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SOLUCIÓN COMPLETA PARA LAS INDUSTRIAS DEPRIMERA TRANSFORMACIÓN DE LOS CEREALES
MIXOLABDominio de la calidad de los cereales, harinas y productos de molienda
Conforme
a las normas
ICC 173/1
AACC 54-60-01
NF V03-765
NF V03-764
GOST P 54498-2011
El Mixolab mide la consistencia de una masa respondiendo al doble requisito del amasado y del aumento de la temperatura.Análisis de la calidad de las proteínas y del almidón a partir de una muestra de 50 g de harina.
PRINCIPIO DE MEDICIÓN
1. MIXOLAB ESTÁNDAR
El protocolo estándar ‘‘Chopin +’’ permite analizar:1. El comportamiento durante el amasado (hidratación,
estabilidad…)2. La calidad de las proteínas3. La gelatinización del almidón4. La actividad amilásica5. La retrogradación del almidón.
NormalizadoConforme a las normas ICC173/1, AACC 54-60-01, NF V03-765, NFV03-764 y GOST P 54498-2011.
SencilloAdición automática de agua, artesa completamente desmontable y limpieza rápida.
Fácil de manejar Controlado por PC para una perfecta trazabilidad.Software disponible en más de 10 lenguas.
Polivalente Trabaja con la misma efi cacia con harinas y productos triturados.
FlexibleProtocolos completamente personalizables.
AdaptableUtilizado en control de calidad e investigación y desarrollo.
2. MIXOLAB PROFILER
El software integrado mide todos los parámetros de la curva estándar y los transforma en seis índices cualitativos:
Estos parámetros se pueden utilizar fácilmente para establecer criterios sencillos y efi caces en los pliegos de condiciones.
3. MIXOLAB SIMULATOR
El protocolo Simulator proporciona resultados comparables en todos los puntos con el Farinógrafo®:
• Hidratación • Tiempo de desarrollo • Debilitamiento • Estabilidad
1. Índice Absorción2. Índice Gluten+3. Índice Amilasa
4. Índice Amasado5. Índice Viscosidad6. Índice Retrogradación
VENTAJAS
MIXOLAB PROFILER
MIXOLAB SIMULATOR
MIXOLAB STANDARD
1 2 3 4 5
1
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30
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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tem
péra
ture
(°C)
Coup
le (N
m)
Temps (min)
14475
14501
14511
14529
14539
14581
T°C pétrin
T°C pâte
ANALIZAR LOS TRIGOS TRITURADOS
El Mixolab permite diferenciar las principales categorías de trigos (de repostería, panifi cables, de fuerza) en función de su comportamiento durante el amasado y de la gelatinización de su almidón (C3-C2)
Desde la recepción del trigo, el protocolo Rapidwheat+ permite estimar su calidad, en menos de 15 minutos (a partir de une molienda integral) mediante la predicción de los parámetros alveográfi cos.
NB: el modelo de predicción se debe comprobar, reforzar y/o modifi car con cada nueva cosecha (idem calibrado NIR).
Gracias a un protocolo específi co de velocidad variable durante 28 minutos, el Mixolab detecta los trigos contaminados con gorgojos.El principio consiste en medir la caída de consistencia tras una fase de reposo.
El Mixolab también puede diferenciar diferentes calidades de trigo dentro de una misma variedad (gestión de cultivo, región, clima, etc.)
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Tem
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(°C)
Coup
le (N
m)
Temps (min)
EL MIXOLAB AYUDA EN LA SELECCIÓN DE LOS TRIGOS.
EL MIXOLAB ESTIMA LOS PARÁMETROS ALVEOGRÁFICOS
EL MIXOLAB DETECTA LOS TRIGOS CONTAMINADOS CON GORGOJOS
Trigos cultivados en una zona geográfi ca ATrigo cultivado en una zona geográfi ca B
Trigo de repostería
Trigo panifi cableTrigo de fuerza
A
B
farine saine farine punaisée
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CONTROLAR EL PROCESO DE FABRICACIÓN
El análisis de las diferentes harinas de paso (trituracìon, sasaje, conversión) en el Mixolab ayuda a garantizar la regularidad de la producción.Las harinas de paso están completamente caracterizadas, integrando la calidad de las proteínas, y la del almidón.
El Mixolab es una herramienta de ayuda a la decisión para la creación de mezclas.En la grafi ca de al lado, la curva teórica (en amarillo) de la mezcla es idéntica a la curva medida del Mixolab (en verde).
Por tanto es posible prever el comportamiento de una mezcla de harinas con el Mixolab.
Eso permite simular los resultados Mixolab de una mezcla de varias harinas analizadas individualmente y en memoria en el aparato.
ANÁLISIS DE LAS DIFERENTES HARINAS DE PASO
APLICACIÓN DE LA LEY DE LAS MEZCLAS
CALIDAD DE LAS HARINAS: EJEMPLO DEL ALMIDÓN DETERIORADO
El Mixolab permite detectar a tiempo cualquier desvío en el proceso.El impacto del almidón dañado sobre el comportamiento reológico de la masa se ve perfectamente en la curva del Mixolab. En un solo test, se identifi can los siguientes puntos:
El aumento de absorción de agua (C1)La intensifi cación de la actividad amilásica: aumento de la diferencia entre C3 y C4 Retrogradación más lenta (el producto se conserva más tiempo): La diferencia entre C5 y C4 disminuye
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Tem
péra
ture
(°C
)
Cou
ple
(Nm
)
Temps (min)
50%(Harina A) /50% (Harina B)Curva calculada vsCurva medida
B1
B5
harinas de triturado
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MEJORAR LAS HARINAS
El software Mixolab y una serie de accesorios han sido especialmente desarrollados para estudiar el impacto de los aditivos.
Una harina panifi cable que no cumple los criterios de calidad del cliente puede ser corregida mediante la utilización deun aditivo seleccionado gracias al Mixolab.
El gluten vital (VWG) es un agente mejorador clave en la industria de los cereales.
Con el protocolo Wheatgluten1, a es posible evaluar de forma analítica y repetible la calidad del gluten vital y su impacto en las propiedades reológicas de la masa.
EL PROFILEREl Profi ler es una herramienta única que convierte la curva Mixolab en 6 índices. Integrado en el pliego de condiciones, establece criterios sencillos y más completos. De este modo permite garantizar una calidad de harina constante.
EL MIXOLAB PERMITE ELEGIR EL ADITIVO ADECUADO PARA CORREGIR LAS HARINAS
ANÁLISIS DEL GLUTEN VITAL (VITAL WHEAT GLUTEN)
Ejemplo:efectolipasa
Adición de aditivo líquidoBoquilla adaptada a la adición de líquido
GARANTIZAR UNAS ENTREGAS DE CALIDAD CONSTANTE
En este ejemplo los análisis clásicos, que se centran en las propiedades de amasado, no detectan las muestras no conformes.Gracias al análisis completo del Mixolab, las muestras no conformes se detectan con absoluta certeza.
1. Defi nir un perfi l objetivo específi co a partir de 10 muestras
2. Harina IN(conforme)
3. Harina OUT(no conforme)
harinas de triturado
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MetodologíaLa metodología es sencilla e idéntica para el desarrollo del modelo predictivo : - Someter a tests las muestras en el Mixolab.- Comparar los resultados con los métodos “de referencia” mediante una herramienta estadística para crear un modelo de predicción.- Validar el modelo con nuevas muestras.
ESTIMAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON OTROS APARATOS DELABORATORIO
Los tests de panificación siguen siendo un método de referencia para apreciar la calidad panadera de una harina.Gracias al Mixolab se han desarrollado modelos de predicción para la panificación belga (CRA-W), la panificación francesa (NF V03-716), la panificación ‘‘Sponge and Dough’’ (AACC 10-11.01) y la panificación rusa (GOST). El Mixolab predice cada método de panificación con precisión*.
• Más del 90% de las muestras sometidas a test tienen un volumen previsto con precisión (dentro de los límites de repetibilidad).
• Es posible predecir los principales parámetros del test “Sponge & Dough”.
• El 88% de las muestras sometidas a test tienen un volumen previsto con precisión.
• Es posible predecir los principales parámetros del test de panificación francesa
El laboratorio de Aplicaciones ha desarrollado diferentes modelos cuyas características se presentan en este cuadro.
CORRELACIÓN PANIFICACIÓN
1. Mixolab 2. Análisisestadístico
Panifi caciónamericana
Panifi caciónfrancesa
Trigo - Moltura integral
5
*Modelos a establecer caso por caso
Efi ciencia de los modelos desarrolladosAmplitud Límites Ech. “in”*
Volumen (cm3) 1963-2650 150 100%
Absorción (%) 55-63 1.5 91%
* % de muestras con un errorinferior a +/- 1 vez el límite
(límite fi jado por el colaborador)
Efi ciencia de los modelos desarrolladosAmplitud Incertidumbres
NF V03-716Ech. «in»*
NF V03-716Volumen (cm3) 1963-2650 225 88%Absorción (%) 55.5-65.3 2.5 99%
Nota total (/300) 104-286 31 77%Nota masa (/100) 17-100 13 76%Nota miga (/100) 76-100 7 92%Nota pan (/100) 5-92 20 81%Nota miga (/100) 76-100 7 92%Nota pan (/100) 5-92 20 81%
* % de las muestras con un error inferior a +/- 1 vez el límite(límite fi jado por la normas)
Aparato Parámetro Matriz PredicciónMixolab (r²)
Amilógrafo pico de gelatinizaciónharina blanca 0,929
harina de centeno 0,87
Extensógrafo
resistenciamáxima
harina blanca
0,88
extensibilidad 0,74
energía 0,9
ratio 0,77
RVA
peak harina blanca*
* resultados similares en harina integral
0,76
holding strength 0,7
final viscosity 0,89
setback 0,85
Falling Number Índice de caídaharina blanca 0,9
harina integral 0,92
harina de centeno 0,88
Farinógrafo
Hidratación
harina blanca
0,99
Tiempo de desarrollo 0,96
Debilitamiento 0,806
Estabilidad 0,883
ANALIZAR MUCHO MÁS QUE LA HARINA DE TRIGO
El Mixolab analiza la harina de trigo con el protocolo chopin+, pero también posee la fl exibilidad necesaria para analizar la cebada, el centeno, el arroz, el maíz, la quinoa, la espelta, el kamut, el triticale, el mijo, el fonio, el teff y el sarraceno.
De este modo, el Mixolab es una herramienta esencial para defi nir mezclas libres de gluten con propiedades reológicas determinadas.
El protocolo chopinwheat+ es específi co al análisis de la harina de trigo integral.
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FICHA TÉCNICA
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CT CENTERConviértase en experto con sus aparatos CHOPIN Technologies.El CT Center le ofrece formaciones para ir más lejos en el conocimiento y el dominio del uso del Mixolab.
LABORATORIO DE APLICACIONES ATENTO A SUS OBSERVACIONESLos expertos están allí para ayudarle a resolver sus problemas, en el desarrollo de modelos o la realización de pruebas especiales.
Características técnicas
Alimentación 220/240 V - 50/60 Hz
Potencia 1000 W
Peso neto 33 Kg
Dimensiones (mm) L 460 x P 505 x H 270
Volumen 0.06 m3
Información para pedido:Código: MIXOLAB
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CHOPIN Technologies20 avenue Marcellin Berthelot
92390 Villeneuve-la-Garenne France
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Departamento ComerCial
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