RECONOCIMIENTO DE LAS CARACTERSTICAS DEL GENERO Pleurotus spp. Y SUS APLICACIONES

JUAN SEBASTIN BENAVIDES L. JHON CAMILO HERRERA C.

COLEGIO SEMINARIO REDENTORISTA SAN CLEMENTE MARIA HOFBAUER BIOLOGIA MANIZALES 2009 1

CONTENIDO Pg. 1 2 3 4 5 6 10 13 18 19 20 21

RESUMEN AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIN 1. OBJETIVOS 2. ANTECEDENTES 3. MARCO TERICO 4. METODOLOGA 5. INTERPRETACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA ANEXOS

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RESUMEN Los hongos del gnero Pleurotus spp., producen grandes cantidades de protena de alta calidad sobre sustratos compuestos de materiales residuales. La calidad de la protena de los hongos no es tan alta como la protena animal, pero si ms eficiente; debido a que son producidas directamente en materiales lignocelulsicos (pajas, cascarillas de cereales, bagazos, tusas, pastos, cscaras, entre otros) y en espacios relativamente pequeos. El presente trabajo propone realizar un estudio para determinar las caractersticas y aplicaciones del hongo del gnero Pleurotus spp., con lo que se pretende determinar su comportamiento en residuos de caf, el conocimiento que tiene la poblacin sobre el hongo, la aceptabilidad que tiene en un grupo de poblacin y las aplicaciones que pueden tener a nivel industrial.

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AGRADECIMIENTOS Se agradece a las personas e instituciones que han contribuido en la elaboracin de la presente propuesta: Ing. Qca. Carmenza Jaramillo Natalia Trejos Shido Gabero. Africana experta en hongos Colegio Redentorista Secretara de Educacin Manizales Universidad Catlica de Manizales Esp. Gloria Mara Restrepo Franco

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INTRODUCCIN La disposicin de materiales orgnicos de desecho en el mundo cada da resulta ms compleja. Compuestos orgnicos de celulosas, hemicelulosas y lignina provenientes de residuos de aserros, cosechas de diversos cultivos, como cereales, leguminosas, caa de azcar, frutales, forestales y de industrias como la papelera, produccin de licores, industria textil, diferentes tipos de agroindustrias, entre otros, normalmente son descartados, debido al difcil manejo por el volumen que ocupan, alterando el ecosistema variando temperaturas, suelos, aire y caractersticas generales del entorno. Los hongos se presentan como una gran alternativa para el aprovechamiento de este tipo de residuos ya que los sustratos que ellos requieren deben contener materiales lignocelulsicos y hemicelulosas. Un campo de aplicacin interesante de los hongos est en la necesidad del hombre moderno en cuanto a la bsqueda de alimentos nutritivos y palatables, que le den respuesta positiva a sus nuevas formas de vida, para la que requiere de alimentos sanos que le provean estabilidad al organismo. Adicionalmente los hongos se presentan como una excelente alternativa para la obtencin de sustancias utilizables con fines farmacuticos e industriales.

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1. OBJETIVOS 1.1. Objetivo General

Contribuir al conocimiento de las caractersticas del hongo Pleurotus spp. y sus aplicaciones. 1.2. Objetivos Especficos

Determinar las condiciones del cultivo de Pleurotus spp. sobre residuos de caf. Sensibilizar a la comunidad sobre la importancia del consumo del hongo Pleurotus spp. Definir las aplicaciones de los hongos del gnero Pleurotus spp

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2. ANTECEDENTES

Trabajos realizado en Cenicaf han permitido evaluar diferentes residuos de caf para la obtencin del hongo Pleurotus spp. Se han empleado materiales como: la borra y la pulpa de caf , el centro Nacional de Investigaciones de caf- CENICAF, ha trabajado durante mas de 10 aos en la bsqueda de la utilizacin de los desechos agroindustriales en el cultivo de setas comestibles. Encontr con xito que en la pulpa de caf, podan cultivarse setas comestibles del gnero Pleurotus spp (Rodrguez, 1994). La africana shido gabero realizo investigaciones sobre el cultivo de pleurotus spp en su pas natal con el cual saco su regin adelante, dando alimentacin a las personas de escasos recursos y empleo a estas mismas, entre sus investigaciones se resalta el cultivo sobre cscara de pltano y mandarina.

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3. MARCO TERICO 3.1. Pleurotus spp. El hongo es un organismo avanzado ya que ha podido sobrevivir durante muchos siglos gracias a su poder adaptativo a cualquier medio, y esto caracteriza a la especie estudiada. 3.2. INFORMACIN NUTRICIONAL DEL HONGO Pleurotus spp. El Pleurotus spp., es un hongo rico en protena, hierro y humedad que proporciona al ser humano gran valor nutricional, si se consume por largo tiempo limpia el organismo de las grasas por su fcil digestin (tabla 1).Tabla 1. Informacin nutricional del hongo (Fuente: Cenicaf)

Humedad Materia seca Nitrgeno total Protena total Grasa total Fibra bruta Cenizas Calcio Magnesio Potasio Sodio Fosforo Hierro Manganeso Zinc Cobre

92.10 % 7.90 % 5.50 % 34.09 % 0.38 % 50 % 5.55 % 0.01 % 0.01 % 21 % 0.02 % 12 % 13.50% 5.00 % 3.25 % 5.00 %

3.3. PROCESO DE PRODUCCION El cultivo de hongos comestibles se conoce aproximadamente hace 200 aos, sus inicios se dan en la China el cual es su mayor productor, actualmente se han unido a este tipo de actividades econmicas muchos pases de Latinoamrica y Europa. En la figura 1 se resume el proceso general de produccin de hongos comestibles.

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Figura 1. Proceso de produccin de hongos comestibles (Fuente: Cenicaf)

3.4. MANEJO Y SELECCION DE MATERIAS PRIMAS Los materiales elegibles para ser utilizados en la preparacin de substratos para cultivo de Pleurotus spp., deben poseer de partida el mayor y mejor nmero posible de propiedades positivas tales como: Buena disponibilidad en cantidad y continuidad Buen conocimiento de sus caractersticas fsico-qumicas Regularidad en su composicin fsico-qumica Precio ventajoso de adquisicin Localizacin fcil y cercana Facilidad de transporte y manejo

3.5. Comercializacion y culturizacin Para cultivar hongos del gnero Pleurotus spp., con fines comerciales se requiere en primer lugar seleccionar una cepa de buena calidad y productividad que est bien adaptada a las condiciones ambientales del lugar, y que crezca muy bien en el substrato sobre el que se piensa cultivar. El substrato deber estar preparado de tal manera que permita el crecimiento selectivo, rpido y robusto, de la cepa en cuestin; es decir, que facilite el desarrollo de Pleurotus spp. y retarde el de sus competidores. Esta selectividad del substrato se facilita al dejar accesible el complejo lignina-celulosa, y mantener un pH relativamente elevado, as como al mantener concentraciones bajas en azcares solubles y sales de amonio (Stlzer y Grabbe, 1991).

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Para comercializar Pleurotus spp., se deben formar grupos de trabajo como los semilleros en las universidades pero en zonas rurales cafeteras, este lograr que las personas que viven en el campo puedan crear conciencia y aprendan ms sobre que trata el cultivo de hongos comestibles, pero no solo se deben concientizar a las personas que van a cultivar los hongos, sino tambin a las personas que van a consumirlo, es decir, en los supermercados y en las calles se deben hacer campaas que promocionen el alto valor nutritivo y econmico que tiene el Pleurotus spp., ya que muchas personas en nuestra sociedad piensan que por la apariencia de esta especie su sabor y contenido nutricional van a cambiar, pero no es as ya que el sabor del hongo es como pollo, y adems es muy utilizado por las personas que ven su vida mejor comiendo vegetales (vegetarianos) . 3.6. La reproduccin de los hongos La reproduccin es la formacin de nuevos individuos con caractersticas tpicas de la especie. En el caso de los hongos se pueden observar dos formas para dar origen a nuevos individuos: la sexual y la asexual. A esta ltima tambin se le conoce como somtica o vegetativa, debido a que no involucra fusin de ncleos. Se puede dar por fragmentacin del micelio, el cual al colocarse bajo condiciones adecuadas de temperatura, humedad y substrato, da origen a un nuevo individuo. Esta forma de reproduccin es muy utilizada para multiplicar los hongos comestibles en el laboratorio, pues permite mantener las caractersticas de la cepa que se est cultivando. En otros casos el micelio da origen a esporas asexuales por divisin mittica; las cuales se denominan segn el nombre de la estructura que las produce. A las que se forman por simple fragmentacin del micelio se les conoce como artrosporas u oidios; a aquellas que se producen sobre hifas especializadas denominadas conidiforos, se les llama conidiosporas; a las que se producen dentro de estructuras en forma de saco (esporangio), esporangiosporas, (Hawksworth et al., 1983).

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4. METODOLOGA 4.1.Cultivo de Pleurotus spp. en residuos de caf. Se evaluaron diferentes residuos de caf como: pulpa, borra, aserrn, pelcula plateada y cisco de caf, para el cultivo de Pleurotus spp. 4.1.1.Experimento 1.Sustrato de pulpa de caf fresca y aserrn de madera Los sustratos se adecuaron empleando fermentacin anaerobia empacando la pulpa en costal y sumergindola en balde con agua limpia, con peso encima para evitar que flotara y se tap el balde (15 das). Posteriormente y se dej escurrir a temperatura ambiente por 3 das. Se coloc una bolsa plstica transparente con agua en su interior, al lado del costal, con el fin de evitar las moscas. Luego se escurri con las manos, para eliminar el exceso de humedad. La cantidad requerida en la mezcla de los sustratos fue asesorada por la Dra. Carmenza Jaramillo (12 Kg de pulpa de caf y 2 Kg de aserrn) La inoculacin del microorganismo se realiz sobre papel peridico, donde se deposit el sustrato y se adicion la semilla de Pleurotus spp. (se adicionaron 8 cucharadas del inculo suministrado por la Dra. Carmenza Jaramillo). Se mezcl el sustrato y la semilla con la ayuda de las manos, hasta que qued homogneo. Luego se adicion carbonato de calcio (8 pastillas compradas en droguera, se pulverizaron y se adicionaron) El sustrato inoculado se empac en bolsas negras pequeas, con una cantidad aproximada de 500 g., se cerraron con la ayuda de bandas de caucho. Cada bolsa se envolvi en papel peridico Los bloques se llevaron a incubar en una jaula limpia, acondicionada con la ayuda de plstico amarillo en las paredes y en la base con papel peridico. La puerta de la jaula se cerr y sta se coloc sobre una canal la cual permaneca hmeda, con el fin de garantizar las condiciones que requera el hongo para su crecimiento. Luego de 21 das se destaparon los bloques y se dejaron en la jaula acondicionada, para promover la fructificacin. En este momento se dej la puerta de la jaula abierta y se retir el papel peridico de la base.

4.1.2. Experimento 2. Sustrato de pulpa de caf fresca y borra de caf Los sustratos se adecuaron empleando fermentacin anaerobia empacando la pulpa en costal y sumergindola en un balde con agua limpia, con peso encima para evitar que flotara y se tap (15 das). Posteriormente y se dej escurrir a temperatura ambiente por una noche. Se coloc una bolsa plstica transparente con agua en su interior, al lado del costal, con el fin de evitar las moscas. 11

Luego se escurri con las manos, para eliminar el exceso de humedad. La cantidad requerida en la mezcla de los sustratos fue asesorada por la Dra. Carmenza Jaramillo (16 Kg de pulpa y 4 Kg de borra de caf) La inoculacin del microorganismo se realiz sobre papel peridico, donde se deposit el sustrato y se adicion la semilla de Pleurotus spp. (se adicionaron 16 cucharadas del inculo suministrado por la Dra. Carmenza Jaramillo). Se mezcl el sustrato y la semilla con la ayuda de las manos, hasta que qued homogneo. Luego se adicion carbonato de calcio (16 pastillas compradas en droguera, se pulverizaron y se adicionaron) El sustrato inoculado se empac en bolsas negras medianas, con una cantidad aproximada de 2 Kg., se cerraron con la ayuda de bandas de caucho. Cada bolsa se envolvi en papel peridico Los bloques se llevaron a incubar en una jaula limpia, acondicionada con la ayuda de plstico en las paredes y en la base con papel peridico. La puerta de la jaula se cerr y sta se coloc sobre una canal la cual permaneca hmeda, con el fin de garantizar las condiciones que requera el hongo para su crecimiento. Luego de 19 das se destaparon los bloques y se dejaron en la jaula acondicionada, para promover la fructificacin. En este momento se dej la puerta de la jaula abierta y se retir el papel peridico de la base.

4.1.3. Experimento 3. Sustrato de pulpa de caf fresca, aserrn de madera y pelcula plateada Los sustratos se adecuaron empleando fermentacin anaerobia empacando la pulpa en costal y sumergindola en un balde con agua limpia, con peso encima para evitar que flotara y se tap (15 das). Posteriormente y se dej escurrir a temperatura ambiente por 3 das. Se coloc una bolsa plstica transparente con agua en su interior, al lado del costal, con el fin de evitar las moscas. Luego se escurri con las manos, para eliminar el exceso de humedad. La cantidad requerida en la mezcla de los sustratos fue asesorada por la Dra. Carmenza Jaramillo (12 Kg de pulpa y 2 Kg de aserrn de madera y 2 Kg de pelcula plateada) La inoculacin del microorganismo se realiz sobre papel peridico, donde se deposit el sustrato y se adicion la semilla de Pleurotus spp. (se adicionaron 8 cucharadas del inculo suministrado por la Dra. Carmenza Jaramillo). Se mezcl el sustrato y la semilla con la ayuda de las manos, hasta que qued homogneo. Luego se adicion carbonato de calcio (en este caso se utilizaron 250 g de cal) El sustrato inoculado se empac en bolsas negras medianas, con una cantidad aproximada de 500 g., se cerraron con la ayuda de bandas de caucho. 12

Cada bolsa se envolvi en papel peridico Los bloques se llevaron a incubar en dos jaulas limpias, acondicionadas con la ayuda de plstico en las paredes y en la base con papel peridico. El plstico de la jaula 1 era de color azul y el de la jaula 2 era de color rojo. En ambas jaulas la puerta se cerr y se colocaron sobre una canal la cual permaneca hmeda, con el fin de garantizar las condiciones que requera el hongo para su crecimiento. Luego de 21 das se destaparon los bloques y se dejaron en las jaulas acondicionadas, para promover la fructificacin. En este momento se dejaron las puertas de las jaulas abiertas y se retir el papel peridico de la base.

4.1.4. Experimento 4. Sustrato de pulpa de caf fresca, aserrn de madera y pelcula plateada Los sustratos se adecuaron empleando fermentacin anaerobia empacando la pulpa en costal y sumergindola en un balde con agua limpia, con peso encima para evitar que flotara y se tap (15 das). Posteriormente y se dej escurrir a temperatura ambiente por 3 das. Se coloc una bolsa plstica transparente con agua en su interior, al lado del costal, con el fin de evitar las moscas. Luego se escurri con las manos, para eliminar el exceso de humedad. La cantidad requerida en la mezcla de los sustratos fue asesorada por la Dra. Carmenza Jaramillo (12 Kg de pulpa y 2 Kg de aserrn de madera y 2 Kg de pelcula plateada) La inoculacin del microorganismo se realiz sobre papel peridico, donde se deposit el sustrato y se adicion la semilla de Pleurotus spp. (se adicionaron 8 cucharadas del inculo suministrado por la Dra. Carmenza Jaramillo). Se mezcl el sustrato y la semilla con la ayuda de las manos, hasta que qued homogneo. Luego se adicion carbonato de calcio (en este caso se utilizaron 250 g de cal) El sustrato inoculado se empac en bolsas negras medianas, con una cantidad aproximada de 500 g., se cerraron con la ayuda de bandas de caucho. Cada bolsa se envolvi en papel peridico Los bloques se llevaron a incubar en dos jaulas limpias, acondicionadas con la ayuda de plstico en las paredes y en la base con papel peridico. El plstico de la jaula 1 era transparente y el de la jaula 2 era de color negro. En ambas jaulas la puerta se cerr y se colocaron sobre una canal la cual permaneca hmeda, con el fin de garantizar las condiciones que requera el hongo para su crecimiento. Luego de 21 das se destaparon los bloques y se dejaron en las jaulas acondicionadas, para promover la fructificacin. En este momento se dejaron las puertas de las jaulas abiertas y se retir el papel peridico de la base.

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4.2. Determinacin de aceptabilidad del hongo Pleurotus spp., en cabezas de familia de la ciudad de Manizales. Se realiz una degustacin del hongo Pleurotus spp., a 50 adultos cabeza de familia de los barrios Rosales y la Enea de la ciudad de Manizales. Se dise y aplic una encuesta con el fin de determinar la aceptabilidad del hongo preparado y de si lo incluiran en su canasta familiar. Tambin se indag acerca del conocimiento previo que se tena sobre el hongo y la impresin que tuvo de la presentacin e informacin que se suministr del mismo. La encuesta se puede evidenciar en el anexo A. 4.3. Evaluacin de la actividad antimicrobiana del extracto crudo obtenido a partir del micelio, durante el cultivo del hongo Pleurotus spp. Se evaluar un extracto obtenido a partir de un cultivo de Pleurotus pulmonarius de 24 das de incubacin. Para lo cual se tomar un bloque y se suspender en un volumen conocido de agua destilada estril, esto se llevar a agitacin durante 30 minutos en agitador orbital. Posteriormente se filtrar para eliminar el contenido slido. Con el extracto lquido se preparar un medio de cultivo adicionando agar agar al 2% (p/v) (2 gramos de agar agar por cada 100 mL de extracto), como gelificante y se llevar a esterilizar en autoclave. Posteriormente se adicionar el agar preparado sobre cajas de Petri estriles y se dejar solidificar. Sobre este agar se sembrarn patgenos como: Staphylococcus aureus (bacteria Grampositiva), Candida albicans (levadura) y Escherichia coli (bacteria Gramnegativa), para evaluar si son inhibidos o no por el extracto obtenido del hongo Pleurotus pulmonarius. Si los microorganismos crecen no fueron inhibidos por el hongo Pleurotus pulmonarius. Si no crecen los patgenos, es porque fueron inhibidos por los metabolitos del hongo Pleurotus pulmonarius.

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5. INTERPRETACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS 5.1. Experimento 1. Sustrato de pulpa de caf fresca y aserrn de madera A los 21 das de incubacin, se retiraron las bolsas y el papel peridico de los bloques. El material se observ compacto, colonizado por el micelio blanco del hongo y se observ gotas brillantes de color caf sobre el micelio. Luego de 3 das se evidenciaron los primeros primordios del hongo, 5 das despus se pudieron cosechar cuando alcanzaron el estado de madurez ideal (de acuerdo al color, consistencia, bordes, textura). Los bloques se dejaron hasta 15 das despus y se eliminaron, a pesar de que stos pueden ser productivos hasta por 4 cosechas. Se descartaron por falta de informacin. 5.2. Experimento 2. Sustrato de Pulpa de caf fresca y borra de caf Debido a que los bloques se destaparon a los 19 das de incubacin, algunos bloques se desmoronaron porque faltaba que el micelio del hongo compactara ms el sustrato, adems el sustrato tena una humedad mayor al empleado en el experimento 1, por la procedencia de los materiales y por el tiempo empleado para escurrir el mismo. El material que se desmoron se agrup, se llev a una orilla de la jaula y se evidenci fructificacin del hongo sobre este material. En los bloques que no se desmoronaron se observ fructificacin a los 22 das de incubacin y en los desmoronados a los 25 das de incubacin aproximadamente, algunos de estos bloques se contaminaron con un microorganismo de color verde, crecimiento algodonoso y textura suave. Se trat de controlar adicionando sobre el contaminante carbonato de calcio, el cual funcion en algunos bloques. En el caso de los bloques donde no haba control se decidi cortar el pedazo de material contaminado. Luego de la primera cosecha los bloques se rasparon con un cuchillo de punta roma, y con borde dentado, para estimular la formacin de la segunda cosecha. El material se dej mes y medio desde la inoculacin y se elimin.

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5.3. Experimento 3. Sustrato de Pulpa de caf fresca, aserrn de madera y pelcula plateada A los 21 das de incubacin, se retiraron las bolsas y el papel peridico de los bloques. El material se observ compacto, colonizado por el micelio blanco del hongo y se observ gotas brillantes de color caf sobre el micelio. Luego de 3 das se evidenciaron los primeros primordios del hongo, 5 das despus se pudieron cosechar cuando alcanzaron el estado de madurez ideal (de acuerdo al color, consistencia, bordes, textura). Los bloques se dejaron hasta 3 meses y se eliminaron. En este caso se evidenciaron 4 cosechas. Los hongos obtenidos de la jaula 1 (plstico azul) eran de color gris oscuro. En cambio los hongos de la jaula 2 (plstico rojo) eran de color caf oscuro en el centro y en el borde de color beige, en las ltimas cosechas los hongos eran de color ms claro. 5.4. Experimento 4. Sustrato de Pulpa de caf fresca, aserrn de madera y pelcula plateada A los 21 das de incubacin, se retiraron las bolsas y el papel peridico de los bloques. El material se observ compacto, colonizado por el micelio blanco del hongo. En los bloques de la jaula 1 (plstico transparente), luego de 3 das se evidenciaron los primeros primordios del hongo. A los 5 das se observaron los hongos totalmente formados pero deshidratados, bordes arrugados y tarjados, debido al efecto de la luz directa. En los bloques de la jaula 2 (plstico negro), luego de 3 das no se evidenciaron los primordios del hongo; estos se observaron a los 5 das. A los 10 das los hongos se evidenciaron pequeos, no se formaron adecuadamente, es decir no continuaron su crecimiento normal. Los bloques de la jaula 2 se eliminaron 39 das despus de la inoculacin, debido a que la calidad de los hongos no era la adecuada. Los bloques de la jaula 1, dieron 2 cosechas. Para promover la formacin de la segunda cosecha, los bloques fueron raspados y sumergidos en agua limpia para hidratar nuevamente. Los hongos obtenidos en la segunda cosecha fueron de mejor calidad con respecto a la primera, porque el plstico se cambi a uno de color amarillo.

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5.5. Determinacin de aceptabilidad del hongo Pleurotus spp., en cabezas de familia de la ciudad de Manizales. Luego de la tabulacin de la informacin, se obtuvieron los siguientes resultados: -Sobre el conocimiento de la existencia de las orellanas, el 16% manifest tener conocimiento previo, mientras que el 84% no tiene conocimiento de estos hongos (figura 2). - Sobre sabor de las orellanas, el 44% lo califico con 10 puntos, el 34% con 9 puntos, el 16% con 8 puntos, y el 6% con 7 puntos.(figura 3). - Sobre la utilidad de las orellanas en la vida de las personas, el 24% lo califico con 10 puntos, el 32% con 9 puntos, el 22% con 8 puntos, el 6 % con 7 puntos, el 6% con 7 puntos y el 4% con 4 puntos. (Figura 4). - Sobre el conocimiento de la existencia los grupos que trabajan con hongos, el 18% manifest tener conocimiento previo, mientras que el 82% no tiene conocimiento de estos hongos (figura 5). - Sobre la claridad con que se expone la informacin se califico con los siguientes valores el 50% 10 puntos, el 40% 9 puntos el 10% 8 puntos. (Figura 6). - Sobre si incluiran en su canasta familiar la orellana se manifest que el 98% si la incluira mientras el 2% no la incluira. (Figura 7). - Sobre que tanto consumiran la orellana se manifest que: el 4% nunca la consumira, el 12% casi nunca la consumira, el 60% dos o tres veces a la semana la consumira y el 24% la consumira todos los das. (Figura 8). - Sobre si en su canasta incluyen alimentos tan provechosos como la orellana se manifest que: el 42 % si consumen alimentos provechosos y el 58% no lo hacen. (Figura 9). - Sobre que consumo alimenticio tiene la persona en el diario vivir que contenga alimentos tan provechosos como la orellana se respondi que: el 56% tres veces por semana o menos, el 24% varias veces al da y el 20% una vez al da o menos. (figura 10). - Sobre si consideran que se esta creando cultura y alimenticia con este proyecto se manifest que: el 96% dijo que si mientras que el 4% dijo que no .(figura 11).

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Figura 2. Conocimiento de la existencia de orellanas (Pleurotus spp.)

Figura 3. Cmo calificara el sabor del hongo?

Figura 4. Cmo calificara la utilidad del hongo en su vida?

Figura 5. Conoce la existencia y la actividad que desarrollan los grupos de trabajo de hongos sobre desechos de caf?

Figura 6. Cmo calificara la claridad con que se expone la informacin del hongo?

Figura 7. Incluiras en tu canasta familiar la Orellana para consumirla peridicamente?

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Figura 8. Cuntas veces consumiras la Orellana?

Figura 9. Crees que consumes alimentos con alto nivel en protena como la Orellana en tu vida cotidiana?

Figura 10. Cuntas veces por semana crees que comes alimentos tan provechosos como la Orellana?

Figura 11. Considera que estamos creando cultura alimenticia y econmica para la regin?

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CONCLUSIONES Los residuos de caf evaluados fueron empleados por el hongo del gnero Pleurotus para su crecimiento. Los estudiantes se apropiaron de la metodologa para la obtencin de hongos del gnero Pleurotus a partir de residuos agroindustriales de caf. Se comprob que el color y crecimiento de los hongos obtenidos depende entre otras variables de la intensidad de luz que llega al cultivo durante la incubacin. En este caso el uso de plstico amarillo en la jaula de incubacin, favoreci la obtencin de hongos de caractersticas de color y calidad adecuadas, en comparacin con los hongos obtenidos empleando plstico azul, rojo, transparente y negro. Los hongos comestibles son una solucin viable para acabar con la desnutricin y la falta de empleo en Colombia, debido a su contenido nutricional. Se descubri una alternativa para acabar con el nuevo problema que ahora agobia al mundo: La contaminacin ambiental; la cual se puede combatir ya que se reciclara la pulpa de caf que sera botada como desecho a un medio natural. Al concientizar al ciudadano rural y urbano, se pudo observar una alternativa ms para que estas familias incluyan los hongos comestibles como parte importante de su canasta familiar. Se estudi un proceso nuevo para nosotros pero ya conocido por el mundo, sin embargo como miembros de una sociedad podemos ayudar a la aceptacin de este producto nutritivo y econmico.

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RECOMENDACIONES Se recomienda la realizacin de anlisis bromatolgicos a los hongos obtenidos, empleando en la fase de incubacin plstico de diferentes colores, con el fin de determinar el efecto de la luz en su composicin. Se recomienda seguir con la investigacin acerca del antimicrobial con el micelio del pleurotus pulmonarius. Se recomienda utilizar colores de plsticos diferentes para encontrar colores aun ms provechosos que el amarillo.

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BIBLIOGRAFA

SANCHEZ, JOSE ERNETOS Y ROYSE, DANIEL J. La biologia Del cultivo de Pleurotus spp. Noriega editores. Mxico, 2001. RODRGUEZ, SUYN; FERNNDEZ, MAIKEL; BERMDEZ, ROSA C., BERMDEZ Y MORRIS, HUMBERTO. Tratamiento de efluentes industriales coloreados com Pleurotus spp. Centro de estudios de Biotecnologa Industrial. Santiago de Cuba, Cuba, 2003. SHASHIREKHA, M.N.; RAJARATHNAM, S.; BANO, ZAKIA. Effects of supplementing Rice straw growth substrate with cotton seeds on the analytical characteristics of the mushroom, Pleurotus florida (Block & Tsao). Elsevier, Florida. 2006. SEYMOUR, JACQUELINE. Los hongos. Ediciones Castell, Barcelona, 2000. RODRIGUEZ VALENCIA NELSON, JARAMILLO LOPEZ CARMENZA; cultivo de hongos comestibles del genero pleurotus sobre residuos agricolas de la zona cafetera. Chinchina-caldas-colombia, boletin tecnico numero 27, 2005. Stlzer y Grabbe, la biologa de pleurotus spp. 1991. Hawksworth La biologa y el cultivo del pleurotus spp.1983.

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ANEXO A Orellana (pleurotus SPP): Es un hongo de tipo comestible con un alto valor nutricional y protenico con algunas propiedades medicinales, el cultivo de este se presenta en nuestro pas como una actividad socioeconmica de excelentes perspectivas para pases en desarrollo, actualmente se cultiva sobre desechos orgnicos de diversos productos de nuestra regin como lo es el caf.

Objetivos: -Identificar el patrn de consumo de orellanas de la poblacin -Determinar las tendencias en el consumo de orellanas. -Apoyar la toma de decisiones relacionadas con la Situacin alimentaria nutricional del pas. Preguntas: 1-Sabias de la existencia de las orellanas (Pleutorus spp)? Si ___ no ___ 2- En una escala donde 1 es lo ms negativo y 10 lo ms positivo, como calificara el sabor del hongo? 1__2__3__4__5__6__7__8__9__10__ 3- En una escala donde 1 es la menor utilidad y 10 la mayor utilidad posible, como calificara la utilidad que tiene el hongo en su vida? 1__2__3__4__5__6__7__8__9__10__ 4-Conoce la existencia y la actividad que desarrollan los grupos de trabajo de hongos sobre desechos de caf? Si ___ no ___ 5- En una escala donde 1 es lo menos claro y 10 lo ms claro, cmo calificara la claridad con que se expone la informacin del hongo? 1__2__3__4__5__6__7__8__9__10__ 23

6- incluiras en tu canasta familiar la Orellana (pleurotus spp) para consumirla peridicamente? Si ___ no ___

7- cuantas veces consumiras la Orellana (pleurotus spp) Nunca___ casi nunca___ todos los das ___ Dos o tres veces a la semana___

8- crees que consumes alimentos con alto nivel en protena como la Orellana (pleurotus spp) en tu vida cotidiana? Si___ no____ 9- Cuntas veces por semana crees que comes alimentos tan provechosos como la Orellana (pleurotus spp? ____3 veces por semana o menos ____varias veces al da ____1 vez al da o menos 10- considera que estamos creando cultura regin? Si___ no____ alimenticia y econmica para la

Juan Sebastian Benavides Loaiza. Jhon Camilo Herrera Can. 2009

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