regiones de gastronomía nacional...su ganadería y cría de animales de corral como: gallinas,...
TRANSCRIPT
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
1
Sesión No. 11
Nombre: Oaxaca
Contextualización
¿Por qué crees que es importante saber de la gastronomía de Oaxaca?
Oaxaca es uno de los estados con más municipios
en México, cuenta con una vasta agricultura con
variados productos como el café, azúcar, cacao, y
tabaco. Además de buenas pasturas para el ganado,
fabrica aceites, vegetales, conservas, aguardientes y
el clásico mezcal.
Este es uno de los estados más reconocidos
mundialmente por su diversidad cultural, paisajes
hermosos y en la gastronomía no se queda atrás, ya que es uno de los estados
con más variedad gastronómica en México.
¿Por qué crees que la gastronomía de Oaxaca es tan variada?
¿Sabes de los 7 moles de Oaxaca?
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
2
Introducción al Tema
¿Por qué la gastronomia de Oaxaca es tan diversa?
Oaxaca es un estado muy extenso, hablando territorialmente, se caracteriza por
su diversidad cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus habitantes y
sobre todo su rica variedad gastronómica.
Su cultura gastronómica ha
incorporado elementos de la
cocina prehispánica haciéndolos
propios, así como la preferencia
de los productos locales,
agregando a ellos la creatividad y
dando a sus platillos aromas,
colores y exquisitos sabores.
Oaxaca está dividida en 8
regiones y formada por 570
municipios, donde conviven más de 16 grupos culturales con costumbres y
tradiciones muy diferentes entre si.
Las 8 regiones en las que se divide Oaxaca son: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca,
Cuenca del Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y los valles centrales, que
estudiaremos a continuación.
www.codicesoaxaca.com
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
3
Explicación
Regiones de Oaxaca
¿Has visitado alguna de las siguientes regiones de Oaxaca?
La Cañada. Limitada por el estado de Puebla, la cañada cuenta con 14
municipios, formada por los distritos de Cuicatlan y Teotitlan.
Esta región se caracteriza por sus cultivos de
maíz y frijol, además de frutas como el mango,
papaya, chicozapote, sandia, limón, ciruelas y
café. Esta región es gran productora de azúcar,
panela y aguardiente.
La Costa. Localizada al sur del estado y limitada por Guerrero.
La Cañada La Costa Istmo
La Mixteca Tuxtepec La Sierra
Sur
La Sierra Norte
Valles Centrales
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
4
Esta región cuenta con los platillos más ricos de
Oaxaca, platillos que en su mayoría cuentan con el
picante, como lo son el pozole, el mole negro,
tamales y mariscos como el pescadon a la talla,
camarones al mojo de ajo, ceviche, jaiba y
tichindas. Algunos platillos son hechos a base de iguana, conejo, armadillo y
venado.
Istmo. Conocido como Istmo de Tehuantepec, es la parte más estrecha de la
República Mexicana, ubicado al Este de Oaxaca.
Esta región se caracteriza por una amplia cantidad
de platillos típicos, entre ellos el mole con
guajolote, las tradicionales redondas rellenas de
pollo, sopes de tortillas grandes y molotes. La
bebida tradicional el mezcal.
La Mixteca. Esta región colinda con los estados de Puebla y Guerrero, al este
con la Cañada, al sureste con los Valles centrales y al sur con la Sierra Sur. Esta
región ocupa aproximadamente 189 municipios.
En cuanto a su gastronomía, el platillo tradicional que la distingue es el mole de
caderas, preparado con carne de chivo, platillo muy especial y con un sabor
fuerte y característico.
Tuxtepec. O Papaloapan es limitado al norte con en el
estado de Veracruz y Puebla, colindante con la región de la
Cañada.
Los platillos más representativos de esta región es el mole
negro y el chocolate con pan, así mismo el pozole con carne
no puede faltar en la mesa, el plátano macho y el café.
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
5
La Sierra Sur. Caracterizada por ser una región montañosa, con gran riqueza
forestal y gran producción de café.
Esta región mayormente agrícola, productora de maíz y frijol,
así como de caña de azúcar y café. Distinguida además por
su ganadería y cría de animales de corral como: gallinas,
chivos, cerdos entre otros. Productora también de
aguardiente y mezcal artesanal, productos de palma y
algodón.
La Sierra Norte. Se encuentra alargada al noroeste de Oaxaca, caracterizada
por un clima frío y montañoso.
Esta región cuenta con una diversidad de platillos a base
de insectos como los chapulines, famosa además por las
gorditas rellenas de queso oaxaqueño y frijol bayo.
Valles Centrales. Esta región se caracteriza por su
agricultura, el cultivo de hortalizas y frutales, así como
maíz, frijol chile y calabaza. Distinguida también por la
cría y venta de animales domésticos, el pastoreo de
caprinos y bovinos.
En general la gastronomía de este estado es reconocida nacional e
Internacionalmente, ya que las riquezas naturales que tiene son muy diferentes
por región como ya vimos, permitiendo tener una extensa gastronomía rica en
sabores y representativa a nivel mundial.
Oaxaca además es conocido por los típicos siete moles, que son 7 platillos
diferentes con una gran variedad de ingredientes y especias que hacen de él,
un platillo delicioso y típico de Oaxaca.
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
6
Oaxaca no sólo es reconocido por su variedad de moles, si no por más
deliciosos platillos como:
• Cecina.
• Caldo de piedra: sopa prehispánica a base de pescado y camarón, hervida con piedras.
• Chapulines: se usan como botana.
• Empanadas de amarillo, champiñones y flor de calabaza.
• Empanadas de San Antonino.
• Quesillo.
• Memelas: en una tortilla más gruesa de maíz, en manteca de puerco, con frijol y queso fresco o Oaxaca.
• Tlayudas.
Algunos postres típicos de la región son:
• Buñuelos.
• Leche quemada.
7 moles Oaxaqueños
Mole coloradito Pollo
Mole amarillo Res o pollo
Mole verde Pollo o patitas de puerco
Mole rojo Pollo
Mole almendrado Pollo
Mole manchamanteles Pollo y cerdo
Mole Negro De pollo, gallina o guajolote
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
7
• Nieve de tuna.
• Pan de yema con chocolate.
• Nenguanitos: panes de manteca con piloncillo del tamaño de una galleta y que viene apilados en hileras de cuatro o cinco piezas.
• Cocadas.
• Empanadas de lechecilla.
• Marquesote: pan dulce oaxaqueño que se acompaña con chocolate caliente.
Algunas de las bebidas típicas de la región son:
• Mezcal.
• Champurrado.
• Chocolate con atole.
• Atole de panela.
• Agua de chilacayote.
• Téjate.
• Aguas frescas.
No se puede dejar de mencionar el queso Oaxaca conocido en todo el
mundo por su proceso artesanal.
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
8
Conclusión
Hablar de la gastronomía oaxaqueña podría llevar días, ya que por su extensa
variedad de platillos hacen de su gastronomía, una gastronomía compleja y
deliciosa, llena de sabor, color, texturas y aromas.
Oaxaca es uno de los estados en donde la gastronomía de nuestros
antepasados sigue presente, ya que los oaxaqueños se han encargado de
hacerlos propios, con imaginación y creatividad, han creado y establecido una
arte culinaria que deleita el paladar de quienes visitan este gran estado del país.
Como has visto en las sesiones anteriores, la gastronomía mexicana es extensa
y diversa en cada estado, Oaxaca siendo una de las regiones con mucha historia
en sus platillos, no es el único estado que representa al mexicano antiguo,
Yucatán también en reconocido por su variedad gastronómica, veremos en la
última sesión este estado, junto con Chiapas, Tabasco, Campeche y Quinta Roo.
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
9
Para aprender más
Para aprender más de la gastronomía de Oaxaca y los 7 moles, te invito a ver
los siguientes recursos:
¿Qué más puedes aprender sobre los 7 moles?
• Almaraz H. (2012). Los 7 moles. Documento obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/los-7-moles/
• S/a (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. La revista online. Documento
obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/conoce-los-7-moles-de-oaxaca/
• S/a. (2007). Gastronomía oaxaqueña. Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/gastronomia-oaxaquena/
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
10
Actividad de Aprendizaje Instrucciones
Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta
sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual investigarás más
platillos característicos de las 8 regiones de Oaxaca, esta información se
presentara a través de una presentación de power point, que tendrás que
guardar en formato PDF para subirlo a la plataforma de la asignatura.
Recuerda que esta actividad te ayudará a entender y apropiarte de lo que es la
gastronomía de Oaxaca y sus 8 regiones.
En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente:
• Carátula.
• Introducción.
• Contenido. El contenido se dividirá por cada región, en ella tendrás que
desarrollar lo siguiente:
Región.
Ubicación geográfica.
Platillos típicos de la región.
Postres.
Bebidas.
• Conclusión.
• Referencias bibliográficas.
• Representación gráfica.
• Ortografía y redacción.
• Organización de la información.
REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL
11
Bibliografía
Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México:
Editorial Diana.
Cibergrafía
Almaraz, H. (2012). Los 7 moles. Documento consultado en:
http://elsabordeoaxaca.blogspot.mx/
Gómez, C. J.; Terán, M. E. R. Moreno, J. (2012). Regiones de Oaxaca “la costa”.
Documento consultado en:
http://regionesdeoaxaca.blogspot.mx/2012/12/la-costa-de-oaxaca.html
La revista online. (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. Documento consultado
en:
http://larevista.mx/2013/06/los-siete-moles-de-oaxaca/
Oaxaca tu México. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://www.oaxaca.travel/index.php?option=com_content&view=category&layout
=blog&id=74&Itemid=373&lang=es#s5_scrolltotop
S/a (2013). Nuestros lugares: las 8 regiones de Oaxaca. Documento consultado
en:
http://tusamigosenmexico.tumblr.com/post/27999784531/oaxaca