cantidad
Ron Onz. 3,00
Jugo de Piña Onz. 4,00
Licor de cacao Onz. 0,50Bola de helado UND 0,50
Jarabe de azúcar Onz 0,50
Hielo
PREPARACI N: Se colocan todos los ingredientes en la licuadora por algunos
segundos hasta que se encuentre homogéneo con el hielo y
colocar en una copa alta y ancha o a su vez, la decoración
puede variar colocando en la corteza de la misma piña.
1.1.1.14 Piña colad a
Cuadro N. 15 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA: Destornillador
DECORACIÓN:
Twist de
naranja ycerezas
Ingredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 2,00
Jugo de naranja Onz. 4,00
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, colocar el vodka
junto con el jugo de naranja, sobre el mismo colocamos el twist
de naranja y con una cereza y hojas de menta para realzar lapresentación.
1.1.1.15 Destorni l lador
Cuadro N. 16 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA: Daiquiri
DECORACIÓN:
Escarchado
con azúcar y limón
Ingredientes Unidades Cantidad
Ron Blanco Onz. 1,50
Jugo de limón Onz. 0,50
Jarabe de goma Onz. 0,50Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes, agitar
fuertemente hasta que todo se encuentre homogéneo y servir en una copa con el borde escarchado con azúcar y limón, junto
con un twist de limón en el borde.
1.1.1.16 Daiquir i
Cuadro N. 17 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Daiquiri defrutas
DECORACIÓN:
Escarchado
con azúcar y limónIngredientes Unidades Cantidad
Ron Blanco Onz. 0,75
Jugo de limón Onz. 0,25
Jarabe de goma Onz. 0,50Cordial de acuerdo
sabor que se quiera
Onz 0,75
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar
fuertemente hasta que todo se encuentre mezclado, y servir en
una copa con el borde escarchado con azúcar junto a
brocheta de frutas acorde al cordial.
1.1.1.17 Daiquir i de frutas
Cuadro N. 18 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA: Madrina
DECORACIÓN: Removedor Ingredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 1,00
Amaretto Onz. 0,50
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes
con un removedor.
1.1.1.19 Madrina
Cuadro N. 20 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA:
Fuegorojo
DECORACIÓN:
Brocheta
denaranja/cereza
Ingredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 1,50
Licor de frambuesa Onz. 0,50
Granadina Onz. 0,50
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de
naranjas y cerezas.
1.1.1.21 Fuego rojo
Cuadro N. 22 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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NÚMERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA: Cuba libre
DECORACIÓN:
Rodaja de
limónIngredientes Unidades Cantidad
Ron dorado Onz. 2,00
Coca Cola Onz. 3,00
LimónHielo
PREPARACI N: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, despuésañadir el ron y la coca cola en el vaso, colocar unas gotitas de
limón y sumergir una rodaja de limón.
1.1.1.22 Cuba libre
Cuadro N. 23 Receta estándar .
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA: Acapulco
DECORACIÓN:
Copa
escarchadaIngredientes Unidades Cantidad
Ron Blanco Onz. 0,50
Tequila Onz. 0,50
Jugo de piña Onz. 1,50
Jugo de uva Onz. 0,25
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar
fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta denaranjas y cerezas, con el borde escarchada con azúcar y jugo
de uva.
1.1.1.23 Acapulco
Cuadro N. 24 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Medio
NOMBRE DELA BEBIDA:
Chelababy
DECORACIÓN: Chocolaterallado
Ingredientes Unidades Cantidad
Baileys Onz. 1,00
Crema de cacao Onz. 0,50
Crema de leche Onz. 0,75
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar
fuertemente y servir en una copa coctel escarchada conchocolate rallado y crema de menta blanca.
1.1.1.24 Chela baby
Cuadro N. 25 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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53
N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: AltoNOMBRE DELA BEBIDA:
Blackrussian
DECORACIÓN: Removedor Ingredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 1,00
Kaluha Onz. 1,00
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo directamente en el vaso on the rock, el vodka y el
kaluha más un removedor.
1.1.1.25 Black russian
Cuadro N. 26 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Alto
NOMBRE DELA BEBIDA:
Whiterussian
DECORACIÓN: Granos de
caféIngredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 1,00
Kaluha Onz. 0,75
Crema de leche Onz. 0,75
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo directamente en el vaso on the rock el vodka y el
kaluha más un removedor.
1.1.1.26 White russian
Cuadro N. 27 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Nulo
NOMBRE DELA BEBIDA:
Nieverosa
DECORACIÓN: SombrillaIngredientes Unidades Cantidad
Crema de coco Onz. 1,00
Jugo de cereza Onz. 0,50
Jarabe de goma Onz. 0,50
Hielo
PREPARACI N:
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar
fuertemente y servir en un vaso tummbler con hielo, colocar
una frutilla en el borde y una sombrilla.
1.1.1.28 Nieve ros a
Cuadro N. 29 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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N MERO DEPERSONAS: 1
GRADO DEALCOHOL: Nulo
NOMBRE DELA BEBIDA:
Tortuganinja
DECORACIÓN:
Cereza y
hojas dementaIngredientes Unidades Cantidad
Plátano UND 0.5
Kiwi UND 0.5
Crema de leche Onz. 2,00Piña Gr. 50,00
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en la licuadora junto con los ingredientes, yservir en un vaso on the rock decorado con una cereza en el
borde con hojas de menta.
1.1.1.29 Tortuga ninja
Cuadro N. 30 Receta estándar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.1 Ficha de costo co ctel Vodka Amour
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: amour
DECORACIÓN: Cerezas.
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costototal
Vodka Onz. 1,00 0,64 0,64Crema deBanano Onz. 0,75 0,33 0,33
Crema deLeche Onz. 0,75 0,08 0,08
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en lacoctelera con hielo agitar fuertemente
hasta que se mezclen todos los
ingredientes, se coloca en una copa
para coctel y se sirve decorando con
cerezas.
Costo Neto 1,05
5 % varios 0,05
Costo Total 1,10
Costo por Pax 1,10
Precio de venta 3,68
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 31 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.2 Ficha de costo c oc tel Caipi riña
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Caipiriña
DECORACIÓN: Twist delimón
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Cachaza Onz. 1,50 1,09 1,09
Limones UND 2,00 0,10 0,10
Jarabe de goma Onz. 1,50 0,14 0,14
Hielo picado
PREPARACION:
Poner los limones cortados en cuartos,
sobre esto colocamos el jarabe de goma
y se machaca enérgicamente, se coloca el
hielo y la cachaza, todo se lo realiza directoen el vaso a servir, se decora con twist delimón.
Costo Neto 1,33
5 % varios 0,07
Costo Total 1,40
Costo por Pax 1,40
Precio deventa 4,66
%Costo deventa 30%
Cuadro N. 32 Ficha de costo
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4.7.3 Ficha de co sto c octel Apple Mart ini
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Applemartini
DECORACIÓN: Manzana
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Vodka Onz. 2,00 1,28 1,28
Licor de manzana Onz. 0,75 0,33 0,33
Hielo
PREPARACION: Colocar hielo en el vaso mezclador añadir el vodka, el licor de manzana y
mezclar con la cuchara mezcladora hasta
que la bebida se enfríe, se coloca en una
copa de martini y se decora con manzana
en el borde.
Costo Neto 1,61
5 % varios 0,08
Costo Total 1,69
Costo por Pax 1,69
Precio de venta 5,64
%Costo deventa 30%
Cuadro N. 33 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.5 Ficha de costo c oc tel Dry Martin i
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Dry
martini
DECORACIÓN: Aceituna
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo
total Gin Onz. 1,75 1,35 1,35
Vermouth seco Onz. 0,25 0,11 0,11
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en el vaso mezclador, añadir
el gin, el vermouth seco y mezclar con la
cuchara mezcladora hasta que la bebida se
enfríe. Colocar en una copa de martini y
decorar con aceitunas en el interior.
Costo Neto 1,46
5 % varios 0,07
Costo Total 1,53
Costo por Pax 1,53
Precio de venta 5,11
%Costo deventa 30%
Cuadro N. 35 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.6 Ficha de costo co ctel Sweet Martini
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Sweetmartini
DECORACIÓN: Cereza roja
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Gin Onz. 1,50 1,16 1,16Vermouth rojo Onz. 0,50 0,22 0,22
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar hielo en el vaso mezclador,añadir el gin, el vermouth rojo y
se mezcla con la cuchara mezcladora
hasta que la bebida se enfríe,
colocar en una copa de martini
y decorar con una cereza roja.
Costo Neto 1,38
5 % varios 0,07
Costo Total 1,45
Costo por Pax 1,45
Precio de venta 4,83
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 36 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.7 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamon tes
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Grasshopper o saltamontes
DECORACIÓN:
Cereza roja yhojas dementa
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Brandy Onz. 0,25 0,23 0,23
Crema decacao blanca Onz. 0,75 0,33 0,33
Crema deleche Onz. 0,75 0,08 0,08
Crema dementa Onz. 0,50 0,15 0,15
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en la
coctelera con hielo, agitar fuertementehasta que se mezclen todos los
ingredientes, colocar en una copa
para coctel alta y decorar colocandohojas de menta y una cereza en elborde.
Costo Neto 0,79
5 % varios 0,04 Costo Total 0,83
Costo por Pax 0,83
Precio de venta 2,77
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 37 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.8 Ficha de co sto c octel Pink Lady
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Pink lady
DECORACIÓN: Cereza roja
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Gin Onz. 1,25 0,96 0,96
Crema de Leche Onz. 0,75 0,08 0,08
Granadina Onz. 0,50 0,05 0,05
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en lacoctelera con hielo, agitar fuertemente
hasta que se mezclen todos los
ingredientes, colocar en una copa
para coctel alta y decorar colocandouna cereza en el borde con sombrilla(opcional).
Costo Neto 1,09
5 % varios 0,05
Costo Total 1,14
Costo por Pax 1,14
Precio de venta 3,82
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 38 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.9 Ficha de co sto coc tel Pink Lady II
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Pink lady II
DECORACIÓN: Cereza roja
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Gin Onz. 0,75 0,58 0,58
Triple sec Onz. 0,50 0,20 0,20
Granadina Onz. 0,50 0,05 0,05
Jugo de limón Onz. 0,25 0,01 0,01
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en lacoctelera con hielo agitar fuertemente
hasta que se mezclen todos los
elementos, colocar en una copa
para coctel y decorar colocando
una cereza en el interior de la bebida.
Costo Neto 0,84
5 % varios 0,04
Costo Total 0,88
Costo por Pax 0,88
Precio de venta 2,94
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 39 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.10 Ficha de costo c octel Green Lady
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Green lady
DECORACIÓN: Twist de
limón
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Gin Onz. 0,75 0,58 0,58
Triple sec Onz. 0,50 0,20 0,20
Crema dementa Onz. 0,25 0,07 0,07
Jugo delimón Onz. 0,25 0,01 0,01
Jarabe degoma Onz. 0,25 0,02 0,02
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en la
coctelera con hielo, agitar fuertementehasta que se mezclen todos los
ingredientes, colocar en una copa para
coctel y decorar colocando un twistde limón presionando un poco paraaromatizar.
Costo Neto 0,88
5 % varios 0,04 Costo Total 0,92
Costo por Pax 0,92
Precio de venta 3,08
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 40 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.11 Ficha de costo co ctel White Lady
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: White Lady
DECORACIÓN: Cereza roja
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Gin Onz. 0,75 0,58 0,58Triple sec Onz. 0,50 0,20 0,20
Jugo de limón Onz. 0,50 0,02 0,02
Jarabe de goma Onz. 0,25 0,02 0,02
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en lacoctelera con hielo agitar fuertemente
hasta que se mezclen todos los
ingredientes, se coloca en una copa
para coctel y se decora colocando
una cereza en el bode de la copa.
Costo Neto 0,82
5 % varios 0,04
Costo Total 0,86
Costo por Pax 0,86
Precio de venta 2,87
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 41 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.12 Ficha de costo coc tel Margari ta
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Margarita
DECORACIÓN: con limón y
sal
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Tequila Onz. 1,50 1,32 1,32
Triple sec Onz. 0,25 0,10 0,10
Jugo delimón Onz. 0,25 0,01 0,01
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en lacoctelera con hielo, agitar fuertemente
hasta que se mezclen todos los
ingredientes, colocar en una copamargarita previamente escarchada consal y limón, y una rodaja de limón en elborde.
Costo Neto 1,49
5 % varios 0,07
Costo Total 1,56
Costo por Pax 1,56 Precio de venta 5,22
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 42 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
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115
4.7.13 Ficha de costo coc tel Medias de seda
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Medias de
seda
DECORACIÓN:
Canelasobre hielo
frappe
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Tequila Onz. 1,50 1,32 1,32
Crema decacao blanco Onz. 0,50 0,22 0,22
Crema deleche Onz. 2,50 0,28 0,28
Granadina Onz. 0,25 0,02 0,02
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de cacao y
crema de leche, añadir el dash
de granadina y agitar fuertemente,
colocar en una copa redonda el hielo
frappe y al verter el contenido agregar granadina
Costo Neto 1,84
5 % varios 0,09
Costo Total 1,93
Costo por Pax 1,93
Precio de venta 6,44
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 43 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
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116
4.7.14 Ficha de costo c octel Tequi la Sunrise
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: sunrise
DECORACIÓN:
Sorbete yrodaja denaranja
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Tequila Onz. 1,50 1,32 1,32
Granadina Onz. 0,50 0,05 0,05
Jugo denaranja Onz. 2,50 0,12 0,12
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes deforma directa en un vaso tummbler olargo
dejando hasta el final la granadina
para dar un matiz diferente decorando
con un rodaja de naranja y sorbetes
coloridos.
Costo Neto 1,49
5 % varios 0,07
Costo Total 1,56
Costo por Pax 1,56
Precio de venta 5,22
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 44 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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117
4.7.15 Ficha de cos to co ctel Piña Colada
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Piña colada
DECORACIÓN:
Brocheta depiña y
cerezas
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Ron Onz. 3,00 1,01 1,01
Jugo de piña Onz. 4,00 0,31 0,31
Licor de cacao Onz. 0,50 0,22 0,22
Bola de helado UND 0,50 0,09 0,09
Jarabe deazúcar Onz. 0,50 0,05 0,05
PREPARACIÓN: Se colocan todos los ingredientes en lalicuadora por algunos segundos hasta
que se encuentre homogéneo y se colocaen una copa alta y ancha o a su vez, la
decoración puede variar colocando
en la corteza de la misma piña.
Costo Neto 1,68
5 % varios 0,08
Costo Total 1,76 Costo por Pax 1,76
Precio de venta 5,88
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 45 Ficha de costo
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4.7.16 Ficha de costo coc tel Destorni l lador
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Destornillador
DECORACIÓN:
Twist denaranja ycerezas
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Vodka Onz. 2,00 1,28 1,28Jugo denaranja Onz. 4,00 0,19 0,19
PREPARACIÓN: Colocar hielo en un vaso tummbler ovaso largo, colocar el vodka junto
con el jugo de naranja, sobre el
mismo colocar el twist de naranja
y con una cereza y hojas de menta
realzar la presentación
Costo Neto 1,47
5 % varios 0,07
Costo Total 1,54
Costo por Pax 1,54
Precio de venta 5,15
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 46 Ficha de costo
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4.7.17 Ficha de costo c octel Daiquir i
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Daiquiri
DECORACIÓN:
Escarchadocon azúcar y
limón
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total Ron Blanco Onz. 1,50 0,66 0,66
Jugo de limón Onz. 0,50 0,02 0,02
Jarabe de goma Onz. 0,50 0,05 0,05
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar en una coctelera hielo y todos losingredientes agitar fuertemente hasta quetodo se encuentre homogéneo ,y se
procede a servir en una copa con el bordeescarchado con azúcar y limón junto con
un twist de limón en el borde.
Costo Neto 0,73
5 % varios 0,04
Costo Total 0,77 Costo por Pax 0,77
Precio de venta 2,56
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 47 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.18 Ficha de costo c octel Daiquir i de frutas
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Daiquiri de
frutas
DECORACIÓN:
Escarchadocon azúcar y
limón
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Ron Blanco Onz. 0,75 0,33 0,33
Jugo de limón Onz. 0,25 0,01 0,01
Jarabe de goma Onz. 0,50 0,05 0,05
Cordial deacuerdo al sabor
que se quiera Onz. 0,75 0,43 0,43
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar en una coctelera hielo y todos los
ingredientes agitar fuertemente hasta quetodo se encuentre mezclado , se sirve
en una copa con el borde escarchado con
azúcar junto a brochetas de frutas acorde
al cordial.
Costo Neto 0,82
5 % varios 0,04
Costo Total 0,86
Costo por Pax 0,86
Precio de venta 2,87
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 48 Ficha de costo
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4.7.19 Ficha de costo c octel Padrino
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Padrino
DECORACIÓN: Removedor
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo
total Whisky Onz. 1,00 0,83 0,83
Amaretto Onz. 0,50 0,28 0,28
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo directamente en el vaso y
todos los ingredientes con un
removedor.
Costo Neto 1,11
5 % varios 0,06
Costo Total 1,17
Costo por Pax 1,17
Precio de venta 3,89
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 49 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.20 Ficha de cost o coc tel Madrina
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Madrina
DECORACIÓN: Removedor
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Vodka Onz. 1,00 0,64 0,64 Amaretto Onz. 0,50 0,28 0,28
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo directamente en el vaso y
todos los ingredientes más un
removedor.
Costo Neto 0,92
5 % varios 0,05
Costo Total 0,97
Costo por Pax 0,97
Precio de venta 3,22
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 50 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.21 Ficha de costo coc tel Dragón Verde
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Dragón verde
DECORACIÓN:
Twist delimón ycereza
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Vodka Onz. 1,50 0,96 0,96
Crema dementa Onz. 1,25 0,36 0,36
Gaseosa delimón Onz. 2,00 0,03 0,03
Hielo
PREPARACIÓN: Colocar hielo en la coctelera con losingredientes, agitar fuertemente y
servir en copa larga con hielo frappe,
para decorar colocar una cereza en
el interior y un twist de limón, al final se
añade la gaseosa de limón.
Costo Neto 1,35
5 % varios 0,07
Costo Total 1,42
Costo por Pax 1,42
Precio de venta 4,73
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 51 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.22 Ficha de costo co ctel Fuego Rojo
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Fuego rojo
DECORACIÓN:
Brochetade naranja/
cereza
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario
Costo
total Vodka Onz. 1,50 0,96 0,96
Licor deframbuesa Onz. 0,50 0,15 0,15
Granadina Onz. 0,50 0,05 0,05
Hielo
PREPARACION:
Colocar hielo en la coctelera con los
ingredientes agitar fuertemente y
servir en copa coctel decorada conbrocheta de naranjas y cerezas.
Costo Neto 1,16
5 % varios 0,06
Costo Total 1,22
Costo por Pax 1,22 Precio de venta 4,06
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 52 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.23 Ficha de costo co ctel Cuba l ibre
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Cuba libre
DECORACIÓN: Rodaja de
limón
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Ron dorado Onz. 2,00 1,09 1,09Coca Cola Onz. 3,00 0,05 0,05
Limón
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en un vaso tummbler o
vaso largo, después añadir el ron y la
coca cola en el vaso, colocar unas
gotitas de limón y se sumerge una
rodaja de limón.
Costo Neto 1,14
5 % varios 0,06
Costo Total 1,20
Costo por Pax 1,20
Precio de venta 3,99
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 53 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.24 Ficha de cos to Coctel Acapulco
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Acapulco
DECORACIÓN: Copa
Ingredientes Unidades Cantidad Costo unitario Costo total
Ron Blanco Onz. 0,50 0,22 0,22
Tequila Onz. 0,50 0,44 0,44
Jugo de piña Onz. 1,50 0,12 0,12
Jugo de uva Onz. 0,25 0,02 0,02
Hielo
PREPARACION:
Colocar hielo en la coctelera con los
ingredientes agitar fuertemente y servir
en copa coctel decorada con brochetade naranjas y cerezas con el borde
escarchada con azúcar y jugo de uva
Costo Neto 0,80
5 % varios 0,04
Costo Total 0,84
Costo por Pax 0,84 Precio de venta 2,80
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 54 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.7.25 Ficha de costo Coctel Chela Baby
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE LA BEBIDA: Chela baby
DECORACIÓN: Chocolate
rallado
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Baileys Onz. 1,00 1,28 1,28Crema de
cacao Onz. 0,50 0,22 0,22
Crema deleche Onz. 0,75 0,08 0,08
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en la coctelera con los
Ingredientes, agitar fuertemente y
servir en una copa coctel escarchada
con chocolate y crema de menta
blanca
Costo Neto 1,58
5 % varios 0,08
Costo Total 1,66
Costo por Pax 1,66
Precio de venta 5,53
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 55 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
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4.7.26 Ficha de costo coc tel Black Russian
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: Black
DECORACIÓN: Removedor
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Vodka Onz. 1,00 0,64 0,64
Kaluha Onz. 1,00 1,06 1,06
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo directamente en el vaso
on the rock el vodka, y el kaluha junto
con un removedor.
Costo Neto 1,70
5 % varios 0,09
Costo Total 1,79
Costo por Pax 1,79
Precio de venta 5,95
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 56 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
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129
4.7.27 Ficha de costo co ctel White Russian
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE LA BEBIDA: White russian
DECORACIÓN: Granos de
café
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Vodka Onz. 1,00 0,64 0,64
Kaluha Onz. 0,50 0,53 0,53
Crema deleche Onz. 0,50 0,06 0,06
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en la coctelera con los
Ingredientes, agitar fuertemente y servir
en un vaso on the rocks con hielo,
colocar granos de café y un removedor.
Costo Neto 1,23
5 % varios 0,06
Costo Total 1,29
Costo por Pax 1,29
Precio de venta 4,31
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 57 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
http://slidepdf.com/reader/full/manual-de-cocteleria-i 86/89
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4.7.28 Fich a de cos to co ctel Delirio Cítric o
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Nulo
NOMBRE DE LA BEBIDA: Deliriocítrico
DECORACIÓN: Brocheta de
frutas
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Jugo de Naranja Onz. 3,00 0,15 0,15Jugo de Piña Onz. 2,00 0,16 0,16
Jugo de Toronja Onz. 1,00 0,08 0,08
Granadina Onz. 1,00 0,09 0,09
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar los ingredientes directamente en
un vaso tummbler o largo sobre el
hielo y añadir la granadina, se decora
con brocheta de frutas o sombrillas
Costo Neto 0,48
5 % varios 0,02
Costo Total 0,50
Costo por Pax 0,50
Precio de venta 1,68
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 58 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
http://slidepdf.com/reader/full/manual-de-cocteleria-i 87/89
131
4.7.29 Ficha de costo Coctel Nieve Rosa
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Nulo
NOMBRE DE LA BEBIDA: Nieverosa
DECORACIÓN: Sombrilla
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costototal
Crema de coco Onz. 1,00 0,32 0,32
Jugo de Cereza Onz. 0,50 0,04 0,04
Jarabe de goma Onz. 0,50 0,05 0,05
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en la coctelera con los
Ingredientes, agitar fuertemente y servir
en un vaso tummbler con hielo colocar
una fresa en el borde y sombrillas
Costo Neto 0,41
5 % varios 0,02
Costo Total 0,43
Costo por Pax 0,43
Precio de venta 1,44 %Costo de venta 30%
Cuadro N. 59 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
http://slidepdf.com/reader/full/manual-de-cocteleria-i 88/89
132
4.7.30 Ficha de costo Coc tel Tortuga Ninja
NÚMERO DE PERSONAS: 1
GRADO DE ALCOHOL: Nulo
NOMBRE DE LA BEBIDA: ninja
DECORACIÓN:
Cereza yhojas dementa
Ingredientes Unidades Cantidad Costo Unitario Costo total
Plátano UND 0,50 0,05 0,05
Kiwi UND 0,50 0,20 0,20
Crema deleche Onz. 2,00 0,22 0,22
Piña kg. 0,08 0,02 0,02
Hielo
PREPARACIÓN: Costo Neto 0,49
Colocar hielo en la licuadora junto con
los ingredientes y servir en un vaso
on the rock decorado con una cereza y
en el borde con hojas de menta
5 % varios 0,02
Costo Total 0,51
Costo por Pax 0,51
Precio de venta 1,72
%Costo de venta 30%
Cuadro N. 60 Ficha de costo
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
7/28/2019 Manual de Cocteleria I
http://slidepdf.com/reader/full/manual-de-cocteleria-i 89/89
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