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Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y Láser1

Taller práctico: Guías para la elaboración de una dieta saludable

Material

• Tabla de RDA• Tabla de coeficientes de gasto energético y fórmulas de Harris Benedict

• Tabla de composición de alimentos• Pirámide de los alimentos y raciones alimentarias

Alimentos de la dieta

adecuados en energía

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y LáserCurso 2013-2014

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equilibradosen nutrientesenergéticos

óptimos en nutrientes esenciales

1. Dieta adecuada en energía


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1. Metabolismo basal ó Gasto energético en reposo:

Varones = 66,5 + (13,7 x PesoKg) + (5,0 x Tallacm) – (6,7 x Edad)hombre 20 años; 175cm; 80 Kg 1900 Kcal)

Mujeres = 655,1 + (9,6 x PesoKg) + (1,8 x Tallacm) – (4,7 x Edad)(mujer 20 años; 160cm; 65 Kg 1400 Kcal)

2. Actividad física

GET = MB x coeficiente de actividad


Gasto energético. Aporte calórico de la dieta

• Actividades leves o ligeras: 1.6 / 1.5Sentado o de pie: oficina, laboratorio, clases, cocina …

hombre anterior GET = 3000 Kcal / mujer GET= 2100 Kcal

• Actividades moderadas: 1.8 / 1.7Desplazándose: limpieza, carpintero, cuidar niños..

hombre anterior GET = 3400 Kcal / mujer GET = 2.400 Kcal

• Actividades altas o intensas: 1.9 / 2.0Continuo gasto intenso: tareas agrícolas, deportes

hombre anterior GET = 3650 Kcal / mujer GET = 2.800 Kcal

Actividad física. Casos prácticos


2. Dieta equilibrada en nutrientes energéticos


Aporte de energía: recordar


290gramos

68 gramos

75 gramos

Dieta de 2100 Kcal

Aporte de nutrientes energéticos


HC : 4 Kcal/gLípidos: 9 Kcal/gProteínas: 4 Kcal/g

3. Aporte en nutrientes NO energéticos

Ingestas dietéticas recomendadas


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Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDARDA: “Niveles de ingesta de

nutrientes esenciales que sobre las

bases del conocimiento científico

disponible en ese momento, se

juzgan adecuadas para mantener

los requerimientos nutricionales de

prácticamente todas las personas

sanas del colectivo al que se

destinan”

Xmedia + 2

Xmedia



Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA



ww

w.n

ap.e

du

4. Pautas adicionales para la dieta saludable


Distribuir la energía a lo largo del día, al menos:desayuno: 20‐25% ; comida: 40‐50% ; cena: 20‐25%

Controlar el aporte de:• Agua: aproximadamente 1mL/Cal• Colesterol < 300 mg• Fibra alimentaria > 25 g• Cuidar: folatos, yodo, flúor, calcio• Reducir el consumo de sodio, grasas animales y azúcares

Trabajo personal:valores óptimos de nutrientes en la dieta de un determinado sujeto

(seleccionar las características del paciente a tratar). Por ejemplo: Mujer de 34 años, de 165 cm, 63 Kg, de profesión

abogada.

Calcular:‐ Valor energético de su dieta

‐ Aporte de nutrientes energéticos‐ Consultar sus necesidades de micronutrientes

16Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y Láser


Método práctico y sencillo para la elaboración de una dieta saludable:

Método de las raciones

Métodos de elaboración de dietas

Vía cuantitativa

1. Cálculo del GET

• Cuantificación de macronutrientes

• Cuantificación de micronutrientes

2. Selección de alimentos que

aporten las adecuadas cantidades

de los nutrientes

Vía cualitativa

Clasificación de alimentos

por grupos, bajo criterios

nutricionales

Selección de raciones en

cada grupo

La dieta debe aportar:

alimentos energéticos

alimentosplásticos

alimentosreguladores

Una buena herramienta: Pirámide de los alimentos

Raciones de los alimentos de consumo recomendadoalimentos medida casera cantidad

arroz, pasta 1 plato 60-80 gpan 3-4 rebanadas, 1 panecillo 40-60 gpatatas 1 patata grande o 2 pequeñas 150-200 ghortalizas 1 plato ensalada variada,

1 plato verdura cocida, 1 tomate grande, 2 zanahorias

150-200g

frutas 1 pieza mediana, 1 taza cerezas, fresas, 2 rodajas melón

120-200g

leche 1 taza o vaso 200-250 mLyogur 2 unidades 200-250 mLqueso curado 2-3 lonchas 40-60gqueso fresco 1 pieza 125 gpescado 2-3 rodajas 125-150 gcarnes magras, ave 1 filete pequeño, ¼ pollo 100-125 ghuevos 1-2 huevoslegumbres 1 plato 60-80 gaceite 1 cucharada sopera 10 mLfrutos secos 1 puñado 20-30 g

1. Encuesta dietética sobre gustos, costumbres, preferencias2. Elegir el número de ingestas diarias3. Elegir los alimentos y repartirlos en el día4. Establecer las cantidades‐raciones5. Comprobar la adecuación de la elección

Tener en cuenta la variación de alimentos a lo largo de la semana

Diseño cualitativo de una dieta personal: pasos

ALIMENTOS COMPONENTES Y RACIONES

DESAYUNO

ALMUERZO

COMIDA

MERIENDA

CENA

Evaluación: recuento de raciones

FARINÁCEOS: 4-6LÁCTEOS: 2-4PROTEICOS: 2FRUTAS: al menos 3HORTALIZAS: al menos 2GRASAS COMESTIBLE: 3-5

Trabajo personal:diseño cualitativo de una dieta

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