8/18/2019 Salsas, Hamburguesas

1/2

Fumet rojo

2kg de morralla o espinas de merluza

300 gr cebolla

1 cabeza de ajo

2 zanahorias1 tomate maduro

2 cucharadas de pimentón

1 puerro

2 dl de brandy

Salmorreta

10 ñoras fritas

dientes de ajo

200 gr de pure de tomate

100 gr de almendras

Salsa !omescu

1 kilo de tomate maduro

3 cabezas de ajo

10 ñoras

200 ml de aceite de oli"a

300 gr de almendra frita o a"ellanas

200 ml de agua para emulsionar 

#sar los ajos$ tomates$ pelar triturar junto a las almendras% Fre&r ñoras y añadir triturar el aceita y

el agua%

Salsa barbacoa

Sal ahumada

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 dl de aceite de oli"a

0$ l de coca cola

200 gr de 'etchup

()* gotas de tabasco

+ostillas en horno 1,0 grados al principio$ añadimos miel y 1-0 grados

.ojo picon

3 +abezas de ajos

+omino en grano

1 kilo tomate

3 dl de aceite oli"a

3 pimientos palmeras$ guindillas

#sar y triturar$ añadir los pimientos o guindillas al final%

8/18/2019 Salsas, Hamburguesas

2/2

Salsa agridulce

1)0$ litros de zumo de naranja

1)2 cebollas en brunoise pochar y triturar 

10)200 gr de az/car 

1 dl de "inagre blanco10)300 gr de 'etchup

amburguesa de salmón ajo$ cebolla$ salmón$ tomate conccase$ salsa agridulce para aliñar%

amburguesas

icada de hamburguesa normal%

+arne de ternera de primera 0 ))))))))))))))))))))))))))))))))4abilla$ contra$ redondo

+arne de cerdo 0

icada de "erduras 5cebolla$ calabac&n$ zanahoria en brunoise6.ostaza dijou o americana

+alamar

00 gr de calamar 

3 dientes de ajo

1 cebolla picada brunoise

100 gr de

2 hue"os

+ebollino

Sal$ pimienta

Salsas de alioli de perejil$ alioli soja$ lima$ lactonesa de almendras

4acalao

4acalao desalado a cuchillo

00 gr de pasta de tomate seco

#jo triturado

Salsa #loli