suplementacion de selplex sobre novillos
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Suplementacion de Selplex Sobre NovillosTRANSCRIPT
Efecto de la suplementación de selenio levadura (Sel-Plex™) sobre el
rendimiento y la calidad de la carne de novillos
Dr. Marcelo Manella. Gerente de Proyectos de Nutrición de Rumiantes para América
Latina, Alltech
El selenio (Se) es un micronutriente esencial para los seres vivos, en especial
para bovinos y humanos debido a varios factores, entre ellos, su influencia en la
fertilidad, sistema inmune y función antioxidante. En el área de la salud humana, el Se
está asociado a reducciones en la incidencia de cáncer de próstata, cáncer de seno,
enfermedades cardíacas, mejora de la respuesta frente a enfermedades virales, entre
otros beneficios.
En la naturaleza, el Se se presenta en forma inorgánica, como selenito de sodio,
que en niveles elevados se vuelve tóxico y cancerígeno. A pesar de ello, esta es la
forma más utilizada en la alimentación animal. Otro tipo de fuente es la orgánica, que
es la forma en que el mineral se encuentra en las plantas. La levadura, como toda
planta, incorpora selenio como selenoaminoácidos que contienen un átomo de Se en el
lugar del azufre. Como el Se y el azufre tienen tamaños similares, tanto animales como
humanos pueden usar metionina y selenometionina de la misma manera.
Durante el proceso de producción, el Se es incorporado a la proteína de la
levadura a través de un proceso fermentativo pasando a ocupar el lugar del azufre. Así,
el Se pasa a formar parte de la estructura de aminoácidos como metionina, cistina y
cisteína, y es posible encontrarlo no solamente unido a ellos. Los selenoaminoácidos
son las mismas formas de Se que se encuentran en la naturaleza. Esta es la principal
diferencia entre la selenio levadura (Sel-Plex) y las otras fuentes de selenio orgánico.
Cuando se compara Sel-Plex con las fuentes inorgánicas de Se, se observa que
su biodisponibilidad es de tres a cuatro veces superior. Es importante resaltar que el
selenito de sodio presenta propiedades pro-oxidantes y, debido a ello, en algunos
países como Japón su uso está prohibido.
La absorción de selenio en forma inorgánica es muy inferior, pues el selenito o
selenato que son componentes altamente oxidados, están en gran parte reducidos a
compuestos insolubles o indisponibles para los microorganismos ruminales. Por otra
parte, Sel-Plex posee mayor biodisponibilidad que la forma inorgánica, pues así como
en las plantas, se encuentra en forma de selenoaminoácidos, que es la mejor forma
para la digestión ruminal. Se estima que los rumiantes absorben solamente del 35 al
65% de selenito, mientras que la absorción de Sel-Plex alcanza al 75%. Esta absorción
más elevada se reflejará en mayores concentraciones del mineral en la sangre y,
consecuentemente, en la carne (Figuras 1 y 2).
Corregir Sel-Plex en las figuras 1 y 2 (está como Sel-Plex)
Figura 1. Niveles de selenio en la sangre de bovinos confinados, suplementados con
diferentes fuentes del mineral (Adaptado de Juniper et al., 2008)
102.9a
142b157.8c
207.5d
0
50
100
150
200
250
Controle 0.3 mg/KG MS Selenito 0.3 mg/KG MS Selplex 0.5 mg/KG SMSelplex
Se en la sangre (ng/g)
Figura 2. Concentraciones de selenio en los tejidos musculares de bovinos confinados,
suplementados con diferentes fuentes del mineral (adaptado de Juniper et al., 2008)
El selenio es importante para los bovinos, porque compone parte de la estructura
de diferentes enzimas que actúan como antioxidantes en la reducción de radicales
libres, mejorando la respuesta inmunológica, la fertilidad, el desarrollo y el crecimiento.
La glutatión peroxidasa (GSH-Px) es una enzima que opera en el interior de la
célula y que tiene como principal función reducir los peróxidos lipídicos, o sea, los
radicales libres a compuestos no tóxicos. Por otra parte, la vitamina E ejerce su función
en la parte externa de la célula, actuando en sinergia con la GSH-Px (Figura 3).
0.20a
0.29ab
0.36b
0.63c
0.26a0.31a
0.46b
0.66c
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
Controle 0.3 mg/KG MS Selenito0.3 mg/KG MS Selplex0.5 mg/KG SMSelplex
PsoasMayor
Logissimus
Concentración de selenio en los tejidos (mg/kg MS)
28
Influencia del Selenio y de la Vitamina E en la Integridad Celular
Célula Normal
Ataque de RadicalesLibres (ROS)
Vitamina E
Ip-GSH-Px
SOD
GSH-Px Citosólica
Catalasa
Membrana Celular
Citoplasma
Célula Deficiente en Selenio/Vitamina E
SOD
Catalasa
CitoplasmaMembrana Celular
Vitamina E
Ataque de
Radicales Libres
H2O Edema
Daños a la Membrana
A absorção de selênio na forma inorgânica é bastante inferior, pois o selenito ou selenato, que são componentes altamente oxidados, são em
Figura 3. Mecanismo de acción de la vitamina E y de la glutatión peroxidasa en la
célula (adaptado de Surai, 2006).
Por ser un potente antioxidante, la GSH-Px mejora la estabilidad de las células, lo
que resulta en mejor calidad de carne. Diferentes estudios han demostrado que Sel-
Plex, al maximizar la producción de GSH-Px, reduce la necesidad de inclusión de
vitamina E. La suplementación de la dieta de bovinos con Sel-Plex (Figura 4) aumenta
de forma significativa la actividad de la GSH-Px en la sangre y en los tejidos, incluso
después del sacrificio de los animales.
Figura 4. Niveles de glutatión peroxidasa (GSH-Px) en la sangre de bovinos
suplementados con diferentes fuentes de selenio (adaptado de Juniper et al., 2008)
La GSH-Px reduce la oxidación de lípidos y de mioglobulina, pigmento
responsable por mantener la coloración roja de la carne durante el período de anaquel.
La reducción en la oxidación lipídica ayuda también a mantener las características
organolépticas de la carne. (Tabla 1).
Tabla 4. Media y error estándar de las características de sabor extraño, aroma característico,
aroma extraño, textura y jugosidad evaluados en el músculo Longisimus, en
función de las fuentes de selenio utilizadas en la dieta
Características Fuentes de selenio
P
Selenio orgánico Selenio inorgánico
Sabor extraño 1,54±0,10b 1,91±0,10a 0,0131
Aroma característico 5,44±0,10a 5,21±0,10a 0,1154
Aroma extraño 1,64±0,10a 1,69±0,10a 0,7424
Textura 5,27±0,16a 5,03±0,16a 0,2837
Jugosidad 4,86±0,13a 5,08±0,13a 0,2259
Fuente: Pereira (2008)
79.5a
97.2b 104c
135.9d
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Controle 0.3 mg/KG MSSelenito
0.3 mg/KG MSSelplex
0.5 mg/KG SMSelplex
Glutatión peroxidasa
Fuerza de Cizallamiento / Fuentes de Selenio / Selenio Orgánico / Selenio Inorgánico
Figura 5. Fuerza de cizallamiento de la carne de animales suplementados con Sel-Plex o selenito
(Pereira, 2008)
Con relación a la acción de la GSH-Px como resultado de la mejora de los niveles de selenio
en la carne, es posible observar mejor estabilidad de la membrana celular, o sea, la célula tiene
capacidad de retener más agua. En animales suplementados por como mínimo 30 días con Sel-Plex,
es posible notar una reducción en las pérdidas por goteo y también de las pérdidas de agua durante
el almacenamiento al vacío (Tabla 5).
Tabla 2. Pérdidas de agua en la carne de animales sometidos a diferentes estrategias de
suplementación con Sel-Plex.
Tratamiento Pérdidas por
goteo %
Pérdida de agua en
almacenamiento al vacío (%)
Control 0,92 0,29
Sel-Plex por 7 días antes del
sacrificio
1,15 0,45
Sel-Plex por 30 días antes del
sacrificio
0,50 0,03
3,84
4,05
3,70
3,75
3,80
3,85
3,90
3,95
4,00
4,05
4,10
Selênio Orgânico Selênio Inorgânico
Fontes de Selênio
Fo
rça
de
Cis
alh
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g
J
Fuente: Sim
El Se
la forma de
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Referencias
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Simek et al.
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Surai. 2008.
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3100-3109
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