s.i.e. c.a.l.e. marzo 2016 guía recepciÓn de...

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01

RECEPCIÓN DE VIVERES FRESCOS EN UNIDADES

Página 1

1 OBJETO:

1.1 Definir pautas para la inspección de alimentos en las Unidades en cumplimiento de las condiciones de compra.

1.2 Proporcionar información para decidir si alguna modificación en las entregas afecta o no la seguridad y genuinidad de los alimentos.

1.3 Conocer el grado de cumplimiento de los proveedores y tomar acciones para la mejora.

2 ALCANCE:

Esta guía se aplica a los controles de recepción de hortalizas, frutas, huevos, carnes rojas frescas y pollo congelado entregados en la Unidad directamente por el proveedor.

3 DEFINICIONES:

3.1 Se entiende por RECEPCIÓN DE ALIMENTOS al proceso que comprende la verificación de cumplimiento de CALIDAD, CANTIDAD y CONDICIONES DE ENTREGA previo al recibo de los mismos en la unidad, y las DECISIONES derivadas de los resultados de dicha verificación.

3.2 Se entiende por alimento GENUINO, aquel cuyos caracteres sensoriales, ingredientes y valor nutritivo responden al que son propios al tipo de alimento y responde a lo establecido en su denominación, envase, rotulación y presentación.

4 REFERENCIAS

A los efectos de aplicar el contenido de la presente guía se debe referir en todas las instancias, a las condiciones de entrega exigidas en la Especificación Técnica. Las Especificaciones Técnicas pueden bajarse del sitio web del SIE: www.sie.mil.uy en la ubicación ASISTENCIA TÉCNICA/Especificaciones Técnicas/Alimentos/Víveres frescos. Las Condiciones Técnicas de productos adquiridos por UCA pueden bajarse del sitio web: www.comprasestatales.gub.uy / Llamado a licitación correspondientes a Alimentos. En caso de no poder acceder solicitar los pliegos al S.I.E.

5 RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad del Jefe de cada Unidad:

5.1 Tomar conocimiento del contenido de las Especificaciones Técnicas y asegurar la comprensión de los requisitos por parte de las personas a cargo de la Recepción de Víveres.

5.2 Asegurar que se registre todo proceso de recepción e informar toda desviación de las condiciones de compra que se identifiquen durante el mismo.

5.3 Verificar la vigencia de las especificaciones técnicas en el sitio web, ya que las mismas sufren cambios previo a cada llamado, por actualización de la reglamentación y antecedentes. Cada cambio se identifica con diferente número de Revisión en el documento.

5.4 Asegurar que se mantiene la calidad de los alimentos recibidos hasta el momento de su consumo aplicando buenas prácticas de almacenamiento y manipulación.

En todos los casos debe hacerse hincapié en el cumplimiento del total de requisitos de calidad y cantidad por parte del proveedor. Considerar que la aceptación de productos alimentarios de calidad no conforme, puede afectar la salud del consumidor. Por otra parte, el desperdicio en alimentos resulta en pérdidas económicas no contempladas al momento del contrato. El receptor debe ser consciente de la importancia de su función en este aspecto.

http://www.sie.mil.uy/

http://www.comprasestatales.gub.uy/

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 2

6 DESARROLLO Coordinación de horario

de entrega con el

proveedor

Inspección del

Vehículo

Cumple ?

FIN

Planilla de recepciónIdentificación de

proveedor y resultados de

control de vehículo

Llegada del proveedor

Habilitación vigente para transporte del alimento que

corresponda (INAC, Servicio de Bromatología)

Limpieza del vehículo

Cerramientos

Control de temperatura (carne vacuna y pollo)

Carnet de manipulador de alimentos (chofer y auxiliares)

Inspección de los

alimentos

CANTIDADEl peso/unidades coinciden

con la cantidad que figura en

el remito

CALIDADSegún Especificación

Técnica correspondiente

Cumple ?Cumple ?

Recepción

PROVISORIA

y descarga

Debe completar en

plazos acordados

(máx.. 24hs)

Rechazar /

Observar/

Aceptar

parcialmente

según

corresponda

SI SI

SI

NO

NO

Observar o Rechazar

según la gravedad del

incumplimiento

NO

Re inspección y segregación

de unidades defectuosas

(màx. 72 hs)

Solicitar reposición

en 24hsCumple ?

ACEPTACIÓN

Planilla de recepciónRegistro de resultados de la

inspección de cada entrega

SI

NO

Formulario de

Observación o

Rechazo

Enviar al SIE

de inmediato

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 3

7 PAUTAS PARA REALIZACIÓN DE LA RECEPCIÓN

7.1 CONTROL DE VEHÍCULO Y PERSONAL

El vehículo en que se reciben los alimentos se debe presentar en condiciones de limpieza, no pudiendo transportar diferentes tipos de productos. Deberá contar con Habilitación emitida por la autoridad competente: 7.1.1 Para frutas, hortalizas y huevos- Servicio de bromatología del Departamento

correspondiente a su matrícula. 7.1.2 Para carnes y pollos - INAC: la tarjeta verde específica, kilaje máximo, tipo de carnes y

horas que puede transportar según la modalidad de mantenimiento de la cadena de frío con que cuente el vehículo.

Todo el personal afectado al transporte de alimentos debe contar con el Carnet de Manipulador de alimentos emitida por el Servicio de Regulación Alimentaria de la Intendencia correspondiente. En caso de no contar con el mismo, se procederá a realizar una observación por escrito, la cual deberá ser informada al S.I.E, si luego de esta instancia, se mantiene la situación, se deberá rechazar la entrega.

7.2 CONTROL DE LA CANTIDAD DE ALIMENTOS

El recibir alimentos en mayor o menor cantidad a la solicitada puede ocasionar problemas en las etapas posteriores. Si la CANTIDAD es menor a la solicitada no se podrá dar cumplimiento al menú establecido y se necesitará realizar modificaciones o sustituciones. Si la CANTIDAD es mayor a la solicitada podría exceder la capacidad de almacenamiento y producirse pérdidas por la alteración de alimentos, se requerirá la realización de ajustes en el menú y en las planillas de necesidades. Es por ello que recibir los alimentos de acuerdo a la CANTIDAD pedida, significará mejor utilización de los mismos, menor complejidad en la tarea y el evitar pérdidas por no utilizarlos en tiempo y forma. Se debe verificar que la CANTIDAD RECIBIDA esté de acuerdo a la CANTIDAD PEDIDA, pesando por unidad o por bultos según corresponda. Si en dicha verificación la CANTIDAD recibida resulta menor a la CANTIDAD pedida, se solicitará reposición del faltante. 1. En caso que el proveedor no reponga en un plazo de 24hs, se comunicará el incumplimiento al

Departamento de Adquisiciones del S.I.E. 2. En caso que la cantidad de alimento a recibir supere el 10% de la cantidad pedida, se consultará

con el superior las acciones a tomar considerando la capacidad de almacenamiento disponible y las posibilidades de utilización durante la vida útil del alimento.

7.3 CONTROL DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS

La CALIDAD de los alimentos recibidos determinará la seguridad en la utilización de los mismos. Es por ello que en la recepción de los alimentos deberán verificarse diferentes características que hacen a la CALIDAD. Por ejemplo: la condición del envase, la fecha de vencimiento, las cualidades sensoriales del producto: color, aroma, textura, la presencia de elementos extraños, etc. Estas condiciones identifican a cada alimento como apto o no apto para el consumo. La verificación de la CALIDAD de los víveres frescos en la Unidad es responsabilidad del Oficial a cargo, o de la persona que éste designe para dicha tarea. Quien ocupe ese puesto debe por tanto conocer las exigencias establecidas en la especificación técnica de cada tipo de alimento y aplicar los CRITERIOS de ACEPTACION y RECHAZO (ver tablas). En todos los casos se tomarán como base las exigencias establecidas en las Especificaciones

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 4

Técnicas descriptas para cada tipo de alimento. Se describen a continuación criterios para la verificación de la CALIDAD de los alimentos al momento de la recepción, las características a controlar y las acciones a tomar.

8 CRITERIOS GENERALES DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO

Como criterio GENERAL se establece que todas las unidades defectuosas deberán reponerse por parte del proveedor en tiempo y forma para permitir confeccionar el Menú previsto, ya sea que los defectos se encuentren al momento de inspeccionar la descarga (Recepción Provisoria) o al momento de utilizar el alimento (máx. 72hs después de la entrega). Las unidades defectuosas deberán separarse de los productos conformes para ser devueltas al proveedor, almacenándolas correctamente identificadas con Nombre del Producto/Fecha de Entrega/Cantidad a devolver, en condiciones que preserven su calidad pero que no contaminen a las unidades conformes (cámara de congelado o frío, etc) hasta que el proveedor lo retire.

8.1 FRUTAS (ETA 7453) y HORTALIZAS (ETA 7452)

Se deberán considerar las siguientes definiciones:

Lote: el lote queda definido por el total de envases de producto que pertenecen a una misma categoría de calidad y calibre en el punto de entrega.

Las categorías de calidad son: extra, I y II.

El SIE compra categoría de calidad I para todas las Unidades del Interior a través de procedimientos de licitación.

El SIE compra categoría de calidad II para las Unidades de Montevideo a través de la UCA, excepto para los siguientes alimentos cuya categoría debe ser calidad I, en caso de recibir: lechuga, tomate, apio, brócoli, espinaca, morrón, nabo, perejil, puerros, rabanitos, repollo, bananas, duraznos, peras, sandia, uvas.

A los efectos de

Las clases de calibre son: extra grande, grande, mediano y chico.

Defecto: es cualquier alteración del producto que afecta su presentación y condición.

Defecto crítico: es cualquier alteración del producto que afecta notablemente su presentación y calidad comestible

Defecto no crítico: es cualquier alteración del producto que no afecta notablemente su presentación y calidad comestible. Llamado también defecto cosmético.

Tolerancia: se refiere al porcentaje de piezas o unidades defectuosas tolerados en una muestra. Pasos para la inspección:

1) Determinación de condiciones mínimas y peso neto: las piezas deben pertenecer a una misma variedad o tipo comercial, ser uniforme en tamaño y color, y tener la madurez apropiada para el consumo. Las piezas deben estar bien desarrolladas, secas y limpias, no poseer olores y/o sabores extraños. Determinar el contenido neto de los envases para cada lote.

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 5

2) Tomar muestras según la siguiente tabla:

Unidades que conforman el Lote Mínimo de Unidades de muestra

1-10 1

11-100 2

101-300 4

3) Valorar la Homogeneidad de calibres y estado de madurez: El producto debe estar en un

estado de madurez apropiado para el consumo. Los envases deberán contener piezas homogéneas. En cada lote se valorará el calibre predominante en los envases evaluados y la homogeneidad: en caso que más del 15% de las piezas en un envase no se encuentren en el rango de calibre predominante, se calificará como CATEGORIA II.

4) Determinar la categoría del producto: se identificarán y cuantificarán los defectos críticos y totales para determinar la categoría en base a los criterios determinados en las tablas siguientes.

8.1.1 CALIBRE (tamaño de frutas y hortalizas) Se valorará el calibre predominante en los envases evaluados y la homogeneidad. En casos que por falta de disponibilidad de productos en el mercado, el proveedor deba modificar el tipo o calidad de productos a entregar, deberá presentar en la Unidad, la autorización a realizar este cambio por la Dirección el S.I.E.

PARAMETRO A CONTROLAR ACCIONES A TOMAR

El tamaño predominante coincide con el tamaño especificado en las condiciones de compra. Diferencias relacionadas con el tamaño proporcionan MEJORAS en la calidad y corresponden a la misma cotización del producto adjudicado en el Mercado Modelo.

ACEPTAR

El tamaño predominante no coincide con el tamaño especificado en las condiciones de compra. Las diferencias relacionadas con el tamaño se deben a menores precios en el mercado o menor calidad en el producto.

RECHAZAR

8.1.2 CATEGORÍA Para las frutas y hortalizas de Categoría I se deberán aceptar: 10% de defectos críticos y 20% de defectos totales.- Las frutas y hortalizas de Categoría II, se deberán aceptar los siguientes defectos: 10% de defectos críticos, 40% de defectos leves. No deben admitirse en ningún caso productos con signos de podredumbre.


Las piezas contenidas en los envases pertenecen a la misma variedad o tipo comercial. Son uniformes en tamaño y color. Presentan madurez apropiada para el consumo. Están sanas, frescas y limpias. Olor suave y característico. Textura firme. Envases limpios.

ACEPTAR

Almacenar inmediatamente como producto APTO PARA CONSUMO

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 6

8.1.2 CATEGORÍA (cont.)


Menos del 10% de unidades se presentan muy maduras. Hasta un 20% de unidades presentan defectos cosméticos: manchas, heridas, daños leves y deformaciones. Las unidades se pueden consumir.

ACEPTAR Clasificar, separar en función del grado de madurez y utilizar las unidades maduras en forma inmediata. Separar las unidades defectuosas para ser devueltas al proveedor

Más del 10% de la fruta presenta defectos críticos

RECHAZAR EL TOTAL DE LA PARTIDA (para categorías I y II)

Solicitar la reposición inmediata

Más de un 20% de unidades con defectos no críticos (defectos cosméticos: manchas , heridas o daños leves, deformaciones) Frutas / Hortalizas con restos de tierra u otro material extraño sobre la superficie.

RECHAZAR EL TOTAL DE LA PARTIDA (para categoría I)


Más de un 40% de unidades con defectos no críticos (defectos cosméticos: manchas , heridas o daños leves, deformaciones) Frutas / Hortalizas con restos de tierra u otro material extraño sobre la superficie.

RECHAZAR EL TOTAL DE LA PARTIDA (para categoría II)


Frutas y Hortalizas con signos de podredumbre/ hongos. RECHAZAR EL TOTAL DE LA PARTIDA


A los efectos de apoyar esta tarea, próximamente se facilitarán los Manuales de calidad editados por el Mercado Modelo.

8.2 HUEVOS (ETA 7428)


Envases limpios, con etiqueta (habilitada por el MGAP) que identifica el nombre de la Avícola y la fecha de vencimiento o producción.

ACEPTAR y almacenar inmediatamente en cámara de refrigeración.

Envases sucios, etiquetado ausente o con fecha vencida, o etiqueta no habilitada por el MGAP.

RECHAZAR

El tamaño coincide con el tamaño especificado en las condiciones de compra (HUEVO GRANDE 55-61 gramos).


Más del 10% de los huevos entregados posee tamaño menor de 55g.

RECHAZAR

Cáscaras intactas, prácticamente libres de suciedad y frescas al tacto.


Cáscaras sucias, hasta 1% de cáscaras con daños menores, con signos de roturas recientes, durante el transporte a la unidad. Clara firme, yema centrada y sin puntos rojos. Sin olor.

ACEPTACIÓN PARCIAL:

Clasificar, separar las unidades dañadas y utilizar en forma inmediata previo lavado y

desinfección.

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 7


Cualquier tipo de alteración en el aspecto y aroma del alimento. Presencia de insectos, suciedad, hongos o humedad en el alimento. Cáscaras rotas que no permitan usar su contenido. Interior alterado.

RECHAZAR

Remito emitido por la avícola de origen con fecha que coincida con la entrega.


No cuenta con remito emitido por la avícola de origen con fecha que coincida

RECHAZAR

Acondicionados en maples de primer uso acondicionados en cajas apropiadas para preservar el estado del producto.


Abrir el huevo sobre un plato pequeño: la clara se presenta firme y mantiene la forma esférica. Se aprecian dos capas de clara, una mas espesa sobre la yema. La yema se mantiene centrada, consistente y redondeada sin puntos rojos. No se percibe ningún tipo de olor.


NOTA: Los huevos deben ser almacenados tal como se recibieron, cumpliendo buenas prácticas de almacenamiento (se consume primero lo que vence primero). Los huevos deben ser lavados y desinfectados previo a su utilización (ver Instructivo)

8.3 POLLO CONGELADO (ETA 7423)

PARAMETRO A CONTROLAR PREVIO A LA DESCARGA

ACCIONES A TOMAR

Pollo congelado en envase de primer uso con etiqueta individual, acondicionado en fundas y cajones plásticos o en cajas de cartón etiquetadas con el nombre de la avícola. Etiqueta individual habilitada por el MGAP conteniendo datos de fecha de faena, fecha de congelado, vida útil, no. de habilitación otorgado por el MGAP, nombre y dirección de planta de producción, Nº y registro de la etiqueta. La entrega viene acompañada de GUIA INAC con información correcta. Vehículo habilitado por INAC para transporte de pollo congelado (Solicitar carnet verde al conductor). Peso promedio de las canales: 2kg

ACEPTAR Recepción condicional

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 8

PARAMETRO A CONTROLAR PREVIO A LA DESCARGA

ACCIONES A TOMAR

Pollo congelado sin envase individual Pollo fresco sin importar su envase Pollo con signos de descongelamiento Pollo sin etiquetado individual Envases primarios apoyados sobre el piso Etiqueta individual no presenta rotulación (Fecha de faena) No se cuenta con GUIA INAC Vehículo no esta habilitado. No se evidencia cumplimiento de la cadena de frio, el vehículo posee inadecuadas condiciones de higiene, o la entrega se encuentra acompañada de otros productos.

RECHAZAR

PARAMETRO A CONTROLAR EN LA REINSPECCIÓN DE LAS CANALES

ACCIONES A TOMAR

Piel lisa adherida al músculo sin manchas, color característico blanco o blanco cremoso admitiéndose hasta amarillo olor no penetrante, pechuga ancha y rolliza, muslos gruesos y redondeados.

Peso por unidad: 2 kg 100g. Las carcasas que presentan hasta 4 defectos menores y 2 defectos mayores (Ver tabla de defectos)

ACEPTAR

Carcasas con defectos críticos o defectos mayores no removibles. (Ver tablas de defectos).

RECHAZAR

CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN DE DEFECTOS EN CANALES DE POLLO (Tomado de Manual de recepción de canales de ave y cortes con hueso- D.N.S.FF.AA/UCA/D.G.S.G.-Abril de 2006).

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 9

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 10

NOTA: En todos los casos de ACEPTACION: Almacenar en cámara de congelado a –18°C. En caso de no contar con cámara de congelado, almacenar en cámara de frío quitándole la bolsa

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 11

plástica y almacenar en recipiente plástico tapado a 4°C por no más de 72 horas. Las canales que se identifiquen como fuera de especificación en las primeras 72hs (reinspección) deberán ser separadas, mantenidas en la cámara de frío identificadas como NO CONFORME para ser devueltas al proveedor. Se solicitará reposición en máximo 24hs.

8.4 CARNE (Manual de recepción de carne vacuna- D.N.S.FF.AA.)

8.4.1 CARNE DESOSADA ENVASADA AL VACIO


El producto deberá contar con envase de polietileno (nylon), íntegro, adherido al producto, con etiqueta individual acondicionado dentro de caja de cartón corrugado con etiquetado que identifica nombre del frigorífico, la cantidad en Kg netos, corte que contiene, fecha de faena, de producción y de vencimiento.

Vehículo habilitado por INAC para transporte de carnes en adecuadas condiciones de higiene. La entrega está acompañada de: Si viene desde frigorífico, guía de INAC

Desde carnicería, remito o factura que avale la entrega y habilitación de vehículo por Intendencia que corresponda.

La temperatura de la carne se encuentra entre -2 a 7º C.

El producto presenta más del 80% de vida útil disponible (máximo fecha de vencimiento 90 días).

ACEPTAR Almacenar inmediatamente en

cámara de refrigeración desprovisto de su envase

secundario (caja de cartón).

Envases dañados, abiertos, pérdida del vacío. No identifica tipo de corte, fecha de faena, producción o vencimiento.

Vehículo en inadecuadas condiciones de higiene, sin habilitación o no apto para trasporte de carnes refrigeradas

La entrega no esta acompañada de documentación exigida o la misma esta alterada

La temperatura de la carne es superior a 7ºC, o se observa alteración de estado, color y textura.

Si se presenta producto congelado o con evidencias de descongelamiento.

El producto presenta menos del 80% de vida útil disponible (máximo fecha de vencimiento 90 días)

RECHAZAR

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 12

8.4.2 CARNE FRESCA


CORTES CON Y SIN HUESO

Vehículo habilitado por INAC para transporte de carnes en adecuadas condiciones de higiene. La entrega está acompañada de: Si viene desde frigorífico, guía de INAC

Desde carnicería, remito o factura que avale la entrega y habilitación de vehículo por Intendencia que corresponda.

La temperatura de la carne se encuentra entre -2 a 7º C.

ACEPTAR

Vehículo en inadecuadas condiciones de higiene, sin habilitación o no apto para trasporte de carnes refrigeradas

La entrega no esta acompañada de documentación exigida o la misma esta alterada.

La temperatura de la carne es superior a 7ºC, o se observa alteración de estado, color y textura

RECHAZAR

PARA MEDIAS RESES O CUARTOS DELANTEROS O TRASEROS:

El producto entregado corresponde a la calidad especificada en las condiciones de compra: VA2 (Categoría vaca-Conformación muscular A- Terminación grasa grado 2) con dressing mínimo de abasto.

Cuando no se disponga de la calidad solicitada en las condiciones de compra, se podrá sustituir siempre y cuando el producto a entregar sea de conformación muscular superior(N), terminación de grasa grado 2 o 3.

El producto deberá estar identificado en cuanto a su Clasificación y Tipificación, presentando también el sello de la Inspección Veterinaria Oficial y la fecha de faena.

ACEPTAR

El producto no se corresponde a la calidad solicitada, o es de inferior calidad.

El producto no cuenta con sello de Inspección veterinaria.

RECHAZAR

PARA CORTES SIN HUESO

Producto envuelto en nylon sin roturas y cerrado, que debe venir con tarjeta que identifique datos de: fecha de producción y vencimiento, nombre de los cortes, nombre y número de habilitación de establecimiento de faena, transportados alejados del piso del vehículo dentro de envases secundarios.

ACEPTAR

No viene con tarjeta interna.

No se transporta dentro de envase secundario.

RECHAZO

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 13

9 ANEXOS

9.1 Planillas de Recepción REGISTRO DE RECEPCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Fecha:

Proveedor: O.C:

Carné de manipuladores: Si No

aceptado rechazado

Vehículo habilitado: Si No Fecha habilitación:

S.I.E

Departamento de Investigación y Desarrollo

FIRMA observaciones

PRODUCTO CANTIDAD ASPECTO Y COLOR Controlado CAMMDECISIÓN

DEFECTOS CRÍTICOS

REGISTRO DE RECEPCIÓN DE POLLO

Fecha Proveedor Tipo AvícolaFecha de

faenaKg Temp. Guía INAC

VEHÏCULO

(habilitado,

limpio)

RESOLUCIÓN FIRMA RESPONSABLE



VEHÏCULO

(habilitado, RESOLUCIÓN FIRMA RESPONSABLE



VEHÏCULO




VEHÏCULO




VEHÏCULO


S.I.E

ELEMENTOS A EXAMINAR POLLO

CONGELADO

REGISTRO DE RECEPCION DE POLLO Departamento de I+ D

Observaciones

Observaciones

CONGELADO: Se presentan en envase primario individual, dentro de un envase secundario, a -18°C+-2°C.

Sin signos de deshidratacion.Sin plumas ni hematomas grandes. Identificacion indicando F.Faena y Nº

Habilitacion en cada canal.

PARAMETROS DE CALIDAD: Olor: No penetrante ni persistente Color: Blanco o blanco cremoso admitiéndose

hasta amarillo. Check list

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Controles de recepción

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 14

Fecha Hora

Observaciones

Firma por Control de Calidad: Firma Responsable del Proveedor

Firma por Control de Calidad: Contrafirma

C.I

Kgrs TOTALESProducto ACEPTADO RECHAZADO

NOMBRE

DEL PRODUCTO Kgs.Temp °C (-2

a 9 ºC)

Condiciones higienico-

SanitariasProlijado/Encuadre Vto.

Matric.

Hora Hab.INAC

Etiquetado/Envasado Faena

Guía INAC

Prod.

RECEPCIÓN DE CARNE VACUNA S.I.E.

Departamento de Investigación y Desarrollo

CORTES VACUNOS CON O SIN HUESO Y MENUDENCIASProveedor Frig. N° Hab. Vehículo

Fecha Proveedor Cantidad AvícolaFecha de

producción

Peso por

unidad

(promedio)

Frescura

VEHÏCULO

(habilitado,

limpio)

RESOLUCIÓN ObservacionesFirma

Responsable

RECEPCION DE HUEVOS FRESCOS S.I.E

PESO POR UNIDAD: Correspondiente a categoría grande: 55-61 g

ACONDICIONAMIENTO: en maples de primer uso en cajones que preserven el contenido

ROTULACIÓN: identificación de la avícola de origen indicando el Nº de habilitación del MGAP, la fecha de producción,

e y la calidad comercial correspondiente (calidad “A” y tamaño), fecha de producción y fecha de vencimiento.

ASPECTO: Cáscara íntegra, homogénea, limpia, sin lavar, sin roturas y/o astilladuras.

Controles de recepción

ELEMENTOS A EXAMINAR

HUEVOS FRESCOS

EXAMEN AL PARTIRLOS (Verificación grado de frescura) : Clara firme dividida en una capa de clara espesa junto

a la yema y una pequeña cantidad de clara delgada, yema centrada y redondeada sin puntos rojos. Sin olor.

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 15

9.2 Formulario de Observación/Rechazo

C.A.L.E. S.I.E.

Fecha UNIDAD

PRODUCTO

MARCA PROVEEDOR

PROCEDIMIENTO VEHÍCULO

CANTIDAD

(total entregada)

LOTE y/o

Fecha vto

DOCUMENTOS QUE

ACOMPAÑAN A LA

ENTREGA

SE OBSERVA(cantidad observada si la

observación se realiza sobre la

calidad del producto)

SE RECHAZA(cantidad observada si la

observación se realiza

sobre la calidad del

producto)

kg/unidades

Contrafirma Contrafirma

C.I.

Enviar este formulario al SIE por la via más inmediata (correo electronico, fax, papel)

Firma por Control de Calidad Firma por el Proveedor (recibe copia)

INFORME DE OBSERVACION/RECHAZOAplica para desvíos detectados en la calidad de producto, envase, etiquetas, condiciones de transporte o documentación

correspondiente a la entrega.

DESCRIPCIÓN DEL MOTIVO

kg/unidades

C.A.L.E. S.I.E.

Marzo 2016 Guía 01


Página 16

9.3 Fichas técnicas de calidad de Frutas y Hortalizas. Elaboradas por la Comisión Administradora del Mercado Modelo. Este material se encuentra disponible en formato papel en Laboratorio I+D.

Elaborado 15-03-2016 Aprobado 15-03-2016

Q.F. Laura Viñales

Jefa de Investigación y Desarrollo

Servicio de Intendencia del Ejército

Cnel. Luis Prantl

SUBDIRECTOR

Servicio de Intendencia del Ejército

s.i.e. c.a.l.e. marzo 2016 guía recepciÓn de...

Documents