Receta: Salsa ctsup caseraTipo: Salsas y aderezosPas de origen: Mxico(10 porciones)Ingredientes:1 cda. de semilla de cilantro1 cda. de clavos de olor1 raja de canela (5 cm)1 cda. de jengibre fresco rallado cdita. de pimienta gorda1 cdita. de pimienta negra1 cdita. de semilla de ans1 tz. de vinagre de manzana4 k de jitomate maduro2 pzas. de pimiento rojo6 cdas. de aceite de oliva1 diente de ajo2 cdas. de azcar morena4 cditas. de sal de mar1 cdita. de pimentn1 manta de cielo de 10x10 cm1 frasco con tapa, esterilizado

Preparacin:Escalfar los jitomates: quitar el pednculo y cortar en forma de cruz en la punta, poner en agua hirviendo por un par de minutos o hasta que la piel comience a abrirse, pelar y de inmediato meter en agua fra para cortar la coccin; abrir a la mitad, quitar las semillas y reservar. Frer los pimientos y quitar la piel, reservar. En el molcajete, moler un poco las especias y con la manta de cielo envolverlas, sta debe quedar bien atada para evitar que el contenido salga.

Poner a hervir el vinagre con las especias, una vez que se haya concentrado el sabor de las especias, retirarlas y poner a cocer los jitomates con los pimientos en el concentrado. Licuar con el pimentn; vaciar la mezcla en una cazuela caliente sin grasa, agregar sal y dejar que reduzca a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada. Dejar enfriar y guardar en un frasco estril en el refrigerador.

Receta: Dulce de tapiocaTipo: PostrePas de orgen: Mxico (6 porciones)Ingredientes:3 cdas. de tapioca tz. de jugo de naranja k de tomatillo150 gr de azcar1 pzca. de salLa ralladura de una naranjaLa ralladura de un limn

Preparacin:Hidratar la tapioca con el jugo de naranja por un par de horas, y despus poner a hervir. Picar el tomatillo en trozos pequeos y poner a hervir con la tapioca, agregar la ralladura de naranja y limn, el azcar y la sal, dejar a fuego bajo hasta que el tomatillo quede bien cocido. Dejar enfriar y servir.

Receta: Milhojas de kiwi y zarzamora con crema de vainillaTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)Ingredientes:Para el hojaldre: k de pasta de hojaldre1 huevo100 gr de azcar100 gr de harina de trigo300 gr de kiwi100 gr de zarzamoras100 gr de azcar

Para la crema:400 ml. de leche3 yemas de huevo50 gr de azcar1 cdita. de fcula de maz1 cda. de vainilla

Preparacin:Batir el huevo con el azcar, la sal y un poco de agua. Extender la pasta de hojaldre y cortar en rectngulos de 4x10 cm, barnizar con el huevo y hornear a 180C de 10 a 15 min. Preparar el caramelo con el azcar y un poco de agua; partir el kiwi a la mitad y rebanar; agregar al caramelo junto con las zarzamoras y reservar.

Para la crema: Poner a hervir la leche con la vainilla y el azcar, disolver la fcula de maz y agregar a la leche, sin dejar de mover. Separar las yemas, batir y atemperar con un poco de la leche, para despus integrarlas con el resto de la leche, sin dejar de batir con un globo, y retirar del fuego una vez que haya espesado. Separar el hojaldre en tres capas, agregar crema en la base y un poco de la fruta con caramelo, poner una capa ms de hojaldre, crema y fruta, y poner la ltima capa de hojaldre y servir.

Receta: Ensalada de verdurasTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(5 porciones)INGREDIENTES1 zanahoria1 chayote pepino1 trozo de jcama1 cucharada de mayonesa cucharadita de mostaza cucharada de cremaTomillo fresco al gustoTortillas de trigo cortadas en tiras delgadas y fritas

PREPARACINCortar las verduras y emplatar. Mezclar la mayonesa, la mostaza y la crema, salpimentar y sazonar con tomillo; si es necesario, agregar un poco de agua para hacer ms lquido el aderezo. Montar y acompaar con tortillas de trigo cortadas en tiras delgadas y fritas.

Receta: Pescado MenierTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(1 porcin)INGREDIENTES1 filete de pescado1 limn1 diente de ajo1 cucharada de crema3 hojas de lechugas mixtas1 jitomate1 pepinoAceite de olivaTomilloHarinaSal y pimienta al gusto

PREPARACINEnharinar el pescado, sazonando con sal y pimienta. Despus, frer en un poco de aceite, agregar jugo de limn, ajo picado, crema y tomillo. Acompaar con jitomate, pepino y lechuga.

Receta: Agua de pia y albahacaTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(4 porciones)INGREDIENTES2 tazas de pia2 tazas de nuez taza de albahaca1 taza de sustituto de azcar2 tazas de hielos

PREPARACINLicuar todos los ingredientes con 2 tazas de hielos.

Receta: Mole negro de huitlacocheTipo: CarnePas de orgen: Mxico(6 porciones)

INGREDIENTES

6 costillitas de cerdo3 chiles mulatos desvenados y dorados3 cucharadas de masa de maz para tortillas2 ramas de epazote1 kg de huitlacocheSal y pimienta al gusto1 trozo de cebolla blanca1 diente de ajo pelado

PREPARACIN

Moler los chiles, la cebolla, el ajo y el huitlacoche, frer esta mezcla, y cuando comience a hervir agregar las ramas de epazote y la masa de maz para que espese la salsa, despus sumergir las costillitas de cerdo y dejar cocer por 25 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Receta: Sopa de tortitas de arrozTipo: SopaPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES

1 kg arroz ya cocido y preparado1 kg de jitomate cocido1 cebolla fileteada en plumita2 chiles secos de rbol3 huevosCda. sopera de harina de trigo1 rama de epazoteCda. sopera de aceite para frerCda. sopera de caldo de polloSal y pimienta al gusto

PREPARACINFormar tortitas de arroz con el huevo y la harina, frerlas y escurrirlas en papel absorbente. Aparte, hacer un recaudo con la cebolla, el jitomate y el chile de rbol, ponerlo a calentar y agregar caldo de pollo suficiente para que quede una consistencia lquida, aadir el epazote y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 10 minutos, y al momento de retirar del fuego sumergir las tortitas de arroz.

Receta: Sopa de jitomate con arrozTipo: SopaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 1 cebolla mediana- 3 dientes de ajo- 5 jitomates- tz. de pur de tomate- 650 ml de caldo de pollo- 1 cda. de hierbabuena seca- 100 g de arroz- 100 ml de agua- 3 cdas. de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINCocer el arroz. Mientras tanto, licuar la cebolla con el ajo, la hierbabuena, un poco de agua y el jitomate; calentar el aceite y vaciar la mezcla, dejar hervir; agregar el pur de tomate, el arroz y el caldo de pollo, rectificar sal. Dejar hervir hasta que reviente el arroz y servir caliente.

Receta: Filete de pescado al hornoTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(6 porciones)

INGREDIENTESPara el pescado:- 6 filetes de pescado de 175 g- 6 cdas. de aceite de oliva- 3 jitomates- cebolla- Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:- 1 lechuga romana- 1 pepino- 2 jitomates bola- Aceite de oliva al gusto- Vinagre al gusto- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINSalpimentar los filetes de pescado; rebanar la cebolla y el jitomate. Poner aceite en un refractario y extender una cama de cebolla, una de jitomate, los filetes de pescado, una cama ms de cebolla y jitomate, agregar sal y hornear a 180C durante 15 minutos. Pelar el pepino y picar en medias lunas; lavar y desinfectar la lechuga, trocear; picar el jitomate en gajos; revolver todos los ingredientes y agregar sal, vinagre y aceite. Servir con el pescado.

Receta: Espinaca catalanaTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES:- 100 g de pasitas- 100 g de nuez o pin- 4 cdas. de aceite de oliva- 3 dientes de ajo- kg de espinaca- 1 cebolla- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:Picar el ajo y frer, agregar la cebolla picada en trozos medianos y la nuez, frer poco; picar la espinaca (previamente desinfectada) con todo y tallos, y mezclar con el ajo y la cebolla; agregar las pasas y dejar cocinar por 5 min. Retirar del fuego y servir. Si se usan piones stos se debern tostar antes de frerse con la cebolla y el ajo.

Receta: Trucha empapelada al epazoteTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:3 trozos de lomo de trucha de 300 gr c/u2 jitomates cebolla2 chiles serrano1 rama de epazote2 cdas. de aceite de olivaPimienta blanca al gustoSal de mar al gusto

Preparacin:Cortar en rodajas la cebolla y el jitomate; cortar los chiles en tiras y deshojar las ramas de epazote. En un trozo de papel aluminio poner un lomo de trucha, salpimentar y agregar un poco de aceite; agregar cebolla, jitomate, chile y unas hojas de epazote; envolver con el papel cuidando que quede bien sellado, para que no escurra el jugo del pescado al cocinarlo. Poner a cocer sobre un comal y dar la vuelta para que se cueza de forma pareja, dejar durante 15 o 20 minutos y servir.

Receta: Ensalada de manzanaTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:Para la vinagreta de mostaza y miel:2 cdas. de jugo de limn2 cdas. de vinagre de manzana2 cdas. de miel2 cdas. de mostaza125 ml. de aceite de maz1 pzca. de sal de mar1 pzca. de azcar (opcional)

Para la ensalada:250 g de espinaca4 manzanas50 g de cacahuate50 g de nuez25 g de pin rosa150 g de queso de cabra

Preparacin:Con ayuda de un globo o en la licuadora, mezclar primero el limn con la sal, e ir agregando uno a uno el resto de los ingredientes. Lavar y desinfectar la espinaca, picar y reservar. Tostar el cacahuate, la nuez, el pin y reservar. Si se desea se pueden pelar las manzanas o rebanar con todo y cscara. Se monta una cama de manzana, se agrega la espinaca con las semillas, el queso desmenuzado y se baa con la vinagreta.

Receta: Espuma de chocolate de metate al mezcalTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes: kg de chocolate de metate50 g de mantequilla4 huevos1 tz. de crema para batir1 cda. licor de caf2 oz. de mezcal o agua

Preparacin:Separar las yemas de las claras de huevo, reservar. Derretir el chocolate a bao Mara junto con la mantequilla, agregar las yemas una por una al chocolate, sin dejar de mover, hasta que se incorporen, agregar la mitad de la crema, agregar el mezcal y dejar enfriar. Batir el resto de la crema a punto de betn y reservar; batir las claras a punto de turrn. Mezclar de forma envolvente el chocolate con la crema batida, y despus incorporar las claras de la misma forma, evitando que se pierda el aire. Agregar el licor de caf y servir en copas o recipientes individuales y refrigerar.

Receta: Pepito abierto con ensalada de quelitesTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:400 g de bistec de res1 cda. de aceite de maz4 rebanadas de pan rstico1 cda. de mantequilla100 g de quelites limpios pza. de cebolla morada1 aguacate1 cda. de aceite de oliva1 cda. de jugo de limnEl germinado de su preferenciaSal al gusto

Preparacin:Rebanar el pan y frer en la mantequilla. Revolver las hojas de quelite con la cebolla rebanada, el jugo de limn y la sal. Picar el bistec y frer con el aceite de maz y de oliva, agregar sal. Servir la carne en el pan, agregar un poco de ensalada y decorar con el germinado y aguacate, poner un poco de sal.

Receta: Tostada de atn enchilada

Tipo: Pescados y mariscos

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)

Ingredientes:600 g de filete de atn100 g de chile pasilla en polvo50 g de azcar mascabado8 tostadas de maz2 aguacates cebolla morada1 lechuga escarola1 lechuga italiana4 limones150 ml de aceite de olivaSal al gusto

Preparacin:Lavar las lechugas, desinfectarlas y trocearlas con las manos; revolverlas con la cebolla fileteada y salar. Retirar las semillas del chile pasilla y moler en la licuadora, hasta obtener un polvo fino. Rebanar el atn y salar por los dos lados, pasar por el polvo de chile, hasta que quede bien cubierto; frer a trmino medio, partir y poner un poco de limn. Preparar las tostadas con un poco de la ensalada, el atn y decorar con aguacate.

Receta: Empanada de manzanaTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:4 manzanas100 g de azcar50 g de mantequilla1 cdita. de fcula de maz1 pzca. de canela1 cdita. de vainilla k de pasta de hojaldre1 huevo

Preparacin:Hacer un caramelo con la mantequilla y el azcar, agregar las manzanas finamente picadas, retirarles la piel y el corazn. Disolver la fcula de maz y agregarla a las manzanas, poner vainilla y canela, dejar que la manzana se suavice. Batir el huevo con un poco de azcar y reservar. Extender la pasta de hojaldre y cortar en forma de cuadrados, poner un poco de manzana, barnizar las orillas con el huevo y cerrar, barnizar con el huevo y espolvorear ms azcar, hacer un par de cortes en la parte superior, poner en una charola engrasada y hornear de 15 a 20 minutos, a 180C.

Receta: Papas con cremaTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Platillo 1INGREDIENTES1 paquete de papa en gajoAceite en aerosol de taza de crema6 rebanadas de queso panela de taza de queso parmesano ralladomejorana al gusto

PREPARACINRociar aceite en aerosol en un refractario, poner una capa de papa, crema y queso panela, acomodar encima otra capa de papa, crema, mejorana y terminar con queso parmesano rallado, hornear por 20 minutos a 180 grados centgrados.Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Receta: Camarones estilo TailandsTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(2 porciones)

Platillo 2INGREDIENTES10 camarones grandes5 cebollitas cambray2 chiles cuaresmeos rojos frescos cucharadita de ralladura de limn1 diente de ajo cucharadita de curry1 taza de leche de coco2 cucharadas de crema de cacahuate1 cucharada de coco ralladosal y pimienta al gusto

PREPARACINSaltear en aceite las cebollitas y el ajo, agregar la ralladura de limn, los rabos de las cebollitas y los chiles cuaresmeos rebanados. Aadir la crema de cacahuate, la leche de coco y el coco rallado. Sazonar con sal, pimienta y curry al gusto.

Receta: Platanos fritosTipo: PostrePas de orgen: Mxico(2 porciones)

Platillo 3INGREDIENTES1 pltano1 cucharada de ajonjol blanco y negro2 cucharadas de sustituto de azcar2 cucharadas de coco rallado sin azcar1 pizca de bicarbonato1 pizca de sal3 cucharadas de harina1 huevoleche c/s

PREPARACINEn un plato extendido, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, un chorrito de leche y el huevo. En otro plato mezclar el ajonjol. El sustituto de azcar y el coco rallado. Cortar el pltano en tiras y remojar primero en la mezcla del huevo y despus pasar por la mezcla del coco hasta que las tiras queden cubiertas perfectamente. En un sartn tener preparado aceite bien caliente y frer hasta que los pltanos queden dorados por ambas caras. Escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Receta: Sopa de quelitesTipo: SopaPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES

2 kg de jitomate1 trozo de cebolla blanca1 diente de ajo pelado3 piezas de chile de rbol seco1 kg de quelitesAceite para frerSal y pimienta

PREPARACIN

En una olla de barro frer la cebolla, el ajo y el chile; aparte, asar los jitomates en un comal, y licuarlos junto con la cebolla, los ajos y los chiles fritos. En otra olla frer levemente los quelites, sazonarlos con sal y pimienta al gusto, agregar agua y dejarlos hervir por 20 minutos. Despus de ese tiempo ya est lista la sopa de quelites.

Receta: Pollo estofado con jitomate y alcaparrasTipo: AvePas de orgen: Mxico(6 porciones)

INGREDIENTES- tz. de aceite de oliva- 150 g de alcaparras- 12 muslos de pollo- 2 dientes de ajo- 750 ml de caldo de pollo- k de jitomate- 8 ramas de perejil- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINFrer con el aceite de oliva las alcaparras hasta que estn crujientes y reservar. En el mismo aceite, frer el pollo con la piel hacia abajo, y voltear hasta que se dore, escurrir el exceso de aceite, retirar la piel del pollo y agregar la mitad del caldo de pollo, dejar hervir alrededor de cinco minutos, destapado. Picar y frer el ajo, agregar el caldo restante, los jitomates picados, el ajo frito, salpimentar y dejar hervir hasta que el pollo est bien cocido. Agregar el perejil picado al servir.

Receta: Papas asadas al cominoTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 100 ml de aceite de oliva- cda. de comino molido- 2 kg de papa- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINPicar las papas en cubos, agregar aceite de oliva, salpimentar y mezclar. Extender en un refractario y hornear por 20 minutos a 200C.

Receta: Cochinita pibilTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Pasta de Achiote:15 cdas. de semilla de achiote2 tzas. de agua caliente2 cabezas de ajo1 raja de canela de 7 cm.3 cdas. de pimienta negra cda. de comino cda. de clavo de olor3 cdas. de organo seco tz. de jugo de naranja agria tz. de vinagre blanco3 cdas. de sal de mar

Cochinita pibil:1 kg. de pierna de cerdo1 cda. de pasta de achiote1 tz. de jugo de naranja1 tz. de vinagre2 hojas de pltanoSal al gusto

Preparacin:Remojar las semillas de achiote con el agua caliente por lo menos dos horas antes de la preparacin. Pelar los ajos y asar la mitad de la cantidad; tostar por separado la pimienta, el comino, los clavos, el organo y la canela, licuar hasta que queden bien molidos; agregar sal y moler. Una vez que todas las especias queden bien molidas, agregar los ajos, el vinagre y el jugo de naranja, y licuar hasta que se forme una pasta consistente. Salpimentar la carne; disolver la pasta de chiote con el jugo de naranja y el vinagre y marinar la carne. En una cazuela de barro extender las hojas de pltano y vaciar la carne con todo y jugo, envolver y hornear de 180 a 200C por dos horas, o hasta que la carne quede suave; deshebrarla y servir.

Receta: Cebollitas curadasTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:2 cebollas moradas5 chiles habanero1 taza de jugo de naranja agriaSal al gusto

Preparacin:Picar o rebanar finamente la cebolla y los chiles, mezclar con el jugo de naranja y la sal, y dejar reposar por espacio de una hora; servir.

Receta: Melado de papayaTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:1 papaya mediana, puede ser roja o amarilla8 a 10 hojas de higuera600 g de miel por cada kilo de pulpa de papayaQueso panela al gusto

PREPARACINPelar y rebanar la papaya, aproximadamente 1 cm. de espesor. Extender algunas hojas de higuera en una cazuela, colocar encima las rebanadas de papaya, agregar la miel y cubrir con el resto de las hojas de higuera. Poner a fuego bajo y dejar cocinar por espacio de una hora, la papaya debe quedar cristalina y la miel debe reducir. Dejar enfriar y servir sobre una rebanada de queso panela.

Receta: Fideo seco en salsa de chipotle y pltano machoTipo: SopaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:300 g de fideo1 diente de ajo de cebolla5 jitomates2 chiles chipotle adobados l de caldo de pollo100 ml de aceite2 pltanos macho100 g de azcar50 g de mantequilla100 g de queso panela rallado4 cdas. de crema cidaSal al gusto

Preparacin:Se licua el jitomate con el ajo, la cebolla, los chiles y la sal. Frer el fideo y agregar la salsa con un poco de caldo, y dejar cocer por 15 min. Pelar los pltanos y rebanar en tres, apartar. En una sartn, poner a caramelizar el azcar, agregar la mantequilla y dorar los pltanos por ambos lados. Servir el fideo, poner una rebanada de pltano encima, agregar la crema y el queso al gusto.

Receta: Pescado a la tallaTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:4 pescados huachinango150 ml de jugo de limn250 g de chile guajillo4 dientes de ajo100 ml de vinagre blanco1 cda. de achiote4 cdas. de mayonesa400 g de jitomate cebolla1 chile cuaresmeo2 cdas. de aceiteSal al gusto

Preparacin:Retirar el exceso de semillas del chile guajillo e hidratar en agua. Licuar el achiote con la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal y los chiles. Lavar el pescado y poner sal por dentro y por fuera, hacer cortes transversales para que penetre la sal y lograr una coccin pareja. Marinar en la salsa de guajillo y poner a cocer en una parrilla, dar la vuelta y agregar ms salsa si es necesario. Cortar el jitomate en gajos, cortar los chiles en rajas, filetear la cebolla, revolver los ingredientes con el jugo de limn, la sal y el aceite. Servir con el pescado.

Receta: Guayabas en dulce con queso fresco gratinadoTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:8 guayabas l de agua700 g de piloncillo400 g de requesn100 g de cacahuate2 cdas. de azcar1 vaina de vainilla1 cdita. de canela100 g de ajonjol

Preparacin:Cocer las guayabas en abundante agua con un poco de piloncillo y cuando comiencen a suavizarse sacar del agua con ayuda de una cuchara ?con cuidado de no romperlas?, sacar las semillas y regresar al agua para terminar la coccin. Se puede agregar un poco de la pulpa para que tomen ms sabor. Una vez cocidas, sacar del agua y reservar. En una sartn, poner el piloncillo con el ajonjol para formar un caramelo, agregar un poco del agua en la que se cocieron las guayabas. Aparte, mezclar el requesn con la vainilla y los cacahuates picados, rellenar las guayabas con esta mezcla y servir con el dulce de ajonjol.

Receta: Crema de queso de cabraTipo: CremaPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES200 gr de queso de cabra1 taza de crema2 tazas de caldo de polloSal y pimienta al gusto

PREPARACIN

Mezclar la crema con el queso de cabra en fro, e ir calentando gradualmente a fuego lento; cuando la mezcla est perfectamente homognea, agregar el caldo de pollo y llevar a un primer hervor. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir.

Receta: Agua de zapote negroTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES1 taza de jugo de naranja1 taza de sustituto de azcar1 litro de agua3 zapotes sin cscara y sin semillaHielo al gusto

PREPARACIN

Se mezcla el jugo de naranja con el agua, los zapotes y el sustituto de azcar, se licua todo y se sirve con hielo al gusto.

Receta: Clemole morelenseTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(6 porciones)

INGREDIENTES- 2 kg de tomate- cebolla blanca- 2 dientes de ajo pelados- Chile serrano verde al gusto- 1 manojo de perejil- 1 manojo de cilantro- 1 manojo de epazote- 1 cucharadita de organo seco- Sal y pimienta al gusto- Aceite o manteca de cerdo para frer- 2 elotes tiernos rebanados- 2 chayotes picados- 200 gr de ejotes picados- 1 kg de chambarete cocido- 2 calabacitas picadas- Limones para servir

PREPARACIN

Licuar el tomate, la cebolla, el ajo, el chile, el perejil, el cilantro, el epazote y el organo. Poner a frer en manteca la salsa, el chambarete, los elotes, los chayotes, los ejotes y las calabacitas. Agregar la salsa y llevar al hervor hasta que todos los ingredientes estn cocidos. Servir en un plato hondo acompaado de limones.

Receta: Pan de papa y ajoTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 6 dientes de ajo- 120 ml de aceite de oliva- 3 piezas de pan rabe- k de papa- 6 ramas de tomillo- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINPrecalentar el horno a 200C. Pelar las papas y cortar en sextos, despus en lminas delgadas, y finalmente salpimentar. Picar finamente el ajo y revolver con la papa y el aceite de oliva; poner el pan en una charola y cubrir con la papa, agregar un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 15 a 20 min., a 200C.

Receta: Albndigas marroquesTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 750 g de carne de ternera molida- 80 gr de pan molido- 100 ml de leche- 2 chiles serrano- 1 cda. de comino- l de pur de tomate- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 200 ml de caldo de res- cda. de hierbabuena- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINMezclar con las manos la carne molida, el pan molido, la leche, los chiles picados, el comino, sal y pimienta, y hacer las albndigas. Licuar el ajo con la cebolla, la hierbabuena, el pur de tomate y el caldo de res. Poner a calentar el aceite y vaciar la salsa, sazonar, y agregar las albndigas, agregar un poco de agua y dejar hervir hasta que las albndigas se cuezan.

Receta: Asado de cerdo al tequilaTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes: k de pulpa de cerdo k de costilla de cerdo1 cda. de manteca de cerdo125 g de chile cascabel o guajillo1 pzca. de comino entero2 pzcas. de organo seco3 dientes de ajo cebolla tz. de tequilaSal al gusto

Preparacin:Calentar la manteca en una cazuela hasta que empiece a quemarse, agregar la carne y frer, despus agregar sal y dejar que dore. Tostar los chiles con cuidado de no quemar, quitar las semillas y reservar. Asar el comino y el organo, la cebolla y el ajo por separado; despus licuar todos los ingredientes. Colar la salsa y vaciar sobre la carne, dejar a fuego medio hasta que se cueza la carne, agregar el tequila y dejar hervir por 10 min. ms, o hasta que se evapore.

Receta: ChileatoleTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:4 elotes25 g masa de maz2 chiles serrano2 chiles jalapeo2 ramas de epazote1 l de agua o consom de polloSal de mar al gusto

Preparacin:Desgranar tres elotes y partir uno en rodajas de 1.5 cm., y poner a hervir con el caldo de pollo hasta que se cuezan. Una vez que los elotes estn bien cocidos, licuar la mitad del caldo y de los granos de elote con los chiles y una rama de epazote; colar la mezcla sobre el resto del caldo, sin dejar de mover para evitar que se formen grumos. Agregar sal, una rama de epazote y dejar hervir hasta que tenga la consistencia deseada, si es necesario se puede agregar un poco de agua.

Receta: Agua de chilacayotaTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(6 porciones)

Ingredientes:1 chilacayota4 l de agua3 hojas de higuera800 g de azcar por cada kilo de pulpa de chilacayotaHielo al gusto

Preparacin:Cortar la chilacayota en trozos y quitar las semillas, poner a hervir con el agua necesaria para que quede bien cubierta, y dejar hervir a fuego alto hasta que quede bien cocida. Con ayuda de un tenedor, deshebrar la pulpa de la chilacayota, poner en un una olla junto con el azcar (el 80% del peso total de la pulpa) y las hojas de higuera, mover constantemente y dejar a fuego suave hasta que se forme un dulce, dejar enfriar. Servir el dulce directamente en vasos con hielo y agregar el agua al final. El dulce se puede servir tambin como postre sobre hojas de higuera.

Receta: Carnitas de pescado con salsa verdeTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Para las carnitas: k de filete de pescado blanco50 ml. de jugo de limn sin semilla1 k de manteca de cerdo100 gr de azcar mascabado cebolla2 dientes de ajo1 naranja1 rama de romeroSal al gustoTortillas

Para la salsa:4 ramas de cilantro fresco4 chiles serrano2 dientes de ajo pza. de cebolla picada6 tomates verdesSal al gusto

Preparacin:Licuar la cebolla con los ajos, el jugo de limn, el azcar, la sal y el jugo de naranja. Picar el pescado en trozos grandes y marinar con la mezcla anterior. Poner a calentar la manteca con un pedazo de cscara de naranja, y una vez que est bien caliente, agregar el pescado y dejar que se cueza a fuego bajo durante 30 min. Una vez transcurrido este tiempo, subir la intensidad del fuego y dejar por 10 minutos ms para que se dore el pescado, agregar el romero. Para la salsa, licuar los chiles con el ajo y los tomates, reservar. Agregar el cilantro y la cebolla picados, agregar sal y listo.

Receta: Chuleta de cerdo en salsa de chile puya y frijoles puercosTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Para los frijoles: k de frijoles100 gr de chorizo100 gr de chicharrn de puerco troceado100 gr de tocino ahumado1 pzca. de salAceitunas al gusto

Para las chuletas:4 chuletas ahumadas4 cdas. de aceite6 chiles puya pza. de cebolla2 dientes de ajo400 gr de tomate verde50 ml de vinagre blanco300 ml de cerveza1 cda. de consom de pollo en polvoSal al gusto

Preparacin:Frer el chorizo con un poco de aceite, agregar el tocino picado, dejar dorar y agregar los frijoles refritos con un poco de agua para integrar, dejar que sequen un poco. Retirar del fuego y agregar las aceitunas y el chicharrn. Para las chuletas, tostar los chiles, poner un poco de aceite y agregar los tomates y la cebolla picados, agregar la cerveza, la sal y el consom de pollo, dejar hervir y licuar. Regresar la salsa al fuego con un poco de aceite y sazonar, agregar el vinagre. Frer las chuletas, baarlas con la salsa y servir con los frijoles.

Receta: Mousse de fresa y rosas cristalizadasTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Para las rosas:50 ml de agua50 g de azcar glass100 g de azcar estndarLos ptalos de 2 rosas

Para el mousse:350 g de fresas lavadas y desinfectadas50 ml de licor1 limn100 g de azcar glass350 ml de crema para batir

Para decorar:100 g de fresas

Preparacin:Disolver el azcar glass en el agua, humedecer los ptalos de rosa y cubrir con el azcar estndar. Dejar secar por lo menos durante 12 hrs. y reservar. Para el mouse, licuar las fresas con el licor, el jugo de limn y la mitad del azcar glass, refrigerar la crema previamente, batir con el resto del azcar glass y mezclar con el jarabe de fresa, partir las fresas a la mitad y despus en cuatro. Servir el mousse con las fresas y decorar con los ptalos de rosa.

Receta: Crema de pera y nuezTipo: CremaPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES- 4 peras mantequilla- 1 barra de queso crema- 3 tazas de caldo de pollo- 1 taza de crema- 1 taza de nuez de la India- Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACINLicuar todos los ingredientes en crudo y despus calentar esta mezcla a fuego lento. Rectificar sazn y servir con rebanadas de pera fritas en mantequilla con sal y pimienta.

Receta: Pechuga de pollo rellenaTipo: AvePas de orgen: Mxico

PECHUGA DE POLLO RELLENAS(4 porciones)

INGREDIENTES- 1 pechuga- 1 zanahoria- 1 trozo de queso panela- 1 taza de hongos portobello- 2 cucharadas de cebolla- diente de ajo- Consom en polvo al gusto- Pimienta al gusto- Aceite en aerosol- Tomillo fresco- Hojas de espinaca

PREPARACINAbrir las pechugas y rellenarlas con tiras de zanahoria cocida, queso panela y lechuga, sazonar con sal y pimienta. Enrollar y dorar con un poco de aceite.Para los hongos: rebanarlos y saltearlos con la cebolla y ajo, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de caldo de pollo y verter sobre la pechuga, dejar cocer sta, y si hace falta, agregar poco a poco caldo de pollo.

Receta: Moitos de pasta de cacahuateTipo: PostrePas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES- 300 gr de pasta won ton- 3 cucharadas de crema de cacahuate- 3 cucharadas de mermelada de fresa- Azcar glass- Canela- 1 huevo para barnizar- Aceite suficiente para frer

PREPARACINBarnizar la pasta won ton con huevo, untarle un poco de mermelada y crema de cacahuate, enrollar y frer con aceite, dejar escurrir en papel absorbente y espolvorear con azcar glass y canela.

Receta: Agua de cacaoTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES500 gr cacao tostado1 trozo de canela en ramaAzcar al gustoAgua cda. soperaHielo cda. sopera

PREPARACINLicuar todos los ingredientes.

Receta: Tamalitos de DurangoTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES500 gr harina de maz para tamales250 gr manteca de cerdo1 cucharadita de royalSal al gusto

Relleno:500 gr de pulpa de cerdo cocida y deshebrada4 chiles ancho remojados4 chiles pasilla remojados1 cucharadita de comino en semilla cucharadita de pimienta gorda enteraSal al gustoManteca o aceite para frerHojas de totomoztle

PREPARACINBatir la masa muy bien con la mano o con la batidora (a mano: 20 minutos). Aparte, batir la manteca hasta que quede esponjosa, aadir a la masa. Batir vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fra, ste flote. Agregar el polvo para hornear y la sal y mezclar bien. Distribuir una cucharada de masa en cada hoja de tamal, poner la carne, doblar y poner a cocer en una tamalera sobre un colchn de hojas de tamal, cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fcilmente de las hojas.Relleno: Cocer los chiles, licuar la salsa. Aparte, en una olla frer la carne de cerdo con la pimienta gorda, verter la salsa sobre la olla y guisar hasta que quede espeso.

Receta: Leche de calabazaTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(6 porciones)

INGREDIENTES calabaza de Castilla2 litros de leche1 taza de azcar1 trozo de canela en rama1 cucharadita de agua de azahar

PREPARACINCalentar la leche, y batir lentamente los trocitos de calabaza, hasta que se disuelva, agregando al gusto la canela, azcar y agita de azahar.

Receta: Pastel de carneTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 350 gr de carne de res molida- 350 gr de carne de cerdo molida- 100 gr de tocino- 200 gr de ejotes cocidos y picados- 1 cebolla- 2 cdas. de curry- 2 cdas. de albahaca seca- 600 gr de pasta hojaldre- 1 huevo- tz. de aceite de oliva- Sal al gusto

PREPARACINPrecalentar el horno a 200C. Frer la cebolla picada, agregar el tocino, la carne de cerdo y la de res, dejar frer unos minutos. Agregar el curry, la albahaca y la sal; integrar los ejotes. Engrasar con mantequilla un refractario para hornear; estirar la pasta de hojaldre y extender sobre el refractario ?la pasta debe ser ms grande que el refractario?; rellenar con la carne guisada. Batir el huevo y barnizar las orillas de la pasta de hojaldre, y cubrir con el resto de la pasta, sellar bien y barnizar la parte superior con el huevo batido, picar la masa con un tenedor para que pueda salir el vapor. Hornear de 35 a 40 min. a 200 C.

Receta: Calabazas rellenasTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 12 calabazas- 300 gr de carne de cerdo molida- 100 gr de tocino- 1 tz. de pur de tomate- 1 cebolla- 90 gr de mantequilla- 1 cda. de organo molino- Queso parmesano al gusto- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINPrecalentar el horno a 200C. Partir las calabazas a lo largo y se suavizarlas en agua hirviendo por 3 o 5 min., para ahuecar fcilmente. Quitar la pulpa y reservar. Frer con la mantequilla el tocino y la cebolla, agregar la carne, la pulpa de las calabazas, el pur de tomate, el organo, la pimienta y la sal. Rellenar las calabazas y poner en un refractario engrasado con mantequilla, espolvorear con el queso parmesano y hornear por 10 o 15 minutos, a 200C.

Receta: Chambarete en salsa de chile chipotleTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:1 k de chambarete de res4 tomates verdes cebolla2 dientes de ajo4 chiles chipotle en adobo y/o secos10 papas cambray1 cda. de aceite1 l caldo de res

Preparacin:Cocer la carne con ajo, cebolla y sal. Hervir las papas en agua con sal, pelar y reservar. Con un poco de caldo de res poner a hervir los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles; pelar los jitomates y licuar todos los ingredientes. Sazonar la salsa en una cazuela caliente, sin aceite. Agregar la carne, las papas y el resto del caldo; dejar hervir por 15 min.

Receta: Fideo seco con caldillo de frijolTipo: SopaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:250 gr de fideo cebolla2 jitomates l de caldo de frijol2 hojas de aguacate1 cda. de aceiteSal al gusto150 gr de queso cotija

Preparacin:Picar los jitomates y frer con la cebolla; frer el fideo, agregar el caldo de frijol, el jitomate, la cebolla y las hojas de aguacate, sazonar y dejar secar un poco. Servir con queso cotija.

Receta: Mangos en almbar a la vainilla y mezcalTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes: k de azcar1 vaina de vainilla l de agua3 mangos manila2 oz de mezcal

Preparacin:Pelar los mangos y rebanar. Poner a hervir el agua con el azcar y la vainilla, dejar que reduzca un poco y agregar los mangos; dejar cocinar por 10 min., retirar del fuego, agregar el mezcal y dejar reposar.

Receta: Ceviche verde de pescadoTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:600 gr de filete de pescado en cubos1 tz. de jugo de limn4 ramas de perejil liso4 ramas de cilantro4 chiles jalapeo2 cdas. de alcaparras1 diente de ajo4 cebollas cambray100 gr. de aceitunas verdes4 cdas. de aceite de oliva1 pzca. de sal de mar100 gr. de pia1 pepino cebolla morada1 aguacate

PREPARACINPicar el pescado en cubos y marinar en jugo de limn, en un recipiente de cristal, y refrigerar mnimo por dos horas; una vez transcurrido este tiempo, escurrir el jugo de limn, licuar con un poco de su jugo, con las alcaparras, las aceitunas, las hojas de cilantro con el perejil (previamente desinfectados), los tallos de las cebollas cambray, el ajo y la sal; debe quedar una mezcla consistente para marinar el pescado cocido en esta salsa.

Picar en cubos la pia y la jcama, retirar las semillas del pepino y cortar en abanicos con todo y cscara, picar la cebolla y los chiles. Mezclar estos ingredientes con el pescado, rectificar la sal y agregar el aceite de oliva. Servir y decorar con aguacate.

Receta: Costilla de res con mole y chayotes a la mantequillaTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Para el mole:200 gr de mole negro en pasta1 pltano macho2 tortillas fritas2 dientes de ajo cebolla2 cdas. de manteca o aceite500 ml de caldo de res

Para los chayotes:4 chayotes100 gr de mantequilla1 pzca. de sal

Para la carne:800 gr de costilla de res4 cdas. de aceite de oliva1 pizca de sal

Preparacin:Picar la cebolla en trozos grandes y poner a frer con la manteca, agregar el pltano macho, el ajo y las tortillas doradas; agregar el mole y el caldo, disolver perfectamente y dejar que suelte el hervor. Licuar todos los ingredientes y regresar al fuego, rectificar sal, dejar que espese y reservar.

Hervir los chayotes en agua con sal, quitar la cscara y rebanar en gajos. Frer con mantequilla y sal. Salar la carne, untar aceite y poner en una parrilla caliente hasta que alcance el punto de coccin deseado. Servir sobre un espejo de mole y acompaar con los chayotes.

Receta: Chocolate especialTipo: Salsas y aderezosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:300 gr de cobertura de chocolate semiamargo1 l de leche250 gr de azcar250 gr de cocoa2 cdas. de fcula de maz l de crema cida2 oz de licor de almendra2 cdas. de chispas de chocolate

Preparacin:Poner a hervir la leche y agregar el chocolate troceado; agregar el azcar y la cocoa, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Disolver la fcula de maz con agua fra y el licor, y agregar poco a poco a la leche sin dejar de mover. Atemperarar la crema: en un recipiente poner la crema y un poco de la leche caliente y mover hasta incorporar, y agregar la crema al resto de la leche sin dejar de mover por un par de minutos ms, y servir.

Receta: Sopes de mariscosTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(8 porciones)

INGREDIENTES1 taza de ostiones200 g de calamar100 g de camarn100 g de pulpo1 chile guajillo taza de aceite de olivaSalsa verde previamente preparada al gustoCda. sopera de frijoles refritos1 cebolla cambray1 taza de cilantroSopes previamente preparados

PREPARACINRebanar el chile guajillo, retirarle las semillas y cortarlo en juliana, apartar. Calentar aceite en una sartn y frer los ostiones y los calamares, agregarles sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego alto, agregar el pulpo y el cilantro. Cuando se haya evaporado el exceso de lquido, agregar el chile guajillo y los camarones. Aparte, calentar los frijoles. Frer los sopes, untarles frijoles, montar encima los mariscos, baarlos con la salsa verde al gusto y decorar con cebolla y perejil.

Receta: Agua de manzanaTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES1 pera1 manzana1 limn pepinoSustito de azcar1 litro de aguaHielo al gusto

PREPARACINLicuar la manzana, el pepino, la pera y el limn con el agua y el sustituto de azcar. Servirla con hielo al gusto.

Receta: Frijoles ayocotes en adoboTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(5 porciones)

INGREDIENTES500 gr de frijoles ayocotes cocidos250 gr pulpa de cerdo150 gr chicharrn de cerdo150 gr longaniza5 chiles guajillo2 dientes de ajo pelados y picados2 cebollas blanca picadas1 cdita. organo secoSal y pimienta al gustoAceite o manteca para frerCda. sopera de aceite de oliva

PREPARACIN

En una olla de barro frer con manteca el ajo y la cebolla, agregar una cucharadita de organo seco e incorporar los chiles, despus licuar el contenido y frerlo con ajo y cebolla, junto con la pulpa y la longaniza, y agregarle la salsa de guajillo. Cuando est hirviendo verter los frijoles ayocotes cocidos. Al servir, adornar con unos trocitos de chicharrn al gusto.

Receta: Crema fina de mameyTipo: PostrePas de orgen: MxicoINGREDIENTES

1 mamey grande250 gr azcar1 litro de leche1 trozo de canela en rama1 yema de huevoHigo cristalizado rebanadoCerezas rojas en almbarAlmendra fileteada y dorada

PREPARACIN

Licuar el mamey con la canela. Aparte, batir la yema de huevo con el azcar, servir lentamente el mamey licuado mientras se bate, y servir en una copa con trocitos de higo cristalizado; adornar con las cerezas, al gusto.

Receta: Sopa de coliflorTipo: SopaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 3 tazas de coliflor cocida- 1 taza de calabacita picada- 1 taza de cebolla picada- 1 l de agua- taza de aceite de oliva- taza de arroz- 1 taza de aceituna negra picada- 1 rama de perejil- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINAcitronar la cebolla y despus agregar la calabacita y la coliflor, salpimentar; poner el perejil picado y el agua hirviendo, posteriormente incluir el arroz. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos a fuego bajo. Servir con la aceituna picada.

Receta: Croquetas de pescadoTipo: Pescados y mariscosPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES

Para la salsa:- 2 tazas de pur de tomate- taza de vino blanco- 2 cdas. de mantequilla- taza de cebolla picada- 2 cdas. de azcar- Sal y pimienta al gusto

Para las croquetas:- 1 k de filete- 2 cdas. de cilantro picado- 1 cebolla- 6 granos de pimienta negra- 2 cdas. de perejil picado- 2 tazas de pan molido- 2 cdas. de aceite de oliva- 2 cdas. de pur de tomate- 2 huevos batidos- 1 taza de aceite para frer- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINPoner a calentar la mantequilla con un chorrito de aceite para evitar que se queme, acitronar la cebolla y salpimentar; agregar el pur de tomate, el azcar y el vino, dejar que ste evapore un poco y retirar del fuego, reservar.

Cocer el pescado en agua con sal y granos de pimienta. Una vez que est cocido, escurrirlo bien y desmenuzarlo. Mezclar el pescado con la cebolla finamente picada, salpimentar; agregar el perejil y cilantro picados, el aceite de oliva y un poco de pan molido para que ligue el pescado. Agregar el pur de tomate y formar las croquetas, pasar por el huevo batido y empanizar. Una vez listas, frerlas hasta que doren, reservarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir y acompaar con la salsa de vino.

Receta: Pan abierto con cerdo guisadoTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES- 3 dientes de ajo- 1 cebolla- 1 taza de jitomate molido- taza de perejil picado- k de carne de cerdo molida- taza de aceite de oliva- 12 piezas de pan pita- Sal y pimienta al gusto

PREPARACINPicar el ajo y la cebolla, y acitronarlos en el aceite; ya que empiecen a frer, agregar la carne, y a media coccin agregar el pur de tomate y el perejil picado, salpimentar. Dejar que todo se cueza bien. Calentar el pan y servir sobre ste la carne preparada.

Receta: Asado de res con acelgasTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Para cocer la carne:1 k de maciza de res cebolla2 dientes de ajoSal al gusto

Para la salsa: k de acelga8 jitomates cebolla3 dientes de ajo12 papas cambraySal al gusto

Preparacin:Se cuece la carne con ajo, cebolla y sal. Para la salsa: licuar el jitomate con la cebolla, el ajo y un poco de caldo de res. Vaciar la salsa en una cazuela caliente, sin aceite, agregar un poco de sal y dejar sazonar. Limpiar las acelgas, quitar los tallos, picar y reservar; pelar las papas. Una vez que la salsa est sazonada, agregar las papas, las acelgas, el resto del caldo, la carne y dejar hervir hasta que las papas suavicen.

Receta: Arroz con chile rellenoTipo: ArrozPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:

Para el arroz:1 tz. de arroz1 diente de ajo pza. de cebolla4 jitomates1 cda. de aceite2 tazas de caldo de res o pollo

Para los chiles:4 chiles poblanos300 gr de queso panela

Preparacin:Asar los chiles, pelar y desvenar; rellenar con el queso y reservar. Remojar el arroz en agua caliente, escurrir y frer al gusto. Licuar los jitomates con el ajo, la cebolla y un poco de caldo; vaciar la mezcla sobre el arroz y dejar sazonar; agregar el resto del caldo y los chiles, dejar secar.

Receta: Gelatina de jamaica con frutos rojos y cremoso de yoghurtTipo: PostrePas de orgen: Mxico(5 porciones)

Ingredientes:

Para la base de jamaica:50 gr de flor de jamaica1 l de agua

Para la gelatina:1 l de concentrado de jamaica25 gr de grenetina tz. de azcar200 gr de los frutos rojos de su preferencia

Para el cremoso de yoghurt: tz. de yoghurt natural5 gr de grenetina tz. de concentrado de jamaica

Preparacin:Hervir la jamaica por 10 min., dejar enfriar, colar, y endulzar. En tz. del concentrado hidratar la grenetina y disolverla a bao Mara. Reservar de taza de concentrado para el cremoso de yogurt, y mezclar el resto con la grenetina disuelta, servir en recipientes y refrigerar hasta que cuaje. Una vez lista, hidratar el resto de la grenetina en el concentrado de jamaica y disolver a bao Mara, mezclar con el yogurt y vaciar sobre la gelatina, refrigerar.

Receta: Crema de frijol con queso de cabraTipo: CremaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:500 gr de frijoles cocidos50 gr de mantequilla1 rama de apio2 hojas de poro4 chiles pasilla1 l de caldo de pollo1 pzca. de sal2 cdas. de crema100 gr de queso de cabra

PREPARACINDesvenar los chiles y cortar en trozos regulares, igual que el poro y el apio, saltear en mantequilla, y despus agregar a la sartn los frijoles, para que se vayan suavizando los chiles. Agregar un poco de caldo y dejar hervir durante 20 min; licuar todos los ingredientes y regresar al fuego, agregar el resto del caldo, rectificar la sal y dejar hervir unos minutos ms. Mezclar la crema con el queso, servir en un plato hondo, y finalmente servir la crema de frijol encima.

Receta: Sabanita de res con entomatado y papas blanquitaTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:Para el entomatado: k de tomatillo cebolla1 diente de ajo50 gr de piloncillo1 cda. de consom de pollo en polvoSal al gusto

Para las papas:400 gr de papa cocida200 ml de crema cida1 cda. de consom de pollo en polvo100 gr de mantequilla4 ramas de perejil picado1 pzca. de sal

Para la carne:800 gr de sabanita de res100 ml de aceite1 pzca. de sal

Preparacin:Picar finamente el ajo y la cebolla, acitronar; partir los tomates a la mitad y cocinar junto con el ajo y la cebolla, agregar el piloncillo o azcar y el consom de pollo; dejar a fuego medio hasta que se cuezan, rectificar sal. Aparte, rebanar las papas con todo y cscara, extenderlas en un refractario y poner unos trozos de mantequilla repartidos, agregar la crema y espolvorear el consom de pollo y el perejil, agregar sal. Hornear de 20 min. a 180 C.

Salar la carne; engrasar una sartn o plancha y ponerla a cocer; voltear, y cuando alcance el punto de coccin deseado, retirar del fuego. Servir con un poco de entomatado y acompaar con las papas.

Receta: Budn de chocolate y ciruela pasa

Tipo: Postre

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)

Ingredientes:6 bolillos duros100 gr de azcar morena100 gr de ciruela pasa sin hueso l de leche1 pzca. de canela1 cda. de concentrado de vainilla2 oz. de brandy2 huevos100 gr de chocolate en trozos100 gr de mantequilla100 ml de chocolate lquido

Preparacin:Calentar la leche con el azcar y la canela, no debe hervir, agregar el brandy y a vainilla; dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos sin dejar de mover para que no se cuezan y reservar.

Cortar el pan en cubos grandes; picar la ciruela y el chocolate; revolver los tres ingredientes, agregar la leche y presionar el pana para que se vaya ablandando.

Engrasar un refractario con mantequilla , colocar el pan, poner un poco ms de mantequilla encima y hornear por 30 min. a 180C.

Receta: Ensalada de papaTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:Germen de cebolla1 jitomate4 papas cambrayQueso amarillo para untar1 cucharada de vinagre de vino blanco2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin:Hervir las papas cambray y cortarlas en cuatro, colocarlas sobre una cama de germinado de cebolla. Cortar el jitomate en gajos y acomodar sobre el germinado y las papas.

Para la vinagreta: mezclar una cucharada de queso amarillo, una cucharada de vinagre de vino blanco, agregar poco a poco el aceite de oliva y remover hasta que la mezcla est perfectamente homognea. Baar la ensalada con este aderezo, mezclar y servir.

Receta: Pasta con jamn y quesoTipo: PastaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES2 tazas de pasta hervida2 cucharadas de aceite de oliva7 ramas de tomillo1 pechuga de pavo100 gr de queso Oaxaca deshebrado

PREPARACINCalentar a fuego lento el aceite de oliva, frer en l las hojas de tomillo y agregar sal y pimienta.

Cortar la pechuga de pavo en tiras y frerla en el aceite, agregar la pasta y el queso Oaxaca. Mezclar todo y servir.

Receta: Agua de guayabaTipo: BebidaPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES4 guayabas1 taza de nuez1 taza de sustituto de azcar1 litro de aguaHielo al gusto

PREPARACINLicuar la guayaba y colar, mezclar con la taza de nuez, el sustituto de azcar y el agua. Servir con hielo al gusto.

Receta: Caldo largo de pescadoTipo: SopaPas de orgen: MxicoINGREDIENTES (4 porciones)6 postas de rbalo1 pieza de cebolla blanca picada3 dientes de ajo picados1 chile jalapeo rebanado en rodajas taza de hojas de epazoteCucharada sopera de aguaAceite de oliva para frerSal y pimienta al gustoLimn para servir

PREPARACIN

Frer la cebolla, el ajo y el chile, cuando estos ingredientes comiencen a dorar, incorporar el pescado y agregar el epazote. Verter el agua y dejar que hierva por lo menos diez minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir acompaado de un limn.

Receta: Molito de nuezTipo: AvePas de orgen: Mxico

INGREDIENTES(4 porciones)4 muslos de pollo cocidos4 piezas de chile ancho frito1 taza de nuez1 taza de ciruela pasa deshuesada1 trozo pequeo de canela en rama3 piezas de clavo de olorCucharada sopera de aguaSal y pimienta al gustoManteca de cerdo para frer

PREPARACIN

Moler la nuez, el chile y la ciruela, y frer esta mezcla en la manteca; aadir agua y dejar hervir por cinco minutos, despus aadir la canela, el clavo y sazonar con sal y pimienta al gusto; aadir las piezas de pollo y dejar hervir por mnimo 10 minutos ms. Rectificar sazn y servir.

Receta: Lasaa de verdurasTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(2 porciones)

INGREDIENTES: k de lasaa precocida300 g de requesn20 aceitunas sin hueso300 ml de pur de tomate200 g de calabacita200 g de chayote350 g de jitomate1 manojo de espinacas350 ml de leche1 cda. de nuez moscada molidaSal y pimienta al gusto

PREPARACIN:Lavar y desinfectar la espinaca, y quitar los tallos, reservar. Mezclar el requesn con las aceitunas picadas, la nuez moscada, el pur de tomate y un poco de leche. Rebanar el chayote, sin cscara, en lminas delgadas, y la calabaza y el jitomate en rodajas. Engrasar un molde con mantequilla, agregar un chorrito de leche y uno de pur de tomate, cubrir con laminas de lasaa precocida. Poner una cama de espinaca, una de calabaza, una de chayote, una de jitomate y cubrir con la mezcla de requesn, salpimentar; repetir el proceso hasta terminar con los ingredientes, y en la ltima capa de requesn poner lminas de lasaa. Cubrir con la mezcla de requesn y una cama de jitomate, agregar sal. Hornear a 200C por 35 min.

Receta: Mazorcas y camotes asadosTipo: Ensaladas y vegetalesPas de orgen: Mxico(4 porciones)

INGREDIENTES:3 elotes grandes2 camotes grandes1/3 tz. de vinagre balsmicoAceite de oliva, el necesario

PREPARACIN:Trocear los elotes y poner a cocer en agua con sal. Cocer el camote en agua con sal, escurrir, pelar y rebanar. Precalentar una plancha, untarla con muy poco aceite y poner a asar el maz y el camote a dorar un poco por cada lado, agregar el vinagre y dejar que terminen de asarse.

Receta: Chuleta de cerdo con naranja y organoTipo: CarnePas de orgen: Mxico(6 porciones)

INGREDIENTES:12 chuletas de cerdo2 cdas. de organo seco5 hojas de laurel tz. de aceite de oliva350 ml de jugo de naranjaEl jugo de 6 limonesRalladura de la cscara de 2 naranjasSal y pimienta al gusto

PREPARACIN:Mezclar el organo, las hojas del laurel, sal, pimienta, aceite de oliva, y en esta mezcla marinar las chuletas. Agregar el jugo de naranja, de limn y la ralladura de naranja, dejar marinar unos minutos ms y frer con el mismo aceite de la marinada. Acompaar con elote y camote asados.

Receta: Taquitos de cebollaTipo: OtrosPas de orgen: Mxico(6 porciones)

Ingredientes:- 18 tortillas de maz- k de carne de cerdo molida- 1 k de cebolla- 2 dientes de ajo- k de tomate verde- 1 rama de cilantro- 3 chiles serrano- 1 cda. de manteca de cerdo- Sal al gusto

Preparacin:Picar el ajo y la cebolla, acitronar con la manteca. Una vez que estn acitronados, agregar la carne molida y dejar que se vaya cocinando. Licuar los tomates con el cilantro y los chiles y vaciar sobre la carne. Dejar que la salsa se consuma y que la carne comience a dorar de nuevo. Preparar los tacos y servir con guacamole.

Receta: Salsa verde con aguacateTipo: Salsas y aderezosPas de orgen: Mxico(6 porciones)

Ingredientes:- 10 tomatillos- 3 chiles serrano- 1/3 pza. de cebolla- diente de ajo- 1 rama de cilantro- 1 aguacate- El jugo de limn- Agua, la necesaria- Sal al gusto

Preparacin:Licuar los tomates con los chiles, la cebolla, el diente de ajo sin piel y el cilantro. Agregar el jugo de limn, el aguacate y sal al gusto, agregar agua slo si es necesario.

Receta: Sopa de quintoniles hongos y nopalesTipo: SopaPas de orgen: Mxico

(5 porciones)

Ingredientes:- k de tomatillo- 3 chiles serrano- pza. de cebolla- 3 dientes de ajo- 1 k de quintoniles- 4 nopales- 250 g de hongos- 1 rama de cilantro- 2 ramas de hierbabuena- 1 rama de epazote- 2 l de caldo de pollo

Preparacin:Lavar, limpiar los quintoniles, picar y reservar; cortar los nopales en juliana, cocer en agua con sal y escurrir; rebanar los hongos. Asar el tomatillo, los chiles, la cebolla y el ajo; licuar los ingredientes anteriores con la hierbabuena, el epazote, el cilantro y un poco de caldo; colar en una cazuela caliente sin aceite y dejar sazonar. Agregar los quintoniles, los hongos y los nopales, dejar hervir por dos minutos. Se puede servir con queso panela y rodajas de chile pasilla tostado.

Receta: Agua de pitaya con limn y chile piqunTipo: BebidaPas de orgen: Mxico

(5 porciones)

Ingredientes:- 2 l de agua- 4 pitayas- 2 limones- 1 pzca. de chile piqun molido- Azcar y hielo al gusto

Preparacin:Con ayuda de una cuchara, pelar las pitayas y licuar con el agua y el azcar. Vaciar en una jarra con hielo, agregar el jugo de limn y el chile piqun.

Receta: Salpicn de lengua de resTipo: CarnePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:- 600 gr de lengua de res cocida- 100 gr de cebollas en vinagre- 100 gr de chiles en vinagre- 5 tomates verdes- 1 pzca. de organo- 2 cdas. de aceite de oliva- pza. de lechuga escarola- pza. de lechuga italiana- El jugo de dos limones

Preparacin:Cocer la lengua en la olla express con ajo, cebolla, sal y hierbas de olor, por 45 min. Despus limpiarla, deshebrar una parte y otra rebanarla en lminas delgadas. Lavar y desinfectar el cilantro, separar las hojas y reservar. Rebanar los tomates en lminas delgadas y pasar por el jugo de limn, escurrir y reservar, agregar sal al gusto. Picar los chiles en vinagre y vaciar en el jugo de limn restante, agregar vinagre de los chiles al gusto, partir las cebollas a la mitad, mezclar con los chiles y agregar organo. Mezclar la lengua con los chiles y las cebollas, agregar el aceite de oliva y un

poco de vinagre de las cebollas. Servir el salpicn, agregar tomates y cilantro, y decorar con una cebollita abierta.

Receta: Arroz caldoso con jitomate y mariscosTipo: ArrozPas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:- 400 gr de arroz largo- 100 ml de aceite- 5 jitomates- 2 dientes de ajo- cebolla- 1 l de caldo de pollo- 8 camarones- 8 aros de calamar- 100 gr de pulpo cocido- 6 ramas de perejil picado- Sal al gusto

Preparacin:Remojar el arroz para eliminar el exceso de almidn, escurrir y secar el exceso de agua en el horno de microondas o con un trapo; frer con bastante aceite; una vez dorado, retirar el exceso de aceite. Licuar el jitomate con la cebolla, el ajo y un poco de caldo de pollo y vaciar sobre el arroz dorado, agregar sal y dejar sazonar. Picar algunos aros de calamar y agregar al arroz antes de que llegue al punto de coccin, agregar el perejil finamente picado y dejar que el arroz se cueza. Servir caliente y decorar con perejil.

Receta: Mousse de chicozapote con alegraTipo: PostrePas de orgen: Mxico(4 porciones)

Ingredientes:- 350 gr de chicozapote- 50 ml de agua- 50 gr de azcar- 1 cdita. de esencia de vainilla- 350 ml de crema para batir- 6 lminas de grenetina- 1 barra de alegra- 100 ml de miel

Preparacin:Reservar unas rebanadas de chicozapote con todo y piel para decorar. Retirar las semillas del resto y con ayuda de una cuchara, retirar la piel. Licuar el chicozapote con un poco de agua, vainilla y el azcar; agregar la crema batida, y con ayuda de un globo mezclar sin dejar que se pierda el aire de la crema. Hidratar la grenetina con el agua, escurrir y disolver a bao Mara y mezclar con la

mezcla de chicozapote, refrigerar por media hora. Para servir, con ayuda de una cuchara, sacar las bolitas de mousse, decorar con las rebanadas de chicozapote, el amaranto y un poco de miel.