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Regiones de Gastronomía
Nacional
Sesión #5 Aportaciones de México a la
gastronomía mundial
Contextualización
México es poseedor de innumerables riquezas, mismas que ha compartido con
otros países sobre todo las referentes a la gastronomía.
Es importante saber cómo México ha hecho aportaciones a las diferentes
culturas gastronómicas, ya que sin algunos de los ingredientes de origen
mexicano muchos de estos países no tendrían los deliciosos platillos que hoy
en día poseen.
¿Por qué crees que es importante saber que aporto México al
mundo?
Introducción
Así como México fue colonizado por los españoles y trajeron
ingredientes nuevos a la cocina mexicana, así fueron los productos que
México proporcionó al viejo mundo, ingredientes importantes que dieron
una variedad de creaciones nuevas en la cocina, por ejemplo: ¿qué sería
de la repostería sin el chocolate? O ¿de la cocina de Italia sin el tomate?,
de esto se hablará en esta sesión, de alimentos que conoces y que tal
vez no sabes como es que afecto a la gastronomía a nivel mundial.
¿Qué ingredientes ha aportado México al mundo?
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Explicación
¿Culés fueron los ingredientes más importantes que México aportó al
mundo?
México es poseedor de una gran variedad de ingredientes y platillos
característicos, cada región cuenta con su propia gastronomía y platillos de tan
exquisito sabor que son reconocidos en diferentes países y continentes.
Alimentos Algunos de los ingredientes más importantes que México
proporcionó al viejo mundo son los siguientes:
• Aguacate
• Ajonjoli
• Achiote
• Cacahuate
• Cacao
• Calabaza
• Camote
• Coco
• Chayote
• Chicle
• Chilacayote
• Chile
• Elote
• Frijol
• Guayaba
• Jícama
• Maguey
• Maíz
• Mamey
• Nopal
• Papa
• papaya
• Tomate
• Tuna
• Vainilla
• Yuca
• Zapote
El único animal aportado al mundo fue
el guajolote o mejor conocido como
pavo.
Cabe mencionar que muchos de los
ingredientes como la papa, la piña no
son originarios de México, aunque si
eran usados por los indígenas y por eso
se dieron a conocer al viejo mundo
durante la conquista.
Los ingredientes más importantes son el
maíz, chile, frijol, cacao, vainilla y
tomate.
De los alimentos mexicanos más reconocidos en el mundo podemos
mencionar algunos como:
Utensilios y herramientas
Utensilios
Molinillo
Molcajete
Metate o palote
Ollas de barro
Comal
En ocasiones se utilizan materiales
diferentes a los originales:
Técnicas de Cocción
Brasas en leña
de mezquite
Hoja de plátano u
otra planta
En penca de nopal
Regiones gastronómicas de México
Casi cada estado de los 32 que tiene México, posee sus propias recetas,
platillos y tradiciones culinarias. En el siguiente recuadro se presenta cada
una de las regiones gastronómicas de México, en las siguientes sesiones
estudiaremos los platillos que representan a cada una de ellas.
Noroeste y Noreste
• Baja California
• Baja California Sur
• Sonora
• Chihuahua
• Chahuila
• Durango
• Nuevo León
• Zacatecas
• San Luis Potosí
Occidente y Centro
• Sinaloa
• Nayarit
• Jalisco
• Colima
• Michoacán
• Guerrero
• Aguascalientes
• Guanajuato
• Querétaro
• Hidalgo
Altiplano y Golfo
• Esdado de México
• D.F
• Tlaxcala
• Morelos
• Puebla
• Tamaulipas
• Veracruz
Sur
• Oaxaca
Sureste
• Chiapas
• Tabasco
• campeche
• Yucatán
• Quintana Roo
Conclusión
Las principales aportaciones culinarias de México al mundo son los ingredientes
vegetales, con ellos otros países han consolidado o mejorado sus recetas.
Todos estos ingredientes se dan en México gracias a su ubicación geográfica y
clima especifico de cada región. Además desde la antigüedad los pobladores
aprendieron a trabajar con los recursos naturales, para poder cosechar y
generar los productos alimenticios que hoy conocemos. Los instrumentos que se
emplearon y que actualmente se usan son principalmente para elaboración de
platillos mexicanos, pero que bien pueden usarse para otros platillos extranjeros.
La aportación de México al mundo en términos gastronómicos es grande, pero
también la gastronomía mexicana se complementó con productos de otros
países europeos y asiáticos principalmente, ya que anterior a la conquista de
los españoles no se conocía la res, el cerdo, el pollo, etc.
Para aprender más
Para aprender más de los ingredientes que aporto México al mundo, te invito a
ver las siguientes ligas:
¿Qué más sabes del chocolate?
Historia (s/a). La historia del chocolate. Documento obtenido de:
http://www.zchocolat.com/es/the_history_of_chocolate.asp
Aguirre M. M. I. (2005). El cacao orgullosamente mexicano. México.
Documento obtenido de:
http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm
Descubre Jalisco. (2012). 18 rutas gastronómicas de nuestro México. Video
extraído de:
http://www.youtube.com/watch?v=s1M5DXa1mD0
Bibliografía
Farga, A. y Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México. (1ª ed.) México: Editorial Diana.
García R. H. (1991) Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. (1 a. ed.) México: Panorama editorial
Long, J. (2003). Conquista y comida–Consecuencias del encuentro de dos mundos. (3ª ed.). México: Universidad Nacional Autónoma de México.
Pilcher J. (2001) ¡Viva los tamales! (1ª. ed.) México: Conaculta