somos lo que comemos. la cocina como creación cultural · 2018-09-24 · somos lo que comemos. la...
TRANSCRIPT
![Page 1: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/1.jpg)
Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural
Laura Corona – DEAS/INAH 26 de mayo 2015
1
![Page 2: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Estudio antropológico: La comida como parte de la cultura
![Page 3: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/3.jpg)
3
• Existencia de una amplia diversidad de cocinas o tradiciones culinarias en nuestro país.
3 Abigail Mendoza, 15 de julio 2013 FotograMa: Leonardo Vega
Mazatepec, Morelos, 2013 FotograMa: Miriam Manrique
![Page 4: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/4.jpg)
Cocinas o tradiciones culinarias • Son resultado de procesos de creación cultural.
• Implican una fuerte relación y profundo conocimiento de la naturaleza.
• Tienen sistemas de transmisión de conocimientos (ingredientes, utensilios, técnicas, usos sociales, comensalidad), no solamente a través de la palabra, sino de la EXPERIENCIA SENSORIAL Y LAS EMOCIONES.
4
![Page 5: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/5.jpg)
5
1996 [1985] 2003 [1996]
• Sidney Mintz (1922-‐
Concepto de cuisine
![Page 6: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/6.jpg)
6
Grupo de personas que comparten: ü Conocimiento gustacvo: idencficación de olores, sabores, texturas, temperaturas, se adquiere desde la infancia.
ü Conocimiento de temporadas, lugares y formas de obtención de los discntos ingredientes.
ü Conocimiento sobre técnicas de preparación, conservación y desecho.
ü Conocimiento sobre utensilios necesarios para cada proceso.
ü Conocimiento sobre formas de comensalidad.
• Cuisine
![Page 7: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/7.jpg)
Somos lo que comemos… Idencdad alimentaria
En términos:
● Materiales y biológicos.
● Culturales y simbólicos.
Más que una “cocina mexicana” existe una amplia DIVERSIDAD de cocinas mexicanas.
7
![Page 8: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Dr. Eckart Boege:
“cuando se coman un tlacoyo piensen que es la
experiencia de 350 generaciones de abuelos,
que no cene comparación con los totopos de [marca
conocida]” Sepcembre 2014
![Page 9: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/9.jpg)
Aportes de las culturas de tradición mesoamericana:
• La milpa como “laboratorio natural de lo que se come actualmente” (Boege, 2014).
• Desarrollo de la nixtamalización.
9
![Page 10: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/10.jpg)
Los pequeños productores resguardan semillas y conocimientos
10
![Page 11: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/11.jpg)
Fuente: http://www.tiempoconsciente.com/food-inc-sub-espanol-completo/
11
![Page 12: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/12.jpg)
Fuente: http://www.takepart.com/photos/food-inc-facts/the-impact-of-food-inc-lives-on-
![Page 13: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/13.jpg)
Preguntas importantes:
• ¿Sabes de dónde vienen los alimentos que comiste hoy?
• ¿Sabes quién y en qué condiciones los produjó?
13
![Page 14: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/14.jpg)
Reflexión:
Para sostener una cuisine es necesaria:
La existencia de unidades de producción tanto para el auto-‐consumo como para los mercados locales y regionales.
La relación directa entre cocineros y pequeños productores.
14
![Page 15: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/15.jpg)
Propuestas:
• Trato respetuoso a los seres vivos que son nuestro alimento.
• Simplificación de los procesos: menos químicos, menos envolturas.
• Relaciones humanas entre productores y consumidores. CONSUMO LOCAL, SOSTENIBLE Y SOCIALMENTE RESPONSABLE.
15
![Page 16: Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural LauraCorona –%DEAS/INAH 26%de%mayo%2015% 1](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042913/5f4b0c8011d3535c5072537e/html5/thumbnails/16.jpg)
Propuestas:
• Conocer, valorar y proteger nuestras cocinas tradicionales y sus contextos bioculturales.
• Recuperar el disfrute de cocinar y comer desde edades tempranas.
• Compra de alimentos a pequeños productores locales. Difusión de redes, ferias, fescvales…
16