JUSTIFICACIÓN

El Perú es el principal productor de TARA en el mundo y sólo exporta 5 mil toneladas, aunque existe mercado para más de 10 mil toneladas, así mismo está considerada como “El oro verde de los Inkas” y aunque su producción es muy sencilla y su industrialización es de gran demanda mundial hace falta promover e incentivar a los productores el cultivo de esta planta en diferentes regiones ya que existe una demanda mundial creciente y poca oferta en el mercado

La exportación de Tara y sus derivadoss

La tara se puede exportar en diferentes presentaciones, la más comun

es la de harina de tara como muestra el cuadro a continuación.

Sim embargo, se debe reconocer que quizas esta no es la más rentable ;

puesto que no genera tanto valor agregado como las demás. Se debe

tratar de buscar, no solo para el caso de la tara sino para los demás

productos a exportar en general que es mucho mejor; ya que resulta

más rentable. Este es un mercado todavía no muy descubierto por el

exportador peruano acostumbrado a exportar materias primas.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTODescripción del productoLa planta Caesalpinia spinosa, o ‘tara’, es una especie de planta nativa de Perú.

La realización de estudios en botánica puede conducir a nuevos hallazgos.Consecuentemente, la clasificación taxonómica de las plantas cambia algunas veces. Enel documento, ‘La cadena de valor de la tara en la región Cajamarca’, elaborado por GTZ,se incluyó la siguiente clasificación taxonómica:

Vainas de taraEl fruto de la Caesalpinia spinosa es una vaina aplanada con un color que va del amarilloal naranja y una longitud de hasta 10 centímetros, y 2 centímetros de ancho. Cada vainacontiene hasta 7 semillas redondas con un diámetro de 5 a 7 milímetros. El color de lasemilla es rojo oscuro cuando está madura.

En la industria alimentaria, algunas veces a la tara se le conoce como el algarroboperuano. Las propiedades de la tara son similares a las de las algarrobas y a las de lagoma guar, que son ampliamente utilizadas en la UE.

La goma de la tara es el polvo que se obtiene de moler el endosperma de las semillas delarbusto Caesalpinia spinosa. Esta goma consiste de polisacáridos de un alto pesomolecular compuestos principalmente de galactomananas.

El polvo de la tara se obtiene extrayendo las semillas de las vainas y luego triturandoéstas últimas.Como primer paso, las vainas son filtradas para extraer cualquier material extraño. Luego,se extraen las semillas de las vainas. Estas vainas, que constituyen alrededor del 67% delpeso de toda la fruta, pasan por un proceso de extracción en el que se utiliza aguacaliente. Aquí se purifica la extracción a través de procesos de separación y filtración.Finalmente, se seca el extracto y queda el polvo de tara.

Especificaciones del polvo de taraApariencia Polvo fino color cremaTaninos >52%No-taninos <18%Insolubles <20%Humedad <10%pH at 6.9 °Bé 3 – 4Granulometría Malla 100: >98%

Principales usosLas gomas como las de la tara tienen una amplia gama de aplicaciones: Espesante en alimentos Taninos para el curtido de cueros Aglutinante para pinturas Aglutinante de pigmento para fotografía Industria gráfica Industria textil Densificador de superficie y aglutinante en la industria del papel Agente gelificante para la industria de los explosivos10/09/2008 ProFound – Advisers in development 7 Espesante, emulsificante y estabilizador en la industria farmacéutica Industria de los cosméticos Ayuda de perforación en la industria del petróleo Adyuvante de floculación en tratamiento del agua y la mineríaLa tara no es apta para todas estas aplicaciones. Los usos más comunes de la tara sedescriben líneas abajo.

Las vainas se utilizan para el curtido en la industria del cuero. El tanino es una sustanciaque convierte el cuero o la piel putrescible en cuero imputrescible. La goma de tara,producida de las semillas, es usada en la industria alimentaria como un agente aglutinantey/ o estabilizador. Asimismo, las vainas son usadas en medicinas.Además, la tara es utilizada en la fabricación del vino (para mejorar el sabor) y constituye

la fuente del propil galato, que es un anti-oxidante utilizado en la industria alimentaria. Sinembargo, estas aplicaciones no se discutirán en este estudio.

PRODUCCIONProducción mundialCerca del 80% de la producción mundial tiene lugar en Perú. La fuente de la tara, latambién se encuentra en Chile, Ecuador y Colombia. Estaplanta es cultivada en China y también en la India (Schiaffino, 2004).Según el Centro Mundial es nativa de un rangomás amplio de países: Bolivia, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Perú y Venezuela.Igualmente, la planta es cultivada en Etiopía, Kenia y notablemente en Marruecos.Fuentes de la industria afirman que la goma de tara puede también ser producida enpaíses en donde la LBG crece donde las condiciones de producción son similares para laLBG y la tara. Las algarrobas crecen en los algarrobos que son nativos del Mediterráneo.Los principales países productores de LBG son España, Portugal, Italia y Marruecos. Sedice que los productores de LBG utilizan tara cuando los precios de tara se elevan.De acuerdo a fuentes de la industria, actualmente la oferta no satisface la demanda detara. Esto se refleja en un sólido incremento en los precios de la tara.

Producción en PerúEntre 1993 y 2003, la producción de tara en Perú aumentó de aproximadamente 6,000toneladas a 13,264 toneladas de vainas de tara (SUNAD, 1995; Prompex, 2005). Lasprincipales regiones productoras son Cajamarca (36%), La Libertad (22%), Lambayeque(21%), Ayacucho (7%), Huánuco (5%) (Prompex, 2005).Gran parte de la producción de tara en Perú se da a través de la recolección silvestre. Unproblema serio con dicha producción son las diferencias de calidad entre la tara recogidade forma silvestre y la tara cultivada.Los agricultores y los recolectores que cosechan la tara la venden en el mercado al mejorpostor. En los últimos 4 años, la provisión de tara de estos productores no satisficieron lademanda y los compradores de grandes cantidades de tara agravaron la situación deescasez. Fuentes de la industria comentan acerca de un monopolio en el mercado paratara sin procesar, donde una o unas pocas compañías italianas dominan el mercado.Como consecuencia de la escasez, los precios se elevaron. Algunos procesadores, por lotanto, han iniciado su propia producción de tara. Sin embargo, se necesitan algunos añosantes de que los nuevos árboles de tara comiencen a producir.Gran parte de las plantas de Caesalpinia spinosa en Perú crecen en regiones propensasa lluvias torrenciales. Debido a que la calidad de los caminos no es buena, la lluvia puededemorar la entrega de las vainas de tara varias semanas.Exportaciones peruanas de Taramuestra la evolución de productos derivados de la tara en el periodo 2004-2009 envalor FOB de exportación. Como se observa, existe un incremento constante desde el periodo2004 hasta el 2009. Sin embargo, en el periodo 2008-2009, hubo una fuerte caída del 38% entérminos de valor FOB, pasando de US$ 41 millones el 2008 a US$ 25.3 millones en el 2009. En loscuadros siguientes se podrá analizar cuáles son los productos derivados y razones que hancausado esta fuerte disminución.muestra la evolución de productos derivado de Tara para el periodo 2004-2009.Contrariamente al cuadro anterior, la exportación 2009 en términos de kg ha mantenido unmonto similar al año 2008. Es decir, son los precios que los han disminuido.Gráfico 1. Exportación de productosderivados de la Tara, 2004-2009. Valor FOB

Gráfico 2. Exportación de productosderivados de la Tara, 2004-2009. Enkilogramos.13,959,936

16,701,33320,956,79131,756,83141,326,22425,317,943$ 0$ 5,000,000$ 10,000,000$ 15,000,000$ 20,000,000$ 25,000,000$ 30,000,000$ 35,000,000$ 40,000,000$ 45,000,0002004 2005 2006 2007 2008 2009Valor FOB US$ 2 per. media móvil (Valor FOB US$)12,878,01115,043,15617,004,99419,917,91017,852,522 17,828,650$ 0$ 5,000,000$ 10,000,000$ 15,000,000$ 20,000,000$ 25,000,0002004 2005 2006 2007 2008 2009Volumen Bruto Kg 2 per. media móvil (Volumen Bruto Kg)El gráfico 3 muestra la evolución de las exportaciones de productos derivados de Tara para elperiodo 2004-2009, segmentado por cada tipo de producto. Como se puede ver, la caída se hadado en todos los productos relacionados, salvo en la semilla que mantuvo constante suexportación en US$600,121 para el 2009. Los dos productos más importantes de la tara, polvo ygoma, cayeron en 40% y 28% respectivamente. El hecho que el mercado de tara en polvo hayacaído más fuertemente que el mercado de gomas, es que el polvo está dirigido principalmente a laindustria del cuero de alto valor (asientos de autos lujosos, prendas de vestir de alto valor) que sonlos más golpeados por la crisis internacional.10/09/2008 ProFound – Advisers in development 14Gráfico 3. Exportación de productosderivados de la Tara, 2004-2009. Porproducto, FOB

Gráfico 4. Evolución del precio referencial deexportación para el periodo 2004-2009.$ 0$ 5,000,000$ 10,000,000$ 15,000,000$ 20,000,000$ 25,000,000$ 30,000,000$ 35,000,0002005 2006 2007 2008 2009Polvo GomaCurtiente NaturalSemilla Otras Presentaciones1.08 1.111.231.592.311.4200.511.522.52004 2005 2006 2007 2008 2009Evolución del precio referencial US$/KGEl gráfico 5, muestra la exportación de productos derivados de tara por mercado destino. Paraello, se ha trabajado con los 6 mercados más importantes y se ha agrupado a todos los demás enotro grupo independiente. Cabe destacar que la tara es uno de los productos de la biodiversidadque tiene más diversificación de mercados (19 países en diferentes continentes). Así mismo, comose puede observar en el cuadro, los únicos países que aumentaron su nivel de compra fueronChina y países bajos. En el caso de China, pasó de US$ 5,059,926 a US$ 6,000,809; es decir, unincremento de 19%. Mientras que Países Bajos pasó de US$ 2,072,920 a US$ 2,151,775; es decir,un incremento del 4%. Para todos los demás países, hubo una fuerte disminución; siendoArgentina el país que más disminuyó sus compras (40% en un en el periodo 2008-2009).10/09/2008 ProFound – Advisers in development 15. Exportación de productos derivados de la Tara, 2004-2009. Por mercado, FOBEl gráfico 6 muestra el comportamiento de las exportaciones de las 6 principales empresascomercializadoras de tara. Como se puede observar, las dos empresas más importantes; SilvateamPerú SAC y Exportadora el Sol SAC disminuyeron sus exportaciones en 43% y 44%respectivamente. Sin embargo, Exandal S.A y Molinos Asociados Sociedad SAC tuvieron unincremento en el año 2009 de 10% y 274% respectivamente.Gráfico 6. Exportación de productos derivados de la Tara, 2004-2009. Por empresa, FOB$ 0$ 2,000,000$ 4,000,000$ 6,000,000$ 8,000,000$ 10,000,000

$ 12,000,000$ 14,000,0002005 2006 2007 2008 2009Silvateam Peru S.A.C.Exportadora El Sol S.A.C.Exandal S.A.Molinos Asociados SociedadAnonima CerraGomas Y Taninos S.A.C.Productos Del Pais Sa.Otras empresas

CARACTERISTICAS DEL MERCADO EUROPEO3.1 Segmentación del mercadoLa goma de tara es producida por la semilla de la tara, mientras que el polvo de tara parala industria de la curtiembre es producido de las vainas de la tara. En ese sentido, losmercados de la goma de tara y las vainas de la tara van por caminos paralelos y nocompiten por provisiones.Los taninos de la tara son usados en la industria del cuero. La producción de cuero enEuropa está dirigida principalmente a la industria del calzado. Este posee un 50% de laparticipación de la producción total de cuero. Los otros mercados para el cuero son laindustria del vestido (20%), muebles y tapizado (17%) y el sector de artículos de cuero(13%).La industria alimentaria es el principal mercado para la goma de tara. No se conoce laparticipación exacta de esta en la compra de goma de tara. Fuentes de la industriararamente mencionan otros usos además de los de la industria alimentaria, por lo quepuede entenderse como una indicación de que esta domina el mercado. La goma de taraes utilizada en muchas aplicaciones de alimentos y bebidas, como las bebidasaromatizadas a base de agua, leches líquidas, postres lácteos helados, panes y productosde panadería, frutas y vegetales procesados, comidas mixtas, platos preparados,condimentos, salsas y muchos otros productos.El mercado de consumo es un nicho de mercado para la goma de tara. La compañíafrancesa Kalys es la única compañía conocida por captar este segmento de mercado.Para Kalys, el mercado representa del 10-15% de las ventas totales. Véase el párrafo 3.4para más información sobre el mercado de consumo.La goma de tara es también usada en la industria farmacéutica y cosmética. De acuerdo confuentes de la industria, el mercado farmacéutico sería más grande que el cosmético en lospróximos años.

Tamaño del mercado del sector cuerosEn el 2006, cerca de 3710 empresas en el sector de la curtiembre fueron identificadas enEuropa.Cuero/curtiembre 2004 2005 2006Número de empresas 4000 3780 3710Ventas anuales (euros) 10300 9000 10671Número de empleados 60000 54000 51900

ExportacionesLa producción de tara en la UE es mínima. Por tal razón, las exportaciones de productos abase de tara por parte de los países de la UE son reducidas y consisten principalmente de

re-exportaciones.3.3 Patrones y tendencias de consumoSector del cueroLa industria del cuero en la UE se encuentra bajo presión. Los cada vez más altos preciosde cueros y pieles, los crecientes costos ambientales y la mayor competenciainternacional están obligando a las curtiembres a reducir los costos de procesamiento o acesar definitivamente. Las curtiembres en Dinamarca e Irlanda ya paralizaron susactividades.En Alemania, uno de los mayores usos de la tara es el cuero para tapicería en la industriaautomotriz. Debido a la disminución en la producción de automóviles, como resultado dela crisis financiera, se espera que la demanda de tara para la producción de cuero paratapicería se reduzca.Estrictos estándares ambientales vigentes en Europa, relativos al tratamiento de aguas yresiduos, han forzado a las compañías a realizar avances significativos en este campo.Los productores estiman que la implementación del reglamento REACH conducirá a unmayor incremento en el precio de los productos químicos.Durante la principal feria comercial para la industria del cuero, Lineapelle en Italia, seidentificaron los siguientes elementos de diseño popular: elegancia auténtica, calidadnatural, suave al tacto, colores cálidos naturales y procesos que no dañen al medioambiente (Lineapelle news, 2008).Sectores alimenticio y de cosméticosSe espera que para el período 2008-2012, el crecimiento del mercado de loshidrocoloides alcance el 2.5-3% por año. No obstante, los índices de crecimiento para loshidrocoloides difieren significativamente entre productos. Los índices de crecimientos másaltos se registran para la goma xántica, las pectinas y el carragenano. Se estima que elmercado para la goma de tara será estable. En general, todos los mercados de gomasnaturales están consolidados. Los importadores han señalado que los márgenes se hanvuelto mínimos y que la demanda de gomas naturales no muestra signos de crecimiento.La causa principal de los bajos márgenes actuales en el negocio de las gomas es lacompetencia de los almidones (modificados), carragenano, goma xántica, pectinas, agar10/09/2008 ProFound – Advisers in development 22agar, alginatos y gomas y resinas sintéticas, las mismas que son fabricadasindustrialmente por medio de la biotecnología. La competencia de estos sustitutos es engran parte el resultado de problemas en la cadena de suministro al usar gomas naturales.Su producción está sujeta a condiciones climáticas. Malas condiciones climáticas puedenresultar en cosechas reducidas y escasez de la oferta. Los fabricantes necesitan unaoferta de ingredientes constante y confiable. Una escasez repentina puede ocasionarproblemas de producción, que afectan las ventas y las relaciones con los compradores.Otra ventaja competitiva de las gomas y resinas sintéticas sobre sus contrapartesnaturales, es la homogeneidad y la consistencia de la calidad. Algunas veces, losproductos naturales se derivan de diferentes fuentes botánicas y pueden variarconsiderablemente en cuanto a calidad.La sustitución de gomas y resinas se acelera por la creciente escala de operaciones devarios proveedores de ingredientes de la UE. Estos siguen la evolución de las industriasalimentaria y de cosméticos, las mismas que se están consolidando. Las grandescompañías ponen más énfasis en la estabilidad de la oferta en términos tanto de cantidadcomo de calidad, y están desarrollando una sólida preferencia por los sustitutos sintéticos.A pesar de que la sustitución de gomas naturales por productos sintéticos es unatendencia predominante en las industrias alimentaria y de cosméticos en la UE, existe unatendencia que contrarresta estos efectos. Esta es la creciente demanda de productos

alimenticios saludables. La conciencia cada vez mayor sobre la importancia de la dieta yla nutrición entre los consumidores de la UE ha ido de la mano con inquietudes acerca dela inocuidad de los alimentos. Conjuntamente con una valoración mayor de los productosnaturales y una creciente conciencia ecológica, los productos naturales se han vuelto máspopulares. Los fabricantes de productos alimenticios han respondido produciendo másproductos naturales. En el 2007, más de 4,000 productos alimenticios procesados,etiquetados como libres de aditivos y preservativos, se colocaron en los mercadoseuropeosEl nicho de mercado para el consumidor de goma de tara es un mercado muy diferente almercado industrial. Los volúmenes son mucho más pequeños y la presentación es muchomás importante. Por ejemplo, el agar-agar es ofrecido en sobrecitos de 2 gramos. Otroaspecto de la comercialización de gomas en el mercado de consumo es la entrega derecetas. Kalys desarrolla recetas (aplicaciones) para promocionar el uso de sus gomas.Los productos se venden a través de minoristas especializados (tiendas gastronómicas) yen cursos de cocina. El mercado de consumo de las gomas es movido en especial por lagastronomía molecular. El chef español, Ferrán Adriá, es famoso por sus habilidadesculinarias usando la gastronomía molecular. Sus recetas son muy populares entre loscocineros profesionales y aficionados en diversos países. La mayoría de estos cocinerosque usan la gastronomía molecular se encuentran en Francia, España y Bélgica.Para mayor información de la gastronomía molecular, se pude ver el siguiente estudio:http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.2-screen-res.pdf.10/09/2008

3.4 Oportunidades en el sector alimenticio

Mercado al consumidor finalEste mercado aún es un nicho y requiere una intensa promoción por parte de lasempresas al consumidor final (desarrollo de producto). Sin embargo, esto representa unaopción más interesante para las empresas, porque se obtendrían mayores márgenes deutilidad que la exportación tradicional de goma de tara a grandes importadores.3.5 Oportunidades en los sectores del cuidado de la piel y cosméticosLa tendencia hacia lo natural visible en el sector alimenticio, también es reconocida en elsector de los cosméticos. Los fabricantes de cosméticos están usando cada vez másingredientes naturales en sus productos.3.6 Oportunidades en el sector de la industria del cueroEl mayor crecimiento en el consumo de productos de cuero ocurre en Europa Oriental. Elprincipal país productor de cuero en esta región es Bulgaria. Este país, por lo tanto, podríaser un interesante país para los proveedores de polvo de tara. Sin embargo, se debetener en cuenta que la industria europea del cuero se encuentra internacionalizada y quelos países en Europa Occidental poseen también una presencia muy activa en EuropaOriental.Reducción del uso del cromoLas sales de cromo que también se usan como taninos en la industria del cuero soncontaminantes. Los consumidores de la UE están cada vez más conscientes de lasconsecuencias para el medio ambiente, y la UE ha elaborado una estricta legislaciónsobre manejo de residuos. Los costos ambientales se estiman en cerca del 5% de lafacturación de las curtiembres europeas (Prevención y Control Integrados de laContaminación – IPPC, por sus siglas en Inglés, Comisión Europea, 2003). Lascurtiembres están mejorando su gestión de residuos, pero también están intentandoreemplazar las sales de cromo y otros metales o, por lo menos, minimizar su uso. Eltanino de tara es un excelente sustituto. Las investigaciones acerca de los sustitutos de

las sales de cromo, que respetan más el medio ambiente, podría incrementar lasoportunidades para los taninos vegetales como la tara, véase por ejemplo:http://ec.europa.eu/research/agriculture/projects/qlrt_1999_00913_en.htmDebido a los problemas al medio ambiente, como consecuencia del uso de cromo en laindustria de automóviles; muchos fabricantes están solicitando taninos libres de cromo.Por ello, el uso de taninos naturales como la tara (cueros claros), la mimosa (cuerososcuros) sigue en aumento.Sin embargo, nuevas oportunidades de mercado están un poco limitadas porque laspartes de cuero que se curten con tara, son las partas claras en autos de lujo. Que hasido una de las industrias más golpeadas en la reciente crisis mundial.Países interesantesItalia es el más importante productor de cuero y accesorios en la Unión Europea. Por lotanto, mucho del comercio de taninos de tara como un sustituto natural del cromo seconcentra en este país. Los zapatos, la ropa y los artículos de cuero son productosimportantes para la industria italiana. En cambio, Ias empresas en Alemania comoFrancia, utilizan principalmente la tara para la industria de asientos para automóviles.Oportunidades en el sector de remedios naturales (información inclusivasobre pruebas científicas de eficacia)No se identificaron oportunidades para la tara, ya que esta no puede ser vendida todavíacomo medicina debido a la legislación de la UE. El primer paso hacia la comercializaciónde la tara como medicina es conseguir, precisamente, su autorización decomercialización. La compañía NeoTropico Consultants (http://www.neotropico.net/)puede ser contratada para elaborar una monografía sobre la tara.10/09/2008 ProFound – Advisers in development 26

ESTRUCTURA COMERCIAL4.1 Estructura comercial generalGoma de taraLas gomas ingresan a la UE sobre todo a través de importadores especializados,concentrados en Hamburgo (Alemania) y Marsella (Francia). El comercio directo con losusuarios finales en las industrias, alimentaria y de cosméticos no es posible ya quemuchos usuarios finales no poseen los medios para importar los productos por ellosmismos (control de calidad, logística, aduanas). Por lo general, los importadores y, amenudo, los comerciantes o agentes manejan este negocio. El número de comerciantesque trabajan con gomas en los países importadores ha disminuido considerablemente enlos últimos 10 a 20 años. Esta disminución es, en parte, el resultado de la consolidaciónen la industria. Un ejemplo de esta consolidación es la venta de la compañía de Alfred L.Wolff en una cantidad de productos a A2 Trading en febrero del 2008. Alfred L. Wolff fueuno de los principales comerciantes de gomas.Las gomas se procesan a grandes escalas por varias compañías en la UE, tantoimportadoras como comercializadoras. Por lo tanto, la mayoría de la demanda de gomasin procesar proviene de las instalaciones de estas importadoras o comercializadoras.Los importadores venden los productos directamente al usuario final o a otroscomerciantes o agentes. Los comerciantes mantienen las existencias, mientras que losagentes nunca poseen los productos. Si más comerciantes o agentes participan en lacadena de valor, a menudo procesan el producto y/ o proporcionan servicios adicionales alos usuarios finales. Esos servicios suelan tomar la forma de soluciones técnicas para losusuarios finales. Por ejemplo, un fabricante de productos alimenticios, que requiera de unExportadorImportador/ProcesadorComerciante

Usuario FinalAgente4.2 La cadena de valor PerúSe estima que solo el 3% de la producción de tara en Perú es comercializada en Perú. Elotro 97% se exporta.La cadena de valor Perú para la exportación de tara consiste de 5 cadenas. Insumos Producción Venta al por mayor Procesamiento Exportación5.3 Asuntos importantes relacionados con el comercio5.3.1 Las marcas registradas en relación con la taraLa Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) es una agencia de lasNaciones Unidas, creada para desarrollar un sistema internacional de propiedadintelectual (PI). Una marca es un signo distintivo que identifica a ciertos bienes comoaquellos producidos por una persona o empresa específica. Por medio de una marca, eltitular es protegido al poseer el derecho exclusivo para hacer uso de la marca con el fin deidentificar productos. Las marcas, por ejemplo, pueden ser una o la combinación depalabras, dibujo, símbolo, o un signo sonoro.Las siguientes marcas fueron identificadas para productos a base de goma de tara:Palgum® es la marca de Carob S.A. de España.Polygal® es una marca de Polygal AG de Suiza.Se debe observar que no se encontraron marcas en la base de datos de la Oficina deArmonización del Mercado Interior (OAMI) para productos de goma (para las industriasde alimentos y cosméticos).Otras marca utilizada para gomas son: Caregum, Cremodan, Victus, Carobfiber, Polygum,Polygel, Soageena, Soalocust, Satiagum, Aubygel, Satiagel, Seagel, Gelcarin, Lactarin,Secogel, Secolacta, Ibergel, Manucol, Manugel, Aquagel, Diagum, Premcas, Foodaid,Provigel, Provimel, Deltagel, Betagel, Sherex, Aargum, Jaguar, Bengel, Benvisco,Puregel, Easea, Supreme, Ticaloid, Vidogum, Vidocrem, Nutriguar, Prokol, Kelcogel,Kelgum, Kelzan, Gelrite, Liangel, Instantgum y Biogum.Algunos de estos nombres comerciales han sido registrados y otros no. Para averiguar siuna marca está registrada, haga uso de la Base de Datos de Madrid Express de la OMPI.(http://www.wipo.int/ipdl/es/search/madrid/search-struct.jsp).En las bases de datos de la OAMI y la OMPI, no se hallaron nombres comerciales paralos taninos. Sin embargo, búsquedas en la internet arrojaron un resultado: Ormotan® T deSilvateam.

5.4 Aranceles, cuotas e impuestosLos aranceles sobre materias primas son por lo general bajos, especialmente en lo que serefiere a ingredientes que se originan en los países en desarrollo. A fin de apoyar lossuministros de estos países, la UE opera el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP).Bajo el esquema de este sistema de la UE, las importaciones de una cierta cantidad depaíses en desarrollo son admitidos a un arancel reducido o sin arancel. Perú pertenece algrupo de países SGP.El exportador debe proporcionar un "formulario EUR-1" para aprovechar la tarifa SGP.Este formulario es un certificado de origen que se usa en el comercio preferencial entre laUE y los países asociados.Las importaciones de extractos curtientes de origen vegetal (excluyendo al quebracho,

carúncula, zumaque, valonea, roble, castaña) están restringidas por un arancel deimportaciones del 5.30%Las importaciones de la goma de tara no están restringidas y se aplica 0% de arancel.No existen cuotas para el polvo de tara y la goma de tara. El IVA (Impuesto sobre el ValorAñadido) sobre estos productos difiere según el país. El porcentaje estándar del VATvaría entre 15-25%. Con frecuencia, se aplican porcentajes reducidos de 0-20% a losproductos alimenticios. Debe observarse, sin embargo, que el IVA debe pagarse sobretodos los productos y no le corresponde a los exportadores ya que debe ser pagado por elimportador a las autoridades aduaneras.5.5 Presentación, documentos, marcado y etiquetadoPresentaciónEl polvo de tara para la industria del cuero es empaquetado en bolsas de polipropileno(PP) o polietileno (PE) de 50 kg.El empaquetado de la goma de tara debe preservar las cualidades organolépticas de lagoma, como el color y la viscosidad. Las gomas son higroscópicas y por lo tanto, debenser empaquetadas en materiales resistentes al agua.Las semillas de tara pueden ser empaquetadas en bolsas de papel, cartones o bolsas deyute. El polvo de tara es, por lo general, empaquetado en bolsas de paredes múltiples conrecubierta de plástico (por ejemplo, polietileno).Documentos10/09/2008 ProFound – Advisers in development 38Entre los documentos solicitados por los importadores de goma, se encuentran:certificado de análisis (estableciendo, entre otros requisitos, que el producto es antialérgicoasí como las cantidades de metales pesados), certificado de estar libre de OGM,certificado de origen y certificado sanitario.También son necesarios para el transporte de productos a base de tara, una lista deembalaje y un conocimiento de embarque.Con frecuencia se utiliza una carta de crédito para el pago de la mercadería.

MarcadoEl marcado necesario depende, mayormente, de los requisitos específicos del importador.Entre la información que generalmente es solicitada, se encuentra: fecha, nombre delproveedor, dirección, nombre del producto, peso neto, si el uso del producto esalimenticio, grado, condiciones recomendadas de almacenaje. La información deberáestar en Inglés y usar las medidas de la UE (por ejemplo, gramos).EtiquetadoTambién puede ponerse en el empaquetado etiquetas especificando la calidad, talescomo etiquetas para productos orgánicos. Algunas veces, también será necesarioadjuntar ciertos documentos. Estos pueden comprender un certificado de análisis o uncertificado de origen. Dependiendo de los métodos de abastecimiento del importador, ladocumentación puede ser importante y detallada u obsoleta. Algunos importadoresprefieren visitar las compañías de las que han recibido ofertas interesantes, mientras queotros prefieren reunir documentación que pruebe que la compañía puede cumplir con losrequisitos.10/09/2008 ProFound – Advisers in development 396 PRECIOS6.1 Evolución de los preciosEl polvo de taraSegún fuentes de la industria, el precio del polvo de tara era aproximadamente de €0.70 /kg FOB en El Callao a inicios del 2007.

Entre 1999 y 2003, el precio FOB promedio (puertos diferentes) para el polvo de taracomo se usa en la industria del cuero subió de $0.53 a $1.04 (Prompex, 2003).La variación en las cotizaciones de precio ha tenido un gran impacto en lacomercialización del polvo de tara. Fuentes de la industria no han estado satisfechasdebido a los cambios en los precios. El comprar tara a buen precio era más difícil, y eltiempo de entrega del producto (4 a 5 meses) junto con los cambios en el precio, convirtióesta compra en un negocio especulativo.Los precios poco confiables ocasionaron que varios comerciantes se retiraran delmercado. Consecuentemente, los usuarios finales enfrentan mayores dificultades en laobtención del polvo de tara y tienden a cambiarse a productos alternos. Se espera que lasustitución de la tara conjuntamente con una demanda disminuida debido a la crisisfinanciera, lleve a bajas adicionales en los precios durante los próximos meses.Goma de taraLa estructura de precio de las gomas, resinas y ceras naturales es compleja. En muchoscasos, los productos van primero a un intermediario. Dependiendo de la adición del valorpor este, el precio del producto puede subir de unos pocos puntos porcentuales a unoscientos de puntos porcentuales. La utilidad será mínima cuando el intermediario limite susactividades a la sola ejecución de tareas administrativas relacionadas a la compra y ventade productos. En contraste, la utilidad será mucho mayor cuando el intermediario adquieraproductos activamente, visite proveedores, haga trámites para el transporte incluyendo ladocumentación, almacene los productos y ofrezca consejos a clientes sobre los usos delos productos. El intermediario a menudo vende el producto a una compañía procesadora.La utilidad de esta compañía también depende de la clase de procesamiento. El costo porla limpieza o por la nueva limpieza de las gomas naturales no tiene que sernecesariamente elevado; pero cuando la compañía procesadora desarrolla nuevascombinaciones de gomas con aplicaciones en complejas formulaciones de alimentos, laadición del valor será mucho mayor.El precio de la goma arábiga refinada de alta calidad es de 8 a 10 veces mayor que aqueldel exudado crudo. Los exportadores pueden maximizar el valor de sus productos através de una selección, cultivación, uso y procesamiento integrado y sistemático. Elprocesamiento puede incluir la limpieza, separación, evaluación, filtración, pasteurización10/09/2008 ProFound – Advisers in development 40y secado al vapor. Los productos, a menudo, experimentan procesamientos adicionalesen la UE.Las versiones orgánicas de los hidrocoloides tienen un precio elevado del 30% a 40%,según Dennis Seisun de IMR International (2008).La comercialización global de la goma de tara ha aumentado significativamente en lasúltimas tres décadas. Debido a la escasez, los precios subieron rápidamente entre el 2005y el 2008. En Francia, el precio de un kilo de goma de tara se incrementó de €5 a €8. Elaumento rápido en el precio ha hecho que la goma de tara sea mucho menos competitiva.Será de capital importancia para la comercialización de la goma de tara que seincremente el abastecimiento y se estabilicen los precios.Otras fuentes indican que los precios de la mayoría de hidrocoloides, que pagan losusuarios finales, se elevaron durante el período 2005-2006 debido a los ascendentescostos de conformidad relacionados a energía, materia prima (procesamiento), transportee implementación de las políticas ambientales. También, una mayor demanda por partede China contribuyó a las alzas de precio. La mayoría de los aumentos en el precio de loshidrocoloides procesados (xantano, carragenano, pectina) se encontraba en el rango del5% a 10%, tal como afirmaron las empresas líderes en la producción de alimentos. Seespera que los precios de otros hidrocoloides, como las gomas naturales, sigan estepatrón, pero a un ritmo más lento. Una excepción es la goma de tara, para la que los

precios se incrementaron en aproximadamente 50% en el 2007.Fijación de preciosLos productos de tara tienen que competir en mercados ya establecidos, dondenormalmente, los márgenes son bajos. Los precios están basados en los costos reales delos operadores comerciales (por ejemplo, productores o procesadores). Esta clase defijación de precios se denomina “basado en el costo” o “recargo de precios”. Muchosproveedores comparan sus precios con aquellos de sus competidores y los ajustan paramejorar su porcentaje de desempeño de precio (precios competitivos). Sin embargo, sedebe tener presente que este tipo de fijación de precios requiere de un amplioconocimiento de los productos y servicios que ofrece la competencia, ya que existenmuchas actividades de valor agregado (ver párrafo 4.2) que tienen impactos sobre elprecio.6.2 Fuentes de información sobre precios

Promperú IMR International Mercados en línea10/09/2008 ProFound – Advisers in development 417 Estrategias de Comercialización y Promoción de Ventas7.1 Estrategias de Comercialización y Promoción de VentasGoma de taraSe identificaron, a través de este estudio, varias oportunidades de, y amenazas a la,exportación de goma de tara desde Perú hacia la UE. No obstante, antes de tratar sobreestas oportunidades y amenazas, los exportadores tienen que cumplir con estosrequisitos esenciales para exportar goma de tara hacia la UE:General Documentación de trazabilidad (certificado de origen) Certificación ISO Certificación BPF / BPARIndustria alimentaria: Certificado de análisis Certificación de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) Ficha técnicaEl cumplir con los requisitos señalados arriba otorga al exportador una ventaja muypositiva al ingresar al mercado europeo. Sin embargo, este necesitará competir con otrosproveedores y sustitutos del producto respectivo.Los exportadores deben tener presente que la goma de tara es un espesante bastantecostoso y, por ende, necesita distinguirse de otros agentes espesantes. Cuando se resaltelas propiedades de la tara, uno puede enfocarse en el origen natural, la fuerzaviscosificante en bajas concentraciones, los efectos sinérgicos al usarlo con otrosespesantes y su bajo contenido calórico.

8 Anexos8.1 Organismos de normas ISO: http://www.iso.org/iso/home.htm ILO: http://www.ilo.org SA8000: http://www.sa8000.org GMP y GACP: http://www.who.int IMO: http://www.imo.org8.2 Fuentes de información sobre precios Prompex

IMR International Mercados en línea8.3 Asociaciones comerciales AIPG - http://www.treegums.org – Asociación para la Promoción Internacional de lasGomas8.4 Organizadores de ferias comercialesLas ferias comerciales de mayor interés para la goma de tara son: BioFach (productos orgánicos certificados): http://www.biofach.de, la próxima versiónserá llevada a cabo en febrero 2009. FI Europe (ingredientes alimenticios): http://www.fi-events.com, la próxima versiónserá llevada a cabo en noviembre 2009. IFE (alimentos y bebidas): http://www.ife.co.uk, la próxima versión será llevada a caboen marzo 2009. SIAL (alimentos y bebidas): http://www.sial.fr, la próxima versión será llevada a caboen 2010. ANUGA (alimentos y bebidas): http://www.anuga.com, la próxima versión será llevadaa cabo en octubre 2009.8.5 Publicaciones especializadasUna de las dos conferencias sobre hidrocoloides podría ser un espacio interesante paraconocer acerca de sus aplicaciones y para promover, posiblemente, sus productos: Food Hydrocolloid Conference - http://www.hydrocolloid.com/ - La conferencia esorganizada por IMR International. La última versión se llevó a cabo en abril 2008.10/09/2008 ProFound – Advisers in development 48 International Hydrocolloid Conference - http://www.9ihc.org/ - Conferencia sobre losaspectos teoréticos y aplicados de la estructura de los hidrocoloides y susinteracciones con ingredientes alimenticios naturales y farmacéuticos. La últimaversión se llevó a cabo en junio 2008.8.6 Otras direcciones útiles Gum Technology Corporation - http://www.gumtech.com – El sitio web de estaempresa estadounidense ofrece una buena introducción al campo de las gomas.

La Tara es el oro verde de los Incas para el mundo

 

La provincia de Camaná, en Arequipa, es una ciudad eminentemente agrícola, donde se cultivan con éxito productos de alta calidad como: el arroz, frijol, maíz, cebolla, camote, tomate, entre otros cultivos. El proyecto de investigación se orienta a sembrar, cultivar, procesar y exportar la tara como producto alternativo en la provincia de Camaná, dándole un valor agregado que permita su comercialización en el mercado local, regional, nacional e internacional.

I.Planteamiento del Problema a Investigar1.1.Descripción del problema

La provincia de Camaná tiene algunas zonas con escasez de agua, para cultivar los productos tradicionales, porque se requiere de un producto “alternativo” que circule en el

mercado local, regional, nacional e internacional para asegurar el bienestar económico de la población.

 Por tal razón estamos proponiendo como producto “alternativo” a La Tara, por ser una planta que requiere de terrenos con poca agua y que se puede plantar alrededor de las áreas de cultivo y en zonas eriazas de esta provincia.

Los pobladores de la provincia desconocen las bondades que se obtienen del fruto de la tara, nos referimos específicamente a la goma de tara que es un subproducto del mismo, el cual se utiliza como espesante y estabilizador de los alimentos para el consumo humano, y como una alternativa para la industria mundial de alimentos.

1.2.Objetivo General

Promover y difundir el cultivo, procesamiento y exportación de los árboles de tara en la Provincia de Camaná como producto alternativo para brindar sus beneficios a diversos sectores de la población, mejorando la calidad de vida en el aspecto económico y alimenticio de los agricultores y la sociedad en general.

1.3.Justificación de la Investigación

El proyecto tiene por finalidad fomentar y convencer a los agricultores de la provincia de Camaná para que siembren la TARA, por ser un producto muy rentable en el mercado internacional y se formen cadenas productivas para su procesamiento, comercialización y exportación.

Asimismo se pretende dar a conocer a la población en general las utilidades que tiene la goma de tara en la cocina, repostería, panadería y sus beneficios proteicos y medicinales.

II.Importancia

La producción de los árboles de Tara permitirá mejorar las condiciones de vida de los pobladores puesto que la Tara es utilizada en la protección de suelos, especialmente cuando no se dispone de agua de riego, a fin de dar buena protección a muchas tierras que hoy están en proceso de erosión y con fines comerciales.

El aprovechamiento de sus frutos: Permite obtener numerosos productos de interés.

La vaina: Posee la concentración de taninos que se utilizan en la industria para la fabricación de diversos productos, o en forma directa en el curtido de cueros, fabricación de plásticos y adhesivos, como clarificador de vinos.

Los frutos: Se obtienen aceites, goma, harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles.

Industrialmente: Se integra como parte de los medicamentos gastroenterólogicos, para curar úlceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antidiarréicos, antibacterianos, entre otros.

Además es utilizada, frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la garganta, sinusitis, infecciones vaginales y micóticas, lavado de los ojos inflamados, heridas crónicas y en el diente cariado, dolor de estómago, diarreas, cólera, reumatismo y resfriado, y como depurativo del colesterol.

.ImportanciaLa producción de los árboles de Tara permitirá mejorar las condiciones de vida de los pobladores puesto que la Tara es utilizada en la protección de suelos, especialmente cuando no se dispone de agua de riego, a fin de dar buena protección a muchas tierras que hoy están en proceso de erosión y con fines comerciales.

El aprovechamiento de sus frutos: Permite obtener numerosos productos de interés. La vaina: Posee la concentración de taninos que se utilizan en la industria para la fabricación de diversos productos, o en forma directa en el curtido de cueros, fabricación de plásticos y adhesivos, como clarificador de vinos.Los frutos: Se obtienen aceites, goma, harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles. Industrialmente: Se integra como parte de los medicamentos gastroenterólogicos, para curar úlceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antidiarréicos, antibacterianos, entre otros.

Además es utilizada, frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la garganta, sinusitis, infecciones vaginales y micóticas, lavado de los ojos inflamados, heridas crónicas y en el diente cariado, dolor de estómago, diarreas, cólera, reumatismo y resfriado, y como depurativo del colesterol.