recetario q2 argentina
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Recetas Clásicas
PREPARACIÓN
TIPS
Colocar en el bowl de la batidora leche fría, azúcar y batir a
velocidad media hasta un punto semi batido. Integrar el
queso mascarpone y continuar batiendo hasta tener una
textura firme.
Extender el pionono y untar con una capa pareja de Preparado a Base de Pulpa de Frutilla Rich’s en toda la superficie. Colocar
la crema de mascarpone encima de la frutilla con ayuda de
una manga para evitar que se mezclen. Extender con
espátula y enrollar el pionono.
Enfriar durante 2 a 4 horas envuelto en papel film bien
ajustado para que mantenga la forma.
Cortar del tamaño deseado. Terminar espolvoreando azúcar
impalpable y frutilla fresca.
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INGREDIENTES
Pionono de vainilla
Leche fría
Azúcar
Whip Topping BaseQueso mascarpone
Preparado a Base de Pulpade Frutilla Rich’sAzúcar impalpable
Frutilla fresca
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1 unid.50 ml.20 gr.
100 gr.100 gr.200 gr.
100 gr.100 gr.
¿Sabías que Whip Topping Base tolera jugos ácidos? Podés preparar una deliciosa crema de limón batiendo 200 gr. de Whip Topping Base junto con 100 ml de jugo de limón y azúcar a gusto.Whip Topping Base te acompaña para que puedas crearsin límites!
PROCEDIMIENTO
MONTAJE
Colocar en una olla y a fuego medio, la mitad de Tres Riches Receta y todo el Relleno de Chocolate Rich’s. En la otra mitad, fría, disolver el almidón de maíz.
Previo a que rompa hervor, retirar del fuego y agregar lentamente a la otra parte, mientras se remueve con un batidor de alambre. Volver a fuego medio para calentar a gusto.
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INGREDIENTES
Tres Riches RecetaAlmidón de maíz
Relleno de Chocolate Rich’s
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907 gr.10 gr.
300 gr.
Chocolate
Grand American Blue Label 250 gr.Especias en polvo (canela, cardamomo,anís, clavo) a elección.
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Crema especiada250 gr.
c/n
Chocolate
Especiar Grand American Blue Label y batir a velocidad media/alta hasta lograr una consistencia firme.
Colocar en manga con pico rizado y reservar.
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Crema especiada
Decorar el chocolate caliente, servido en jarros de vidrio, con copos de crema especiada.
Opcional: espolvorear los copos crema con especias o cacao amargo al momento de servir.
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Chocolate caliente con chantilly especiada.
TIPS
Si deseás un sabor más intenso, podés agregar una cucharada de café instantáneo. Además se puede sustituir las especias por cacao amargo en polvo.
PROCEDIMIENTO
MONTAJE
Batir, hasta duplicar su volumen, los huevos junto al azúcar. Perfumar con vainilla, la ralladura y jugo del limón.
Reducir la velocidad de la batidora y agregar lentamente Whip Topping Base. Integrar por completo.
Incorporar los secos, tamizados y en etapas, en forma envolvente con ayuda de un batidor de mano.
Colocar el batido en un molde savarín, previamente enman-tecado, y cocinar en horno precalentado a 180ºC 40 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y esperar a que se enfríe para desmoldar sobre una rejilla, preferentemente.
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INGREDIENTES
Huevos 4 unidadesAzúcar comúnWhip Topping BaseHarina 0000Jugo y ralladura de limónEsencia de vainillaPolvo de hornearBicarbonato de sodioSal �na
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4 unid.350 gr.200 gr.350 gr.1 unid.
1 cdita.1 cdita.
1/2 cdita.1/2 cdita.
Masa Chocolate
Servir espolvoreado con azúcar impalpable a gusto.1.
TIPS
Se puede utilizar cualquier tipo de molde apto para horno. Opcional, se puede decorar con un baño de glasé realizado con jugo de limón y azúcar impalpable.
Bizcocho savarin a base de crema y limón,¡ideal para compartir en la merienda!
PREPARACIÓN
Para el bizcochuelo húmedo, batir huevos y azúcar a punto letra. Agregar harina leudante y nueces picadas alternando con aceite y Whip Topping Base. Incorporar con movimien-tos envolventes. Colocar en un molde de 18cm de diámetro por 8cm de alto preparado con rocío vegetal.
Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que esté firme. Dejar enfriar en el molde antes de cortar.
Para la crema de coco, colocar en el bowl de la batidora la leche de coco fría, azúcar y Whip Topping Base. Batir a velocidad media hasta tener un punto tipo merengue. Agregar 100 gr de coco rallado.
Rebanar el bizcochuelo en 5 capas, rellenar cada corte con 100gr de crema de coco. Terminar cubriendo con 200gr de crema de coco sobre la superficie y laterales de la torta. Espolvorear el restante coco rallado.
Terminar con trufas de coco sobre la superficie.
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INGREDIENTES
HuevosAzúcar rubiaHarina leudanteNueces picadasAceite neutroWhip Topping Base
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3 unid.150 gr.150 gr.100 gr.100 gr.50 gr.
Bizcochuelo húmedo de nuez
Leche de coco fríaWhip Topping BaseAzúcarCoco rallado
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200 gr.400 gr.
75 gr.100 gr.
Crema de coco
Coco ralladoTrufas de coco
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100 gr.c/n
Armado y decoración
Preparación
TIPS
¿Sabías que Whip Topping Base tolera también bebidas alcohólicas? Podés preparar una deliciosa mousse de licor batiendo 200 g de Whip Topping Base junto con 100 ml de tu licor preferido y azúcar a gusto.Whip Topping Base te acompaña para que puedas crear sin límites!
PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl harina leudante, azúcar y la pizca de sal. Agregar Whip Topping Base y arenar.
Hidratar con el huevo y amasar solo hasta tener un bollo.
Pasar a la mesada enharinada y estirar de 5 mm de espesor.
Cortar 1 disco de 26cm y colocar sobre la placa donde se va a cocinar.
Pincelar el interior de la masa con el Preparado a base de pulpa de durazno Rich’s y espolvorear con la fruta seca molida.
Cortar las manzanas con piel al medio y cada mitad en 6 rodajas.
Acomodar las rodajas dejando un borde de masa de 7 cm sin cubrir.
Espolvorear con 50 gr de azúcar. Doblar este borde de masa sobre la fruta.
Opcional pintar el borde con huevo y espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno 170°c hasta dorar la masa.
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INGREDIENTES
Harina leudanteAzúcarSalWhip Topping BaseHuevo
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200 gr.20 gr.
1 pizca80 gr.1 unid.
Masa
Manzana verdeAzúcarFruta seca molidaPreparado a Base de Pulpa deDurazno Rich’s
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400 gr.50 gr.80 gr.50 gr.
Relleno
Preparación
Decilisiosa tarta rustica de manazas.
TIPS
Variá las manzanas por tu fruta de estación preferida como peras, ciruelas o duraznos.¿Querés hacer la masa de chocolate? Reemplazá 25 gr de la harina leudante por cacao amargo y añadí 20 ml de aceite.
Recetas Innovadoras
PREPARACIÓN
TIPS
Para la masa sable, batir a blanco manteca pomada y azúcar.
Agregar esencia y huevo, emulsionar. Incorporar harina sin
amasar en exceso para no desarrollar el gluten. Enfriar 30
minutos.
Estirar la masa fría sobre la mesada enharinada hasta 5mm
de espesor. Cubrir un molde de tarta de 18cm de diámetro.
Enfriar antes de cocinar para evitar que los bordes se
deformen.
Cocinar completa en horno fuerte precalentado a 180°C
hasta que esté dorada. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Para la crema de pistacho, colocar en el bowl de la batidora
el agua filtrada fría, pasta de pistacho y Whip Topping Base. Batir a velocidad media hasta tener un punto tipo merengue.
Colocar en manga con pico liso.
Para el armado, rellenar la tarta fría con Preparado a Base de Pulpa de Frutos Rojos Rich’s y cubrir con picos de crema
de pistacho.
Decorar con pistacho picado y fruta fresca.
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INGREDIENTES
¿Sabías podes llevar a punto de ebullción a Whip Topping Base y realizar así una sabrosa ganache de chocolate? Simplemente llevar a punto de hervor la crema y luego la volcás sobre partes iguales de chocolate.¡Podes revolver enseguida para homogeneizar y listo! Podes utilizar esta ganache como relleno, cobertura o decoración
Huevos
Azúcar
Harina 0000
Manteca pomada
Esencia de vainilla
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1 unid.100 gr.300 gr.200 gr.
c/n
Masa Sablee
Agua filtrada
Whip Topping BasePasta de pistacho
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50 ml.200 gr.
80 gr.
Crema de pistacho
Preparado a Base de Pulpa deFrutos Rojos Rich’sFrutilla y arándanos frescos para
decorar
Pistacho picado
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300 gr.
100 gr.
20 gr.
Armado y decoración
PROCEDIMIENTO
Para el bizcochuelo de chocolate y cerveza, batir huevos y azúcar a punto letra. Hacer una ganache con la cerveza y chocolate, agregar el aceite. Incorporar harina, cacao y polvo de hornear alternando con la mezcla de chocolate, cerveza y aceite. Mezclar con movimientos envolventes. Colocar en un molde de 16cm de diámetro por 5cm de alto preparado con rocío vegetal.
Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que esté firme. Dejar enfriar en el molde antes de cortar.
Para la crema trufa, colocar al fuego la cerveza negra y Whip Topping Base, llevar a punto de ebullición. Retirar del fuego y colocar sobre el chocolate semi amargo picado. Reposar 5 minutos para que derrita con el calor residual. Mezclar bien hasta tener una textura lisa y brillante. Enfriar hasta que tome consistencia.
Rebanar el bizcochuelo en 3 capas, rellenar cada corte con 100gr de crema trufa. Terminar cubriendo con la restante crema trufa sobre la superficie y laterales de la torta. Enfriar.
Terminar con virutas de chocolate.
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INGREDIENTES
Huevos 2
Azúcar negra 100gr
Harina 0000 70 gr
Polvo de hornear 8 gr
Cacao amargo 20gr
Aceite neutro 50 ml
Cerveza negra 50 ml
Chocolate semiamargo 50 gr
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2 unid.100 gr.
70 gr.8 gr.
20 gr.50 ml.50 ml.50 gr.
Bizcochuelo choco y cerveza
Cerveza negraWhip Topping BaseChocolate semi amargo
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Crema trufa de chocolate y cerveza negra75 ml.
150 gr.220 gr.
Virutas de chocolate-
Armado y decoraciónc/n
Chocolate
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Base
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PROCEDIMIENTO
MONTAJE
Hervir el agua y, una vez retirada del fuego, agregar la yerba mate junto con la menta. Cubrir y dejar entibiar.
Una vez tibia, colar y volver el líquido al fuego. Agregar el azúcar y hervir unos minutos. Enfriar por completo en heladera. Reservar.
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INGREDIENTES
Yerba Mate ClásicaMenta frescaAzúcar comúnAgua
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250 gr.20 gr.
250 gr.400 gr.
Infusión
Infusión de Yerba MateQueso CremaWhip Topping BaseGelatina sin saborAgua Fría
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300 gr.100 gr.300 gr.
6 gr.30 gr.
Mousse
Infusión
Batir a velocidad media Whip Topping Base con la infusión fría. Pasado el punto medio de batido, retirar y agregar el queso crema, en forma envolvente hasta integrar todo.
Incorporar la gelatina hidratada en agua y activada en microondas.
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Mousse
Colocar el preparado en vasos, hasta la mitad, y refrigerar.
Servir con hojas de menta y arándanos frescos.
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TIPS
Se puede utilizar Yerba Mate saborizada y así darle un toque personal.Apto para servir en copas, shots, pocillos de café o cuencos.
Todo el sabor del Mate Argentino en un suavey delicado mousse.
Merengue
PROCEDIMIENTOINGREDIENTES
Azúcar comúnClaras de huevoJugo de limónAlmidón de Maíz
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400 gr.200 gr.
1/2 cdita.10 gr.
Merengue
Whip Topping BaseEspumante Rosé fríoAzúcar ImpalpablePreparado a Base de Pulpa deFrutillas Rich’s
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250 gr.150 gr.40 gr.
130 gr.
Relleno
Pavlovas de frutillas con sutil crema deespumante rosado.
MONTAJE
A baño María, disolver el azúcar en las claras, revolviendo con batidor de alambre.
Llevar las claras a la batidora, agregar el jugo de limón y batir a máxima velocidad hasta que se forme un merengue de picos firmes.
Incorporar el almidón y continuar batiendo hasta que, al tacto, este frío.
Con una cuchara, colocar porciones de merengue en una placa con papel manteca. Ahuecar el centro con la misma cuchara.
Cocinar en horno precalentado a 140ºC por 15 minutos, reducir la temperatura a 100ºC y cocinar por 10 minutos más. Retirar del horno y reservar.
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Batir a velocidad media, Whip Topping Base junto con el espumante frio (desgasificado) y el azúcar impalpable, hasta lograr una consistencia firme.
Colocar en manga con pico rizado y reservar.
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Crema Rosé
En la base de la pavlova, colocar una capa de Preparado a base de pulpa de frutillas Rich’s, completar con la crema rosé en forma de rosetón.
Finalizar con merengues secos rosados, sprinkles y frutillas frescas.
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TIPS
Puede sustituirse el espumante rosé por otro diferente, siempre respetando las cantidades y procedimientos de la receta. Es importantísimo que la bebida elegida siempre esté fría (de 4 a 8°C ) para mezclarla con Whip Topping Base
PREPARACIÓN
Triturar las galletas
Fundir la manteca
Mezclar ambos elementos.
Extender una capa en un molde redondo de 20 cms.
Hornear por 15 minutos. Enfriar y reservar.
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INGREDIENTES
Galleta de vainillasManteca
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180 gr.70 gr.
Base de galleta crocante
Queso CremaWhip Topping BaseHuevosAlmidón de maizMatcha en polvo
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700 gr.300 gr.2 unid.25 gr.10 gr.
Crema de queso
Polvo de te matcha y hojitas de menta.- c/nRelleno
Base de galleta crocante
En un bowl mezclar Whip Topping Base y el queso crema .
Batir los huevos, e incorporarlos a la mezcla anterior.
Agregar almidón de maíz y la matcha de manera envolvente hasta que esté homogéneo.
En este punto podemos licuar la mezcla con mixer para eliminar posibles grumos.
Volcar en el molde.
Llevar a horno precalentado a 140°C por 40 minutos aproximadamente.
Retirar con cuidado.
Refrigerar durante 24 hs antes de desmoldar a fin de ganar consistencia.
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Desmoldar y decorar con polvo de te Matcha y hojitas de menta.
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Crema de Queso y Matcha
¡Clásico pastel de queso dulce con todos losbene�cios del té verde matcha!
TIPS
¿Sabías que el té verde es rico en antioxidantes? Además es una excelente fuente de energía, mejorando nuestro estado de ánimo y estimulando nuestro sistema inmunológico. ¡Aprovechá esta receta para incluirlo en tus postres de cabecera!
DECORACIÓN