recetas monica

8/18/2019 Recetas Monica

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Sopas colombianas

Ajíaco (Región Andina )

Sopas

Ingredientes

- 3 libras de pechugas de pollo

- 16 tazas de agua

- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos

- 2 libras de papa normal peladas y cortadas

- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas

- 1 rama de cilantro

- 1 ramo de guasca

- 4 dientes de ajo triturados

- 3 tallos de cebolla larga

- 1 taza de alcaparras

- 1 ½ taza de crema de leche

- 4 aguacates medianos partidos

- Sal al gusto

Preparacin

Se ponen las pechugas! las papas! la cebolla larga! sal y pimienta a cocinar en agua! durante unos 4" minutos!

#hasta $ue el pollo est% blando y las papas normales! criollas! est%n disueltas&'

Se sacan las pechugas y la cebolla( ) al caldo se le agregan las mazorcas! $ue se han cocinado aparte! y se deja conser*a+uego lento hasta lograr la densidad deseada' Se le a,aden las guascas " minutos antes de ser*irlo'

n caso de $ue el pollo se desee ser*ir deshilado! se debe agregar en el momento de ser*irlo' ) en caso de $ue sea en precompleta! se debe ser*ir una porcin en cada plato' .ambi%n se pueden ser*ir las carnes deshilachadas mezcladas con la

crema! y as/ dar una mejor apariencia'

l plato se acompa,a con el aguacate( las alcaparras y la crema de leche se sir*en aparte para $ue cada persona se sir*a gusto'

0as mazorcas se sir*en enteras o desgranadas con el ajiaco'

Monica vaca mondragon


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Sopas colombianas

Mondongo o sopa de callo (Región Andina )

Sopa

Ingredientes

1 libra de callo limpio en cuadritos'½ libra de cebolla cabezona licuada'

½ de carne de cerdo

½ libra de tomates medianos rojos picados'

2 cascos de ajo licuados'

1 libra de papa criolla pelada y picada'

3 chorizos santa rosanos picados'

2 cucharadas de aceite de girasol'

za+rn al gusto'

1 cubo de caldo de carne'

ilantro picado +ino'

Preparacin

n olla a presin cocinar el callo hasta $ue se encuentre blando! en un sart%n so+reir la cebolla! el tomate y el ajo agregar ecerdo a las porciones $ue desee! puede ser trocitos' dems! agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua'

eja al +uego lento hasta $ue este precocido el cerdo! agregar los ingredientes restantes y continuar la coccin hasta su pun

Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (Región Andina )



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Sopas colombianas

Sopa

Ingredientes

-14 tazas de agua

-2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo

-4 cucharadas de harina de trigo-½ libra de papas sabaneras peladas y picadas

-1 libra de papa criolla chi$uita! sin pelar

-½ libra de ar*ejas *erdes sancochadas

-5 libra de habas sancochadas

-3 tallos de cebolla larga

-" hojas de repollo picadas

-3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Se pone a cocinar el espinazo en el agua! se le agrega el cuchuco! la cebolla larga y los ajos! se deja a +uego *i*o por 4"minutos' Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras! las ar*ejas y las habas! se deja cocinar por otros

minutos! luego se a,aden la papa criolla! las hojas de repollo! sal! pimienta! la harina de trigo y nue*amente el espinazo! peesta *ez picado en porciones' Se tapa y se deja cocinar a +uego lento por 2 minutos ms y se sir*e muy caliente'

Sancocho de cola (Colombia)

Sopa



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Sopas colombianas

Ingredientes

-16 tazas de agua-3 libras de huesos de cola de res! carnudos

-4 tallos de cebolla larga! enteros y amarrados-4 pltanos *erdes

-1 libra de yuca pelada y partida

-½ libra de zapallo! partido con su cscara-2 choclos tiernos partidos-2 dientes de ajo majados

-" hojas de cilantro cimarrn-2 cucharadas de cilantro de astilla! picado +ino

-Sal! pimienta y comino al gusto

Preparacin

n una olla su+icientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a +uego alto por 1 hora y mediaapro7imadamente #con la olla tapada&! hasta $ue la carne $uede blanda'

Se agregan los pltanos! $ue deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan her*ir unos 2"minutos' Se a,ade la yuca! el ajo! la sal! el comino y la pimienta( a los 1 minutos el zapallo! los pedazos de choclo y el

cilantro cimarrn( se deja conser*ar a +uego sua*e por 1" minutos'

Se sir*e el caldo con el cocido y la cola con la yuca! el zapallo y el choclo aparte! rociados con el cilantro de astilla' Seacompa,a con aj/ pi$ue! jugo de limn #o de naranja agria&! aguacate o banano maduro'

Se sir*e tambi%n con arroz blanco seco! se incorpora al caldo' ebe procurarse no re*ol*er el sancocho con utensilios demetal! pues estos tienden a oscurecerlo'


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