RECETA DE COMIDAS CRIOLLAS

RECETA DE COMIDAS CRIOLLAS

ROCOTO RELLENOLa furia del Misti reta a los ms exigentes paladares a experimentar su afirmacin regional impregnada en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la mejor de las recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas:Preparacin:

10 rocotos

10 papas

1/2 taza de aceite

1/2 Kg pulpa de carne de chancho 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos

100 grs de man tostado y molido

1 cda de aj molido

1 pqte de galletas de soda

1 tomate pelado y picado

5 rodajas de queso mantecoso

Sal, pimienta, perejilIngredientes:

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no deben quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fra varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, ponindolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara. Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en cuadraditos pequeos) en un poco de aceite. Cuando est un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj colorado y al final, la galleta molida y el man tostado y molido. Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalndolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal.

Seco de cordero

Uno de los platos fuertes y ms pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Per, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales. Esta vez te mostrar cmo preparar esta comida con la receta que me ensearon. Espero que les guste y la prueben en casa.

Ingredientes: 1 kg. De carne de carnero en trozos

1/4 de litro de chicha de jora

1 cda. De aj panca molido

1/2 taza de aceite

1/2 kg. De cebolla

2 dientes de ajo picado

2 cdas. De culantro molido

1 rodaja de zapallo loche rallado

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazn con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el aj panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas. Luego, cuando ya ests cerca de que se cumplan las 3 horas de maceracin de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartn. Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el lquido de la maceracin y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la coccin est completa. La carne debe estar suave y para ver si ya est bien cocinada hncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo. Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Adems, puedes acompaarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.Mondonguito a la italianaINGREDIENTES:

1/2 kilo de mondongo fresco.

6 papas blancas.

1 taza de aceite.

1 taza de vino blanco seco.

1 taza de caldo de mondongo.

1 vasito de pisco.

1 cebolla picada en forma de pluma.

2 zanahorias cortadas en tiras.

1 cucharadita de perejil picado.

3 ramitas de perejil.

1 puado de arvejas.

4 cucharadas de salsa de tomate.

3 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharada de aj molido.

2 cucharaditas de azcar.

4 hongos secos.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta (al gusto).

PREPARACIN:

Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo y pngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando est listo, deje enfriar y crtelos en tiras delgadas. Prepare los vegetales pelndolos y/o cortndolos para aadirlos posteriormente a la preparacin como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco. Coloque 3/4 de aceite en una sartn y empiece a frer las cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el aj molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cuando vea que estn dorado nuestros insumos en la sartn, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, aada el vino blanco seco, el puado de arvejas y deje hervir por un momento. Sirva una taza de caldo donde hirvi el mondongo y agrguele la pasta de tomate y mzclelos y adalos a la preparacin. Finalmente, tom los hongos remojados y agrguelos, cocin por unos minutos. Sirva esparcindole encima el queso parmesano acompaado por arroz blanco.CAUSA RELLENAUna presentacin fresca para una receta deliciosa. Otra ms de las maravillas que no dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harn inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que ste haya estimulado a su manera tu paladarno habr quin te detenga!

PARA PREPARARLA NECESITAS: 3/4 kg de papa amarilla

1 taza de mayonesa

1/2 taza de cebolla picada

1 lata de atn

1 palta

3 huevos

1 limn

1/2 cdta aj amarillo limpio Ingredientes:

Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensa papas. Dejamos enfriar. Aadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el limn y el aj. Mezclamos el atn con la mayonesa restante y cortamos la palta en rodajas. En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atn y ruedas de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras frescas.CARAPULCra Los ingredientes que necesitamos para esta receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos, no les aseguro una delicia total.

Ingredientes:

Kilo de papa seca.

kilo de carne de cerdo

kilo de carne de pollo deshuesada

2 tazas de caldo de pollo

taza de vino dulce

taza de aceite

taza de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

taza de aj panca molida

cucharadita de clavo de olor

taza de man tostado y molido

Aj verde

Sal, pimienta y cominoPreparacin:

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el da anterior. Si compramos la papa embolada ya pre cocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparacin. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ah mismo fremos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estn dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite fremos la cebolla hasta que este cocida, aadimos el ajo, y los ajes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce. Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo segn veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este lquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina. Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda.Lomo saltadoEl lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del Per. Se origin de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Necesitamos:

300 gr. de carne de res (lomo).

1 cebolla.

1 tomate.

1 aj limo.

1 aj amarillo.

1 cucharita de ajo molido.

1 chorro de vinagre tinto.

2 cucharadas de sillao.

2 ramitas de perejil picado.

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco ms para lograr la sazn que queremos. Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes procedemos a quitarle todas las pepas. Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno. El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Coccin:

En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo. Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la coccin agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado. Servir acompaado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Alumna: Wendy Ghiorzo Lpez Prof. Vctor Espinoza