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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad Didáctica : Procesos para Procesos para Productos de Hortalizas y Azúcares Créditos : 4 Semestre : II Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2013 Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2013
Horas semanales : 6 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape-Ing. Juan Carlos Castillo Patiño.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal Criterios de Evaluación
Realizar y controlar el
procesamiento de
productos derivados de
hortalizas y azúcares
como chucrut, hortalizas
encurtidas, kétchup, entre
otros de acuerdo a
parámetros establecidos.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de Algarrobina considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
Chucrut considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
kétchup y salsa de tomate considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento Pickles considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-2 semana
Describir y clasificar los procesos y operaciones en procesos de Hortalizas y Azúcares
Procesos y operaciones en tecnología de Hortalizas y azúcares
Fundamentos de las operaciones básicas en procesos de Hortalizas y Azúcares
Se prepara la Ficha técnica de operaciones básicas en procesos de Hortalizas y Azúcares
3-6 semana
Elaborar Algarrobina según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de Algarrobina
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de néctares.
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio.
7-10 semana
Elaborar Chucrut según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de Chucrut
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de néctares.
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio.
11 - 14 semana
Elaborar kétchup y salsa de tomate según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de kétchup y salsa de tomate
Definición
Materia prima, materiales y equipos.
Fases de procesamiento.
Diagrama de flujo e de elaboración.
Características fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento.
Normatividad especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de néctares.
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio.
15-18 semana
Elaborar Pickles según especificaciones de calidad
Proceso de elaboración de Pickles
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de Mermeladas
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos, asesoría y demostración del
docente en la formulación y elaboración de cada producto, uso de diagramas de
operación de proceso y experimentación en el taller.
VI. EVALUACIÓN
a. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
b. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
c. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
d. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
e. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
f. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
g. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
h. Si al repetir las UD, de un modulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
i. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
R.H.H. Wills, T.H.Lee y otros. 1977. Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas
Post-Recolección. 1a
edición. España. Editorial Acribia. Págs.3-18,112-127,
R.MEYER.Marco y otros. 1981. Elaboración de Frutas y Hortalizas. 2
aedición..México.Editorial Trillas.Págs. 13-15, 22-25.
OSPINA MACHADO, Julio Ernesto y otros.1995.Ingeniería y Agroindustria. 1
a edición.
Colombia.Editorial Terranova. Págs.114, 126.
LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.
Control e Higiene de los Alimentos. 1a
edición. España.Editorial Cobra. Págs.250-251,287.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad Didáctica : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares. Créditos : 3 Semestre : II Fecha de Inicio : 05 de Abril del 2010 Fecha de Término : 13 de Agosto del 2010 Horas semanales : 4 Docente : Lic. Cristian Vera Saavedra
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas,
hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal: Criterios de Evaluación
Analizar el Plan de Calidad (gestión Integral de Calidad), en la empresa de producción de productos a partir de frutas, hortalizas y azucares..
Identifica y evalúa la importancia de los sistemas de gestión de calidad en la empresa.
Diseña un Plan de calidad para la empresa de productos elaborados a partir de frutas, hortalizas y azucares.
Identificar las condiciones de manipulación y conservación del producto a lo largo del proceso de elaboración hasta la expedición.
Identifica las principales fuentes, parámetros que influyen en el crecimiento de los microorganismos y conocer las enfermedades transmitidas por éstos.
Identifica las condiciones de manipulación y conservación del producto a lo largo del proceso de elaboración hasta su expedición.
Controlar la medición de las variables físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales considerando los parámetros de control del proceso y del
Identifica las propiedades fisicoquímicas de las materias primas y de los productos lácteos.
Realiza y supervisa los análisis fisicoquímicos,
considerando los parámetros de control de proceso y del producto alimenticio a elaborar (mermeladas, néctar, fruta confitada entre otros)
producto.
Realiza y supervisa los análisis sensoriales considerando los parámetros de control de proceso y del producto alimenticio a elaborar (mermeladas, néctar, fruta confitada entre otros)
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas /fecha
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1 -2semana 08/04/10 15/04/10
Identificar los principales sistemas de Gestión de Calidad
Principales sistemas de Gestión de Calidad
4. Calidad 5. Políticas de calidad 6. Sistema de calidad:
HACCP, ISO 9000, ISO 14000,ISO 22000 y OHSAS 18000
Se prepara la Ficha técnica de Gestión de calidad Se trabaja en grupos por cada tema
3-5 semana 22/04/10 29/04/10 06/05/10
Describir y diseñar un Plan de Calidad para la empresa de productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
Diseño del Plan de Calidad
HACCP Se trabaja n grupa en la elaboración del diseño del Plan HACCP
6 semana 13/05/10
Determinar las principales fuentes, parámetros que influyen en el crecimiento de los microorganismos y conocer las enfermedades transmitidas por éstos.
Principales parámetros que influyen en el crecimiento microbiano
Microorganismos
Principales fuentes de microorganismos hallados en los alimentos.
Parámetros intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento de los microorganismos
Alteración microbiana de los alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Se prepara la Ficha técnica de las principales fuentes, parámetros que influyen en el crecimiento de los microorganismos Se trabaja en grupos por cada tema
7-8 semana 20/05/10 27/05/10
Identificar y evaluar los diferentes métodos de conservación para los productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
Métodos de conservación de productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
Conservación de productos lácteos y derivados.
Condiciones de temperatura, empaque, instalaciones, tiempos y Características
Se prepara la Ficha técnica de Métodos de conservación de productos lácteos
9-10 semana
Determinar las propiedades
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades fisicoquímicas de las
Se acondiciona el taller con los
03/06/10 10/06/10
fisicoquímicas de las materias primas y de los productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
de las materias primas y de los productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
materias primas y de los productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
equipos y reactivos para realizar los análisis.
11 -16 semanas 17/06/10 24/06/10 01/07/10 08/07/10 15/07/10 22/07/10
Realiza los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de los productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
Métodos fisicoquímicos de los productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
Métodos fisicoquímicos: acidez, pH, entre otros y microbiológicos de acuerdo a normas vigentes.
Equipos y materiales de laboratorio.
Procedimientos de valuación de resultados
Parámetros
Se acondiciona el taller con los equipos y reactivos para realizar los análisis.
17 -19 semana 29/07/10 05/08/10 12/08/10
Realiza los análisis sensoriales de los productos l a partir de frutas, hortalizas y- azucares
Análisis Sensorial de Productos a partir de frutas, hortalizas y azucares
7. Análisis Sensorial. El Hombre instrumento de medición.
8. Métodos de evaluación: pruebas discriminativas, descriptivas, afectivas. Escalas de medición.
9. Medición de textura, color, sabor entre otros
Se acondiciona el aula con los materiales que se utilizarán en el análisis.
V. METODOLOGÍA
La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico a través de la realización de los diversos análisis, se aplicará la metodologías
activas que propicien la participación de los alumnos, también se desarrollaran trabajo
en grupos.
VI. EVALUACIÓN
a. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
b. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
c. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
d. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
e. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
f. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
g. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
h. Si al repetir las UD, de un modulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Créditos : 1.5 Semestre : I Fecha de Inicio : 16 de Abril del 2012 Fecha de Término : 17 de Agosto del 2012 Horas semanales : 2 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal Criterios de Evaluación
Conocer las terminologías de higiene alimentaria y aplicar las normas de higiene establecidas para garantizar la seguridad y salubridad de los productos elaborados a partir de frutas, hortalizas y azúcares
Contrasta y explica la importancia de la seguridad e higiene alimentaria y utiliza la terminología usada en la seguridad e higiene alimentaria.
Determina el Control Sanitario del personal y de las instalaciones para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Determina las normas de higiene personal Conoce las causas y consecuencias de la intoxicación
alimentaria en un organizador visual Determina los tipos de contaminación de alimentos en
un diagrama de procesos
Realiza las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación y tratamiento de residuos
Contrasta y explica sobre las bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias en un diagrama visual
Analiza la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente en una monografía
Elabora un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM
Elabora un programa de control de plaga Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y
sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-2 semana
Conocer y utilizar la terminología usada en Higiene Alimentaria durante el proceso de elaboración.
Importancia de la seguridad e higiene alimentaria y terminología usada.
Introducción, conceptos e importancia de la seguridad e higiene alimentaria.
Terminología usada en la seguridad e higiene alimentaria.
Se prepara la Ficha técnica de la terminología usada en Higiene Alimentaria durante el proceso de elaboración.
3-4 semana
Aplicar las normas para el control sanitario del Personal en el Procesamiento de productos de frutas, hortalizas.
Control Sanitario del Sanitario del personal y de las instalaciones para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Control Sanitario del personal y de las instalaciones para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
Se prepara un material para que trabajen en grupo en el tema Control Sanitario del personal y de las instalaciones para el procesamiento de frutas, hortalizas y azúcares.
5 - 6 semana
Identificar el área higiene personal.
Normas de Higiene personal.
Áreas para el manejo de normas de Higiene personal.
Se prepara el modelo de la indumentaria utilizadas en el proceso de elaboración de un producto
7-8 semana
Conocer las causas y consecuencias de la intoxicación alimentaria en un organizador visual
Intoxicación alimentaria
Define y conoce los peligros de una intoxicación por alimentos
Se selecciona las presentaciones en Power Point.
9 semana
Determinar los tipos de contaminación de alimentos en un diagrama
Contaminación de alimentos
Define y conoce la contaminación de alimentos.
Se elabora papelografos y separatas del tema
10-11 semanas
Determinar las bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias
Bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias
Bacterias causantes de las intoxicaciones alimentarias
Se elabora papelografos y separatas del tema
12 -13 semana
Determinar el análisis de la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente
Normas ambientales ISO 14000
Normas ambientales
ISO 14000
Se elabora papelografos y separatas del tema
14-15 semana
Elaborar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Se selecciona un manual de BPM de una empresa para utilizarlo como
(BPM) consulta y modelo en clase.
16-17 semana
Elaborar un programa de control de plaga
Control de plagas
Características Generales de los Roedores –Evaluación de Daños –Trasmisión de Enfermedades, Biología y Etiología de roedores.
Evolución de Población.
Evaluación Situacional de Infestación
Se elabora papelografos y separatas del tema
18 semana
Determinar el Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos y del Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración.
Residuos, desechos líquidos y sólidos
Clasificación de los residuos, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración
Se selecciona un manual de Prevención de la Contaminación en una empresa de una empresa para utilizarlo como consulta y modelo en clase.
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.
Control e Higiene de los Alimentos. 1a
edición. España.Editorial Cobra. Págs.15-29, 250-251,275.
MCLEAN A.D, HAZELWOOD D.1994. Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. 1
a edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, 103 – 116.
R. MEYER, Marco y otros.1982.Control de Calidad de Productos Agropecuarios. 1
a
edición. México. Editorial Trillas. Págs. 15-17.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad Didáctica : Procesos para Productos de Frutas Créditos : 4 Semestre : I Fecha de Inicio : 01 de Abril del 2013
Fecha de Término : 02 de Agosto del 2013 Horas semanales : 6 Docente : Ing. Delva F. Correa Huiñape.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal Criterios de Evaluación
Realizar y controlar el
procesamiento de
productos derivados de
frutas como néctar,
mermeladas, fruta
confitada entre otros.
Reconoce e identifica las instrucciones de las
operaciones del proceso de producción, de acuerdo al
tipo de producto a elaborarse.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
frutas considerando las normas de seguridad e higiene
establecidas.
Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes
de acuerdo a las características de los productos
procesados.
Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de
productos terminados de frutas
Almacena los productos elaborados de frutas,
cumpliendo las técnicas de conservación.
Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos.
Elabora un informe especificando todo lo acontecido
durante el proceso de producción.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-2 semana
Describir y clasificar los procesos y operaciones en procesos de frutas.
Procesos y operaciones en tecnología de frutas
Fundamentos de las operaciones básicas en procesos de frutas
Se prepara la Ficha técnica de operaciones básicas en procesos de frutas
3-4 semana
Diferenciar los envases y embalajes para la aplicación en productos de frutas.
Envases y embalajes
Envases y embalajes para frutas. Definición, funciones Requerimientos o exigencia de envases. Factores que condicionan la condición de un producto materiales de envases: Envase de bolsas de, empaque de plástico. Envases y embalajes de madera. Cartón corrugado Características, ventajas y desventajas.
Se prepara la Ficha técnica de Envases y embalajes para frutas
5 - 8 semana
Elaborar Néctares según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de néctares.
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento.
Normatividad especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de néctares.
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio.
9-12 semana
Elaborar Mermeladas según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de Mermeladas.
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración.
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de Mermeladas
Se prepara la materia prima, los
Características fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
13-14 semanas
Elaborar frutas en almíbar según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de frutas en almíbar
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de frutas en almíbar
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
15 -18 semana
Elaborar frutas Confitada según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de frutas Confitada
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de fruta confitada
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos, asesoría y demostración del
docente en la formulación y elaboración de cada producto, uso de diagramas de
operación de proceso y experimentación en el taller.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
R.H.H. Wills, T.H.Lee y otros. 1977. Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas
Post-Recolección. 1a
edición. España. Editorial Acribia. Págs.3-18,112-127,
R.MEYER.Marco y otros. 1981. Elaboración de Frutas y Hortalizas. 2
aedición..México.Editorial Trillas.Págs. 13-15, 22-25.
OSPINA MACHADO, Julio Ernesto y otros.1995.Ingeniería y Agroindustria. 1
a edición.
Colombia.Editorial Terranova. Págs.114, 126.
LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.
Control e Higiene de los Alimentos. 1a
edición. España.Editorial Cobra. Págs.250-251,287.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. Institución Educativa : Instituto de Educación Superior Tecnológico Público ―Sullana‖
1.2. Especialidad : Industrias Alimentarias.
1.3. Semestre : I
1.4. Módulo : Tecnología de Frutas, hortalizas y azúcares.
1.5. Unidad Didáctica : Materias primas e insumos en Frutas, hortalizas y azúcares.
1.6. Tipo de Módulo : Técnico - Profesional
1.7. Créditos de la U.D : 03
1.8. Horas Semanales : 04
1.9. Horas de la U.D : 72
1.10. Fecha de Inicio : 01 de Abril del 2013
1.11. Fecha de Término : 02 de Agosto del 2013
1.12. Docente Responsable : Ing. Juan Carlos Castillo Patiño.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de frutas,
hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CAPACIDAD TERMINAL: CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Analizar los principales sistemas y procesos de la industria de frutas, hortalizas y azúcares.
Recopila necesidades de materia prima e insumos de las áreas de producción, especificando momentos y modos de entrega que garanticen el programa de producción. Determina el empaque y transporte adecuado para las frutas, hortalizas y azúcares
IV.ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas /fecha
Elementos de capacidad
Actividades de aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-4
Explica los modelos de estructura y
Materia prima e insumos de
Definiciones: Materia prima e insumos de calidad para
Explica la calidad de las materias primas e insumos
organización interna existente en la industria de frutas, hortalizas y azúcares.
calidad para bebidas de óptima calidad
bebidas de óptima calidad. Funciones y responsabilidad del personal de acuerdo a los distintos niveles y áreas de producción.
en la industria de frutas, hortalizas y azúcares y productos afines, mediante un organizador de conocimiento. Trabajos encargados
5-8
Determina las características de las materias primas, y los insumos utilizados en la industria de frutas, hortalizas y azúcares, de acuerdo a los parámetros
Métodos de almacenamiento y conservación que requieren las materias primas, y sus respectivos insumos.
Parámetros calidad. Métodos de almacenamiento y conservación que requieren las materias primas, y sus respectivos insumos
Elabora el programa aprovisionamiento de acuerdo las necesidades de producción. Trabajos encargados
9-12
Reconocer los desórdenes fisiológicos de las frutas y hortalizas
Desordenes fisiológicos de las frutas
Conceptos: Desordenes fisiológicos de las frutas. Insumos: Características, funciones, dosificación usos
Explica con claridad los desórdenes fisiológicos de las frutas. Trabajos individuales.
13-18 Determinar el empaque y transporte adecuado para las frutas, hortalizas y azúcares.
Empaque y transporte de las frutas, hortalizas y azúcares
Empaque y transporte de las frutas, hortalizas y azúcares
Explica con claridad las características de los empaques y transporte de las frutas. Trabajos Grupales.
V. METODOLOGÍA Las sesiones de clase serán orientadas por el profesor con participación activa de los estudiantes, utilizando métodos inductivo- deductivo y dinámicas grupales. Así mismo se complementará con la aplicación en los procesos de producción. VI. EVALUACIÓN La evaluación es permanente y de conformidad con las normas vigentes del Ministerio de Educación. Nota mínima aprobatoria: 13 VII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS
Meyer Marco. Control de calidad de productos agropecuarios. Editorial Trillas. México.
1985.
Cheftel Jean. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Vol. II. Editorial
Acribia. España. 1992.
Larrañaga Juan. control e higiene de los alimentos. Editorial Interamericana. España. 1998.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Unidad Didáctica : Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares Créditos : 1.5 Semestre : I
Fecha de Inicio : 05 de Abril del 2010 Fecha de Término : 13 de Agosto del 2010
Horas semanales : 2 Docente : Ing. Patty K. Chunga Yesquen.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas,
hortalizas y azúcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal: Criterios de Evaluación
Analizar e identificar las maquinarias, equipos e instrumentos para la transformación de frutas, hortalizas y azúcares
Contrasta y explica las diferencias entre maquina
simple y máquina compleja.
Interpreta, utiliza y valora las características de las
máquinas.
Asume con responsabilidad el uso de cada una de
las maquinas y equipos adecuados de acuerdo al
proceso de línea.
Interpreta, utiliza y valora las características de los
equipos auxiliares.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas /fecha
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1 -2semana 08/04/10 15/04/10
Reconocer las máquinas y equipos que participan en un proceso.
Máquinas Simples y máquinas complejas.
4. Máquinas, mecanismos, dispositivos y elementos de la maquina.
Se prepara la Ficha técnica de maquinas simples y maquinas complejas Se trabaja en grupos por cada tema
3-4 semana 22/04/10 29/04/10
Reconoce las características de las máquinas y equipos para procesar frutas y hortalizas.
Maquinarias para procesar frutas, hortalizas y azúcares
Características y funcionamiento de las Máquinas para procesar frutas, hortalizas y azúcares.
Se prepara la Ficha técnica de maquinarias para procesar frutas, hortalizas y azúcares Se trabaja en grupos por cada tema
5-12 semana 06/05/10 13/05/10 20/05/10 27/05/10 03/06/10 10/06/10 17/06/10 24/06/10
Analiza el proceso de fabricación de productos mediante el uso de maquinarias especializadas para procesar frutas, hortalizas y azúcares.
Descripción general de la utilización de maquinarias para procesar frutas, hortalizas y azucares (manuales, catálogos, videos).
5. Características y funcionamiento de las : Pulpeadoras Molinos Rebañadoras Peladoras Licuadoras Cortadoras Enlatadoras Embolsadoras Embotelladoras Etiquetadoras Autoclaves. Pasteurizadores Homogenizadores Etc
Se prepara la utilización de un video de las diversas maquinarias procesar frutas, hortalizas y azucares
13 - 19 semana 01/07/10 08/07/10 15/07/10 22/07/10 29/07/10 05/08/10 12/08/10
Reconoce los equipos auxiliares para procesar frutas, hortalizas y azucares.
Equipos auxiliares para procesar frutas, hortalizas y azucares.
6. Equipos auxiliares para procesar frutas, hortalizas y azucares.
Se realiza una visita a empresas dedicadas a elaborar productos frutas, hortalizas y azucares
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos, visitas a empresas ,asesoría,
presentación de videos de maquinarias y equipos , se promoverá la investigación
bibliográfica y la ejecución de trabajos prácticos (talleres) que incluyen además la
elaboración de organizadores visuales, los que serán presentados y debatidos en
clase .
VI. EVALUACIÓN
a. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
b. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
c. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
d. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
e. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
f. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
g. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
h. Si al repetir las UD, de un modulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
i. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
www.maquinariaparaprocesarfrutashortalizasyazucares.com
www.torrey.com
www.lapaginadeindustriaalimentaria.com
Tecnología Aplicada: Dibujo Técnico, Maquinarias y Mecanismos, Electricidad e
Informática.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SILABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. Institución Educativa : Instituto de Educación Superior Tecnológico Público ―Sullana‖
1.2. Especialidad : Industrias Alimentarias.
1.3. Semestre : I
1.4. Módulo : Tecnología de Productos de frutas, hortalizas y azúcares.
1.5. Unidad Didáctica : Innovación Tecnológica en Productos de frutas, hortalizas y
azúcares.
1.6. Tipo de Módulo : Técnico - Profesional
1.7. Créditos de la U.D : 1.5
1.8. Horas Semanales : 02
1.9. Horas de la U.D : 36
1.10. Fecha de Inicio : 01 de abril del 2013
1.11. Fecha de Término : 02 de agosto del 2013
1.12. Docente Responsable : Ing. Carlos Enrique Seminario Calderón.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL. Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos
cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
CAPACIDAD TERMINAL:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Elaborar un Proyecto de innovación del proceso
tecnológico en la industria de Frutas, hortalizas y
azúcares.
Sustenta y justifica la idea del proyecto de innovación. Sustenta el diseño experimental
Sustentar el proyecto de innovación del proceso
tecnológico en la industria de Frutas, hortalizas y
azúcares.
Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador. Sustenta del informe Final
IV.ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas /fecha
Elementos de capacidad Actividades de aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-4
Determinar ideas de productos innovadores de acuerdo a los esquemas establecidos
Momentos de la innovación.
Introducción: o Definiciones o Tipos de
innovación. o Ideas de
Innovación. Matriz de consistencia –
momentos de innovación, clases de innovación y elementos.
Importancia de los antecedentes.
Determina ideas para la innovación en un organizador visual
5-8
Determinar y sustentar el diseño experimental para el proyecto de innovación.
Marco teórico de la innovación. Diseño del experimento de la innovación.
Introducción al marco teórico de un trabajo de innovación.
Temas ejes de un marco teórico.
Formulación del marco teórico.
Diseño experimental básico.
Sustenta el diseño experimental en un organizador visual
9-12
Determinar y sustentar la metodología de elaboración del producto innovador.
Metodología de elaboración del producto innovador.
Materias primas, insumos y materiales adecuados para el proyecto.
Desarrollo del producto Mejoramiento de procesos Matriz de consistencia –
Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador en un trabajo de investigación
13-18 Elaborar el Informe el Informe preliminar Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial
Informe Preliminar Sustentación del Informe final
Conclusiones y recomendaciones del proyecto análisis sensorial
Elaborar el Informe preliminar Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico – Práctico, a
través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, se elaborará
proyectos de innovación en donde se promoverá la investigación tecnológica con sustento
científico.
VI. EVALUACIÓN La evaluación es permanente y de conformidad con las normas vigentes del Ministerio de Educación. Nota mínima aprobatoria: 13
VII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS
CARRASCO DÍAS, Sergio 2005. Metodología de la Investigación Científica. 1a
edición. Perú. Editorial San Marcos. Págs. 41-48, 59-71.
SALINAS, Pedro José y PEREZ FEO, Mirna. Iniciación Práctica a la Investigación
Científica. 2da
edición. México. Págs. 25 – 37, 47-51
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SULLANA”
SILABO I. DATOS GENERALES
1.1. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS
HORTALIZAS Y AZUCARES.
1.3. UNIDADA DIDACTICA : PLANIFICACION Y ORGANIZACION.
1.4. CREDITOS : 03
1.5. SEMESTRE ACADEMICO : I-2013.
1.6. CICLO : I
1.7. HORARIO : MARTES – JUEVES.
1.8. DOCENTE RESPONSABLE : Ing. JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO.
I. COMPETENCIA GENERAL :
Organizar, dirigir y/o realizar los procesos de producción en la industria, productos de frutas, hortalizas, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, productos en proceso y productos terminados.
II. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION.
CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION
1. Analizar los principales sistemas de procesos de producción obteniendo la información necesaria para programar la producción en la industria de productos elaborados de frutas, hortalizas y azucares.
1.1. Describe los flujos de trabajo de los principales procesos, relacionando los productos terminados y en proceso, con las materias primas e insumos, utilizados para su elaboración
2. Planificar y organizar la
producción requerida en
la industria de productos
de frutas, hortalizas y
azucares en base a los
requerimientos de
demanda y considerando
el adecuado uso de
recursos humanos y
materiales.
2.1. -Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de frutas hortalizas y azucares
III. ORGANIZACION DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS.
SEMANAS/FECHAS ELEMENTOS
DE CAPACIDAD
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
CONTENIDOS BASICOS
SEMANA: 1º,2º,3º, 4º, 5º,6º,7º, 8º, 9º, 10º
Ident Analizar el proceso de producción
Análisis de diagramas de proceso.
-Diagrama de operaciones
de proceso.
-Finalidad y utilización de
los diagramas de proceso
-Diagrama de flujo del
proceso.
-Utilización y finalidad de
los diagramas de flujo del
proceso
-Diagrama de recorrido.
-Finalidad del diagrama de
recorrido.
-Puntos a recordar en el
diagrama de recorrido
-Simbología.
-Reglas para elaborar
diagramas.
- Casos prácticos.
SEMANA: 11º, 12º, 13º,14º, 15º , 16º,17º Y 18º-
Identificar, Analizar los requerimientos de materia prima e insumos
Elaboración del cuadro de necesidades de materias primas e insumos para el proceso productivo.
-Métodos de cálculo de
rendimiento y formulaciones de
un proceso productivo.
-Formulas y métodos
matemáticos para calcular
necesidades de materias
primas.
IV. METODOLOGIA.
En el desarrollo de la unidad didáctica se hará uso de una metodología activa y participativa tanto del docente como alumno utilizando distintas estrategias como:
Practicas dirigidas asistidas por el docente.
Dinámica de grupos y trabajo en equipo.
Investigación y estudio de bibliografía.
La observación sistemática.
Experimentación en planta y laboratorio.
V. EVALUACION.
Se evaluara según los criterios de evaluación, basándose en cada uno de sus
respectivos indicadores.
La evaluación es presencial: Un % de faltas mayor al 30% será causa de retiro
de la Unidad Didáctica.
La nota mínima de aprobación es 13(Trece).
Solo tienen derecho a recuperación aquellos alumnos que hayan obtenido un
promedio entre 10 a 12 de nota .Promedios menores de 10 implica la
reprobación de la UD.
VI. BIBLIOGRAFIA
o Lazo Silva Alejandro………………………Planificación de la Producción.
o Separatas UNP—2004……………………Planeamiento y Control de Producción.