Amabilidad (sonrisa)

• Honestidad

• Humildad

• Mucho Corazón

• Aseo

Ducharse todos los días

Presentarse con uñas limpias y cortas

Lavarse frecuentemente las Manos

Usar Desodorante

Perfumarse discretamente

No llamar la atención con su presencia, sino con el buen servicio que brinda al Cliente

Peinado para Mujeres:

Corte alto o cabello agarrado

No llamar la atención

Peinado para Varones:

Corte alto

No llamar la atención (Gel)

Afeitado todos los días

Uniforme para Mujeres:

Camisa o blusa blanca

Corbatín negro en caso de camisa

Falda de vestir negra (hasta encima de la rodilla)

Medias nylon color piel (piernas depiladas)

Zapatos de vestir negros (bajos, por comodidad)

Joyas, muy discreto

Maquillaje discreto

Sin tatuaje

Uniforme para Varones:

Camisa blanca

Corbatín negro

Pantalón de vestir negro

Cinturón negro discreto

Medias negras

Zapatos de vestir negros

Sin joyas ni maquillaje, peor tatuaje

Respeto No demostrar los sentimientos

Reírse discretamente

No gritar cuando duele

No jurar (decir malas palabras)

Un saludo amable siempre es aceptado

No meterse los dedos en la nariz

Taparse la boca (bostezar, toser…)

Respeto especial hacía personas mayores o discapacitados

No fumar en al calle

No apuntar con los dedos a personas

No lanzar la puerta

No interrumpir cuando alguien habla

Cuando habla con alguien, mirarle a los ojos

No meterse en conversaciones ajenas

No hablar mal de personas que no estén presentes

Hablamos de los siguientes Tipos de Servicio

Americano

Inglés

Francés

Ruso

Buffet

Americano: Este tipo de servicio es el más utilizado en los Restaurante hoy en día, los platos son preparados individualmente en la cocina de acuerdo al pedido del cliente o con un menú general para todos, tipo Banquete.

Inglés: Aquí existen 2 tipos: El directo, el Salonero sirve la comida desde una o varias bandejas directamente al plato que se encuentra en al mesa frente al Cliente. En el indirecto el Salonero sirve la comida desde las mismas bandejas al plato, utilizando una mesita de apoyo (guéridon) y lo sirve al Cliente una vez completado.

Francés: Este servicio es parecido el inglés, el Salonero se acerca con la bandeja al cliente y él mismo se sirve al Plato que está puesto en la Mesa, este Servicio es utilizado para mesas de máximo 6 personas.

Buffet: La Comida es presentada en una mesa larga tipo bar, a la cual el Cliente se acerca para servirse lo que le guste y la cantidad que cree adecuada, puede repetirse las veces que quiere. El Cliente paga en general un precio único.

Ruso: Este Servicio ya no está en uso, las bandejas fueron colocadas directamente en el mesa. Es el precursor del Buffet.

Mise-en-place son todos los trabajos preparativos en todas las áreas de un establecimiento de Gastronomía.

Un buen Mise-en-place nos ahorra la mitad del trabajo en el servicio al Cliente.

Quizás son los trabajos más importantes para la operación.

Mise-en-place en el Servicio es:

Limpiar (pulir) los implementos para el servicio Cubiertos

Cristalería

Vajilla

Limpiar y rellenar los accesorios como el Florero, Salero, Pimentero, Molino de Pimienta, Alcuza, (Aceite y Vinagre) Candelabros etc.

Preparar las mesas con la Mantelería, Cubertería, Cristalería, Servilletas y todos los accesorios (Florero, Salero y Pimentero, etc.)

Llenar las Estaciones de Servicio con lo necesario para auxiliar el servicio Vajilla

Cubiertos

Cristalería

Mantelería

Alcuzas

Queso rallado

Otros (dependiendo el tipo de Restaurant)

Proveer para la Cocina de vajilla Platos grandes, platos soperos, tazas consomeras

colocar en el calentador de platos para la cocina caliente

Platos grandes, platos medianos para la cocina fría

Platos de postre para la pastelería

El Servicio a la mesa está diseñado para diestros. Esto no significa que una persona surda no puede ser Salonero, pero tendrá que cambiar sus costumbres.

En general llevamos los platos, charoles, bandejas etc. con la mano izquierda y trabajamos, servimos con la mano derecha.

Por seguridad siempre caminemos hacía adelante, que nos lleva a dar la vuelta a la mesa en sentido de reloj

Regla general

Servimos y retiramos todo por la

DERECHA

Excepciones:

Servicio de comida en bandejas

Servicio de cosas que deben ir a la izquierda del cliente (pan, tenedores)

Retirar cosas que se encuentran a la izquierda del cliente (plato de pan)

DIRECTRIZ MUY IMPORTANTE:

NO MOLESTAR AL CLIENTE Si 2 personas están hablando no interrumpir

para poder servir un plato o retirar una copa (ENAMORADOS)

Mesas con bancas

Obstrucción de paso por sillas u otros

El Salonero es un vendedor muy importante dentro del Restaurant lo que implica que debe: Reconocer las necesidades del Cliente

Estar siempre presente cerca del Cliente

Tener poder de convencimiento

Conocer perfectamente la toda la oferta que está en venta

Seguir instrucciones específicas de cada Establecimiento

Respetar costumbres locales, regionales y nacionales

Gracias