Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha: 

Alumno: Brigada Nº4

MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: SALSA MAYONESA

3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

LOGRAR QUE LA SALSA TENGA UNA TEXTURA ESPESA

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

Vocabulario:

EMULSIANAR : UNIR DOS PRODUCTOS Y HACER QUE SE HAN UNO SOLO

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales: BOWLSBATIDOR GLOBO

CUCHARA DE SERVICIO

ESPRIMIDOR DE NARANJAS CUCHARA CUCHILLOS

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

INGREDIENTES:

LLEMAS HUEVOS

MOSTAZA

ACEITE

VINAGRE

SAL PIMIENTA BLANCA

CITRICO ( NARANJA )

PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES

- VATIR LLEMAS CON VINAGRE ADICIONAR MOSTAZA VEGETAL EN HILOS VINAGRE SALPIMENTAR Y EL CITRICO