recetario de salud no 46 diabetes

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Contenido

ENTRADASPasta con pimientos 4Jitomates a la parmesana 5Arroz con verduras 6Cuscús al horno con berenjena 8Brócoli con salsa de jitomate 9

ENSALADASEnsalada de col con fruta 10Ensalada con aderezo cítrico 11Ensalada de hongos 12Ensalada verde 14Ensalada de espinaca y jitomates 15

PLATILLOS PRINCIPALESFiletes a la mexicana 16Salmón con especias 17Pollo a la naranja 18Chuletas a la mostaza 20Pescado empapelado 21Cacerola de res 22

POSTRESGalletas de chocolate 24Pay de queso 25Postre sorpresa 26Merengues de almendra y durazno 28Pastel de chocolate 29

COLACIONES Y BEBIDASPan de chabacano y nuez 30Sándwiches de queso 31Licuado de naranja 32

ArtículoDiabetes Mellitus 2, una enfermedadde adultos en niños

1RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

2

Diabetes Mellitus 2, una enfermedad de adultos en niños

2 RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES

L a diabetes tipo 2 es una alteración metabólica compleja de etiología heterogénea con factores de riesgos

ambientales, sociales y de estilo de vida, que actúan sobre una base de susceptibilidad genética.

Históricamente, la diabetes tipo 2 no había sido considerada una enfermedad pediátrica. Desde 1916 los diabetólogos advirtieron que algunos niños diabéticos tenían una variante excesivamente benigna y de evolución lenta de la enfermedad. A partir de 1960 se han descrito en niños y adolescentes varias formas de diabetes no insulinodependiente, inclusive la

observada con mayor frecuencia en los adultos, clásicamente llamada diabetes tipo 2.

Hasta hace poco, la diabetes tipo 1 mediada por mecanismos inmunes era el único tipo de diabetes considerada prevalente entre los niños y sólo 1-3% eran portadores de diabetes tipo 2 u otras raras formas de diabetes. Reportes recientes indican que 4-4.5% de los niños recién diagnosticados tienen diabetes mediada por mecanismos no inmunes.

A nivel mundial existe la tendencia al aumento de los casos de diabetes tipo 2 en niños, principalmente en niños mayores de 10 años y durante la pubertad, con mayor frecuencia en mujeres que en varones. Se estima un diagnós-tico de diabetes tipo 2 a edades más tempranas conforme se incremente la prevalencia de sobrepeso en la infancia.

FACTORES DE RIESGOUna explicación para la presencia de diabetes tipo 2 en niños es el incremento de la obesidad y la disminución de la actividad física, lo cual es un fenómeno mundial en virtud de los cambios en el estilo de vida de la población con el aumento de los avances tecnológicos y la popularidad de la comida rápida.

Las características clásicamente consideradas propias de la diabetes tipo 2 son el exceso de peso y la acantosis. La Acantosis Nigricans es un trastorno dermatológico que incluye hiper-pigmentación con engrosamiento cutáneo en zonas de flexión o aposición y es considerada la manifestación cutánea típica de resistencia insulínica.

LA IMPORTANCIA DEL EJERCICIOFÍSICO EN LA DIABETES INFANTILEl ejercicio físico con la dieta son los pilares básicos del tratamiento de la diabetes tipo 2. La actividad física es útil y necesaria para todas las personas, pero sobre todo, para el niño y el adolescente diabético.

La determinación de la glucemia capilar nos permite conocer la situación metabólica ade-cuada para obtener con la actividad física, el máximo beneficio y nunca un perjuicio.

La falta de ejercicio, deriva en obesidad.


Por Dr. Roberto Hidalgo y Terán Elizondo

LA IMPORTANCIA DEL EJERCICIOFÍSICO EN LA DIABETES INFANTILEl ejercicio físico con la dieta son los pilares básicos del tratamiento de la diabetes tipo 2. La actividad física es útil y necesaria para todas las personas, pero sobre todo, para el niño y el adolescente diabético.

La determinación de la glucemia capilar nos permite conocer la situación metabólica ade-cuada para obtener con la actividad física, el máximo beneficio y nunca un perjuicio.

BENEFICIOS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA• Disminuye los niveles de glucemia durante

y después del ejercicio.• Disminuye los requerimientos de insulina

al mejorar la sensibilidad.• Aumenta el gasto calórico y mejora la

imagen corporal.• Mejora el perfil lipídico.• Disminuye los factores de riesgo

cardiovascular.• Mejora la sensación de bienestar. • Proporciona buen humor.• Puede favorecer la integración social.

HASTA HACE POCO, LA DIABETES TIPO 1 MEDIADA POR MECANISMOS

INMUNES ERA EL ÚNICO TIPO DE DIABETES CONSIDERADA PREVALENTE ENTRE LOS NIÑOS Y SÓLO 1-3% ERAN

PORTADORES DE DIABETES TIPO 2 U OTRAS RARAS FORMAS DE DIABETES.


Pasta conpimientos 1

porciones

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 283 / Grasas: 6 g

Proteínas: 10 g / Carbohidratos: 54 gColesterol: 0 mg / Sodio: 149 mg

Intercambios3 carbohidratos / 1 vegetal / 1/2 grasa

Ingredientes• 1/2 pimiento rojo

en juliana• 1/2 pimiento verde

en juliana• 1/4 de taza de cebolla

morada picada finamente• 1 cucharadita de aceite de

oliva extra virgen• Aceite en aerosol• 1/2 cucharadita de ajo

en polvo• 1 cucharadita de jalapeño

picado finamente• 1/8 de cucharadita de

pimienta cayena• 1 pizca de sal• 1 taza de pasta corta

cocida y caliente

Preparación1) Precalienta el horno a 180 oC. 2) Coloca en un recipiente

los pimientos y la cebolla, baña con el aceite y sacu-de para que se bañen bien. Lleva a una charola para hornear y mete al horno hasta que doren.

3) Rocía con aceite una sartén y calienta a fuego medio, agrega el ajo y el jalapeño removiendo rápidamente, incorpora los pimientos y la cebolla; espolvorea con la pimienta cayena y la sal. Ca-lienta bien removiendo por 2 minutos. Sirve la pasta co-ronando con los vegetales.

Ingredientes• 2 jitomates grandes en mitades• 1 diente de ajo picado finamente• 2 cucharaditas de aceite de oliva• 1 cucharada de albahaca molida• 1/4 de cucharadita de pimienta

negra molida• 1/2 taza de pan molido• 1 cucharada de queso parmesano

Preparación1) Con una cuchara saca la pulpa de los jito-

mates, llévalos a una vaporera y cuece has-ta que suavicen, pero sin que se deformen.

2) Mezcla el ajo, el aceite y la albahaca en un recipiente chico. Barniza la superficie de los

jitomates por dentro y por fuera con esta preparación; reserva.

3) Combina el resto de los ingredientes y re-llena los jitomates. Lleva al horno a 180 oC cerca de 5 minutos o hasta que doren.

Jitomatesa la parmesana


4porciones

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN

Kilocalorías: 60 / Proteínas: 2 gGrasas: 3 g / Carbohidratos: 7 g

Fibra dietética: 1 g / Colesterol: 1 mgSodio: 62 mg

Intercambios1 vegetal / 1/2 grasa


Arrozcon verduras 12

porciones

Ingredientes• 1 taza de arroz de grano largo• 1/2 taza de arroz salvaje• Aceite en aerosol sabor mantequilla• 1 cucharada de mantequilla baja en grasas• 1 taza de cebollas baby escurridas• 1 taza de apio picado finamente• 1 taza de pimiento rojo picado finamente• 2 cucharadas de perejil picado finamente• 1/2 cucharada de salvia seca picada finamente• 1 cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de tomillo seco picado finamente

Preparación1) Prepara los arroces siguiendo las instrucciones del empa-

que, escurre y reserva caliente. 2) Rocía ligeramente una cacerola con aceite, agrega la man-

tequilla y derrite a fuego medio, añade las cebollas, el apio y el pimiento. Saltea removiendo continuamente hasta que estén tiernos, integra el perejil, la salvia, la sal y el tomillo. Incorpora los arroces y continúa la cocción removiendo con cuidado hasta que esté muy caliente. Sirve al momento.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 102 / Grasas: 1 g / Carbohidratos: 21 g / Proteínas: 3 g

Fibra: 1 g / Colesterol: 0 mg / Sodio: 17 mgIntercambios

1 carbohidrato / 1 vegetal


Cuscús al horno con berenjena 12

porciones

Ingredientes• 1 berenjena mediana

en cubos• 1 cucharadita de sal• 2 pimientos rojos• Aceite de oliva en aerosol• 2 dientes de ajo picados

finamente• 4 ramitas de tomillo

picadas finamente• 2 L de caldo de pollo

sin sal ni grasa• 2 tazas de cuscús

precocido• 120 g de queso

mozzarella descremado

Preparación1) Coloca la berenjena en una

coladera, espolvorea con la sal, sacude y deja repo-sar 30 minutos al menos.

2) Precalienta el horno a 230 oC. Rocía con aceite

los pimientos y lleva a una charola para hornear, dora 8 minutos o hasta que la piel se oscurezca, voltea y dora 7 minu-tos más. Deja enfriar un poco, pélalos, quítales el tallo con las semillas y pica en juliana. Reserva.

3) Rocía una sartén con acei-te y calienta a fuego me-dio, agrega la berenjena escurrida y cocina 2 mi-nutos removiendo, añade el ajo y el tomillo. Cocina 2 minutos más hasta que la berenjena esté suave. Retira del calor y añade los pimientos.

4) Llena una cacerola con el caldo y lleva a hervor, agrega el cuscús y cocina hasta que esté suave a fuego bajo por; 15 minu-tos removiendo continua-mente con una cuchara de madera. Vierte a una molde grande para hor-near, añade la berenjena y el pimiento, presiona con la cuchara de madera, co-rona con el queso y lleva al horno de 20 a 25 minutos a 190 oC o hasta que el queso se derrita.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 119

Grasas: 2 gCarbohidratos: 20 g

Proteínas: 6 gFibra: 3 g

Colesterol: 6 mgSodio: 126 mgIntercambios1 carbohidrato

1 vegetal


Brócolicon salsa de jitomate4

porciones

Ingredientes• 1 cucharadita de ajonjolí• 1/2 taza de agua, divida• 1 cucharadita de vinagre

de arroz o blanco• 1 cucharadita de fécula

de maíz• 2 cucharaditas de salsa

de jitomate• 2 cucharaditas de aceite

de canola• 1 diente de ajo picado

finamente• 4 tazas de floretes

de brócoli

Preparación1) Tuesta el ajonjolí en una

sartén chica a fuego medio removiendo constante-mente hasta que suelte su aroma, de 2 a 3 minutos. Lleva a un recipiente y deja enfriar.

2) Mezcla 1/4 de taza de agua, el vinagre y la fécu-la en un recipiente chico, añade la salsa de jitomate y bate hasta que tenga una consistencia suave.

3) Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, añade el ajo y cocina 30 segundos o hasta que suelte su aroma. Incorpora el brócoli y coci-na hasta que esté tierno; de 1 a 3 minutos. Haz el brócoli hacia los lados y vierte la salsa de vinagre en el medio de la sartén. Revuelve la salsa hasta que comience a espesar,


Kilocalorías: 53 / Grasas: 3 g / Carbohidratos: 6 gProteínas: 2 g / Fibra dietética: 2 g Colesterol: 0 mg / Sodio: 133 mg

Intercambios 1 vegetal / 1/2 grasa

cerca de 1 minuto. Regresa el brócoli al centro de la sartén y revuelve para que se cubra con la salsa. Sirve al momento y espolvoreando con el ajonjolí tostado.


Ensalada decol con fruta 6

porciones

Ingredientes• 4 tazas de col verde picada finamente• 1 taza de zanahoria picada finamente• 1 taza de manzana sin pelar picada

finamente• 1/2 taza de pimiento verde en juliana• 2/3 de taza de mayonesa light• 1/3 de taza de crema ácida light• 3 cucharadas de sustituto de azúcar bajo

en calorías• 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon• 1 cucharada de jugo de limón• 1/8 de cucharadita de pimienta negra

recién molida

Preparación1) En una ensaladera mezcla los primeros cua-

tro ingredientes. En un recipiente mediano mezcla la mayonesa, la crema, el sustituto, la mostaza, el jugo de limón y la pimienta. Incorpora a los vegetales, revuelve bien y refrigera tapado de 1 a 2 horas.


Kilocalorías: 152 / Grasas: 11 gProteínas: 2 g / Carbohidratos: 13 gColesterol: 15 mg / Sodio: 331 mg

Intercambios2 1/2 vegetales / 2 grasas


Ensalada con aderezo cítrico4

porciones

Ingredientes• 200 g de vegetales verdes

mixtos (lechugas, espina-ca, endibia, etc.)

• 2 cucharadas de hierbas mixtas frescas picadas finamente (albahaca, menta, perejil, estragón, tomillo, etc.)

Para el aderezo:• 2 cucharadas de jugo de

limón fresco• 1 cucharada de aceite

de oliva• 1 cucharada de caldo de

res desgrasado• Sal y pimienta recién

molida al gusto

Preparación1) En una ensaladera grande

mezcla los vegetales y las hierbas. Sacude un poco.

2) Prepara el aderezo batien-do todos los ingredientes en un recipiente con tapa, sacude bien para que se disuelva la sal y baña la en-salada. Sacude para que se integre bien y sirve.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 41 /Grasas: 4 g / Proteínas: 1 g / Carbohidratos: 2 g

Colesterol: 0 mg / Sodio: 13 mgIntercambios 1 grasa


Ingredientes• 1 diente de ajo en mitades• 200 g de hongos portobellos limpios

y rebanados• 250 g de pimiento verde sin semillas

ni tallo, en juliana• 250 g de pimiento amarillo sin semillas

ni tallo, en julianaPara el aderezo: • 1 cucharadita de mostaza Dijon• 1 cucharada de vinagre balsámico• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cucharada de agua• Pimienta recién molida• 4 hojas de lechuga romana lavadas

y en trozos

Preparación1) Talla los lados de un recipiente chico con el

ajo, coloca los hongos y los pimientos. 2) Prepara el aderezo batiendo la mostaza,

el vinagre, el aceite, el agua y la pimienta. Baña los vegetales y revuelve.

3) Divide la lechuga en cuatro platos y corona con una porción de ensalada. Sirve.


Kilocalorías: 78 / Grasas: 4 gProteínas: 2 g / Carbohidratos: 11 g

Colesterol: 0 mg / Sodio: 38 mgIntercambios

1/2 carbohidrato / 1 grasa

Ensalada de hongos4

porciones

6porciones porciones


Ensalada verde

Ingredientes• 1 ramo chico de hojas

de espinaca picado finamente

• 1 cabeza chica de lechuga francesa picada finamente

• 1 cabeza chica de lechuga orejona picada finamente

Para el aderezo: • 2 cucharadas de aceite

de oliva• 1/2 taza de yogur

natural descremado• 1 cucharada de jugo

de limón• 1 diente de ajo picado

finamente• 1/4 de cucharadita de

orégano seco picado finamente

• 1/2 cucharadita de albaha-ca seca picada finamente

• 1/4 de cucharadita de tomillo seco picado finamente

• 2 cucharadas de perejil picado finamente

Preparación1) Coloca los vegetales en

una ensaladera. Mezcla los ingredientes para el aderezo y bate bien. Baña la ensalada y sirve.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 74 / Grasas: 5 g / Carbohidratos: 6 g / Proteínas: 3 g / Fibra: 1 g

Colesterol: 0 mg / Sodio: 36 mgIntercambios 1/2 carbohidrato / 1 grasa

12porciones


Ensalada deespinaca y jitomates

Ingredientes• 6 tazas de hojas de espi-

naca picadas finamente• 60 g de queso parmesano

rallado• 12 jitomates cherry

en cuartos• 3 cucharadas de aceite

de oliva• 3 cucharadas de jugo

de limón• Pimienta recién molida

al gusto

Preparación1) En una ensaladera com-

bina la espinaca, el queso y los jitomates. Bate el aceite de oliva, el jugo y la pimienta; baña la ensalada y sirve.


Fibra: Trazas /Colesterol: 4 mg / Sodio: 92 mgIntercambios 1 grasa

4porciones


Filetesa la mexicana

Ingredientes• 250 g de filetes de res

magros en tiras gruesas• 1/4 de taza de jugo de

limón fresco• 2 dientes de ajo en

mitades• 1/2 cucharada de chile

rojo picado finamente• 1/2 cucharadita de

pimienta recién molida• 1/2 cucharadita de

comino molido• 2 cucharaditas de aceite

de oliva• 4 cebolletas picadas

grueso

Preparación1) Retira toda la grasa visi-

ble a la carne. Baña con el jugo de limón y talla con los ajos; espolvorea con el chile, la pimienta y el comino. Deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

2) Enciende la parrilla y barni-za la carne con el aceite de oliva. Asa a la parrilla hasta que tengan el término que desees, de 4 a 5 minutos para un término medio. Al mismo tiempo, asa las ce-bolletas hasta que doren bien.

3) Sirve las tiras de filete acompañadas con las ce-bolletas.


Proteínas: 25 g / Carbohidratos: 3 gColesterol: 64 mg /Sodio: 60 mg

Intercambios3 proteínas

6porciones


Salmón conespecias

Ingredientes• 1 cucharada de aceite

de oliva• 6 filetes de salmón

medianos• 1/4 de taza de jugo

de limón• 2 cucharadas de sustituto

de azúcar bajo en calorías• 2 cucharadas de mostaza

Dijon• 1 cucharada de margarina• 1 cucharada de alcaparras• 1 diente de ajo picado

finamente• 2 cucharadas de eneldo

fresco picado finamente

Preparación1) Calienta el aceite en una

cacerola a fuego medio, agrega el salmón y cocina 5 minutos dándole una vuelta. Baja la flama, tapa y cocina de 6 a 8 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tene-dor. Retira el salmón y re-serva caliente.

2) Agrega a la cacerola el jugo de limón, el sustituto, la mostaza, la margarina, las alcaparras y el ajo. Cocina a fuego medio de 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia. Para servir, baña con esta preparación los filetes y espolvorea con el eneldo.


Carbohidratos: 2 g / Proteínas: 23 gFibra: 14 g / Colesterol: 80 mg / Sodio: 230 mg

Intercambios3 proteínas / 1 grasa


INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 194 / Grasas: 2 g / Proteínas: 33 g / Carbohidratos: 8 g / Colesterol: 82 mg /

Sodio: 192 mg / Intercambios 4 proteínas / 1/2 carbohidrato


Ingredientes• 200 g de jugo de naranja concentrado

descongelado• 2 chalotes picados• 1/4 de taza de vino blanco seco• 2 cucharadas de mostaza Dijon• 1 cucharada de romero fresco

picado finamente• 1 cucharada de perejil fresco

picado finamente• 1/2 cucharada de tomillo fresco

picado finamente• 2 cucharaditas de salsa de soya baja

en sodio• 1 cucharadita de salsa Tabasco• 150 g de pechugas de pollo sin piel

ni hueso• Pimienta recién molida al gusto

Preparación1) Coloca el jugo de naranja en la licuadora

con los chalotes, el vino blanco, la mostaza, el romero, el perejil, el tomillo, la salsa de soya y la salsa Tabasco. Bate y vierte a un recipiente. Reserva.

2) Enjuaga bien el pollo y seca con toallas de papel, quítale toda la grasa visible y deséchala. Precalienta la parrilla y sazona con pimienta el pollo. Dora hasta que esté bien cocido dándole vueltas y barnizando continuamente con la mezcla de naranja, cerca de 15 a 20 minutos. Sirve decorando al gusto.

Pollo a la naranja6

porciones

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 194 / Grasas: 2 g / Proteínas: 33 g / Carbohidratos: 8 g / Colesterol: 82 mg /

Sodio: 192 mg / Intercambios 4 proteínas / 1/2 carbohidrato

4porciones


Chuletasa la mostaza

Ingredientes• 1/2 taza de mostaza Dijon• 2 cucharadas de miel• 1/2 cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de

pimienta negra• 4 chuletas de cerdo

magras• Aceite en aerosol

Preparación1) Precalienta el horno a 200 oC.

En un recipiente chico combi-na la mostaza, la miel, la sal y la pimienta.

2) Coloca las chuletas en una charola para hornear, rocía con aceite, vierte encima la preparación anterior y hornea 30 minutos o hasta que estén listas.

Ingredientes• 1 filete de bacalao• 2 cucharada de aderezo Ranch

bajo en calorías• 1 pizca de pimienta de cayena• 1/2 pimiento rojo en cubos• 1 cebolla picada• 1/2 taza de floretes de brócoli


Fibra: 0 g / Colesterol: 59 mg / Sodio: 765 mgIntercambios 3 proteínas / 1 carbohidrato

1porciones


Pescadoempapelado

Ingredientes• 1 filete de bacalao• 2 cucharada de aderezo Ranch

bajo en calorías• 1 pizca de pimienta de cayena• 1/2 pimiento rojo en cubos• 1 cebolla picada• 1/2 taza de floretes de brócoli

Preparación1) Precalienta el horno a 230 °C. Rocía con

aceite un cuadro de papel aluminio grue-so. Coloca el filete en el papel aluminio, distribuye el aderezo encima del filete, coloca encima el pimiento y el resto de los vegetales. Cierra el paquete asegurando las orillas, coloca en la parrilla del horno y hornea 20 minutos o hasta que el pescado se des-menuce fácilmente con un tenedor.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 198 / Grasas: 1 g / Proteínas: 21 g / Carbohidratos: 24 g

Fibra: 3 g / Colesterol: 49 mg / Sodio: 384 mgIntercambios 1 carbohidrato / 2 vegetales / 2 proteínas

8porciones


Cacerola de res

Ingredientes• 4 cucharaditas de aceite de canola,

divididas• 1 kg de filetes de res gruesos en cubos• 350 g de champiñones crimini

en rebanadas finas• 3 cucharadas de harina• 2 tazas de cerveza oscura• 4 zanahorias grandes peladas y en cubos• 1 cebolla grande picada finamente• 1 diente de ajo picado finamente• 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon• 1 cucharadita de semillas de alcaravea• 3/4 de cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida• 1 hoja de laurel

Preparación1) Calienta dos cucharaditas de aceite en una

sartén grande a fuego medio, agrega la mitad de la carne y dora por ambos lados dando vuelta con frecuencia, por 5 minutos. Vierte a una olla exprés. Escurre la grasa de la sartén y añade el resto del aceite y de la carne, repite para que se dore y lleva a la olla.

2) Regresa la sartén a fuego medio, incorpo-ra los champiñones y cocina removiendo constantemente hasta que suelten sus líquidos y se evaporen, de 5 a 7 minutos. Espolvorea con la harina y cocina 10 segun-dos sin remover, revuelve y cocina otros 30 segundos más. Baña con la cerveza, lleva a hervor y bate para reducir la espuma; deja que espese y burbujee, cerca de 3 mi-nutos. Lleva a la olla con las zanahorias y el resto de los ingredientes. Tapa la olla y co-cina hasta que la carne esté tierna, a fuego bajo durante 40 minutos. Retira la hoja de laurel para servir.


Colesterol: 72 mg / Sodio: 359 mgIntercambios 2 vegetales / 3 proteínas


Preparación1) Calienta dos cucharaditas de aceite en una

sartén grande a fuego medio, agrega la mitad de la carne y dora por ambos lados dando vuelta con frecuencia, por 5 minutos. Vierte a una olla exprés. Escurre la grasa de la sartén y añade el resto del aceite y de la carne, repite para que se dore y lleva a la olla.

2) Regresa la sartén a fuego medio, incorpo-ra los champiñones y cocina removiendo constantemente hasta que suelten sus líquidos y se evaporen, de 5 a 7 minutos. Espolvorea con la harina y cocina 10 segun-dos sin remover, revuelve y cocina otros 30 segundos más. Baña con la cerveza, lleva a hervor y bate para reducir la espuma; deja que espese y burbujee, cerca de 3 mi-nutos. Lleva a la olla con las zanahorias y el resto de los ingredientes. Tapa la olla y co-cina hasta que la carne esté tierna, a fuego bajo durante 40 minutos. Retira la hoja de laurel para servir.

15porciones


Galletasde chocolate

Ingredientes• 2 claras de huevo• 1/8 de cucharadita de crémor tártaro• 1/2 taza de sustituto de azúcar bajo

en calorías• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla• 1/4 de cucharadita de extracto

de almendra• 1/2 taza de chispas de chocolate

semiamargo

Preparación1) Bate las claras hasta que esponjen, agrega

el crémor y continúa batiendo hasta que forme picos. Gradualmente añade el susti-tuto y sin dejar de batir para que se sigan formando picos. Integra la vainilla y el ex-tracto de almendra. Poco a poco incorpora las chispas de chocolate.

2) En una charola forrada con papel encerado, deposita pequeñas cucharadas de la prepa-ración anterior, lleva al horno a 120 oC por 40 minutos. Apaga el horno y deja la puerta cerrada, déjalas adentro 30 minutos más. Saca del horno, lleva a un refractario y deja que enfríen por completo.



Colesterol: 0 mg / Sodio: 8 mg

8porciones


Payde queso

Ingredientes• 1 1/2 paquetes de queso

crema bajo en grasa• 3/4 de taza de requesón• 1/2 taza de sustituto de

azúcar bajo en calorías• 2 huevos grandes• 1 clara grande de huevo• 1/2 cucharadita de extrac-

to de vainilla• 1/2 taza de leche

descremada

Preparación1) Precalienta el horno a 120 oC. 2) Con una batidora eléctri-

ca, bate a velocidad media el queso hasta que esté cremoso, añade el reque-són y bate bien. Gradual-mente agrega el sustituto, los huevos y la clara, una por una. Finalmente, incor-pora la vainilla y la leche sin dejar de batir. Vierte todo a un recipiente y co-loca a baño María. Lleva al horno por 45 minutos o hasta que esté listo.


Fibra: 3 g / Colesterol: 140 mg / Sodio: 190 mgIntercambios 1 1/2 carbohidratos / 1 proteína / 4 grasas

40porciones


Postresorpresa

Ingredientes• 1 1/2 tazas de sustituto de azúcar bajo en calorías• 2/3 de taza de leche evaporada light• 2 cucharadas de mantequilla baja en grasas• 1/4 de cucharadita de sal• 2 tazas de malvaviscos en miniatura• 1 1/2 tazas de chispas de chocolate semiamargo• 1 cucharadita de vainilla

Preparación1) Mezcla el sustituto, la leche, la mantequilla y la sal en

una sartén mediana. Lleva a hervor a fuego lento y re-moviendo constantemente. Integra los malvaviscos, las chispas y la vainilla, revuelve hasta que se derrita. Vierte en un molde plano y refrigera al menos 2 horas. Refrige-ra y sirve hasta que esté firme.


Fibra: Trazas / Colesterol: 2 mg / Sodio: 18 mgIntercambios 1/2 carbohidrato

8porciones


Merengues dealmendra y durazno

Ingredientes• 2 claras de huevo grandes• 1/4 de cucharadita de

crémor tártaro• 1/8 de cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de vainilla• 1/2 cucharadita de

ralladura de limón picada finamente

• 1/4 de taza de azúcar granulada

• 30 g de almendras picadas finamente

• 2 1/2 cucharadas de mermelada de durazno

Preparación1) Precalienta el horno a 135 oC. 2) Bate las claras en un reci-

piente a velocidad alta has-ta que se hagan espumo-sas, incorpora el crémor y la sal, bate un poco más y añade la vainilla y la ralla-dura. Poco a poco, integra el azúcar, una cucharada a la vez, bate hasta que es-pese la mezcla.

3) Forra una charola para hor-near con papel encerado, vierte 16 gotas de esta preparación con una sepa-ración de 2 cm entre cada una. Lleva al horno por dos horas. Saca del horno y deja enfriar.

4) Calienta una sartén a fuego alto, cocina las almendras removiendo constante-mente con la mermelada. Baña con esta preparación los merengues para servir.

Ingredientes• 1/2 taza de harina integral• 1/2 taza de harina blanca• 3 cucharadas de sustituto

de azúcar granulado• 1/4 de taza de cocoa

en polvo sin endulzar, tamizada

• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de sal• 1 huevo grande• 1/2 taza de leche

descremada• 2 cucharadas de aceite

de canola• 2 cucharaditas de

extracto de vainilla• 3/4 de taza de chispas

de chocolate semiamargo

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 70 / Carbohidratos: 12 gProteínas: 2 g / Grasas: 2 g / Fibra: 1 g

Colesterol: 0 mg / Sodio: 61 mgIntercambios 1 carbohidrato

8porciones


Pastel dechocolate

Ingredientes• 1/2 taza de harina integral• 1/2 taza de harina blanca• 3 cucharadas de sustituto

de azúcar granulado• 1/4 de taza de cocoa

en polvo sin endulzar, tamizada

• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de sal• 1 huevo grande• 1/2 taza de leche

descremada• 2 cucharadas de aceite

de canola• 2 cucharaditas de

extracto de vainilla• 3/4 de taza de chispas

de chocolate semiamargo

• 1 1/3 tazas de café caliente • 2/3 de taza de azúcar

morena baja en calorías• 1/4 de taza de nueces tos-

tadas picadas finamente• Azúcar glas para decorar

Preparación1) Precalienta el horno a 180 oC.

Rocía un molde para pastel con aceite.

2) Bate las harinas, el sus-tituto, la cocoa, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande. Bate el huevo, la leche, el aceite y la vainilla en una taza de vidrio, vierte en el recipien-te de las harinas y revuelve

con una espátula de plásti-co hasta que esté bien inte-grado. Añade las chispas de chocolate y vierte al molde que preparaste. Combina el café con el azúcar morena y vierte sobre la mezcla, espolvorea con las nueces y hornea hasta que las orillas del pastel se separen del molde cuando presiones en el centro, de 30 a 35 minu-tos. Deja reposar 10 minu-tos al menos y espolvorea con azúcar para servir.


Colesterol: 27 mg / Sodio: 237 mg / Intercambios 2 1/2 carbohidratos / 1 grasa

16porciones


Pan dechabacano y nuez

Ingredientes• 1/2 taza de mermelada de chabacano

sin azúcar• 3/4 de taza de sustituto de azúcar

bajo en calorías• 4 cucharaditas de canela molida• 1/2 taza de nueces picadas finamente• 2 1/2 tazas de harina• 2 tazas de sustituto de azúcar bajo

en calorías• 2 cucharadas de fécula de maíz• 1 taza de yogur natural descremado• 1 cucharadita de extracto de vainilla• 6 cucharadas de mantequilla baja en

grasas derretida• 1/4 de taza de leche descremada• 2 huevos grandes• 1 cucharadita de extracto de vainilla• 1/2 cucharadita de extracto de almendra

Preparación1) Mezcla la mermelada, el sustituto, la canela

y las nueces en un recipiente chico, reserva. 2) Combina en otro recipiente, la harina, el

sustituto y la fécula, añade el resto de los ingredientes y bate hasta que suavicen.

3) Vierte en un molde para hornear en una capa, encima distribuye un poco de la pre-paración anterior y repite las capas hasta terminar con la preparación de harina. Lle-va al horno a 180 oC de 40 a 45 minutos o hasta que dore y al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar para servir.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 175 / Grasas: 7 g / Carbohidratos: 27 g / Proteínas: 4 g / Fibra: 29 gColesterol: 18 mg / Sodio: 308 mg / Intercambios 2 carbohidratos / 1 grasa

1porciones


Sándwiches de queso

Ingredientes• 1 cucharada de aceite

de oliva• 2 rebanadas de pan

multigrado• Hojas de albahaca picadas• 1/3 de taza de pimiento

rojo asado y en juliana• 2 rebanadas de queso

mozzarella bajo en grasas• Aceite de oliva en aerosol

Preparación1) Distribuye el aceite de oliva

en cada rebanada de pan, coloca un poco de albaha-ca, pimientos y el queso; tapa. Rocía ambos lados con aceite y lleva a la parrilla ca-liente, dora de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que el queso se derrita.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓNKilocalorías: 3003 / Carbohidratos: 35 g / Proteínas: 16 / Grasas: 9 g

Fibra: 2 g / Colesterol: 25 mg / Sodio: 727 mgIntercambios 2 carbohidratos / 1 proteína / 1 vegetal / 1 1/2 grasas

3porciones

Una publicaci—n de Recetarios de la saludEditor responsable: Germ‡n Flores Trujillo • Editora: Patricia Villarejo • Fotograf’a: Radar Editores • Diseño de interiores y portada: Martha Luc’a Sandoval Barajas • No. de expediente de licitud contenido y título: CCPRI/3/TC/09/18338 • Certificado de licitud de título: 14436 • Certificado de licitud de contenido: 12009 • No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2009-101313590400-102 • Distribución en locales cerrados: DIMSA Mariano Escobedo 218, Col. An‡huac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, MŽxico, D. F. • Una publicación de: Radar Edito-res, S. A. de C. V. Salvador D’az Mir—n 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.


Licuadode naranja

Ingredientes• 175 ml de jugo de naranja concentrado

descongelado• 1 taza de yogur natural descremado• 1 taza de cubos de hielo• 3/4 de taza de sustituto de azúcar bajo

en calorías• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación1) Coloca todos los ingredientes en la licuadora

y bate hasta que se desbaraten los hielos. Sirve al momento decorando al gusto.



Colesterol: 1 mg / Sodio: 59 mgIntercambios 1 leche / 2 frutas

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