rotulación nutricional: instrumento para una mejor salud lymaris gonzález bracero, mhsn, lnd...
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Rotulación Nutricional:Instrumento para una
Mejor Salud
Lymaris González Bracero, MHSN, LNDEspecialista en Nutrición y Dietética
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Objetivo
Utilizar la información en la etiqueta y rotulación nutricional de los alimentos como instrumento para prevenir, controlar y manejar condiciones de salud crónicas relacionadas a la alimentación.
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Términos
Etiqueta del Alimento Rotulación Nutricional
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Regulación y Contenido FDA (1994) USDA Contenido:
Info nutricional Formato fácil de leer Cantidad/Servicio Valores de Referencia (% Daily Values)
Estandarización tamaño servicio % de Jugo
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Beneficios
Alimentación balanceada y saludable
Cantidad de nutrientes Comparar productos Herramienta de prevención Manejo de condiciones de
salud
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Composición del PanelTamaño del Servicio
# Servicios en el EmpaqueCalorías
Calorías de Grasa
Información de Nutrientes
Nota al Calce
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Tamaño del Servicio
Cantidad estandarizada para facilitar la comparación
Unidades familiares (ej. tazas, onzas, pedazos)
seguido por medida en sistema métrico Influye en el # de calorías y cantidad de
nutrientes
Macaroni and Cheese
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Instrumentos de Medición en la Cocina
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¿Si el tamaño del servicio es ½ taza y me como todo el contenido del empaque, cuántas tazas me estoy comiendo?
a. 1 ½ taza
b. ½ taza
c. 1 ¼ taza
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Calorías (Calorías de Grasa)
Medida de energía en ese alimento Guía General
40 Calorías es bajo 100 Calorías es moderado 400 Calorías o más es alto
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¿Si el tamaño del servicio es ½ taza y me como todo el contenido del empaque, cuántas calorías estoy consumiendo?
a. 60 caloríasb. 120 caloríasc. 150 calorías
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Nutrientes
Limitar Consumir suficiente
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Nota al Calce
Valores diarios = Niveles de ingesta Rx Siempre es la misma Se basa en una dieta de 2,000 ó 2,500
calorías
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% del Valor Diario
Grasa Total 12g/65g x 100=18%
5% o menos es bajo 20% o más es alto
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Nutrientes sin % de Valor Diario
Grasas Trans No existe una recomendación
mínima diaria Proteína
No existe una preocupación a nivel de salud pública
Azúcares No existe una recomendación
mínima diaria
Yogur de Frutas
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Azúcar: ¿añadida o natural?Plain Yogurt
Fruit Yogurt
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Otros Términos
Corn syrup High-fructose corn syrup Fruit juice concentrate Maltose Dextrose Sucrose Honey Maple sugar
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Clave para el control!!!
Por servicio ≤ 3 gramos de grasa ≤ 5 gramos de azúcar ≤ 20 miligramos de colesterol ≤ 140 miligramos de sodio
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Relación nutriente-condición de salud Calcio – Osteoporosis Grasa – Cáncer Grasa saturada y colesterol – Enfermedad
coronaria Fibra – Cáncer y Enfermedad coronaria Sodio – Hipertensión Ácido Fólico – Defectos del Tubo Neural
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Evalúe la etiqueta en términos generales
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Gracias!!!