Ducharse todos los díasPresentarse con uñas limpias y cortasLavarse frecuentemente las ManosUsar DesodorantePerfumarse discretamenteNo llamar la atención con su presencia,

sino con el buen servicio que brinda al Cliente

Peinado para Mujeres:Corte alto o cabello agarradoNo llamar la atención

Peinado para Varones:Corte altoNo llamar la atención (Gel)Afeitado todos los días

Uniforme para Mujeres:Camisa o blusa blancaCorbatín negro en caso de camisaFalda de vestir negra (hasta encima de la

rodilla)

Medias nylon color piel (piernas depiladas)

Zapatos de vestir negros (bajos, por comodidad)

Joyas, muy discretoMaquillaje discretoSin tatuaje

Uniforme para Varones:Camisa blancaCorbatín negroPantalón de vestir negroCinturón negro discretoMedias negrasZapatos de vestir negrosSin joyas ni maquillaje, peor tatuaje

Hablamos de los siguientes Tipos de ServicioAmericano

Inglés

Francés

Ruso

Buffet

Americano: Este tipo de servicio es el más utilizado en los Restaurante hoy en día, los platos son preparados individualmente en la cocina de acuerdo al pedido del cliente o con un menú general para todos, tipo Banquete.

Inglés: Aquí existen 2 tipos: El directo, el Salonero sirve la comida desde una o varias bandejas directamente al plato que se encuentra en al mesa frente al Cliente. En el indirecto el Salonero sirve la comida desde las mismas bandejas al plato, utilizando una mesita de apoyo (guéridon) y lo sirve al Cliente una vez completado.

Francés: Este servicio es parecido el inglés, el Salonero se acerca con la bandeja al cliente y él mismo se sirve al Plato que está puesto en la Mesa, este Servicio es utilizado para mesas de máximo 6 personas.

Buffet: La Comida es presentada en una mesa larga tipo bar, a la cual el Cliente se acerca para servirse lo que le guste y la cantidad que cree adecuada, puede repetirse las veces que quiere. El Cliente paga en general un precio único.

Ruso: Este Servicio ya no está en uso, las bandejas fueron colocadas directamente en el mesa. Es el precursor del Buffet.

Mise-en-place son todos los trabajos preparativos en todas las áreas de un establecimiento de Gastronomía.

Un buen Mise-en-place nos ahorra la mitad del trabajo en el servicio al Cliente.

Quizás son los trabajos más importantes para la operación.

Mise-en-place en el Servicio es:Limpiar (pulir) los implementos para el

servicioCubiertosCristaleríaVajilla

Limpiar y rellenar los accesorios como el Florero, Salero, Pimentero, Molino de Pimienta, Alcuza, (Aceite y Vinagre) Candelabros etc.

Preparar las mesas con la Mantelería, Cubertería, Cristalería, Servilletas y todos los accesorios (Florero, Salero y Pimentero, etc.)

Llenar las Estaciones de Servicio con lo necesario para auxiliar el servicioVajillaCubiertosCristaleríaManteleríaAlcuzasQueso ralladoOtros (dependiendo el tipo de Restaurant)

Proveer para la Cocina de vajillaPlatos grandes, platos soperos, tazas

consomeras colocar en el calentador de platos para la cocina caliente

Platos grandes, platos medianos para la cocina fría

Platos de postre para la pastelería

El Servicio a la mesa está diseñado para diestros. Esto no significa que una persona surda no puede ser Salonero, pero tendrá que cambiar sus costumbres.

En general llevamos los platos, charoles, bandejas etc. con la mano izquierda y trabajamos, servimos con la mano derecha.

Por seguridad siempre caminemos hacía adelante, que nos lleva a dar la vuelta a la mesa en sentido de reloj

Regla generalServimos y retiramos todo por la

DERECHA

Excepciones:Servicio de comida en bandejasServicio de cosas que deben ir a la

izquierda del cliente (pan, tenedores)Retirar cosas que se encuentran a la

izquierda del cliente (plato de pan)

DIRECTRIZ MUY IMPORTANTE:

NO MOLESTAR AL CLIENTE

Si 2 personas están hablando no interrumpir para poder servir un plato o retirar una copa (ENAMORADOS)

Mesas con bancasObstrucción de paso por sillas u otros

El Salonero es un vendedor muy importante dentro del Restaurant lo que implica que debe:Reconocer las necesidades del ClienteEstar siempre presente cerca del ClienteTener poder de convencimiento Conocer perfectamente la toda la oferta

que está en venta

Seguir instrucciones específicas de cada Establecimiento

Respetar costumbres locales, regionales y nacionales

Gracias