Taller Tomas evidencias Auditoria BPM HACCPCaso N 1 - rea de recepcin productos, se realiza en una zona no asfaltadas (tierra viva). No se evidencio el uso de parihuelas. Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N2 - En almacn de alimentos, se evidencio productos en contacto con el suelo y paredes. Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N3 - Se evidencio el almacenamiento de alimentos junto con productos de limpieza. - Si hallazgo - ObservacionCaso N4 - Se evidencio en cmara de alimentos congelados, productos con fechas expiradas - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N5 - En concina se evidencia, pisos deteriorados y sucios. - Si hallazgo - No conformidad Mayor.Caso N6 Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N7 Si hallazgo - No conformidad MenorCasoN8 ObservacionCasoN9- Se observ el ingreso de verduras al establecimiento en un vehculo particular. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N 10 - El rea de recepcin se evidencio sucia, con restos de alimentos y/o empaques procedentes de las materias primas recepcionadas. - Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N11 - Se evidencio en almacn, productos almacenados desordenadamente. No se respetan las distancias entre rumas, lo que no permite una adecuada ventilacin y limpieza del rea. - Si hallazgo - No conformidad MenorCaso N12 - En almacn se evidencio productos en polvo en contenedores plsticos, mal cerrados, con las tapas falladas que no aseguran hermeticidad de los mismos, sin identificacin (Producto, fecha de vencimiento). - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N13 - Se evidencio en almacn, que la ubicacin y tamao de las parihuelas dificulta las labores de limpieza y desinfeccin del rea. - Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N14 Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N15 Si hallazgo - No conformidad Menor Caso N16 Si hallazgo - ObservacionCaso N17 - Se evidencio el uso de cmaras de conservacin a 2C, asimismo se evidencio el almacenamiento de una variedad de productos entre crudos y procesados. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N18 - En la cocina, se evidencio el uso de un insectocutor ubicado en el centro del rea. Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N19 - En cocina, se evidencio el uso de una campana extractora no operativa. Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N20 - En cmara de conservacin, se evidencio mezcla de productos crudos y procesados. Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N21 - Se evidencio el almacenamiento de productos de limpieza en la zona de porcionamiento de carnes. - Si hallazgo - No conformidad CriticoCasoN22 Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N23 Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N24 Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N25 - Se evidencio que las cmaras cuentan con dispositivos para la lectura de las temperaturas, sin embargo no existen registros que evidencien su funcionamiento. - Si hallazgo - No conformidad MenorCaso N26 - Se encontraron duchas con accesorios en mal estado, debiendo realizarse el mantenimiento de los mismos. Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N27 - En servicios higinicos, se encontr actividades de mantenimiento inconclusas. - Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N28 - En servicios higinicos de damas se encontr almacenados uniformes de trabajo, as como toallas con el riesgo de contaminacin cruzada entre ambos. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N 29 Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N30 Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N31 Si hallazgo - No conformidad MenorCaso N32 - La puerta de ingreso a la cocina principal permanece abierta en todo momento. No hay restriccin al ingreso de personal a esta rea. - ObservacionCaso N33 - Se observ la presencia de utensilios de material no higienizable (madera), adems materiales sucios (por mal lavado) mezclados con materiales limpios. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N34 - En conservadoras mezcla de productos procesados, con materias primas crudas y sin tratamiento - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N35 - Se encontraron productos vencidos, como Alga de mar desecada de fecha de vencimiento 28-11-07. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N36 - Se encontraron tablas de picar almacenadas en contacto con el suelo, sobre los sumideros de descarga de aguas de limpieza del establecimiento. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N37 - Se observo el enfriado de moldes de queque debajo de las mesas de trabajo cerca al lavatorio. - Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N38 - La parilla se encontr sucia. Se observo el uso de materiales de material no higienizable para la preparacin de los alimentos. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N39 - Presencia de andamios oxidados, con suciedad incrustada y en algunos casos incompletos. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N40 - En zona lavado vajillas, se encontraron almacenados junto con la vajilla, productos inflamables y de pulido. Asimismo se observo alguna vajilla sucia por recontaminacin con alguna superficie sucia. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N41- El portn de ingreso al establecimiento se encuentra en mal estado, con presencia de suciedad (interna y externamente), xido y aberturas en la parte inferior. - Si hallazgo - ObservacionCaso N42 - El personal externo de los diferentes proveedores, no cuentan con - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N43 - En almacn de desechos, se observ la presencia de tachos sin bolsas. Si hallazgo - No conformidad MayorCasoN44 - En cocina, se evidencio el uso de mesa y tabla de corte de carnes en mal estado de limpieza y conservacin. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N45 - En cocina, se evidencio el descongelamiento de carne al medio ambiente. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N46 - Manos de personal en mal estado, con presencia de hongos. Manos de personal con uas largas y sucias. - Si hallazgo - No conformidad Critica

Caso N47 - En almacn, se evidencio cmara con fuga de agua, as como recipientes de alimentos sin tapas. - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N48 - En SSHH se encontr botas de trabajo del personal, as como zapatos de uso personal. Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N49 - Se evidencio lavadero de utensilios en mal estado Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N50 - Se evidencio recepcin de alimentos perecibles, a temperaturas ambientes.Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N51 - Cmara de almacenamiento de verduras en mal estado de conservacin y limpieza - Si hallazgo - No conformidad CriticaCaso N52 - Canaleta de desage en mal estado de conservacin - Si hallazgo - No conformidad MayorCaso N53 - En cocina, caos en mal estado, con mantenimiento temporal con plstico.- Si hallazgo - No conformidad Mayor