silabo del curso de ingenieria de alimentos iii

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE INGENIERIA DE“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO” INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

”SILABO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS III”

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. DEPARTAMENTO ACADEMICO :Ciencia y Tecnología de los Alimentos 1.2. CARRERA PROFESIONAL :INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS1.3. CODIGO DE LA ASIGNATURA : AI-I061.4. REQUISITO : ING. ALIMENTOS II1.5. CICLO : VIII1.6. AÑO Y SEMESTRE ACADÉMICO : 2011/ 2011-I1.7. DURACION : FECHA DE INICIO : 18 de Abril del 2011

: FECHA DE TÉRMINO: 19 de Agosto del 20111.8. NUMERO DE CRÉDITOS : 041.9. NUMERO DE HORAS : TEÓRICA: 03 Hr, PRACTICA:02 Hr1.10. NOMBRE DEL DOCENTE : ING. ROSA ISABEL ARAUJO

CONDICION: NOMBRADO. CATEGORIA : JP, DEDICACION: DE1.11. JEFE DE PRATICA : ING. ROSA ISABEL ARAUJO1.12. E-MAIL DEL DOCENTE : [email protected]

II. SUMILLA.

La asignatura comprende los siguientes aspectos: Evaporación, psicrometría, deshidratación, extracción por solvente, Adsorción, Destilación, Control de procesos, principios de diseño, Instalaciones de las operaciones indicadas.

III. FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA

La industria alimentaria agrupa un sin número de actividades relativas a la conservación, transformación y /o conservación de los alimentos para los cuales se requiere de operaciones unitarias para lograr este objetivo. Por tanto el estudiante debe tener los conocimientos necesarios para lograr estos cambios esperados utilizando adecuadamente los principios físicos, para poder elegir el más apropiado a sus necesidades.

IV. OBJETIVOS.

4.1. OBJETIVO GENERAL:

. Proporcionar al estudiante los conocimientos básicos de las operaciones por contacto en equilibrio: evaporación, Psicrometría, adsorción, destilación, extracción solida y lixiviación.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

4.2.1. Definir los conceptos de la evaporación y aplicar los principios a los procesos industriales.

4.2.2. Describir e interpretar los conocimientos teóricos práctico de la Deshidratación y Psicrometría en la aplicación a la deshidratación de alimentos.

4.2.3 .Conocer los principios de separación por contacto en equilibrio, solucionar los problemas aplicados a la lixiviación y destilación de alimentos.

V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

Unidad Didáctica Nº 1: EVAPORACION Y PSICROMETRIA

CONTENIDOS ESTRATEGIAS DURACIÓN Introducción a la evaporación

-Clases expositivas y dialogativas 1ª semana

Coeficientes de película, calculo de transmisión de calor, balance de masa y energía de un evaporador de simple efecto

-Clases expositivas-seminario-primera práctica de laboratorio

2ªsemana

-Balance de masa y energía de un evaporador de múltiple efecto

-Clases expositivas-seminario-Primera practica calificada

3ª semana

Psicrometría: parámetros del aire húmedo

-Clases expositivas-seminario-Primera practica calificada

4ªsemana

Procesos psicométricos, balances de masa y energía

Clases expositivas-seminario-Primera practica calificada

5ªsemana

Unidad Didáctica Nº 2: DESHIDRATACION Y ADSORCION

CONTENIDOS ESTRATEGIAS DURACIÓN Deshidratación. características

- Clases expositivas- practica de laboratorio

6 ªsemana

Periodos de secadoDeterminación de tiempo de secado.

- Clases expositivas- Seminario- práctica de laboratorio

7 ªsemana

EXAMEN PARCIAL 8ª semanaAdsorción. Tipos de adsorbentes. Ecuación de Bet.

Clases expositivas- Seminario

9ªsemana

Ecuación de Freundlich.Operaciones de la adsorción en simple y múltiples etapas.


10ªsemana

Unidad Didáctica Nº 3:LIXIVIACION Y DESTILACION

CONTENIDOS ESTRATEGIAS DURACIÓN - Lixiviación. Tipos

de extractores.Clases expositivas- Seminario

11ª semana

Balances de materia y energía en simple efecto y múltiples efectos


12ª y 13ªsemana

Destilación. Destilación simple.


14ª semana

Balances de materia y energía para destilación


15ªsemana

Examen final 16ª semanaExamen sustitutorio y 17ª semana

aplazados

VI.LECTURAS:Ingeniería de Alimentos. Sharma. Editorial LIMUSA. 2003.Ingeniería de Alimentos. Earle.Editorial .ACRIBIA.1988.

VII. BIBLIOGRAFIA

- Gustavo, V. Barbosa. Deshidratación de alimentos. Editorial ACRIBIA.2000- Ranken, M.D.Manual de Industrias de los Alimentos. Editorial ACRIBIA.1999- Singh, H.Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia.1998- Geankoplis,C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.1983- Treybal, R.E. Operaciones de Transferencia de Masa. Mc.Graw Hill. 1980

VIII. MEDIOS Y MATERIALES:

Laboratorio, equipos e instrumentos para los procesos de elaboración, equipo multimedia, pizarra, CD informativos.

IX.-INVESTIGACION Se encargará un tema de investigación bibliográfica y laboratorio por cada

alumno que serán expuestos en la 16ª semana.

X ESTRATEGIAS DE EVALUACION.

APRENDIZAJES ESPERADOS

INDICADORES INSTRUMENTOS

Conocer y saber utilizar la combinación de aire –agua, para la utilización en los secadores

Saber hacer una mezcla correcta de aire –agua para la utilización de un secador

Pruebas escritas, orales, evaluación de los informes realizados.

Conocer los mecanismos de la deshidratación, en todas sus etapas

Poder realizar curvas de secado para aplicar y controlar los diferentes parámetros

Pruebas de laboratorio y caracterización de las mismas.

Conocer los diferentes tipos de secado de secado y tipos de secadores

Saber seleccionar el tipo de secado y los diferentes tipos de secadores.

Registros , toma de control, observaciones , presentaciones de trabajos

X I TUTORIA Y CONSEJERIA

2 horas semanales: Miércoles de 9-11am.

XII SISTEMA DE EVALUACION Se evaluará el aprendizaje de acuerdo al avance realizado de las Unidades Didácticas. Se cumplirá estrictamente el reglamento de estudios vigente. La nota final del curso comprenderá lo siguiente:

Examen parcial : 20%Examen final : 20%Informes de laboratorio : 10 %Trabajos de investigación : 20%Prácticas calificadas : 20%Pasos diarios : 10

NOTA FINAL: 0.2EP+0.2EF+0.1PL+0.2PT+0.2PP+0.1PD

______________________________ING. ROSA ARAUJODOCENTE DEL CURSO

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