talller # 2 salida a sevilla
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taller presentado para la materia de buenas practicas agricolasTRANSCRIPT
VISITA A LA UNIDAD PRODUCTIVA AGRÏCOLAFINCA EL CRUCERITO
LUIS MIGUEL HERNANDEZ OTERO 313033
VICTOR HUGO TABARQUINO MUÑOZ 308029SANTIAGO ALBERTO VANEGAS MADRIÑAN 313064
Taller # 2 Buenas Prácticas Agrícolas
Profesores:CARLOS ARTURO MUÑOZ QUINTEROJOSE GREGORIO BETANCUR LÓPEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE PALMIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ADMINISTRACIÓNINGENIERÍA AGRÍCOLA
PALMIRA- VALLE2014
INTRODUCCIÓN El presente informe se refiere al tema de los principios, elementos y recomendaciones técnicas del protocolo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) implementadas para un cultivo de café localizado en Colombia, en el Departamento del Valle del Cauca, Municipio Sevilla, Vereda el Manzano (a 10 minutos en carro ó 2.7 km de Sevilla), Finca El Crucerito, con coordenadas Norte 4º17’03.2’’, Oeste 75°54’ 33.2’’ a 1630 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m), temperatura promedio entre 19 y 21 ºC, el terreno presenta una pendiente moderada o semipendiente y su extensión total es de 2.8 hectáreas (Ver anexo 1). La finca también realiza otro tipo de actividades productivas pero en menor escala tales como: ganadería, lombricultura, abonos orgánicos, cultivos cítricos, cultivos de plátano, entre otras. La visita fue guiada por el gerente-propietario de la finca Jorge Garcés.
Las Buenas Prácticas Agrícolas al igual que muchas otras normatividades surgieron como respuesta a las preocupaciones y situaciones derivadas de la globalización comercial y su exigencia por mejores productos (inocuos, de calidad, amigables con el medio ambiente, etc.), del cambio climático, de la sobreexplotación de los recursos naturales, y del bienestar y la salud del ser humano. Este tipo de prácticas se han vuelto hoy por hoy determinantes para el ingreso a mercados internacionales.
El actual informe se realiza porque además del interés académico de profundizar y afianzar los conocimientos obtenidos en clase relacionados con las BPA y de la obvia entrega del trabajo a los docentes de la asignatura, existe un interés propio por parte de nosotros como futuros profesionales del sector agropecuario colombiano en conocer y experimentar la realidad que vive la unidad productiva agrícola colombiana en la implementación de este tipo de prácticas que dan fe de que se está haciendo bien las cosas y hay garantía de ello mediante los registros.
La metodología utilizada para el afianzamientos de los conocimientos acerca de las BPA fue tratar de identificar sus elementos, principios y recomendaciones técnicas durante la visita a la Finca el Crucerito, para esto se tomó nota por parte de los estudiantes así como registros fotográficos (Ver anexo 2).
PROTOCOLO DE BPA EN EL CULTIVO DE CAFÉ FINCA EL CRUCERITO
El cultivo de café especial comienza con la obtención de la semilla que fue
obsequiada por la multinacional Nestlé en un tiempo aproximado de cuatro años
atrás y que marca el inicio del proceso productivo, no obstante la finca siembra
diferentes variedades para lo cual compra la semilla a otro proveedor, las
dimensiones de siembra es de un metro de largo por uno de ancho; también en tal
espacio se hace uso de sombrío con árboles de diferentes clases o especies como
cítricos, nogales cafeteros, leucaena, entre otros; el control biológico que se le
hace principalmente a la broca que afecta el grano verde es con una especie de
avispa africana (avispa de Costa de Marfil) la cual se introduce en el cultivo y que
es depredador natural de esta plaga, además se hace un control cada 15 días del
cultivo, se corta con guadaña la maleza pero se deja capas de esta en zonas
aledañas con el fin de que otras plagas se alimenten de ella, y se siembra cilantro
también como repelente de plagas. La primer cosecha o producción se presenta a
los 15 ó 18 meses, sin embargo esta no es la principal cosecha, la principal se
presenta cuando el cultivo tiene alrededor de los dos años. A partir de que se da el
primer brote de granos y cuando estos se maduran se comienza con la cosecha y
el método que se utiliza para la recolección del café es el manual y se hace cada
15 días.
Por otro lado se hace referencia al uso y a la aplicación de abonos orgánicos en el
cultivo, en donde para complementar algunas deficiencias de este tipo de abono
se mezcla o se le agrega un poco de fertilizante químico o mineral como la
Fosforita Huila cumpliendo así con los requerimientos y necesidades fisiológicas
del café, en cuanto a la limpieza de la cosecha se hace un aporte ambiental con la
implementación de las BPA, ya que, hay una disminución del recurso de agua por
la utilización de una maquinaria llamada Desmusilaginador o Becolsub (beneficio
ecológico del subproducto), esta procesa el café que baja desde una tolva la
máquina posee tornillos sin fin que agarra el café y lo se selecciona sacando a
parte las pasillas en el mismo proceso se presenta un sustrato ,el cual se usa para
alimento de las lombrices, como se describe claramente el proceso de limpieza o
despulpado para sacar el producto de café proporciona ayudas ambientales
entendiendo que se le dan manejos apropiados a las materias primas y a los
desechos derivados del proceso productivo, todo esto asegura la inocuidad del
alimento, el cuidado del medio ambiente y el bienestar del ser humano.
Para la comparación entre lo implementado en la finca El Crucerito y lo propuesto en el Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas se escogió el elemento Cosecha como se muestra en el cuadro a continuación.
Cuadro No. 1 Variables y riesgos asociados al elemento COSECHA del protocolo BPA, en la unidad productiva El Crucerito
Variables del
elemento de
BPA
Descripción de
los riesgos
asociados con
el elemento
Estado actual
en la unidad
productiva
Estado
propuesto en
el protocolo
BPA
Que se debe
hacer para
mejorar el
estado actual
en la unidad
productiva
Registros del
proceso
Si no se llevan
registros
pueden suceder
que los
operarios se
excedan o no
con su deberes
(aplicación de
fertilizantes,
etc.)
La finca cumplía
según lo dicho
por Don Jorge
Garcés el
Gerente con
todos los
registros
El protocolo de
la BPA exige
que todo este
documentado
Comparando el
estado actual
con el propuesto
no se ve la
necesidad de
realizar alguna
mejora
Formación del
personal
Si no existe una
correcta
instrucción de
cómo y cuándo
El gerente de la
finca posee
formación
académica que
El protocolo
BPA exige que
todo el personal
tanto
Con respecto a
las BPA podría
hacerse la
recomendación
recoger el café,
así como las
medidas de
higiene se
presentarán
problemas
ambientales, de
contaminación y
sobrecostos
ha transmitido a
sus empleado
acerca de
ganadería, y el
proceso de las
BPA, lo cual le
da herramientas
para hacer las
cosas bien en el
proceso
productivo.
administrativo
como operativo
este instruido en
lo referente a
las
recomendacione
s de las BPA,
así como al
manejo propio
del cultivo, de
los suelos, las
plagas, etc.
de tener un
supervisor
propio de la
finca que pueda
estar pendiente
de los cultivos y
tenga los
estudios
pertinentes para
dicho cultivos
para tener una
buena asesoría.
Higiene del
proceso
Debe existir un
adecuado
manejo de la
higiene en la
recolección del
café con el fin
de evitar su
contaminación
La higiene
actual que se
genera llena los
requisitos al
tener una
organización
para lograr una
manipulación
adecuada del
producto en
todos sus
procesos
El protocolo
exige que haya
un buen manejo
de la higiene
tanto en la
recolección
como en las
otras
actividades
relacionadas
con el cultivo
En la finca se
observó que el
manejo de
desechos y
otros
contaminantes
fueron tenidos
en cuenta en la
planificación del
proceso
productivo
Manipulación
de
herramientas y
utensilios
Las
Herramientas y
utensilios deben
estar libres de
contaminación y
ubicados de
forma
organizada
La unidad
productiva
cuenta con unas
herramientas
adecuadas para
la producción de
dicho
procedimiento
llevado a cabo
en dicho lugar
El protocolo
BPA exige una
organización de
las herramientas
de forma
adecuada que
deben estar
dispuestas en
un sitio especial
Respecto a las
herramientas
según el
protocolo de
BPA se cree
que la finca
cuenta con una
buena
organización de
sus
herramientas y
cuentan con un
buen uso.
Almacenamient
o de la cosecha
Se debe
almacenar en
un sitio y en
condiciones
adecuadas la
cosecha para
evitar
contaminación,
plagas y pestes.
El
almacenamiento
de la cosecha
es llevado a
cabo a través de
los distintos
procesos que
lleva después
del momento de
cosechar
separando así
de forma
adecuada y
organizada
Aquí se
recomienda por
parte de la
norma que la
cosecha se
almacene lejos
de los
agroquímicos y
de los
combustibles
con el fin de
evitar
contaminacione
s en el producto
A través del
protocolo de las
BPA se ha
mirado la
organización del
producto de la
cosecha y está
libre de
productos que
puedan
contaminarlo así
que no hay
recomendacione
s en esta área
Uso y manejo
de los
desechos
Los desechos
derivados de la
cosecha deben
ser dispuestos
en sitios
adecuados para
su posterior uso.
Se tiene un
buen uso y
manejo ya que
todos estos
desechos a su
vez son
convertidos en
fertilizantes
orgánicos y otra
parte la dan
como alimento a
los bovinos
En cuanto a los
desechos se
debe disponer
de un lugar para
tales mientras
son
recolectados por
la autoridad
competente o
usados en otras
actividades
En esta área se
tiene un buen
uso de los
desechos ya
que lo usan en
otras áreas
como la
ganadería o
estos mismos
como
fertilizantes
orgánicos que
ayudan al
manejo del
cultivo
Organización La finca debe Tienen un Para el terreno En esta área
de la finca estar
organizada de
tal manera que
las instalaciones
en donde se
guardan
agroquímicos, la
zona sanitaria y
el cultivo no
entren en
contacto y
contaminen el
producto, así
mismo se debe
organizar e
identificar los
lotes para
facilitar el
trabajo
organizado
sistema de
separación de
los lotes
enumerando los
lotes de cultivo
con su
respectiva
señalización
para así saber
la edad del
cultivo y poder
rotarlos para no
tener bajones
notorios en la
producción y
tienen un área
alejada del
proceso de
producción
exclusiva para
los bovinos
como para las
instalaciones
dentro del
mismo se
recomienda una
adecuada
señalización y
organización,
para crear un
ambiente de
trabajo
organizado que
facilite las
labores de
recolección,
siembra,
laboreo,
aplicación de
fertilizantes, etc.
también se tiene
un buen manejo
respecto a las
BPA ya que
tienen
separados los
lotes con su
debida
señalización
para distinguir
un lote del otro
aparte de que
tiene sus
debidos
senderos
señalizados
mostrando el
camino por el
cual se debe
recorrer.
DIAGRAMA DE VARIABLES DEL ELEMENTO COSECHA DE LAS BPA.
Fuente: Elaboración propia de los estudiantes
CONCLUSIONES
1) Las BPA buscan como objetivo fundamental garantizar la inocuidad de los
productos, el bienestar de los trabajadores y el cuidado del medioambiente,
mediante unos criterios de cumplimiento, que son unos fundamentales otros
mayores y unos menores esto bajo la norma NTC 5400 y la resolución 4174
2) Las ventajas de las buenas prácticas agrícolas es que se tiene una mayor
organización y distribución de los lotes de cultivos y así poderlos ir rotando hasta
el punto de no parar la producción, también al tener este tipo de certificaciones se
pueden celebrar contratos con diversas empresas a nivel nacional e internacional
para exportar dicho producto como en este caso lo podemos ver con el café, por
otro lado también se tiene la gran ventaja de que la mayoría de las cosas usadas
en nuestro cultivo nos presentan rentabilidad debido a su reutilización o reciclaje
durante el proceso productivo.
3) La implementación de las Buenas Practicas Agrícolas tiene un uso más
ecológico y beneficioso para el medio ambiente al reducir el impacto ambiental
pues al usar compuestos orgánicos y maquinas que mejoran la producción se
genera un impacto menos contaminante
4) Además incorporar los protocolos de las buenas prácticas agrícolas a la
producción de una unidad agrícola tiene beneficios tanto para el productor como
para la misma agricultura, pues como pudimos observar durante la visita estos
previenen y reducen riesgos, permite acuerdos claros de pagos (pesaje del café)
entre el productor, empleados y supermercados, abre puertas a los contratos
empresas-campesinos como el caso Nestlé-El Crucerito, mejorando la imagen del
campesino como de la multinacional y por ultimo le da un estatus al agricultor por
hacer las cosas bien hechas.
BIBLIOGRAFÍA
Artículo de Internet.INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO. Mis Buenas Prácticas Agrícolas “Guía para agro empresarios”. Internet (http://www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/Inocuidad-Agricola/Capacitacion/cartillaBPA.aspx).
GLOBALG.A.P. Reglamento general. Internet (http://www.globalgap/Downloads/GLOBALGAP_2011.pdf)
Notas de ClaseBETANCUR, J; MUÑOZ, C. Introducción a las BPA [diapositivas] Valle del Cauca, 2014. 25 diapositivas.
BETANCUR, J; MUÑOZ, C. Bpa [diapositivas] Valle del Cauca, 2014. 67 diapositivas.
Normas Técnicas INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Trabajos escritos: presentación y referencias bibliográficas. Sexta actualización. Bogotá: ICONTEC, 2008. 110 p.
Anexo 1. Mapa a mano alzada de la finca El Crucerito por Luis Miguel Hernández Otero
Anexo 2. Registro fotográfico de la visita a la finca El Crucerito.
