resumen trabajo de grado liliana yaruro …
TRANSCRIPT
1
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA Documento
FORMATO HOJA DE RESUMEN PARA TRABAJO DE GRADO
Código
F-AC-DBL-007 Fecha
10-04-2012 Revisión
A
Dependencia
DIVISIÓN DE BIBLIOTECA Aprobado
SUBDIRECTOR ACADEMICO Pág.
1(80)
RESUMEN – TRABAJO DE GRADO
AUTORES KARLA XIMENA ZAPATA LEON
LILIANA YARURO BALLESTEROS
FACULTAD FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONÓMICAS
PLAN DE ESTUDIOS TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y
FINANCIERA
DIRECTOR JAVIER NUMA NUMA
TÍTULO DE LA TESIS PROPUESTA DE UNA ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL PARA LA CHARCUTERIA
DELICARNES OCAÑA
RESUMEN
(70 palabras aproximadamente)
EN EL PRESENTE PROYECTO SE REALIZÓ UN DETALLADO DIAGNÓSTICO
FINANCIERO CON EL OBJETO DE OBTENER UNA CONCLUSIÓN PROSPECTIVA
DEL ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA SALUD Y
ESTÉTICA CLÍNICA ODONTOLÓGICA IPS LTDA SITUADA EN LA CIUDAD DE
OCAÑA, NORTE DE SANTANDER, DONDE SE DETERMINÓ LA SITUACIÓN
ACTUAL DE LA EMPRESA, TENIENDO COMO BASE LOS ESTADOS
FINANCIEROS DE LOS AÑOS 2013 Y 2014, Y ASÍ, LOGRAR MEJORES
RESULTADOS FINANCIEROS Y MAYOR RENTABILIDAD, ES DECIR QUE SE
PUEDA CONTAR CON UNA ESTRUCTURA FINANCIERA SÓLIDA.
CARACTERÍSTICAS
PÁGINAS: 80
PLANOS: ILUSTRACIONES: CD-ROM: 1
2
PROPUESTA DE UNA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PARA LA
CHARCUTERIA DELICARNES OCAÑA
KARLA XIMENA ZAPATA LEON
LILIANA YARURO BALLESTEROS
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y FINANCIERA
OCAÑA
2015
3
PROPUESTA DE UNA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PARA LA
CHARCUTERIA DELICARNES OCAÑA
KARLA XIMENA ZAPATA LEON
LILIANA YARURO BALLESTEROS
Trabajo de grado presentado para obtener el título de tecnóloga en gestión comercial
y financiera
Director
JAVIER NUMA NUMA
Administrador de empresas
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y FINANCIERA
OCAÑA
2015
4
DEDICATORIA
Primero quiero darle gracias a DIOS por las bendiciones recibidas, por haberme dado sabiduría, paciencia e inteligencia y guiarme siempre por el
camino para llegar a este punto que es muy importante para mí. A mi familia y a todas las personas que siempre han estado a mi lado gracias por
su apoyo y su cariño.
Quiero especialmente dedicarle este triunfo a mi madre, que ha sido mi pilar fundamental en mi formación como profesional, a ella mil gracias por brindarme la confianza, los consejos, la oportunidad y los recursos para
lograrlo.
Karla Ximena zapata león
5
DEDICATORIA
Agradezco a Dios por haberme otorgado una familia maravillosa,
quienes siempre han creído en mí y gracias a su apoyo fueron de
gran ayuda a la consecución de este logro.
LILIANA YARURO BALLESTEROS
6
7
8
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCION 14
1. PROPUESTA DE UNA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PARA LA
CHARCUTERIA DELICARNES OCAÑA
15
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA 15
1.3 OBJETIVOS 15
1.3.1Ojetivo General 15
1.3.2 Objetivos Específicos 15
1.4 JUSTIFICACIÒN 16
1.5 DELIMITACIONES 16
1.5.1 Conceptual 16
1.5.2 Operativa. 16
1.5.3 Temporal 16
1.5.4 Geográfica 16
17
2. MARCO REFERENCIAL 17
2.1 MARCO HISTORICO 17
2.1.1 A Nivel Mundial 17
2.1.2 A Nivel Nacional 17
2.1.3. A Nivel Local 18
2.2 MARCO TEORICO 18
2.3 MARCO CONCEPTUAL 19
2.3.1 Visión 19
2.3.2 Misión 19
2.3.3 Manual 20
2.3.4 Cargo 20
2.3.5 Función 20
2.3.6 Análisis del cargo 21
2.3.7 Manual de procedimientos 21
2.3.8 Organigrama 21
2.3.9 Descripción del cargo 21
2.3.10 Principios corporativos 21
2.4 MARCO LEGAL 22
2.4.1 Constitución política de Colombia 22
2.4.2 Código de comercio 23
2.4.3 Decretos 24
3. DISEÑO METODOLOGICO 26
3.1 TIPO DE INVESTIGACION 26
9
3.2 POBLACION 26
3.3 TECNICAS E INTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN DE LA INFORMACIÒN 26
3.4 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 26
4. RESULTADO Y DISCUSIONES 28
4.1 ANALISIS DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
28
4.1.1 Análisis de la encuesta dirigida a los empleados de la charcutería deli canes
Ocaña.
28
4.1.2 Análisis de la entrevista realizada al gerente de Deli Carnes Ocaña. 39
4.1.3 Diagnostico general 40
4.2 MISIÓN, VISION, PRINCIPIOS Y VALORES ORGANIGRAMA PARA LA
CHARCUETERIA DELI CARNES OCAÑA.
41
4.2.1 Misión 41
4.2.2 Visión 41
4.2.3 Principios y valores. 41
4.2.3.1 Principios 41
4.2.3.2 Organigrama propuesto a la CHARCUTERIA DELI CARNES OCAÑA 42
4.3 MANUAL DE FUNCIONES Y DE PROCEDIMIENTOS PARA LA
CHARCUTERIA DELI CARNES OCAÑA
43
4.3.1 Manual de funciones 43
4.3.2 Manual de procedimientos 49
4.4 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO PARA LA CHARCUTERIA DELI
CARNES OCAÑA
55
5. CONCLUSIONES 68
6. RECOMENDACIONES 69
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 70
REFERENCIAS ELECTRONICAS 71
ANEXOS 74
10
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Forma de dar a conocer las funciones a desempeñar 28
Tabla 2. Disposición de los elementos necesarios para desempeñar la labor asignada 29
Tabla 3. Conocimiento de la existencia de un manual de funciones 30
Tabla 4. Capacitaciones recibidas por parte de la charcutería DELI CARNES OCAÑA 31
Tabla 5. Motivaciones, estímulos, incentivos por parte de los directivos 32
Tabla 6. Grado de satisfacción de los empleados sobre el ambiente laboral 33
Tabla 7. Nivel de estudios exigidos para el cargo 34
Tabla 8. Necesidad de experiencia en el cargo 35
Tabla 9. Funciones desempeñadas en el cargo 36
Tabla 10. Conocimiento de la existencia de un manual de procedimientos 37
Tabla 11. Conocimiento del reglamento interno de trabajo 38
11
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Forma de dar a conocer las funciones a desempeñar 28
Figura 2. Disposición de los elementos necesarios para desempeñar la labor asignada 29
Figura 3. Conocimiento de la existencia de un manual de funciones 30
Figura 4. Capacitaciones recibidas por parte de la charcutería DELI CARNES
OCAÑA
31
Figura 5. Motivaciones, estímulos, incentivos por parte de los directivos 32
Figura 6. Grado de satisfacción de los empleados sobre el ambiente laboral 33
Figura 7. Nivel de estudios exigidos para el cargo 34
Figura 8. Necesidad de experiencia en el cargo 35
Figura 9. Funciones desempeñadas en el cargo 36
Figura 10. Conocimiento de la existencia de un manual de procedimientos 37
Figura 11. Conocimiento del reglamento interno de trabajo 38
Figura 12. Organigrama CHARCUTERIA DELI CARNES OCAÑA 39
12
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1. Personal de la Empresa 41
Cuadro 2. Manual de funciones de la charcutería DELICARNES OCAÑA 42
Cuadro 3. Procedimientos para la elaboración de la Compra del producto por parte
Del Gerente propietario
43
Cuadro 4. Procedimientos para la atención de la oficina por parte de la Secretaria 44
Cuadro 5. Procedimientos para la comercialización de productos por parte del
vendedor
45
Cuadro 6. Procedimientos para el registro de las transacciones contables por parte del
auxiliar contable
46
Cuadro 7. Procedimientos para la realización de los estados financieros por parte del 47
Contador 48
13
RESUMEN
El presente trabajo consiste en una propuesta para la realización de una estructura
organizacional para la charcutería DELICARNES OCAÑA con el fin de mejorar su
estructura organizacional en la ciudad de Ocaña, donde se da a conocer la importancia de
una estructura organizacional y de la correcta administración de las empresas para lograr
sus metas propuestas.
El proyecto está basado en los siguientes objetivos específicos: Diseñar el organigrama,
misión, visión, objetivos de la charcutería Deli carnes Ocaña para la estructura jerárquica,
Elaborar los manuales de función y de procedimiento para regular el trabajo de los
empleados de la charcutería Deli carnes Ocaña, Proponer un modelo de reglamento interno
de trabajo para controlar las relaciones laborales de la empresa.
El tipo de investigación aplicada fue la descriptiva por ajustarse a las necesidades del
proyecto, la población estuvo conformada por el gerente, secretaria, auxiliar contable,
contador y vendedores de la CHARCUTERIA, así mismo como técnica se utilizó la
encuesta, entrevista y el instrumento el cuestionario.
Por último se llegó a unas conclusiones que demuestran el resultado del proyecto con
relación a los objetivos planteados al comienzo del mismo, de igual forma se formularon
algunas recomendaciones a la empresa para mejorar las falencias que presenta en la
actualidad.
14
INTRODUCCION
En el presente proyecto corresponde a nuestro trabajo de grado titulado: propuesta de una
estructura organizacional para la charcutería DELICARNES OCAÑA. Con el fin de
mejorar su estructura organizacional, teniendo en cuenta y resaltando la importancia que
tienen las herramientas administrativas y organizacionales para el buen funcionamiento de
las compañías, ya que les permite tener una orientación sobre las acciones que deben tomar,
quien las va a realizar, como lo van hacer e identificar el encargado de dirigir, así como la
autoridad competente y las responsabilidad adquiridas.
El proyecto se basa los objetivos específicos descritos a continuación. Diseñar el
organigrama, misión, visión, objetivos de la charcutería Deli carnes Ocaña para la
estructura jerárquica, Elaborar los manuales de función y de procedimiento para regular el
trabajo de los empleados de la charcutería Deli carnes Ocaña, Proponer un modelo de
reglamento interno de trabajo para controlar las relaciones laborales de la empresa.
Existen una serie de circunstancias dentro del ámbito empresarial, que se presenta la
gerencia de forma continua. Problemas tales como la centralización del poder, un mal clima
laboral, incumplimientos en los procesos y tareas asignadas, mal funcionamiento en las
áreas funcionales entre otros que se derivan una inadecuada gestión o por una inexistencia
o falta de aplicación de las denominadas herramientas de gerencia.
Tal y como su nombre lo evoca las herramientas gerenciales o administrativas no son más
que un auxilio o una serie de técnicas modernas que les permite a los gerentes tomar
decisiones cruciales y oportunas ante algún tipo de disparidad o desequilibrio en los
procesos productivos, comerciales, de servicios, económicos, políticos y sobre todo sociales
que constituyen la naturaleza y esencia de la empresa.
Actualmente en la era de información y conocimiento que se vive y dentro de los cuales se
hace necesario ir valiéndose de tendencias y métodos modernos que faciliten el
funcionamiento del sistema empresarial. Las técnicas o herramientas gerenciales se pueden
aplicar desde el entorno intrínseco de la organización e inherentes a la empresa.
15
1. PROPUESTA DE UNA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PARA LA
CHARCUTERIA DELICARNES OCAÑA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las organizaciones hoy en día tienen un objetivo primordial y fundamental el cual es
mantenerse en el mercado, por lo que es importante la aplicación de herramientas para
optimizar su funcionamiento, es por eso que se encuentran en una búsqueda constante para
el mejoramiento continuo conllevando al diseño de estrategias para alcanzar la meta
propuesta.
Con el fin de formular estrategias de proyección comercial, tuvo como importancia
determinar la situación interna y externa del establecimiento comercial con el objetivo de
plantear estrategias de mejoramiento continuo en busca de su eficiencia y su eficacia
organizacional.
Sin embargo la empresa presenta actualmente diferentes dificultades a nivel
organizacional, en la empresa se aprecia la inexistencia de la visión, misión, estrategias,
objetivos, políticas, principios, reglamento interno, organigrama así como los manuales de
funciones y procedimientos, los cuales ha ocasionado que los empleados laboren más de lo
debido, evadan responsabilidades y no administren eficientemente el tiempo de los
procesos a su cargo, todo ello por falta de una estructura organizativa que defina los
objetivos, responsabilidades y tareas de la empresa, que no redunda en un beneficio a su
propietario, empleados y clientes.
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Necesita la Charcutería DELICARNES OCAÑA, una estructura organizacional para
mejorar la gestión administrativa?
1.3 OBJETIVOS
1.3.1. General: Diseñar la estructura organizacional para la charcutería DELICARNES
OCAÑA.
1.3.2 Específicos: Diseñar el organigrama, misión, visión, principios de la charcutería Deli
carnes Ocaña para la estructura jerárquica.
Elaborar el manual de función y manual de procedimientos para regular el trabajo de los
empleados de la charcutería Deli carnes Ocaña.
Proponer un modelo de reglamento interno de trabajo para controlar las relaciones laborales
de la empresa.
16
1.4 JUSTIFICACION
La finalidad de una estructura organizacional es establecer un sistema de roles que han de
desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma óptima y que se
alcancen las metas fijadas en la planificación.
Teniendo en cuenta lo anterior observamos que la gerencia de la charcutería Deli carnes
Ocaña ha venido manejando una administración informal, lo que genera suficientes
inconvenientes a nivel organizacional dentro de la misma. El gerente no tiene definido
hacia donde quiere proyectar la empresa, y esto repercute directamente en los empleados
por el desconocimiento que tienen de los objetivos y actividades que debe desarrollar cada
uno y así mismo evitar la pérdida de tiempo y dinero que esto conlleva.
Por tal razón en la elaboración de esta propuesta, los principales beneficiados serán los
trabajadores y directivos, quienes podrán contar con una herramienta que indique con
claridad las actividades a realizar la cual le ayudara a mejorar la prestación del servicio.
Así mismo el estudio les permitirá a las estudiantes poner en práctica los conocimientos
adquiridos durante la carrera y a la universidad, interactuar con el medio que lo rodea y
ofrecer alternativas de solución a los problemas presentados en la organización.
1.5 DELIMITACIONES
1.5.1 Conceptual: En la propuesta se trataran conceptos que deben ser definidos para
iniciar la estructura organizacional y estos son: misión, visión, objetivos, estrategias,
políticas, principios corporativos, organigrama, reglamento interno, manual de funciones,
manual de procedimientos.
1.5.2 Operativa: Se hará un trabajo de campo a partir de encuestas y entrevistas que se les
aplicará al gerente y empleados. Algunos inconvenientes a la hora de ejecutar el proyecto
serian poca disponibilidad de tiempo, información errónea y rechazo de las personas a
encuestar para suministrar la información necesaria.
1.5.3 Temporal: El tiempo estipulado para la realización de la propuesta es de 8 semanas,
como se puede evidenciar en el cronograma de actividades.
1.5.4 Geográfica: La propuesta de la estructura organizacional es realizara en la
charcutería DELICARNES OCAÑA se llevará a cabo en la ciudad de Ocaña, Norte de
Santander.
17
2. MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO HISTORICO
2.1.1 A nivel mundial: El consumo de productos hechos a base de carne se alinea cada vez
más con el concepto de food safety, en donde todos los implicados desde productor hasta
consumidor hacen frente a tener cada día un mercado más responsable y saludable.
La producción de los embutidos a nivel mundial parece tener un futuro asegurado,
contrario a lo que se planteaba al finalizar el 2012 y la supuesta crisis de embutidos a base
de carne de cerdo por el creciente consumo en el mercado mundial, todo parece indicar que
el panorama no es tan desalentador como en algún momento se planteó.
De acuerdo a las últimas tendencias presentadas a nivel mundial y la reciente feria IFFA
que se desarrolló en Alemania hace unas semanas, la industria cárnica mundial está
creciendo. Esta es una oportunidad para el mercado de los embutidos que como parte de la
línea de producción de los productos cárnicos puede contar con la garantía de tener la
materia prima y la demanda suficiente que le permitan ir consolidando su consumo a nivel
mundial.
La tendencia está marcada porque el sólo consumo de carne a nivel mundial ha crecido
cerca de un 3% en los últimos cinco años, lo que garantiza el atractivo de una de las fuentes
de proteína más importante para la alimentación del mundo. Este consumo ha sido liderado
por los países emergentes, que han hecho consolidar diferentes categorías de alimentos por
su demanda y la importancia que adquieren cada vez más estos productos, con una
proyección de crecimiento para los próximos años.
Dado que los productos cárnicos siempre contienen especias y condimentos y desde otras
sustancias técnicamente eficaces se utilizan también, el estado de ánimo entre los
proveedores de ingredientes y aditivos también es optimista en general. Estos fabricantes
son socios importantes en el procesamiento de carne, tanto artesanales como industriales.
Al mismo tiempo, no se ven a sí mismos sólo como proveedores de productos, sino como
proveedores de información y conocimiento, también.1
2.1.2 A Nivel Nacional: Esta investigación, tiene como fin principal conocer el
comportamiento de compra en las amas de casa de estrato 3 y 4 en el momento de adquirir
carnes embutidas, para la alimentación de la familia y especialmente la alimentación de los
niños menores de 12 años, queremos conocer todos los factores externos e internos que
influyen en el momento de la compra, para esto tendremos en cuenta el lugar de compra,
1 REVISTA DE ALIMENTOS.(s.f) [online]. (s.l) [citado el 10 de junio del 2015]. disponible en:
http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2013/edicion-34/sector-destacado-12/la-
responsabilidad-del-mercado-de-los-embutidos.htm.P.1
18
los hábitos alimenticios, las actitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los
embutidos de res o cerdo . Teniendo en cuenta que la clase de embutidos que tienen más
acogida en los niños menores de 12 años son las salchichas y la mortadela, nuestra
investigación se centrará específicamente en estas.
Para llevar a buen término este trabajo es necesario soportar nuestra investigación, con
investigaciones anteriores a la nuestra y por supuesto con la ayuda de empresas
especializadas en el tema como ZENU, RICA RONDA, SUIZO y otras que aportaron a
nuestro trabajo; también tendremos en cuenta toda la información recolectada en revistas,
periódicos y libros especializados en el tema de productos cárnicos.2
2.1.3 A Nivel Local: La elaboración de carne se remonta a los tiempos más remotos del ser
humano, hoy en día sigue perdurando la costumbre de consumir este tipo de carne pues la
industria cárnica ha crecido en la última década a grandes velocidades.
El gran crecimiento a nivel comercial que ha experimentado la ciudad de Ocaña. En los
últimos años ha creado nuevas necesidades en las personas que viven en. Esta zona, lo que
ha hecho que el consumo de carnes ya preparadas haya aumentado en los hogares ocañeros,
ya que las personas adquieren nuevas necesidades de consumo, por distintas razones.
Los cárnicos y embutidos se utilizan en hogares y restaurantes muy frecuentemente por su
fácil preparación y su delicioso sabor que hace que les guste a las personas de todas las
edades, a pesar de eso tiene algunas restricciones para consumo por motivos de salud para
algunas personas.3
2.2 MARCO TEORICO
Una de las estrategias para el desarrollo de un organismo social lo constituye la
documentación de sus sistemas y en ese orden se hace evidente la necesidad de contar con
un programa de revisión constante sobre los sistemas, métodos y procedimientos en la
ejecución operativa, que permita descubrir, evaluar y corregir desviaciones de los planes
originales. Es asimismo importante contar dentro de la empresa con un área especializada
en el estudio de sistemas de la organización o, en su caso, utilizar los servicios de
consultoría externa. De cualquier manera, es manifiesta la necesidad de elaborar una guía
sobre la guía sobre la actuación individual o por funciones, como consecuencia lógica de
intentar un control adecuado dentro de la diversidad de actividades que en la empresa se
llevan a cabo.
2 EMBUTIDOS. (s.f) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. disponible en:
http://issuu.com/achatriarevlim/docs/embutidos/1 P.1 3 ASADACHO. los embutidos y su rica historia. (2014) [online]. (s.l) [citado el 12 de junio del 2015].
disponible en: http://asadacho.com/los-embutidos-y-su-rica-historia/ . p.1
19
Es por lo anterior que se considera necesario que uno de los proyectos inmediatos que se
deben emprender en la empresa, es la preparación de un manual de organización que
permita dar a conocer o aclarar los objetivos, las políticas a seguir, la estructura y
funciones, las técnicas, métodos y sistemas para el desarrollo propio de las funciones de
toda empresa4
GARY DESSLER : son documentos que sirve como medios de comunicación y
coordinación que permiten registrar y transmitir de forma ordenada y sistemática,
información de una organización, así como las instrucciones y lineamientos que se
consideren necesarios para el mejor desempeño de las tareas.
FRANKLIN GOMEZ CEJA: son instrumentos que contienen información sistemática
sobre la historia, objetivos, política, funciones, estructura y especificación de puestos y/o
procedimientos de una institución o unidad administrativa. Sirven para normar actuación de
las personas y coadyuvan al cumplimiento de afines de la misma.
GRAHAM KELLOG: el manual presenta sistemas y técnicas específicas; señala el
procedimiento a seguir para lograr el trabajo de todo el personal de oficina o de cualquier
otro grupo de trabajo que desempeña responsabilidades específicas; un procedimiento por
escrito significa establecer un método estándar para ejecutar algún trabajo.
REYES PONCE: significa un folleto, libro, carpeta, etc. En lo que de una manera fácil de
manejar (manuable) se concentran en forma sistemática, una serie de elementos
administrativos para un fin concreto: orientar y uniformar la conducta que se pretende entre
cada grupo humano en las empresas. 5
2.3 MARCO CONCEPTUAL
2.3.1 Visión. Se define como el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de
rumbo y aliciente para orientar las decisiones estratégicas de crecimiento junto a las de
competitividad, el simple hecho de establecer con claridad lo que está haciendo el día de
hoy no dice nada del futuro de la compañía, ni incorpora el sentido de un cambio necesario
y de una dirección a largo plazo. Hay un imperativo administrativo todavía mayor, el de
considerar qué deberá hacer la compañía para satisfacer las necesidades de sus clientes el
día de mañana y cómo deberá evolucionar la configuración de negocios para que pueda
crecer y prosperar.
2.3.2 Misión. Es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una Empresa u
Organización porque define: 1) lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el
Que actúa, 2) lo que pretende hacer, y 3) el para quién lo va a hacer; y es influenciada en
4 MARCO TEORICO (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. disponible en:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/sanchez_a_m/capitulo2.pdf. P1 5 MANUALES ADMINISTRATIVOS (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. disponible en: http://www.academia.edu/11343467/MANUALES_ADMINISTRATIVOS_DEFINICIONES_Y_CONCEPTOS
20
Momentos concretos por algunos elementos como: la historia de la organización, las
preferencias de la gerencia y/o de los propietarios, los factores externos o del
Complementando ésta definición, citamos un concepto de los autores Thompson y
Strickland que dice: “Lo que una compañía trata de hacer en la actualidad por sus clientes a
menudo se califica como la misión de la compañía. Una exposición de la misma a menudo
es útil para ponderar el negocio en el cual se encuentra la compañía y las necesidades de los
clientes a quienes trata de servir”. Entorno, los recursos disponibles, y sus capacidades
distintivas.6
2.3.3 Manual de funciones: un manual de funciones es un documento que se prepara en
una empresa con el fin de delimitar las responsabilidades y las funciones de los empleados
de una compañía. El objetivo primordial del manual es describir con claridad todas las
actividades de una empresa y distribuir las responsabilidades en cada uno de los cargos de
la organización. Este manual de funciones y responsabilidades es pretende describir las
actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de las unidades
administrativas y operativas, facilitando el control interno, su vigilancia y mejora de
servicios con el público.7
2.3.4 Manual de procedimientos. El Manual de Procedimientos es un elemento del
Sistema de Control Interno, el cual es un documento instrumental de información detallado
e integral, que contiene, en forma ordenada y sistemática, instrucciones, responsabilidades
e información sobre políticas, funciones, sistemas y reglamentos de las distintas
operaciones o actividades que se deben realizar individual y colectivamente en una
empresa, en todas sus áreas, secciones, departamentos y servicios.8
2.3.5 Análisis de cargo. Es el proceso para determinar y ponderar los elementos y las
tareas que integran un puesto dado. Evalúa la complejidad del cargo, parte por parte y
permite conocer con algún grado de certeza las características que una persona debe
cumplir para desarrollarlo normalmente. Responde a una necesidad de la empresa para
organizar eficazmente los trabajo de esta, conociendo con precisión lo que cada trabajador
hace y las aptitudes que requiere para hacerlo bien. Es importante resaltar que esta
función tiene como meta el análisis de cada puesto de trabajo y no de las personas que los
desempeñan.9
6 PROMONEGOCIOS.NET. misión y visión (2006) [online]. (s.l) [citado el 12 de junio del 2015]. disponible
en: http://www.promonegocios.net/empresa/mision-vision-empresa.html. P.1 7 MANUAL DE FUNCIONES AREAS OPERATIVAS (s.f). [online]. (ecuador). [citado el 12 de junio del
2015]. disponible en: http://www.mdgfund.org/es/node/5116.P.1 8 UNIVERSIDAD DE CUENCA. (2011) [online] (ecuador). [citado el 12 de junio del 2015]. disponible en:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1224/1/tcon533.pdf. P.16 9 ENFOQUES DE ESTRATEGICOS DE ADMINISTRACIOIN DEL PERSONAL .enfoques estratégicos de
análisis de puestos (s.f). [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. disponible en:
www.sld.cu/.../enfoques_estrategicos_de_la_administracion_del_persona P.1
21
2.3.6 Cargo Una unidad de la organización, cuyo conjunto de deberes y responsabilidades
lo distinguen de los demás cargos. Los deberes y responsabilidades de un cargo, que
corresponden al empleado que lo desempeña, proporcionan los medios para que los
empleados contribuyan al logro de los objetivos en una organización.10
2.3.7 Descripción de Cargos Un proceso que consiste en enumerar las tareas o funciones
que lo conforman y lo diferencian de los demás cargos de la empresa; es la enumeración
detallada de las funciones o tareas del cargo (que hace el ocupante), la periodicidad de la
ejecución (cuando lo hace), los métodos aplicados para la ejecución de las funciones o
tareas (como lo hace), los objetivos del cargo (por que lo hace). Básicamente, es hacer un
inventario de los aspectos significativos del cargo y de los deberes y responsabilidades que
comprende.11
2.3.8 Organigrama. Es la representación gráfica de la estructura organizativa de Una
empresa u organización. El organigrama representa las estructuras departamentales y, en
algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones
jerárquicas y competenciales de vigor en la organización. El organigrama es un modelo
abstracto y sistemático, que permite obtener una idea uniforme acerca de la estructura
formal de una organización.12
2.3.9 Función Conjunto de actividades afines, dirigidas a proporcionar a las unidades de
una organización los recursos y servicios necesarios para hacer factible la operación
institucional. Actividad preponderante que desarrolla la Administración Pública en el
ejercicio de sus atribuciones. Conjunto de actos administrativos realizados en cumplimiento
de normas o leyes llevadas a cabo por un órgano responsable del sector público.13
2.3.10 Principios corporativos. Satisfacción de los clientes, liderazgo y desarrollo del
Recurso Humano, gerencia de la información, aseguramiento de calidad y Mejoramiento
continuo; Honestidad, responsabilidad, moralidad y ética, sentido de pertenencia, voluntad
de servicio, respeto, transparencia, igualdad, eficacia, celeridad, imparcialidad, economía y
publicidad.14
10 CHIAVENATO, Adalberto. Gestión del talento humano.(2002) [online]. (Bogotá). [citado el 12 de junio
del 2015]. disponible en:
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3167/11941043.pdf?sequence=1 Pdf. P.19 11 Ibid p.20 12 GALEON.COM (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. disponible en:
http://organigramaempresa.galeon.com/productos2280348.html p.1 13SECRETARIA DE ADMINISTRACION (2013) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. disponible
en:
http://www.conalep.edu.mx/Documents/Evaluaci%C3%B3n%20del%20Desempe%C3%B1o/METODOLOG
%C3%8DA%20SED.pdf p.17 14 IMPRENTA NACIONAL DE COLOMBIA (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. disponible
en:http://jacevedo.imprenta.gov.co/documents/10280/14638/NOTAS+Y+FORMATOS+A+LOS+ESTADOS
+FINANCIEROS+A+DICIEMBRE+31+DE+2008.pdf/45327977-0fab-44c6-acee-f6dc349a51f0 pdf.p.1
22
2.4 MARCO LEGAL
2.4.1 Constitución política de Colombia. Artículo 1. Colombia es un Estado social de
derecho, organizado en forma de República unitaria, descentralizada, con autonomía de sus
entidades territoriales, democrática, participativa y pluralista, fundada en el respeto de la
dignidad humana, en el trabajo y la solidaridad de las personas que la integran y en la
prevalencia del interés general.15
Artículo 2. Son fines esenciales del Estado: servir a la comunidad, promover la prosperidad
general y garantizar la efectividad de los principios, derechos y deberes consagrados en la
Constitución; facilitar la participación de todos en las decisiones que los afectan y en la
vida económica, política, administrativa y cultural de la Nación; defender la independencia
nacional, mantener la integridad territorial y asegurar la convivencia pacífica y la vigencia
de un orden justo.
Las autoridades de la República están instituidas para proteger a todas las personas
residentes en Colombia, en su vida, honra, bienes, creencias, y demás derechos y libertades,
y para asegurar el cumplimiento de los deberes sociales del Estado y de los particulares.16
Artículo 3. La soberanía reside exclusivamente en el pueblo, del cual emana el poder
público. El pueblo la ejerce en forma directa o por medio de sus representantes, en los
términos que la Constitución establece.17
Artículo 4. La Constitución es norma de normas. En todo caso de incompatibilidad entre la
Constitución y la ley u otra norma jurídica, se aplicarán las disposiciones constitucionales.
Es deber de los nacionales y de los extranjeros en Colombia acatar la Constitución y las
leyes, y respetar y obedecer a las autoridades.18
Artículo 5. El Estado reconoce, sin discriminación alguna, la primacía de los derechos
inalienables de la persona y ampara a la familia como institución básica de la sociedad.19
15 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991. Preámbulo, el pueblo de Colombia. (s.f). [online].
(s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. disponible en: http://www.procuraduria.gov.co/guiamp/media/file/Macroproceso%20Disciplinario/Constitucion_Politica_de
_Colombia.htm p.1 16 Ibid p.1 17 ETICA Y CONSTITUCION. El concepto de soberanía en la constitución colombiana (3 /02/2010) .
[online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. disponible en:
http://www.procuraduria.gov.co/guiamp/media/file/Macroproceso%20Disciplinario/Constitucion_Politica_de
_Colombia.htm p.1 18 NORMAS DE LA NUEVA CONSTITUCION DE COLOMBIA REFERIDAS A LAS RELACIONES
INTERNACIONALES DEL PAIS. De los principios fundamentales. (s.f). [online]. (s.l). [citado el 12 de
junio del 2015]. disponible en: file:///D:/Nueva%20carpeta/Downloads/-data-Col_Int_No.14-
05_docum_Col_Int_14%20(1).pdf P.2 19 Ibid p.1
23
Artículo 6. Los particulares sólo son responsables ante las autoridades por infringir la
Constitución y las leyes. Los servidores públicos lo son por la misma causa y por omisión o
extralimitación en el ejercicio de sus funciones.20
2.4.2 Código de Comercio. Artículo 1o. <APLICABILIDAD DE LA LEY
COMERCIAL>. Los comerciantes y los asuntos mercantiles se regirán por las
disposiciones de la ley comercial, y los casos no regulados expresamente en ella serán
decididos por analogía de sus normas21
Artículo 2o. <APLICACIÓN DE LA LEGISLACIÓN CIVIL>. En las cuestiones
comerciales que no pudieren regularse conforme a la regla anterior, se aplicarán las
disposiciones de la legislación civil.22
Artículo 3o. <AUTORIDAD DE LA COSTUMBRE MERCANTIL - COSTUMBRE
LOCAL - COSTUMBRE GENERAL>. La costumbre mercantil tendrá la misma autoridad
que la ley comercial, siempre que no la contraríe manifiesta o tácitamente y que los hechos
constitutivos de la misma sean públicos, uniformes y reiterados en el lugar donde hayan de
cumplirse las prestaciones o surgido las relaciones que deban regularse por ella.
En defecto de costumbre local se tendrá en cuenta la general del país, siempre que reúna los
requisitos exigidos en el inciso anterior.23
Artículo 4o. <PREFERENCIA DE LAS ESTIPULACIONES CONTRACTUALES>. Las
estipulaciones de los contratos válidamente celebrados preferirán a las normas legales
suplenticas y a las costumbres mercantiles.24
Artículo 5o. <APLICACIÓN DE LA COSTUMBRE MERCANTIL>. Las costumbres
mercantiles servirán, además, para determinar el sentido de las palabras o frases técnicas
del comercio y para interpretar los actos y convenios mercantiles.25
Artículo 19. <OBLIGACIONES DE LOS COMERCIANTES>. Es obligación de todo
comerciante:
Matricularse en el registro mercantil;
20 RESPONSABILIDAD DE LOS FUNCIONARIOS PUBLICOS (s.f). [online]. (s.l). [citado el 12 de junio
del 2015]. disponible en:
http://www.contraloriadelmagdalena.gov.co/images/responsabilidad%20de%20los%20funcionarios%20publi
cos.pdf P.6 21 DECRETO 410 DE 1971. Por el cual se expide el código de comercio. (marzo 27) [online]. (s.l). [citado el
12 de junio del 2015]. disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=41102
p.1 22 Ibid. P.1 23 Ibid P.1 24 Ibid P.1 25 IBID P.1
24
Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los cuales
la ley exija esa formalidad;
Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales;
Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y demás documentos relacionados con
sus negocios o actividades;
Denunciar ante el juez competente la cesación en el pago corriente de sus obligaciones
mercantiles, y Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.26
2.4.3 Decretos. ARTÍCULO 1. Los productos cárnicos procesados Que se elaboren.
Empaquen transporten comercialicen o consuman en el territorio nacional. Deberán
someterse a las disposiciones del presente decreto y a las complementarias Que en
desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud y en especial
a las normas del Decreto 2333 de 1982 en lo pertinente.27
Artículo 2. Para efectos de éste decreto denominase Planta de Productos Procesados el
establecimiento destinado a la elaboración de alimentos preparados a base de carne, grasa,
vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto que se autoricen para Consumo
humano.28
.
Artículo 3. Para su funcionamiento toda planta de productos procesados deberá tener
Licencia Sanitaria de Funcionamiento expedida por el Ministerio de Salud o su autoridad
delegada, de acuerdo con la Ley 09 de 1979, el Decreto 2333 de 1982 y las normas que los
modifique no adicionen29
Artículo 4. Las Plantas de Productos Procesados solo podrán utilizar carnes, grasas,
vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto sacrificados y faenados en
mataderos autorizados por el Ministerio de Salud o su autoridades delegada Deberán llevar
libros de registro diario de la procedencia de carnes y de las ventas de sus productos donde
conste cantidad aproximada de suministro y medio de transporte utilizado número de
licencia Sanitaria correspondiente libros que estarán a disposición permanente .30
26 DECRETO 410 DE 1971. De los comerciantes y de los asuntos de comercio. (marzo 27) [online]. (s.l).
[citado el 12 de junio del 2015]. disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=41102 p.1 27 UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA. escuela química.(2007) [online]. (PEREIRA). [citado el
12 de junio del 2015]. disponible en: file:///D:/Nueva%20carpeta/Downloads/658562H659ib.pdf. P.17 28 Ibid P.2 29 DECRETO 2162 DE 1983. Ministerio de salud.(1 de agosto ) [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del
2015]. Disponible en: http://laboral.fedepalma.org:8082/labpalma/docs/pdf/decreto_2162_1983.pdf P.3 30 Ibid P.3
25
Artículo 5. La carne grasas vísceras subproductos y productos terminados de los animales
de abasto deberán manipularse o transportar se en el establecimiento de modo que se evite
su alteración, de acuerdo con lo establecido en el presente decreto.31
31 DECRETO 2162 DE 1983. De las plantas de productos procesados.(1 de agosto ) [online]. (s.l). [citado el
12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://entornolegal.com.co/CODIGOS/LEGISLACION/decretos/1983/D2162de1983.htm. P.2
26
3. DISEÑO METODOLOGICO
3.1 TIPO DE INVESTIGACION
El tipo de investigación que se aplicó fue la descriptiva, ya que el objetivo de la
investigación consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes
predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, así como objetos,
procesos y personas. Los investigadores se encargan de recoger los datos sobre la base de
una hipótesis o teoría, exponen y resumen la información de manera cuidadosa y luego se
analiza minuciosamente los resultados.32
3.2 POBLACION
La población objeta de estudio está conformada por (10) personas de la empresa y el
Gerente de Deli Carnes Ocaña. Por lo tanto para una población pequeña y de fácil manejo,
se tomara el 100% de esta.
Cuadro 1. Personal de la Empresa
Cargo No de empleados
Secretaria 1
Auxiliar Contable 1
Contador 1
Vendedores 7
TOTAL 10
Fuente: Deli Carnes Ocaña
3.3 TECNICAS E INTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN DE LA INFORMACIÒN
Para la recolección de la información se utilizara como técnica la encuesta y la entrevista a
los empleados y gerente, las cuales serán de ayuda para aplicar el cuestionario como
instrumento necesario que pueda llevar a resolver el problema mencionado anteriormente.
3.4 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Los datos serán tomados mediante la entrevista y la encuesta, valoradas cuantitativamente
mediante el conteo de respuestas frente a cada variable y la ponderación de cada grupo de
32 TIPO DE INVESTIGACION (s.f) [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. disponible en:
http://www.academia.edu/4646164/Tipos_de_Investigaci%C3%B3n. P.1
27
respuestas y cualitativamente a través de la interpretación de cada respuesta en forma
individual.
28
4. RESULTADO Y DISCUSIONES
4.1 ANALISIS DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
4.1.1 Análisis de la encuesta dirigida a los empleados de la charcutería deli canes
Ocaña.
Tabla 1. Forma de dar a conocer las funciones a desempeñar
Variables Frecuencia Porcentaje
Verbales
Escritas
Total
8
2
10
88
12
100%
Fuente: Proponente
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 1. Forma de dar a conocer las funciones a desempeñar
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Como se puede observar en la figura 1 la charcutería DELI CARNES OCAÑA no cuenta
con un manual de funciones, que permita a su empleado una mejor orientación sobre las
funciones que debe desempeñar, ya que estas se han dado a conocer de una manera verbal,
reflejándose la necesidad y con urgencia, que la organización diseñe uno para ser aplicada
de manera inmediata.
88%
12%
Verbales
Escritas
29
Tabla 2. Disposición de los elementos necesarios para desempeñar la labor asignada
Figura 2. Disposición de los elementos necesarios para desempeñar la labor asignada
Fuente: Autoras del proyecto
Para que un empleado desempeñe las funciones de manera efectiva, debe brindárselas todas
las herramientas necesarias con el propósito que alcance las eficiencia y eficacia en las
tareas desarrolladas.
Por tanto de acuerdo a las respuestas obtenidas, los resultados se concluye que la totalidad
de los trabajadores encuestados cuenta con todas las herramientas necesarias para la
realización de sus actividades, pues estas son pocas y la mayoría de las actividades son de
fácil realización.
100%
0%
Si
no
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
10
0
10
100%
Fuente: Proponente
30
Tabla 3. Conocimiento de la existencia de un manual de funciones
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
0
10
10
0
100
100
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 3. Conocimiento de la existencia de un manual de funciones
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Dentro de las organizaciones es necesario que exista herramientas con misión visión,
políticas, objetivos y metas, así como un manual de funciones, donde los empleados
puedan conocer cuáles son las tareas que deben desempeñar y así como un manual de
procedimientos que indique en qué forma. Según las respuestas obtenidas de la población
objeto de estudio el total de ella no conoce un manual de funciones, simplemente porque no
lo hay, lo que demuestra la necesidad de elaborarlo y darlo a conocer a todos los empleados
de la charcutería DELI CARNES OCAÑA para obtener mayor eficiencia y eficacia en las
funciones que realiza cada empleado
100%
0%
No
Si
31
Tabla 4. Capacitaciones recibidas por parte de la charcutería DELI CARNES
OCAÑA
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
2
8
10
40
60
100%
Fuente: Proponente
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 4. Capacitaciones recibidas por parte de la charcutería DELI CARNES
OCAÑA
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Para que una organización genere progreso y desarrollo requiere de personal capacitado y
abierto al cambio, lo que crea la necesidad de brindar capacitaciones a los empleados con
el propósito de poder responder con efectividad a las situaciones y problemas presentados,
analizando los resultados se pudo identificar que el 40% de los empleados de la charcutería
deli carnes Ocaña son capacitados con el propósito de obtener un buen desempeño laboral,
sin embargo el 60% restante no está recibiendo capacitación, por lo que es necesario que
estas sean brindadas a todo el personal.
40%
60%Si
No
32
Tabla 5. Motivaciones, estímulos, incentivos por parte de los directivos
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
10
0
10
100
0
100%
Fuente: Proponente
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 5. Motivaciones, estímulos, incentivos por parte de los directivos
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
En esta variable se puede observar que el gerente de la charcutería DELI CARNES
OCAÑA ha tenido en cuenta a sus empleados para brindarles motivaciones, estímulos e
incentivos en un 100%, a los empleados, razón por la cual, los encuestados respondieron
que si recibían motivación, estímulos e incentivos por parte de la gerencia, debido al
esfuerzo de cada uno de los empleados en su trabajos, sin embargo es muy importante que
estos se mantengan, pues permite la productividad laboral que se verá reflejada en la
rentabilidad y participación en el mercado de la empresa, teniendo en cuenta que esta es un
conjunto de recursos que deben trabajar coordinadamente.
100%
0%
Si
no
33
Tabla 6. Grado de satisfacción de los empleados sobre el ambiente laboral
Variables Frecuencia Porcentaje
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Total
8
2
0
0
10
90
10
0
0
100%
Fuente: Proponente
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 6. Grado de satisfacción de los empleados sobre el ambiente laboral
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
En este cuestionamiento el 90% de los empleados considera que existe un excelente
ambiente laboral, lo que sumado a un 10% que considera que es bueno, muestra las buenas
condiciones laborales existentes en la charcutería DELI CARNES OCAÑA, pues
representa un alto compromiso de los empleados con la organización; demostrando que
ellos no tienen una mala actitud con sus compañeros de trabajo, contribuyendo a que, el
ambiente laboral sea bueno y no se perciba un ambiente tenso y estresante.
90%
10%
0%
0%
excelente
bueno
regular
malo
34
Tabla 7. Nivel de estudios exigidos para el cargo
Variables Frecuencia Porcentaje
Bachiller
Profesional
Técnico
NO requiere
Total
1
2
2
5
10
1
4
4
91
100
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 7. Nivel de estudios exigidos para el cargo
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
De acuerdo a los resultados arrojados se pudo determinar que el 1% de los empleados
requiere ser bachiller para ingresar a trabajar en la empresa, un 4% profesional, técnicos
un 4 % y un 91% no requieren de estudios avanzados, lo que demuestra que dentro de la
DELI CARNES OCAÑA, la mayoría de los empleados no necesitan títulos de estudios
avanzados para ingresar a la empresa, sin embargo hay cargos que debido al manejo que
tienen requieren de la preparación académica para ser empleados de la organización
1%
4%
4%
91%
bachiller
profesional
têcnico
no requiere
35
18%
82%
Si
No
Tabla 8. Necesidad de experiencia en el cargo
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
4
6
10
18
82
100
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 8. Necesidad de experiencia en el cargo
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Según los resultados arrojados sobre la necesidad de tener experiencia para ejercer el cargo
se pudo identificar que el 82% de los encuestados que corresponde a los empleados de La
charcutería DELI CARNES OCAÑA, no necesitaron de experiencia para ejercer el cargo,
mientras que el 18% si lo requirió para ser contratados, por tanto en este sentido, la empresa
cuenta con ventajas y desventajas, porque al contratar más persona sin experiencia le
permiten poder acceder a la demanda laboral de una manera s fácil y rápido, pero al mismo
tiempo requiere de procesos de inducción detallado y de un manual de funciones que
oriente cada una de las labores a desempeñar.
36
Tabla 9. Cumplimiento de las funciones desempeñadas en el cargo
Variables Frecuencia Porcentaje
Cumple con las labores
Asignadas en el cargo
Total
10
10
100
100
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 9. Cumplimiento de las funciones desempeñadas en el cargo
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Los empleados de la charcutería DELI CARNES OCAÑA, al preguntarles sobre las
funciones que desempeñaban en el cargo, respondieron en su totalidad, que las tareas que
realizan son las que les asignan y acorde al cargo que desempeñan, pues no brindaron
información más detallada sobre cada una de las funciones a desarrollar en los diferentes
puestos de trabajo existentes en la organización.
100%
Cumple con las laboresasignadas en el cargo
37
Tabla 10. Conocimiento de la existencia de un manual de procedimientos
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
0
10
10
0
100
100%
Fuente: Proponente
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 10. Conocimiento de la existencia de un manual de procedimientos
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
La mayoría de los encuestados no tienen conocimiento sobre la existencia de un manual de
procedimientos que les pueda suministrar la información necesaria sobre los
procedimientos a seguir; ya que la charcutería DELI CARNES OCAÑA no cuenta con un
manual de procedimientos bien definidos que le brindaran información sobre los procesos a
realizar dentro de la empresa.
100%
0%
Si
no
38
Tabla 11. Conocimiento del reglamento interno de trabajo
Variables Frecuencia Porcentaje
Si
No
Total
0
10
10
0
10
100%
Fuente: Proponente
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Figura 11. Conocimiento del reglamento interno de trabajo
Fuente: Empleados de Deli carnes y Autoras del proyecto
Casi la totalidad de la población encuestada, no conoce el reglamento interno de la
charcutería, sin embargo ellos tienen total conocimiento de sus obligaciones y
prohibiciones a la que deben sujetarse. Esto ratifica que la charcutería ha implementado
mecanismos de planeación y organización que le permitan a la empresa obtener mayores
resultados a nivel de conjunto empresarial viéndose en la necesidad de elaborar la
estructura organizacional y los mecanismos de planeación que mejoren los resultados y
faciliten las actividades laborales.
100%
0%
Si
no
39
4.1.2 Análisis de la entrevista realizada al gerente de Deli Carnes Ocaña. A
continuación se presenta la entrevista del Señor Olger Criado Claro Gerente de Deli Carnes
Ocaña para el trabajo de grado titulado: PROPUESTA DE UNA ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL PARA LA CHARCUTERIA DELICARNES OCAÑA
¿La charcutería Deli carnes Ocaña tiene misión definida por escrito?. Hasta el momento la
charcutería no tiene definida una misión, ya que se tiene claro cuáles son las tareas que
deben desarrollarse día a día.
¿La charcutería Deli carnes Ocaña tiene visión definida por escrito?. Al igual que misión
en la charcutería no se tiene definida la visión, pues es claro lo que quiere, que es obtener
utilidades y mantenerse en el mercado.
¿Dentro de la organización existe un manual de funciones y procedimientos que indique a
sus empleados lo que deben hacer y a quién deben recurrir en caso de presentarse un
inconveniente? Dentro de la empresa no se cuenta con un manual de funciones y
procedimientos, ya que las tareas a realizar son asignadas por el gerente de acuerdo a las
necesidades que se presente, es decir deben desarrollar las tarea que se le asignes sin
importar el cargo por el cual fueron contratados
¿La empresa cuenta con principios que ayuden a orientar las acciones de la misma hacia la
productividad de la organización?. La charcutería no cuenta con principios redactados y
socializados debidamente a los empleados, sino que, se les da una orientación sobre la
importancia del respeto especialmente hacia los clientes, así como la honestidad y la
puntualidad dentro de la empresa.
¿Existe un reglamento interno de trabajo para los integrantes de la empresa?. La empresa
tampoco cuenta con un reglamento interno de trabajo, todo el funcionamiento de la misma
se hace mediante la experiencia adquiridos en los negocios, es decir empíricamente, por
tanto no se cuenta con una estructuración de herramientas organizacionales.
¿Están definidos los niveles de responsabilidad de los cargos?. En la charcutería no hay
niveles de responsabilidad definidos, pues todos los empleados deben desarrollar las
actividades que se le asignen, sin embargo en ese rol deben responder por las acciones que
realizan, la claridad del cargo esta es en el gerente que es quien dirige y asignas las
funciones de acuerdo al movimiento diario de la empresa.
¿Ofrece capacitación al personal de La charcutería Deli carnes Ocaña?. La empresa no
brinda capacitaciones, solo orientación sobre las acciones que deben realizar en el
movimiento que dio a día se realizan en la organización, por tanto las indicaciones son
internas haciendo un especial refuerzo en la atención al cliente, organización de la empresa,
pero es dado por el gerente acorde a la experiencia en el campo
¿En qué nivel de satisfacción cree usted que se encuentran los trabajadores de su
establecimiento comercial? Para el gerente fue difícil responder la pregunta, porque los
40
empleados no tienen cargos ni funciones específicas, sino que les toca estar atentos a las
disposiciones del momento, por tanto algunos les gusta más hacer las funciones de
vendedor que, de organizar, por tanto el nivel de satisfacción para los trabajadores esta
dado en los momentos que desempeña las funciones que más le agrada, por tanto es difícil
identificar el grado de satisfacción.
¿Cómo considera usted el ambiente de trabajo?. El ambiente de trabajo en la charcutería al
igual que en toda empresa hay momentos buenos y agradables, pero también están aquellos
donde por el estrés se puede convertir algo tenso y pesado, por tanto se podría decir que
normal, permitiendo desarrollar las actividades normales.
¿Ofrece motivación, estímulos, e incentivos a los trabajadores de La charcutería Deli
carnes Ocaña?. La dificultad con el tema de motivación, estímulos e incentivos, de debe a
que los empleados no duran mucho tiempo trabajando en la empresa, porque el trabajo es
pesado, por tanto tan pronto ven otra oportunidad de trabajo renuncian, y el hecho de tener
de desempeñar todas las funciones, es una mecanismo que influye mucho, ya que como se
mencionó anteriormente hay empleados que no les agrada realizar determinadas funciones,
motivo que los lleva a buscar otras alternativas de trabajo, sin embargo en ocasiones se han
realizado reuniones para motivar y escuchar a los empleados de manera que se sientan mas
a gusto en la empresa.
¿Cuáles fortalezas considera usted que existen dentro de La charcutería Deli carnes Ocaña?,
Dentro de las fortalezas identificadas en la empresa se encuentra la atención al público
porque para la charcutería es lo primordial, por tanto para la empresa el cliente es primero,
lo demás se lleva de acuerdo a las necesidades
4.1.3 Diagnostico general. Toda organización para que funcione en forma indicada debe
contar con las herramientas de planeación y organizacionales que la administración
proporcione, ya que permite como su nombre lo indica darle una orientación y orden a la
empresa permitiendo tener mayor aprovechamiento del recurso humano manejado y en
general de todo los procesos y procedimientos llevados a cabo que son el existir de la
compañía.
DELICARNES OCAÑA, es una empresa dedicada a la comercialización de productos
cárnicos a la comunidad en el municipio de Ocaña, cuenta con (10) empleados, los cuales
realizan sus respectivas actividades, de acuerdos a los direccionamiento del gerente; fue
creada el 17 de febrero del 2009 logrando mantenerse en el medio a pesar de lo complejo y
competitivo, se encuentra ubicada en la ciudad de Ocaña norte de Santander, en el barrio el
mercado la calle 8 # 12-35
41
Actualmente la charcutería DELICARNES OCAÑA no cuenta con una organigrama bien
estructurado que le permita visualizar de una forma gráfica y práctica, como está
conformada la empresa, lo que no permite identificar líneas de responsabilidad y autoridad,
causando en ocasiones confusión entre los empleados, no obstante los clientes internos de
la empresa identifican su superior inmediato y las funciones que deben desempeñar, asi
mismo y según el gerente no cuenta con misión y visión.
De igual manera la empresa tampoco cuenta con un manual de funciones y manual de
procedimiento para regular el trabajo que le permita a los empleados conocer cuáles son las
tareas en forma específica que deben desempeñar, lo que también puede causar
desorientación y confusión con relación a cada función a realizar a quien deben reportar las
actividades que desempeñan.
4.2 MISIÓN, VISION, PRINCIPIOS, Y ORGANIGRAMA PARA LA
CHARCUETERIA DELI CARNES OCAÑA.
A continuación se hace la propuesta para la misión, visión, principios, y organigrama para
la empresa.
4.2.1 Misión. En la Charcutería Deli carnes Ocaña, propendemos por el mejoramiento de la
calidad alimenticia del consumidor, mediante la comercialización de productos de la mejor
calidad para la línea de comidas rápidas. Apoyado con nuestro equipo humano se ofrece un
eficiente y oportuno servicio, garantizando la satisfacción total de nuestros clientes.
4.2.2 Visión. Para el año 2020 Seremos la charcutería más reconocida en Ocaña y la región,
alcanzando niveles de excelente técnica y de gestión.
4.2.3 Principios
4.2.3.1 Principios. Se refieren a los aspectos que se convierten en el basamento para todas
las acciones que adelanta la Universidad. Los principios son lo que no se negocia, lo que
siempre está presente y frente a lo cual no se transige
Responsabilidad. Expresando el compromiso en el desempeño de sus funciones y en el
buen uso de los equipos de trabajo.
Compromiso. Manifestado en la obligación que asumen todos los empleados de la
charcutería,
Respeto. Reflejando en la convivencia en la organización, entregando la pasión y entrega
hacia sus compañeros y superiores y en especial hacia el cliente.
42
Lealtad. Sensibilizando el recurso humano de la charcutería sobre los principios éticos y
morales que generen un alto sentido de pertenencia hacia la empresa.
Justicia. Proponiendo que los empleados de la charcutería actúen bajo las leyes, y
respetando sus derechos y deberes.
Imparcialidad. Plasmando la rectitud de cada uno de los empleados de la charcutería
demostrando en su proceder frente a las demás personas, a través de un trato igualitario.
4.2.3.2 Organigrama propuesto a la CHARCUTERIA DELI CARNES OCAÑA
Figura 12. Organigrama CHARCUTERIA DELI CARNES OCAÑA
Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
43
4.3 MANUAL DE FUNCIONES Y DE PROCEDIMIENTOS PARA LA
CHARCUTERIA DELI CARNES OCAÑA
4.3.1 Manual de funciones. En el presente documento se definen de forma concreta y
ordenada el contenido de los cargos requeridos para el funcionamiento de la entidad de una
manera organizada. Para ello es fundamental que estas funciones estén bien definidas para
su interpretación y ejecución por parte de las personas a las cuales se les ha asignado la
responsabilidad de ejecutarlas. La determinación de funciones implica un análisis y
agrupación de actividades afines con los cual permitirán una clara sectorización de las
tareas y trabajos que cada persona está obligada realizar en el puesto de trabajo.
Aclarando que en la actualidad la charcutería DELICARNES OCAÑA presenta falencias
en la representación de cargos se propone de esta manera estipular el siguiente manual de
funciones para evitar la multiplicidad de funciones existente.
44
Cuadro 2. Manual de funciones de la charcutería DELICARNES OCAÑA
Nombre del
cargo
Gerente
Responsabilidad Suscribir los actos y contratos que deben celebrar a nombre de la
charcutería DELICARNES OCAÑA, siguiendo las disposiciones
legales establecidas.
Área Gerencia
Perfil Profesional en áreas administrativas o afines, con Capacidad de
liderar, planear, organizar y dirigir, con experiencia mínima de 2
años en cargos similares
Funciones: Suscribir los actos y contratos que deben celebrar a nombre de LA
charcutería, siguiendo las disposiciones legales establecidas.
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de la
charcutería.
Elaborar el plan estratégico y proyectos que deben adelantarse para
el funcionamiento de la charcutería.
Supervisar todas las funciones realizadas por los empleados de la
organización.
Controlar el manejo de inventarios que tiene la charcutería.
Elaborar el proyecto de mejoramiento continuo.
Revisar los ingresos y egresos de la charcutería y velar por la
inversión realizada.
Las demás que le sean asignadas y concuerden con su naturaleza
del cargo o sean propias del mismo.
45
Nombre del cargo
Secretaria
Responsabilidad Organizar toda la documentación de la empresa y apoyar al gerente
en todas las actividades que así lo ameritan, al igual que brindar la
información requerida por el personal y los clientes.
Área Gerencia
Superior inmediato Gerente
Perfil Técnico en secretariado ejecutivo, administración empresarial, ò
afines, con experiencia mínimo de un año en cargos similares.
Funciones: Reclutar las solicitudes de servicios por parte de los clientes.
Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el
cumplimiento y servicios de estos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar
bien el trabajo asignado.
Atender y orientar al público que solicite los servicios de una
manera cortes y amable para que la información sea más fluida y
clara.
Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los
jefes de los compromisos y demás asuntos.
Trabajar y de cooperar con los demás compañeros en la empresa
Recopilar información sobre los temas pertinentes para la empresa.
Planear las actividades a realizar
Llevar el control de los registros de asistencia del personal
administrativo en la empresa.
Mantener en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía
Obedecer y realizar instrucciones que le sean asignadas por su jefe.
46
Nombre del cargo
Auxiliar Contable
Responsabilidad Apoyo directo a las actividades administrativas y contables de la
empresa, y que sirve de ayuda para el logro de los objetivos de la
misma.
Área Área Financiera y Contable-
Superior inmediato Contador
Perfil Tecnólogo o técnico en secretariado ejecutivo, administración
empresarial, ò afines, con experiencia mínimo de un año en cargos
similares.
Funciones: Llevar los asuntos de apoyo secretariales, archivos, cartas,
registros, entregas, cheques etc.
Organizar la documentación a su cargo, y todas las
responsabilidades que le entreguen entrega.
Velar porque todo esté en orden, y que la empresa se vea bien
cuidada y dirigida, iluminación, decoración y otros
Llevar una agenda, dinámica y cumpliendo con todos los
compromisos de sus superiores.
Informas a jefes y a gerente sobres sus entrevistas y reuniones con
la exactitud de la mismas
Archiva documentos contables para uso y control interno.
Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la organización.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
47
Nombre del cargo
Contador
Responsabilidad Coordinar y supervisar con la Gerencia todo movimiento financiero
y contable de acuerdo a los principios generales de contabilidad.
Área Área Financiera y Contable
Superior inmediato Gerente
Perfil Profesional en Contaduría con tarjeta profesional, con experiencia
mínimo de dos en cargos similares.
Funciones: Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera
de conformidad con el plan de cuentas establecido para la Empresa.
Llevar los libros mayores de acuerdo con la técnica contable y los
auxiliares necesarios, de conformidad con lo establecido.
Preparar y presentar informes sobre la situación financiera de
DELICARNES OCAÑA que exijan los entes de control y
mensualmente entregar al Gerente, un balance de comprobación.
Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden
municipal, departamental y nacional, a los cuales la empresa esté
obligado
Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con
sus correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en
las normas del establecimiento.
Asesorar a la Gerencia y Directivos en asuntos relacionados con el
cargo, así como a toda la organización en materia de control
interno.
Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y
oportuna, con el fin de atender los requerimientos o solicitudes de
información tanto internas como externas.
Presentar los informes que requieran la Gerencia y Directivos, en
temas de su competencia.
48
Nombre del cargo Vendedores
Responsabilidad Apoyo directo a las actividades de vender en la charcutería, y que
sirve de ayuda para el logro de los objetivos de la misma.
Área Área de Comercialización
Superior inmediato Gerente
Perfil No requiere que sea bachiller aunque si tiene no interesa deben ser
amistosos, amables, respetuosos, ser agradables tener la mejor
disposición y amabilidad con los clientes.
Funciones: Explorar permanentemente la zona asignada para detectar clientes
potenciales.
Evaluar nuevos usos o necesidades de consumo de los clientes
activos.
Realizar un seguimiento de consumos por cada cliente de su zona.
Vender todos los productos que la empresa determine, en el orden
de prioridades por ella establecidos.
Cerrar las operaciones de venta a los precios y condiciones
determinados por la empresa.
Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
49
4.3.2 Manual de procedimientos. Es una forma administrativa que describe en forma clara
y precisa las actividades más importantes y la manera de ejecutarlas por medio de
diagramas. Incluye el título o nombre del manual, cargo, proceso o nombre de la actividad
a describir, los símbolos utilizados con su respectivo nombre. La actividad constituida por
el diagrama y la descripción. Símbolos
Operación. Una secuencia de actividades o eventos que ocurren en una máquina o
en una estación de trabajo, durante lo cual se alteran intencionalmente una o varias
características de un objeto.
Transporte. Los movimientos de un objeto de un lugar a otro, excluyendo el
movimiento que es una parte integral de una operación o inspección. Por consiguiente, las
transportaciones ordinariamente se efectúan entre operaciones, inspecciones, retrasos y
almacenamientos.
Inspección. La comparación de una característica de un objeto con respeto a un
estándar de calidad o cantidad.
Espera. Ocurre un retraso cuando al terminar una operación, transportación,
inspección o un almacenamiento, el elemento siguiente no se inicia de inmediato.
Almacenaje. La retención de un objeto en un estado y lugar, en donde para moverlo se
requiere de una autorización.
50
Cuadro 3. Procedimientos para la elaboración de la Compra del producto por parte
Del Gerente propietario
No. de
actividad
Descripción
1
2
3
4
Necesidad de la
compra por parte de
la secretaria.
Presentación de las
alternativas de
compra
Estudio y
aprobación de las
alternativas de
compra.
Autorización de la
adquisición.
Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
51
Cuadro 4. Procedimientos para la atención de la oficina por parte de la Secretaria
No. de
actividad
Descripción
1
2
3
4
5
6
7
8
Hora de entrada 7:
am a 12: pm y de
2:pm a 7:pm
Recepción de
usuarios
Contestar el
teléfono
Llevar e Informar
los resultados de la
gestión del
propietario
Llevar e informar
agenda de
Clientes
Notificación de las
decisiones
tomadas por el
administrador
Recepción y
contestación de
documentos previo
informe del
administrador
Almacenamiento de
documentos
Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
52
Cuadro 5. Procedimientos para la comercialización de productos por parte del
vendedor
No. de
actividad
Descripción
1
2
3
4
5
6
7
8
Hora de entrada 7:
am a 12: pm y de
2:pm a 7:pm
Saludo al cliente
Solicitud al cliente
de los productos a
adquirir
Entrega de
información sobre
los producto y
precios a adquirir
por el cliente
Revisión de los
productos
solicitados por el
cliente
Espera por parte del
cliente para la
entrega de
productos iones
tomadas por el
administrador
Entrega del pedido
al cliente
Entrega de
información para
registro de la venta
Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
53
Cuadro 6. Procedimientos para el registro de las transacciones contables por parte del
auxiliar contable
No. de
activi
dad
Descripción
1
2
3
4
5
Elaboración de
facturas de ventas
Elaboración de los
comprobantes de
ingreso y egreso
Registro en los
libros de la
información
contable
Revisión y entrega
de reporte al
gerente
Entrega de
información al
contador
Archivo
Fuente: Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
54
Cuadro 7. Procedimientos para la realización de los estados financieros por parte del
Contador
No. de
actividad
Descripción
1
2
3
4
5
6
Elaboración de
los estados
financieros
Análisis de los
estados
financieros
Revisión del
Gerente
Firma del
Contador y
Gerente
Entrega de los
estados
financieros
Archivo
Fuente: Fuente: Charcutería Deli Carnes Ocaña y Autoras del proyecto
55
4.4 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO PARA LA CHARCUTERIA DELI
CARNES OCAÑA
Por la cual se establece el Reglamento Interno de Trabajo para la CHARCUTERIA DELI
CARNES OCAÑA
Capítulo I
Artículo 1. El presente reglamento interno de trabajo prescrito por el la charcutería
DELICARNES OCAÑA ubicado en el barrio el mercado la calle 8 # 12-35
De la ciudad de Ocaña Norte de Santander y a sus disposiciones quedan sometidas tanto la
empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos
individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo
estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo pueden ser favorables al trabajador.
Capitulo II
Condiciones de admisiones. Artículo 2. Quien aspire a desempeñar un cargo en la
empresa debe hacer la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompañar los
siguientes documentos:
Hoja de Vida.
Cédula de Ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.
Autorización escrita del Ministerio de Trabajo o en su defecto la primera autoridad local, a
solicitud de los padres y a falta de éstos, el Defensor de Familia, cuando el aspirante sea
menor de dieciocho (18) años.
Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
Parágrafo: El empleador no podrá exigir como requisito de ingreso, ni durante la vigencia
del contrato, la libreta militar ni la prueba de embarazo, solo que se trate de actividades
catalogadas como de alto riesgo, así como tampoco el examen del sida o documentos o
certificaciones que contengan datos acerca del estado civil de las personas, números de
hijos que tenga, la religión que profesan o el partido político al cual pertenezca.
Periodo de prueba. Artículo 3. “LA CHARCUTERIA DELICCARNES OCAÑA” una
vez admitido el aspirante podrá estipular con él, un período inicial de prueba que tendrá por
objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de éste, las
conveniencias de las condiciones de trabajo (artículo 76, C.S.T.).
56
Artículo 4. El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los
servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo (artículo
77, numeral primero, C.S.T).
Artículo 5. El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de
trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a un (1) año el período de prueba no podrá
ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato,
sin que pueda exceder de dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se
celebren contratos de trabajo sucesivos no es válida la estipulación del período de prueba,
salvo para el primer contrato (artículo séptimo Ley 50 de 1.990).
Artículo 6. Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado
unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el período de
prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso o
tácito, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a éste, se considerarán
regulados por las normas del contrato de trabajo desde la iniciación de dicho período de
prueba. Los trabajadores en período de prueba gozan de todas las prestaciones (artículo 80,
C.S.T.).
Capítulo III
Trabajadores accidentales o transitorios. Artículo 7. Son meros trabajadores
accidentales o transitorios, los que se ocupen en labores de corta duración no mayor de un
mes y de índole distinta a las actividades normales de La casa del granjero. Estos
trabajadores tienen derecho, además del salario al descanso remunerado en dominicales y
festivos (artículo sexto, C.S.T.).
Capítulo IV
Horario de trabajo. Artículo 8. Las horas de entrada y salida de los trabajadores, son las
que a continuación se expresan así:
DÍAS LABORABLES DE: lunes a sábado.
HORA DE ENTRADA: 7:30 AM
HORA DE SALIDA: 6:00 PM
HORA DE ALMUERZO: 12:00 M. a 2:00 P.M
Capítulo VI
57
Días de descanso legalmente obligatorios. Artículo 9. Serán de descanso obligatorio
remunerado, los domingos y días de fiesta que sean reconocidos como tales en nuestra
legislación laboral.
Todo trabajador tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes días de fiesta de
carácter civil o religioso: 1 de enero, 6 de enero, 19 de marzo, 1 de mayo, 29 de junio, 20
de julio, 7 de agosto, 15 de agosto, 12 de octubre, 1 de noviembre, 11 de noviembre, 8 y 25
de diciembre, además de los días jueves y viernes santos, Ascensión del Señor, Corpus
Christi y Sagrado Corazón de Jesús.
Pero el descanso remunerado del seis de enero, diecinueve de marzo, veintinueve de junio,
quince de agosto, doce de octubre, primero de noviembre, once de noviembre, Ascensión
del Señor, Corpus Christi y Sagrado Corazón de Jesús, cuando no caigan en día lunes se
trasladarán al lunes siguiente a dicho día. Cuando las mencionadas festividades caigan en
domingo, el descanso remunerado, igualmente se trasladará al lunes.
Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los días festivos,
se reconocerá en relación al día de descanso remunerado establecido en el inciso anterior.
(Ley 51 del 22 de diciembre de 1.983).
Parágrafo. Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas no
implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el trabajador
tendrá derecho a la remuneración del descanso dominical en proporción al tiempo laborado
(artículo 26, numeral 5º, Ley 50 de 1.990).
Vacaciones remuneradas. Artículo 10. Los trabajadores que hubieren prestado sus
servicios durante un (1) año tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de
vacaciones remuneradas (artículo 186, numeral primero, C.S.T.).
Artículo 11. La época de vacaciones debe ser señalada por la empresa a más tardar dentro
del año siguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a petición del trabajador, sin
perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al
trabajador con quince (15) días de anticipación la fecha en que le concederán las vacaciones
(artículo 187, C.S.T.).
Artículo 12. Si se presenta interrupción justificada en el disfrute de las vacaciones, el
trabajador no pierde el derecho a reanudarlas (artículo 188, C.S.T.).
Artículo 13. Se prohíbe compensar las vacaciones en dinero, pero el Ministerio de Trabajo
y Seguridad Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de ellas en casos
especiales de perjuicio para la economía nacional o la industria; cuando el contrato termina
sin que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones, la compensación de éstas en dinero
procederá por un año cumplido de servicios y proporcionalmente por fracción de año,
siempre que ésta no sea inferior a seis (6) meses. En todo caso para la compensación de
58
vacaciones, se tendrá como base el último salario devengado por el trabajador (artículo 189,
C.S.T.).
Artículo 14. En todo caso el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis (6) días
hábiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables.
Las partes pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones hasta por dos (2)
años.
La acumulación puede ser hasta por cuatro (4) años, cuando se trate de trabajadores
técnicos, especializados, de confianza (artículo 190, C.S.T.).
Artículo 15. Durante el período de vacaciones el trabajador recibirá el salario ordinario que
esté devengando el día que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia sólo se excluirán
para la liquidación de las vacaciones el valor del trabajo en días de descanso obligatorio y
el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea variable las
vacaciones se liquidarán con el promedio de lo devengado por el trabajador en el año
inmediatamente anterior a la fecha en que se conceden.
Artículo 16. Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha
de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneración de las mismas (decreto 13 de 1.967, artículo quinto).
Parágrafo. En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrá
derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea
(artículo tercero, parágrafo, Ley 50 de 1.990).
Permisos. Artículo 17. La charcutería DELICARNES OCAÑA concederá a sus
trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del derecho al sufragio y para el
desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave
calamidad doméstica debidamente comprobada, para concurrir en su caso al servicio
médico correspondiente, para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la
organización y para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avisen con la debida
oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos últimos casos, el número
de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el funcionamiento del establecimiento.
La concesión de los permisos antes dichos estará sujeta a las siguientes condiciones:
En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir éste, según lo permita las
circunstancias.
En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día de
anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.
59
En los demás casos (sufragio, desempeño de cargos transitorios de forzosa aceptación y
concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se dará con la anticipación que
las circunstancias lo permitan. Salvo convención en contrario y a excepción del caso de
concurrencia al servicio médico correspondiente, para permisos de un día de trabajo, o más,
el trabajador solicitará por escrito el mismo, al Gerente, quien determinará la respectiva
aprobación. En el evento de permisos de medio día o menores en tiempo, se sujeta a la
determinación del gerente general, con el visto bueno de la Secretaria, el tiempo empleado
con estos permisos puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de
trabajo efectivo en horas distintas a su jornada ordinaria, a opción de la empresa. (Numeral
6, art57 C.S.T)
Capitulo VII
Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y periodos que lo regulan.
Artículo 18. Formas y libertad de estipulación
La charcutería DELICARNES OCAÑA y el trabajador pueden convenir libremente el
salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por
tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos,
convenciones colectivas y fallos arbitrales.
No obstante lo dispuesto en los artículos 13, 14, 16, 21, y 340 del Código Sustantivo del
Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador devengue un salario
ordinario superior a diez (10) salarios mínimos legales mensuales, valdrá la estipulación
escrita de un salario que además de retribuir el trabajo ordinario, compense de antemano el
valor de prestaciones, recargos y beneficios tales como el correspondiente al trabajo
nocturno, extraordinario o al dominical y festivo, el de primas legales, extra legales, las
cesantías y sus intereses, subsidios y suministros en especie; y en general, las que se
incluyan en dicha estipulación, excepto las vacaciones.
En ningún caso el salario integral podrá ser inferior al monto de diez (10) salarios mínimos
legales mensuales, más el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podrá ser
inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuantía. El monto del factor prestacional
quedará exento del pago de retención en la fuente y de impuestos.
Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes al
SENA, ICBF y Cajas de Compensación Familiar, pero en el caso de estas tres últimas
entidades, los aportes se disminuirán en un treinta por ciento (30%).
El trabajador que desee acogerse a esta estipulación, recibirá la liquidación definitiva de su
auxilio de cesantía y demás prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin que por ello
se entienda terminado su contrato de trabajo (artículo 18, Ley 50 de 1.990).
60
Artículo 19. Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado por
períodos mayores (artículo 133, C.S.T.)
Artículo 20.Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuará en el lugar en
donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo o inmediatamente después que
éste cese. (Artículo 138, numeral primero, C.S.T.).
Periodos de pago: mensual.
Capítulo VIII
Seguro médico, medidas de seguridad, riesgos laborales, primeros auxilios en caso de
accidentes de trabajo, normas sobre valores en orden a la mayor higiene, regularidad
y seguridad en el trabajo. Artículo 21.Es obligación de la charcutería DELICARNES
OCAÑA velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente,
es su obligación garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades
permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene de conformidad con el
objeto de velar por la protección integral del trabajador.
Artículo 22.Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por la EPS
escogida por el empleado, a través de la I.P.S, a la cual estén asignados. En caso de no
afiliación estará a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Artículo 23.Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo, deberá
comunicarlo al Gerente, o a su representante o a quien haga sus veces, el cual hará lo
conducente para que sea examinado por el médico correspondiente, a fin de que certifique
si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento
a que el trabajador debe someterse.
Si éste no diere aviso dentro del término indicado, o no se sometiere al examen médico que
se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a
que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el
aviso y someterse al examen en la oportunidad debida.
Parágrafo: En el evento de incapacidad del trabajador, este informará dentro de las 24
horas siguientes la novedad, y el empleador cancelará los salarios totales, sin deducciones
por este concepto, hasta por ciento ochenta (180) días y realizará los cobros respectivos a la
EPS a la cual se encuentre afiliado el trabajador, de acuerdo con lo previsto en el Decreto
1295 de 1994 y demás normas establecidas para tal fin.
Artículo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena
el médico que los haya examinado, así como a los exámenes o tratamientos preventivos que
para todos o algunos de ellos ordenan la empresa en determinados casos. El trabajador que
61
sin justa causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes
indicados, perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a
consecuencia de esa negativa.
Parágrafo: El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones,
reglamentos y determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma general o
específica y que se encuentren dentro de la respectiva empresa, que le hayan comunicado
por escrito, facultan al empleador para la terminación del vínculo o relación laboral por
justa causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores públicos, previa
autorización del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, respetando el derecho de
defensa (Artículo 91 Decreto 1295 de 1994).
Artículo 25. En caso de accidente de trabajo, el gerente, ordenará inmediatamente la
prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y tomará todas las medidas que
se consideren necesarias y suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del
accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en el Decreto 1295 de 1994
ante la E.P.S.
Artículo 26. En caso de accidente no mortal, aún el más leve o de apariencia insignificante
el trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien
haga sus veces para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las
disposiciones legales vigentes, indicará, las consecuencias del accidente y la fecha en que
cese la incapacidad.
Artículo 27. En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este capítulo, tanto la
charcutería DELICARNES OCAÑA como los trabajadores, se someterán a las normas de
riesgos profesionales del Código Sustantivo del Trabajo, la Resolución No. 1016 de 1.989,
expedida por el Ministerio de Trabajo y S. S. y las demás que con tal fin se establezcan. De
la misma manera, ambas partes están obligadas a sujetarse al Decreto Ley 1295 de 1994.
62
Capitulo IX
Prescripciones de orden. Artículo 28. Los trabajadores tienen como deberes los
siguientes:
Respeto y subordinación a los superiores.
Respeto a sus compañeros de trabajo.
Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecución de labores.
Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
Ser verídico en todo caso.
Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con
su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en
provecho propio y de la empresa en general.
Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para
el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempeñar sus
labores, siendo prohibido, salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros
compañeros.
Parágrafo. mantenimiento de orden: Los directores o trabajadores no pueden ser agentes
de la autoridad pública, en los establecimientos o lugares de trabajo, ni intervenir en la
selección del personal de la policía, ni darle órdenes, ni suministrarle alojamiento o
alimentación gratuitos, ni hacer dádivas (artículo 126, parágrafo, C.S.T.).
63
Capitulo X
Orden jerárquico. Artículo 29. El orden Jerárquico de acuerdo con los cargos existentes
en la empresa, es el siguiente: GERENTE, SECRETARIA, CONTADOR,
VENDEDORES.
Parágrafo: De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones
disciplinarías a los trabajadores de la empresa EL GERENTE.
Capitulo XI
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores. Artículo 30. Son
obligaciones especiales del empleador:
Realizar personalmente la labor en los términos estipulados, observar los preceptos de este
reglamento y acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le
imparta la empresa o sus representantes, según el orden jerárquico establecido.
No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la charcutería
DELICARNES OCAÑA, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones de
contrato o de las normas legales de trabajo ante autoridades competentes.
Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que
les haya facilitado y las materias primas sobrantes.
Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.
Comunicar oportunamente a la charcutería DELICARNES OCAÑA las observaciones que
estime conducentes a evitarle daños y perjuicios.
Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgos inminentes que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por las autoridades del ramo y
observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes preventivas de
accidentes o de enfermedades profesionales.
Registrar en las oficinas de la charcutería DELICARNES OCAÑA su domicilio y
dirección y dar aviso oportuno de cualquier cambio que ocurra (art 58 C.S.T)
64
Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulación en contrario, los instrumentos
adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.
Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades
sanitarias.
Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.
Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, sus creencias y
sentimientos.
Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos indicados en
el artículo 17 de este Reglamento.
Artículo 50. Son obligaciones especiales del trabajador:
Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; Observar los preceptos de este
reglamento y acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le
imparta la charcutería DELICARNES OCAÑA, sus representantes según el orden
jerárquico establecido.
Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que
les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.
Comunicar oportunamente a la charcutería DELICARNES OCAÑA las observaciones que
estime conducentes a evitarle daños y perjuicios.
Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por
las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y
órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de
cualquier cambio que ocurra (artículo 58, C.S.T.).
Artículo 51. Se prohíbe a la charcutería DELICARNES OCAÑA:
Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en
dinero que corresponda a los trabajadores sin autorización previa escrita de éstos, para cada
caso o sin mandamiento judicial, con excepción de los siguientes:
65
Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o compensaciones en los
casos autorizados por los artículos 113, 150, 151, 152, y 400 del Código Sustantivo de
Trabajo.
En cuanto a la cesantía y las pensiones de jubilación, la empresa puede retener el valor
respectivo en los casos del artículo 250 del Código Sustantivo de Trabajo.
Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancías o víveres en
almacenes que establezca la empresa.
Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en el trabajo o
por otro motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de éste.
Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores en el ejercicio de su derecho de
asociación.
Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o dificultarles o
impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.
Hacer o permitir todo género de rifas, colectas o suscripciones en los mismos sitios.
Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7º del artículo 57 del Código
Sustantivo de Trabajo signos convencionales que tienden a perjudicar a los interesados o
adoptar el sistema de "lista negra", cualquiera que sea la modalidad que se utilice para que
no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o sean separados del
servicio.
Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en sanciones legales
deberá pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones e indemnizaciones por el lapso que
dure cerrada la empresa. Así mismo cuando se compruebe que el empleador en forma ilegal
ha retenido o disminuido colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesación de
actividades de éstos, será imputable a aquel y les dará derecho a reclamar los salarios
correspondientes al tiempo de suspensión de labores.
Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren presentado pliego
de peticiones desde la fecha de presentación del pliego y durante los términos legales de las
etapas establecidas para el arreglo del conflicto.
Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los trabajadores o
que ofenda su dignidad (artículo 59, C.S.T.).
Artículo 52. Sé prohíbe a los trabajadores: Sustraer de la fábrica, taller o establecimiento
los útiles de trabajo, las materias primas o productos elaborados sin permiso de la empresa.
66
Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico o de drogas
enervantes.
Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las que con
autorización legal puedan llevar los celadores.
Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la charcutería
DELICARNES OCAÑA, excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el
lugar de trabajo.
Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores, promover
suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o mantenimiento, sea que
se participe o no en ellas.
Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los lugares de
trabajo.
Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o
permanecer en él o retirarse.
Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del
trabajo contratado (artículo 60, C.S.T.).
Capitulo XV
Publicaciones. Artículo 60. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación
de la Resolución aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el
lugar de trabajo, mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2)
sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en
cada uno de ellos. Con el Reglamento debe fijarse la Resolución aprobatoria (artículo 120,
C.S.T.).
Capitulo XVI
Vigencia. Artículo 61. El presente Reglamento entrará a regir ocho (8) días después de su
publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este Reglamento (artículo
121, C. S. T.).
67
Capitulo XVII
Disposiciones finales. Artículo 62. Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento,
quedan sin efecto las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha, haya tenido la
empresa.
Capitulo XVIII
Clausulas ineficaces. Artículo 63. No producirá ningún efecto las cláusulas del
reglamento que desmejoren las condiciones del trabajador en relación con lo establecido en
las leyes, contratos individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los
cuales sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren más favorables al
trabajador (artículo 109, C.S.T.).
68
5. CONCLUSIONES
Se culminó la totalidad del objetivos planteados de nuestra propuesta para la Charcutería
Deli Carnes Ocaña que es una empresa dedicada a la comercialización de productos de la
línea de comidas rápidas, dando como resultado la elaboración de misión, visión, principios
y valores para la orientación de la empresa, de igual manera se diseñó el organigrama que
le permitirán los miembros de la charcutería la identificación de las líneas de
responsabilidad y autoridad.
Así mismo se elaboró para la charcutería un manual de funciones que contiene en forma
clara y precisa las funciones de cada cargo en la empresa y el manual de procedimientos
que permitirá mayor efectividad de las acciones a realizar.
Se propuso un modelo de reglamento interno de trabajo para deli carnes Ocaña que
permitirá el control y organización de todas las actividades que se llevan a cabo en la
empresa.
69
6. RECOMENDACIONES
Se recomienda la socialización de la misión, visión, principios y valores, para darle una
mayor y mejor orientación, a todos los miembros de la charcutería Deli Carnes Ocaña, y
también darles a conocer el organigrama diseñados en el presente trabajo siendo visible
para los mismos.
Entregar formalmente las funciones a cada empleado de la empresa de acuerdo al
respectivo manual; así mismo, socializar el manual de procedimientos, de modo que ellos
conozcan clara y plenamente las funciones y el debido proceso que deben llevarse a cabo
encada actividad en la empresa.
Dar a conocer el reglamento internos de trabajo y sensibilizar a los empleados que es una
herramienta para la optimización de las actividades a través de los mecanismos de control,
regulación y organización, y la importancia de que conozcan sus derechos, obligaciones y
prohibiciones para con la empresa.
70
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
CHIAVENATO, Adalberto. Gestión del talento humano.(2002) (Bogotá). Mc Graw- Hill.
4º ed, 1995.780p.
ANZOLA, Sérvulo. Introducción a la Administración. México. McGraw Hill , 2º ed,
1.998, 636p.
BACCA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Santa Fe de Bogotá. McGraw-Hill,
3º ed., 1998. 756p.
71
REFERENCIAS ELECTRONICAS
REVISTA DE ALIMENTOS.(s.f) [online]. (s.l) [citado el 10 de junio del 2015].
Disponible en: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2013/edicion-
34/sector-destacado-12/la-responsabilidad-del-mercado-de-los-embutidos.htm.P.1
EMBUTIDOS. (s.f) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. Disponible en:
http://issuu.com/achatriarevlim/docs/embutidos/1 P.1
ASADACHO. los embutidos y su rica historia. (2014) [online]. (s.l) [citado el 12 de junio
del 2015]. Disponible en: http://asadacho.com/los-embutidos-y-su-rica-historia/ . p.1
MARCO TEORICO (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. Disponible en:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/sanchez_a_m/capitulo2.pdf. P1
MANUALES ADMINISTRATIVOS (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015].
Disponible en:
http://www.academia.edu/11343467/MANUALES_ADMINISTRATIVOS_DEFINICION
ES_Y_CONCEPTOS
PROMONEGOCIOS.NET. misión y visión (2006) [online]. (s.l) [citado el 12 de junio del
2015]. Disponible en: http://www.promonegocios.net/empresa/mision-vision-empresa.html.
P.1
MANUAL DE FUNCIONES AREAS OPERATIVAS (s.f). [online]. (Ecuador). [Citado el
12 de junio del 2015]. Disponible en: http://www.mdgfund.org/es/node/5116.P.1
UNIVERSIDAD DE CUENCA. (2011) [online] (ecuador). [Citado el 12 de junio del
2015]. Disponible en:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1224/1/tcon533.pdf
ENFOQUES DE ESTRATEGICOS DE ADMINISTRACIOIN DEL PERSONAL
.enfoques estratégicos de análisis de puestos (s.f). [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del
2015]. Disponible en:
www.sld.cu/.../enfoques_estrategicos_de_la_administracion_del_persona P.1
CHIAVENATO, Adalberto. Gestión del talento humano.(2002) [online]. (Bogotá). [Citado
el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3167/11941043.pdf?sequence=1
Pdf. P.19
GALEON.COM (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del 2015]. Disponible en:
http://organigramaempresa.galeon.com/productos2280348.html p.1
72
SECRETARIA DE ADMINISTRACION (2013) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del
2015]. Disponible en:
http://www.conalep.edu.mx/Documents/Evaluaci%C3%B3n%20del%20Desempe%C3%B
1o/METODOLOG%C3%8DA%20SED.pdf p.17
IMPRENTA NACIONAL DE COLOMBIA (S.F) [online]. (s.l) [citado el 21 de julio del
2015]. Disponible en:
http://jacevedo.imprenta.gov.co/documents/10280/14638/NOTAS+Y+FORMATOS+A+L
OS+ESTADOS+FINANCIEROS+A+DICIEMBRE+31+DE+2008.pdf/45327977-0fab-
44c6-acee-f6dc349a51f0 pdf.p.1
CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991. Preámbulo, el pueblo de Colombia.
(s.f). [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://www.procuraduria.gov.co/guiamp/media/file/Macroproceso%20Disciplinario/Constit
ucion_Politica_de_Colombia.htm p.1
ETICA Y CONSTITUCION. El concepto de soberanía en la constitución colombiana (3
/02/2010) . [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://www.procuraduria.gov.co/guiamp/media/file/Macroproceso%20Disciplinario/Constit
ucion_Politica_de_Colombia.htm p.1
NORMAS DE LA NUEVA CONSTITUCION DE COLOMBIA REFERIDAS A LAS
RELACIONES INTERNACIONALES DEL PAIS. De los principios fundamentales. (s.f).
[online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
file:///D:/Nueva%20carpeta/Downloads/-data-Col_Int_No.14-
05_docum_Col_Int_14%20(1).pdf P.2
RESPONSABILIDAD DE LOS FUNCIONARIOS PUBLICOS (s.f). [online]. (s.l). [citado
el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://www.contraloriadelmagdalena.gov.co/images/responsabilidad%20de%20los%20func
ionarios%20publicos.pdf P.6
DECRETO 410 DE 1971. Por el cual se expide el código de comercio. (Marzo 27) [online].
(s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=41102
DECRETO 410 DE 1971. De los comerciantes y de los asuntos de comercio. (Marzo 27)
[online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=41102 p.1
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA. Escuela química.(2007) [online].
(PEREIRA). [Citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
file:///D:/Nueva%20carpeta/Downloads/658562H659ib.pdf. P.17
73
DECRETO 2162 DE 1983. Ministerio de salud.(1 de agosto ) [online]. (s.l). [citado el 12
de junio del 2015]. Disponible en:
http://laboral.fedepalma.org:8082/labpalma/docs/pdf/decreto_2162_1983.pdf P.3
DECRETO 2162 DE 1983. De las plantas de productos procesados.(1 de agosto ) [online].
(s.l). [citado el 12 de junio del 2015]. Disponible en:
http://entornolegal.com.co/CODIGOS/LEGISLACION/decretos/1983/D2162de1983.htm
TIPO DE INVESTIGACION (s.f) [online]. (s.l). [citado el 12 de junio del 2015].
Disponible en: http://www.academia.edu/4646164/Tipos_de_Investigaci%C3%B3n
74
ANEXOS
75
ANEXO A.
Encuesta dirigida a los empleados de la charcutería Deli carnes Ocaña
Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña
Facultad de ciencias Administrativas y Económicas
Plan de Estudios de Tecnología en Gestión Comercial y financiera
Encuesta dirigida a los empleados de la charcutería Deli carnes Ocaña
Objetivos: conocer la información necesaria acerca de la estructura organizacional de la
charcutería Deli carnes Ocaña.
1. Cuando ingreso a trabajar ¿cómo le dieron a conocer las funciones que debía
desempeñar?
Verbales _______ Escritas_____
2, ¿cuenta usted con los elementos necesarios para desempeñar la labor asignada?
Sí_______ No______
Por qué? __________________________________________
3. ¿Sabe usted si existe un manual de funciones establecidos para que las personas
desempeñen cargos dentro de la charcutería?
Sí________ No________
4. ¿Recibe capacitaciones para poder ejercer mejor sus funciones?
Sí________ No________
5. ¿Recibe motivación, estímulos, incentivos por parte de los directivos de la empresa?
Sí________ No________
6. Cómo considera usted el ambiente laboral?
76
Excelente_______ Bueno _______regular _______malo ________
7. ¿Qué nivel de estudios exige el cargo?
Bachiller _______ técnico_______ tecnólogo_______ no requiere_________
8. ¿Su cargo necesita experiencia?
SI_______ NO____
9. Tiene Conocimiento de la existencia de un manual de procedimientos
SI___ NO______
10. Tiene Conocimiento de que exista un reglamento interno de trabajo en la charcutería
SI_____ NO____
11. ¿Cumple con las funciones asignadas a su cargo?
SI_____ NO____
OBSERVACIONES
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACION
77
ANEXO A.
Entrevista dirigida al gerente de la charcutería Deli carnes Ocaña
Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña
Facultad de ciencias Administrativas y Económicas
Plan de Estudios de Tecnología en Gestión Comercial y financiera
Encuesta dirigida al gerente de la charcutería Deli carnes Ocaña
Objetivos: Conocer el funcionamiento de la charcutería Deli carnes Ocaña con el fin de
elaborar su estructura organizativa.
1. La charcutería Deli carnes Ocaña tiene misión definida por escrito?
2. La charcutería Deli carnes Ocaña tiene visión definida por escrito?
3. ¿Dentro de la organización existe un manual de funciones y procedimientos que indique
a sus empleados lo que deben hacer y a quién deben recurrir en caso de presentarse un
inconveniente?
4. ¿La empresa cuenta con principios que ayuden a orientar las acciones de la misma hacia
la productividad de la organización?
5. Existe un reglamento interno de trabajo para los integrantes de la empresa
6. Están definidos los niveles de responsabilidad de los cargos?
7. Ofrece capacitación al personal de La charcutería Deli carnes Ocaña?
8. En qué nivel de satisfacción cree usted que se encuentran los trabajadores de su
establecimiento comercial?
9. Cómo considera usted el ambiente de trabajo?
10. ¿Ofrece motivación, estímulos, e incentivos a los trabajadores de La charcutería Deli
carnes Ocaña?
11. Cuales fortalezas considera usted que existen dentro de La charcutería Deli carnes
Ocaña?
GRACIAS POR SU COLABORACION
78
79
80