SALADOS.

PASTEL DE BERENJENAS

2 3 berenjenas cebolla 250 gr. de carne picada de pollo, ternera o mezcla de ellas salsa de tomate pimienta molida sal.

Sugerencias de salsas:1. Salsa de bechamel: leche vegetal permitida o caldo ANETO, harina permitida de maz, margarina vegetal y aceite de oliva, sal y nuez moscada.

Pela las berenjenas y crtalas en dados. Cucelas en agua con sal y saltalas en un poco de aceite. Psalo por la batidora y reserva.En una sartn se pone el aceite a calentar y cuando est caliente, aadimos la cebolla picada y la dejamos pochar, y una vez que est transparente se aade la carne, salpimentamos y dejamos hacer a fuego moderado hasta que est dorada y reservamos.Elabora una salsa, como se indica en la receta de sta y reserva.A continuacin, en una fuente resistente al horno o cazuelitas individuales, montamos el pastel, para lo cual ponemos una capa de berenjenas, una de carne y salsa. Servir caliente.

PUR DE PATATAS SIN LECHE 1 kilo de patatas (si son harinosas mejor) 2 litros de agua 1 cucharada rasa de sal Opcional: 40 gramos de margarina vegetal y 70 ml de caldo de carne.Receta para hacer Pur de Patatas (para cuatro personas):1Pone el agua a calentar a fuego fuerte. Mientras tanto lava bien las patatas, pero no les quites la piel. Cuando el agua est hirviendo aade las patatas (cuidado de no quemarse) y la cucharada de sal. Baja el fuego un poco (con que se mantenga el hervor es suficiente) y deja que se cuezan las patatas hasta que estn blandas (entre 20 y 40 minutos segn el tamao de la patata).Cuando las patatas estn tiernas apaga el fuego y saca las patatas del agua. Luego cuando estn templadas qutales la piel y psalas por el pasapurs (si no tienes usa un tenedor).Tu pur de patatas ya est listo para lo que quieras hacer con l. Ahora te dejo cuatro alternativas para que t elijas. Solo tendrs que aadir algn ingrediente ms y mezclar bien apretando con un tenedorPur Solo: Si lo vas a tomar tal cual solo necesitas probar como est de punto de sal. Si crees que necesita ms sal (a m me gusta con el sabor que toma del agua salada durante la coccin) aade un poco de sal fina y usa el tenedor para mezclar bien.Pur de Patatas con margarina vegetal 100%: Aadiendo margarina conseguiremos un pur mucho ms sabroso. Si la patata an est caliente puedes echar la margarina vegetal en varios trozos que se irn fundiendo con el calor de la patata. Si la patata est fra derrite la margarina vegetal antes de aadirla. Yo prefiero aadir margarina vegetal sin sal y despus ajustar la sal si es necesario, pero si te qued muy soso el pur de patatas puedes aadir directamente la margarina vegetal con sal. Para un kilo de patatas puede ser suficiente con 40 gramos de margarina vegetal.

LASAA.En la lasaa baja en caloras, lo que debemos de hacer es preparar una bechamel como la de las croquetas, pero con ms caldo.A continuacin hervir las placas de lasaa o canelones y rellenarlas con un pisto de verduras (el aadirle espinaca, le dar un toque muy bueno). Puede poner carne picada de pavo o cerdo o ternera o cordero, siempre y cuando no tengas intolerancia a dicha carne.El tomate de pisto, que sea una mezcla del frito y el natural.Hornear hasta que est doradito. 200 gramos. 20 minutos aproximadamente.Usar placas de lasaa sin gluten.

CROQUETAS DE POLLO O MERLUZA (SIN LECHE, NI HUEVO)Ingredientes: 1 filete de pollo o merluza. Agua una pizca de sal una cucharada de aceite de oliva 1/4 cebolla o puerro. Caldo de coccin del pollo o la merluza. HarinaCuezo el filete de pechuga de pollo, o el filete de merluza sin piel ni espinas en un cazo con agua y una pizca de sal.Una vez cocido, se aparta y se trocea. Se guarda el caldo de coccin.En una sartn, echo una cuchara de aceite de oliva, y pico 1/4 de cebolla o puerro muy fino. Una vez dorado, echo el pollo o la merluza y le doy un par de vueltas. Echo el caldo de coccin, y voy echando harina hasta que quede la masa de la croqueta en su punto.Se hace la forma de la croqueta en las manos, paso por harina, y frio en abundante aceite. Listo. PUEDE HORNERAR EN VEZ DE FREIRLA SI NO TOLERANCIA A LOS FRITOS

CARNE EMPANADA SIN HUEVOEn una sartn, calentamos un chorro de aceite de oliva. Mientras, vamos mezclando todos los ingredientes anteriores (menos los filetes) en un bol, y empanamos los filetes en la mezcla apretando bien la carne con el pan para que bien impregnados.Despus, vamos friendo los filetes hasta que queden dorados por los dos lados. Los sacamos y los escurrimos en papel de cocina.

ARROZ CON CALAMARES Y VERDURAS.

1. Lo primero es hacer el caldo. Yo como siempre, he utilizado restos de pescado que tengo congelados y los he puesto a cocer con una cebolla, un puerro y dos zanahorias.2. Una vez cocido todo durante al menos media hora, lo cuello y le aado la sal y el azafrn en polvo o en hebra. Que est un poco salado y as no hace falta aadir ms al arroz.3. Reservar caliente. 4. Con las verduras bien picaditas (cebolla, pimientos y calabacn) se hace un sofrito con un poco de aceite, en la una paella o pota baja.5. Cuando est todo bien pochado, se aade una cucharadita de pimentn. Revolver y aadir la zanahoria rallada.Aadir los calamares limpios y rehogar todo junto otro minuto. 6. Aadir el arroz y cocinar un par de minutos todo junto.7. Ahora vamos aadiendo caldo poco a poco. El caldo debe estar caliente. Hechas un poco de caldo y dejas reducir. Aades otro poco y a reducir. As hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal si es necesario.8. Debis medir primero en un cazo el arroz, y calcular el doble de caldo ms otro cazo.

PIZZA CASERA.

Masa pizza sin gluten. Salsa de tomate frito. Sofrito de cebolla, pimiento rojo y verde, championes picados. Cualquier protena animal permitida para usted.

Aadimos el sofrito por encima.Luego la protenas animales que haya elegido.Hornear 10 minutos 100 grados aproximadamente.

EMPANA DE SETAS Y JAMN.

Ingredientes

1 Masa para empanada SIN GLUTEN (Ejemplo marca SCHAR)250 g de setas de temporada200 g de jamn ibrico paletilla1 cebolla grande2 dientes de ajo Aceite, salA cocinarCalentar el horno a 220C.

Rehogar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados y cuando empiece a dorarse, aadir las setas limpias y troceadas. Cocerlas unos minutos hasta que casi hayan absorbido el agua que sueltan, aadir el jamn cortado en trozos pequeos. Rectificar el sazonado. Lo dejaremos que escurra bien en un colador y reservar el aceite sobrante.Extender una masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie el relleno. Doblar la masa y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con un tenedor y pintarla con el aceite reservado.

Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor.

BIZCOCHO SIN HUEVO, LECHE NI TRIGO.Ingredientes

250 gramos de harina de harina de repostera sin gluten. 150 gramos de azcar o edulcorante lquido. 150 mil litros de leche vegetal. Media tacita de aceite de oliva. 1 sobre de levadura sin gluten ni trigo. 100 gramos de margarina vegetal Flora. Medio limn exprimido.Mezclar los ingredientes siendo lo ltimo la harina y la levadura, engrasar un molde con aceite de oliva margarina y hornear a 180 grados durante 40 minutos.

BIZCOCHO SIN GLUTEN- HUEVO NI LECHE.Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de girasol 6 cucharadas de azcar o edulcorante lquido. Vaso y medio de bebida vegetal Vaso y medio de harina de repostera sin gluten. Sobre y medio de levadura en polvo sin glutenElaboracin:Se pasa todo con la batidora. Se coloca en un molde y se mete en el horno a 180 por 35 min aprox. (depende del horno).

BECHAMEL SIN LECHE NI TRIGO.Sustituir: Leche entera por caldo de pollo. Mantequilla por margarina vegetal y/o aceite. Trigo por harina de arroz.Aadir sal y nuez moscada.

CREMA VERDE DE GUISANTES PARA PESCADO.

500 g. de guisantes 1 cebolla.1 patata pequea. 2 cucharadas de aceite y sal.Poner una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan en fro, peladas y picadas muy finamente. Dejar hacer pausadamente, sin que apenas hierva, hasta que est blando.