R E C E T A S D E V E R A N O

S U M M E R R E C I P E S

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23 SABORES

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23 SABORES

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GUACAMOLE

Ingredientes:• 4 aguacates maduros• ½ cebolla morada • 1 tomate, sin semillas • 1 chile serrano • El jugo de 1 limón • 3 cucharadas de cilantro fresco• Sal

Procedimiento:• Pique la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile muy finamente.• Pele los aguacates y macháquelos con un tenedor hasta formar una pasta tosca. Añada un poco de limón, cebolla morada, jitomate, chile y una pizca de sal.• Adorne con cilantro y si hace falta, añada sal o chile a su gusto.

Ingredients:• 4 ripe avocados• ½ red onion• 1 tomato, seeded• 1 serrano chili• Juice of 1 lemon• 3 tbsp fresh cilantro• Salt

Preparation:• Very finely mince the onion, tomato, cilantro and chili.• Peel the avocados, and mash them with a fork until form a coarse paste. Add a little lemon, red onion, tomato, chili, and a pinch of salt.• Garnish with cilantro, and if necessary add salt or chili to taste.

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JALAPEÑOS RELLENOS DE QUESO CREAM CHEESE STUFFED JALAPENOS

MOLLETESIngredientes:• 2 cucharadas de aceite de maíz • 2 cebollas, picadas • ½ lb frijoles refritos• 4 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para untar • 4 bolillos Cárdenas• ¼ de queso Oaxaca, rallado • Salsa de tomate roja cruda o pico de gallo• Sal marina

Procedimiento:• Precaliente el horno a 390°. • Coloque los panes partidos por la mitad sobre una bandeja de horno, con el lado del corte arriba. Retire el migajón, unte el interior con aceite de oliva y áselos ligeramente. • Retírelos del horno, extienda un poco de frijoles sobre cada trozo de pan y esparza el queso encima. • Hornéelos 5 minutos mas, hasta que el queso se funda y sírvalos de inmediato con la salsa.

Ingredients:• 2 tbsp corn oil• 2 onions, minced• ½ lb refried beans• 4 tbsp olive oil, and a little more to spread• 4 Cardenas bolillos • ¼ Oaxaca cheese, grated• Tomato uncooked red sauce or pico de gallo• Sea salt

Preparation:• Preheat oven to 390º. • Place halved bolillos with the cut face up on a baking tray. Remove soft inside, spread with olive oil and lightly grill. • Remove from oven, spread some beans on each piece of bread and sprinkle cheese on top. • Bake for 5 more minutes, until cheese is melted and serve immediately with the sauce.

Ingredientes:• 10 jalapeños, desvenados • ½ lb de tocino • 1 paquete de 7 oz de queso crema Philadelphia • Palillos

Procedimiento:• Encienda el asador y déjelo calentar mientras prepara los chiles.• Parta los chiles a la mitad y con una cuchara quite las semillas. • Rellene los jalapeños con el queso crema.• Envuelva el jalapeño con una tira de tocino.• Asegúrelo con un palillo.• Coloque los chiles con el queso crema hacia abajo sobre el asador.• Gire los chiles hasta que el tocino esté crujiente.• Sirva en un platón.

Ingredients:• 10 jalapenos, deveined• ½ lb bacon• 1 pkg Philadephia Cream Cheese 7 oz • Toothpicks

Preparation:• Turn on the grill and heat while you prepare the chilies.• Cut chilies in half and remove seeds with a spoon.• Stuff the jalapenos with cream cheese.• Wrap the jalapenos with a bacon strip.• Secure with toothpick.• Place chilies with cream cheese face down on the grill.• Turn chilies over until bacon is crisp.• Serve in a platter.

Ingredientes:• 4 elotes tiernos• 2 cucharadas de mantequilla, • ½ taza de mayonesa• ¼ taza jugo de limon• ½ taza de crema• 4 cucharadas de La Fina Chile y Limón• 8 piezas de palos de madera para elote

Procedimiento:• Cocer el elote de maíz dulce, en agua salada.• Cortar los elotes por la mitad e insertar palos de madera• Saltear en un sartén hasta dorar.• Para el dip mezclar mayonesa, crema, jugo de limón y La Fina Chile y Limón.• Agregar el elote y espolvorear conLa Fina Chile y Limón para dar el toque final

Ingredients:• 4 sweet corns• 2 tbsp butter• ½ cup mayonnaise • ¼ cup lemon juice• ½ cup cream• 4 tbsp La Fina Chile y Limon• 8 wooden sticks for the corns

Preparation:• Cook the sweet corns in salt water.• Cut corns in half and insert wooden sticks.• Sauteé in a pan until brown.• For the dip, mix mayonnaise, cream, lemon juice, and La Fina Chile y Limon.• Add the corns and sprinkle with La Fina Chile y Limon to give the final touch.

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ELOTE A SADO GRILLED CORNS

ENSALADA CON POLLO A SADO GRILLED CHICKEN SALAD

Ingredientes:• 4 pechugas de pollo, sin hueso• 1 lechuga orejona, cortada en trozos• 1 lb de pico de gallo (tomate, cebolla, chile jalapeño y cilantro)• 8 oz de tiritas de tortilla frita• 4 oz de queso amarillo, rallado• Salsa inglesa • Aderezo Ranch al gusto• Sal y pimienta

Procedimiento:• Marine el pollo con salsa inglesa, sal y pimienta. • Cocine a la parrilla durante 5-7 minutos por cada lado.• Mezcle la lechuga con el pico de gallo y las tiras de tortilla.• Corte cada pechuga de pollo en fajitas y sirva sobre cada porción de ensalada; espolvoree el queso y añada aderezo si desea.

Ingredients:• 4 chicken breasts, boneless• 1 romaine lettuce, chopped• 1 lb pico de gallo (tomatoes, onion, jalapeño chili, and cilantro)• 8 oz fried tortilla strips• 4 oz American cheese, grated• Worcestershire sauce• Ranch dressing to taste• Salt and pepper

Preparation:• Marinate chicken with Worcestershire sauce, salt and pepper. • Grill for 5 to 7 minutes on each side.• Mix lettuce with pico de gallo and tortilla strips.• Cut each chicken breast into strips, and serve on each salad portion; sprinkle cheese and add dressing if desired.

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F ILETE A LA TAMPIQUEÑA TAMPICO STYLE F ILLET

Ingredientes:• 6 filetes de res• 1 cebolla, cortada en rodajas• 10 tomates verdes• 6 chiles serranos• 1 diente de ajo• 1 lata de frijoles refritos• ½ taza de leche• 4 tortillas de maíz (totopos)• 3 ½ oz de queso rallado El Mexicano®• 12 tortillas (enchiladas)• 1 taza de aceite Casa Cárdenas• 1 qt de arroz rojo con verduras• Sal y pimienta

Procedimiento:Frijoles• Caliente aceite en una sartén y fría un pedazo de cebolla, enseguida agregue los frijoles y la leche. Deje sazonar a fuego lento durante 5 minutos.Salsa verde para enchiladas• Licúe los tomates y los chiles con ajo y cebolla, añadiendo un poco de agua. • Caliente un poquito de aceite, para sazonar la salsa a fuego lento durante 10 minutos. • Agregue sal al gusto.Totopos• Corte las tortillas en 4 y en una sartén con suficiente aceite empiece a dorar de manera uniforme. Colóquelas en un escurridor para quitar el exceso de aceite.Filetes• Salpimiente los filetes por ambos lados a su gusto. Colóquelos en la parrilla a fuego medio y deje cocinar por 3-4 minutos por cada lado hasta obtener el término deseado.• Sirva en un plato un filete de res, acompañe con una enchilada rellena de queso bañada en salsa verde, frijoles y arroz mexicano.

Ingredients:• 6 fillet of beef • 1 onion, sliced• 10 green tomatoes• 6 serrano chilies• 1 garlic clove• 1 can refried beans• ½ cup milk• 4 corn tortillas (totopos)• 3 ½ oz El Mexicano® chesse, grated• 12 tortillas (enchiladas)• 1 cup Casa Cardenas oil • 1 qt red rice with vegetables• Salt and pepper

Preparation:Beans• Heat oil in a pan and fry a piece of onion, add immediately the beans and milk. Season over a low heat for 5 minutes.Green Sauce for Enchiladas• Blend the tomatoes and chilies with garlic and onion, adding a little water.• Heat a little oil to season the sauce over a low heat for 10 minutes. Add salt to taste. Totopos• Cut the tortillas in four, and brown uniformly in a pan with sufficient oil. Place in a drainer to remove the excess oil.Fillets• Season the fillets on both sides. Place on the grill over a medium heat and cook for 3 to 4 minutes on each side until desired doneness.• Serve a fillet of beef in a plate with a cheese stuffed enchilada covered in green sauce, beans, and Mexican style rice.

Ingredientes:• 4 pimientos morrón de colores• 4 pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1 centímetro de ancho• 1 cebolla• Aceite de maíz Casa Cárdenas• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:• Lave y desinfecte las verduras. Córtelas en tiras tipo juliana.• Ponga a calentar el aceite en un sartén. • Agregue el pollo cortado en forma de fajitas y deje que se cueza.• Agregue las verduras y caliente por lo menos unos 10 minutos. Sirva y disfrute.

Ingredients:• 4 colored peppers• 4 chicken breasts cut into 1-centimeter wide strips• 1 onion• Casa Cardenas Corn Oil• Salt and pepper to taste

Preparation:• Wash and disinfect the vegetables. Cut into julienne strips. • Heat oil in a pan.• Add the chicken cut into strips and cook. • Add the vegetables, and heat at least 10 minutes. Serve and enjoy.

FAJ ITA S DE POLLOCHICKEN FAI JTA S

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Ingredientes:Salsa de guajes • 1 taza de semillas de tomate guaje• 2 chiles jalapeños, sln semlllas ni venas, asados• 3 jitomates, asados y troceados • Sal de grano al gusto Arracheras• 2 lb de arracheras, cortadas en tiras de 1½ • ½ taza de agua• ¼ de taza de aceite de oliva • ¼ de taza de jugo de naranja• ¼ de taza de jugo de limón• 1 cucharada de ajo en polvo• 1 cucharada de salsa inglesa• 2 cucharadas de azúcar• 1 cucharada de pimienta• 1 cucharada de sal• 8 nopales chicos • 20 cebollas cambray • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de orégano seco • ¼ lb de salchicha para asar • 3 aguacates, cortados en rebanadas • Sal al gusto • Tortillas de harina al gusto

Procedimiento:• Martaje en un molcajete la sal de grano con las semillas de guaje, los chiles, y al final los tomates. Arracheras• Mezcle muy bien en un bol el agua, el aceite de oliva, jugo de naranja, jugo de limón, ajo, salsa inglesa, azúcar, pimienta y la sal. Marine las arracheras con esta mezcla en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador durante toda la noche previa de preferencia, o mínimo 3 horas. • Unte con aceite de oliva los nopales y las cebollas cambray, espolvoréelos con el orégano seco y un poco de sal y áselos hasta que se cuezan. Retírelos del fuego y resérvelos. • Ase las salchichas sobre el asador hasta que se doren. Retírelas del fuego y sobre la grasa que soltaron estas últimas, ase las tiras de arracheras durante 3 minutos por cada lado. • Sirva inmediatamente todos los ingredientes asados y acompáñelos con las rebanadas de aguacate y las tortillas de harina.

PARRILLADA DE ARRACHERA FLANK STEAK BARBECUEIngredients:Guaje sauce• 1 cup guaje tomato seeds• 1 cup jalapeno chilies, seeded and deveined, roasted• 3 tomatoes, roasted and chopped• Coarse salt to tasteFlank steaks• 2 lb flank steaks, cut into 1½-inch strips • ½ cup water• ¼ cup olive oil• ¼ cup orange juice• ¼ cup lemon juice• 1 tbsp garlic powder • 1 tbsp Worcestershire sauce• 2 tbsp sugar• 1 tbsp pepper• 1 tbsp salt• 8 small nopales• 20 spring onions• 2 tbsp olive oil• 1 tbsp dried oregano• ¼ lb frying sausage• 3 avocados, sliced• Salt to taste• Flour tortillas to taste

Preparation:• Grind the coarse salt in a molcajete with the guaje seeds, chilies, and at the end the tomatoes.Flank steaks• Thoroughly mix the water, olive oil, orange juice, lemon juice, garlic, Worcestershire sauce, sugar, pepper, and salt in a bowl. Marinate the flank steaks with this mixture in a food storage bag in the refrigerator preferably overnight, or for at least 3 hours.• Spread olive oil on the nopales and spring onions, sprinkle with dried oregano and a little salt, and grill until cooked. Remove from heat and reserve.• Grill sausages on the grill until brown. Remove from heat, and grill flank steaks on the fat rendered by these, for 3 minutes on each side.• Serve all the grilled ingredients immediately with avocado slices and flour tortillas.

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CODORNIZ EN SALSA DE TAMARINDOQUAIL IN TAMARIND SAUCE

PECHUGA DE POLLO A LA S HIERBA S HERBED CHICKEN BREA ST

Ingredientes:• 16 codornices de Supremas®, limpias y barnizadas con mantequilla• 1 barra de mantequilla• 1 ½ cebollas, cortadas en rebanadas delgadas• 3 dientes de ajo, picados• 2 cucharaditas de harina• 1 ½ tazas de miel de abeja• 1 taza de caldo de pollo tibio• 1 hoja de laurel• 1 ½ lb de pulpa de tamarindo concentrada• 4 chiles chipotles adobados, molidos con su caldito• Pimienta al gusto

Procedimiento:• Precaliente el horno a 350ºF.• Amarre las piernas de las codornices con hilo para cocinar. Colóquelas en una charola previamente engrasada con la pechuga hacia arriba. Cúbralas con papel aluminio y hornéelas por 20 minutos.• En una sartén honda, derrita la mantequilla y cocine la cebolla con los dientes de ajo. Agregue la harina hasta que se dore un poquito, revolviendo con un batidor de globo. Agregue la miel y, poco a poco, el caldo de pollo tibio. Agregue las hierbas de olor, el concentrado de tamarindo y los chiles molidos. Sazone con sal y pimienta.• Retire la salsa del fuego. Mézclela en una licuadora y luego pásela por un colador.• Ponga la salsa de nuevo en la sartén y cocine a fuego medio hasta que se reduzca un poco, unos 25 minutos. Mientras se reduce la salsa y pasados los 20 minutos de hornear las codornices, retire el papel de aluminio.• Suba el calor del horno a 450ºF y barnice las codornices con la salsa de tamarindo; hornee sin tapar por 5 minutos. Saque las codornices del horno, deles la vuelta y vuelva a barnizarlas con la salsa de tamarindo. Cocine otros 10 minutos hasta que se terminen de caramelizar y queden doradas.

Ingredients:• 16 Supremas® quails, cleaned and brushed with butter• 1 butter bar• 1 ½ onions, thinly sliced• 3 garlic cloves, minced• 2 tsp flour• 1 ½ cups bee honey• 1 cup warm chicken broth • 1 bay leaf• 1 ½ tamarind pulp concentrate• 4 pickled chipotles, ground in their broth• Pepper to taste

Preparation:• Preheat oven at 350ºF.• Tie the legs of the quails with cooking twine. Place them on a previously greased tray with the breast face up. Cover with aluminum foil and bake for 20 minutes.• In a deep pan, melt butter and cook onion with garlic cloves. Add flour until lightly brown, stirring with a balloon whisk. Add honey and, slowly, the warm chicken broth. Add fragrant herbs, tamarind concentrate, and ground chilies. Season with salt and pepper. • Remove sauce from heat. Blend and then pour through a strainer. • Return sauce to pan and cook over a medium heat until it slightly reduces, about 25 minutes. While the sauce is reducing and over that 20 minutes of baking the quails, remove the aluminum foil.• Increase heat of the oven at 450°F and brush the quails with the tamarind sauce; bake uncovered for 5 minutes. Remove quails from oven, turn them over, and brush again with the tamarind sauce. Cook for another 10 minutes until completely caramelized and brown.

Ingredientes:• 4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel• 2 cucharadas de vinagre balsámico• 2 cucharadas de romero fresco• 2 cucharadas de mostaza, con miel y vinagre• 1 cucharada de ajo en polvo• ¼ taza de aceite de oliva• Sal y pimienta

Procedimiento:• En una bolsa con cierre hermético sirva el vinagre, el romero, la mostaza, el ajo y el aceite.• Salpimiente las pechugas y métalas en la bolsa que contiene el marinado, por lo menos 3 horas; máximo, 24 horas.• Coloque las pechugas a la parrilla y cocínelas de 5-7 minutos por lado.

Ingredients:• 4 chicken breasts, boneless and skinless• 2 tbsp balsamic vinegar• 2 tbsp fresh rosemary• 2 tbsp mustard, with honey and vinegar• 1 tbsp garlic powder• ¼ cup olive oil• Salt and pepper

Preparation:• Serve vinegar, rosemary, mustard, garlic and oil in a food storage bag.• Season chicken breasts and place in the bag containing the marinade, for at least 3 hours; maximum 24 hours.• Place grilled chicken breasts and cook for 5-7 minutes on each side.

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CEVICHE A LA DIABLA

TOSTADA S DE MANITA S DE PUERCO

Ingredientes:• 2 lb de camarón 26/30, pelado y desvenado• 1½ tazas de jugo de limón• 2 oz de chile piquín• 2 oz de chile chiltepín• 2 oz de chile de árbol seco• 1 pepino, cortado en cubos• ½ taza de cebolla morada, cortada en cubos

Procedimiento:• Corte los camarones en trozos de ½ pulgada y póngalos en un tazón junto con el jugo de limón. Revuelva bien y guarde en el refrigerador por lo menos 2 horas, o hasta que el camarón cambie de color. Retire el jugo de limón y resérvelo. Agregue el pepino y la cebolla.• En una sartén tateme los chiles secos por un par de minutos, quiébrelos en un mortero y agréguelos al jugo de limón. Vierta esta salsa sobre los camarones y sirva.

Ingredients:• 2 lb 26/30 shrimp, peeled and deveined• 1½ cups lemon juice• 2 oz pequin chili• 2 oz chiltepin chili• 2 oz dried tree chili• 1 cucumber, diced• ½ cup red onion, diced

Preparation:• Cut the shrimps in ½-inch pieces and place them in a bowl together with the lemon juice. Stir well and keep in the refrigerator for at least 2 hours, or until shrimp changes color. Remove lemon juice and reserve. Add the cucumber and onion. • In a pan, roast the dried chilies for a couple of minutes, mash in a mortar and add to the lemon juice. Pour this sauce on the shrimp, and serve.

Ingredientes:• 2 lb de manitas de cerdo, partidas por la mitad • 2 qts de agua • ½ cebolla blanca chica, en cuarterones • 6 dientes de ajo, pelados • 6 hojas de laurel • 12 pimientas negras • 1 cucharada de sal• 3 tazas de agua • 2 cucharadas de sal • 2 zanahorias, peladas y rebanadas con ½ pulgada de grosor • 6 chiles jalapeños enteros • 1 cebolla blanca grande, rebanada • 2 tazas de vinagre blanco • 1 cucharada de orégano seco • Tostadas de maíz

Procedimiento:• Coloque los primeros siete ingredientes en una olla de presión, tape y cueza a fuego alto. Cuando empiece el sonido de la válvula de vapor, baje a fuego medio y deje cocer durante 30 minutos. Las manitas deber estar cocidas y suaves. Córtelas en cubos pequeños y deseche los huesos y el caldo. • Elabore un escabeche, hirviendo las 3 tazas de agua con la sal; agregue las zanahorias y los chiles. Cocine un par de minutos (deben quedar firmes). Añada la cebolla, el vinagre y el orégano; deje hervir por 2 minutos más y retire del fuego. • Vierta el escabeche y las verduras sobre las manitas (todo debe quedar sumergido en el líquido). Deje enfriar, tape y refrigere por lo menos durante 1 día. Pruebe y ajuste la sal. Sirva sobre tostadas de maíz y acompañe con rebanadas de aguacate.

Ingredients:• 2 lb pig’s feet, halved• 2 qts water• ½ small white onion, cut into quarters• 6 garlic cloves, peeled• 6 bay leaves• 12 black peppercorns• 1 tbsp salt• 3 cups water• 2 tbsp salt• 2 carrots, peeled and cut into ½-inch thick slices• 6 whole jalapeno chilies• 1 large white onion, sliced• 2 cups white vinegar• 1 tbsp dried oregano• Corn tostadas

Preparation:• Place the first 7 ingredients in a pressure cooker, cover, and cook over a high heat. When the steam valve starts whistling, reduce over a medium heat and cook for 30 minutes. The pig’s feet must be cooked and soft. Cut into small cubes, and discard bones and broth. • Make pickle bringing to a boil the 3 cups of water with salt; add carrots and chilies. Cook for a couple of minutes (they should be firm). Add the onion, vinegar, and oregano; bring to a boil for 2 more minutes and remove from heat. • Pour pickle and vegetables on the pig’s feet (all should be completely dipped in the broth). Let cool, cover, and refrigerate for at least 1 day. Taste and adjust the salt. Serve on corn tostadas with avocado slices.

Ingredientes:• ½ taza de aceite de maíz • 1 cucharadita de orégano seco • 3 hojas de laurel, machacadas • Cerveza • 6 filetes de chuletón (de ½ lb cada uno) • Sal marina y pimientaPara servir: cebollas asadas y guacamole

Procedimiento:• Mezcle el aceite con el orégano, el laurel y un poco de cerveza en un plato, y salpimiente. Añada los filetes, deles la vuelta y déjelos marinar 2 horas. • En el grill con el carbón al rojo vivo, ase los filetes, por tandas si es necesario, 3 minutos. Deles la vuelta y áselos 3 minutos más. Vuelva a darles la vuelta 45 grados para marcarlos con un dibujo en forma de rombos. Deles la vuelta otra vez hasta que alcancen el punto de cocción deseado. • Si lo desea, durante la cocción, unte los filetes con la marinada que haya sobrado. • Sírvalos de inmediato con las cebollas, el guacamole y la salsa.

Ingredients:• ½ cup corn oil• 1 tsp dried oregano• 3 bay leaves, crushed• Beer• 6 T-bone steaks (of ½ lb each)• Sea salt and pepperTo serve: Roasted onions and guacamole

Preparation:• Mix in a plate oil with oregano, bay and a little beer, and season. Add the steaks, turn them over, and let marinate for 2 hours. • In the grill with the red-hot charcoal, grill the steaks, in batches if necessary, for 3 minutes. Turn them over and grill for 3 more minutes. Turn over again 45 degrees to mark them with a diamond-shaped pattern. Turn over again until desired doneness. • If you wish, during the cooking process, spread remaining marinade on the steaks. • Serve immediately with onions, guacamole and sauce.

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CARNE A SADA

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DISCADA NORTEÑA NORTHERN DISCADA

QUESADILLAS DE FRIJOLES NEGROS BLACK BEAN AND CHEESE QUESADILLAS

QUESADILLA S DE HUITLACOCHE Y POLLOHUITLACOCHE AND CHICKEN QUESADILLA S

Ingredientes:• ¼ lb de panza de cerdo• 1 cebolla, picada gruesa • ½ lb de chorizo, desmenuzado • 2 pimientos verdes, desvenados y cortados en cuadros• 1 ½ lb de pulpa negra, cortada en cuadritos• ¼ cucharadita de salsa inglesa• Sal marina y pimienta Para servir: frijoles, salsa de roja y tortillas de harina

Procedimiento:• Ase la panza de cerdo a fuego medio en una cazuela de fondo grueso unos 5 minutos, o hasta que suelte la grasa. Añada la cebolla y fríala de 5 a 8 minutos hasta que se dore. Eche el chorizo, siga friendo 3 minutos y agregue el pimiento, la carne y la salsa inglesa. • Salpimiente y continue con la cocción, removiendo de vez en cuando, 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Sírvala de inmediato acompañada de frijoles, salsa roja y tortillas de harina calientes.

Ingredients:• ¼ lb pork belly• 1 onion, coarsely minced• ½ lb chorizo, shredded• 2 green peppers, deveined and diced• 1½ lb black pulp, diced• ¼ tsp Worcestershire sauce• Sea salt and pepperTo serve: Beans, red sauce and flour tortillas

Preparation:• Grill pork belly over a medium heat in a heavy pan for about 5 minutes, or until fat is rendered. Add onion and fry for 5 to 8 minutes until brown. Add the chorizo, keep frying for 3 minutes and add pepper, pork, and Worcestershire sauce. • Season and continue cooking, stirring occasionally, for 20 minutes or until pork is tender. Serve immediately with beans, red sauce, and warm flour tortillas.

Ingredients:• 2 cans (15 oz) Bush's® Black Beans, drained• 1½ cups salsa, mild or spicy • 1 tsp ground cumin• 2 cups shredded Colby- Monterey Jack cheese mix• 8 (8-inch) flour tortillas• 1/3 cup sour cream

Preparation:• Empty one can of beans into a bowl and mash gently with a potato masher or the back of a fork. Mix in remaining can of whole beans, 1 cup of salsa and cumin.• Spread mixture evenly on 4 tortillas; top each with cheese. Cover with remaining tortillas.• Heat a 10 inch skillet over medium heat. Cook quesadillas 2-3 minutes per side.• Cut into wedges and serve with remaining salsa and sour cream on the side for dipping. Enjoy!

Ingredientes:• 2 latas (15 oz) de Bush’s® Frijoles Negros, escurridos• 1½ tazas de salsa, suave o picante• 1 cucharadita de comino entero• 2 tazas de mezcla de queso Colby-Monterey Jack, rallado • 8 tortillas (de 8 pulgadas) • 1/3 taza de crema agria

Procedimiento:• Vacíe una lata de frijoles en un tazón y machaque suavemente con un machacador de papas o con la parte de atrás de un tenedor. Mezcle 1 taza de salsa y comino en la lata restante de frijoles enteros.• Esparza uniformemente la mezcla sobre 4 tortillas;espolvoree cada una con queso. Cubra con las tortillas restantes.• Caliente un comal de 10 pulgadas a fuego medio. Cocine quesadillas de 2-3 minutos por cada lado.• Córtelas en gajos y sírvalas con la salsa restante, acompañadas de crema agria para bañar. ¡Disfrútelo!

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Ingredientes:• 2 tazas de aceite • ½ cebolla picada • 1 lb de lomo de cerdo molido • 2 jitomates asados, molidos y colados• ¼ de taza de almendras, picadas • 1/3 de taza de pasas • 1 pizca de clavo molido • 1 pizca de canela molida • 12 tortillas de harina • Sal y pimienta • Ensalada verde de su elección

Ingredients:• 2 cups oil• ½ minced onion• 1 lb ground pork loin• 2 roasted tomatoes, ground and strained• ¼ cup almonds, minced• 1/3 cup raisins• 1 pinch ground clove• 1 pinch ground cinnamon• 12 flour tortillas• Salt and pepper• Green salad of your choice

Procedimiento:• Ponga sobre el fuego una cacerola con 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla. Agregue la carne de cerdo molida, mézclela con la cebolla y cocínela hasta que se dore. Añada el molido de jitomate, mezcle nuevamente y deje que se evapore todo el líquido. • Agregue a la carne Ias almendras, Ias pasas, el clavo, la canela y sal y pimienta al gusto. Mezcle y retire el relleno del fuego. • Precaliente el horno a 350 °C. Coloque en una sartén el aceite restante y póngalo sobre el fuego. Forme las flautas, colocando un poco del relleno en cada tortilla y enrollándolas sobre sí mismas, apreténdolas muy bien. Fría ligeramente las flautas en el aceite y déjelas escurrir sobre papel absorbente. • Colóquelas en un refractario y hornéelas hasta que se doren y estén crujientes. Sírvalas con la ensalada verde de su preferencia.

Preparation:• Heat pot with 2 tbsp of oil and sauté the onion. Add ground pork loin, mix with onion and cook until brown. Add ground tomato, mix again until liquid evaporates.• Add to the pork loin the almonds, raisins, clove, cinnamon and salt and pepper to taste. Mix and remove stuffing from heat.• Preheat oven to 350º. Put the remaining oil in a pan and heat. Form the flautas, placing a little of the stuffing in each tortilla and rolling them up on themselves, tightening very well. Slightly fry the flautas in the oil and drain on blotting paper. • Place them in an oven dish and bake until brown and crisp. Serve with green salad of your choice.

FLAUTA S DEL NORTE PORK FLAUTA S

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Ingredientes:• 4 oz de filete de pechuga de pollo• 4 oz de filete de res• 4 oz de camarones enteros• 1 cebolla mediana, cortada en juliana• 1 pimiento rojo, en juliana • 1 pimiento verde, en juliana• 1 oz queso amarillo, rallado• 1 porción de guacamole (o ½ aguacate)• 1 tomate, picado en cubos• Tortilla de maíz o trigo (opcional)• Salsas picantes para acompañar

Ingredients:• 4 oz fillet of chicken breast • 4 oz fillet of beef • 4 oz whole shrimps• 1 medium onion, julienned• 1 red pepper, julienned• 1 green pepper, julienned• 1 oz American cheese, grated• 1 serving guacamole (or ½ avocado)• 1 tomato, diced• Corn or wheat tortillas (optional)• Hot sauces to serve

Procedimiento:• Coloque en una plancha o sartén bien caliente cada uno de los ingredientes (pollo y res) por 3 minutos. Agregue los camarones al final, ya que necesitan menos cocción. Agregue la cebolla y los pimientos en corte juliana y continúe cocinando los ingredientes, hasta que estén bien cocinados. Sirva con los complementos aparte.

Preparation:• Place in a very hot griddle or pan each of the ingredients (chicken and beef) for 3 minutes. Add shrimps at the end since they need less cooking. Add the onion, julienned peppers and continue cooking the ingredients until done. Serve with the gadgets separately.

FAJ ITA S CIELO, MAR Y T IERRA

TORTA CUBANA 15

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Ingredientes:• 4 rebanadas de lomo de cerdo• 4 oz de adobo• ½ cebolla• ¼ cabeza de ajo• 2 hojas de laurel• 4 milanesas de ternera• 1 taza de harina• 1 taza de leche• 1 huevo• 1 cucharada de mantequilla• ½ cucharada de sal• 1 cucharadita de pimienta• 4 rebanadas de jamón de pavo FUD• 4 rebanadas de queso de puerco• 1 cucharada de aceite de maíz• 8 rebanadas de queso panela• 4 teleras grandes Cárdenas• 6 cucharadas de mayonesa• ½ taza de frijoles bayos refritos• 6 cucharadas de mostaza• 8 rebanadas de aguacate maduro pero firme• 8 rebanadas de jitomate• 8 rajas de chiles jalapeños en escabeche• 4 oz de cebolla adobada, rebanada• ½ bola de lechuga, rebanada

Ingredients:• 4 slices pork loin• 4 oz marinade• ½ onion• ¼ garlic bulb• 2 bay leaves• 4 veal milaneses• 1 cup flour• 1 cup milk• 1 egg• 1 tbsp butter• ½ tbsp salt• 1 tsp pepper• 4 slices FUD turkey ham• 4 slices pork cheese• 1 tbsp corn oil• 8 slices panela cheese• 4 Cardenas large bolillos• 6 tbsp mayonnaise• ½ cup refried beans• 6 tbsp mustard• 8 slices ripe but firm avocado• 8 slices tomato• 8 slices jalapeno chilies in vinegar• 4 oz pickled onion, sliced• ½ ball of lettuce, sliced

Procedimiento:• Ponga a hervir el lomo con la cebolla, ajo y laurel. Una vez cocido, cúbralo con el adobo.• Empanice las milanesas, remojándolas primero con leche y huevo y cubriéndolas con el pan molido, sal y pimienta.• Derrita la mantequilla en una plancha o sartén. Fría las milanesas hasta que estén bien cocidas. En la sartén, ponga a calentar el lomo de cerdo adobado. Después, en secuencia, coloque el jamón, queso de puerco y queso panela, calentando el lado del jamón, para que no se desbarate el queso de puerco que está dividido en cuatro partes.• Corte las teleras, caliéntelas en la sartén con un poco de mantequilla del lado del migajón. Unte la parte de arriba con mostaza, mayonesa y aguacate y unte con frijoles refritos la telera de abajo. Coloque sobre la parte inferior de la telera los siguientes ingredientes: lomo de cerdo adobado, milanesa, jamón de cerdo, queso de puerco y queso panela, chiles jalapeños, cebollas adobadas, jitomate y lechuga y cubra con mayonesa y mostaza la tapa que tiene aguacate. Corte a la mitad.

Preparation:• Bring the pork loin to a boil with the onion, garlic, and bay leaves. Once cooked, cover it with the marinade.• Bread the veal milaneses, soaking them first in milk and egg, and covering with the breadcrumbs, salt and pepper.• Melt the butter in a grill or pan. Fry the veal milaneses until well cooked. In the pan, heat the pickled pork loin. Then, in sequence, add the ham, panela cheese, and pork cheese, , cooking the ham side so that the pork cheese divided into four parts doesn't breakdown.• Cut the bolillos, heat them in a pan with a little butter on the soft inside. Spread the top with mustard, mayonnaise, and avocado, and spread the bottom of the bolillo with refried beans. On the bottom place the following ingredients: pickled pork loin, veal milaneses, pork ham, pork cheese, panela cheese, jalapenos, pickled onions, tomato, and lettuce, and cover with mayonnaise and mustard the side that has avocado. Cut in half.

TORTA DE MILANESA DE POLLO BREADED CHICKEN BREA ST TORTA

Ingredientes:• 1 bolillo Cárdenas• 2 rebanadas de aguacate• 2 rebanadas de jitomate• Cebolla al gusto, rebanada• 1 rebanada de queso, al gusto• 1 milanesa de pollo, aplanada• Pan molido• 1 huevo• Pimienta al gusto• Sal al gusto• Rajas o picante al gusto

Procedimiento:• Vacíe el huevo en un plato y bátalo hasta que tenga un color uniforme.• Agregue un poco de sal y un poco de pimienta y vuelva a batir.• Sumerja la milanesa dentro del plato durante 3 minutos para que se cubra con la mezcla.• Retire, empanice con el pan y fría en suficiente aceite.• Coloque como base el aguacate, jitomate, la cebolla y la rebanada de queso.• Corte a la mitad la milanesa y colóquela sobre el resto de los ingredientes.• Agregue picante al gusto.

Ingredients:• 1 Cardenas bolillo• 2 slices avocado• 2 slices tomato• Onion to taste, sliced• 1 slice cheese, to taste• 1 chicken milanese, flattened• Grated bread• 1 egg• Pepper to taste• Salt to taste• Pepper slices or hot sauce to taste

Preparation:• Pour the egg in a plate and beat until it has a uniform color.• Add a little salt and pepper, and beat again.• Dip the milanese into the plate for 3 minutes to coat with the mixture.• Remove, cover with the bread and fry in sufficient oil.• Place the avocado, tomato, onion and cheese slice as the base.• Cut the milanese in half and put it on top of the rest of the ingredients. • Add hot sauce to taste.

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Ingredientes:• 1 lb de lomo de cerdo • 1 ramillete de hierbas aromáticas (como tomillo, laurel y mejorana) • 1 lb de pollo, cortado en trozos • 8 chiles ancho, tostados • 2 tomates, tostados • 3 dientes de ajo, tostados • 2 cebollas, tostadas • 2 cucharadas de vinagre de manzana• 1 rebanada de pan duro, tostada • 4 oz de almendras sin pelar, tostadas• 1 cucharada de azúcar • 1 cucharadita de semillas de comino • 1 cucharadita de orégano seco • 1 ramita de canela • 1 clavo • 8 granos de pimienta negra • 2 rodajas de piña, cortadas en cuadros • 2 peras, cortadas en cuadros• 2 plátanos macho, cortados en rodajas • 4 oz de garbanzos, cocidos y escurridos• 1 camote, cocido, pelado y picado • Sal marina • Rodajas de plátano macho frito, para adornar

Procedimiento:• Ponga el cerdo, las hierbas aromáticas y una pizca de sal en una olla, cúbralo con agua y llévelo a ebullición. Baje el fuego y cuézalo 30 minutos. Añada el pollo y cuézalo otros 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. • Ponga los chiles en un bol pequeño, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo 15 minutos. Tritúrelos con el agua de remojo, los tomates, el ajo, las cebollas, el vinagre, el pan y las almendras en una licuadora hasta obtener un puré. Cuélelo sobre una olla y llévelo a ebullición. Cuézalo 15 minutos. Incorpore el azucar, las semillas de comino, el orégano, la canela, el clavo y la pimienta en grano y sálelo. • Agregue el cerdo y el pollo cocidos, la piña, la pera y el plátano, y cuézalos unos minutos más. Eche los garbanzos y el camote y déjelos al fuego hasta que se caliente. • Pruebe el guiso, rectifique el sazón si es necesario y retire la olla del fuego. • Sírvalo de inmediato, adornado con rodajas de plátano macho frito.

Ingredients:• 1 lb pork loin• 1 aromatic herbs bouquet (as thyme, bay and majoram)• 1 lb chicken, chopped• 8 ancho chilies, roasted• 2 tomatoes, roasted• 3 garlic cloves, roasted• 2 onions, roasted• 2 tbsp apple vinegar• 1 slice hard bread, toasted• 4 oz unpeeled almonds, roasted• 1 tbsp sugar• 1 tsp cumin seeds• 1 tsp dried oregano• 1 cinnamon stick• 1 clove• 8 black peppercorns• 2 pineapple slices, diced• 2 pears, diced• 2 plantains, sliced• 4 oz chickpeas, cooked and drained• 1 sweet potato, cooked, peeled and minced• Sea salt• Fried plantain slices, to garnish

Preparation:• Place the pork, aromatic herbs, and a pinch of salt in a pot, cover with water and bring to a boil. Reduce heat and cook for 30 minutes. Add the chicken, and cook for another 30 minutes until pork is tender. • Place chilies in a small bowl, cover with hot water and let soak for 15 minutes. Mash them with soaking water, tomatoes, garlic, onions, vinegar, bread and almonds in a blender until obtaining a purée. Strain on a pot, and bring to a boil. Cook for 15 minutes. Mix the sugar, cumin seeds, oregano, cinnamon, clove and peppercorns, and salt it. • Add cooked pork and chicken, pineapple, pear and plantain, and cook a few more minutes. Add chickpeas and sweet potato, and cook until warm. • Taste the stew, adjust seasoning if necessary, and remove pot from heat. • Serve immediately, garnished with fried plantain slices.

Ingredientes:• 2 lb de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados• 2 chiles chipotle, en adobo• 2 dientes de ajo, machacados• 1 cebolla, en trozos• ¼ de taza de vinagre• ½ taza de jugo de naranja• 1 taza de piña, picada• 3 clavos de olor• 1 cucharadita de comino• 1 cucharadita de orégano• 1 jitomate, asado, pelado y sin semillas• 1 cucharada de sal• Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)• 4 rebanadas de piña• ½ taza de cilantro, limpio y picado• ½ taza de cebolla, picada• Salsa taquera• 1 limón

Procedimiento:• Ase el jitomate en una sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pele, corte a la mitad y deseche las semillas.• Mientras, hierva suficiente agua en una olla mediana y agregue los chiles guajillo y ancho. Deje que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.• Coloque los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agregue los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licúe hasta tener una salsa homogénea.• Coloque la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agregue la salsa, asegurándose de cubrir toda la carne. Marine dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.• Precaliente un comal o el asador a fuego medio-alto. Ase los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.• Mientras, ase las rebanadas de piña hasta que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo desea, puede barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan. Pique la carne y la piña.• Sirva la carne sobre tortillas calientes; agregue piña asada, cilantro y cebolla picada, salsa y unas gotas de jugo de limón.

Ingredients:• 2 lb pork loin, cut in thin fillets• 3 guajillo chilies, deveined and seeded• 2 ancho chilies, deveined and seeded• 2 chipotle chilies, pickled• 2 garlic cloves, mashed• 1 onion, cut into pieces• ¼ cup vinegar• ½ cup orange juice• 1 cup pineapple, minced• 3 cloves• 1 tsp cumin• 1 tsp oregano• 1 tomato, roasted, peeled, and seeded• 1 tbsp salt• Corn tortillas (preferably handmade)• 4 slices pineapple• ½ cup cilantro, washed and minced• ½ cup onion, minced• Taco sauce• 1 lemon

Preparation:• Roast the tomato in a pan or skillet over a medium-high heat, turning constantly until the skin is burned and starts to peel off, approximately 10 minutes. Peel, cut in half, and discard the seeds.• Meanwhile, bring enough water to a boil in a medium pot, and add the guajillo and ancho chilies. Bring to a boil until softened, approximately 5 minutes.• Place the roasted chilies in the blender container. Add the chipotle chilies, garlic, onion, vinegar, orange juice, minced pineapple, cloves, cumin, oregano, and roasted tomato. Blend to get a smooth sauce.• Place the meat in a bowl or zip-top bag and add the sauce, making sure to cover all the meat. Marinate inside the refrigerator for at least 4 hours or overnight.• Preheat a skillet or the grill over a medium- high heat. Grill the marinated fillets, turning once, until completely cooked, approximately 2 minutes on each side. • Meanwhile, grill the pineapple slices until slightly burned, about 5 minutes on each side. If desired, you can barnish them with the meat sauce while they are grilling. Mince the meat and pineapple.• Serve the meat over hot tortillas; add the grilled pineapple, minced cilantro and onion, sauce, and a few drops of lemon juice.

MANCHAMANTELES TABLECLOTH STAINER

TACOS AL PA STOR

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A SADO DE CERDO AL TEQUILA

TEQUILA PORK ROA ST

ALBÓNDIGA S DE POLLO CHICKEN MEATBALLS

Ingredientes:• 1 lb de carne molida de pollo• 1 diente de ajo, machado o muy picado• Pimientas negras molidas y sal• 1 pieza de huevo• 1 ¼ tazas de salsa de tomate, para la salsa• 1 pieza de cebolla, para la salsa• Sal y pimienta, para la salsa• Salsa de soya (opcional), para la salsa

Procedimiento:• Añada la carne, el ajo, la pimienta y el huevo en un bol y mézclelos bien para obtener una masa compacta y uniforme.• Coloque una cazuela al fuego y añada la cebolla y el pimiento muy picados, con un poco de sal.• Cuando estén cocinados estos dos ingredientes, añada la salsa de tomate, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Todo esto lo tiene que remover para que se unan todos los sabores. Añada una cucharadita de salsa de soya, que le dará un toque muy distinto a las albóndigas de pollo en salsa de tomate.• Haga bolas con la carne que ha preparado antes y añádalas a la salsa de tomate, que la tendrá a fuego medio por 20 minutos.

Ingredients:• 1 lb ground chicken• 1 garlic clove, crushed or very minced• Ground black pepper and salt• 1 egg • 1¼ cups tomato sauce, for the sauce• 1 onion, for the sauce• Salt and pepper, for the sauce• Soy sauce (optional), for the sauce

Preparation:• Add the meat, garlic, pepper and egg in a bowl, and mix well to obtain a compact and uniform dough.• Heat a pot and add the very minced onion and pepper, with a little salt. • When cooked these two ingredients, add the tomato sauce, a pinch of salt, and a little ground black pepper. All this has to be stirred so that all the flavors blend. Add a tsp of soy sauce, which will give the chicken meatballs in tomato sauce a very different touch.• Make balls with the previously cooked meat and add them to the tomato sauce, which you’ll leave over a medium heat for 20 minutes.

Ingredientes:• ½ lb de chiles cascabel o 12 chiles anchos • 2 cucharadas de aceite de maíz• 1½ lb de pierna de cerdo, cortada en cuadros • 1 lb de costillas de cerdo, cortadas en trozos • 1 cucharadita de semillas de comino • 1 cucharadita de orégano seco • 3 dientes de ajo • 2 cebollas blancas, cortadas en trozos grandes • 4 cucharadas de tequila blanco • Sal marina gruesa Para servir: tortillas de harina, arroz blanco y frijoles de la olla

Procedimiento:• Ponga los chiles en un bol pequeño, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo 15 minutos. • Caliente el aceite en una cazuela con la pierna y las costillas de cerdo a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo, 10 minutos, o hasta que se doren de modo uniforme. Carne y retire la cazuela del fuego. Introduzca los chiles con el agua de remojo, las semillas de comino, el orégano, el ajo y la cebolla en una licuadora y tritúrelos hasta obtener un puré. Cuélalo sobre un bol. • Añada el puré a la cazuela con la carne, devuélvala al fuego, tápela y cuézala, removiendo de vez en cuando, 1 hora o hasta que esté tierna y haya absorbido la salsa. Si se secara el guiso, añada un poco de agua. • Vierta el tequila y continúe con la cocción otros 10 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Retire la cazuela del fuego. Sirva de inmediato la carne acompañada de tortillas calientes, arroz blanco y frijoles refritos.

Ingredients:• ½ lb cascabel chilies or 12 ancho chilies• 2 tbsp corn oil• 1½ pork shank, diced• 1 lb pork ribs, chopped• 1 tsp cumin seeds• 1 tsp dried oregano• 3 garlic cloves• 2 white onions, largely chopped• 4 tbsp white tequila• Coarse sea salt To serve: Flour tortillas, white rice, and simmered beans

Preparation:• Place chilies in a small bowl, cover with hot water, and let soak for 15 minutes. • Heat oil in a pot with the pork shank and ribs over a medium heat, turning them over occasionally, for 10 minutes or until brown uniformly. Carne and remove pot from heat. Add chilies with soaking water, cumin seeds, oregano, garlic and onion in a blender, and mash them until obtaining a purée. Strain on a bowl. • Add purée to the pot with meat, return to heat, cover and cook, stirring occasionally, for 1 hour or until tender and has absorbed the sauce. If stew gets dry, add a little water. • Pour the tequila, and continue cooking for another 10 minutes until alcohol evaporates. Remove pot from heat. Serve meat immediately with warm tortillas, white rice, and refried beans.

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POLLO A SADO AL CILANTRO DE L IMÓN

CILANTRO AND LEMON GRILLED CHICKEN

CHILAQUILES VERDES CON POLLO GREEN CHILAQUILES WITH CHICKEN

Ingredientes:• 3 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de jugo de limón• 2 dientes de ajo, majados • 2 cucharadas de cilantro, picado • 1 cucharadita de salsa de chile picante • 6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel • 2 cucharadas de aceite de maíz• Sal marina y pimienta

Procedimiento:• En un plato, mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, el ajo, el cilantro, la salsa de chile, sal y pimienta. Añada las pechugas de pollo, déles la vuelta para que se impregnen bien y déjelas marinar en el refrigerador 3 horas como mínimo, dándoles la vuelta dos o tres veces. • Caliente el horno a 460°. En una sartén de fondo grueso caliente 1 cucharada del aceite de maíz. • Retire las pechugas de la marinada y salpimiéntelas. Úntelas con aceite de maíz y dórelas en la sartén 5 minutos por cada lado. Páselas a un refractario, cúbralas con papel de aluminio y áselas 20 minutos. Retírelas del horno, déjelas reposar 5 minutos y sírvalas.

Ingredients:• 3 tbsp olive oil• 3 tbsp lemon juice• 2 ground garlic cloves• 2 tbsp cilantro, minced• 1 tsp spicy chili sauce• 6 chicken breasts, boneless and skinless• 2 tbsp corn oil • Sea salt and pepper

Preparation:• In a plate, mix olive oil with lemon juice, garlic, cilantro, chili sauce, salt and pepper. Add the chicken breasts, turn them over to coat well, and let marinate in the refrigerator for at least 3 hours, turning them over twice or thrice. • Heat oven to 460º. In a heavy pan heat 1 tbsp of corn oil. • Remove chicken breasts from the marinade and season. Spread with corn oil and brown in the pan for 5 minutes on each side. Transfer to an oven dish, cover them with aluminum foil and bake for 20 minutes. Remove from oven, let stand for 5 minutes, and serve them.

Ingredientes:• 30 tomatillos, tostados • 1 chile poblano, tostado • 4 chiles serranos, tostados • 1 cebolla, cortada en cuartos • 2 dientes de ajo, picados• 3 cucharadas de aceite de maíz • 12 tortillas de maíz, cortadas en triángulos • 1 pechuga grande de pollo, cocida y cortada en tiras • ½ cebolla morada, cortada en rodajas • Sal marina • ½ taza de crema agria, y un poco más para servir • ½ lb de queso fresco Los Altos®, y un poco más para servir • Cilantro, para servir

Procedimiento:• Introduzca los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro en la licuadora y tritúrelos hasta obtener una pasta homogénea. Cuélela sobre un bol. Caliente 1 cucharada del aceite en una cazuela y añada la salsa de tomatillos. Cuézala a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que espese. Sale al gusto. • Caliente el aceite restante en una sartén. Agregue los trozos de tortilla y manténgalos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por ambos lados. Retírelos y déjelos escurrir sobre papel de cocina. • Precaliente el horno a 390°. Coloque los trozos de tortilla sobre una fuente de horno y vierta la salsa de tomatillos. Revuelva con suavidad para que se impregnen todos los trozos de tortilla. Eche encima el pollo y las rodajas de cebolla. Añada la crema agria, esparza el queso y hornee 10 minutos. • Adorne con cilantro y sirva. Nota: los chilaquiles se pueden servir con frijoles y pollo o con huevos fritos.

Ingredients:• 30 tomatillos, roasted• 1 poblano chili, roasted• 4 serrano chilies, roasted• 1 onion, quartered• 2 garlic cloves, minced• 3 tbsp corn oil• 12 corn tortillas, cut into wedges• 1 large chicken breast, cooked and cut into strips• ½ red onion, sliced• Sea salt• ½ sour cream, and a little more to serve• ½ lb Los Altos® fresh cheese, and a little more to serve• Cilantro to serve

Preparation:• Place the tomatillos, chilies, onion, garlic and cilantro in the blender, and grind them until obtaining an homogeneous paste. Strain on a bowl. Heat 1 tbsp of oil in a pot and add the tomatillo sauce. Cook for 10 to 15 minutes over a low heat, until it thickens. Season to taste. • Heat remaining oil in a pan. Add tortilla pieces and cook over a medium heat, turning them over occasionally, until brown on both sides. Remove and drain on blotting paper. • Preheat oven to 390º. Place the tortilla pieces on a baking dish and pour tomatillo sauce. Gently stir to cover all the tortilla pieces. Place chicken and onion slices on top. Add the sour cream, sprinkle the cheese and bake for 10 minutes. • Garnish with cilantro and serve. Note: The chilaquiles can be served with beans and chicken or fried eggs.

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Ingredientes:• 4 tazas de masa preparada nixtamalizada• 1½ lb de chicharrón• ½ lb de quesillo• ½ lb de queso de mantequilla • 4 oz de loroco (solo en época)• 2 tomates• 1 cebolla

Procedimiento:• Muela el chicharrón con los tomates y la cebolla, y fríalo. Deje enfriar. Revuelva el queso de mantequilla con el quesillo y pique finamente el loroco, revolviéndoselo al queso.

Ingredients:• 4 cups nixtamilized prepared dough • 1½ lb pork rind• ½ lb quesillo• ½ lb butter cheese• 4 oz lorocco (only in season)• 2 tomatoes• 1 onion

Preparation:• Grind pork rind with the tomatoes and onion, and fry. Let cool. Stir the butter cheese with the quesillo and finely mince the lorocco, blending it to the cheese.

• Amase la masa con las manos húmedas. Deje calentar bien la plancha o el comal, haga una bola del tamaño de la palma de la mano con la masa y abra un agujero al centro donde se rellenará con chicharrón molido y queso revuelto. Palmee con las manos (tortea) dándole la forma redonda de una tortilla, teniendo el cuidado que no se salga el relleno; y se pone en la plancha caliente. Voltéelas para que se cuezan del otro lado. Cuando se sientan firmes de ambos lados, ya están. • Sirva con repollo o col picada y zanahoria rallada, sazonadas con vinagre, sal y chiles picantes si se quiere.

• Knead the dough with wet hands. Heat pan or skillet thoroughly, make a palm-sized ball with the dough and open a hole in the center where it will be stuffed with mixed ground pork rind and cheese. Pat into a round-shaped tortilla, being careful so that the stuffing doesn’t fall out; and it is placed in the hot pan. Turn them over so they cook on the other side. When firm on both sides, they are done.• Serve with cabbage or minced collard greens and shredded carrot, seasoned with vinegar, salt and spicy chilies if desired.

PUPUSA S

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Ingredientes:• 2 costillares • 5 hojas de laurel• 1 cucharada de pimienta• Agua• 1 botella de BBQ sauce

Ingredients:• 2 ribs• 5 bay leaves• 1 tbsp pepper• Water• 1 bottle BBQ sauce

Procedimiento:• En una olla grande, hierva agua con las hojas de laurel y pimienta. Agregue las costillas y cueza durante una hora.• Una vez cocidas, retire del agua y barnice con salsa BBQ, y deje reposar 20 minutos.• Lleve las costillas al asador a fuego bajo, para que se terminen de cocer. Unte la salsa BBQ y voltee constantemente hasta que el BBQ se caramelice (la carne debe de desprenderse muy fácilmente del hueso).

Preparation:• In a large pot, bring water to a boil with the bay leaves and pepper. Add ribs and cook for an hour.• Once cooked, remove from water and brush with BBQ sauce, and let stand for 20 minutes.• Place ribs on the grill over a low heat, so they finish cooking. Spread BBQ sauce and turn over constantly until BBQ is caramelized (meat should be easily detached from the bones).

COSTILLA S DE RES BBQ BBQ BEEF R IBS

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TACOS DORADOS DE PAPA POTATO TACOS

TACOS DE CANA STA

Ingredientes:• 2 lb de tortillas chicas y delgadas• 2 papas medianas, cocidas y peladas• 2 oz de mole concentrado en pasta• 2 tazas de caldo de pollo• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada• 1 taza de frijoles refritos• 2 cucharadas de aceite para freír• Sal al gusto

Procedimiento:• Machaque las papas hasta hacerlas puré; sazónelo con sal y caliéntelo en una sartén a fuego lento.• Mezcle el mole con el caldo y revuelva hasta que se deshaga. Añada el pollo y cocine hasta que se espese. Rectifique la sazón.• Caliente un comal untado ligeramente con aceite y ponga a calentar las tortillas sin permitir que se tuesten.• Rellene un tercio de las tortillas con frijoles, otro tercio con papas y otro tercio con el pollo en mole; dóblelas a la mitad como si fueran quesadillas.• Ponga los tacos en una canasta forrada por dentro con un plástico y cubra este a su vez con un trapo limpio para que suden y se mantengan calientes.

Ingredients:• 2 lb tortillas, small and thin• 2 medium potatoes, cooked and peeled• 2 oz mole in paste• 2 cups chicken broth• 1 chicken breast, cooked and shredded• 1 cup refried beans• 2 tbsp frying oil• Salt to taste

Preparation:• Mash the potatoes until puréed; season with salt and cook in a pan over a low heat.• Mix the mole with the broth, and stir until it dissolves. Add the chicken and cook until it thickens. Adjust seasoning.• Heat a skillet slightly spread with oil and heat the tortillas preventing them from toasting.• Fill 1/3 of the tortillas with beans, another 1/3 with potatoes, and another 1/3 with the chicken in mole; fold them in half as if they were quesadillas. • Place the tacos in a plastic-lined basket and cover it, in turn, with a clean cloth so they sweat and keep warm.

Ingredientes:• 3 cucharadas de aceite de maíz • 1 cebolla, picada • 6 chiles chipotles en adobo, picados • 1 lb de puré de papas • 12 tortillas Para servir: salsa de tomate verde con aguacate, crema agria y queso fresco

Procedimiento:• Caliente 2 cucharadas del aceite en una cazuela a fuego medio, fría la cebolla 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translucida. Añada los chiles y 3 minutos después agregue el puré de papas. • Caliéntelas bien, sale al gusto y retire la cazuela del fuego. Caliente las tortillas en una sartén sin aceite, dándoles la vuelta constantemente hasta que se reblandezcan. • Colóquelas en un tortillero con un trapo de cocina para mantenerlas calientes. Rellene las tortillas, fríalas un poco en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Sírvalas acompañadas de salsa, crema agria y queso.

Ingredients:• 3 tbsp corn oil• 1 onion, minced• 6 chipotle chilies in adobo sauce, minced• 1 lb mashed potatoes• 12 tortillasTo serve: Green tomato sauce with avocado, sour cream and fresh cheese

Preparation:• Heat 2 tbsp of oil in a pot over a medium heat, fry the onion for 10 minutes over a low heat, stirring occasionally, until it is translucent. Add the chilies and 3 minutes after add the mashed potatoes. • Heat well, season to taste and remove pot from heat. Heat the tortillas in a pan without oil, turning them over occasionally until softened. • Place them in a tortilla warmer with a kitchen towel. Stuff the tortillas, fry briefly in a heavy pan over a medium heat. Serve with sauce, sour cream and cheese.

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COSTILLA S DE CERDO BBQ BBQ PORK R IBS

HAMBURGUESA AL CARBÓN GRILLED HAMBURGERIngredientes:• 1 lb carne molida 70/30• 1 lb carne molida 90/10• 2 huevos chicos• Sal y pimienta al gusto• ½ cucharadita de mostaza• Pan molido, el necesario• 12 panes para hamburguesa• 12 rebanadas de jamón• 12 rebanadas de queso amarillo• 12 rodajas tomate• 12 rodajas cebolla• 1 lechuga, picada• Chiles jalapeños en vinagre

Procedimiento:• Junte las carnes y sazónelas con sal, pimienta y mostaza. Agregue el huevo y amase. Vaya agregando poco a poco el pan molido.• Forme las carnes y cocine al carbón o a la plancha. Ya cocida, coloque una rebanada de queso y una de jamón, voltee y coloque sobre el pan untado con mostaza y aguacate. Encima coloque un poco de lechuga, una rodaja de tomate y una de cebolla. Unte la parte de arriba del pan con mayonesa, tape y caliente un poco por ambos lados. Sirva acompañada de los jalapeños.

Ingredients:• 1 lb ground beef 70/30• 1 lb ground beef 90/10• 2 small eggs• Salt and pepper to taste• ½ tsp mustard• Breadcrumb, the necessary• 12 hamburger breads• 12 ham slices• 12 American cheese slices• 12 tomato slices• 12 onion slices• 1 lettuce, minced• Jalapeno chilies in vinegar

Preparation:• Place the meats together and season with salt, pepper and mustard. Add egg and knead. Slowly add breadcrumb.• Form the meats, and grill or griddle. When cooked, place a slice of cheese and of ham, turn over, and place on the bread spread with mustard and avocado. On top place a little lettuce, a slice of tomato and of onion. Spread mayonnaise on top of bread, cover and heat on both sides. Serve with japalenos.

Ingredientes:• 2 lbs de costilla cargada de cerdo• 1 taza de salsa honey BBQ• 1 cucharadita de salsa de habanero• 1 cucharadita de pimienta• 1 cucharadita de ajo en polvo• 1 cucharada de sal en grano

Procedimiento:• En un refractario coloque las costillas y condimente con sal, pimienta y ajo polvo. Deje reposar 20 minutos en el refrigerador. • Encienda el carbón y una vez que esté al rojo vivo, ase las costillas 2 minutos por cada uno de los 4 lados (o cuando cambie de color). • Retire del asador y en el refractario barnice con abundante salsa honey bbq y coloque en hojas de papel aluminio pequeñas para envolver de 2 a 3 costillas solamente.• Coloque los envueltos de papel aluminio sobre el asador durante 1 hora y tape el asador. Voltee, destape el asador, remueva el carbón para avivar la llama y voltee los envueltos por 30 minutos.

Ingredients:• 2 lbs thick pork ribs• 1 cup BBQ honey sauce• 1 tsp habanero sauce• 1 tsp pepper• 1 tsp garlic powder• 1 tbsp coarse salt

Preparation:• Place ribs in an oven dish and season with salt, pepper, and garlic powder. Let stand for 20 minutes in the refrigerator. • Light the charcoal and once it is red-hot, grill the ribs for 2 minutes on each of the 4 sides (or when color changes). • Remove from grill and in the oven dish brush with sufficient honey BBQ sauce, and place the small sheets of aluminum foil to wrap only 2 to 3 ribs. • Place the aluminum foil wraps on the grill for 1 hour, and cover. Turn over, uncover grill, stir charcoal to stoke the flames, and turn the wraps over for 30 minutes.

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QUESADILLA S DE FLOR DE CALABAZA SQUA SH BLOSSOM QUESADILLA S

ROPA VIE JA

Ingredientes:• 1 cucharada de aceite de oliva • ¼ de cebolla, picada finamente• 1 diente de ajo, martajado • 1 lb de flores de calabaza, picadas • 4 cucharadas de epazote, picado • 12 tortillas • ½ lb de quesillo o mozarella, rallado • Sal marina • La salsa que prefiera para servir

Procedimiento:• Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Eche la cebolla y el ajo y fríalos por 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que queden translúcidos. Añada las flores de calabaza y el epazote, sale al gusto y fríalos 2 o 3 minutos más. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe por completo. • Caliente las tortillas en una sartén sin aceite, dándoles la vuelta hasta que se doren. Rellene las tortillas con la mezcla de flores de calabaza y el queso y dóblelas en forma de media luna. • Sírvalas con salsa. Nota: puede servirlas así o freírlas en aceite a 360° hasta que se doren.

Ingredientes:• 3 lb de falda de res• 1 cebolla blanca• 3 dientes de ajo • 3 ramitas de tomillo • 3 ramitas de mejorana • 2 hojas de laurel• Sal marina Para la salsa:• 4 tomates, tatemados• 1 cebolla blanca, tatemada • 2 dientes de ajo, tostados • 1 ramita de canela, tostada • 3 granos de pimienta de jamaica• 2 cucharadas de aceite de oliva• 4 chiles serranos enteros, tatemados • 2 cucharadas de cilantro, picado finamente• Sal marina y pimienta Para servir: tortillas de harina

Procedimiento:• En una olla a presión ponga la carne, la cebolla, el ajo, el tomillo, la mejorana, el laurel, una pizca de sal y agua hasta cubrir los ingredientes. Ciérrela y póngala al fuego. • Cuando llegue a la máxima presión, deje cocer la carne 45 minutos. Retire la olla del fuego hasta que la pueda abrir. Pase la carne a una tabla de cortar y desmenúzela. Póngala en un bol y añada un poco del líquido de cocción. Cuele y reserve el líquido de cocción restante. • Para preparar la salsa, introduzca los tomates, la cebolla, el ajo, la canela y la pimienta de jamaica en la licuadora, salpimiente y tritúrelos hasta obtener un puré. • Caliente el aceite en una cazuela. Sofría el puré a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 15 minutos. Incorpore poco a poco el líquido de cocción reservado hasta que la salsa tenga una consistencia fluida. Añada los chiles y cuézalos 10 minutos más hasta que estén cocidos pero no deshechos. Retírelos de la salsa. • Agregue la carne desmenuzada y el cilantro y, cuando rompa a hervir, retire la cazuela del fuego. Sirva de inmediato con tortillas de harina calientes.

Ingredients:• 1 lb beef brisket• 1 white onion• 3 garlic cloves• 3 thyme sticks• 3 majoram sticks• 2 bay leaves• Sea saltFor the sauce:• 4 tomatoes, roasted• 1 white onion, roasted• 2 garlic cloves, roasted• 1 cinnamon stick, roasted• 3 Jamaica peppercorns• 2 tbsp olive oil• 4 whole serrano chilies, roasted• 2 tbsp cilantro, finely minced• Sea salt and pepperTo serve: Flour tortillas

Preparation:• In a pressure cooker place meat, onion, garlic, thyme, majoram, bay, a pinch of salt, and water until the ingredients are covered. Close it and heat. • When it reaches the maximum pressure, cook meat for 45 minutes. Remove cooker from heat until you can open it. Transfer the meat to a chopping board, and shred it. Place it in a bowl and add a little of the cooking liquid. Strain and reserve the remaining cooking liquid. • To prepare the sauce, add tomatoes, onion, garlic, cinnamon, and Jamaica pepper in the blender, season and mash them until obtaining a purée. • Heat oil in a pot. Sauté the purée over a medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes. Slowly mix the reserved cooking liquid until the sauce has a fluid consistency. Add chilies and cook for 10 more minutes, until cooked but not broken. Remove from sauce. • Add shredded meat and cilantro, and when it comes to a boil, remove pot from heat. Serve immediately with warm flour tortillas.

Ingredients:• 1 tbsp olive oil• ¼ onion, finely minced• 1 ground garlic clove• 1 lb squash blossoms, minced• 4 tbsp epazote, minced• 12 tortillas• ½ lb quesillo or mozzarella, grated• Sea salt• Sauce of your choice to serve

Preparation:• Heat oil in a pan over a medium heat. Add onion and garlic, and fry for 5 minutes over a low heat, stirring occasionally, until translucent. Add squash blossoms and epazote, salt to taste, and fry for 2 to 3 more minutes. Remove pan from heat and let cool completely. • Heat the tortillas in a pan without oil, turning them over until brown. Stuff tortillas with the squash blossom mixture and cheese, and wrap them into a sickle shape. • Serve with sauce. Note: You can serve them just like this or fry in oil to 360º until brown.

SOPESIngredientes:• 1 lb de frijol• 1 qt de agua• ¼ de cebolla• 1 diente de ajo• 1 cucharada de sal• 1 lb masa de maíz• Agua al gusto• ¼ de taza de aceite, para los sopes y los frijoles• 1 taza de papa con chorizo• 1 taza de pollo, cocido y desmenuzado• 1 taza de picadillo• 1½ tazas de lechuga, picada• 1 taza de crema ácida• 1 taza de queso Don Francisco® Cotija Molido• Salsa verde al gusto, para los sopes de papa con chorizo• Salsa roja al gusto, para los sopes de pollo y los de picadillo

Procedimiento:• Cocine los frijoles en la olla exprés con agua, cebolla, ajo y sal por 30 minutos. Escurra y reserve.• Amase la masa con agua, cuidando que quede húmeda y que no se pegue a las manos.• Forme gorditas o tortillas gruesas con la masa, con ayuda de una prensa para tortillas o presionando entre dos bolsas con una tabla para picar.• Caliente un comal y cueza las gorditas por ambos lados.• Con las manos pellizque los sopes en las orillas para formar los bordes.• Caliente en una sartén a fuego medio el aceite y fría los sopes 2 minutos.• En el mismo sartén fría los frijoles con el resto del aceite, triturando para deshacerlos.• Rellene los sopes con frijoles, los distintos rellenos, lechuga, crema, queso Don Francisco® Cotija Molido y su respectiva salsa.

Ingredients:• 1 lb beans• 1 qt water• ¼ onion• 1 garlic clove• 1 tbsp salt• 1 lb corn dough• Water to taste• ¼ cup oil, for the sopes and beans• 1 cup potato with chorizo• 1 cup chicken, cooked and shredded• 1 cup ground beef• 1 ½ cups lettuce, minced• 1 cup sour cream• 1 cup Don Francisco® Cotija Molido cheese• Green sauce to taste, for the sopes of potato with chorizo• Red sauce to taste, for the sopes of chicken and of ground beef

Preparation:• Cook beans in the pressure cooker with water, onion, garlic and salt for 30 minutes. Drain and reserve.• Knead the dough with water, being careful it is wet and doesn’t stick to hands.• Shape dough into gorditas or thick tortillas, with the help of a tortilla press or by pressing between two bags with a chopping board.• Heat a skillet and cook the gorditas on both sides.• With your hands pinch the edges of the sopes to form borders.• Heat oil in a pan over a medium heat, and fry the sopes for 2 minutes.• Fry beans with remaining oil in the same pan, mashing them until broken.• Stuff the sopes with beans, different stuffings, lettuce, cream, Don Francisco® Cotija Molido cheese, and their respective sauce

A SADO ARGENTINO (ENTRAÑA)

ARGENTINIAN BARBECUEIngredientes:• 2 lbs de entraña de res• 1 cabeza de ajo, picada finamente• 1 cucharada de pimentón• ½ cucharada de pimienta• 1 ramo de perejíl, picado finamente• ½ cucharadita de orégano• ½ taza de aceite de oliva• ¼ taza de vinagre• 2 hojas de laurel• ¼ cucharadita de chile en polvo• ½ cucharadita de sal

Procedimiento:• En un refractario, coloque el ajo y el perejíl. Añada el resto de los ingredientes, excepto la carne. Mezcle muy bien, para obtener el chimichurri.• Unte la entraña con esta mezcla y deje reposar por 20 minutos.• Coloque sobre la parrilla a fuego medio bajo, durante 7 a 10 minutos por cada lado hasta obtener el término deseado.• Sirva y acompañe con chimichurri.

Ingredients:• 2 lbs beef entrails• 1 garlic bulb, finely minced• 1 tbsp paprika• ½ tbsp pepper• 1 parsley sprig, finely minced• ½ tsp oregano• ½ cup olive oil• ¼ cup vinegar• 2 bay leaves• ¼ tsp chili powder• ½ tsp salt

Preparation:• In an oven dish, place garlic and parsley. Add the rest of the ingredients, except beef. Mix thoroughly to obtain the chimichurri.• Spread the entrails with this mixture, and let stand for 20 minutes.• Place on the grill over a medium-low heat, for 7 to 10 minutes on each side until desired doneness.• Serve with chimichurri.

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OSTIONES A SADOS AL CARBÓN GRILLED SCALLOPS

CHILES RELLENOS MONTERREY

Ingredientes:• 6 chiles anchos, tatemados, sin semillas ni venas • 1 aguacate • 1 cucharadita de jugo de Iimón• 2 cucharadas de cebolla, picada finamente • 1 cebolla rebanada • 2 oz de chicharrón, troceado finamente • 1 lb de arrachera • Sal y pimienta al gusto • 6 nopalitos • 3 calabacitas

Procedimiento:• Haga puré la pulpa de los aguacates y mézclelo con el jugo de limón, la cebolla picada, el chicharrón y sal y pimienta al gusto. Reserve este guacamole. • Salpimiente la arrachera y ásela con la cebolla rebanada durante 5 minutos por cada lado; córtela en tiras delgadas y mézclelas con el guacamole. • Rellene los chiles con la mezcla anterior y sírvalos a temperatura ambiente.• Acompáñelo con nopalitos asados y calabacitas asadas.

Ingredients:• 6 ancho chilies, roasted, seeded and deveined• 1 avocado• 1 tsp lemon juice• 2 tbsp onion, finely minced• 1 sliced onion• 2 oz pork rind, finely chopped• 1 lb flank steak • Salt and pepper to taste• 6 nopalitos• 3 zucchinis

Preparation:• Mash the avocado pulp and mix it with the lemon juice, minced onion, pork rind, and salt and pepper to taste. Reserve this guacamole. • Season flank steak and grill with the sliced onion for 5 minutes on each side; cut into thin strips and mix them with the guacamole. • Stuff chilies with the previous mixture and serve at room temperature.• Serve with grilled nopalitos and zucchinis.

Ingredientes:• Salsa estilo orientaI • ½ taza de jugo de naranja • ½ cucharadita de jengibre fresco, rayado o picado muy finamente • ¼ de taza de salsa de soya• ½ cucharadita de vinagre de arroz • ¼ de chile jalapeño, sin semillas ni venas, picado finamente • El jugo de ¼ de limón• 12 ostiones frescos, abiertos en su concha • 2 cucharadas de mantequilla • 6 supremas de toronja, cortadas en mitades • Cantidad suficiente de sal de mar

Procedimiento:Salsa estilo oriental• Caliente en una cacerola pequeña el jugo de naranja; antes de que hierva, retírelo del fuego, añada el jengibre y déjelo reposar hasta que se enfríe. • Agregue el resto de los ingredientes, mezcle y reserve la salsa. Ostiones • Prepare con anticipación una parrilla con carbón. • Distribuya en cada ostion 1 cucharada de salsa estilo oriental, un poco de mantequilla y media suprema de toronja; coloque los ostiones sobre la parrilla y déjelos cocerse durante 15 minutos aproximadamente. Retírelos del fuego. • Sirva los ostiones sobre una cama de sal de mar.

Ingredients:• Oriental-style sauce• ½ cup orange juice• ½ tsp fresh ginger, shredded or very finely minced• ¼ cup soy sauce• ½ tsp rice vinegar• ¼ jalapeno, seeded and deveined, finely minced• Juice of ¼ lemon• 12 fresh scallops, opened in its shell• 2 tbsp butter• 6 grapefruit supremes, halved• Sufficient amount of sea salt

Preparation:Oriental-syle sauce• Heat the orange juice in a small pot; before it comes to a boil, remove from heat, add ginger and let stand until cool. • Add remaining ingredients, mix, and reserve the sauce.Scallops• Prepare in advance a charcoal grill.• Spread 1 tbsp of Oriental-style sauce, a little butter, and half grapefruit supreme on each scallop; place the scallops on the grill and cook for approximately 15 minutes. Remove from heat.• Serve scallops on a bed of sea salt.

ENCHILADA S MINERA SIngredientes:Salsa • 5 chiles guajillos, sin semillas ni venas, hidratados • 1 diente de ajo • 1 pizca de comino molido• ½ cucharadita de orégano seco• Sal al gustoEnchiladas• Cantidad suficiente de manteca de cerdo• 12 tortillas de maíz• 3 papas cocidas, cortadas en cubos medianos • 5 zanahorias cocidas, cortadas en cubos medianos • 1 lb de queso fresco campirano Fud, desmoronado• 1 cebolla grande, picada finamente• 1 lechuga orejona, picada finamente • Rajas de chiles jalapeños en escabeche, al gusto

Procedimiento:Salsa • Licúe todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa. Reserve. Enchiladas • Ponga sobre el fuego una sartén con un poco de manteca de cerdo. Sumerja una tortilla en la salsa, escúrrala y fríala. Repita este paso con el resto de las tortillas y la salsa, añadiendo más grasa cada que sea necesario. Resérvelas. • Fría en el mismo sartén los cubos de papa y zanahoria. Escúrralos y resérvelos. Coloque en el centro de cada tortilla un poco de queso fresco campirano Fud y de la cebolla; enrolle cada una sobre sí misma. • Acomode las enchiladas en un platón, cúbralas con las verduras fritas y la lechuga picada, espolvoréeles el queso restante y adórnelas con las rajas de chiles jalapeños en escabeche.

Ingredients:Sauce• 5 guajillo chilies, seeded and deveined, hydrated• 1 garlic clove• 1 pinch ground cumin• ½ tsp dried oregano• Salt to tasteEnchiladas• Sufficient amount of lard• 12 corn tortillas• 3 cooked potatoes, medium diced• 5 cooked carrots, medium diced• 1 lb Fud mexican style cheese, crumbled• 1 large onion, finely minced• 1 romaine lettuce, finely minced• Pickled jalapeno slices, to taste

Preparation:Sauce• Blend all the ingredients until obtaining a thick sauce. Reserve.Enchiladas• Heat a pan with a little lard. Dip a tortilla in the sauce, strain and fry. Repeat this step with the rest of the tortillas and sauce, adding more lard when necessary. Reserve them. • Fry the potato and carrot dices in the same pan. Strain and reserve. Place in the center of each tortilla a little Fud mexican style cheese and onion; roll up each one on itself. • Place the enchiladas in a platter, cover with fried vegetables and minced lettuce, sprinkle remaining cheese and garnish with the pickled jalapeno slices.

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Ingredients:• 2 cups (approximately 2 oz) Jamaica flower (dried hibiscus)• ¾ to 1 cup sugar• 8 cups water

Preparation:• Bring 8 cups of water to a boil in a non-corrosive pan. Add the 2 cups of Jamaica flower and sugar. Mix so that the Jamaica flower soaks and the sugar dissolves. Bring to a boil for 3-5 minutes without mixing.• Remove from heat, mix, and let stand for about 1 ½ to 2 hours.• Using a strainer in the mouth of a pitcher, pour the liquid completely. Press flowers against strainer to extract all the flavor of the Jamaica flower.• Place in the refrigerator until it’s time to serve. Add 1 measure of water for each measure of liquid of the Jamaica flower to soften the flavor of the concentrate. Serve with ice.

TITO’S FRESCAIngredients:• 2 ½ oz Agua Fresca of Jamaica*• 2 ½ oz Topo Chico Agua Mineral• 1 ½ oz Tito’s Handmade Vodka• Lemon juice• A lemon wedge, to garnish• IcePreparation:• Pour Tito’s Handmade Vodka, Agua Fresa, and Topo Chico Agua Mineral on a tall glass. Add a touch of the lemon juice, and garnish with the lemon wedge.• Use a tall glass.

Ingredientes:• 2 tazas (aproximadamente 2 oz) de Flor de Jamaica (hibiscos secos)• ¾ a 1 taza de azúcar• 8 tazas de agua

Procedimiento:• Poner a hervir las 8 tazas de agua en un recipiente anti-corrosivo. Añada las 2 tazas de Flor de Jamaica y el azúcar. Mezcle para que la Flor de Jamaica se sumerja y el azúcar se disuelva. Deje hervir de 3 a 5 minutos sin mezclarla.• Remueva del fuego, mezcle y deje reposar de 1 ½ a 2 horas.• Usando un colador sobre la boca de una jarra, vierta el líquido completamente. Exprima las flores contra el colador, para extraer todo el sabor de la Flor de Jamaica.• Coloque en el refrigerador hasta que sea el momento de servir. Añada 1 medida de agua por cada medida del líquido de Flor de Jamaica, para suavizar el sabor del concentrado. Sirva con hielo.

TITO’S FRESCAIngredientes:• 2 ½ oz de Agua Fresca de Jamaica• 2 ½ oz de Topo Chico Agua Mineral• 1 ½ oz de Tito’s Handmade Vodka• Jugo de limón• 1 rueda de limón, para adornar• HieloProcedimiento:• En un vaso largo vierta el Tito’s Handmade Vodka, Agua Fresca y Topo Chico Agua Mineral. Añada un toque del jugo de limón y adorne con la rueda de limón.• Use un vaso alto.

AGUA DE JAMAICA JAMAICA'S WATER

Ingredients:• 1 glass milk or water• 1 or 2 tbsp nopaline• ½ banana• 2-3 strawberries• 1 tbsp honey

Preparation: • Blend all the ingredients and serve

Benefits:It helps lower

• Cholesterol levels• Glucose in the blood• Risk of cardiovascular diseases

Ingredientes:• 1 vaso de leche o agua• 1 o 2 cucharadas de NOPALINA• ½ banana• 2 a 3 fresas• 1 cucharada de miel

Procedimiento: • Licúe todos los ingredientes y sirva

Beneficios:Ayuda a disminuir

• Niveles de colesterol• Glucosa en la sangre• Riesgos de enfermedades cardiovasculares

L ICUADO NOPALINANOPALINA SHAKE

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AGUA DE MANGO CON CHÍA

MANGO WATER WITH CHIA

Ingredients:• 1 tbsp chia• 1 cup mango, minced and peeled• 3 cups natural water• 1 to 2 tbsp refined sugar, muscovado sugar or bee honey (optional or to taste)• Ice, to serve

Preparation:• Soak the chia seeds in 2 cups of water, for at least 30 minutes or until fluffy and mucilage is rendered.• Blend 1 cup of mango, peeled and minced, with a cup of water, and add at the end the 2 cups of water with chia. Sweeten to taste with sugar, honey or stevia syrup.• Serve cold or with ice.

Ingredientes:• 1 cucharada de chía• 1 taza de mango, picado y pelado• 3 tazas de agua natural• 1 a 2 cucharadas de azúcar refinada, azúcar mascabado o miel de abeja (opcional o al gusto)• Hielo, para servir

Procedimiento:• Remoje las semillas de chía en 2 tazas de agua, mínimo durante 30 minutos o hasta que esponje y suelte el mucílago.• Licúe 1 taza de mango, pelado y picado, con una taza de agua, y al final agregue las 2 tazas de agua con chia. Endulce al gusto con azúcar, miel o jarabe de stevia.• Sirva fría o con hielos.

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GELATINA DE CAJETA CAJETA JELLY

FLANIngredientes:• 1 qt de leche • 8 huevos • 5 oz de azúcar• ½ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:• Caramelo preparado con 3 ½ oz de azúcar. Disuelva el azúcar en ¼ taza de agua, deje a fuego bajo y mezcle constantemente hasta obtener la consistencia deseada.• Hierva la leche con el azúcar, mezcle hasta que se disuelva. • Deje enfriar hasta que esté ligeramente tibia.• Bata los huevos con la vainilla. Una vez batido, agregue la leche, mezcle y cuele.• Cubra el fondo y los bordes de un molde con el caramelo.• Vacíe la mezcla en la flanera y ponga a baño maría durante 50-55 minutos, verificando su cocción, enterrando un palillo dentro del flan. Una vez que el palillo salga limpio, deje enfriar y desmolde.• Sirva y decore con cajeta y nuez.

Ingredientes:• 4 cucharadas de gelatina en polvo • 1 taza de leche • 1 pizca de sal marina • ¾ taza de dulce de leche • ½ taza de nata líquida para montar Para la salsa: • 1 taza de nata espesa • 1 taza de dulce de leche• ½ taza de brandy o tequila• Frutos secos, caramelizados• Flores comestibles, para adornar (opcional)

Procedimiento:• Vierta ½ taza de agua en un bol pequeño, esparza la gelatina encima y déjela reposar 5 minutos hasta que esté esponjosa. Introduzca la leche, la sal y ½ taza de agua en la licuadora y bátalos para que se mezclen bien. • Añada el dulce de leche poco a poco, sin dejar de batir, a través de la tapa de la licuadora. Siga batiendo hasta que el dulce de leche se disuelva por completo. • Vierta la mezcla en una sartén y llévela a ebullición a fuego medio sin dejar de remover. Agregue el agua con gelatina y la nata líquida, y bata con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva. Retírela del fuego y déjela enfriar ligeramente. • Vierta la mezcla en un solo molde o en ramequines y resérvela en el refrigerador hasta que cuaje. • Para preparar la salsa, caliente la nata en una sartén a fuego medio. Añada el dulce de leche y cuézalos, removiendo sin cesar hasta obtener una salsa homogénea. Retire del fuego e incorpore el brandy; enfríe. • Sumerja el fondo del molde en agua caliente. Coloque un plato encima del molde y déle la vuelta, para desmoldar la gelatina. Vierta la salsa encima con una cúchara y adorne la gelatina con frutos secos caramelizados (si utiliza) y flores comestibles.

Ingredients:• 4 tbsp jelly powder• 1 cup milk• 1 pinch of sea salt• ¾ cup dulce de leche• ½ cup liquid cream for whippingFor the sauce:• 1 cup thickened cream• 1 cup dulce de leche• ½ cup brandy or tequila• Dried fruits, caramelized • Edible flowers, to garnish (optional)

Preparation:• Pour ½ cup of water on a small bowl, spread the jelly on top, and let stand for 5 minutes until fluffy. Add milk, salt, and ½ cup of water in the blender, and beat to mix well. • Slowly add dulce de leche, while mixing, through the blender lid. Keep beating until dulce de leche dissolves completely. • Pour mixture on a pan, and bring to a boil over a medium heat while mixing. Add water with jelly and liquid cream, and beat with whisks until jelly dissolves. Remove from heat and let cool slightly. • Pour mixture on a mold or ramekins, and reserve in the refrigerator until set. • To prepare the sauce, heat the cream in a pan over a medium heat. Add dulce de leche and cook, stirring incessantly until obtaining a homogeneous sauce. Remove from heat and add the brandy; let cool. • Dip the mold bottom in hot water. Place a plate above the mold, and turn over to unmold the jelly. Pour sauce on top with a spoon, and garnish jelly with dried fruits caramelized (if you use) and edible flowers.

Ingredients:• 1 qt milk• 8 eggs• 5 oz sugar• ½ tsp vanilla essence

Preparation:• Caramel prepared with 3 ½ oz sugar. Dissolve sugar in ¼ cup water, simmer, and mix constantly until desired consistency.• Bring milk with sugar to a boil, mix until dissolves.• Let cool until lightly warm.• Beat eggs with vanilla. Once beated, add milk, mix, and strain.• Cover the bottom and edges of a mold with caramel.• Pour mixture on a flan mold and bain-marie for 50-55 minutes. Check for doneness inserting a toothpick in the flan. Once the toothpick inserted comes out clean, let cool and unmold.• Serve, and garnish with cajeta and walnuts.

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ALEGRÍA S AMARANTH CANDY

PAN DE ELOTE MEXICAN CORN BREADIngredientes:• ½ lb de mantequilla, y una poco más para engrasar • 1 lb de maíz fresco • 5 huevos • ½ lb de azúcar extrafino• 1 cucharada de extracto de vainilla • Nuez moscada rallada, al gusto

Procedimiento:• Precaliente el horno a 360º. • Derrita la mantequilla y déjela enfriar a temperatura ambiente. • Forre un molde de pastel de 8’’ de diámetro con papel vegetal y úntelo con mantequilla. • Triture el maíz en una licuadora hasta que quede homogéneo. Añada los huevos, el azúcar, la nuez y la vainilla y tritúrelos hasta que se mezclen bien. Agregue la mantequilla derretida y enfriada y accione la licuadora brevemente para incorporarla. • Vierta la pasta en el molde y hornéela de 45 a 50 minutos, o hasta que cuaje por el centro. • Retire el molde del horno y déjelo enfriar 20 minutos. • Desmolde el pastel antes de que se enfríe y córtelo en porciones.

Ingredients:• ½ lb butter, and a little more to grease• 1 lb fresh corn• 5 eggs• ½ caster sugar• 1 tbsp vanilla extract• Grated nutmeg, to taste

Preparation:• Preheat oven to 360º. • Melt butter and let cool at room temperature. • Line an 8’’ diameter cake mold with vegetable paper, and spread with butter. • Grind corn in a blender until homogeneous. Add eggs, sugar, nutmegs and vanilla, and grind until well mixed. Add melted and cooled butter, and briefly blend to mix it. • Pour paste on the mold and bake for 45 to 50 minutes, or until the center thickens. • Remove mold from oven, and let cool for 20 minutes. • Unmold cake before it cools down, and cut into portions.

Ingredientes:• 3 ½ oz de azúcar moreno • 2 ½ oz de miel • 4 gotas de esencia de anís • 4 gotas de esencia de vainilla • 2 oz de amaranto inflado • ½ oz de cacahuetes, tostados • ½ oz de nueces, tostadas • ½ oz de almendras • ½ oz de pasas

Procedimiento:• Forre el interior de un molde rectangular con papel vegetal o papel de aluminio. • Eche el azucar en una cazuela, añada 4 cucharadas de agua y caliéntelo a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva. Retire la cazuela del fuego, incorpore la miel y añada las esencias de anís y de vainilla antes de agregar el amaranto, removiendo hasta que se mezcle bien.• Ponga los frutos secos y las pasas en un bol y mézclelos. Páselos al molde preparado y extiéndalos. • Añada la mezcla de amaranto y presiónela verticalmente con el dorso de una cuchara. Iguale la superficie con los dedos h úmedos, cúbrala con film transparente y utilice una tabla de cortar o una superficie plana para aplastarla. • Déjela reposar 2 horas, para que cuaje. Dele la vuelta al molde para sacar la mezcla y deseche el papel. • Córtela en cuadrados o rectángulos. Nota: las alegrias se pueden cubrir con chocolate caliente, frutos secos y pasas.

Ingredients:• 3 ½ oz brown sugar• 2 ½ oz honey• 4 drops anise essence • 4 drops vanilla essence• 2 oz puffed amaranth• ½ oz peanuts, roasted• ½ oz nuts, roasted• ½ oz almonds• ½ raisins

Preparation:• Line the inside of a rectangular mold with vegetable paper or aluminum foil. • Pour sugar on a pot, add 4 tbsp of water and simmer, stirring until it dissolves. Remove pot from heat, add honey, and anise and vanilla essences before adding the amaranth, stirring until well mixed. • Place dried fruit and raisins in a bowl and mix. Transfer to the prepared mold, and spread. • Add amaranth mixture and vertically press with the back of a spoon. Level the surface with wet fingers, cover with cling film, and use a chopping board or a flat surface to crush it. • Let stand for 2 hours, so that it thickens. Turn mold over to remove mixture, and discard the paper. • Cut into squares or rectangles. Note: Alergias can be covered with hot chocolate, dried fruit, and raisins.

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MANGONADA

BIÓNICOIngredientes:• 1 taza de fresas, picadas en cuadros• 1 taza de manzana, picada en cuadros• 1 taza de papaya, picada en cuadros• 1 taza de plátano, cortado en rodajas• 1 taza de crema• ¼ taza de azúcar• Miel al gusto• Laura’s® Granola al gusto

Procedimiento:• Licúe la crema y el azúcar; reserve.• En un tazón grande mezcle toda la fruta y sirva en porciones individuales. • Agregue la crema sobre la fruta. Acompañe con miel y granola al gusto.

Ingredients:• 1 cup strawberries, diced• 1 cup apple, diced• 1 cup papaya, diced• 1 cup banana, sliced• 1 cup cream• ¼ cup sugar• Honey to taste• Laura’s® Granola to taste

Preparation:• Blend the cream and sugar; reserve.• In a large bowl mix all the fruit and serve in individual portions. • Add the cream on top of the fruit. Serve with honey and granola to taste.

Ingredientes:• 2 lbs de mangos• 1 taza de azúcar • ¾ taza de agua• Hielo• Chamoy• Banderillas de tamarindo• 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:• Pele los mangos y con un cuchillo retire la pulpa.• Licúe la pulpa y el azúcar con el agua. Vierta una cucharadita de vainilla.• Triture el hielo en la licuadora y agregue la mezcla obtenida.• Sírvalo en un vaso con chamoy y decore con una banderilla de tamarindo y un poco más chamoy en el borde.

Ingredients:• 2 lbs mangos• 1 cup sugar• ¾ cup water• Ice• Chamoy• Tamarind candy sticks• 1 tsp vanilla

Preparation:• Peel the mangos, and remove pulp with a knife.• Blend pulp and sugar with water. Pour a tsp of vanilla.• Grind the ice in the blender, and add the obtained mixture.• Serve in a glass with chamoy, and garnish with a tamarind candy stick and a little more chamoy in the rim.

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Ingredientes:• 1 lb de fresas, limpias y machacadas• Azúcar, al gusto• 2 tazas de agua• Hielo frappé

Procedimiento:• Coloca las fresas, azúcar y agua en una olla a fuego medio. Cocina, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y se haya formado un jarabe espeso, alrededor de 30 minutos.• Sirve en vasos o tazas llenas con hielo frappé.

Ingredients:• 1 lb strawberries, clean and mashed• Sugar, to taste• 2 cups water• Crushed ice

Preparation:• Place the strawberries, sugar and water in a pot over a medium heat. Cook, stirring occasionally, until sugar completely dissolves and forms a thick syrup, around 30 minutes.• Serve in glasses or cups filled with crushed ice.

Ingredientes:• 1 lb de tamarindos pelados, limpios y machacados• Azúcar, al gusto• 2 tazas de agua• Hielo frappé

Procedimiento:• Coloca los tamarindos, azúcar y agua en una olla a fuego medio. Cocina, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y se haya formado un jarabe espeso, alrededor de 30 minutos.• Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse.• Sirve en vasos o tazas llenas con hielo frappé.

Ingredients:• 1 lb tamarinds, peeled, clean and mashed• Sugar, to taste• 2 cups water• Crushed ice

Preparation:• Place the tamarinds, sugar and water in a pot over a medium heat. Cook, stirring occasionally, until sugar completely dissolves and forms a thick syrup, around 30 minutes.• Cover and let cool. Once cold it is ready to use.• Serve in glasses or cups filled with crushed ice.

Ingredientes:• 1 lb de mangos, limpios y machacados• Azúcar, al gusto• 2 tazas de agua• Hielo frappé

Ingredients:• 1 lb mangoes, clean and mashed• Sugar, to taste• 2 cups water• Crushed ice

Procedimiento:• Coloca los mangos, azúcar y agua en una olla a fuego medio. Cocina, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y se haya formado un jarabe espeso, alrededor de 30 minutos.• Sirve en vasos o tazas llenas con hielo frappé.

Preparation:• Place the mangoes, sugar and water in a pot over a medium heat. Cook, stirring occasionally, until sugar completely dissolves and forms a thick syrup, around 30 minutes.• Serve in glasses or cups filled with crushed ice.

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