sustentacion de practicas 1 (practicas 1).pptx
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PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑA
CANDELA PERU CANDELA PERU :”Comercio Alternativo
de productos No Tradicionales para el Desarrollo de Latinoamérica y el Perú ”
La castaña :es un fruto del árbol mas grande que existe en nuestra selva peruana
ACTIVIDADES PREVIAS AL PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑARECOLECCION: la época de lluvias ,el agua hace que la base del pedúnculo se debilite mediante la pudrición.CHANCADO : apertura de los cocos.TRANPORTE AL CAMPAMENTO: acopio de la castaña
METODOLOGIA
RECEPCION: consiste en el registros de cada ingreso , luego son destinados a galpones según sea su condición.
se cuenta con galpones para facilitar un oreo y llegar a un 11% de humedad.
Buena............... Menor o igual a 4% Regular.................de 5% a 7% Mala......................de 8% a 13% Pésima.....................de 14% a mas
BATIDO Permite la disminución de humedad en
forma homogénea de esta manera se evita la pudrición.
SECADO EN HORNO ROTATORIO Capacidad 100 barricas, temperatura
60°C una aprox. 72 horas como máximo, el estándar es llegar a 10-11% humedad
vaporizado Acondiciona ablanda para un buen
proceso de pelado. presión 1 : 40 PSI ......por 5 seg. presión 2 : 35 PSI ......por 10 seg
PELADO Etapa de proceso donde se retira la
cascara de la nuez de castaña.
SELECCION Castaña primera Castaña segunda Castaña tercera recorte
SECADO EN CAMARA Reducir la actividad de agua del
producto e incrementar su vida útil.
SELECCION EN SECO Esto se realiza con el fin de detectar
castañas deformes , ojos , que tengan la no aceptabilidad de mercado.
Large MediumSmallMidget
ENVASADO Se envasa en un saco de yute o
prolipropileno con una bolsa de etileno en el interior ala cual se practica perforaciones para la ligera circulacion de aire.
ALMACENADO Se lleva a almacén teniendo en cuenta
siempre el tipo de producto tomando en cuenta el orden de categorías de tamaño.
TRANSPOTE
SUGERENCIAS Habilitación de plan HACCP Obtener mayor redimiendo de la
castaña primera Capacitar constantemente al personal
GRACIAS