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Martes, 18 de diciembre de 2012

ISSN.: 1576-8694D.Legal.: C-17/2000

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Recícleme

Isabel BugallalA CORUÑA

“Nohayamormássinceroqueelamor a la comida”. Lo dijo BernardShaw, y lo hace suyo Fausto Galdo,médico reumatólogo, que por poco—¡lástima!— no pudo ver remata-do su libro de gastronomía. Abece-dariodasmantenzas (Xerais) sepu-blica ahora, un mes después de sumuerte. El peculiar diccionario deGaldo, una primorosa edición conportada de su hijo Faxildo e ilustra-ciones de Evaristo Pereira, se pre-sentó ayer en la Academia Galega,donde se reunieron muchos de susamigos, entre ellos el historiadorXosé Ramón Barreiro, autor delprólogo, y el gastrónomo CristinoÁlvarez,elCaiusApiciusde lascró-nicas periodísticas, que se encarga-ron de glosar la obra.

Galdo sigue en esteAbecedariola estela de los clásicos en la ma-teria como Álvaro Cunqueiro, ElPicadillo (Manuel María Puga iParga) o Ángel Muro, autor deEl Practicón. Empezando por la“A” de abadejo y acabando por la“Z” de zorza, describe pescados,carnes, verduras y legumbres, ade-rezándolas con sus correspondien-tes recetas, leyendas o cuentos —silos hay— y referencias literarias,históricas y hasta artísticas, comocuando, al llegar a la letra “M”, en-contramos a Maruja Mallo, por-que, como recuerda Galdo, tam-bién pintó algunos bodegones ycuadros con peces pero, sobre to-do, Sorpresa del trigo.

En la “M” no solo están los ma-carrones, sino también la mayone-sa —la receta es de Camilo JoséCela—, el marisco, la mermelada,el marrajo, el marrón glacé —porsupuesto, preparado y envasadopor el ourensano Pepe Posada— eincluso el famoso médico Rodrí-guez, “uno de los más egregios co-ruñeses que aún hoy no tiene bio-grafía”, denuncia.

¿Qué mejor para ilustrar la letra“Q” de queso que la queimada? Pe-ro no una queimada cualquiera, si-

no la recomendada por el doctoCunqueiro. Y, hablando de queso,sugiere una ensalada que hace Ma-rujita Pastur, madre de dos magosfamosos, para quien no lo sepa.

Llegar a la “R” es encontrarsecon la raya a la cazuela que cocinaFaxildo Galdo, el hijo del autor, o laque hace su mujer, Fernanda, conmanteca dorada. O con el raxo connata que tanto le gusta al orondoBarreiro. Lo contrario de la esbel-ta Cristina Viana, a la que le recetaun abadejo con verduras y sin sal.

Pero estábamos en la “R” y enesta letra cabe también el refrito,el relleno, El Refugio de Oleiros,la regueifa, la reineta (para la tartade manzanas de Vitoria Ruiz deOjeda y XesúsAlonso Montero), laremolacha, el reo, el repollo, EladioRodríguez, autor del Diccionarioenciclopédico gallego-castellano,y la estirpe lucense de los Rof. RofCarballo, naturalmente, que paraeso fue el introductor de la medi-cina psicosomática, y Rof Codina,veterinario que impulsó la vaca ru-

bia gallego y el cerdo celta. Noble-za obliga.

Nos habíamos dejado atrás la“C” de cascarilla, de capón, de Ce-la y de Camba.Y hablar de Cambaes hablar de La casa de Lúculo, co-mo hace Galdo sin olvidar a otrogran conocedor de la cocina comoes José María Castroviejo, autor deViajes por los montes y chimeneasde Galicia.

La “C” del diccionario de Gal-do es muy sustanciosa: incluye lascerezas —con las que su amigoCarlosGuitiánhaceun licoralemána base de vinagre de Jerez— , aCunqueiro y La cocina cristiana deOccidente; el cocido, la conserva,el congrio, la compota y José Cor-nide Saavedra, en cuyo Ensayo deuna historia de los peces y otrasproducciones marinas de la costade Galicia (1788) el ilustrado coru-ñés proporciona recetaspara pesca-do y marisco.

Un volumen muy sabroso quecontiene el reconocimiento a la co-cinera coruñesa Totina Guima-raens, a Manuel Vázquez Montal-bán y Pepe Carbalho y a Guiller-mo Escrigas, autor, con Galdo, deuna Bibliografía gastronómica deGalicia.

“Pocos como Fausto Galdo po-drían escribir este libro, en el que seconcilian una honda cultura, unaenorme curiosidad y observacióny una pasión por la tierra gallega”,dice Barreiro, que fue presidente dela Academia antes que Xosé LuisMéndez Ferrín, al que el autor de-dica unas espinacas con huevo.

La culinaria según Galdo, de la A a la ZSale a la luz ‘Abecedario das mantenzas’, un diccionario póstumo del médico Fausto Galdo sobre

gastronomía gallega, con referencias literarias, en la estela de clásicos como El Picadillo o Cunqueiro

‘Abecedariodasmantenzas’inten-ta “llenar un vacío dentro de la li-teratura gastronómica gallega”,escribe Fausto Galdo en el prólo-godeeste libropóstumo.“Tratade

ser un humilde acercamiento, através de historias y leyendas, anuestrascosascontadasdeunmo-do informal, buscando la partemásalegre,quecomersiemprefue

de agrado, y por suerte no supe dehambres”. Lo explica así, y en ga-llego, el médico humanista, quefue jefe del servicio de Reumato-logíadelHospitalUniversitariode

A Coruña y falleció el pasado mesde noviembre. Sus amigos recor-daronayeraGaldoenunactoen laReal Academia Galega, donde sepresentó el volumen

Fausto Galdo. / AGUETE

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FARO DE VIGOMARTES

18 de diciembre de 2012 RECÍCLAME

Fundado en 1853 por don Ángel de LEMA

ISSN 1131 - 8163 D.L.: PO-1519-58

ISABEL BUGALLAL

“No hay amor más sincero queel amor a la comida”.Lo dijo Ber-nand Saw, y lo hace suyo FaustoGaldo, médico reumatólogo, quepor poco –¡Lástima!– no pudo verrematado su libro de gastronomía.Abecedario das mantenzas(Xe-rais)– se publica ahora,un mes des-pués de su muerte.El peculiar dic-cionario de Galdo,una primorosaedición con portada de su hijo Fa-xildo e ilustraciones de Evaristo Pe-reira,se presentó ayer en la Acade-mia Galega, donde se reunieronmuchos de sus amigos,entre ellosel historiador Xosé Ramón Barrei-ro,autor del prólogo,y el gastróno-mo Cristino Álvarez, el famosoCaius Apicius de las crónicas perio-dísticas,que se encargaron de glo-sar la obra.

Galdo sigue en este Abecedariola estela de los clásicos en la mate-ria como Álvaro Cunqueiro,El Pica-dillo (Manuel María Puga i Parga) oÁngel Muro,autor de El Practicón.Empezando por la“A” de abadejo yacabando por la“Z”de zorza,des-cribe pescados,carnes,verduras ylegumbres,aderezándolas con suscorrespondientes recetas, leyendaso cuentos –si los hay– y referenciasliterarias, históricas y hasta artísti-cas,como cuando,al llegar a la le-tra“M”,nos encontramos con Maru-ja Mallo, porque, como recuerdaGaldo, también pintó algunos bo-degones y cuadros con peces pero,sobre todo,Sorpresa del trigo.

En la“M”no sólo están los ma-carrones, sino también la mayone-sa –la receta es de Camilo José Ce-la–, el marisco, la mermelada, elmarrajo, el marrón glacé –por su-puesto,preparado y envasado por

el ourensano Pepe Posada– e inclu-so el famoso médico Rodríguez,“uno de los más egregios coruñe-ses que aún hoy no tiene biogra-fía”,denuncia.

¿Qué mejor para ilustrar la letra“Q”de queso que la queimada? Pe-ro no una queimada cualquiera,si-no la recomendada por el doctoCunqueiro.Y, hablando de queso,sugiere una ensalada que hace Ma-rujita Pastur, madre de dos magosfamosos,para quien no lo sepa.

Llegar a la “R” es encontrarsecon la raya a la cazuela que cocinaFaxildo Galdo,el hijo del autor,o laque hace su mujer,Fernanda,conmanteca dorada.O con el raxo connata que tanto le gusta al orondoBarreiro.Lo contrario de la esbletaCristinaViana,a la que le receta unabadejo con verduras y sin sal.

Pero estábamos en la“R”y en es-ta letra cabe también el refrito,el re-lleno, El Refugio de Oleiros, la re-gueifa, la reineta (para la tarta demanzanas de Vitoria Ruiz de Oeje-da y Xesús Alonso Montero), la re-molacha, el reo, el repollo, EladioRodríguez, autor del Diccionarioenciclopédico gallego-castellano,y la estirpe lucense de los Rof.Rof

Carballo, naturalmente, que paraeso fue el introductor de la medici-na psicosomática,y Rof Codina,ve-terinario que impulsó la vaca rubiagallego y el cerdo celta. Noblezaobliga.

Nos habíamos dejado atrás la“C”de castaña,de capón,de Cela yde Camba.Y hablar de Camba eshablar de La casa de Lúculo,comohace Galdo sin olvidar a otro granconocedor de la cocina como esJosé María Castroviejo,autor deVia-jes por los montes y chimeneas deGalicia.

La“C”del diccionario de Galdoes muy sustanciosa: incluye las ce-rezas –con las que su amigo CarlosGuitián hace un licor alemán a ba-se de vinagre de Jerez– ,a Cunquei-ro y La cocina cristiana de Occi-dente; el cocido, la conserva, elcongrio,la compota y José CornideSaavedra, en cuyo Ensayo de unahistoria de los peces y otras pro-ducciones marinas de la costa deGalicia (1788) el ilustrado coruñésproporciona recetas para pescadoy marisco.

Un volumen muy sabroso quecontiene el reconocimiento a lacocinera coruñesa Totina Guima-raens, a Manuel Vázquez Montal-bán y Pepe Carbalho y a GuillermoEscrigas, autor, con Galdo, de unaBibliografía gastronómica de Gali-cia.

“Pocos como Fausto Galdo po-drían escribir este libro, en el quese concilian una honda cultura,una enorme curiosidad y observa-ción y una pasión por la tierra ga-llega”,dice Barreiro,que fue presi-dente de la Academia antes queXosé Luis Méndez Ferrín,al que elautor dedica unas espinacas conhuevo.Fausto Galdo. // Aguete

La culinaria segúnGaldo, de la A a la Z

Sale a la luz “Abecedario das mantenzas”, un diccionario póstumodel médico Fausto Galdo sobre gastronomía gallega, con referencias

literarias, en la estela de clásicos como El Picadillo o Cunqueiro

“Abecedario das mantenzas” intenta “llenar unvacío dentro de la literatura gastronómica galle-ga”, escribe Fausto Galdo en el prólogo de este li-bro póstumo. “Trata de ser un humilde acerca-

miento, a través de historias y leyendas, a nues-tras cosas contadas de un modo informal, bus-cando la parte más alegre, que comer siempre fuede agrado, y por suerte no supe de hambres”, se-

gún explica el médico humanista que falleció elpasado mes de noviembre. Sus amigos lo recor-daron ayer en un acto en la Real Academia Gale-ga, donde se presentó el volumen.

El testamentogastronómico de FaustoGaldo ya está al alcancede todos los paladaresEl médico aliñó en el libro "Abecedario das

mantenzas" recetas y citas bibliográficas

REPORTAJE

M.G.M.

Además de médico humanista,Fausto Galdo era una gran aman-te de la gastronomía. Se fuecuando solo faltaba ponerle ta-pas al libro, pero ’Abecedario dasmantenzas" es, sin duda, el me-jor legado que pudo dejar a suslectores. Los que le paraban porla calle para preguntarle por al-guno de sus artículos en El IdealGallego y los que descubrían unaespecialidad cada semana, unpescado que llevar a la sarténsalteado siempre con culturaviva del país.

Es por eso que su "a, b, c" de lacocina respira del recetario po-

pular de un pueblo que cuentacon la mejor materia prima. Fer-menta entre los lugares más re-cónditos y termina siempre enViveiro con un bonito preparadoen rollo. Contaba su hijo Faxi]doque toda excursión que el médi-co programaba tenía como desti-no final un restaurante mágico oun sitio donde preparaban algu-na receta exclusiva.

Y aunque entre los fogonesapenas se manejaba, explicaba,había dos especialidades que do-minaba a la perfección: los gui-santes con jamón y el bacalao alhorno con mayonesa. Fuera deestos platos, el experto disfruta-ba sentado en la mesa porquetodo sucedía allí. Para él, era elacontecimiento social más im-

Xosé Ramón Barreiro, Faxildo Galdo, Cristino Álvarez y Manuel Braqado, en la presentación del libro s, SU~REZ

portante. Y de ella escribió losmejores diagnósticos.

El lector los puede ver hoy re-copilados en un volumen edita-do por Xeraís, que aliña los pes-cados, las carnes y las verdurasjunto a las personas que le pusie-ron perejil a la gastronomía ga-llega. De esta forma, el abadejocomparte espacio con Alfonso X"El Sabio", que ya por entoncescolaba ingredientes para darlesustancia a sus cantigas. Se vahasta el término "marrucho’,

que es como llaman a la filloa enVal Mifior, o se detiene ante lasostras, su gran debilidad. El au-tor saca referencias bibliográfi-cas de decenas de especialistasculinarios que tenía en su cabezay guardaba con cariño en su bi-blioteca particular¯ De ÁlvaroCunqueiro, Julio Camba y Ma-nuel María Puga y Parga se nutreel diccionario con un toque espe-cial de la casa. El que sale de susexperiencias como comensal yun exquisito paladar.

La presentación del volumentuvo lugar en la sede de la RealAcademia Galega en un acto enel que intervinieron Faxildo Gal-do, hijo del autor; Manuel Braga-do, director general de EdiciónsXerais; Xosé Ramón Barreiro,prologuista del libro, y el críticoculinario coruñés Cristino Álva-rez. Además, el acto se cerró conla proyección de un corto realiza-do por el bibliotecario del Chuac,Carlos Guitíán, en homenaje aFausto Galdo.

28). De martes a domingo, de 10.30 a 14. «Fragmentos de amnesia», de Alicia Seoa-ne. Hasta el 31 de diciembre.CASA-MUSEO PICASSO. (Payo Gómez, 14). Miércoles a domingo, de 10.30 a 14; jueves a sábado, 17.30 a 20 horas. CASA-MUSEO EMILIA PARDO BAZÁN. (Ta-bernas, 11). De lunes a viernes, de 9 a 21 ho-ras. Sábados, domingos y festivos, cerrado.CASA-MUSEO CASARES QUIROGA. (Pa-naderas, 12). Martes a sábado, de 10.30 a 14 y de 17.30 a 20.30; domingos, de 10.30 a 14. «Miradas sobre historias de la Torre». Has-ta el 31 de enero.KIOSCO ALFONSO. De 12 a 14 y de 18 a 21 horas.C. C. SALVADOR DE MADARIAGA. (Durán Loriga, 10). De 12 a 14 horas y de 18 a 21 ho-ras. «A Coruña-Cádiz: la Constitución her-mana». Hasta el 27 de enero.FUNDACIÓN NOVACAIXAGALICIA. (Can-tón Grande, 21-24). De lunes a viernes, de 12 a 14 y de 16 a 21 horas; sábados, domin-gos y festivos, de 12 a 21 horas.FUNDACIÓN LUIS SEOANE. (San Francis-co, s/n). Martes a sábado, de 11 a 14 y de 17 a 20; domingos, de 11 a 14 horas. «Luis Seoa-ne. Murales». Hasta junio. «Método [...]. Montaxe [...]». Hasta marzo.FUNDACIÓN BARRIÉ. (Cantón Grande, 9). De martes a domingo, de 12 a 14 y de 18 a 21. «Compañeros de ofi cio». Hasta el 7 de abril. Obras de Francisco Llorens (perma-nente). «Aspronaga, 50 años. Mejorando el presente creando futuro». Hasta el 31 de di-ciembre.

EXPOSICIONESDOMUS. De lunes a viernes, de 10 a 19 ho-ras; sábados, domingos y festivos, de 11 a 19 horas. «Pinoteca de la ciencia». «Eureka! Guía da exposición».CASA DAS CIENCIAS. De lunes a viernes, de 10 a 19 horas; sábados, domingos y fes-tivos, de 11 a 19 horas. «O asombro de Mr. Darwin» y «Palabras de la ciencia». ACUARIO. De lunes a viernes, de 10 a 19 ho-ras; sábados, domingos y festivos, de 11 a 20 horas. «Coruñeses», de Miguel López Caeiro.MUNCYT (Plaza del Museo Nacional, 1). De martes a viernes, de 10 a 17 horas; sábados, de 11 a 15 y de 17 a 19; domingos, de 11 a 15. Exposición Premios Rey Jaime I y «Qwerty».TORRE DE HÉRCULES. De lunes a domin-go, de 10 a 18 (última entrada, a las 17.30).MUSEO ARQUEOLÓGICO E HISTÓRICO.De martes a sábado, de 10 a 19.30; domin-gos y festivos, 10 a 14.30 horas.MUSEO DE BELAS ARTES. (Zalaeta, s/n) Martes a viernes, de 10 a 20 horas. Sábado, de 10 a 14 y de 16.30 a 20 horas.CASA-MUSEO DE MARÍA PITA. (Herrerías,

FARMACIASURGENCIA DIURNO (De 9.30 a 22 h.)

Fernández Latorre, 53 981 293 902

Torre, 54 981 203 842

Paseo de los Puentes, 10 981 250 334

Villa de Negreira, 42 981 252 438

San Nicolás, 17 981 223 210

Rafael Bárez, 14 981 282 996

Riego de Agua, 48 981 222 555

Ronda de Outeiro, 261 981 252 029

Juan Flórez, 113-115 981 232 701

Avda. A Pasaxe-O Burgo, 31 981 139 105

Real, 92 981 222 134

URGENCIA NOCTURNO (De 22 a 9.30 h.)

Torre, 54 981 203 842

Avda. A Pasaxe-O Burgo, 31 981 139 105

COMARCASABEGONDO-Mabegondo

Lugar de la Iglesia, s/n 981 669 425

ARTEIXO

Río Miño, 1-3 981 600 615

BERGONDO-San Isidro

Carretera de Ferrol, 3 981 791 030

BETANZOS

Paseo de la Galera, 2 881 986 227

CAMBRE-Cecebre

Volteiro, s/n 981 676 871

CULLEREDO-O Burgo

Visitación de la Encina, 8 881 991 457

CURTIS

Avda. Principal, 39 981 786 003

MIÑO

Apeadero de Perbes, 16 981 781 192

OLEIROS-Santa Cruz

Francisco Comesaña, 4-6 981 614 503

SADA

Plaza de España, 2 981 623 756

TRANSPORTESEstación de autobuses 981 184 335

Tele Taxi 981 287 777

Radio Taxi 981 243 333

Compañía de Tranvías 981 250 100

Trenes (información) 902 240 202

Aeropuerto de Alvedro 981 187 200

URGENCIASBomberos 080/981 184 380

Incendios forestales 085/981 184 600

Guardia Civil 062/981 167 800

Guardia Civil de Tráfi co 981 173 744

Jef. de Tráfi co (Información) 981 132 160

Cruz Roja 981 222 222

Protección Civil 981 184 343/184 342

Policía Nacional 091/981 166 300

Policía Local 092/981 184 225

Salvamento Marítimo 981 209 541

SOS Galicia 112/900 444 222

Bomberos Arteixo 981 602 740

Bomberos Betanzos 981 775 153

SERV. ASISTENCIALESHospital A Coruña 981 178 000 / 981 178 107

Materno 981 178 108

Ventorrillo 981 142 800

Abente y Lago 981 178 000

Centro Oncológico 981 287 499

Urgencias sanitarias 061

Casa del Mar (citas) 981 170 358

Drogodependencias 981 243 327

Centro de la Mujer 981 292 159

Información Toxicológica 915 620 420

Casa de Acogida 981 184 352

Planifi cación Familiar 981 184 205

Alcohólicos Anónimos 646 645 119

Al-Anon (familia alcohólicos) 638 544 536

Alcohólicos Anónimos-24 h. 981 134 791

INFORMACIÓNInformación ciudadana 010

Atención ao cidadán (Xunta) 012

Atención al consumidor 981 189 820

Aguas de La Coruña 981 242 322

Fenosa (atención al cliente) 901 404 040

Butano (averías) 901 121 212

Gas Coruña 900 750 750

ITV (cita previa) 902 309 000

No es un libro de recetas, aunque tiene unas cuan-tas. Ni un diccionario al uso, aunque está lleno de defi niciones. Abecedario das Mantenzas (Xerais), que ayer se presentó en la Real Academia Galega, es el tratado gastronómico póstumo del doctor

Fausto Galdo, recientemente fallecido, en el que recoge un sinfín de términos relacionados con la cocina gallega, desde ingredientes hasta tipos de elaboración, pasando por nombres propios de gas-trónomos, cocineros y poetas. FOTO GUSTAVO RIVAS

La última receta de Fausto Galdo«ABECEDARIO DAS MANTENZAS»

La Voz de Galicia | Martes, 18 de diciembre del 2012 | AGENDA | L11

ANUNCIO de información pública so-bre convenio urbanístico

Nas dependencias municipais do Concello de Arteixo asinouse en data 30/11/2012 con don Francisco Rodríguez Gestal o texto ini-cial do convenio urbanístico de execución de planeamento para a obtención de terreos de cara á apertura e urbanización de viais nas inmediacións do Centro Multiúsos de Pas-toriza.De acordo ao establecido polo artigo 237.1 da Lei 9/2002, do 30 de decembro, de or-denación urbanística e protección do medio rural de Galicia sométese o texto do convenio ao trámite de información pública por un pe-ríodo de vinte días mediante publicación no Diario Ofi cial de Galicia e nun dos xornais de maior difusión na provincia.Durante dito período, o texto do convenio subscrito estará a disposición do público en xeral de luns a venres en horario de 09:00 a 14:00 h. no Departamento de Urbanismo, e os sábados no Departamento de Información e Rexistro en horario de 09:30 a 13:30 h.

Arteixo, 05 de decembro de 2012.O Alcalde-Presidente.

(Por Delegación Decreto nº 989/2011 de data 21/06/2011)Asdo.: Luis Alberto Castro Calvete.

Concelleiro de Urbanismo

Concello de Arteixo

El próximo jueves 20 de diciem-bre, a las 20.30 horas, el Teatro Colón acogerá el espectáculo CoraSóns, un proyecto que na-ció a raíz de las fotografías de la portuguesa Isabel Leal, que fue recopilando texto e imágenes que giraban en torno a los cora-zones casuales presentes en la naturaleza o pintados en las pa-redes y puertas. Fue la cantan-te gallega Uxía, que ya conocía a la fotógrafa, la que se enamo-ró de las instantáneas y le pro-puso hacer una exposición en la Casa das Crechas de Santiago. El proyecto fue creciendo hasta tal punto que los más de veinte artistas que intervienen, proce-dentes de Galicia, Portugal, Bra-sil y Angola, ya han grabado un disco y un documental, que ve-rá la luz la próxima primavera.

Uxía explicó ayer durante la presentación del evento que se trata ante todo de «unha histo-ria de amizade, para que nes-tes tempos tan xélidos a ami-zade e a música nos quenten o corazón». En la iniciativa par-ticipan tanto profesionales co-

mo no profesionales del mundo de la música, ya que se trata de un proyecto muy abierto y una experiencia muy enriquecedo-ra, señaló Uxía.

Elenco muy variadoSergio Tannus es el encargado de la dirección musical de Co-raSóns, al que Carlos Blanco pondrá el humor y la refl exión. Además, participarán la actriz

María Pujalte, Tatán (actor de la compañía Tanxarina) y la car-dióloga Belén Cid. Completan el elenco Uxía, Isabel Leal, Xoán Curiel, Magín Blanco, Pablo Vi-dal, Sergio Tannus, João Afon-so, Najla Shami, Ugia Pedreira, Quiné Teles, Sergio Sales, Al-fredo Teixeira, Rui David, Chus Domínguez, Ana Senlle, Couple Coffee, Bruno Cardoso, Manuel e Inés Salselas e Alina Frazão.

Más de 20 artistas actuarán en «CoraSóns» en el ColónUxía, Carlos Blanco o María Pujalte participan en el proyecto, que nació de las fotografías de Isabel Leal

MARÍA VIDALA CORUÑA / LA VOZ

Varios de los artistas, durante la presentación CÉSAR QUIAN