Servicio F.

MISE EN PLACE

BANQUETE

• Llegar con el uniforme puesto o con el tiempo suficiente para a la hora indicada estar en el comedor con el uniforme.

LA

PUNTUALIDAD

ES

PRIMORDIAL

COMPROVAR QUE LAS MESAS ESTEN

CORRECTAMENTE MONTADAS SEGÚN EL

MENÚ

AL LLEGAR SE DEBE:

• Presentarse al jefe de grupo o Maître

• Revisar el tablero de tareas. Prestar atención a los dos tableros (uno en cocina i el otro en el office de camareros

• Familiarizarse con el menú del banquete

MISE EN PLACE

Atención!! No ensuciar paredes y cortinas

A indicación del Maître será para el banquete o general del hotel

REPASO Y COLOCACIÓN

DE MATERIAL

Platos,Cubiertos,Copas

Al principio y al final del banquete

MONTAJE DE SALA

MONTAJE DE SALA

PREPARACIÓN DE MATERIAL

Bebidas u otros para uso del banquete

ABRIR BEBIDASOjo!!! Solo las Indicadas por el

maitre PREPARAR Y EMPLATAR

LOS APERITIVOS Y COLOCAR

EN BANDEJAS.

Situar los frio

s en la

nevera

PREPARAR YCOLOCAREL PAN

REVISION DE LA

SALA QUE NO FALTE

NINGUN ELEMENTO

EL BANQUETE

• Cubiteras con plato base, hielo y agua

• AGUA: 3 bot. por camarero.

• VINO BLANCO: a las cubiteras

• VINO TINTO: con el corcho puesto al lado de la cubitera

LAS BEBIDAS

TIMING SERVICIO

1. SERVICIO DEL AGUA Y VINO BLANCO

2. PASE APERITIVO

3. RETIRAR PLATO BASE

4. PASE PRIMER PLATO

ATENCIÓN A LAS

COPAS

ATENCIÓN PROTOCOLO

TIMING SERVICIO

5. MARCAR VINO TINTO

6. RETIRAR PRIMER PLATO

7. PASE SEGUNDO PLATO

8. REPASO DE AGUA Y VINO

9. PASE CAVAPUEDE SER

ANTES O DESPUES DE RETIRAR EL SEGUNDO

NO HAY DESBARACE

SOLO RETIRAR CUBIERTOS

PUEDE SER CON O SIN BANDEJA

SEGÚN

INDICACIONES

PUEDE SER ANTES O

DESPUES DE RETIRAR EL

PRIMERO

PUEDE SER ANTES O

DESPUES DE RETIRAR EL SEGUNDO

TIMING SERVICIO

10. RETIRAR EL SEGUNDO PLATO

11. RETIRAR PLATO DE PAN

12. PASE DEL POSTRE

12A. PREPARACIÓN BANDEJA DE CAFÉ

13. RETIRAR POSTREPUEDE SER

ANTES O DESPUES DE RETIRAR EL SEGUNDO

NO HAY DESBARACE

SOLO RETIRAR CUBIERTOS

SIN

BANDEJA

EN LA MESA SOLO

QUEDAN LAS COPAS

SOLO

QUEDA EL

CUBIERTO DE

POSTRE

TIMING SERVICIO

14. PASAR CAFÉ

14 A. PASAR LICORES SI PROCEDE

15. IR RETIRANDO COPAS DE VINO BLANCO

SI EL MAITRE LO INDICA

MISE EN PLACE FIN DEL SERVICIO

Al final del servicio se dividirá el grupo

REPASO DE MATERIAL ASISTENCIA EN EL COMEDOR

ATENCION A LOS TIPOS DE CUBIERTOS:

POSTRESCADETE

TRINCHANTEPESCADO

OJO NO MEZCLAR LOS TIPOS

DE CUBIERTOS

REVISAR UNA VEZ MÁS

POR FAMILIAS

VINOAGUACAFÉCAVA

COMPLETAR

LAS MESAS

IR PASANDO CAFÉOTRAS BEBIDAS PREGUNTAR

AL ENCARGADO SI SE PUEDENSERVIR

MISE EN PLACE FIN DEL SERVICIO

MANTELERIA

QUITAR PORQUERIA DE ENCIMA

NO SEPARARSERVILLETAS

LOS MENÚSCARACTERISTICAS

Algunos menús llevan “minardisses” para los

cafes

NORMALMENTE los menús llevan

AGUA + VINO BLANCO+VINO TINTO+CAVA

EN ALGUNAS OCASIONES SIN CAVA

LOS MENÚS SE COMMPONEN DE:

APERITIVO + 2 PLATOS +POSTRE

SE SE REPASA REPASA

A LA A LA INGLESAINGLESA

POLITICA DE COMIDAS PERSONAL

CENAS NOCHECENAS NOCHEDEDE

19:00 19:00 AA

19:3019:30

COMIDAS COMIDAS MEDIODIAMEDIODIA

11:30 11:30 AA

12:0012:00

GRACIAS Y BUEN SERVICIO