SISTEMA SANITARIOARAUZO PAYANO JUANASTETE YAPIAS THOM

ARREDONDO ZEVALLOS DEIBYCARHUACHIN CONDOR PATRICIA

VEGA RICALDI JHONVII SEMESTRE

JUNIN – PERU2010 - I

DISEÑO DE PLANTAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería y ciencias humanas _ Junín

SISTEMA SANITARIO

En toda planta procesadora de alimentos la higiene del personal es determinante para la seguridad de los alimentos. Una planta sin las condiciones higiénicas adecuadas para el personal es una planta, dónde el riesgo de falla económica es permanente, debido al aumento de las posibilidades de contaminación de sus productos y las consecuentes pérdidas.

INSTALACIONES SANITARIAS

La planta proveerá a sus empleados de instalaciones sanitarias adecuadas y accesibles (servicios sanitarios, vestidores, baños y lavamanos) Estas instalaciones deben cumplir con las siguientes condiciones:

Las instalaciones sanitarias se mantendrán siempre limpias, desinfectadas y provistas de todas sus indumentarias necesarias para que los empleados puedan practicar buenos hábitos de higiene.Deben mostrar buen estado físico en todas sus estructuras, todo el tiempo.

SUMINISTRO DE AGUA

El agua que se utiliza en la planta debe ser potable el suministro deberá ser suficiente para las operaciones que a diario se realizan.Se proveerá agua corriente a una temperatura adecuada, y bajo la presión que se a necesaria a todas las áreas que se requieren para la elaboración de los alimentos, limpieza del equipo, utensilios y envases para alimentos, y a las facilidades sanitarias de los empleados.

Las instalaciones para su almacenamiento y distribución deben garantizar que esta no se contamine.El residual de cloro se controlara por lo menos 3 veces al día.

SERVICIOS SANITARIOS

Los servidos sanitarios (inodoros. urinario) deben estar separados por sexo.Los servicios sanitarios no deben tener comunicación directa con las áreas de producción, las puertas estarán dotadas con cierre automático.

Los servicios sanitarios deben estar dotados con papel higiénico, lava manos con mecanismo de funcionamiento no manual, secador de manos (secador de aire o toallas desechables), soluciones desinfectantes y recipientes para la basura con sus tapaderos.Es recomendable que en la puerta de los servicios sanitarios exista un tapete sanitario o pediluvio, para evitar la contaminación en las áreas de proceso.

VESTIDORES

La empresa dispondrá de un casillero por cada empleado para que esto pueda guardar su ropa de calle y objetos personales.En frente de los casilleros existe una antesala en la cual los empleados se cambien la ropa de calle por su uniforme de trabajo.No se permite depositar ropa ni objetos personales en las zonas de producción.

Dadas las características de la agroindustria del dulce, en la cual se da la evaporación de grandes cantidades de agua; el manejo de caña; manejo de bagazo y leña; manejo de moldes; etc., el personal deberá usar ropa para trabajo diferente a la que empleará al salir de la planta, al final de la jornada.

Por ello es importantísimo proveer en la planta vestidores con sus respectivas duchas o regaderas, además se debe incluir un casillero por cada operario u empleado, donde pueda guardar sus objetos personales.

Las ropas y objetos personales no se deberán depositar en los sitios de producción. Los vestidores y regaderas no deberán tener acceso directo a la zona de producción, además, sé de á considerar en el diseño, la posibilidad de un derrame u obstrucción en sitio de baño. Si se llegara a dar dicho derrame el agua en ningún caso d era correr por la planta.

INSTALACIONES DE LAVAMANOS

en las zonas de producción deben colocarse lavamanos con accionamiento preferiblemente no manual, jabón desinfectantes y toallas de papel para el uso del personal que trabaje en la línea de producción.Los aparatos instalaciones, tales como válvulas para el control de agua deben ser diseñados y construidos para proteger contra la re contaminación de las manos limpias y desinfectantes

Se fijaran letreros de forma clara que dirijan los empleados a lavarse las manos y desinfectarse cuando sean necesario antes de empezar su trabajo después de cada ausencia de su estación de trabajo y cuando sus manos estén sucias o contaminadas. Estos carteles pueden estar ubicados en las alas de elaboración y en todas aquellas áreas donde los empleados manejen tales alimentos, materiales o superficies.

Recipientes para la basura estarán mantenidos y construidos de una manera que proteja los alimentos contra la contaminación.

DISPOSICION DE LA BASURA Y DESPERDICIOS

La basura y cualquier desperdicio serán almacenados y dispuesto de forma que minimice el desarrollo de alores, eviten que los desperdicios se conviertan en u atractivo para el refugio o cría de insectos, roedores y evitar la contaminación de los alimentos, superficies suministro de agua y la superficie del terreno.La zona de basuras deben de tener protección contra las plagas, ser de construcción sanitaria, fácil de limpiar y desinfectar, estar delimitada y lejos de la zona de proceso.

Los recipientes destinados a la recolección de las basuras deben estar convenientemente ubicados, mantenerse tapados e identificados y en lo posible estar revestidos con una bolsa plástica para facilitar la remoción de las desechos.

INODOROS

Se deberá proveer servicios sanitarios separados para cada sexo. Deben tener ventilación directa. Según jornada de trabajo se colocará un inodoro por cada 25 hombres o fracción; se colocará un inodoro para cada 20 mujeres o fracción; se colocará un orinal por cada 30 hombres o fracción; se colocará un lavatorio por cada 15 personas; se colocará una ducha para cada 5 personas o bien según lo que establezca como óptimo el Ministerio de Salud Pública