Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria ' "

SANIDAD Y CALIDADAGROAUMENTARIA

Resolución' 201/2Ó10

C~ndic¡ones ,mínirri~s'estábi~ci~at,.que 'as~guran la viQa útilde cort~s",nat6mi.cos, bovin~s ~n~asados al vacio y"~~t~A~wrados.

"Bs,As.;'9/4/2010'

"VISTO el Expediente N° S01:009541,5í2010 delRegistro del MINiSTERiO DE AGRICUL-

TURA¡ GANADEf,'{I~ Y, ,P¡;SCA,' ~I DecretoN° 1585 del 19 dE(diCíJlm~r~ Jda 1'996, susti-tuido por su simila:r:Nó '237 dél 26 dé' marzode 2009, y

CONSIDERANDO:, ,

Que es competencia de la Dirección Na-cional de Fiscalización Agroalimentariadel SE:RVICIO NACIONAL DE SANIDADY CALIDAD AGROALlMENTARIA, evaluarlas condiciones que deben reunir los esta-blecimientos faenadores, procesado res ydepósitos de productes y subproductos deorigen animal, a fin de dar cumplimiento alas normas higiénico-sanitarias y de saludpública pertinentes.

Que la evaluacíón acerca del cumplimientode las normas vigentes por parte de los es-tablecimientos habilitados, debe incluir ade-más, la evaluación de las exigencias parti-culares que puedan 'poseer los diferentesdestinos de exportación a los que pretendaacceder cada planfa en particular. ' '

Que ante el requerimiento manifestado pordiferentes mercados compradores, se plan-teó la necesidad de definir con bases cientí-

", tll;as un períS:lC!~,q?-ap,ti}U~par~:el consumo": (jeRfi>rté's~deca.rñe¡;'ov!na Iilnvas~d9s al va-~~¡8,¡F,ó,',M;:1'¡1nféh¡~6~-eJrcYlQ~j¿¡6rfé¿de ,'tefrige-

~. .J (.;\0.1 >,1;,tl-VI") é,\.)}¡L::"..:hfl C~;Jf;b ~ 'IIJ'-;· 0 s,

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Que ante esta demanda, se realizaron losestudios pertinentes con el fin de determinarlas condiciones mínimas necesarias paraasegurar la vida útil de cortes de carne bo-vina envasados al vacío y refrigerados du-rante un período mínimo de NOVENTA (90)días.

Que 1.?:J~§I¡lSl&~~~~,~wmW,IiC?f§flJl¡l;teÁ;delimi-ta el tiempo en el que el fabricante garantizaque f(l;lI~{YP~~V1!ijW~~~fl,J'I~yacon-servadó y manlpulaao correctamente, llegueal consumidor eroljl~~~lé'\ScPf>flR~9J?nes nu-tritivas y organolépticas, es decir, de color,sabor, arom~M;,W4<by~a,w~~¡;;ii;<f',<&;;¡f¡;;'J

'.'bue elsu~cript6,kk~'brf.¡p~t~nte para resol-ver en esta, instancia, en virtud de lo esta-blecido por el Articulo f30, incísos.e) y f) del

<Decreto N" 1585: del 1.9 ae,diciembre de1996, sustituido por su similar N° 237 del 26

>,dernarzq 0\>2009.

Por ello,

EL PRESIDENTE, DEl SERVICIO NACIONAL" .{ , ,DE SANIDAD X CALIDAD AGROAblMI;NTARIARESUELV¡;::,

Artícúlo 1° - Apruébans'é 19s condicionesmínimas necesarias que deberán cumplimentar-se a-lo largo de todas lasetap~? deproducción,transperte. y, almacen~i:n~éfltq.; fii~ra -asequrar lavida útil Y aPtitUd para el consumo de cortes ana-

, tómicos bovinos envasados atvacío y refrigera-dos 'por un período como.rnínfmo de NOVENTA(90) días, que corno.Anexo forma parte integran-te de la presente Resolución,' >

Art. 2°~Comuníquese, publ(quese, dése a laDirección Nacionaj del Registrobfiéial y archíve-se. ~'JorgeN:Am~ya. '

ANEXO

CONDICIONES MINIMAS ,ES:rABLECIDAS, QUE ASEGURAN LA VIDA UTiL DE CORTESANATOMICOS BOVINOS ENVASADQS' ALVACLO y REFRIGERAD0S DE.UN PERIODOHASTA NOVENTA (90) DIAS

1. Bienestar Animal: cumplimiento de. la T10C:-;"mativa ge~e!<Vv.ig~ te., '1 -' < •

- _o ~ •

2. Buenas Práctic~s de Manufactura y Próce-dimierño Operativos Estandarizados de Sanitiza-ción (BPM y POE's): cumplimiento de la norma-tiva vigente: Capítulo XXXI del Decreto W 4238del 19 de julio de 1968,

3. Maduración: Cumplimiento de la normativavigente: Resolución ND 58 del 24 de mayo .de2001 del SERVICIO NACIONAL DE SANiDAD YCAL!DADAGROALlMENTARIA.

4. Continentes y Envasado ai vacío: La calidaddél continente primario debe garantizar el sella-do térmico y ,el,correcto' vacío. '

5. Cadena de frío: Deberá garantizarse en todala cadena deproducción y cometci'alización unatemperatura-entra MENOS UN GRADO GEL-SIUSYDOS GRADOS CELSIUS (-1°C Y 2°C).