1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO: LECHE EVAPORADA

NOMBRE LECHE EVAPORADA

Definición La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de deshidratación realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. 

Definición del proceso

Producto es sometido a un al calor o a cualquier procedimiento es decir a la leche se reduce entre el 50% y 60% de agua aproximadamente y ha seguidos diversos procesos como de higienización, evaporación, homogenización, esterilización asimismo podemos poner reforzadores de la textura regulador de acidez espesante y emulsionantes también podemos controlar la grasa o proteína.

Ingredientes -Leche entera

-Leche en polvo

-Mantequilla

-Agua

Características:

Físico químico

Acidez: 0– 1.0% (expresados es ácido láctico)

Sólidos totales no grasos de la leche: 8.2% mínimo

pH : 6,5– 6.8

Grasa : mínimo 3,2%

Microbiológicas Resultados obtenidos ponen de relieve que Salmonella spp y Staphylococcus aureus son los principales agentes patógenos se puede encontrarse raras veces por ejemplo 0.01, %a menos Mohos y levaduras osmófilas 2 3.

Características sensoriales y organolépticas

Color: blanco amarillento

Sabor: ligeramente dulce aromatizado.

Formas de uso o consumo

La leche evaporada puede ser consumida directamente por el consumidor. En la actualidad este producto se emplea más en repostería casera.

Presentación La leche evaporada puede estar en taros de leche la lata, CARACT. Tiene forma cilíndrica. Está hecha a base de una lámina delgada (o.25mm) de acero el carbón y recubierto con una capa de estaño puro y una laca o barniz para prevenir la corrosión (hoja latas) de 170 g, 400 g y 410 g; envases tetrapack de 400 g y 500 g y también en bolsas de plástico flexible de 500 g plástico polietileno de temperaturas altas.

Materiales de embalaje

Envase primario de leche evaporada es en latas o (hoja latas)Empaque secundario del producto es de cartón

Almacenamiento El periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses, años dependiendo de los procesos y de la marca del producto.

Tiempo de vida útil Conservar en un ambiente fresco y seco. A temperatura de 4°Cy 7°C.

Refrigerar después de abrir el envase 4°C.P

Consumir antes de la ficha indicada por la empresa