Cursos para nueva normativa de

alérgenos

Acuerdos preferentes para

asociados

30 aniversario Restaurante

Camí Vell

HOSTELERÍAP R O F E S I O N A L

R E V I S T A D E L A F E D E R A C I Ó N E M P R E S A R I A L D E H O S T E L E R Í A D E V A L E N C I A

nº44 · DICIEMbRE 2014

Por un 2015 lleno de gastronomía

PARA TODOS LOS QUESIGUEN APRENDIENDO CONLAS MANOS EN LA MASA.De profesional a profesional. Trabajamoscon grandes chefs para ofrecerte sus consejose inspiración para seguir creciendo cada día.

www.makro.es

50AÑOS

EN EL MUNDO

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EDITORIAL

Comienza un gran añoQueridos asociados,

El año 2014 llega a su fin. Durante estos 365 días, y a pesar del difícil contexto económico en el que vivimos, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia hemos trabajado intensamente impulsando multitud de campañas de promoción gastronómica. En las próximas líneas, me gustaría repasar todo lo que ha dado de sí este año en esta materia y compartir con vosotros el esperanzador horizonte gastronómico que nos ofrece el 2015. Un año para nosotros lleno de ilusiones y que quere-mos que lo sea también para todos vosotros.

Como os decía, en este 2014 hemos puesto en marcha multitud de campañas de promoción gastro-nómica con el objetivo de dinamizar continuamente un sector con tantas dificultades como el de la hostelería. Además, estas jornadas son un claro atractivo para el turista que nos visita, así como una apuesta decidida por los productos autóctonos de la Comunidad Valenciana.

Durante este año hemos dado continuidad a proyectos ya conocidas por el público en general y que han sido un éxito en las ediciones anteriores como las dos campañas de “Ir DE tApAs por VAlEnCIA” (en junio y en octubre) o “sABorEA sAn VAlEntÍn” y “DEsCUBrE El sABor DE lAs FAllAs”, donde han participado más de 70 restaurantes de Valencia, creando menús especiales con motivo del Día de los enamorados y de la principal festividad de la ciudad de Valencia, como son las fallas.

pero también hemos innovado con nuevos proyectos como la “I GUÍA DE rEstAUrAntEs DE VAlEn-CIA”, una guía gratuita y directamente enfocada para el turista, que en formato papel distribuimos en oficinas de información turística y en los propios locales. otra de las novedades ha sido la puesta en marcha, por primera vez, de las “I JornADAs DEl ArroZ Y El VIno VAlEnCIAno”, fomentando y promocionando dos productos tan característicos de nuestra gastronomía como son el vino y el arroz, donde han participado un total de 31 locales, habiendo elaborado 2.000 guías y estimando más de 6.000 menús consumidos.

Ahora toca dar continuidad a todo el trabajo que se ha hecho en 2014 porque el año que viene quere-mos más y mejor. nuestro objetivo es que la gastronomía siga siendo un producto turístico de primer orden y que sirva para dinamizar los locales de hostelería de Valencia; y a la vez, que se reconozca la calidad de nuestros cocineros y de los productos agroalimentarios valencianos. Y para ello vamos a poner en marcha un calendario de actividades gastronómicas para 2015 que vais a poder conocer en las páginas interiores de esta revista y que se van a aglutinar bajo la marca “VlC Gastro” que presenta-mos públicamente el pasado 1 de diciembre.

toda esta promoción de nuestra gastronomía que se ha realizado, y la que está por venir, sería impo-sible sin la colaboración de la Conselleria de Economía, Industria, turismo y Empleo, así como de las empresas colaboradores, líderes en sus respectivos sectores, y que en estos momentos tan complica-dos siguen apoyando a un sector tan estratégico como es el de la hostelería y no dudan en ir de la mano de la Federación. Con su ayuda, seguiremos trabajando por un 2015 lleno de gastronomía valenciana.

Manuel Espinar Robles. presidente FEHV

Sumario03 EDItorIAl

05 sAlUDA Javier González, jefe del área de formación Agencia Valenciana de turismo

08 proMoCIÓn GAstronÓMICA

14 FIsCAl Y lABorAl

16 tEMAs lEGAlEs

18 prEVEnCIÓn

19 prEMIos FEHr Y sAGAs HostElErAs

20 GABInEtE DE prEnsA

21 sGAE Y AGEDI

24 EntrEVIstA steve Anderson, Ma Khin Café

26 norMAtIVA

30 oCIo noCtUrno

31 notICIAs FEHV

36 notICIAs GAstronoMÍA

39 notICIAs proVEEDorEs

42 MEsA rEDonDA

46 lA GUInDA

Asociaciones integradas en la FEHV:

Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de restaurantes de Valencia · Asociación de pubs de

Valencia · Asociación de pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de sa-

lones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de restauración organizada de Valencia · AsEMHtsA

(Asociación de Empresarios de Hostelería y turismo de la safor) · Asociación de Empresarios de Hostelería y

turismo de Cullera y la ribera Baja · Adetursa (Asociación para el Desarrollo turístico de sagunto) · tourcaroig

(Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) · AHVAl (Asociación de Hostelería de

la Vall d’Albaida) · Associació d’Hostelers de l’olleria · Asociación Hostelera El perelló · Asociación Empresarial de

Hostelería de Alzira · Asociación de restaurantes de la playa de pinedo · Gremi d’Hostaleria de sueca · Andemar

Edita:

Fundación de Hostelería de Valencia

c/ ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia

tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49

Presidente FEHV y Fundación:

Manuel Espinar

Revista:

Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV

Coordinación técnica: Belén solaz

redacción: José Vicente sánchez

producción: laGrÁFICA

siguenos:

Facebook/hosteleriavalencia

twitter: @fehvhosteleria

Depósito legal: V-3261-1998

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SALUDA

Saluda del jefe del área de formación de la Agència Valenciana del Turisme

la conselleria de Economía, Industria, turismo y Empleo, a través de una completa y actualizada pro-gramación formativa desarrollada en la red Cdt promueve las condiciones para que, a través de la formación, mejoren la empleabilidad, capacitación, eficiencia y competencias del personal que presta sus servicios en el sector turístico.

Esta red contribuye decisivamente a cubrir las necesidades de formación del sector turístico valen-ciano y a mantener y optimizar los niveles de profesionalización de su capital humano, máxime en una situación económica y laboral como la actual.

la red Cdt seguirá focalizando sus esfuerzos en una programación didáctica ajustada a las necesi-dades de los profesionales en activo del sector, atendiendo cualquier déficit formativo detectado, contribuyendo así a mejorar la competitividad de su tejido productivo, mediante actuaciones que con-templen aquellas destrezas y habilidades requeridas por los trabajadores para desarrollar su labor, particularmente en aquellas más ajustadas a las necesidades reales de las empresas y de inmediata aplicación práctica al puesto de trabajo.

también se seguirá incidiendo en la programación de actuaciones formativas vinculadas a los certi-ficados de profesionalidad oficiales vigentes, tanto de nivel básico como superior, dirigidas a perso-nas desempleadas, que aseguren la adquisición de competencias profesionales en diversos perfiles, facilitando así su inserción laboral, actualmente en índices muy elevados para los participantes que finalizan los cursos con aprovechamiento.

Esta completa programación formativa se imparte a través de los siete centros que componen la red Cdt, así como mediante el Cdt e-formación, que permite formarse on line mediante el uso de herra-mientas multimedia y acceso a través de Internet, iniciativa que permite a los profesionales del sector acceder a la formación las 24 horas del día, los 365 días del año.

lógicamente, esta presencia activa de la red Cdt y su proximidad con el sector turístico no sería po-sible sin el apoyo de asociaciones empresariales como la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, que genera un marco de colaboración que permite llevar a cabo todo tipo de actividades rela-cionadas con la formación, investigación e innovación en el área de la hostelería en general y de la gas-tronomía en particular. Y es por ello que quiero finalizar estas líneas alentando a seguir profundizando en ese marco colaborativo que tan buenos resultados ha venido ofreciendo.

Javier González CabanesJefe del Área de Formación de la Agència Valenciana del turisme

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la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) presentó el pasado 2 de diciembre la marca “VlC Gastro”, una nueva marca paraguas que recogerá todas aquellas campañas y eventos gastronómicos organizados por la FEHV durante el año 2015. Manuel Espinar, presiden-te de la Federación de Hostelería, fue el encargado de dar a conocer esta marca gastronómica y el calendario de activi-dades relacionadas con la gastronomía para el próximo año, en un acto al que asistieron representantes institucionales, empresariales, proveedores de la Federación, periodistas especializados y cocineros valencianos en el restaurante la Cigrona de Valencia.

tras el éxito de los diferentes proyectos gastronómicos de la FEHV durante el presente curso, la Federación de Hostelería de Valencia ha preparado una serie de campañas gastronómi-cas para el año 2015 con el objetivo de reforzar la gastronomía como producto turístico de primer orden y dinamizar los loca-

les de hostelería valencianos, así como consolidar el máximo reconocimiento de los cocineros y de los productos agroali-mentarios autóctonos.

El “Mes del desayuno valenciano”, la “ruta del cóctel”, “la se-mana de la cocina en miniatura”, las nuevas ediciones de la “Guía de bares y restaurantes de Valencia y provincia” y de las “Jornadas del Arroz y el Vino Valenciano”, los “Menús a cuatro manos” o los “premios de la Hostelería VlC Gastro” son algu-nas de las iniciativas que están ya recogidas en VlC Gastro y que se van a llevar a cabo en 2015 por parte de la FEHV con la colaboración de la Agencia Valenciana de turismo.

El secretario autonómico de Comercio y turismo, Daniel Marco, también presente en el acto, quiso valorar durante su discurso el trabajo de la Federación de Hostelería y de sus campañas y proyectos para convertir a Valencia en un destino preferente del turismo gastronómico y animó a los hosteleros

“VLC GASTRO”: una nueva marca para promocionar la gastronomía valencianaVLC Gastro aglutinará todas las campañas gastronómicas desarrolladas por la Federación de Hostelería durante el año 2015

El presidente de FEHV, Manuel Espinar, junto con el secretario autonómico de turismo, Daniel Marco y el Jefe de Área de Formación de la Agencia Valenciana de turismo, Javier González.

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pROMOCIón GASTROnóMICA

y a las empresas colaboradoras a dar continuidad al esfuerzo realizado hasta la fecha.

tras la presentación de la marca VlC Gastro y los turnos de pa-labra de Manuel Espinar y Daniel Marco, los 50 invitados al acto pudieron disfrutar de una agradable velada con una cena prepa-rada por el restaurante la Cigrona, que ofreció como entrantes algunas de las tapas con las que ha ganado todas las ediciones del certamen “Ir de tapas por Valencia”. Alejandro del toro ejer-ció como chef invitado del evento y cocinó para los asistentes un delicioso arroz marca de la casa. Un evento que contó con la co-laboración de Makro, Heineken y Bodegas Vicente Gandía que aportaron sus productos y bebidas para la mencionada cena.

sin duda, un pistoletazo de salida inmejorable para dar a cono-cer “VlC Gastro”, una marca gastronómica que dará mucho que hablar en 2015.

EVENTOS GASTRONÓMICOS PREVISTOS PARA 2015 EN VLC GASTRO

El “MEs dEL dEsayUno VaLEnCiano”: bares y cafeterías servirán desayunos elaborados con alimentos valencianos, y se colaborará con una entidad benéfi ca para que una parte del precio del desayuno se destine a la misma.

RaCionEs y CaÑas: los clientes van a poder votar la mejor ración típica valenciana, en numerosos locales de la ciudad.

nUEVa EdiCion dE La GUia dE BaREs y REstaURan-tEs dE VaLEnCia y pRoVinCia: numerosos bares y res-taurantes de la ciudad van a poder estar presentes en toda la red de tourist info.

MEnUs VLC GastRo: los restaurantes que aparezcan en dicha guía van a elaborar un menú especial que coincida con el lanzamiento de la misma.

MEnUs a CUatRo Manos: restaurantes de Valencia van a poder colaborar con cocineros de otras ciudades para ofre-cer durante una semana menús diseñados conjuntamente en sus locales.

RUta dEL CóCtEL: el ocio nocturno se incorpora a la ofer-ta turística, ofreciendo cócteles preparados especialmente para la ruta, y de la que obtendremos el mejor cóctel de Va-lencia por votación popular.

La sEMana dE La CoCina En MiniatURa: restaurantes de la ciudad elaborarán pequeños bocados que votará el pú-blico.

JoRnadas dEL aRRoz y EL Vino VaLEnCiano, para dar continuidad a la buena acogida que han tenido las de este año.

pREMios dE La HostELERia VLC GastRo: se premiará a las entidades, empresas y personas que destaquen por la promoción de la gastronomía y el turismo.

Y para poner el broche fi nal, se hará una presentación en un mercado emisor prioritario como es Madrid, donde se ofre-cerá a medios de comunicación y prescriptores una presen-tación de gastronomía valenciana, con cocineros y produc-tos valencianos.

Manuel Espinar atendió a los medios de comunicación asistentes.

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Del 27 de octubre al 9 de noviembre se celebraron las prime-ras “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” en las que 31 restaurantes de Valencia y provincia ofrecieron a sus clientes unos menús especiales a partir de 24 euros, que incluían varios entrantes, un plato principal con el arroz como protagonista y maridaje con vino valenciano.

Arroces melosos, caldosos, secos, en paella, en caldera, del senyoret, marinero, amb fesols i naps… son algunas de las recetas que incluyeron los 31 locales de Valencia, El palmar, El saler, Meliana, san Antonio de Benagéber, pobla de Farnals, Beniparrell, Catarroja, Alboraya, Alzira, Cullera y Xàtiva que formaban parte de las primeras “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano”.

El objetivo de esta campaña, organizada por la Confederación de  Hostelería y turismo de  la Comunidad Valenciana (Con-HostUr) con la colaboración de la Agencia Valenciana de turismo, es potenciar y reconocer la importancia y calidad del arroz y el vino valenciano en la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta campaña, para la que se elaboró una guía in-formativa en papel que se distribuyó en diferentes puntos de información turística de Valencia y provincia y en la red de Cer-canías de renfe y se creó la web www.jornadasarrozyvinocv.es para consultar todos los establecimientos participantes y sus correspondientes menús, tuvo muy buena aceptación por par-te del público y los propios locales hasta el punto que varios de ellos han mantenido estos menús una vez finalizado el plazo oficial de la jornadas.

la primera edición de las “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” cuenta con la colaboración de rEnFE, las Denominaciones de origen de Valencia, de Utiel-requena, Bo-degas Vicente Gandía y Club de producto de la ruta del Arroz.

Maridaje de arroz y vino valenciano en los restaurantes de Valencia

BoDEGÓ DE lA sArIEtACErVECErÍA BAlDotABErnA AlKAZArlA CIGronA rEstAUrAntrEstAUrAntE ABADIA D’EspIpAlACE FEsolBlUE CAnAllA BArplAErDEMAVIDA rEstAUrAntlloC DE tApEsrEstAUrAntE AlEJAnDro DEl tororEstAUrAntE lA pEpICArEstAUrAntE lUZ DE lUnArEstAUrAntE lA HErrADUrArEstAUrAntE El troMpoCAsA rIpolllA CArMElACA pEpE DEl sAlErlA MoZAIrArEstAUrAntE noU rACorEstAUrAntE El rEKrEstAUrAntE CA XorEtrEstAUrAntE GrAnJA sAntA CrEUrEstAUrAntE BErGAMontEArroCErIA HIspAnIA MAsIA DE lAs EstrEllAsArroCErÍA AlQUErÍA HIspAnIA BEnIpArrEllrEstAUrAntE ArrossErIA l’IllArEstAUrAntE los olIVosrEstAUrAntE MArE nostrUM IIrEstAUrAntE CAMI VEllrEstAUrAntE CAsAl FEstEr MIrADor DEl CAstEll

Establecimientos participantes en las primeras“Jornadas gastronómicas del arroz y el vino valenciano”

Uno de los arroces del menú del restaurante palace Fesol. propuesta arrocera de plaerdemavida.

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El pasado mes de octubre se celebró la quinta edición de la campaña “Ir De tapas por Valencia” organizada por la Federa-ción Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Confe-deración Empresarial de Hostelería y turismo de la Comunidad Valenciana (ConHostUr) en colaboración de la Agencia Va-lenciana de turismo y el grupo Heineken en la que participaron 36 bares y restaurantes de la ciudad.

Durante 12 días, del 8 al 19 de octubre, estos 36 establecimien-tos repartidos en 5 zonas de la ciudad (Mestalla, ruzafa, Cen-tro, Cánovas y el paseo marítimo de la Malvarrosa) ofrecieron a sus clientes una tapa y un quinto de cerveza Amstel por 2,5 euros. tras el éxito de las cuatro ediciones anteriores de “Ir De tapas por Valencia”, esta iniciativa de la FEHV ha conseguido consolidar su objetivo: incentivar el consumo entre clientes de bares y restaurantes valencianos ofreciendo la mejor gastro-nomía al mejor precio.

“Calimero en tabla de surf”, “Deadpunk”, “Montadito de des-pedida de pobre”, “pañuelito de ajoarriero” o “tosta de cristal de aguja ibérica al oloroso” fueron algunos de los sugerentes nombres de las 36 creaciones gastronómicas que “compitie-ron” por alzarse con el premio a la mejor tapa de esta edición.

Los CLiEntEs ELiGEn La MEJoR tapa

Como ya es habitual en “Ir de tapas por Valencia”, fueron los propios clientes los que eligieron con sus votos la mejor tapa en la página web del certamen (www.irdetapasporvalencia.es). Cerca de 1.000 votos se recogieron durante la campaña de los que surgieron los ganadores de la presente edición, que volvió a encumbrar como “rey de la tapa” a la Cigrona, ganador de este certamen en las 5 ediciones celebradas:

primer premio: la Cigrona. Brocheta de pollo y piña con salsa teriyaqui.segundo premio: lloc de tapes. Crujiente de blan-quet.tercer premio: navellos. Crujiente de cuscús y verdu-ritas de curry.

Como novedad, en la presente edición del certamen hubo un premio especial a la “tapa más saludable”, elegida por los con-gresistas que asistieron al  VI Congreso Fundación Española de Dietistas-nutricionistas, organizado por el Colegio oficial de Dietistas y nutricionistas de la CV, coincidiendo con las fechas finales del certamen. El ganador de esta categoría fue Casa ripoll con su “Coca de verduras asadas con puntillitas y aceites de hierbas aromáticas”.

36 locales de cinco zonas de Valencia ofrecieron a sus clientes tapa y quinto de cerveza por 2’5 euros del 8 al 19 de octubre

La 5ª edición de “Ir de Tapas por Valencia” consolida la hegemonía de La Cigrona

la Cigrona.

lloc de tapes.

navellos.

pROMOCIón GASTROnóMICA

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Vive la experiencia de la ruta del arroz con #arroceandopocas cosas hay tan conocidas y que se identifiquen tanto con Valencia como el arroz, un producto autóctono que se ha con-vertido en el gran protagonista de la gastronomía valenciana. pero el potencial del arroz va más allá de la mesa y el mantel ya que por su calidad y tradición constituye un verdadero reclamo turístico y empresarial.

precisamente con esta intención nace #arroceando, un club de producto gastronómico que ofrece experiencias turís-ticas con la “ruta del Arroz” como protagonista en torno al parque natural de la Albufera. se trata de actividades para parejas, familias, grupos o cualquier persona en general que quiera conocer la cultura valenciana del arroz, desde que se planta y se recoge hasta que se cocina y se come en un res-taurante y todo ello con el respeto medioambiental que re-quiere un parque natural.

#Arroceando ofrece la posibilidad de visitar andando, en bici-cleta, en barca o en paddle surf los campos donde el arroz co-bra vida; permite conocer, cocinar o degustar los diferentes tipos de arroz valencianos de la mano de los mejores profe-sionales y en los mejores restaurantes; e incluso ser protago-nista en eventos relacionados con el mundo del arroz a través de las experiencias temáticas #arrozenvena, #arrozenruta y #arrozenfamilia.

ConoCiEndo aRRoCEando y CoMpaRtiEndo ExpERiEnCias

En este sentido, el mes de noviembre ha sido muy intenso para el Club de producto de la ruta del Arroz. Con el objetivo de mos-trar las experiencias de #arroceando y las múltiples posibilida-des que ofrece este proyecto para conocer la cultura del arroz alrededor de l’Albufera de València, se realizó un famtrip para las tourist Info de la Comunitat Valenciana y tres blogtrips para profesionales influyentes en medios de comunicación.

Un famtrip es una visita que se realiza a un destino turístico para darlo a conocer. En este caso el pasado martes 4 de no-viembre 18 técnicos de la red tourist Info conocieron de pri-mera mano la experiencia arroceando para que así pudieran difundirlo en sus oficinas a los turistas y visiantes como una actividad complementaria a sus viajes.

Después de recorrer el Centro de Interpretación de l’Albufera de València y la trilladora de tocaio en El palmar, la comitiva pudo degustar 3 arroces de los 62 disponibles en el restauran-te la Granja de sueca, todos ellos de una calidad excepcional como corresponde a una localidad arrocera como es sueca. por la tarde los 18 técnicos de tourist Info visitaron la Finca de arroz de l’Estell de la mano de Arroz tartana y de Juan Valero, quien mostró no sólo el ciclo del arroz sino la maquinaria utili-zada y la apuesta que están haciendo por volver a la tradición que les hace obtener un arroz de características excepcionales que se está exportando por todo el mundo y se puede comprar en tiendas como la zona Gourmet de El Corte Inglés.

BLoGtRip, ExpERiEnCia #aRRoCEando En intERnEt y REdEs soCiaLEs

Un blogtrip es semejante a un famtrip, pero en él participan personas que tienen influencia en Internet y las redes sociales y por tanto pueden transmitir a sus miles de seguidores la expe-riencia arroceando. En este sentido, 16 profesionales de la co-municación conocieron durante dos días todas y cada una de las experiencias #arroceando organizados en tres grupos distintos:

El Domingo 2 de noviembre, 5 profesionales realizaron la ex-periencia de #arrozenvena, conociendo y experimentando la ruta del arroz. Comenzaron con una de nuestras actividades

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estrella, el paddle surf en el Mareny de Barraquetes (sueca), de ahí acudieron a El saler para realizar un paseo en barca con Visit Albufera, luego se desplazaron a Cullera para conocer el Museo del Arroz y acabaron comiendo una selecciónde arro-ces frente a la playa en el restaurante Mare nostrum II.

El sabado 8 de noviembre, otro grupo de 5 profesionales deno-minados #arrozenruta acudieron a realizar también el paddle surf, mientras, paralelamente otro grupo acompañado de su fa-milia, denominados #arrozenfamilia, acudía al Centro de Inter-pretación racó de l’olla para conocer cómo se formó l’Albufera y avistar las aves desde un observatorio habilitado para ello. Am-bos grupos se encontraron en El palmar para realizar la visita a la finca de Arroz tartana de forma extensa donde pudieron co-nocer una finca privada de arroz y las variedades que se cultivan y para qué tipos de arroces son más adecuadas.

Después visitaron la trilladora de tocaio, un espacio museísti-co vivo donde la Fundació Assut realiza una labor de sensibili-zación para recuperar y conservar las tradiciones más arraiga-das de esta zona y tras ello, profesionales y familias acudieron a comer muy cerca, al restaurante El rek, donde degustaron una comida típica valenciana que incuia desde el All i pebre o el esgarraet, hasta arroces secos y caldosos y naranja pre-parada, todo ello maridad con vinos de gran calidad. Ya por la tarde les esperaba el colofón a esta jornada: disfrutar de uno de los espectáculos más bellos de arroceando, la puesta de sol

en l’Albufera de València desde el mismo lago sobre una barca cortesía de Visit Albufera.

BaLanCE positiVo dE Las aCCionEs dE pRoMoCión

los resultados del blogtrip y del famtrip has sido muy positi-vos para #arroceando: las oficinas de turismo han solicitado folletos y materiales para tener disponibles para los turistas que les visitan y en las redes sociales se han generado más de 250 fotos con el hastag #arroceando, más de 3.000.000 de im-pactos en twitter, más de 10 artículos escritos sobre la expe-riencia y un magnífico posicionamiento natural, ya que hay más de 40.000 referencias en Google con el término arroceando.

#Arroceando está gestionado por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y cuenta con el apoyo del pa-tronato de turismo Valencia terra i Mar y la Agencia Valencia-na de turismo. En el Club de producto de la ruta del Arroz tam-bién participan el parque natural de l’Albufera de Valencia, el organismo ribera turisme y la Denominación de origen Arroz de Valencia, así como ayuntamientos, asociaciones, restauran-tes y empresas de turismo activo. se trata de un club abierto y en continua expansión al que pueden adherirse en cualquier momento empresas y organizaciones de la provincia de Valen-cia que tengan que ver con el mundo del arroz como agriculto-res, productores, comercios, museos, asociaciones, empresas de turismo activo, destinos turísticos y restaurantes.

pROMOCIón GASTROnóMICA

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Especializados en el ámbito de la LOPD (Ley Orgánica

15/1999 de Protección de datos de Carácter Personal) le ofrecemos un servicio personalizado con el que

conseguiremos una adaptación plenamente integrada

en sus sistemas, como un proceso más de los ya

existentes en su organización.

La adaptación a la LOPD de una empresa requiere de la máxima profesionalidad, comunicación directa y personal con nuestros clientes; de manera que todas las actuaciones que se vayan desarrollando sean incorporadas, adoptadas y asimiladas por todos y cada uno de los miembros de su organización.

¿Qué debemos saber sobre la LOPD?

¿Qué dice la LOPD?

“La presente Ley Orgánica tiene por objeto garantizar y

proteger, en lo que concierne al tratamiento de los

datos personales, las libertades públicas y los derechos

fundamentales de las personas físicas, y

especialmente de su honor e intimidad personal y

familiar.”  

¿A quién afecta?  

Cabe señalar que prácticamente el 100% de las empresas y profesionales manejan datos personales en el desarrollo de su actividad.  

¿Y cuáles son las sanciones?  

• Las infracciones leves serán sancionadas con multa de

900 a 40.000 euros.  

• Las infracciones graves serán sancionadas con

multa de 40.001 a 300.000 euros.  

• Las infracciones muy graves serán sancionadas

con multa de 300.001 a 600.000 euros.

¿Qué le ofrece Reinvental ia Consultoría?

De una manera sencilla y comprensible un trabajo de

consultoría para la adaptación de su empresa a la

LOPD ((Ley Orgánica 15/1999 de Protección de datos

de Carácter Personal) en tan solo 6 pasos:

1. Desplazamiento de un consultor especializado a su

empresa para proporcionarle toda la información

necesaria para la comprensión, objeto y alcance de

la ley, e informarle tanto de sus obligaciones como

de sus derechos como individuo y como empresario.

Una vez hecho esto pasaríamos a:

2. Realización de un análisis y/o

diagnosis de los procesos y sistemas de su empresa.

3. Inscripción de los ficheros en la AEPD (Agencia

Estatal de Protección de Datos).

4. Realización de un análisis y/o diagnosis de los

procesos y sistemas de su empresa.

5. Inscripción de los ficheros en la AEPD (Agencia

Estatal de Protección de Datos).

6. Redacción del Documento de Seguridad: Medidas

técnico-organizativas. Haciendo constar las medidas

correctoras a implantar en su organización. Para lo

que dispondrá de nuestro asesoramiento

permanente.

7. Redacción de todos los contratos, textos y clausulas

jurídicas para clientes, proveedores, empleados,

alumnos…

8. Si dispone de página web le analizaremos y le

remitiéremos un informe con todo necesario para su

adecuación a la LSSICE (Ley 34/2002, de 11 de julio,

de servicios de la sociedad de la información y de

comercio electrónico).

Y si su empresa está adaptada LOPD:

Realización de la Auditoría bienal (Artículo 96 R. D.

1720/2007, de 21 de diciembre) y su informe

correspondiente.

Y en cualquiera de los dos casos:

Boletín Informativo sobre todo aquello que

acontezca en la LOPD.

Control del seguimiento de forma que Ud. no olvide

mantener su adaptación permanente actualizada.

Asesoramiento jurídico en materia de LOPD durante

el año que dura el contrato.

Defensa jurídica hasta el agotamiento de la vía

administrativa con la AEPD (Agencia Estatal de

Protección de Datos). Formación de su personal en materia de LOPD.

Para más información.

Barcelona - Madrid - Valencia

Grupo Reinventalia Delegación C. Valenciana

Centro Negocios la Pinya Creativa

C/ Doctor Ferrán, 13 - Bajo

46021 Valencia

Telf.: 96 193 65 66

info@reinventalia.com

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Coincidiendo con el fi nal de año y las fi estas navideñas, la Fe-deración Empresarial de Hostelería de Valencia ha editado dos publicaciones que van a ser de gran utilidad para el público en general de cara a los próximos días festivos que se avecinan.

por un lado y como ya es habitual en los últimos años, la FEHV ha recopilado en el “Catálogo de navidad” los mejores menús que han preparado nuestros asociados para albergar en sus lo-cales las tradicionales comidas y cenas de empresa, así como las reuniones familiares y de amigos en días tan señalados como nochebuena, navidad, Año nuevo o reyes.

Un total de 119 menús de 37 locales de Valencia y provincia apa-recen en este “Catálogo de navidad” que la Federación de Hos-telería ha distribuido en empresas, instituciones y entidades con el objetivo de facilitar a los empleados de las mismas la elección de su restaurante para su reunión navideña y a la vez, dinamizar y promocionar la oferta gastronómica de sus asociados.

GUía VLC GastRo

El pasado verano la FEHV lanzó la “I Guía de restaurantes de Valencia”, una guía gratuita y directamente enfocada para el turista en la que aparecían 59 locales de la ciudad. En ella se recoge la información básica de algunos de los principales es-tablecimientos de Valencia como su ubicación, tipo de cocina, precio medio, horarios, datos de contacto… su publicación tuvo una gran acogida no sólo por parte de los empresarios, sino sobre todo de los clientes que agotaron las existencias

de la guía en papel en las ofi cinas de información turística donde se distribuían.

tal fue el éxito de la primera edición, que en este mes de diciem-bre se ha publicado una segunda edición con el nombre de “Guía VlC Gastro”, que ha visto incrementado el número de locales que han querido aparecer en ella hasta llegar a los 94 establecimien-tos. En esta nueva guía se ha ampliado también el radio de acción ya que los restaurantes participantes ya no son únicamente de Valencia, sino también del resto de la provincia. Con el objetivo de llegar al cliente nacional y al internacional, la “Guía VlC Gastro” cuenta con toda la información en castellano y en inglés.

sin duda, dos guías gastronómicas muy recomendables para tener a mano en las próximas fechas y que puedes consultar on-line en la web de la Federación www.fehv.es.

La fEhV edita dos guías de restaurantes imprescindibles para las próximas fechas

pROMOCIón GASTROnóMICA

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Durante el último año, el régimen jurídico del trabajo a tiempo parcial ha sufrido varias modificaciones, especialmente en lo que respecta al tiempo de trabajo, algo que afecta directa-mente al sector de la hostelería. En este sentido, la última re-forma establece que: “la jornada de los trabajadores a tiempo parcial se registrará día a día y se totalizará mensualmente, entregando copia al trabajador, junto con el recibo de salarios, del resumen de todas las horas realizadas en cada mes, tanto las ordinarias como las complementarias”.

las últimas actuaciones de la Inspección de trabajo se están centrando en el control de esta nueva obligación empresarial bajo dos premisas:

1. Comprobar que consta la distribución horaria de la jor-nada pactada con el trabajador, a fin de verificar que las horas efectivas de trabajo coinciden con las contrata-das y cotizadas,

2. Comprobar que se está llevando a cabo el registro diario de las horas de trabajo, con totalización mensual y que se ha entregado al trabajador junto a su recibo de salarios.

El procedimiento de registro no está establecido legalmente, por lo que cada empresa puede elegir el sistema que más le in-terese, bien con medios técnicos de control de entrada y sali-da del trabajador o bien efectuando un cuadrante mensual por trabajador. Aunque la norma no lo exige, es recomendable que en este cuadrante figure el horario que está realizando cada día el trabajador y la firma de este.

Además, se efectuaran dos copias: una para el trabajador que se entregará junto a la nomina y otra para la empresa (con la firma de recibí del trabajador) que se guardará, igualmente, junto a la nomina firmada. Habrá que conservar estos cua-drantes durante cuatro años. la falta de cumplimiento de esta obligación conlleva a la presunción de una relación laboral a tiempo completo, salvo prueba en contrario.

por último daremos un breve repaso a otras cuestiones en ma-teria de tiempo de trabajo en contratos a tiempo parcial:

fISCAL y LAbORAL

La nueva regulación de los contratos a tiempo parcial en hostelería

• se formalizará por escrito y deberá indicar la distribu-ción de la jornada.

• se prohíben las horas extraordinarias, salvo para pre-venir o reparar siniestros y otros daños extraordina-rios y urgentes.

• la conversión de un contrato a tiempo completo a otro a tiempo parcial debe ser voluntaria y por acuerdo en-tre las partes.

• Horas complementarias: se podrán realizar en contra-tos indefinidos y temporales con una jornada superior a 10 horas semanales.

• Jornadas irregulares: El contrato a tiempo parcial per-mite una flexibilidad de trabajo al facilitar el estableci-miento de la jornada diaria, semanal, mensual o anual. pudiendo efectuarse la concentración de la jornada en periodos determinados de concentración de trabajo.  

todos los restaurantes y bares a un click

LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA DESARROLLA UNA PLATAFORMA DE PROMOCIÓN Y RESERVAS PARA RESTAURANTES Y BARES, PENSADO PARA ADAPTAR A LAS VERDADERAS NECESIDADES DEL CONJUNTO DE LA HOSTELERÍA NACIONAL

L as nuevas tecnologías se han impues-to en el día a día de la sociedad y son un instrumento muy valioso a la hora

de promocionar o idear nuevas vías de nego-cio. La hostelería no se ha mantenido al mar-gen de este avance tecnológico y el comercio electrónico se ha ido incorporando poco a poco al sector como respuesta a la demanda de los propios clientes. Según datos del portal de reservas El tenedor.es los comensales uti-lizan cada vez más internet para buscar res-taurantes como acredita el hecho de que en 2012 se realizaron 1,3 millones de reservas online, lo que supone el doble de las realiza-das el año anterior.

Los hoteles fueron los pioneros en la incor-poración de las reservas on line y la integra-ción en plataformas de reservas y promoción, y ahora son los bares y restaurantes los que están experimentando un crecimiento expo-nencial en la incorporación de dispositivos, tecnología y nuevos canales de comunicación y comercialización.

En este contexto la Federación Española de Hostelería ha creado un sistema transaccional para la comercialización, promoción y reservas ideado para cubrir de manera asequible las necesidades de la hostelería española. Se trata de un escaparate más adaptado a los nuevos modelos de consumo del cliente, ya que según Restaurantes.com el 45% de los clientes de restaurantes solicita mayores faci-lidades para reservar mesa online.

Internet se ha convertido en una de los principales canales de bús-queda de información para los clientes de los estableci-mientos, que confían en diferentes páginas web para comparar, cono-cer nuevos productos y planifi car su ocio. El dicho "más vale una imagen que mil palabras" co-

© Julien Eichinger - Fotolia.com

todos los restaurantes y bares a un click

bra más relevancia con estos nuevos canales, ya que los clientes tienen al ins-tante toda la información que necesitan de todo lo que buscan, y todo aquello de lo que no pueden tener una referencia se descarta directamente.

RESERVON se trata de una herramienta con un doble funcionamiento. Por una parte se presenta como una web, donde aparecen todos los establecimien-tos inscritos con localización geográfi ca, información, fotos, así como ofertas gastronómicas y la posibilidad de realizar reservas directamente con el propio establecimiento, sin la necesidad de ningún mediador. A través de la web los clientes podrán localizar el establecimiento que más se adapte a sus gustos, puesto que ReservON ofrece criterios de búsqueda en función de tipo de coci-na, ubicación, puntos de interés turístico, precio….

Asimismo se trata de una APP única con la misma información de la web pensada para que los clientes puedan tener toda la información del estable-cimiento en su teléfono móvil. Esta opción supone una oportunidad para los establecimientos hosteleros al permitir el conocimiento de los locales a nuevos clientes, gracias, entre otras herramientas, a la geolocalización.

Esta herramienta, de fácil funcionamiento, se gestiona por el propio hoste-lero, pudiendo seleccionar la información del establecimiento que quiere mos-trar, crear sus propias campañas de marketing, promociones o eventos... Estas campañas pueden estar segmentadas y dirigidas a un público concreto, consi-guiendo un elemento extra de fi delización de los clientes, o pueden dirigirse a todo el público.

Además, ReservOn es una central de reservas controlada por el propio esta-blecimiento sin comisiones que puede incorporarse a

la propia web del establecimiento, que añade con esta herramienta un motor de reser-

vas a sus servicios y con la posibilidad de ofrecer el pago en propio esta-

blecimiento .ReservON pretende romper de esta forma con el

actual modelo que ofrecen otras plataformas, caracte-rizadas por comisiones y descuentos exagerados, y dejando el beneficio y negocio hostelero en manos de los propios establecimientos. ■

El TPV de la hostelería

Infórmate ya en el 96 345 54 25 o visita nuestra web www.hosteltactil.com

sonia MoralesAsesoría laboral FEHV

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LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA DESARROLLA UNA PLATAFORMA DE PROMOCIÓN Y RESERVAS PARA RESTAURANTES Y BARES, PENSADO PARA ADAPTAR A LAS VERDADERAS NECESIDADES DEL CONJUNTO DE LA HOSTELERÍA NACIONAL

L as nuevas tecnologías se han impues-to en el día a día de la sociedad y son un instrumento muy valioso a la hora

de promocionar o idear nuevas vías de nego-cio. La hostelería no se ha mantenido al mar-gen de este avance tecnológico y el comercio electrónico se ha ido incorporando poco a poco al sector como respuesta a la demanda de los propios clientes. Según datos del portal de reservas El tenedor.es los comensales uti-lizan cada vez más internet para buscar res-taurantes como acredita el hecho de que en 2012 se realizaron 1,3 millones de reservas online, lo que supone el doble de las realiza-das el año anterior.

Los hoteles fueron los pioneros en la incor-poración de las reservas on line y la integra-ción en plataformas de reservas y promoción, y ahora son los bares y restaurantes los que están experimentando un crecimiento expo-nencial en la incorporación de dispositivos, tecnología y nuevos canales de comunicación y comercialización.

En este contexto la Federación Española de Hostelería ha creado un sistema transaccional para la comercialización, promoción y reservas ideado para cubrir de manera asequible las necesidades de la hostelería española. Se trata de un escaparate más adaptado a los nuevos modelos de consumo del cliente, ya que según Restaurantes.com el 45% de los clientes de restaurantes solicita mayores faci-lidades para reservar mesa online.

Internet se ha convertido en una de los principales canales de bús-queda de información para los clientes de los estableci-mientos, que confían en diferentes páginas web para comparar, cono-cer nuevos productos y planifi car su ocio. El dicho "más vale una imagen que mil palabras" co-

© Julien Eichinger - Fotolia.com

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bra más relevancia con estos nuevos canales, ya que los clientes tienen al ins-tante toda la información que necesitan de todo lo que buscan, y todo aquello de lo que no pueden tener una referencia se descarta directamente.

RESERVON se trata de una herramienta con un doble funcionamiento. Por una parte se presenta como una web, donde aparecen todos los establecimien-tos inscritos con localización geográfi ca, información, fotos, así como ofertas gastronómicas y la posibilidad de realizar reservas directamente con el propio establecimiento, sin la necesidad de ningún mediador. A través de la web los clientes podrán localizar el establecimiento que más se adapte a sus gustos, puesto que ReservON ofrece criterios de búsqueda en función de tipo de coci-na, ubicación, puntos de interés turístico, precio….

Asimismo se trata de una APP única con la misma información de la web pensada para que los clientes puedan tener toda la información del estable-cimiento en su teléfono móvil. Esta opción supone una oportunidad para los establecimientos hosteleros al permitir el conocimiento de los locales a nuevos clientes, gracias, entre otras herramientas, a la geolocalización.

Esta herramienta, de fácil funcionamiento, se gestiona por el propio hoste-lero, pudiendo seleccionar la información del establecimiento que quiere mos-trar, crear sus propias campañas de marketing, promociones o eventos... Estas campañas pueden estar segmentadas y dirigidas a un público concreto, consi-guiendo un elemento extra de fi delización de los clientes, o pueden dirigirse a todo el público.

Además, ReservOn es una central de reservas controlada por el propio esta-blecimiento sin comisiones que puede incorporarse a

la propia web del establecimiento, que añade con esta herramienta un motor de reser-

vas a sus servicios y con la posibilidad de ofrecer el pago en propio esta-

blecimiento .ReservON pretende romper de esta forma con el

actual modelo que ofrecen otras plataformas, caracte-rizadas por comisiones y descuentos exagerados, y dejando el beneficio y negocio hostelero en manos de los propios establecimientos. ■

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Como ya os informamos en el anterior número de nuestra re-vista, el pasado 15 de Julio se publicó la nueva ordenanza regu-ladora del dominio público municipal de la ciudad de Valencia, en cuyo título tercero se recoge la regulación de los permisos para la ocupación de mesas y sillas (terrazas). A modo de re-cordatorio, os detallamos algunas de las principales noveda-des que se recogían en esta nueva ordenanza de terrazas:

1.- las microocupaciones: se trata de terrazas adosadas a la fachada en aquellas aceras de dimensiones reducidas. Así la nueva ordenanza ha regulado las ocupaciones reducidas espe-ciales en aceras de menos de tres metros, permitiendo la ins-talación de hasta cuatro mesas altas con dos sillas o taburetes cada una de ellas, que se adosarán a la fachada en un espacio de 0,50 metros con elementos delimitadores de la zona y de-jando un banda libre de paso de 1,50 metros.

2.- permisos de terrazas en aceras convencionales (con an-chura superior a tres metros) en las que se ubicaran en franja paralela a la fachada, a una distancia mínima de 0,50 metros del bordillo y banda libre peatonal desde fachada de 1,50 me-tros.

3.- superficie de ocupación: limitaciones y máximos. la super-ficie máxima de la terraza se calculará en relación con el aforo interior del local a razón de 1,75 m2 de superficie de terraza por cada persona de aforo. Además se establecen diferentes límites máximos de ocupación de terraza según las dimensio-nes de los locales:

- Menos 200 metros de superficie: máximo de 60 metros cua-drados de terraza

- Más 200 y menos de 800 metros de superficie: máximo de 100 m2 de terraza.

- En el caso de los establecimientos con ambientación musical, el límite máximo de terraza será de 60 m2 sea cual sea su su-perficie.

4.- libertad de colocación del mobiliario en la terraza. En la re-solución de autorización para instalación de terraza solamente se determinará expresamente la superficie cuya ocupación se

autoriza, lo que permitirá que exista libertad en la distribución y colocación de las mesas y sillas en dicho espacio autorizado, así como de los expositores de menú, atriles informativos y elementos generadores de calor y frio.

5.- se permite la ocupación de los colindantes, como máximo de uno a cada lado, siempre que se disponga de superficie, se-gún el cálculo a razón del aforo y se respeten los límites máxi-mos de ocupación antes indicados.

6.- se mantienen las condiciones especiales aplicables a las terrazas que se soliciten en Ciutat Vella (donde la banda libre de paso sigue siendo de 1,20 metros y se requiere estudio es-pecífico y cuya revisión se efectuará de manera individual por la Junta Municipal), en pedanías y otros espacios singulares (plazas, chaflanes, jardines o calles peatonales)

pRoCEdiMiEnto paRa adaptaCión tERRazas

A pesar de la aprobación de la nueva ordenanza de terrazas en el mes de julio, no ha sido hasta el pasado mes de octubre que, tras diferentes conversaciones mantenidas desde la Fe-deración de Hostelería de Valencia con el servicio de Descen-

La fEhV te ayuda a adaptar tu local a la nueva ordenanza de terrazas de ValenciaRafael FerrandoAsesoría Jurídica FEHV

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TEMAS LEGALES

tralización del Ayuntamiento de Valencia, se ha establecido un procedimiento para realizar la adaptación de los actuales per-misos de terrazas a la nueva ordenanza, que finalmente queda de esta manera:

1. presentación ante la Junta Municipal correspondiente de la nueva petición de autorización adaptada a la nueva normativa en modelo de instancia General. En ella se deberá indicar los datos del titular del permiso y un teléfono de contacto, los me-tros de superficie a ocupar y el aforo del establecimiento junto con la superficie útil del local.

2. presentación de un plano debidamente acotado que refleje la plana viaria de la zona. En él debe quedar reflejado el ancho de acera y la longitud de la fachada del local; la superficie a ocupar por la terraza, la distancia al bordillo y a la fachada; y todos los elementos existentes en la vía pública, tales como árboles, mobiliario urbano, etc. En caso de disponer de auto-rización del local colindante, deberá determinarse también el ancho de dicha fachada.

para facilitaros la realización de estos dos primeros pasos de adaptación a la nueva ordenanza de terrazas, os informamos que la Federación de Hostelería de Valencia ha alcanzado un acuerdo con “soLUCionEs aRQUitECtURa inGEniERia

URBanisMo” una empresa especializada en la elaboración de los planos de terrazas y en la tramitación de estos permisos que ofrecen a los asociados de la FEHV un 10% de descuento sobre las tarifas de mercado.

3. Una vez revisada la documentación presentada y comproba-da que se ajusta a los parámetros de la nueva ordenanza, los funcionarios municipales del servicio de Inspección concerta-rán día y hora para llevar a cabo la visita de inspección y proce-der a señalizar la terraza.

4. para efectuar dicha señalización, ese día se deberá dispo-ner de pintura de poliuretano, de dos componentes de gran resistencia al desgaste de color verde (o blanca sino resalta suficientemente respecto al tono del pavimento). si la terraza estuviera instalada sobre arena deberá señalizarse mediante clavos de acero inoxidables o material similar de 12.5 cm de longitud estriado, cabeza de 2 cm de diámetro con marca de cruz, coronado con arandela de latón de 4 cm de diámetro de color verde.

si desea obtener más información sobre cualquier de estas cuestiones relacionadas con la nueva ordenanza, puedes po-nerse en contacto con nosotros a través del número de teléfo-no 96 351 92 84 (Rafael Ferrando).

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Existe gran confusión respecto a la última modificación de la ley 31/95 de prevención de riesgos laborales (prl) en lo relativo a quién puede asumir la prevención de riegos en una empresa: ¿el propio empresario o una empresa externa espe-cializada?.

Aunque técnicamente la ley permite al empresario asumir la prl en empresas de muy bajo riesgo de accidentes; no es el caso de los negocios de hostelería, ya que en este sector se trabaja en unas condiciones que entrañan mayor riesgo: altas temperaturas en cocina, riesgo de incendio…y requieren una consideración especial para la que únicamente están capacita-dos los técnicos superiores en prevención de riesgos.

requisitos para que un empresario pueda llevar a cabo la ges-tión de la prevención en su empresa. En primer lugar, la actividad económica de la misma debe reunir los siguientes requisitos:

- no estar incluida en el anexo I del real Decreto 39/1997 que recoge las actividades especialmente peligrosas. te-ner hasta 10 trabajadores o bien hasta 25 en caso de que la empresa tenga un único centro de trabajo y que el empre-sario desarrolle de forma habitual su actividad en el centro de trabajo.

Además de estos requisitos, el empresario está obligado a te-ner un nivel de formación que le capacite para asumir todas

las obligaciones que requieren la ley de prevención de riesgos y que se dividen en 3 niveles:

Nivel básico de prevención: (30 horas de duración para el caso del sector de hostelería): capacita al empresario para promover los comportamientos seguros y la correcta utili-zación de los equipos de trabajo y protección. no le capa-cita para dar información e impartir formación básica a los trabajadores.

Nivel intermedio: (curso 350-400 horas antes de la entra-da en vigor del rD.337/2010. Actualmente: Ciclo formativo F.p) Capacita al empresario para asumir, entre otras fun-ciones, la información y formación básica de los trabaja-dores.

Nivel superior: (Máster de 600 horas antes de la entrada en vigor del rD 337/2010. Actualmente titulación Univer-sitaria). Capacita para asumir la planificación preventiva siempre que tenga los medios materiales para ello.

En cualquier caso, la empresa tendrá que recurrir a un servicio de prevención ajeno en todas las actividades o funciones no asumidas por el empresario.

Además, respecto a la Vigilancia de la salud, también obli-gatoria en cualquier empresa, sólo podrá ser realizada por médicos y enfermeros especialistas en Medicina del traba-jo integrados en las Unidades básicas de salud, por lo que el empresario siempre deberá contratar este servicio a una empresa externa.

por todo lo anterior, resulta bastante complicado que en la práctica un empresario pueda asumir totalmente todas las competencias en esta materia. Únicamente los servicios de prevención tienen los medios humanos y materiales necesa-rios para llevar a cabo la prl y cumplir completamente con la ley. En este sentido, la FEHV cuenta con un servicio de prevención mancomunado para asumir completamente la prevención de riesgos laborales de los establecimientos de nuestros asociados con el precio más bajo del mercado, des-de 160 euros al año. si estás pagando más por tu prl, ponte en contacto con nosotros (963515176 o en prevencionderies-gos@fehv.es).

¿Quién puede asumir la prevención de riesgos en una empresa?

pREVEnCIón RIESGOS LAbORALES

Lourdes Fayosresponsable Departamento de prevención de riesgos

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SERVICIOS

hosteleros valencianos reciben importantes reconocimientos a nivel nacional

premios fEhR y SAGAS hOSTELERAS

El 2014 ha sido un buen año para la hostelería valenciana. si en números anteriores de nuestra revista ya os informá-bamos de los premios nacionales de Gastronomía que pre-miaron a nuestro asociado Javier de Andrés como “Mejor Director de sala” y de la gran cantidad de soles y Estrellas Michelin en nuestro territorio, ahora tres empresas perte-necientes a la Federación Empresarial de Hostelería de Va-lencia han sido galardonadas con importantes premios de ámbito nacional.

El pasado 25 de noviembre se celebraron en Zaragoza los VIII premios nacionales de Hostelería organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHr). Unos premios que reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en diferentes ámbitos y que pueden ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir. Dos de nuestros asociados, Casa Quiquet y Casa Montaña, fueron galardonados. El primero recibió el premio a “Empresa hostelera comprometida con la calidad” y el segundo, el reconocimiento a “restaurante Centenario”.

En el primero de los casos, el jurado tuvo en cuenta el compromiso con la calidad y con las correctas prácticas en materia de higiene y seguridad alimentaria que la empresa dirigida por Vicente luis tadeo lleva a cabo en sus procesos de elaboración con el objetivo de dar un servicio óptimo al cliente. por lo que respecta al premio para Casa Montaña, el jurado quiso reconocer a uno de los locales más emblemático de Valencia, que desde 1836 es punto de en-cuentro de políticos, intelectuales y artistas y hoy en día, dirigida por Emiliano García, es reconocida internacionalmente por las mejores publicaciones de gastronomía, vinos y viajes.

por otra parte, en el marco del XV Congreso nacional de Hos-telería, que tuvo lugar en toledo los días 14 y 15 de octubre, el restaurante palace Fesol, con más de 100 años de historia y miembro de la Federación Empresarial de Hostelería de Valen-cia, fue una de las 14 sagas familiares hosteleras homenajeadas y reconocidas por haber sabido transmitir de generación en ge-neración el esfuerzo por el trabajo bien hecho y el cuidado y ser-vicio al cliente. El premio fue recogido por Francisco sanmiguel, actual propietario del palace Fesol, que ha sabido recuperar en su local elementos antiguos y genuinos pero imprimiendo un to-que de modernidad acorde a los tiempos actuales.

Francisco sanmiguel de palace Fesol recogiendo su galardón. Vicente luis tadeo, de Casa Quiquet, y Emiliano García, de casa Montaña tras recoger sus respectivos galardones.

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GAbInETE DE pREnSA

LEVANTE-EMV Lunes 22 de septiembre de 2014

LAS pROVInCIAS Sábado 18 de octubre de 2014

LA RAZón Sábado 11 de octubre de 2014

LA RAZón Miércoles 16 de julio de 2014

LEVANTE-EMV Sábado 11 de octubre de 2014

LEVANTE-EMV Sábado 28 de octubre

LEVANTE-EMV Sábado 14 de noviembre de 2014

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Descuentos en las tarifas de SGAE y AGEDI

SGAE/AGEDI

El origen de los derechos que administran las entidades de gestión como la sociedad General de Autores (sGAE) o la Asociación de Gestión de Derechos Intelectuales (AGEDI) están vinculados a la autorización para la amenización au-diovisual en establecimientos públicos como los de hostele-ría. En función de los usos que cada tipo de establecimiento (café-bar, discoteca, pub, salón de banquete…) realice de esa amenización, cada entidad reclama o establece su propio ca-non. Más allá de nuestro inconformismo, es un derecho reco-nocido por ley.

En este sentido, respecto a las cuantías de ese canon, los asociados de la Federación de Hostelería de Valencia se apli-can bonifi caciones que pueden llegar hasta el 15% de la tarifa anual. Infórmate en la FEHV de cómo ahorrar dinero para tu local en el pago de las tarifas obligatorias de sGAE y AGEDI.

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LLOC DE TApES

hAnG ZhOU DELOREAn

Miguel A. ruiz, es el alma mater de lloc de tapes, un local situado cerca de plaza de España que desde 2006 lleva evo-lucionando y renovando su carta como demuestran los 937 platos creados en estos 8 años. Con un menú del día de 12 eu-ros con 3 primeros y 3 segundos en los que destaca el arroz, también encontramos en lloc de tapes una carta muy inte-resante en la que destacan sus platos estrella, la sepia sucia, recuerdo de la infancia de Miguel en el Cabañal y el sashimi de atún a la menta verde.

Curiosidad, vista gastronómica y amistad son las palabras que mejor definen lloc de tapes para su dueño Miguel, al que le gusta interactuar con el cliente y explicar los platos con un punto canalla pero siempre desde la humildad. Horario de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 horas de martes a domingo. lu-nes cerrado. Capacidad para 40 personas.

Lloc de tapesC/ Marqués de Zenete, 7tel. 96 382 71 62

Restaurante Hang zhouCalle Maestro Clavé, 10tel. 96 352 65 15

Un pasillo empapelado de coloridas portadas de comic te da la bienvenida a Delorean, el local que Guillermo García inauguró el pasado mes de septiembre y que, al igual que el mítico co-che de la película “regreso al futuro”, te propone un divertido y nostálgico viaje a la generación de los 80, acompañado de una música y una estética tematizada.

Decoración retro con carteles de “Cazafantasmas” o “Dirty Dan-cing”, una máquina recreativa con más de 500 juegos como el pang o una pared decorada con infinitos cubos de rubik, forman parte de la estudiada decoración de este local que además de combinar música de los 80 y de actuales festivales indie, ofrece también interesantes actividades. sesiones de monólogos con cena los jueves por 10 euros, sala de exposiciones, miércoles culturales con festival de poesía y por supuesto un buen am-biente para tomar alguna de sus tostas y tapas frías junto a la cerveza y el copeteo. Horario de 12:00 a 15:00 y de 16:00 a 02:30.

A tiro de piedra de la plaza del Ayuntamiento de Valencia encon-tramos Hang Zhou, un restaurante chino que desde 1985 lleva transmitiendo el sabor oriental al público valenciano. En su salón para 40 personas nos recibe paquito, como le gusta ser llamado el propietario de este local que ofrece un menú tradicional chino por tan solo 7,5 euros que incluye tres platos, bebida y postre. Una propuesta gastronómica muy bien acogida por los trabaja-dores de oficinas de la zona y por gente que acude a hacer sus compras a una de las zonas más comerciales de la ciudad.

paquito nos cuenta que el local lleva el nombre de la ciudad en la que nacieron sus familiares y que recientemente ha renovado su carta para ofrecer, además de los menús tradicionales, una se-lección de platos regionales modernos de diferentes provincias chinas. Horario de martes a domingo de 12:00 a 23:00 horas.

salon Lounge deloreanGran Vía Germanías, 23tel. 696 642 996

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nUEVOS ASOCIADOS

LA bOCAnA DEL pUERTO L’ESTIbADOR RESTAURAnTE

L’Estibador Restaurante paseo de la Dehesa, nº3tel. 96 183 05 40

Justo al lado del puerto de Valencia, escondido en una tranquila plaza, se encuentra este local especializado en cocina medite-rránea, carnes a la brasa y gran variedad de arroces. En su amplia terraza exterior, en su comedor o en su discreto reservado para 12 personas, los clientes de la Bocana del puerto pueden elegir entre su menú del día por 8’5 euros, su menú degustación de 15, o cualquier plato de su carta en la que destacan el rabo de toro, la parrillada de carne o la fritura de pescado.

su horario es de lunes a viernes de 09:00 a 17:00 horas, donde sirven desayunos, comidas y almuerzos a una clientela prin-cipalmente de trabajadores de oficinas de la zona; mientras que los fines de semana de 12:00 a 17:00 horas, la Bocana del puerto es visitada mayoritariamente por familias que hacen su “escapada gastronómica” a este valor seguro junto a la Aveni-da del puerto.

Arrocería tradicional con toques de vanguardia en un en-torno privilegiado con vistas al mar. Así podríamos definir a “l’Estibador”, un local espectacular ubicado en la Dehesa del saler con capacidad para 350 comensales. su chef, pascal, jun-to con nuria sanz y su hermana Carmen están al frente de este negocio familiar que cuenta con un amplio comedor para aco-ger comidas, cenas, eventos y celebraciones, además de una zona “chill out” para tomar algo tranquilamente con la relajante vista del mar Mediterráneo.

la “falsa pared” de su recinto permite, gracias a unos toldos plegables, que ambas zonas estén abiertas a la primera línea de playa. producto de proximidad de temporada y de prime-ra calidad junto a una amplia carta de arroces, convierten a l’Estibador en un punto de parada obligatoria para los arro-ceros de la zona. Abierto de martes a domingo sólo comidas hasta las 18:00 horas y junio, julio y agosto también cenas.

Goody Lifeplaza del Ayuntamiento, nº13tel. 606 562 768

La Bocana del puertoplaza tribunal de las Aguas, nº3tel. 96 381 19 01

GOODy LIfE

Julio soria y su joven equipo se han propuesto traer el auténtico espíritu americano a la mismísima plaza del Ayuntamiento de Valencia con Goody life. En las dos plantas de su local con capa-cidad para 50 personas, además de su estética y su hilo musical 100% yanqui, el cliente va a poder disfrutar de atractivas promo-ciones durante todo el día: desde sus desayunos a 1 euro hasta los menús de 6 a 9 euros con toda la bebida incluida en el precio.

En este “American sandwich Club” vas a encontrar atrevidas re-cetas de hamburguesas, perritos calientes y sadwiches que es-tán triunfando al otro lado del charco con especial mención a su arriesgado Bocadillo de Macarrones. Y junto a la bebida servida en el típico vaso rojo de las comedias estudiantiles de Hollywood, en lugar de nuestra tradicional tapa, te obsequian con unas genui-nas palomitas de maíz. sin duda, un local desenfadado para empa-parte de la filosofía gastronómica norteamericana.

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Ma Khin Café: El sueño birmano de Steve Anderson

EnTREVISTA

El pasado 20 de octubre steve Anderson, uno de los cocineros más reconocido de la gastronomía valenciana gracias a su tra-bajo en seu Xerea, acababa de hacer realidad un sueño: inaugu-rar el Ma Khin Café. Y no hablamos en sentido figurado, ya que un viaje a Birmania, tierra de los antepasados de Anderson, y un sueño en el que aparecía su bisabuela Ma Khin, fueron la fuente de inspiración para la apertura de este nuevo local que lleva su nombre ubicado en el Mercado de Colón de Valencia. Unas semanas después de la apertura. steve Anderson nos ex-plica qué es el Ma Khin Café.

¿Qué es lo que lleva a steve anderson a abrir este local?

todo surge de un viaje reciente a Birmania donde vivieron mis bisabuelos y abuelos. para mí fue muy especial disfrutar de aquel paisaje recordando las historias que mi abuela me con-taba de mi bisabuela Ma Khin. Una vez en Valencia, participé en un evento gastronómico en el Mercado de Colón y me ofre-cieron abrir un negocio aquí. Al principio no me seducía mucho la idea, pero tuve una especie de sueño en el que aparecía mi bisabuela Ma Khin, que era una persona muy emprendedora y valiente, y que parecía estar animándome a abrir este local. Y finalmente me decidí, de ahí el nombre: Ma Khin Café.

¿Qué va a encontrar la gente que venga aquí?

ofrecemos comida sana de fusión con raíces orientales, en una carta no muy extensa pero apta para celíacos, vega-nos, vegetarianos... En el Ma Khin queremos que la dieta del cliente no sea un problema a la hora de venir a nuestro local. nuestro objetivo ahora dar un servicio también de almuerzos y meriendas y antes de navidad también ofrecer el servicio de comida para llevar.

Vemos que el diseño tiene también un gran protagonismo en el Ma Khin Café

sí. El diseño es obra de laura Alandés que ya trabajó conmigo en la reforma de seu Xerea. Vive en nueva York y vino a pro-pósito para hacerlo y estoy encantado con el resultado. Y no soy el único porque la revista traveler, a pesar de nuestra corta vida, ya no ha elegido como uno de los 35 locales más bonitos del planeta.

¿Cómo lleva steve anderson el tener que dirigir ahora dos locales tan diferentes?

Mi intención es poder alternar mi presencia en los dos locales, aunque en esta primera fase estoy muy volcado con el Ma Khin. Esto es como cuando tienes tu segundo hijo, quieres por igual a los dos, pero tienes que dedicarle más tiempo al recién nacido porque es más pequeño y llora más. pues aquí igual (risas).

tanto seu xerea como Ma Khin Café forman parte de la Fe-deración de Hostelería de Valencia. ¿por qué crees que es importante estar asociado?

la FEHV proporciona al empresario muchas facilidades en cuanto a gestiones administrativas y juega un papel importan-te a nivel colectivo. Yo no considero que seamos un sector que hacemos la guerra por nuestra cuenta, de hecho yo me apoyo mucho en compañeros míos de profesión. Creo que juntos so-mos más fuertes y tenemos un gran trabajo por delante para concienciar al público del esfuerzo y el dinero que supone le-vantar la persiana, preparar un plato, contratar al personal, cumplir con la normativa… y en definitiva, ofrecer un servicio de calidad al cliente.

• INSTALACIONES Y PROYECTOS• MENAJE Y UTILLAJE• MAQUINARIA DE HOSTELERÍA• MOBILIARIO PROFESIONAL• LIMPIEZA E HIGIENE• ARTÍCULOS TAKE AWAYRTÍC• GESTIÓN DE LA CALIDAD

DESARROLLO DE PROYECTOS

INTEGRALES DE HOSTELERÍA

SUMINISTROS INTEGRALESDE HOSTELERÍA Y LIMPIEZAMUÑOZ BOSCH MUÑOZ BOSCH

I N S TA L A C I O N E S Y P R OY E C T O S

Pol. Ind. Parellós • Avda. Luís Santangel, 69-71 • 46136 • Museros (VLC) • T 961 85 33 28 • F 961 86 40 41

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Muñoz Bosch, con más de 20 años aportando valor en el sector de suministros de hostelería en la Comunidad Valenciana, dispone de una oferta completa y competitiva acorde a sus necesidades. Es por ello que más de 1000 profesionales del sector confían en Muñoz Bosch.

Visite la exposición permanente en nuestras instalaciones con más de 10.000 referencias a su disposición.

• INSTALACIONES Y PROYECTOS• MENAJE Y UTILLAJE• MAQUINARIA DE HOSTELERÍA• MOBILIARIO PROFESIONAL• LIMPIEZA E HIGIENE• ARTÍCULOS TAKE AWAYRTÍC• GESTIÓN DE LA CALIDAD

DESARROLLO DE PROYECTOS

INTEGRALES DE HOSTELERÍA

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tal y como habrás leído o escuchado en diferentes medios de comunicación, desde las últimas semanas la administración está llevando a cabo inspecciones en locales de hostelería dirigidas especialmente a supervisar el cumplimiento de la normativa en materia de:

- Contratos de trabajadores y horarios.- derechos de autor y propiedad intelectual.- seguros obligatorios.- prevención de Riesgos laborales

En caso de no cumplir con la normativa y dependiendo de las infracciones y la gravedad de las mismas, las multas para el empresario pueden ascender a más de 6.000 euros. te re-cordamos algunas ventajas que tienes por estar asociado a la FEHV a la hora de cumplir con los requisitos que exigen es-tas inspecciones y que hemos negociado especialmente para nuestros asociados:

- asesoría laboral especializada, en condiciones prefe-rentes (incluida en cuota para empresas de hasta 5 tra-bajadores, autónomos y CB).

- servicio propio y especializado de prevención de Ries-gos Laborales por 160€/año (hasta 3 trabajadores).

- Bonificación de hasta un 15% de descuento en las ta-rifas de sGaE y aGEdi/aiE, así como asesoramiento jurídico en la materia incluido en cuota.

- seguro obligatorio de Responsabilidad Civil (rC) con una rebaja de 40 euros respecto a la anterior tarifa, que-dando en 175€/año.

- seguro obligatorio de accidentes (Convenio) que incluye a todos tus trabajadores por 71’5 €/año.

no te lo pienses, compara precios y verás como las tarifas de la FEHV te interesan. Deja los temas administrativos en manos de profesionales y cumple con la normativa sin gastar más dinero del necesario gracias a la Federación de Hostelería de Valencia. Infórmate en 96 351 51 76 o en info@fehv.es.

Aviso importante sobre inspecciones en locales de hostelería

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nORMATIVA

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El 13 de diciembre de 2014 es la fecha marcada para la entra-da en vigor del reglamento Europeo 1169/2011 que regula la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva normativa, entre otras cosas, obliga a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta de sus locales o en otros soportes bien visibles para el cliente, de la presencia de cual-quiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario.

El propósito de este reglamento es el de proteger la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información para que los clientes tomen sus decisiones con conocimiento de causa. Estos son los 14 alérgenos sobre los que hay que in-formar al cliente a partir de ahora en los locales de hostelería que ofrezcan “alimentos no envasados”:

1. Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hibridas y pro-ductos derivados.

2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.

3. Huevos y productos a base de huevos.

4. pescado y productos a base de pescados.

5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

6. soja y productos a base de soja.

7. leche y sus derivados (incluyendo la lactosa).

8. Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacar-dos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces de macadamia o nueces de Australia y productos derivados.

9. Apio y productos derivados.

10. Mostaza y productos derivados.

11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sé-samo.

12. Dióxido de azufre y sulfitos.

13. Altramuces y productos a base de altramuces.

14. Moluscos y productos a base de moluscos.

Dada la importancia y la repercusión de este nuevo escenario legislativo para el sector hostelero, desde la FEHV se organizó el pasado 27 de octubre en el CDt Valencia una jornada informa-tiva para explicar todos los detalles de la nueva normativa y re-solver todas las dudas de los empresarios respecto a la misma.

A la espera de la aprobación por parte del Gobierno de Espa-ña del real Decreto que trasponga el reglamento, la Federa-ción ya está trabajando para que sus asociados tengan toda

Los cursos de formación de la fEhV te ayudan a cumplir la nueva normativa de alérgenos

Imágenes de la jornada informativa sobre alérgenos celebrada el pasado 27 de octubre en el CDt de Valencia.

nORMATIVA

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la información y herramientas necesarias para implantar esta nueva normativa en los establecimientos hosteleros de sus asociados.

FoRMaCión EspECíFiCa soBRE aLéRGEnos

Desde la FEHV, y junto a nuestro socio colaborador en ma-teria de seguridad alimentaria, InCA21 laboratorios, se está elaborando un detallado plan de formación en la materia don-de se abordarán los aspectos más importantes en el tema, y que van desde el conocimiento de las alergias e intolerancias más importantes, pasando la gestión de los alérgenos en nuestro establecimiento, y por supuesto, cómo aplicar los re-quisitos del reglamento Europeo para cumplir la ley y evitar sanciones.

la formación podrá realizarse por dos vías:

Modalidad privada: con cursos abiertos para cualquier esta-blecimiento que desee asistir a los mismos. tendrá una dura-ción de 4 horas y dará una visión concreta de la legislación de aplicación y los aspectos a controlar en el día a día del esta-blecimiento.

Modalidad de formación bonificada: aprovechando los cré-ditos de empresa, podrán impartirse cursos específicos de 6 horas de duración a medida para las empresas, y en los cuales se incluirá en la parte práctica la adaptación de la carta del es-tablecimiento a la nueva normativa.

Asociados no asociados

Formación privada 25€ 50€

Formación bonificada A consultar

En breve, estará disponible la información sobre la oferta formativa en la página web de la federación (www.fehv.es) y, como siempre, os mantendremos puntualmente informados sobre las novedades que se vayan produciendo en la mate-ria a través de los diferentes canales de comunicación de la FEHV (boletines informativos digitales, circulares y redes sociales).

si necesitas más información al respecto, puedes ponerte en contacto con la FEHV a través del número de teléfono 963519284 (Rafael Ferrando para consultas e isabel Marti-nez para formación).

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la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia presentó el pasado 26 de septiembre un “plan de Actuación Integral para las Zonas Acústicamente saturadas” de la ciudad de Valencia. representantes de la FEHV participaron junto a miembros del Ayuntamiento de Valencia, de las asociaciones de vecinos y de FotUr en la reunión de la Mesa de trabajo para analizar la si-tuación de las zonas de ocio de la ciudad, reunión en la que se presentó dicho plan.

Entre las medidas aportadas por la Federación de Hostelería para las Zonas ZAs cabe destacar la implantación de la fi gura

del mediador social del ocio a pie de calle para concienciar so-bre hábitos de conducta, el incremento de dotaciones públicas y policiales en zonas de ocio con efecto preventivo y disuasor respecto al botellón y la venta clandestina de alcohol; o campa-ñas de concienciación social que ayuden a la implantación del civismo en el disfrute del ocio nocturno, ya que la conciliación de los intereses empresariales y ciudadanos ha sido siempre una de las premisas principales marcadas por los representan-tes de la FEHV en esta Mesa de trabajo.

Estas propuestas son sólo algunas de las medidas aportadas en el plan de la FEHV para las zonas ZAs cuyo objetivo no es otro que el de cumplir la normativa vigente buscando la con-ciliación del derecho al descanso de los ciudadanos con una oferta de ocio nocturno de calidad en la ciudad de Valencia.

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OCIO nOCTURnO

La federación de hostelería de Valencia presenta un plan para las zonas ZAS

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propuestas de la federación de hostelería para las elecciones municipalesDurante las últimas semanas, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia se ha reunido con los representantes de diferentes formaciones políticas que concurren a las próximas elecciones municipales del año 2015.

por la sede de la FEHV han pasado, de momento, miembros del pspV-psoE, UpyD y Ciutadans en una serie de encuen-tros cuyo objetivo ha sido el de trasladar a estos partidos

la situación actual del sector hostelero valenciano así como los problemas que debe afrontar nuestro colectivo. Desde la FEHV se ha elaborado un documento que recoge las prin-cipales demandas de la hostelería de Valencia que ha sido remitido a las principales formaciones políticas para que sean tenidas en cuenta de cara a la elaboración de sus futu-ros programas electorales para las elecciones municipales y autonómicas de 2015.

nOTICIAS fEhV

Manuel Espinar y David Izquierdo se reunieron con el candidato de UpyD a la Generalitat Valenciana, toni Cantó y miembros de su equipo.

Manuel Espinar y José palacios se reunieron con el portavoz del grupo municipal socialista en el Ayuntamiento de Valencia, Joan Calabuig, el secretario de turismo de la dirección local del pspV-psoE, Vicente Inglada, y el asesor del grupo municipal socialista luis Meliá.

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Reinventalia, nuevo y único proveedor de la fEhV en materia de protección de DatosEl sector de la Hostelería uno de los más “sensibles” a ser inspeccionados por parte de la AEpD (Agencia Española de protección de Datos) y las sanciones por incumplimiento de la normativa en esta materia pueden ir desde los 600€ las infrac-ciones leves, hasta 600.000€ las más graves.

reiniventalia, nuevo y único proveedor de la FEHV, ofrece un servicio con la máxima profesionalidad y de forma personali-zada, asignando a nuestros asociados un consultor especia-lizado que será el único interlocutor, que le brindará asesora-miento permanente, pudiendo beneficiarse de condiciones especiales como asociado de la FEHV para cumplir con la Ley orgánica de protección de datos.

Juan rodríguez, gerente de reinventalia y Antonio Villar, director comercial de la Federación de Hostelería de Valencia, tras firmar el convenio de colaboración entre ambas entidades.

El pasado mes de noviembre se firmó el acuerdo de colabora-ción entre Estudio H&o y la Federación de Hostelería median-te el cual los asociados dispondrán de un 25% de descuento sobre tarifas oficiales en la contratación de servicios de ges-tión de redes sociales, creación de páginas web y vinilos. El gerente de la FEHV, David Izquierdo y Vanesa Quintanilla de Estudio H&o, sellaron el convenio en la sede de la Federación.

25% de descuento para asociados en servicios de comunicación global en Estudio h&O

Acuerdo de la fEhV con la web 10restaurantes.esEste acuerdo permite que los restaurantes de la Federa-ción de Hostelería puedan acceder a la mayor base de da-tos online de clientes que buscan restaurantes para grupos de clientes, eventos, bodas, bautizos, comuniones, despe-didas y cenas de empresas, con la consiguiente repercusión positiva en la rentabilidad de estos restaurantes.

A partir de ahora, los asociados de la FEHV pueden re-gistrar sus restaurantes de forma totalmente gratuita, recibir avisos de nuevos grupos de clientes que buscan restaurantes en su zona, enviar sus propuestas de menú y acceder a los servicios premium con importantes des-cuentos. para más información puede contactar con FEHV 96 351 51 76 o con 10restaurantes.es 91 10 10 300.

Diego Coquillat, de 10restaurantes.es y David Izquierdo, gerente de FEHV tras la firma del acuerdo.

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nOTICIAS fEhV

la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia sigue trabajando para cerrar acuerdos comerciales con empresas especializadas en el sector de la hostelería que ofrezcan precios especiales para los asociados de la FEHV.

la ley obliga a que cualquier establecimiento de hostelería esté insonorizado respecto a locales y viviendas colindantes. Gracias al convenio con IsEVAl, los asociados de la Federación tendrán un descuento sobre la tarifa oficial de mercado en la contratación de los servicios de asesoría y auditoría acústica que realicen con esta empresa especializada del sector.

soluciones de Arquitectura ofrece un 15% de descuento a los asociados de la FEHV que contraten los servicios necesarios para la tramitación de proyectos para obtener licencia de acti-vidad o relativos a la nueva ordenanza de terrazas (planimetría de las terrazas, realización de documentación para colocación de toldos, presentación de documentos en Junta Municipal…)

los socios de la Federación también podrán disfrutar de des-cuentos especiales en cartelería y mobiliario especializado en

hostelería, así como en material de oficina, para las compras que realicen en el nuevo socio proveedor de la FEHV, AM su-ministros.

Iseval, Soluciones de Arquitectura y AM Suministros ofrecen tarifas especiales para asociados de la fEhV

David Izquierdo, gerente de FEHV y Juanjo labiós, gerente de IsEVAl tras la firma del acuerdo.

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El pasado 17 de noviembre el restaurante Camí Vell de Alzira celebró con una gran fiesta su 30 aniversario. numerosas per-sonalidades del mundo de la gastronomía, representantes ins-titucionales y políticos, periodistas especializados y amigos quisieron arropar a la familia lópez en un día tan señalado.

la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia estuvo representada por el presidente de la Asociación de restauran-tes, José palacios, y el gerente de FEHV, David Izquierdo, que

hicieron entrega de una placa conmemorativa para uno de sus establecimientos asociados más carismáticos y reconocidos.

la velada fue todo un éxito en la que los invitados pudieron degustar algunos de los productos típicos de los proveedores habituales de Cami Vell: quesos, ostras, vinos, jamón, cerve-za… Desde la Federación de Hostelería reiteramos nuestro reconocimiento y admiración a la familia lópez por estos 30 años de gran trabajo y labor profesional.

Cami Vell celebra su 30 aniversario

nOTICIAS GASTROnOMíA

Una nueva Estrella Michelin en la provincia de Valencia

6º Concurso nacional de Cortadores de Jamón Ibérico

El pasado jueves 20 de noviembre se otorgaron las Estrellas Michelín 2015 que reconocen a los mejores locales de nuestro país. Desde la FEHV queremos felicitar especialmente a los restaurantes de la provincia de Valencia que han renovado su Estrella Michelín: El poblet (Quique Dacosta), ricard Cama-rena restaurant (ricard Camarena), Vertical y la sucursal (Javier de Andrés), riff (Bernd Knoller) y dar la enhorabuena especialmente a Casa Manolo de Daimús (Manolo Alonso) que la recibe por primera vez. la gastronomía valenciana sigue en buena forma.

pablo Martínez se alzó con el primer premio del sexto Con-curso nacional de Cortadores de Jamón Ibérico que tuvo lu-gar el pasado 3 de noviembre en el restaurante la Ferradura de Alboraya. la Federación Empresarial de Hostelería de Va-lencia estuvo presente en este evento al que asistieron más de 300 invitados destacados del mundo de la gastronomía y la restauración como paco torreblanca, susi Díaz o Alejandro del toro.

José palacios y David Izquierdo entregaron una placa conmemorativa y posaron junto a la familia lópez en el 30 aniversario de Camí Vell.

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Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería

Air process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus ser-vicios a los asociados de la FEHV. AIr proCEss está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. su objetivo es brindar el aseso-ramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confia-bles, económicas y eficientes.

Dentro de nuestros principales servicios se encuentran:• Desengrase de los sistemas de extracción de humos de

cocina.• tratamiento de los sistemas de climatización.

• tratamiento de los sistemas de refrigeración (evapora-dores, condensadores, cámaras frigoríficas).

• tratamiento de los sistemas de aportación de aire.• Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina.• limpiezas técnicas en general.

nOTICIAS pROVEEDORES

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Como ya os informamos en el anterior número de nuestra revista, la FEHV firmó el pasado mes de junio un acuerdo de colaboración con Byom!, el servicio más eficaz para conocer las opiniones de los clientes en nuestros estable-cimientos. los asociados de la FEHV pueden disponer de este servicio útil e innovador con unos precios especiales.

El dispositivo táctil Byom! muestra una encuesta de satisfac-ción de 5 preguntas para valorar de 0 a 10 y con la posibilidad de ampliar la información mediante la opinión del cliente que se encuentra consumiendo en el establecimiento.

En este sentido, Byom! ha instalado uno de estos dispo-sitivos en la sede de la FEHV para que los usuarios pu-

dieran valorar el servicio recibido por parte de nuestros técnicos, consiguiendo hasta el momento unos resulta-dos altamente satisfactorios de 8’74 puntos sobre 10 en las cerca de 100 encuestas realizadas desde el pasado mes de septiembre. “satisfacción en la resolución de la consulta”, “Atención del personal”, “Grado de satis-facción general” o “recomendación de la FEHV a otras empresas” son preguntas que han puntuado los usua-rios que han dejado comentarios como “las consultas son resueltas con diligencia. Una guía fiable”, “Estamos empezando. De momento agradecidos por la atención de la gente de FEHV” o “Que un equipo sea a la vez tan profesional y cercano hace todo muy sencillo. todo han sido facilidades. Gracias”.

la proximidad de una fecha tan señalada como es la navidad su-pone una excelente oportunidad para ofrecer ambientes cálidos y exclusivos que sorprendan a nuestros clientes. para ello, Mu-ñoz Bosch cuenta con la colaboración con Duni, líder en mantele-ría profesional de un solo uso, que a la calidad de sus materiales (similares a la tela) une una increíble diversidad en sus diseños.

para este año, la colección de navidad 2014 ofrece una am-plia una amplia variedad de diseños elegantes y festivos, muchos de los cuales reflejan las tendencias más actuales. Entre ellas se incluyen los detalles metálicos, los brillos, los toques artesanales y unas combinaciones muy atractivas en tonos oro y rosa. Además, existe una amplia variedad de velas y candelabros para añadir aún más calidez si cabe a nuestro montaje de mesa. En www.munozbosch.com podrá acceder a la colección completa de navidad 2014, y para más información diríjase a info@munozbosch.com o al 96 185 33 28.

Montajes de mesas profesionales. nueva colección navidad 2014 Muñoz bosch

La fEhV aprueba con nota la atención a sus usuarios según los datos de byom!

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nOTICIAS pROVEEDORES

protege tu marca o logotipo estas navidades con el despacho de Elisa perisCon objeto de promover la importancia que tiene para las Empresas y autónomos, la protección de su Activo princi-pal, es decir su Marca o logotipo, nuestro Despacho rea-liza una Campaña para contribuir al menor desembolso económico de las mismas, y que puedan beneficiarse para obtener dicha protección.

Como bien saben, la Marca es la imagen a través de la cual se nos conoce, y se identifica nuestro buen hacer, por lo que es importante tenerla protegida para evitar que un tercero no autorizado la use y/o registre a su nombre, aprovechándose del prestigio que su legítimo propietario ha obtenido con esfuerzo económico y personal. Asimis-mo se podría efectuar un mal uso de la misma, con la consi-guiente connotación negativa para el legítimo propietario.

A fin de colaborar en dicha protección, nuestro Des-pacho facturará exclusivamente el importe de 250 € + IVA, asumiendo el resto del importe habitual, ya que en esta cantidad prácticamente se facturan tasas a la Administración. En este caso no se realizarán búsque-das previas, ni tampoco se facturará el Certificado de registro, una vez se conceda el expediente. la duración del expediente es de diez años, renovable por iguales periodos.

Esta Campaña finalizará el 15 de Diciembre, por lo tanto, esperamos recibir sus instrucciones a la mayor brevedad. pueden contactar con nuestro Despacho a través del co-rreo electrónico (elisa.peris@elisaperis.es) o bien en el teléfono 671008562.

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Inauguramos una nueva sección en nuestra revista Hostelería profesional: “la mesa redonda”. En cada número, sentaremos en torno a ella a empresarios hosteleros valencianos para debatir y compartir sus opiniones respecto al algún tema de actualidad. En esta primera “Mesa redonda” participan Óscar Iglesias propietario de locales de ocio nocturno y presidente de la Asociación de Discotecas de Valencia; Vanessa Jiménez, de la pensión parís; Alejandro García, de Casa Montaña y Vi-cente Corrons, presidente de la Asociación de pubs y que ejer-ce de anfitrión del evento como propietario de Café Alameda, lugar donde discurre el debate.

Con estos 4 representantes del ocio nocturno, la restauración y el alojamiento hablamos de cómo afectan los continuos cam-bios legislativos de la Administración a sus negocios, tomando como ejemplo las recientemente aprobadas normativas de te-rrazas, de información sobre alérgenos o los problemas de la competencia desleal.

CUMpLiMiEnto dE La noRMatiVa, ¿REaLidad o Utopía?

¿Es posible cumplir con todas las leyes que impone la admi-nistración y a la vez tener un negocio hostelero rentable?

Vicente Corrons: En mi caso con la nueva ordenanza de terrazas he perdido 15 metros, con el consiguiente perjuicio para la caja de mi local. lógicamente las normas están para cumplirlas, pero en muchas ocasiones los empresarios nos sentimos perjudica-dos con tanta normativa y de tan diferentes ámbitos que se nos exige cumplir en nuestros negocios. las administraciones loca-les, autonómicas, estatales y europeas deberían intentar unifi-car criterios para que los empresarios no tengamos que enfren-tarnos a duplicidad de normativas que pueden llevarnos al error.

Vanessa Jiménez: Efectivamente, uno de los problema es la duplicidad de normativas y el otro problema es que los legales, es decir, los que cumplimos a rajatabla con toda la burocracia

MESA REDOnDA

La hostelería ante los cambios en la normativa de la Administración

Vanessa Jiménez (pensión parís), Alejandro García (Casa Montaña), Óscar Iglesias (presidente de la Asociación de Discotecas) y Vicente Corrons (presidente de la Asociación de pubs) participaron en la mesa redonda celebrada en el Café Alameda de Valencia.

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que se nos exige, tenemos toda la presión de la Administración mientras que los ilegales o alegales no tienen problemas, por-que no existen apenas inspecciones, las multas parece que no son muy altas y les compensa estar en situación irregular.

Vicente Corrons: Claro, las multas son pequeñas comparadas con lo que les costaría estar legales.

óscar iglesias: En general se desconocen los trámites que hay que cumplir para regularizar tu negocio y la pérdida de renta-bilidad que muchas veces eso supone. por ejemplo, los aforos que se nos exige a las discotecas a día de hoy no son compa-tibles con la rentabilidad del negocio. Y en el tema del hospe-daje, como decía Vanessa, está bastante asimilado por todo el mundo como algo normal que anunciarse en internet sea sufi -ciente para conseguir un dinero con el que pagar la hipoteca.

alejandro García: Efectivamente hay un agravio comparativo para los legales. Yo soy pro-normativas, pero siempre desde una lógica y por supuesto que no haya duplicidad, que se hagan las cosas con coherencia.

pRinCipaLEs REiVindiCaCionEs dEL sECtoR

¿y qué soluciones planteáis al respecto?

alejandro García: En mi opinión los empresarios tenemos que poner de nuestra parte cumpliendo la normativa, pero también debemos exigir a la Administración que haga cumplir la ley a todos por igual para evitar el agravio comparativo del que ha-blaba antes

Vicente Corrons: “la Administración debe saber que los hosteleros estamos encantados de colaborar en la regulación de nuestro sector”

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Vanessa Jiménez: tienes razón. En mi sector (alojamiento) tenemos un grave problema con los apartamentos turísticos ilegales. En mi caso he ido a reclamar a la conselleria para que tomara medidas al respecto y la contestación es que sólo hay 2 técnicos para toda la provincia de Valencia. Con esos recur-sos tan escasos, es imposible solucionar un problema que para nosotros es gravísimo, ya que afecta directamente a la renta-bilidad de nuestros negocios, pero también a la calidad y a la imagen que se da de cara al cliente que viene a Valencia.

óscar iglesias: A mí me ha pasado algo parecido, hay veces que nos dicen que no hay patrullas policiales por la noche para poder abordar el problema del botellón y a la semana siguiente para una inspección en uno de mis locales había seis coches patrulla en la puerta. El movimiento del ocio requiere una estrategia po-

licial y de seguimiento como un evento deportivo de primer nivel o un concierto. se sabe que miles de personas se van a mover por la noche los fines de semana en la ciudad y no hay un disposi-tivo eficaz para controlar a toda esta masa de gente.

alejandro García: Además Creo que debería haber una ley de mínimos que sea realista y que se pueda llevar a cabo de mane-ra general y a partir de ahí, los empresarios con recursos que quieran mejorarla, que lo hagan. Yo por ejemplo para la nueva normativa de alérgenos he implantado en mi local un sistema innovador que no tendría ningún problema en compartir con el resto por el bien de sector. para mí, esta normativa, más que un problema ha sido una oportunidad de negocio.

EL papEL EMpREsaRiaL En La LEGisLaCión

¿deben las asociaciones de empresarios participar en la le-gislación?

Vicente Corrons: sin ninguna duda. somos, o mejor dicho, po-demos ser una herramienta muy útil para los legisladores ya que conocemos la realidad del sector y nuestra opinión puede ser muy valiosa.

Vanessa Jiménez: nosotros conocemos la realidad a pie de calle y somos los principales afectados o beneficiados por los continuos cambios de normas. se nos debería tener más en cuenta.

óscar iglesias: El colectivo empresarial debe proponer medidas que beneficien al sector y hagan actuar a la Administración. Yo creo que la Administración sí que está contando con nosotros úl-timamente en algunas legislaciones y tenemos que aprovechar para aportar nuestros puntos de vista y modificaciones antes de que se publique la norma y no haya marcha atrás.

Óscar Iglesias: “A la hora de legislar, la Administración debería tener en cuenta la importancia de nuestro sector en la economía”

Vanessa Jiménez: “A la Administración hay que pedirle que persiga a los que no cumplen la ley para evitar agravios comparativos”

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Vicente Corrons: sí, pero muchas veces no nos tienen del todo en cuenta. En ocasiones me he sentido engañado en estas reuniones institucionales porque en ocasiones los políticos vienen previa-mente con una ley en la cabeza y lo único que conseguimos son pe-queñas modificaciones para que veamos que en algo han cedido.

ConCLUsionEs

Brevemente, ¿qué reflexión os gustaría aportar para cerrar esta mesa redonda?

óscar iglesias: la Administración no es consciente de la impor-tancia de nuestro sector para el conjunto de la economía y la sociedad, y lo deberían de tener en cuenta a la hora de legislar. Empresarios y vecinos estamos comprometidos pero actuacio-nes como el IVA cultural, que me parece una barbaridad para el ocio nocturno, no ayudan nada a dinamizar nuestra actividad.

Vanessa Jiménez: A la Administración hay que pedirle que actúe como tal y se persiga a la gente que no cumple y además, que re-gule la concesión de las licencias. la competencia es buena para la ciudad, pero la sobreoferta puede llevarnos a un turismo low cost que no es el modelo ideal para el empresario ni para la ciudad.

alejandro García: Como decís, a la Administración hay que exi-girle que se cumpla la ley, pero también que a la hora de plani-ficarla, se tenga en cuenta las peculiaridades de los pequeños empresarios para darles facilidades a la hora de cumplirla.

Vicente Corrons: la Administración tiene que saber que es-tamos encantados de poder colaborar con ella e ir de la mano en la regulación y la legislación relativa a nuestro sector. Con nuestra experiencia y conocimiento de la realidad hostelera, creo que todos saldríamos ganando.

MESA REDOnDA

Alejandro García: “para mí, la nueva normativa de alérgenos, más que un problema ha sido una oportunidad de negocio”

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Postes separadores

PARA HOSTELERÍA

Porta-menú

Pizarras & Tableros

Rotulación interior

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LA GUInDA

Décimos solidarios en la fEhV

baby boom en la comunicación de la fEhV

Con la llegada del final del año, los trabajadores de FEHV, a título personal, han jugado a un mismo número para el sorteo del “Gor-do” de navidad. pero como novedad, este año los décimos han

sido adquiridos a través de la Casa ronald McDonald, contribu-yendo con 3 euros por décimo al mantenimiento y alojamiento de familias desfavorecidas a las que esta institución da cobijo.

la familia de la FEHV ha crecido en este año 2014 y a ello han contribuido los dos miembros del Departamento de Comuni-cación de la Federación. El pasado 18 de noviembre, nuestra compañera Belén solaz dio a luz a Carmen, un precioso bebé de 4 kilos que ha llenado de felicidad a su madre y a su padre Vicente, que estrenan paternidad. lo mismo que su compañe-ro de departamento, Josevi sánchez y su novia patricia, papás primerizos de naia, esta niña tan guapa que acaba de cumplir 9 meses. ¡Enhorabuena a los dos y a sus familias!

Postes separadores

PARA HOSTELERÍA

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