soloaves 33

Planificación eficiente, Integración y Productividad claves para crecer

revista&P RCINOSS LOAVES

d e r e d a l i m e n t a r i a l a t i n o a m e r i c a n aAÑO V

NÚMERO 33

OCTUBRE 2011

33

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Una publicación de:

JANUARY 24-26, 2012 | GEORGIA WORLD CONGRESS CENTER, ATLANTA, GEORGIA USA

La Exposición Avícola Internacional (IPE) y la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados de 2012 se celebrarán del 24 al 26 enero de 2012, por lo que la semana de dichas exposi-ciones se ha nombrado oficialmente como la “Semana IPE” con énfasis en los programas educativos que le dan forma al evento de una semana.

La exposición cambia al formato de MARTES, MIÉRCOLES y JUEVES para aumentar los programas educativos para los asistentes.

• La exposición más grande del mundo de avicultura y de tecnología de alimentos balanceados

• Más de 20,000 líderes de la industria de más de 100 países• Más de 6 hectáreas de exposición• Programas educativos excepcionales planificados para la Semana IPE - Foro Científico Avícola Internacional - Taller de incubadoras y reproductoras - Conferencia de Alimentos para Mascotas - Cumbre de Sustentabilidad de la Industria Pecuaria - Talleres de Inocuidad y Medio Ambiente - Simposio sobre Producción de Huevos - Conferencia de Precosecha y de Inocuidad Alimentaria - Perspectiva Avícola Ejecutiva

www.ipeweek12.org www.ife12.org |

MERCADO GLOBAL DE LAS INDUSTRIAS AVÍCOLA Y DE ALIMENTOS BALANCEADOS








1diciembre 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #33

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2 SOLOAVES&PORCINOS #33 / diciembre 2011

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 33

AEB GROUP 28

Alltech 23

Avícola Modelo 25

Biofarma S.A. 48

Biotay S.A. 35

Bombadur 14

Casa Testone SA Ret de Contratapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 42

Ciroco S.R.L. 8

Coldland 4

Cooling Freezing 7

El Aguila Delta Híbrido 39

Frío-Raf S.A. 15

Galaxie Secado Spray S.C. 10

Galpones JD 6

Gatti S.A. 9/11

Gepia S.A. 5

González Domingo y Cia. S.A. 53

Grantec 37

Grupo Motta Contratapa

GS1 13

Hazlo Eco 19

ISS S.A. 54

New Gen Breeders S.A. Ret de Tapa

Metalquimia 1

Met. Albace 43

Met. Cade 38

Organización Pitarch 55

Porfenc 51

Raico S.A. 21

ReeferLine 12

Tacolatex 34

Tecnoenvase S.A. 27

Tecnovo 30

Testo Argentina S.A. 31

Tromba 32

Ulma Packaging S.A. 29

Voy por el mundo.com 41

EXPOSICIONES

AVICOLA Y PORCINOS 2012 46

INTERNATIONAL POULTRY EXPO 45

TECNOFIDTA 2012 47

SUMARIO

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES

P.03 EDITORIAL /2012:UNCAMINOQUE SEABRE,UNDESTINOQUESECONSTRUYE.

P.06 SISTEMADEPRODUCCIONDECARNE AVICOLAENLOSESTADOSUNIDOS.

P.15 DESARROLLO TECNOLOGICO:VETANCOEINTAFORMANUNAEMPRESA PUBLICO-PRIVADAPARAASEGURARLAINOCUIDADALIMENTARIA.

P.17 ENTREVISTA A MAURICIO KALINOV:MINORIZARELIMPACTOAMBIENTAL.

P.20 EMPRESA CSB:AUTOMATIZACIÓNENELSECTORAVÍCOLA.

P.22 EMPRESA SERVICIOS NORMATIVOS:CONSULTORIA YCAPACITACIONQUEGARANTIZANRESULTADOS.

P.24 EMPRESA BIOMAX TECHNOLOGIES:SOLUCIONESDEBIOTECNOLOGIA.

P.26 CAPACITACION UNTREF: POSGRADOENLOGISTICA YCALIDADDELOSALIMENTOS.

P.27 PLUMA NEWS.

EXPOSICIONES P.34 IPE-IFE2012.

P.36 ALIMENTARIA2012.

P.37 XXIICONGRESOCENTROAMERICANOYDELCARIBEDEAVICULTURA.

P.40 BTAEHISPACK.

P.41 EUROCARNE2012.

P.44 LO QUE VENDRÁ

P.48 EMPRESA BIOFARMA:LANZAMIENTODELERBEKENELMERCADOARGENTINO.

P.50 EMPRESA PROFENC: ACIDIFICACIONSINERGICAENNUTRICIONANIMAL. PORCINOS P.52 INFLUENCIADELAUMENTODEPESOPOSTDESTETESOBRE ELDESEMPEÑODELCERDOENDESARROLLOYTERMINACION.


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año V - Nú me ro 33 - Diciembre 2011 - CUIT 30-70991390-1Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Eduardo Cervantes López.Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.Departamento de Logística | David Tabare. Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so en Ar gen ti na • Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected] EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

[email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne rse en con tac to con nues tra re dac ción.

De cara al 2012, la sostenibilidadde laproducciónavícolayporcinalatinoamericana se perfila comounode lostemasmás importantesen el nuevo entorno de mercadomundial.Enunmundoávidodealimentos,elpresente de la avicultura y porci-cultura,estanauspiciosocomosufuturo.Poreso,esfundamentalqueelpollo,elhuevoyelcerdo,esténenlacarpetadetodaslasnegocia-ciones, ya que son tres productosde gran valor nutritivo que gozandelapreferenciadelconsumidor.En ese sentido, se deberán esta-blecer las cadenas de produccióncon altos estándares de bienestaranimalparapoderseguirofrecien-doalmercadoproductosdeprime-racalidad.Unfactorclaveparaelcrecimientoesperado en la industria avícola anivelmundial, es la creciente de-manda de Asia, lo que impulsaráunamayorinternacionalización.Porsuparte,laproduccióndecar-nedecerdo,todavíarequieremo-dificaciones sustanciales para quesudestinonosólosealaproduccióndechacinados.Si bienes ciertoqueambas cade-nas se han esforzado por acercar

propuestas, alzándose como dosde los sectores que hanmostradomayor dinamismo de crecimientoenlosúltimos15años,delacapa-cidad de gestión que demuestren,dependerá su buena salud en lospróximosaños.Esnecesario,entonces,seguirtra-bajando junto a las empresas, lasinstituciones, las universidades ytodosquienesvienenapostandoalprogreso sostenido y sustentable.Por eso, comprometernos, coope-raryayudaralossectoresentodalacadenaesnuestramisión.Elva-lorde la integración,noshará se-guirconsolidándonos.Desde Red Alimentaria agradece-mosaquienes,díaadía,colaborancon nuestrosmedios, y les desea-mosunbuenañoparatodos!

Devora DorenszteinDirectora de Red Alimentaria

editorial

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Exporta al mundo

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Avda. Juana Manso 670Piso 35º Oficina B2

(C1107CBN) C.A.B.A. - ArgentinaTel.: (54-11) 5245-6942 / 6943

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Tel.: 0351-155129550 // [email protected] // www.galponesjd.com.ar

Estructuras de Madera para criaderos de AvesGalpones para pollos parrillerosGalpones para ponedorasGalpones para recríaGalpones para chanchosTradicionales y/o sistema cama profundaSombreaderos para ganado -Todas las Medidas-Techo de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad)Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidas-Construcciones totales o parciales - ReparacionesMontaje de implementosGALPÓN LLAVE EN MANOExperiencia y GarantíaSistemas de riego - AcueductosConstruímos en todo el país

SISTEMA DE PRODUCCION DE CARNE AVICOLA EN LOS ESTADOS UNIDOSEL

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EstadosUnidosesunodelosmayoresproductores de carne de aves en elmundo.Enel2008y2009lacrisiseco-nómicamundialtambiénafectólapro-ducciónavícolaenestepaís(Tabla1).Las estadísticas del 2010 indicanunarecuperación de casi 5% en el sectorconrespectoalañoanterior.Lamediaanual de producción de pollo estuvocercadelas8,975millonesdecabezassacrificadas,parauntotalaproximadode22.7millonesdetoneladasdepesovivodepollo, o 17.3millones de to-neladasdeproductolistoparacocinar

Laindustriaamericanadeproduccióndecarneavícolaessólidagraciasalsistemadeintegraciónvertical,laaltatecnificaciónenlosdiferentessec-tores,laexperienciadelosgranjeros.Elsistemaproductivoestádirigidoamanejarunaeconomíadeescala,yminimizarelcosto.

Por Edgar O. Oviedo-Rondón *

Tabla 1. Producción de pollo y pavo en los Estados Unidos entre el 2007 y 2009.

Parámetros 2007 Δ1 2008 Δ 2009 Δ Pollo de engorde Cabezas, millones 8,900 0.4% 9,010 1.0% 8,550 -5.0% Peso total, millones tons 22.3 0.8% 22.86 2.4% 21.64 -5.4% Producto listo para cocinar, millones tons 16.2 1.8% 16.6 2.6% 16.5 -0.9% Precio promedio, ¢/kg 21.03 20.4% 20.77 -1.2% 17.46 -15.9% Pavos Cabezas, millones 267 4.3% 273 2.2% 247 -10.5% Peso total, millones tons 3.43 4.8% 3.59 4.6% 3.24 -9.7% Producto listo para cocinar, millones tons 2.70 5% 2.83 5% 2.57 -9% Precio promedio, ¢/kg 23.72 2.5% 25.63 8.0% 22.68 -11.5%

1Δ Variación porcentual con respecto al año inmediatamente anterior.

Fuente: USDA (2011), National Chicken Council (2011), National Turkey Federation (2011).


Italia 531 (1618) El Talar, Buenos Aires, Argentina - Tel. Fax (0054) 11-4726-9288/8334 - www.ciroc.com.ar / e-mail: [email protected]

DESARROLLO Y FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO.

Línea Agrocalefaccion en galpones de recria

PanelesEvaporantes

Línea TR,para pollosparrilleros

ClimatizadorEvaporativoCCE

ExtractoresSerie A 1000 y A 1400 Línea Tango

LíneaCC-Central

al

provenientes de pollo. Estados Uni-dosestodavíaelprimerproductordecarnedepavodelmundoconcasi247millonesdepavoscriadosenel2009,parauntotalde3.25millonesdeto-neladasproducidas.Soloun18%delospollos (3,91millones de toneladas) ymenosde10%delospavosprocesadoslistos para cocinar (242,000 ton) sonexportados.

El consumo per capita promedio decarne de pollo en los EstadosUnidosescercanoa38.6kgyeldepavoesde7.7kg.El43%delpolloesvendi-doenlosEstadosUnidosatravésdelsistemadeserviciosdealimentos(res-taurantesycomidarápida),yel57%esvendidoacadenasdesupermercados.Actualmente,solo10-11%delpolloesvendidocomocarcasaentera,41%esmercadeado en partes, y el 49% res-tante es utilizado para producir pro-ductos de valor agregado (NationalChickenCouncil,2011).Debidoaltamañodelsistemaproduc-tivoexistegranvariabilidadenlosmé-todosdeproducciónymanejodentro

delpaís.Enestarevisiónsepresentanlospromediosdeun90%de la indus-tria americana y de las unidades deproducción de algunas empresas conlos mejores desempeños localizadasen el 5 a 25% de la clasificación deproductividaddelanación.

ORGANIZACION EMPRESARIALLaproduccióndepolloypavoen losEstados Unidos está casi completa-mente controlada por firmas integra-doras.Menosde0.5%delaproduccióndecarnedepolloesindependienteylaproducciónindependientedecarnedepavoesinsignificante.Lasempre-sas integradoras poseen incubadoras,plantasdealimento,plantasdeproce-samiento,cadenademercadeoydis-tribucióndelosproductosterminados.Estasempresascontratancongranje-roselengordedelospollosylospavos.Lacríadereproductorasyelprocesodeproduccióndehuevofértiltambiénescontratadacongranjeros.Enpavospuedenexistirgranjaspara levanteyotras para engorde o en una mismagranja se lleva a cabo todo el ciclo

hastaelprocesamiento.Laproducciónde pollo y pavo está concentrada enunaspocasempresas.Las10empresasmás grandes de pollo representan el74.7%delaproducción(Tabla2),ydehechotresempresasmanejanel47.9%de lospollosproducidosen lanaciónamericana.Lamismasituaciónseob-servaenlaproduccióndepavo(Tabla3), conel 53.4%de laproducciónenmanosde tresempresas integradorasy10compañíascubrenel79.3%delaproducciónnacional.

Enestetipodeorganizaciónde inte-graciónvertical,laempresaproveelospollitosopavitosdeundía,elalimen-to,lasvacunas,algunosaditivosparaelagua,losserviciostécnicosyvete-rinarios. Pocas empresas pagan par-cialmente los costos del gas propanoutilizadoparacalefacción. Losgran-jerosproveenlosgalpones,elequipo,la cama, aditivos para la cama, loscostos de electricidad, y el trabajo.Lamayoríadelosgranjerosmantieneestoscontratosporalmenos10añosconlamismaempresa.Loscontratos

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puedendurarsoloporellote,peroenlamayoríadeloscasosyespecialmenteparaaquellosgranjerosconinstalacio-nesnuevaspuedendurarpor5a7años.

Los granjeros son pagos con base endesempeñorelativodesuslotes,com-parado con otros productores que en-tregarán pollos a la empresa integra-dora durante lamisma semana. Bajoeste sistema de desempeño relativo,todoslosproductoresrecibenuningre-so básico, pero aquellos productoresque entreganmás kilogramosdepolloopavoenrelaciónalnúmerototaldepollosalojadosrecibenpagosmayores.Esto indicaqueeldesempeño relativodependedeobtenermenormortalidadymayoreficienciadeutilizacióndelali-mentoomenorconversiónalimenticia.Estoscontratosbasadosendesempeñorelativosonmejoresparalosgranjeros

que aquellos basados en el promediodel grupo porque reducen los riesgosdebidosa lasfluctuacionesen lospre-ciosylasvariacionesclimáticas.

DISTRIBUCION GEOGRAFICAGeográficamente hablando, la produc-cióndepolloenlosEstadosUnidosestáconcentrada en regiones específicasdentrodelosEstadosdelsureste(Figu-ra1)y laproduccióndepavounpocomásdistribuida(Figura2).El58.7%delaproduccióndepolloserealizaenlosestadosdeGeorgia,Arkansas,Alabama,CarolinadelNorteyMississippi.El58.8%delaproduccióndepavoseencuentralocalizadaenlosestadosdeMinnesota,Carolina del Norte, Arkansas, MissouriyVirginia.Estaconcentración sedebea la economía de escala que estimulala creación de grandes complejos queagrupan incubadora(s), planta(s) de

Tabla 2. Compañías integradoras productoras de pollo de engorde en Estados Unidos (2009).

Compañía Oficinas centrales Producción (ton/semana)* % de la producción de USA

Pilgrim’s Pride, Inc. – JBS Pittsburg, TX 66,224 20.3

Tyson Foods, Inc. Springdale, AR 65,317 20.0

Perdue Farms, Inc. Salisbury, MD 24,948 7.6

Sanderson Farms, Inc Laurel, MS 19,051 5.8

Wayne Farms, LLC Gainesville, GA 15,422 4.7

Mountaire Farms, Inc. Selbyville, DE 14,515 4.2

House of Raeford Farms, Inc. Rose Hill, NC 10,886 4.4

Keystone Foods, LLC. Huntsville, AL 10,886 3.3

Foster Faros Livingston, CA 9,072 2.8

Koch Foods, Inc. Chicago, IL 8,165 2.5

10 compañías más grandes 244,486 74.7

Total (35 compañías) 325.226 100.0

*Procesados. Adaptado de National Chicken Council, 2011

Tabla 3. Compañías integradores productoras de pavo en Estados Unidos.

Compañía Oficinas centrales Producción % de la producción (miles ton/año) * de USA, 2009

2008 2009

Butterball, LLC Raleigh, NC 657,7 603.2 18.9

Jennie-O Turkey Store, Inc. Willmar, MN 608,8 576.1 18.0

Cargill Value Added Meats Wichita, KS 474,9 528.4 16.5

Farberst Foods, Inc Huntingburg, IN 137,0 151.0 4.7

Perdue Farms, Inc. Salisbury, MD 124,6 131.1 4.1

Foster Faros Livingston, CA 124,1 121.1 3.8

House of Raeford Farms, Inc. Raeford, NC 120,2 116.1 3.6

Virginia Poultry Growers Coop. Hinton, VA 114,3 108.7 3.4

Prestage Foods, Inc. St. Pauls, NC 99,8 100.5 3.1

Sara Lee Storm Lake, IA 100,1 99.8 3.1

Total 10 compañías 2,508,681 2,536,035 79.3

Total nacional (21 compañías) 3,345,253 3,196,738 100.0

* Procesados. Adaptado de USPEA, 2011.


Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre secapor litro de sangre: 18%

Planta GALAXIE modelo "3530"Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Planta GALAXIE modelo "4440"Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por día.

Planta GALAXIE modelo "2520"Para procesar hasta 4.000 ltrs.

de sangre por día.

2520

3530

4440

[email protected]

alimentos,planta(s)deprocesamientoy en algunos kilómetros alrededor, seencuentranlasgranjasparareducirloscostosdetransportedepollito,alimen-to y pollo para sacrificio, respectiva-mente.Elcondadoconmayorconcen-tracióndeproduccióndepollo(Sussex,Delaware)llegaaproducirmásde223millonesdecabezasenunaño.Los10condadosconmayorconcentracióndeavesproducen cadauno cercade 100millonesdecabezaaño.Estacongregacióndeunidadesdepro-ducción acarrea algunos problemascomoelmanejodecamasylosriesgosde bioseguridad debido a la fácil dis-persióndeenfermedades.Losproble-masambientalesdelsuelo,aguayaireporaspersióndecama,emisióndeolo-resyamoníaco,ymanejodelamortali-dadsonlasdificultadesmásfrecuentes

paracualquierexpansióndelaempresaintegradora. Adicionalmente, la altaconcentración de producción tambiénindicamenoresopcionesdeintegrado-ras para los granjeros. Generalmenteexisten una ymáximo tres compañíasenunaregiónespecífica. Estoha lle-vadoacontroversiassobrelosdetallesdeloscontratos,formasdepago,yne-cesidaddelegislaciónpararegularlosydesmonopolizarlos.

INSTALACIONES Y EQUIPOS La mayor inversión de un productorde pollo son los galpones. El tamañomáscomúndeungalpónactualmentees152mx12.2m,oaproximadamente1.860 m2. Los costos de construcciónactuales de cada galpónpuedenestarentreUS$185.000yUS$280.000depen-diendodelaregión,loscostoslocalesde

Figura 1. Distribución geográfica de la producción de pollo de engorde en los Estados Unidos. (USDA, 2009).

Figura 2. Distribución geográfica de la producción de pavos en los Estados Unidos. (USDA, 2009).

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continúa>>

losmaterialesyeltipodeequipoains-talar.Sinembargo,casi65%delosgal-ponesfueronconstruidosentre1986yel2000yhansidoremodeladosparaadap-tarnuevastecnologíasdeenfriamiento,ventilaciónportúnel,mejoraislamientotérmico,ycontroldeluz(Tabla4).Lamayoría de las granjas tienen cuatrogalpones(Tabla5).Hubounatendenciaatener6ó8galponesporgranja,peroestapreferenciahadisminuidodebidoaposiblesincrementosenlasreglamenta-cionesambientales.

No obstante, el tamaño promedio decada galpón continúa aumentando.Básicamente los nuevos galpones seconstruyenconmayoramplituddebidoabeneficiossobreelcontrolclimático.Igualmente,esmáscomúnobservarenlas nuevas construcciones paredes só-lidasenvezdecortinaslateralesoscu-rasconaislamiento.Loscontroladores

electrónicosparamanejoambientaldelgalpón han sido instalados enmás del85% de los galpones y los remanentesutilizantermostatos,otemporizadores.Elcontrolclimáticodelgalpónylaca-lidad del equipo utilizado juegan unpapel importante enmejorar la con-versiónalimenticiaydisminuirlamor-talidaddeloslotesdepollos.Debidoa esto, la totalidad de las empresasintegradoras están exigiendo que susgranjeros tengan equipo de ventila-ciónpor túnel y célulaspara refrige-raciónevaporativa.Losreportes indi-canquemásdel85%de losgalponesen funcionamiento tienen este tipodeequipos.Aquellasgranjasantiguasque no actualizan estos equipos mu-chas veces pierden sus contratos conlaempresa integradoraypasana serutilizadosporpequeñascompañíasenotros sectores de la industria avícolacomolaproduccióndepolloorgánico,

el“free-range”,produccióndehuevoorgánico,odeotrasespeciesdeavesquerepresentanmenosdel1.5%delaproduccióntotaldecarnedeavesenlosEstadosUnidos(MacDonald,2008).

EnlosEstadosUnidoslamayoríadelasgranjas utiliza gas propanopara cale-facciónduranteelperíododecríayunapequeñaproporcióndelasgranjasutili-zagasnaturaluotrasfuentesdeener-gía. Debido a los incrementos en lospreciosdeloscombustiblesfósilesydelaelectricidadenlosúltimosdosaños,hahabidograninteréspormejorarlosgalponesconaislamientotérmico,uti-lizacióndeentradasdeaireprovenien-tesdeláticoenvezdeentradaslatera-lesparaventilaciónmínima,utilizacióndeenergíasalternativascomocombus-tióndecamasyparedesparaatraparelcalordelaenergíasolar.Losbebederosdenipleylaslíneasdecomederoauto-máticodeplatosonlasmáscomunes.

PRODUCTIVIDAD POR GRANJALosparámetrosproductivosenEstadosUnidospuedennoalcanzarlosmáximosbiológicosobservadosenotraspartesdelmundo,pues siempre sebuscaelmínimocostoy se tienemenosmanodeobradisponible.Lasgranjasestánespecializadas de acuerdo al tamañode ave a producir. Ciertas unidadesde producción de cada empresa sondestinadas a producir determinadosproductos que determinan el tamañodeavenecesariaalsacrificio.Existenvariascategoríasdeseadasdepesofi-naldelospollos,yéstasimplicancier-tas características de productividad(Tabla6).Eltamañomáscomúnestáentre1.93y2.83kgconmenosdel40%del mercado. Las aves pequeñas con

Tabla 4. Distribución de los galpones utilizados para producción de pollo de acuerdo a la edad de construcción, el tamaño promedio, y los sistemas de ventilación y enfriamiento.

Galpones con:

Cortinas Sistema de Ventilación Galpones Tamaño laterales enfriamiento de túnelAño de construcción Números % total promedio (m2) --------------------- % ---------------------

No identificado 1,013 1.4 1344 66 29 57

Pre -1960 345 0.5 1146 70 50 36

1961 - 1965 619 0.9 1185 80 28 11

1966 - 1970 1,292 1.8 1185 87 44 40

1971 - 1975 2,883 4.1 1218 82 49 53

1976 - 1980 5,362 7.6 1365 72 55 53

1981 - 1985 4,486 6.4 1528 68 64 64

1986 - 1990 12,291 17.4 1511 75 71 70

1991 - 1995 16,303 23.1 1642 74 78 79

1996 - 2000 15,142 21.5 1743 75 85 88

2001 – 2006 10,861 15.4 1875 48 92 94

Total 70,597 100.0 1612 70 75 76

Fuente: MacDonald (2008).


PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS


menosde1.93kgconstituyenmenosdel30%deltotaldeavesycercadel20%deltotaldecarneproducida.Ylostamañosmayoresde2.83kgconstituyenunpocomásdel30%delasavesproducidasyal-rededordel40%deltotaldecarnepro-ducida.Estatendenciaaproducirpollosmáspesadossigueaumentandodebidoa la demanda del mercado por carnedeshuesadadepechugayproductoslis-tos para el consumo. Estos pollosmáspesados, también llamados “roosters”demandanmayormanejoambientalenlosgalpones,mayorcapacidaddeventi-laciónyenfriamiento.Debidoaqueel

ciclodeproducciónparapollospesadostomamástiempo(59-62díasenprome-dio),seutilizamáselectricidadymanode obra, pero los granjeros obtienencompensacionesmásaltas.

Las granjas promedio producen entre366.000y485.000pollosporaño,queequivalena1.200ó1.380toneladasdepesovivoporaño.Cadagranjarecibeencada loteunpromediode21,000avesporgalpón,yelperíododedescansoen-trelotesesdedossemanas,lasdensida-desdealojamientovande10a12avesporm2o35-40kg/m2alsacrificio.El

costodelalimentoyelpagoalgranjeroconstituyenel82%deloscostostotalesdeproducción.

MANO DE OBRA Y EXPERIENCIALa experiencia y capacitación de losgranjerosenelmanejodeloslotestam-bién es crítica para la productividad.Cerca del 88% del pollo americano esproducidoengranjaspropiedaddeunasolapersonaofamilia.Soloun10%delasgranjassonpropiedaddealgúntipodeempresaocorporaciónquecontrataconlaempresa integradora. En lamayoríade las ocasiones son empresas familia-res. Aproximadamente, un 20% de lasgranjas, que representan un 23% de laproducciónhanestadoproduciendopormásde6años.Casiun30%delosgran-jeroshanestadoenelnegociopormásde20años.Ysoloun5%delasgranjaspuedetenermenosde5añosdeexpe-riencia.Elmanejodelagranjageneral-menteeshechoporunapersona.Elpro-pietarioconedadpromediode50añosymáximogradoescolarsecundario.Sinembargo,lasempresasylosgranjerosdi-rectamente también reciben educacióncontinuadayapoyotécnicodelServiciodeExtensión,elcualestáfinanciadoporelgobiernofederal,estatal,delconda-do,ydelasUniversidades“Land-Grant”de cada Estado. Para obtener algunaslicencias demanejodepesticidas y deexcretasesnecesarioasistiraCursosdeformación ofrecidos por el Servicio deExtensión.Elgranproblemaquesevi-sualizaenelfuturoeslapocarenovacióngeneracionalenlasgranjasylaescasezde mano de obra que actualmente laproveen principalmente inmigrantes.

* MVZ, Ph.D., Assistant ProfessorDepartment of Poultry Science, North Carolina State University.Email: [email protected]

Tabla 5. Distribución de las granjas de acuerdo al número de galpones por granja y su participación en el total de pollos producidos en números y kilogramos, y en la capacidad total construida.

Número de galpones Granjas Pollos producidos Kg producidos Capacidad (m2)

--------------------------- % del total ---------------------------

No responden 0.5 0.2 0.2 0

1 – 2 27.3 11.6 10.7 11.0

3 – 4 43.1 38.0 37.4 38.0

5 – 6 18.7 25.4 26.0 25.0

7 - 8 6.1 10.9 11.3 11.8

9 – 10 1.7 4.2 4.2 4.2

11 – 12 1.2 3.4 3.6 3.5

13 - 18 1.6 6.4 6.7 6.6

Total (millones) 17,183 8,310 21,328 113,430

Fuente: MacDonald (2008).

Tabla 6. Desempeño productivo y eficiencia promedio de los pollos de engorde de acuerdo a los rangos de peso final al sacrificio.

Rango de peso, kg 1.63 - 2.00 2.00 -2.36 2.36 - 2.72 2.72 - 3.08 3.08 - 3.40 > 3.40

Peso promedio, kg 1.81 2.16 2.57 2.88 3.20 3.63

Edad, días 38.8 43.3 48.7 51.8 55.3 61.5

Viabilidad, % 95.96 96.00 95.56 95.06 95.59 94.79

Ganancia diaria, g 0.103 0.110 0.117 0.123 0.127 0.130

Calorías/kg carne 5582 5719 6005 6213 6446 6676

Muertos en transporte, % 0.332 0.33 0.28 0.31 0.37 0.28

Condenaciones granja, % 0.23 0.36 0.41 0.27 0.26 0.29

Condenaciones partes, % 0.47 0.62 0.60 0.60 0.62 0.65

Adaptado de resúmenes de datos del reporte anual de Agristats (2008) y APSI (2008).


VETANCO E INTA FORMAN UNA EMPRESA PUBLICO-PRIVADA PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD ALIMENTARIAD

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IncuINTA presentó la primeraempresapúblico-privadadebasetecnológica(EBT)formadaporellaboratorio veterinario Vetanco e INTA.SetratadeBIOINNOVO,unaempresasurgidaapartirdela maduración de plataformas

biotecnológicas de IncuINTAparalaproducciónindustrialdeproductosveterinariosenbaseatecnología de inmunoglobulinasdeyemadehuevo(IgYs),paraelcontrol de patógenos transmiti-dosporalimentos.

Bioinnovoesla1ªempresapúblico-privadadebasetecnológicaformadaporellaboratorio Vetanco e INTA,quedesarrollaráproductosveterinariosapartirdeinmunoglobulinasdeyemadehuevoparacontroldepatógenos.

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Los primeros productos han sidodesarrollados como una herra-mienta alternativa y novedosaparacontrolescomo:salmonella,campylobacterqueafectanlaca-lidad exportable de las carnes,asícomotambiénparalapreven-cióny tratamientode ladiarreaneonataldelternero.JorgeWinokur,presidentedeVe-tanco, destacó que “esta expe-riencia,apartirdelamaduracióndeunaplataformabiotecnológicadesarrollada por investigadoresdeIncuINTA,hasidoconsideradapor el MinCyT como un caso deliderazgo”.El Proyecto IgY posee el apoyodelFONCYT;FONTARyFONARSECmediante la nueva herramientadepromociónparalageneracióndeEBTs-EMPRETECNO2010.Por su parte, Andrés Wigdoro-vitz, responsable de Incuinta,indicó que “el proyecto poseedosproductosenetapadeproto-tipoconpruebasdeconceptofi-nalizadasyresultadospositivos,

trabajosdeeficaciapresentadosen congresos internacionales yun proyecto científico-producti-vodentrodelprediodelparquede innovación tecnológica delINTACastelar”.“Las inmunoglobulinas de yemadehuevo(IgY)–detallóWigdoro-vitz– son un desarrollo del INTAaptoparanumerosasaplicacionesincluyendo kits de diagnóstico yterapias específicas para enfer-medades veterinarias e inclusohumanas”.Yagregó:“Sonanticuerposqueseformancomorespuestaa la ino-culación de antígenos seleccio-nados,quepuedenserbacterias,virus, parásitos o proteínas. Seproducen en gallinas hiperinmu-nizadasquetransfierenenformaactiva las Ig séricas a las yemasdeloshuevosdondeseacumulanen gran cantidad –hasta 100 mgporhuevo–ysondefácilextrac-ciónypurificación”.BIOINNOVOcuentaconunaplan-tadeproducciónysecadodeIgYs

con laboratoriosdecalidadydeI+D y un bioterio de experimen-taciónconposibilidaddebrindarserviciosaterceros.Esta empresa está enfocada enla investigación permanente, eldesarrollo innovador,el registroylacomercializaciónnacionaleinternacionaldeproductosvete-rinarios basados en anticuerposdeyemadehuevo,laprestaciónde servicios especializados paralaevaluacióndeproductosdelaindustria avícola, el monitoreocontinuo de oportunidades po-tencialesdelatecnologíaIgYenlasanidadhumanayanimalyenlaposibilidaddeproducirhuevosSPF.Por su parte, IncuINTA abarcalatotalidaddelciclodevidadeuna tecnología: desde su con-cepción hasta la utilización porlos usuarios.De estamanera sefavorece la transferencia concriterios estratégicos y la crea-cióndeEBTs.

Andrés Wigdorovitz - INCUINTA y Jorge Winokur- Vetanco


MINORIZAR EL IMPACTO AMBIENTALEN

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¿QUE ES BIOCARNE SRL?Esunaempresaquenacióhacemásde20añosenEspañayqueseinsta-lóen2007enArgentina.Nosdedica-mosacomercializarcarneenmer-cadointernacionaldeimportaciónyexportación.¿EN QUE SE ESPECIALIZAN?Nosotros vendemos, fundamen-talmente,atercerospaíses,ynosespecializamosenmoverstocksdecarnes a losmercados quemejor

pagan por ellos. Es decir, vende-mosenelmercadoexternoloscor-tesquemenosseconsumenenelinterno,deacuerdoalaestación.Eseesnuestro valor agregado.Yaqueun cortequeen inviernoacávalepoco,enEuropa,porlaesta-cióndelaño,sepagamás.

¿CUAL ES LA RELACION DE BIOCARNES SRL CON EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE?Biocarnes busca proveedores que

MauricioKalinovvinoalaArgentinaconunobjetivoclaro:minorizarelimpactoambiental.ActualmenteeselCEOdelasfirmasBiocarnes SRLyHazlo Eco.EndiálogoexclusivoconRed Alimentaria,habladecómotra-bajaenposdebrindarrespuestasaunadelasnecesidadesinminentesdenuestrosdías:lasustentabilidaddelambiente.

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esténalineadosconelconceptomatrizdehacertodoloposibleporminorizarelimpactoambiental.Nosre-lacionamosconempresariosquehanadheridoalpro-gramadeconcientizaciónambiental.

¿QUE ES LA CERTIFICACION DE SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL?Lacertificacióndesustentabilidadesunalicenciaquelas empresas obtienen a fin de certificar que su ac-tividad está comprometida responsablemente con elmedioambiente,yaseamedianteproductos,procesososervicioseco-friendlyy/oimplementacióndetecno-logíaslimpias.Hazloeco,conelrespaldodelINTI,eslaprimeraem-presaargentinaautorizadaaotorgarestalicencia.

¿COMO FUNCIONA?Semonitoreaenformadinámicayconsensuadamenteelcompromisoempresarialy/ociudadanoconrelaciónalaSaludAmbientalhumanayanimalyeldesarrollosostenibleatravésdelanálisiscualiycuantitativode

losprocesosvinculadosalageneracióndeproductososervicios.

¿QUE ES HAZLO ECO?Somosunaempresaquenosdedicamosdellenoacui-darelmedioambiente.Enesesentido,fabricamosycomercializamosproductosprovenientesdelrecicladosobrelabasedeprácticassostenibles.

¿BRINDAN SOLUCIONES ECO EFICIENTES?Exacto.Fabricamosproductosdecartónrecicladoaunpreciomuyaccesibleeinferioralosfabricadosenma-dera.Sonproductosecológicosyporesogozamosdelaconfianzadelmercado.Lagenteestácadavezmáscon-cientizadarespectodelosproblemasquetenemosqueenfrentaracausadelcalentamientoglobalysabenquenuestrosproductossonlamejoropciónparapotenciarlavidaycuidarelplaneta.

Para mayor información: www.certificaciondesustentabilidad.com, www.biocarnes.com.ar, www.hazloeco.com

AMPLIA TRAYECTORIA EN EL MERCADO DE LAS CARNES

Mauricio Kalinov inició su actividad en FPS S. A. en España, en el año 1988, en la que fuera la primera empresa española dedicada a la importación desde Holanda y Dinamarca de despieces vacunos frescos envasados al vacío.

En 1992, como representante de FERCARNE. SA, participó en las reuniones bilaterales de forma-ción de protocolos fitosanitarios entre Rusia – España. Dentro de la organización -una de las ma-yores exportadoras de vacuno de industria en España- tuvo a su cargo la creación del departa-mento de exportación, logrando hacia 1997 expandir el volumen de exportación de la organiza-ción en 7 millones de kg. de car-ne vacuna sin hueso, porcina y aviar, y alcanzar varios nuevos

destinos dentro de Europa del Este. En 2004, fundó Redow SRL, que tiene como principal actividad la comercialización desde Ar-gentina de fruta de contra esta-ción (cítricos, manzana, peras y kiwis) a varios destinos de Euro-pa; completando así el ciclo del año, complementariamente al negocio de las carnes.Kalinov también es miembro so-cio de APROSA, Asociación de Empresas Mayoristas y Salas de Despiece en Madrid.

En su trayectoria en el nego-cio de las carnes, ha importado desde Argentina con destino a la Unión Europea corderos y otros cortes vacunos frescos Hilton y no Hilton a clientes de Alemania, UK, Grecia, España y Rusia. Ha importado desde Brasil además de cortes vacunos a Rusia, pollo y sus despieces a España. En 2006, decide establecerse en Buenos Aires, para darle for-ma al proyecto de BIOCARNES S.R.L.


AUTOMATIZACION EN EL SECTOR AVICOLAEM

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Comoempresamoderna y eficazen la elaboracióndepro-ductos avícolas, la compañíaholandesa InterChicken sumi-nistraconéxitoatodoelcomercioycomerciomayoristaconproductosdealtovalorcualitativo.Conceptosinnovadoresdeproductosydesolucionesdeembalajeformanpartetambiéndeloscomponentesdelafilosofíaempresarial,asícomounmarcadoempeñoeneldesarrollocontinuo.Parasugestiónempresarial InterChickenapuestadesdehaceañosporlaso-lucióncompletadeTIespecíficadelsectorde CSB-System,di-señadaespecialmenteparaatenderlasnecesidadesdelsectordelasaves.EncolaboraciónconelsociodeTIlaempresahaautomatizadoenlosúltimosañosnumerososprocesoscorpo-rativosyoptimizadolalogísticainterna.

600 ARTICULOS DIFERENTESConunaenormevariedaddeproductoslaempresa Inter-Chickenfundadaenelaño2000seadaptaóptimamentealosdeseos de sus clientes y los consumidores. Esta variedad seenfoca igualmentea lasexigenciasdelmercadonacionalasícomoalosmercadosinternacionales.Alextensosurtidodepro-ductosdelaempresapertenecenpollosenteros,procedentesdemataderosdeBarneveld,GroningenyNoord-Brabant,po-llosdecorralyproductosdistinguidosconelsellodecalidadLabelRouge.Especialidadesdecarnedeaveydecazalistasparacocinarenembalajesinnovadorescompletanlaofertade InterChicken.“Tantoconnuestropropiosellocomotambiénbajootrasmarcasespecíficasentotalcasi600artículosdife-rentessalendenuestrocentroenBodegraven”,detallaJohanNap,jefedeproducciónadjuntoen InterChicken.“EnnuestrocentrodeproduccióndeUtrechtproducimostambiénparaal-gunosgrandessupermercadosdedescuento.Unagranpartedelcomercioholandésloliderannuestrosproductosdelsurtido”.

AUTOMATIZACION DE LA LOGISTICA INTERNAAfindepoderatenderlascrecienesexigenciasdelmercado,yalmismotiempohacerfrentedeformaestratégicaalosfuer-tespreciosdemercadoespecialmenteenrelaciónalacarnedepolloenlossupermercados, InterChickenapuestadefor-maconsecuenteporlainnovaciónyeldesarrollodeproductosmodernosdeconvenience.Comolacompetenciaesfuerte,elsectoravícolaenlosPaísesBajosesunmercadocomplica-do.Porellosenecesitansolucionesconlasquelasempresaspuedendiferenciarsedelacompetencia.“Nosotrosloconse-guimosentreotrascosasgraciasaunflujodematerialoptimi-zadoyaunavelocidaddesuministroamedida,en6díasalasemana.Laautomatizacióndelalogísticainternaseconvirtió

enlosúltimosañosenunodenuestroscomponentesestraté-gicos”,segúnpalabrasdeJohanNap.Comosocio InterChic-kenapuestaporelespecialistalíderdelsectorCSB-System.Estacooperaciónexitosadatadesdeelaño2003, fechaenlaque InterChickeninaugurósucentrodeproducciónenlaciudaddeBodegraven.ParaelarranquedelanuevaplantalaempresasedecidióporlasoluciónintegradaespecíficadelsectordeCSB-System.“BuscábamosunsociodeTIflexibleyconexperiencia,queconocieranuestrasnecesidadesyreac-cionararápido”,aclaraSiegerVeldhuyzen,gestordeproyec-tosde InterChicken.Para losproductoresdecarnedeavesontambiénfactoresimportanteslaconfianza,ladisponibi-lidadtransparenteyentodomomentodedatosempresaria-lesasícomounaelevadapuntualidadenelsuministro.“PorestarazónelCSB-Systemseadaptaperfectamenteanuestrasexigenciascomosoftwareempresarial integrado.Elusodelsoftwarenospermitegestionarconeficacia,porejemplo,nosólonuestramarcacióndepreciosynuestroetiquetado,sinotambiénllevaracabootrosprocesoscorporativostalescomolaplanificacióndelaproducciónylagestióndealmacenes.Coneltranscursodelosañoshemosidoprofundizandoeltra-bajoencomúnconCSB-System”,explicaSiegerVeldhuyzen.Actualmente, InterChickenemplea,entreotros,losmódulosdecompras,PPS,sistemadeinformacióndelotes,gestióndecalidad,almacéninclusivegestióndeubicaciones,EDI,ventasygestiónderutas.TecnologíadevanguardiaInnovadoraesunasoluciónminuciosadeclasificaciónypreparacióndepedidosparaproductosdepollopreviamenteenvasados,gestionadaporelCSB-System.Conestesistemamodernoyenormemen-teeficaz,llevadoacaboconjuntamenteentreCSB-System,ItecyEspera, InterChickenrealizaunapreparacióndepedi-dosanualdemuchosmilesdeproductos.Elsistemagestiona-dodeformacentralizadaporelsoftwareyelhardwaredeCSBsecomponedeunsistemadetransporteinternoautomáticoparacajasagrupadassegúnpedido,desistemasdeelevación,sistemasdesapiladoresdecajasasícomodeunaestacióndedescarga para productos de carne de pollo envasados. Es-tosproductosenvasados se colocanpor los operarios sobreunidadesdepesajeymarcación,sobrelasquesonpesadosautomáticamenteyprovistosdeunaetiqueta.Éstacontieneinformación comodenominacióndel artículo, precio, fechadecaducidad,pesoy losdatosdelmatadero.Unaetiquetaadicionalcontieneademásinformaciónútilacercadelapre-paracióndelproductocorrespondiente.Unavezetiquetadoslosartículos,sontransportadosautomáticamenteaunsiste-madeselecciónyenvasadosencajasvacíasenreferenciaalpedido.Estascajassonconducidasyapiladasenunaestacióndeapiladodecajas.Laspilascompletassontransportadasconayudadeunshuttledeapiladodecajasaunelevadorparadospilasdecajas,paraserconducidasfinalmentealasalidademercancías.AquísonasignadasatravésdelaplanificaciónderutasintegradadelCSB-Systemalosvehículoscorrespondien-tesyposteriormentesuministradas.


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Son tiempos difíciles para losmercadosmundia-les. Adaptarse a ellos cada vez es más difícil ylas exigencias sonmayores.De cara a las distin-tasperspectivasquehoy senosmuestran, gene-rarbuenasalianzasesunaformadefortalecerseycrearespectrosmásampliosysalidasdinámicasalosvertiginososcambiosquedíaadíasurgenenlasociedad.Enesesentido,trasunagranlaboryunarduotra-bajo, se firmó una estratégica alianza entre SN, Servicios Normativos Argentina y Red Alimenta-ria,medianteelcuallasempresassecomprome-tenatrabajarenconjuntoparapoderbrindarelmejorservicioy lamáximacalidaddisponibleenconsultoríaygestión.

ALIMENTOS SEGUROSLa inocuidad de los alimentos es un rasgo implí-cito en los productos alimentarios y por ello losconsumidores,cuyosnivelesdeexigenciasonele-vados,esperanqueseanseguros.Elcumplimien-toestrictodelosrequisitoslegalesylaadopcióndenormasvoluntariasgarantizanlaobtencióndealimentosinocuosyproporcionanlaseguridaddemantenerunaposicióndemercado.LaDivisióndeCalidadySeguridadAlimentariade

ServiciosNormativosestáformadaporprofesiona-les con amplia experiencia, formación y conoci-mientosespecíficosenelsectoralimentario,conelobjetivodeofreceranuestrosclienteselme-jorasesoramientoenlosdiferentesestándaresdecertificación voluntaria, Normas Internacionalesy Europeas así como en los requisitos legales deobligadocumplimientoporlosqueseveafectadoestesector.Además,laempresabrindaotrosserviciosdeCon-sultoríaparalasatisfaccióndelasempresas:

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losAlimentos,conelobjetodecubrirlatemática,en formageneral,ydirigidaalosproveedoresdelogística–quienestrabajan/operan y ejecutan lamisma,y en formaespecífica, dirigida al sec-tor agropecuario-alimentario, con elobjetodeabarcarunnichoquehastaelmomentonosehaconsiderado.Laventajacompetitivaquebrindaestacapacitación es lograr una clara dife-

renciación de los servicios brindadospor las empresas de logística permi-tiendo posicionarse por calidad en unmercadosignadoporlaeleccióndelasempresasporelmenorprecioó costopresupuestado, sin existir a la fechalaposibilidaddedemostrardiferencia-ción, calidad y valor agregado de unaactividad fundamental para la econo-míadelossectoresproductivos.

Inscripción 2012 ESPECIALIZACIONGESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS(Duración, un año) POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL(Duración, un año)

Autoridades

Aníbal Y. JozamiRector

Martín KaufmannVice-rector

Ing. Carlos MundtSecretario Académico

Dr. José María BerraondoSecretario General

Norberto Fernando LamarraDirector de Postgrado

Ing. María Inés JatibDirectora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional

Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene

Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. PisoPabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: [email protected]@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

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PLUMA NEWS

EXCELENTES RESULTADOS PARA BRASIL FOOD

LamultinacionalBrasilFo-ods(BRF),lamayorexpor-tadora mundial de carne

avícola,aumentósubeneficionetoduran-teeltercertrimestrede2011hastalos365millonesdereales(unos213,5millonesdedólares).Estosuponeun73%másqueenelmismoperíodode2010,informólaem-presamediantecomunicadodeprensa.Segúnlaempresa,losbuenosresultadossedebenaldesempeñooperacionalqueseharegistradosobretodoenlosnego-ciosdecarneysehavistoreforzadoporlacapturadesinergiaapesardelesce-nariodecambioyloscostoselevadosdelasmateriasprimas.En su balance trimestral, la compañíainformódequelafacturaciónentreju-lio y septiembre fue de 6.300millonesdereales(unosUS$3.686millones)quesuponenunavancedel10,4%frentealmismoperíododelaño2010.Elbeneficiobrutodeexplotación(Ebit-

da)eneltrimestrefuede722,5millonesdereales(unosUS$422,7millones),unaumentodel17%encomparaciónconelmismoperíododelañoanterior.Las exportaciones alcanzaron los 2.500millones de reales (unosUS$ 1.462mi-llones), ciframayor enun 6% a la delmismo período del año anterior. Lasinversiones de la empresa totalizaron252,6millonesdereales(unosUS$147,8millones),que representanunaumentodel61,4%enlacomparacióninteranual.

ARGENTINA: FUERTE INVERSION EN UNA PLANTA DE ETANOL

LafirmaProMaíz,deAceiteraGeneralDehezayBunge,pro-ducirá140.000m³deetanol

alaño-en2010seprodujeron122.000m³entodoelpaís-ysustituiráimportacionesdenaftapor117millonesdedólaresAdemás producirá 1.400 toneladas demaíz diarias, 146.000 toneladas de ali-mentoparaanimalesytomará105em-

pleados.,reportaInfoBae.Directivos de la firma ProMaíz -surgidadelaasociaciónentreAceiteraGeneralDeheza y Bunge, anunciaron una inver-siónde$850millonespara instalarunaplantademoliendademaízenla loca-lidaddeAlejandroRoca,Córdoba,desti-nadaalaproduccióndeetanol,alimen-toparaanimales,jarabes,aceiteyotrossubproductosdelmaíz.Laplanta-queseráconstruidaconequi-pamiento de fabricación nacional- fac-turará en 2014US$ 200millones y sus-tituirá importaciones de nafta por 117millonesdedólares.Consuproduccióndeetanol,ProMaízlo-grarácubrirel30%delcupodeetanolabasedemaízestipuladodentrodelcorteobligatoriodel5%deetanolenlasnaftas.Elproyectosedesarrollaráen2etapas.Laprimera,quecomenzaráenelprimertrimestrede2013,serádemoliendasecaylasegunda,comocomenzaráunsemes-tremástarde,serádemoliendahúmeda.Enlaprimeraetapalaempresaprocesará1.000toneladasdemaízpordía,produ-


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cirá140.000m3deetanol,sustituiráUS$117millonesennaftas,producirá100.000toneladas de alimentos para animales ysefacturarán$560millonesalaño.Lasegundaetapaañadiráotras400tone-ladasdemaízdiarias,46.000toneladasdealimentoparaanimales,másaceite,fructosa y glucosa y ventas adicionalespor290millonesdepesos.

BOLIVIA: SE NORMALIZO EL ABASTECIMIENTO DE MAIZ

ElPresidentedelaFederacióndeAvicultores deCochabam-ba,WillySoria,aseguróqueel

abastecimientodemaízparaesesectorsenormalizóylaproducciónretomólosnive-lesestándares,estabilizandoelpreciodelacarnedepolloenelpaís.Informó que el precio de ese alimento,específicamente de producción boliviana,bajóde170bolivianosatansolo70elquin-tal,porelefectoquetuvolaimportaciónmasivademaízrealizadaporelGobierno.Enlosprimerosmesesdelaño,elGobier-no determinó la importación de 37.000toneladasparasatisfacerlademandadelsectoravícola,porlaescasezregistradadeeseproducto.Según Insumos Bolivia, de las 37.000 to-neladas,el sectoravícolaconsumiósola-

mente18.000toneladascreandounstockde 19.000 toneladas que se encuentranalmacenadasensilosdeSantaCruzyCo-chabamba.Soriaargumentóquenosepudoconsumiresas19.000toneladasdemaízporlade-moraensullegadaalpaís,situaciónquefueoriginadaporunbloqueodecaminos.

CHILE: DISTINCION A EMPRESA AVICOLA

Cuatroempresas,entreellaslaAvícolaSantaElvira,yunaasociación gremial fueron

reconocidas con el “Premio a la Exce-lencia en Producción Limpia”, tras de-mostrarunpositivo impactoambiental,socialyeconómicoconsuproducciónenAmbiental2001,VIIIFeriadeSolucionesparaelMedioAmbiente,queserealizórecientementeenSantiago.LapremiaciónlallevóacaboelConsejoNacionaldeProducciónLimpia(CPL),Co-mitéCorfo,quedistinguióalasempre-sas Proacer, Restaurant Calipso,Watt´sS.A,AvícolaSantaElviraylaCámaradelaIndustriadelNeumáticodeChile,querecibieron ladistincióndemanosde laMinistradelMedioAmbiente,MaríaIgna-ciaBenítezydeldirectorejecutivodelCPL,RafaelLorenzini.“Este premio es un reconocimiento que

buscapromoverunaculturaenProducciónLimpia entre las empresas chilenas, pre-miandoaquellasiniciativasquesedestacanporsupositivoimpactoeneldesarrollopro-ductivosocialdelpaís”,afirmóLorenzini.LaAvícolaSantaElvira fuegalardonadadentrodelacategoríaProducciónLimpiayEficienciaProductivapor su iniciativade reciclaje y compostajede guanodeavedeposturaycrianzay reciclajedeavesmuertas.

COLOMBIA: EL FENAVI TIENE NUEVA PRESIDENTA

AnteelretirodeJorgeEnriqueBedoyaVizcayadelaPresiden-ciaEjecutivadelaFenavi,ha

sido designada para remplazarlo, en cali-daddeencargada,AdrianaPabónQuijano,quienactualmentepresidelaJuntaDirecti-vadelaorganizacióngremial.BedoyaVizcayaseretiradespuésdeochoañosdeunafructíferaadministraciónquehizovisibleelpapelquedesempeñalaavi-culturacomogeneradoraderiquezaybien-estarparaelpaís,reportaRadioSantaFe.Además,consiguióparaellagrandeslo-grosquelepermitenavanzarenelpro-pósitodeconvertirseenunaindustriadetallamundial.AdrianaPabón,veterinariadelaUniver-sidad de la Salle, con estudios de pos-


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gradoenFinanzas(UniversidaddelaSa-bana),esunadestacadaempresariadelsubsectordelpollo.Envariasoportuni-dadeshaintegradolaJuntaDirectivadeFenavi,yhaparticipadoen loscomitésTécnicoydeIncubación,comopresiden-tayvicepresidenta,respectivamente.

ECUADOR: CADA ECUATORIANO COME 12 HUEVOS AL MES

Su riqueza nutricional yaccesibilidad económica,entreotrascaracterísticas,

haprovocadoqueel consumoanualdehuevopasede121a140porecuatorianoenmenosdedosaños,conunpromediode12huevosalmes,segúndatospropor-cionadosporlaCorporaciónNacionaldeAvicultoresdelEcuador(Conave)aagos-tode2011.Sin embargo, el promedio de consumoporpersonaenelpaíssiguesiendome-nor en comparación con otros países,informaEntornoInteligente.Enalgunos

paísesasiáticos,estellegaa400unida-des;enMéxico,a354,yenlaArgentina,a205.Sinembargo,nosoloelconsumosubió.La Encuesta de Superficie y ProducciónAgropecuariaContinua(ESPAC)2010,delInstitutoNacionaldeEstadísticayCen-sos(INEC),establecequelaproducciónde huevos de gallina presentó tambiénun incrementodel21,54%entre2009y2010enplantelesavícolas.LascifrasdelINECrevelarontambiénquesoncadavezmáslasempresasavícolasencaminadasaaumentarlaproducción,alregistrar46,6millonesdeunidadeselañopasado,frentea7,6millonesquesa-lierondelcampo.En el país, las campañas de promociónsobreelvalornutricionaldelhuevoco-menzaronhacecasicuatroaños,yfue-ronuntrabajoenconjuntoycomandadopor el Conave, que registra 1.576 pro-ductores avícolas, pero también de losproductoresdetraspatio.

PARAGUAY: PERSPECTIVAS DE PRODUCCION AVICOLA

Laproducciónavícolasehamantenido pese a las difi-cultades por las que le ha

tocadoatravesar.Laexportaciónescon-tinua;sinembargo,existentemporadasbajasyaltas.Aspectoscomoeltipodecambio y el contrabando son variablesque tambiénatañenal sectoryquenodebenolvidarse.Laproduccióndeavesenelpaíssede-sarrollaconinfraestructuraacordealosrequerimientosinternacionales.Para los avicultores, es muy difícil lacomercializaciónenalgunaszonasfron-terizas, principalmente por los efectosdel contrabando, que representa unacompetenciadeslealenáreascomoAltoParaná,Canindeyúylaslocalidadeslin-dantescomoCaaguazú,CoronelOviedo,Villarrica,Curuguaty,entreotras.En estemomento hay caídas de ventasimportantes en estas zonas por efecto

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32 SOLOAVES&PORCINOS #31 / octubre 2011

PLUMA NEWS

del contrabando de muslos brasileñosquelleganapreciosderemate,sinres-petar la cadena de frío, poniendo enriesgolasaluddelosconsumidores.Se busca solucionar o disminuir el con-trabando;noobstante, senecesitaunamayor voluntad del Gobierno y de lasinstituciones que están relacionadas alos controles, como aduanas, Senacsa,Marina, Detave, MIC, INAN, Hacienda,municipalidadesygobernaciones.Paraguayhatenidouncrecimientomuyimportanteenelconsumointernodepo-llo.Enelaño2010hallegadoalos14,8kg, mostrando un importante aumentoencomparaciónalañoanterior.Hasta elmomento, la barrera sanitariahalogradoqueelpaísestélibredecier-tosmales que son sumamente perjudi-ciales para la avicultura mundial.Ade-más,medianteelesfuerzo,dedicaciónycapacitación,sehalogradoimplementartodo lo comprendido a bioseguridad encadaetapadelacadenaproductiva.

PERU: LA PRODUCCION DE HUEVO CRECIO EN 23.000 TONELADAS

La producción de huevo enelPerúentreeneroyagostodel2011alcanzólas23.000

toneladas, lo que representa un incre-mentode12,3porcientorespectoasi-milarperíododel2010,informóelMinis-teriodeAgricultura(Minag).Elincrementoobedecealmayornúmerodegallinasponedorasdehuevo,lascua-les aumentaron en 1,5millones, indicóel citadoportafolio en vísperas delDíaMundial delHuevo, que se celebra hoyenvariospaísesdelmundo.De lamismamanera, la producción na-cional de huevos obtenida el año pasa-do superó las 285.000 toneladas, siendomayoren6,1%(16,4mil toneladas)a laregistradaenel2009.Las regiones con mayor producción dehuevosseubicanenlacosta:Ica(29,8%),seguida de Lima (25,2%) y La Libertad

(18,3%)respectoaltotalproducidoenelaño2010,reportaAndina.Entreenero-agostodeesteaño,elpre-ciopromedionacionalpagadoalproduc-tordehuevollegóalosS/.3,91porkilo-gramo,siendosuperioren3,7%(S/.0,14)almismoperíododelaño2010.A diferencia de otros alimentos, el hue-voresultafundamentalenladietadiariaporelaportenutricionalquebrinda.Porejemplo,100gramosdehuevo (2unida-desmedianas)proporcionanel7%deca-loríasnecesariasdiariamente.Mientrassuaporteenergéticoprovienedeloslípidos,principalmenteácidosgrasosmonoinsatu-radosypoliinsaturados.Elhuevotambiéncontieneantioxidantes (selenio,vitaminaE,carotenoides),ademásdeácidofólicoycolina,necesariosparaelbuendesarrollodelcerebroenlaprimerainfancia.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remi-tir a [email protected]

34 SOLOAVES&PORCINOS #31 / octubre 2011

FERIA INSIGNE DEL MUNDO AVICOLA A NIVEL MUNDIALEX

POSI

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IPE-

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2012

La Feria International Poultry&FeedExpo2012 se celebraráenAtlanta, Georgia, Estados Uni-dos, entre el 24 al 26 de enerode2012,dentrodelaIPEWEEK,del23al27delmismomes.

El GeorgiaWorld Congress Cen-ter, albergará a los aviculto-res de mayor trascendencia enel mundo y, en especial, a ununiverso de proveedores prove-nientesdepaísesdelcontinente

americano.Estaránpresenteslasempresaslíderesqueparticipa-rándeestamuestra,considera-da comoel punto de encuentrodelaindustria.Los representantesde la industria

Eselencuentroidealsisebuscannuevasoportunidadesdenegociosenlosdiferentessec-torescomoelavícolayproduccióndehuevos,bovinoyporcino.Además,sepresentaránlasúltimasnovedadesenequipamiento,maquinariayservicios.


avícoladetodaAmérica,exhibiránsuampliagamadeproductosyser-viciosparaelsector.Estarán presentes todos los sec-toresrelacionadosalaproducciónyelcomerciodeAvesdeCorralyHuevos: alimentomolido, produc-ción viva, incubadora, procesado,procesado adicional, packaging,

marketing,y todas lasactividadescomplementarias.Para esta nueva edición, se espe-ranmásde23000visitantesde110países.Se llevarán a cabo capacitacióny actualización de temáticas atravésdeconferenciasbrindadaspor reconocidos técnicos y pro-

fesionales,atravésdeintensosyjugososdebates.Deestaforma,losasistentespodráninformarsesobrelastendenciasdelaindus-triayobtenerestadísticasqueseutilizanenfuncióndelapreven-ciónyoptimizacióndelosproce-sosproductivos.Lascategoríasdeexpositoresin-cluyen el manejo dematerialesequipos y suministros, equiposdeprocesamiento,losingredien-tes micro y macro, productos yservicios de análisis, equipo detransporte,sistemasdesoftwarey servicios, fabricantes de pre-mezclas y sustitutode la leche,los diseñadores de molino, deingeniería y construcción, pro-ductos farmacéuticosydesaludanimal; enzimas microbianas, yproductosdefermentación,ylaspublicacionescomerciales.

En la muestra, cada segmento de la industria avícola y de huevo está representado:

•Alimentacióndemoliendaypiensoscompuestos.•Producciónenvivo.•Incubación.•Procesamiento.•Transformación•Envasado.•Huevocomercial.•Marketing,•Actividadesdeapoyo.


INTERNACIONALIZACION, COMPETITIVIDAD Y MARCA CENTRARAN EL DISCURSO ESTRATEGICOEX

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2012

El salón calienta los motores deunanuevaediciónqueporprime-ra vez durará cuatro días y quepondrá toda suatenciónestraté-gica en la competitividad, la in-ternacionalización y lamarca delaindustriaalimentaria.Además,Alimentaria 2012estre-narádosnuevospabellonesdeFiraGranVíayesperaocuparcercade95.000m2deofertacomercial yactividades gastronómicas, em-presariales y de innovación. Conuna previsión de 4.000 empresas–unterciodeellasextranjeras-,yde140.000compradores,-un25%de procedencia internacional -,elsalónseconfirmacomocentrointernacional de operaciones co-merciales.Esteaño,apuestaporlosmerca-dosemergentesyfrutodeelloessu crecimiento espectacular enpresencia asiática. Nuevas parti-cipaciones institucionales comolasdeJapón,TailandiayVietnam,o el salto enmetraje de la par-ticipación de China, que prác-ticamente duplicará su espacioexpositivo,demuestranelefectopositivo de las numerosas accio-nesdepromociónqueestállevan-doacabolaorganización.

Alimentaria 2012dedicaunsalónespecífico a las participacionesagrupadas con el Pabellón Inter-nacional, que cuenta con 9.500m2 donde se pueden encontrarexpositoresdemásde75países.Además,enlos13salonesrestan-tesqueconformanlaferiaconcu-rren expositores extranjeros, asícomo regiones y países que acu-denconsusproductosdecalidad.Edicióntrasediciónelnúmerodepaíses participantes incrementasustancialmenteyen2012standsinstitucionales como los de Por-tugaloAlemaniaaumentaránsusmetrajes y empresas representa-das.

PROYECTOS INTERNACIONALES EN ASIA, AMERICA LATINA, EUA Y EUROPA Alimentaria está aumentando lacuentadeinstitucionesyorganis-moscolaboradoresen suplandeexpansión internacional. En estesentido, el Instituto Español deComercioExterior (ICEX) cobraráespecial relevancia, ya que me-diantesuextensareddeoficinascomerciales,asícomoatravésdelasnumerosasactividadesdepro-mociónquerealiza,promocionará

Alimentariaentodoelmundo.Asimismo, el salón ha renova-do su acuerdo con la FederaciónEspañola de Industrias de laAli-mentación y Bebidas (FIAB) conelobjetivodeofrecermásyme-jores oportunidades de negocioy de contacto a las empresas enmercadosexterioresdonde la in-dustriaalimentariapuedasermáscompetitiva. Para ello, desarro-llará en Alimentaria varias acti-vidades comoel ProyectoAméri-caLatinaqueintegraelPabellónCentroamericano, los Encuentrosde Tecnología e Innovación, ylos Encuentros de Cooperación.Alimentaria también cuenta conel apoyo de Amec –Asociaciónmultisectorial de empresas- enla promoción del salón en Chi-na, concretamente a través delaoficinaquetieneenShanghai;y de la Cámara de Comercio Es-pañola en Miami, encargada deimpulsar Alimentaria 2012 enelglobaldelmercadoestadouni-dense y erigiéndose como piezaclave en los Proyectos Interna-cionalesquedesarrollalaferia.

Para mayor información: www.alimentaria-bcn.com

LaferiavolveráaBarcelonadel26al29demarzode2012.Congregarácercade1.300empresasinternacionalesde75países,yprevéquedesus140.000visitantes,unos35.000procedandelexterior.


ASEGURANDO EL FUTURO ALIMENTARIO EN CENTROAMERICA Y EL CARIBEXX

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Conungrancontenidocientíficoy una exposición donde la inte-racción comercial será llevadaconcomodidad,amplitudypro-ductividad,del23al25demayode2012serealizaráelXXIICon-gresoCentroamericanoydelCa-ribedeAvicultura.“Hemosescogidoel lema“Ase-gurando el futuro alimentarioen Centroamérica y el Caribe”comosignodequetrabajaremossiempre unidos para lograr una

regiónquenospermitaelavan-cecomercial integral,unfuturolibredeenfermedadesaviaresy

ladisminucióndeladesigualdadalimentariaentretodossushabi-tantes”,aseguraFátimadeArce,PresidentedelComitéOrganiza-dor.YagregaquelaFederacióndeCentroamericanaydelCaribede Avicultura, “podrá sentirseconfiada en la responsabilidadquehoytenemos,debrindarunevento técnico, científico y co-mercial lleno de excelentes re-sultados”.

Sellevaráacabodel23al25demayode2012,enelCentrodeConvencionesATLAPA,situadoenelcorazóndelaciudaddePanamá.

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PROGRAMA GENERAL

Lunes 21 de mayo de 2012 9:00 a.m. - 6:00 p.m. - Instalacióndeexhibicionesenespaciolibre

10:00a.m. - 5:00 p.m.- Inscripción, Registro y entregadecredencialesenelCentrodeCentrodeConvencionesATLAPA

Martes 22 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 5:00 p.m.- Instalacióndeexhibicionesenespaciolibre

2:00 a.m. - 6:00 p.m. - Instalación de exhibiciones enstandsmodularespredecorados

8:00 a.m. - 5:00 p.m.- Continuación de Inscripción,registro y entrega de creden-cialesenelCentrodeConven-cionesATLAPA

Miércoles 23 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 10:00 a.m.- Instalacióndeexhibicionesenstandsmodularespredecorados

8:00 a.m. - 5:00 p.m. - Inscripción, registroyentregade credenciales en el CentrodeConvencionesATLAPA

11:00 a.m. - 1:00 p.m.-InauguraciónenelTeatroAna-yansi/BrindisInauguraleneláreadeexposición

1:00 p.m. - 3:00 p.m.-Cocktaileneláreadeexposición 1:00 p.m. - 6:00 p.m. -Visitaaláreadeexposición.

Jueves 24 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 1:00 p.m. -Conferenciastécnicasycientí-ficassimultáneas(5salas)

10:00 a.m. - 6:00 p.m. -Visitaalaexposición

1:00 p.m. - 2:30 p.m. -Almuerzo 7:30 p.m. 10:00 p.m. - Ceremonia de Premiación alEmpresario Avícola Líder yProfesional Avícola Destacado(PorInvitaciónsolamente)

Viernes 25 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 1:00 p.m.-Conferenciastécnicasycientí-ficassimultáneas(5salas)

10:00 a.m. - 6:00 p.m. -Visitaalaexposición 1:00 p.m. - 2:30 p.m. -Almuerzo 8:00 p.m. 1:00 a.m. -CenadeClausurayBaile(Cen-troVascoNúñezdeBalboaenelHotelElPanamá)

Para mayor información: www.anavip.com/index.php?id=congreso-cen-troamericano


SE VIENE LA MAYOR FERIA DE TECNOLOGIA ALIMENTARIA EN EUROPAEX

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Bta., Barcelona tecnologíasde laali-mentación, e Hispack, Salón Interna-cional del Embalaje, regresan juntosdel 15 al 18 de mayo al recinto deGranViadeFiradeBarcelona.Sepre-sentarálaofertademásde2.000em-presas representadas de maquinariadeenvase,embalajeytecnologíasdelaalimentación. Seprevé superar los45.000visitantes.Quienesasistanaesteencuentroten-dránlaposibilidaddetomarleelpulsoalmercado, hacer negocio y obteneruna visión completa y transversal delaindustriaalimentariaydelsectordelatecnologíaparalaindustriaalimen-taria.Seráunaoportunidadinmejorableparagenerar y/o mantener contactos condistribuidores,importadores,agentesymediosdecomunicaciónespecializadosdelámbitonacionaleinternacional.

Bta. 2012estáorganizadaporAlimen-taria Exhibitions –joint venture entreFiradeBarcelonayReedExhibitions–yestrenapresidenteenestaedición,cargoquerecaeeneldirectorgeneralde Roser Construcciones Mecánicas ypresidente de Amec, Llucià Casellas.Cuenta con tres salones que cubrenlatotalidadde laofertademaquina-ria y soluciones tecnológicas para laindustria alimentaria. Tecnoalimen-

taria, –Salón internacional demaqui-naria y tecnologíapara la industria yel comercio alimentario en general,Tecnocárnica –Salón internacional demaquinaria,tecnología,equipamientoysuministrosparalaindustriacárnicayafines–,eIngretecno–Salóninterna-cionaldeproductosalimentariosinter-mediosparalaindustriaalimentaria–.

Hispack, organizado por Fira de Bar-celona en colaboración con Graphis-packAsociación,presentarámaquina-ria y equipos de envase y embalaje,solucionesdediseño,PublicidadenelLugardeVenta(PLV),nuevosmateria-lesyprocesosde fabricacióndepac-kaging,asícomotodotipodeenvasesyembalajesparasectoresindustrialesydeconsumo.Esunsalóndeinterésno sólo para los profesionales de laalimentación, sino también para losdefarmacia,química,cosmética,per-fumería, textil y automoción, entreotras especialidades. Asimismo, His-pack, adelantando tendencias, pre-sentará en sus jornadas técnicas losúltimosavancesparalafabricacióndeenvasesmáseficientes, sosteniblesycreativos,adaptadosalasnuevasne-cesidadesdelconsumidor.

Para mayor información: www.bta-bcn.com www.hispack.com

LabuenaacogidadeHispack&Btaensuprimeraedición,avalaelencuentrode2012entredossectoresquecompartengrandessinergias,yaquelaindustriaali-mentariaeselprimerconsumidordemaquinariaydematerialdeenvaseyemba-laje.Red Alimentariaestarápresente.


A LA VANGUARDIA DEL SECTOREX

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ROCA

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Verona será el lugar de en-cuentro para los profesio-nales de la industria másimportante de carne. Cadatres años, la comunidad in-ternacional se prepara parabrindarle a los profesionales

de la industria de cárnicoslaexposicióndetecnologíayproductos de procesamientode carne, preservación, re-frigeraciónydistribución,or-ganizadoencooperaciónconIpack-ImaSpa.

Constituyeunodeloseventosmásimportantesparaelsectordeprocesamientoytecnologíasdecárnicosanivelmundial.Sellevaráacabodel24al27demayo2012enVerona,Italia.

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GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

Centro Islámico de la República Argentina

Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115e-mail: [email protected]

• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal

• Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal

CERTIFICACIÓN HALAL

1.657,6 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO

www.halal.org.ar

Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

La industria de la maquinariapara el procesamiento de carneindustrialytradicionalgeneraunnegocio demás de 220millonesdeeurosytienesupuntofuerteenlasexportaciones,querepre-sentan aproximadamente el 65%delafacturacióntotal.Estegranlogroesposiblegraciasalaexpe-rienciatecnológicayelaltoniveldelknow-howdelaindustriaita-liana.En 2009 la exposición le dio labienvenidaaunnúmeroconside-rable de expositores internacio-nales(másdel30%deltotal),asícomo80delegacionesdetodoel

mundo.Esteaño,Eurocarnefuediseñadaparasatisfacer lascre-cientesnecesidadesdelsector,yse prepara coneventos especia-les. Estos incluyen: el díaEuro-carne,ellaboratoriocreativo,elpuntodeencuentrointernacionaly una Convención Internacionalparadiscutirlagestióndelaca-denadesuministro.El evento cuenta con una largatradición y ha ido aumentandosuéxitoedicióntrasedición.Lostomadores de decisiones son lamayoríadelosvisitantes:70%delos participantes en la ediciónanterior fueron los empresarios,

directores técnicos y gerentesde ventas, todos ellos segurosde encontrar las empresas másimportantesy losproductosmásinnovadores en Eurocarne. Poresta razón, más del 90% de losvisitantesexpresaronsusatisfac-ción con el producto y la varie-daddeservicios.

Para más información: www.eurocarne.itwww.ipackima.com.it


LO QUE VENDRADEL 1 al 3 DE DICIEMBRE DEL 2011

IAI EXPO 2011 EnKarnal,India,serealizarálaExposi-

ciónInternacionaldelaIndustriaAnimal,eleven-tomás importante de la India relacionado con laagroindustriayelcomercio.Secentraenlasindus-triasavícolas,ganaderíadecarneyleche,laindus-triaporcinaylaacuicultura.Estáprevistoparace-lebrarseenelInstitutoNacionaldeInvestigacionesparalaGanaderíadeLecheenKarnal.

DEL 24 AL 26 DE ENERO DE 2012IPE, INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION 2012

LaExposición Internacionalde la IndustriadeAves,sellevaráacaboenelGeorgiaWorldCongressCen-ter,enAtlanta,EstadosUnidos.Estaexposiciónanualesabiertasóloapersonasrelacionadasconlaproduc-ciónyelcomerciodeAvesdeCorralyHuevos.Cadasegmentodelaindustriadeavesdecorralyhuevosestárepresentada:alimentomolido,producciónviva,incubadora,procesado,procesadoadicional,packa-ging,marketing,ytodaslasactividadesdesoporte.

DEL 1 AL 31 DE MARZO

ALIMENTARIA BARCELONA 2012Es uno de los salones de Alimentación y Bebidasmás importantes delmundo.Así lo reconocen losprincipalesoperadoresinternacionalesdelaindus-tria,elcomercioyladistribuciónalimentarios.Uneventodereferenciacuyosfactoresdeéxitosonlamáximaespecializacióndesuoferta,lainnovacióny una infatigable vocación exterior. Volverá a seruncentrodenegociosdereferenciaparatodoslosprofesionalesvinculadosalaindustriaalimentaria.SerealizaráenelPredioFiradeBarcelona.

DEL 10 AL 13 DE MARZO DE 2012

REUNION ANUAL AASV 2012Se llevaráacaboenDenver,Colora-do, Estados Unidos la reunión anualdelaAASV,conelpropósitoprincipaldepropor-cionar educación continua para veterinarios enáreaporcina.

DEL 15 AL 18 DE MAYO DE 2012

HISPACK 2012/ BTAHispack y Bta., Barcelona Tecnologías de la Ali-mentación,seráunadelasprincipalesplataformascomercialesdelaUniónEuropeaparalaindustriaalimentariaconlaofertademásde2.000empresasrepresentadasdemaquinariadeenvase,embalajeytecnologíasdelaalimentación.

DEL 19 AL 23 DE JUNIO DEL 2012

ALIMENTEC 2012 COLOMBIAConstituye el encuentro más re-presentativodelaindustriaalimenticiacolombianaylatinoamericanaenmateriadealimentosprocesados,hortifruticultura, bebidas,maquinaria, equipamien-to, suministros, empaques, tecnología y servicios.Ofreceelmarcopropicioparanegociaryestablecercontactos comerciales cualificados especialmenteconelcanalinstitucionalycomercial.SerealizaráenelRecintoFerialCorferias,Bogotá,Colombia.

DEL 27 AL 29 DE JUNIO DE 2012

AVICOLA 2012 EN CONJUNTO CON PORCINOSLaséptimaediciónsellevaráacaboenelCentroCos-taSalguero,BuenosAires,Argentina.Desdehace12años, la industriaAvícolayPorcinatieneunlugarypuntodeencuentroparael networking y los nego-cios.Conmásde7000profesionalesdeArgentinayel resto delmundo, una vezmás le acercará a losprofesionales y compradoresmás importantes y re-presentativosdelaindustria.

DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE DE 2012

TECNO FIDTA 2012La 11° Exposición Internacionalde TecnologíaAlimentaria,Aditi-voseIngredientes,serealizaráenelCentroCostaSalguero de BuenosAires. Ocupará una superficiede 19.000m²dondemás de 300 expositores exhi-biránsusproductos.Seestimalavisitade17.000profesionalesyempresariosdelsector.


LANZAMIENTO DE LERBEK EN EL MERCADO ARGENTINOEM

PRES

A /

BIO

FARM

A

LERBEK®,esunacombinacióndeClopidolyMetilbenzoquato.Estosdosquímicosquegeneranunaimportantesinergia,ac-túanenunestadioprecozdelciclodeloscoccidios,limitandoeldañodelaintegridadintestinal.Eselcompañerodeelecciónenprogramasduales.Porserunproductodesíntesisquímica,esidealenunprogramaquími-co/ionóforo.Además,esrecomendadocomoproductodelimpieza,unavezalaño.Sumecanismodeacciónconsisteenbloquearlafor-macióndelaprimerageneracióndeesquizontesenunestadiomuyprecoz,yenconsecuencialimita,deformaimportante,eldañoalascélulasintestinales,evitandoalterarlaabsorcióndelosnutrientes.ElLERBEK®creaunambienteconmenordesafío,porreduc-cióndelacantidaddeooquistes,paralaactuacióndelprogra-maanticcocidialquelesigue.LaausenciadeefectossecundariosnegativosdeLERBEK®so-bre los pollos permite un excelente arranque, sin estrés niproblemasdecrecimientoodeemplume.Nonecesitaajustesenlosnivelesdeformulaciónnimodificalaingestadiariadealimento.Porultimocabedestacarqueescompatibleconelconjuntodepromotoresdecrecimientoymedicamentosutilizadosac-tualmente.Impextraco,empresaBelgaconpresenciadesdehacemásde30 añosenelmercadodemicro ingredientesparanutriciónanimal,comenzósusoperacionesenArgentinahace5años,estableciendounacuerdoconBiofarmadedistribuciónyco-mercializacióndesusproductos.AdemásdesusedeenBélgi-ca,ImpextracotieneoficinasestablecidasenBrasil,México,China,IndiaySingapur.Lacompañía,conpresenciaglobalcomounodeloslíderesenelsector,esreconocidamundialmente porutilizarmateriasprimasdemáximacalidad.Laexperienciaadquiridaduranteestos años les ha permitido crear sus propios procesos deproducción,asícomoestablecerestrictoscontrolesdecalidaddesusproductos.Esto,sumadoaquelasautoridadesbelgasson famosas por ser las más estrictas de la Unión Europea,representadeporsiunagarantíaadicionaldeseguridadypro-ductividad.ConlaadquisicióndelamarcaylaproduccióndelLERBEK®

en la fábricadeBélgica, Impextracodiounpaso importante

paralaconsolidaciónenelsectormundialdeanticoccidiales.Así,refuerzasuposiciónenelmercado,ofreciendounaherra-mientamasparalaformulacióndeprogramasconsistentesapartirde lacombinacióndedrogasquemantengan,atravésdeltiempo,suefectividadparaelcontroldelaenfermedad.BIOFARMA es una empresa nacional dedicada a la nutricióny sanidad animal, conmás de 35 años de trayectoria en elmercadolocal,queexportasusproductosavariosdestinosdeLatinoamérica

Cuentacon4aspectosfundamentales;quefueronlosrespon-sables del crecimiento de la empresa de los últimos años yqueson:

n El altonivel tecnológicode susplantasdeproducción; si-tuadas en la provincia de Córdoba. Ellas son la Planta dePremix,laPlantadeLíneaBlanca,laPlantadeAlimentosdePrimerasEdadesylaPlantadeAlimentosLibresdeProteínaAnimal,estaultimapróximaainaugurar.

n La decisión irrenunciable de la empresa de hacer produc-tosdeexcelentecalidad,encontrandoelperfectoequilibrioentre los resultados productivos y económicos, los que setraducenenmayoresbeneficiosparanuestrosclientes.

nEl ProgramadeGestión IntegraldeCalidad, implementadohacevariosaños,quepermitióhaberlogradolascertificacio-nesinternacionalesISO9001:2008deGestióndecalidad,ISO14000deGestiónAmbiental,ISO18000deSeguridadehigie-nelaboralyBPM,yasuvezobligaatrabajarbajolosestán-daresdecalidadmasexigentesquehoyimponeelmercado.

nLaformacióndeunequipodetrabajointerdisciplinario,detécnicosyprofesionalesdeprimernivel;queBIOFARMAhapodidoconformaralolargodeestosañosyquerepresentaunaspectodistintivo,quemarcaunadiferenciayesmotivodeorgulloparalaempresa.

ParaBIOFARMAesunagranoportunidadyunverdaderoprivi-legiodisponerdeunproductocomoLERBEK®yaquecreenqueocuparaunespacioprimordialenlosprogramasdeprevencióndelacoccidiosisenlasempresasavícolasdeArgentina.

Laempresalíderennutriciónysanidadanimal,presentóenArgentinaunnuevoproducto:LERBEK®.SetratadeunnovedosointegrantedelafamiliadeanticoccidialesdeImpextraco,quepermitetrabajarconunprogramacompletoparatodaslasfasesdeproduccióndelasaves.


ACIDIFICACION SINERGICA EN NUTRICION ANIMALEM

PRES

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PRO

FEN

C

Amododeresumen,unácidoesunasubstanciaqueendisolución da iones hidrogeno (H⁺). Los ácidos inorgá-nicosquedancompletamentedisociadosensolución;losácidosorgánicosencuentranunequilibrioentresuformadisociadaynodisociadadependiendodeciertosaspectosquímicos.Tienedosefectosanteunmicroorganismo,ya seabienporelpHdelmedioqueinduceoporelefectodelafor-manodisociada.Parapoderproducirelefectodediso-ciacióndentrodeunabacteria,unácidodebellegarasudestinoenformanodisociada.ElpHalcuallasformasdisociadasynodisociadasestánenigualesconcentraciones,seloconocecomopKa.EsimportantequeunácidollegueasulugardeacciónenunpHmenorasupKa,paratenermásdesuformanodisociadaoactiva.Estopuedolograrseconayudadeotrosácidosobienmedianteestrategiasdeprotecciónalme-dio como por ejemplo el encapsulamiento. También esinteresantelaposibilidaddecombinacióndeproductos,porejemploconotrosantimicrobialescomoextractosve-getalesdeeficienciacomprobada.Teniendoencuentatodosestospuntos,sedesarrollóel

AES110®,unamezclasinérgicadeácidosconlaadicióndeunextractovegetaldebasecatequinica,enunpro-ducto completamente estable. Para probar su efectivi-dad realizamosuna seriedeensayosde los cuales solotranscribiremosalgunosdelosrealizadosenlaestaciónexperimentaldelI.N.T.A.enPergaminoendistintasavesdecorral.

Todos los resultadosmuestranque laestrategiaparaeldiseño del AES110 ha sido exitosa y el producto lograresultadospositivos en avesde corral paraproducción.Parapollosparrilleros,elAES110lograrecuperareldes-empeño de las aves frente a los desafíos normales delambiente,enponedorascomercialesmejoralaposturayconversióndeproducciónyfinalmenteenreproductoraspesadassemanifiestaunamejorcalidadreproductivaydepesoenlaprogenie.Todosestosresultadossonmuyalentadores para seguir proponiendo a los acidificantescomounaherramientaútilyeconómicamenteventajosaparalaproducciónanimal.

Para mayor información: www.porfenc.com

Elusodeácidosenalimentosparaanimalescomoantimicrobialomodificadoresdelami-crobiota,hatomadounimpulsoimportanteenlosúltimosaños,especialmenteluegodelaprohibicióndeusodeantibióticoscomopromotoresdecrecimientoenEuropa.

POLLOS PARRILLEROS FRENTE A DESAFIO AMBIENTAL:datos a 49 días Consumo Peso Convs P/Cv

1.- Control sin desafío 5894 2890 2040 14172.- Control desafiado 5855 2816 2080 13543.- Control desafiado+AES110 5997 2902 2067 1405

PONEDORAS COMERCIALES:Resultadoszootécnicosperíodos7a11(Diciembre-Abril) Tratamientos Postura Peso Huevo Masa Consumo Conversión Conversión (%) (g) (g) (g) X Docena X Kg.

Control 82.2b 65.2 53.6b 126.7 1.875a 2.393aAES 85.0a 65.4 55.6a 124.5 1.767b 2.251 b

REPRODUCTORAS COBBS 500: Postura peso huevo Fertilidad nacido/puesto peso BB % % % % Gr

Semanas 26-56 27-56 31-55 31-55 31-55Control 65.6 69.17 87.5 75.6 45.1AES110 64.3 70.8 93.2 79.1 46.0


El desempeño de los cerdos enlas fases de terminación estáinfluenciada por los resultadosconseguidos en todas las etapasanteriores. Podemos decir queelpesofinalalaventaestácon-dicionado desde antes del naci-miento, desde el mismo desa-rrollo fetal,de ladiferenciacióncelular de fibrasmusculares pri-marias y secundarias y tambiéndelaestructuraóseadelfeto.Elpesoalnacimientoinfluirásobreelpesoaldesteteyéstetambiéntendrá una relación directa eneldesempeñodelaetapadere-cría,yluegoéstasobrelasfasesfinales.Sabemosquelosresulta-dosencadamomentoproductivoestarán influenciados por todaslas variables que componen laproducción. Estas son: genética,sanidad,ambienteynutrición.Sibientodaséstassonimportantes,lanutriciónyelmanejoconstitu-yen las variables que más fácil-mente podemos manipular parapoder conseguir mejorar los re-sultadosproductivos.Esmuyimportanteobtenerbuenpeso al nacimiento, y en éstoes de fundamental importanciala nutrición de la cerda y saber

cuales son los periodos críticosque afectarán tanto el peso, ladispersión del mismo en la ca-mada, y fundamentalmente laviabilidadde los lechonesalna-cimiento,quizásestoúltimoseael aspecto más importante y avecessubestimado,yaqueesunvalor subjetivo que no podemosmedir,peroquesíesimportanteapreciar.Lanutricióndelacerda,suesta-do corporal, la calidad del par-to, un adecuado calostrado y laalimentación y manejo durantela lactancia afectarán el pesoal destete. Este influye en granmedida sobre los índices de cre-cimiento en fases de recría. Porlo tanto, el valor y dispersiónde los pesos al destete tambiéncondicionan los parámetros pro-

ductivosenlasfasesdedesarrolloy terminación, teniendo influen-ciatantoenelpesoy/oedaddefaenacomotambiénlacalidaddelaresfaenada.En este trabajo se demostró que0,880 kg adicionales en peso aldesteteeran1,110kgalos49díasdevida,2,100Kg.a77díasy3,700kgmásaMercado,por locualesde suma importancia mejorar laproducción de leche en materni-dad para incrementar el peso aldestete, ya que tiene influenciadirectasobreelpesoalaventa.Eldesempeñodelosanimalesenel sector de Salas de Destete esunodelosprincipalespuntoscrí-ticosquecondicionanlosresulta-dos en las fases de Desarrollo yTerminación, y esto afectanota-blementelaeficienciadelusode

INFLUENCIA DEL AUMENTO DE PESO POST DESTETE SOBRE EL DESEMPEÑO DEL CERDO EN DESARROLLO Y TERMINACIONN

UTR

ICIÓ

N

Sepretendeanalizarlainfluenciadelosresultadosobtenidosenlasprimerasetapasdelavidadelcerdosobreelpesoyedaddefaena.Lanutriciónyelmanejoconstituyenlasvariablesquemásfácilmentesepuedenmanipularparapoderconseguirmejorarlosresultadosproductivos.

Por Mv. José Carlos Arrieta *

Tabla1/INFLUENCIA DEL PESO AL DESTETE CON LA PERFORMANCE DE LOS CERDOS.

* Los cerdos fueron destetados en promedio con 21 días de vida y con un rango de 17 a 25 días de vida. Los datos de 49 días y 77 días de vida corresponden a 1350 cerdos, los datos de peso a 177 días y a mercado son de 566 cerdos. - Adaptado de M. D. Tokach, R. D. Goodband, J. L. Nelssen, and L. J. Kats, Swine day 1992, Kansas State University.


losalimentosenestasfasesfinalesque representan el impacto másaltosobreelcostodelKg.produci-dodeloscerdosaedaddefaena.Lamismacorrelaciónexisteentreelpesoaldesteteyedadypesoaventa(tabla1),peroTokachresu-mióqueeramasimpactanteyqueexistíaunacorrelaciónmásnoto-ria en el aumento depesodiarioenlaprimerasemanapostdesteteconelpesoaventadeloscerdos,enlotesconelmismopesoaldes-tete(tabla2).

También se concluyó que el au-mentodepesodiarioenlaprimersemanapostdestetetieneunim-pactomayoraún.Loscerdosqueganaron0,226gramospordíaenlaprimera semanadespuésdeldes-tetefueron7,700Kg.máspesadosaventa.Nodebemossubestimarelconsu-mo y aumento de peso diario delos lechones en los primeros díasdespués del destete, es muy im-portante el control de consumodealimentodelaprimerasemana

postdesteteyaqueesunavariablequecondicionaelfuturodellechónsobretododesdeelpuntodevistadelafisiologíadigestivadelmismo.Podemosdecirdeacuerdoadife-rentes estudios hechos acerca deestetemaquelagananciadepesopost destete tiene una influenciamayorqueel pesoal destete so-bre los resultados finales de ga-nancia al momento de la faena.Portalmotivoesnecesariohacerunesfuerzoespecialenconseguiradecuados consumos y gananciasdepesodiarioenlaprimerasema-napostdesteteparalograrbuenosdesempeñosenlasfasesfinales.Los efectos del peso creciente aldestete, del desempeño durantelas primeras semanas post deste-te,ysuimplicanciaenlaeficienciaen las etapas de desarrollo y ter-minación estánmuy bien estudia-

Tabla2

Los cerdos fueron destetados a los 21 días de vida y con un promedio de 6,22 kg. Los datos de los pesos de 49 días de vida y 77 días de vida corresponden a 1350 cerdos. El peso y edad a mercado correspon-den a 566 cerdos. • Adapt ado de M. D. Tokach, R. D. Goodband, J. L. Nelssen, and L. J. Kats, Swine day 1992, Kansas State University.

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tamuyimportanteensistemas“tododentro-todofuera”yademásresultaenunamejorpresentacióndeloslotesalfrigorífico.Lasdiferentesinvestiga-cionesqueapuntanalcontroldelaumentodepesoen diferentes etapas en cerdos, concluyeron queno resulta recomendable acortar fase de alimen-tosdeinicioconfiandoenobtenerun“crecimientocompensatorio”duranteelperiododedesarrolloyterminación.EnunrepasobibliográficoparasaberyconcluirsiencerdoselconceptodeCrecimientoCompensato-rio,queestámuybiendocumentadoenrumiantesdecarne (GuillermoBavera2005,UNRC,FAV),esaplicableono,podemosapreciarqueesteaumentonoseproduce,yqueunafaltadeaumentoenfasesdeinicioafectannegativamenteaetapasposterio-res.Restriccionesofallasenlacalidaddelalimen-toenlasprimeras10semanasdevida,nopodríanrecuperarseenetapasposteriores,solocondietasmuyconcentradas,dealtocostosepodríaconse-guirresultadosdeAPDsimilaresperoestoresultaenunaecuacióncosto-beneficionegativa,estoesasíporelniveldeconsumoylaconversiónqueenlasetapasfinalessepuedenconseguir.

Tabla4/ Influencia de la edad al destete sobre o desempeño subdisguiente.

Tabla2/Influencia de peso al destete sobre los resultados pro-ductivos a faena con 104 kg.

Fonte Cole & Valey, 2000

dos.También es Importante destacar la importanciadeobtenermenordispersióndepesoalmomentodeentradadeloscerdosalengordeestodisminuirátam-biénlasvariacionesdepesosalaventaloqueresul-


Tabla4/Influencia del peso inicial a la salida de salas de destete en la performance de hembras en desarrollo y terminación.

Tabla3/Influencia del peso inicial a la salida de salas de destete en el desempeño de capones en desarrollo y terminación.

Tabla5/Influencia de la ganancia de peso diaria post destete sobre la llegada al peso y edad a mercado.

Ref.: C.A.: Indice de conversión alimenticia; E.G.D.: Espesor de grasa dorsal; A.D.P.: Aumento de diario de peso en Kg.

InvestigacionesdelaempresaADMaliancenutritión, EEUU. Investigaciones conduci-dascondiversospesosaldesteteymidien-docomolasdiferentesracionesafectanelfuncionamiento de los cerdos en la etapapostdestete(grafico1).Segúnloesperado,loscerdosqueeranmáspesadosaldestetemantuvieronsuventajadepesoatravésdela fase sin importar régimen de alimenta-ción.Sinembargo,elmejordesempeñofueobservadoenloscerdosquerecibieronlasdietasmáscomplejascomparadasalasquerecibieron las dietas simples, sin importarpesodeldestete.Elmejorfuncionamientoencerdosalimentadosconladietacomple-jadiolugara1.74Kg.a3Kg.deventajadelpesoenelfinaldelensayo(56díasdevida).UnresumendetresensayosdeADMaliancenutrition, encontraron que los cerdos queeran2.72Kg.máspesadosalasalidadelasaladedestete(56díasdevida),alcanza-ronlos113.25Kg.en7-11díasantes(lata-bla3ylatabla4).

OTRAS INVESTIGACIONES DE LAS UNIVERSIDADESUnestudioenlauniversidaddeGeorgiaevaluóelfuncionamien-todelechonesde21díasdevidadespuésdeunasemanaenlasaladedesteteycontinuóelseguimientoatravésdelpesode

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mercado(tabla5).Loscerdosqueganaronporlome-nos100gramos/díaalcanzaronelpesodemercado7a16díasmásrápidocomparadosaloscerdosquega-naronapartir0a0.100gramos/díaoperdieronpeso,respectivamente.

UnensayoconducidoenlauniversidaddeMinnesotaencontróque loscerdosquerecibieronun iniciadorcomplejoen ladietapara losprimeros14díaspostdestete ganaron 80 gramos/díamás que los cerdosalimentadosunadietasimple(tabla6).Todosloscer-dos fueroncambiadosalmismo régimennutricionaldespuésde14díaspostdestete.Estamejoraenel aumento continuóa travésde lafasededesarrolloyterminación,loscerdosquereci-bíanladietacomplejaaldesteteeran5,00Kg.máspesadosen180díasdeedadqueloscerdosquereci-bíanladietasimple.

Mahanetal,1998,demostróqueelpesoaldesteteinfluenciaba en el desempeño del cerdo y tambiénconcluyóquenoerabuenoacortarfasesdealimenta-ciónyaqueestoperjudicabaalcerdoensuposteriorperformance(tabla7).

CONCLUSIONLacorrectanutriciónentodassusetapas,yprincipal-menteen losprogramasdealimentaciónen laspri-merassemanaspostdesteteimplica:

nOptimizarlaeficienciaenelperiododedesteteysuconsecuentemejoraeneldesempeñoenelcreci-mientoyterminacióndeloscerdos.

nLograrbeneficioseconómicos,queseasocianaau-mentosdepesosmásrápidos,amenosdíasamer-cado y conmejor eficiencia de utilización de lasinstalacionesyalimentos.

La bibliografía y los diferentes trabajos científicosdemuestranlaimportanciaquetienelacorrectanu-triciónenlasprimerassemanasposdestete,ysuim-plicanciaeneldesarrolloyterminacióndelosanima-les.Cualquierdiferenciadepesoqueselogreaunamismaedad,porejemploalos70díasdevida,sonkilogramosyaganadosporelanimal.Además,estaesunadiferenciaquetiendeaaumentarseamedidaquesellegaalpesodefaena,requiriendomenostiempoparaalcanzarelmismo.RevisandoestasinvestigacionespodemosconcluirqueencerdosNoresultaaplicableunmanejotendienteaconseguirun“crecimientocompensatorio”yqueesteconduzcaamenorcostodeproducción.LosinvitoacadaunodelosproductoresoTécnicosquetrabajanconcerdosenrealizarunejercicioconlosdatosdesusgranjasparapodervisualizarqueestacorrelaciónexisteyesmuynotoria,relacionandopesodesalidasdesalasdedesteteositio2ypesoyedadaventadeesoslotesdecerdos.

*Técnico Responsable del Area Porcinos de BIOFARMA SA, Nutrición Animal, Córdoba, Argentina.

Tabla6/ Influencia de una dieta compleja 14 días post destete en el crecimiento en etapas de engorde.

Tabla7/Influencia del peso al destete y duración en semanas del fase 1 y la peformance de los cerdos a venta.

Adaptado de Mahan et al, 1998.

Planificación eficiente, Integración y Productividad claves para crecer

revista&P RCINOSS LOAVES

d e r e d a l i m e n t a r i a l a t i n o a m e r i c a n aAÑO V

NÚMERO 33

OCTUBRE 2011

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