recetas vegetarianas...
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Brocheta Yerbabuena fusión de “gambas” vegetales, Seitán, Tofu japo-nés, hortalizas y tomatitos, sobre Cous-Cous al cilantro,
con aceite verde.
INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
8 tomatitos cherry
1 cebolla roja
8 gambas vegetales
8 trozos de seitán
8trozos de tofu
3 tazas de cous-cous
5 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de cilantro y perejil
1- Saltear las gambas, el seitán y el tofu con el aceite verde, reservando un poco de este para decorar
2- Cocer en una cazuela con dos tazas de agua y tres cucharadas de aceite de oliva el cous –cous durante cinco minutos con un poquito de sal, una vez cocido añadirle las ramitas de cilantro y perejil picado.
3- En palillos de de brocheta insertar un tomatito, una gamba, los pimientos corta-dos en cuadrados medianos, el tofu, la ce-bolla cortada gruesa y el seitán, repitiendo otra vez la misma operación.
4- Colocar las brochetas sobre la plancha o sartén caliente junto a dos cucharadas de aceite de oliva y girar hasta que las hortali-zas estén tiernas.
Ajoblanco de melón y mango con tartar de aguacate y almendras, con aceite verde, semillas de amapola y virutas de tortita de trigo y brotes de
alfalfa INGREDIENTES:
Para el ajoblanco:
3 dientes de ajo
200 gr. de almendras crudas
½ melón
2 piezas de mango
200 gr. de miga de pan
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Para la guarnición:
½ aguacate
1 cucharadita de cilantro fresco
Un chorrito de zumo de limón
Virutas de tortita de trigo
Semillas de amapola
Brotes de alfalfa
Aceite verde
1-Mezclar todos los ingredientes del ajoblanco cortados de forma irregular y dejar reposar durante dos horas.
2- Emulsionar todos los ingredientes del ajoblanco añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, poco a poco para que emulsione bien.
3-Pasar la emulsión por un chino y rectifi-car de sal y pimienta.
4-Cortar en trocitos pequeños el aguacate y en un bol mezclar con el zumo de limón, el cilantro y salpimentar.
ACABADO Y PRESENTACION:
1-Debe quedar una crema fina y cremosa.
2-En un plato o bol añadir el ajoblanco y decorar con la guarnición.
NOTA:
1-Apto para veganos
2-Servir bien frío
INGREDIENTES:
Pipirrana:
2 tomates
2 pepinos
1 cebolla
8 piezas de ajetes tiernos
1 aguacate
1 pieza de pimientos rojo, verde y amarillo
6 pimientos de piquillo en conserva
100 gr. de aceitunas negras y verdes
Unas ramitas de perejil, albahaca y Yerba-buena
½ vasito de vinagre de Jerez
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de cominos molidos
Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada,
brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas
Guarnición:
1 vaso de salmorejo
200 gr. de arroz negro integral biológico cocido
200 gr. de tofu japonés en láminas macera-do en salsa de pesto
200 gr. de lombarda cruda aliñada
50 gr. de brotes de alfalfa
100 gr. de tortitas de trigo
Una cucharadita de semillas (amapola, sé-samo y lino)
Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada,
brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas
ELABORACION:
1- Cortar las hortalizas, las aceitunas, el pimiento piquillo y el aguacate en trocitos pe-queños, junto las hierbas.
2- Mezclar todos los ingredientes, aliñar y salpimentar.
3- Dejar reposar la pipirrana en la nevera.
ACABADO Y PRESENTACION:
1- En un plato hondo poner una base de salmorejo.
2- En un aro de molde poner una base de arroz negro, colocar la pipirrana en el molde con el arroz y colocar encima del salmorejo.
3- Sobre la pipirrana poner la lámina de Tofu japonés macerada, sobre este la lombarda y los brotes de alfalfa.
4- Decorar con la tortita de trigo y las semillas.
NOTA:
1- Apto para celiacos si no se le añade la tortita de trigo.
2- Apto para veganos.
3- Servir bien frío
INGREDIENTES:
800 gr. de arroz redondo integral biológico
1 puerro, solo la parte verde
200 gr. de espinacas
200 gr. de espárragos trigueros
1 pimiento verde
1 cucharadita de jengibre fresco
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de queso crema vegetal
1 vaso de leche de almendras
2 ramitas de albahaca fresca
1 cucharada de semillas de amapola
1 bol de tortitas de maíz
Unas hojas de laurel
Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espá-rragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de
maíz
ELABORACION:
1- En una cazuela al fuego suave con el aceite pochar el jengibre, el pimiento ver-de, los espárragos y el verde de puerro, cortados muy pequeño.
2- Lavar muy bien el arroz bajo el grifo y cocer con el laurel y un poco más del do-ble de agua, durante treinta y cinco minu-tos.
4- Juntar en la misma cazuela las verduras, las espinacas y la albahaca cortada en julia-na muy fina, junto con el arroz, retirar el laurel, salpimentar y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.
5- Añadir al arroz la leche de almendras, que reduzca durante un minuto, y fuera del fuego añadirle el queso vegetal. Su tex-tura debe ser cremosa, si es necesario aña-dirle un poco de caldo vegetal,
ACABADO Y PRESENTACION:
1- En un plato hondo distribuir el arroz con molde o en forma de montaña, decorar con las semillas de amapola y las tortitas de maíz.
NOTA:
1- Apto para veganos.
2- Apto para celiacos.
3- Decorar el plato también con unos brotes de alfalfa, tomatitos cherry, ceboulet y ca-nónigos y con flores comestibles.
Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espá-rragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de
maíz
INGREDIENTES:
2 berenjenas medianas
1 pieza de cada de pimientos rojo, verde y amarillo
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1/2 vaso de frutos secos (piñones, almendras, semillas de girasol y de calabaza)
1 vaso de soja texturizada fina
1 vaso de arroz basmati cocido
1 vaso de mezcla de quesos (gouda, mozzare-lla, parmesano)
Un puñado de judías verdes
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de orégano
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Salsa bechamel:
4 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de harina integral de arroz
Una pizca de nuez moscada
2 vasos de leche de soja
Berenjenas asadas al horno rellenas de hortalizas, soja, texturizada, fru-tos secos y arroz basmati integral biológico, gratinada con bechamel de soja y tres quesos con vainas verdes, sobre base de de salsa de tomate al
orégano
ELABORACION:
1- Cortamos las berenjenas por la mitad, ha-ciéndoles unos cortes en la parte blanca y en una bandeja las salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y las introducimos en el horno fuerte hasta que estén asadas, aproxi-madamente unos treinta minutos. Se les vacía de su carne y se reservan.
2- En una cazuela al fuego con el aceite se pone a cocinar las hortalizas cortadas en ju-liana, excepto las judías verdes, una vez coci-nadas añadimos los frutos secos, la soja tex-turizada y el arroz cocido, añadimos una cu-charada de orégano, la carne de las berenje-nas, salpimentamos y con esto rellenamos las berenjenas.
3- Ponemos a hervir la salsa de tomate junto con el orégano restante.
4- Cortamos las judías verdes a lo largo y las freímos en aceite, las escurrimos y re-servamos.
5- Colocamos en una bandeja de horno las berenjenas rellenas, las cubrimos con la salsa bechamel y los quesos rallados, a continuación la introducimos en el horno muy caliente para que queden bien grati-nadas.
Salsa bechamel:
1- En una cazuela al fuego suave, ponemos el aceite, la harina y la nuez moscada, se di-suelve bien y se le añade la leche de soja, sin dejar de remover se lleva a ebullición hasta que la salsa quede espesa, salpimen-tar y reservar.
Berenjenas asadas al horno rellenas de hortalizas, soja, texturizada, fru-tos secos y arroz basmati integral biológico, gratinada con bechamel de soja y tres quesos con vainas verdes, sobre base de de salsa de tomate al
orégano
INGREDIENTES
Pastel de espinacas:
300 gr. de espinacas naturales
200 gr. de almendras tostadas
200 gr. de tofu japonés
50 gr. de germen de trigo
1 vaso de nata vegetal
2 cucharadas de harina de garbanzos
1 cucharada de harina de arroz
Una pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta
Salsa de queso:
½ l. de nata vegetal
1 vaso de kéfir de soja
1 cucharadita de vinagre de manzana
2 cucharadas de maicena
Sal y pimienta
Guarnición:
100 gr. de lombarda aliñada
Un poquito de jengibre fresco picado
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Brotes de alfalfa
Pastel de espinacas, almendras, germen de trigo y tofu, con salsa de que-so vegetal, lombarda y brotes de alfalfa
ELABORACION:
Pastel:
1-Mezclar todos los ingredientes del pastel y emulsionarlos con una batidora.
2-Volcar la mezcla en moldes de horno pre-viamente untado con aceite de oliva.
3-Introducir en el horno al baño maría.
Salsa de queso vegetal:
1-En un cazo al fuego reducir un poquito la nata liquida con el vinagre.
2-Añadir el kefir a la reducción de nata, y sin dejar de remover con la varilla.
3-Salpimentar al gusto y espesar la salsa con la maicena, manteniéndola caliente.
Guarnición:
1-Cortar en juliana la lombarda, aliñar con el jengibre picado, orégano, el aceite de oliva y el vinagre.
ACABADO Y PRESENTACION:
1-En un plato servir dos trozos de pastel con un poquito de salsa de queso vegetal y lombarda aliñada.
NOTA:
1-La temperatura del horno será de 200º y el tiempo de cocción en moldes pequeños, unos quince minutos. No obstante para sa-ber si esta cocido en el centro, introducir una aguja de cocina o un palillo de broche-ta, este debe salir limpio.
2- Apto para celiacos.
3- Apto para veganos.
4- Este plato puede decorarse con brotes de alfalfa, cebollino, hojas de yerbabuena, etc.
Pastel de espinacas, almendras, germen de trigo y tofu, con salsa de que-so vegetal, lombarda y brotes de alfalfa
INGREDIENTES:
2 vasos de nata vegetal montada
300gr. de melón
150 gr. de membrillo
Un puñado de nueces peladas
Una ramita de Yerbabuena
4 cucharadas de azúcar de caña
ELABORACION:
1- Cortar en trocitos pequeños el membri-llo y el melón.
2- Con la ayuda de una batidora mezclar las nueces, el azúcar y unas hojas de yerba-buena.
3- En un bol con la ayuda de una varilla mezclar el resto de ingredientes junto con las nueces trituradas, meter en la nevera durante al menos diez minutos.
ACABADO Y PRESENTACION:
1- En una copa servir una ración de mou-se, decorar con trocitos de membrillo, de melón y una nueces, y terminamos con unas hojas de yerbabuena, guinda roja y barquillo.
NOTA:
1- Apto para celiacos, omitiendo el barqui-llo.
2- Apto vegano.
Copa de mousse de nueces con dulce de membrillo y melón a la
Yerbabuena
INGREDIENTES:
2 vasos de yogurt casero
Zumo de 2 limones
3 ramitas de yerbabuena
3 cucharadas de fructosa
2 vasos de gaseosa
ELABORACION:
1- En una batidora mezclar todos los in-gredientes, salvo la gaseosa.
2- Batir hasta que la yerbabuena quede muy fina.
3- Con la ayuda de una paleta o cuchara larga remover suavemente mientras se le va añadiendo la gaseosa.
ACABADO Y PRESENTACION:
1- Poner en una jarra y servir.
NOTA:
1- Apto para celiacos.
2- Si en vez de yogurt lácteo lo hacemos con uno de soja, se convierte en una exce-lente bebida vegana.
3- Bebida refrescante que ayuda a saciar la sed, también resulta deliciosa con las comi-das.
BEBIDA REFRESCANTE DE YOGURT CON TOQUE DE LI-MON Y FRUCTOSA A LA YERBABUENA