Presentación Saber de vinos y licores nos hace elegantes, pero para ser elegantes ocupamos tener bases fundamentales y solidas, haz de este libro tu mejor compañero para fiestas y reuniones, practica mucho estas bebidas y pronto serás el alma de la fiesta. Este libro contiene cocteles clásicos hasta contemporáneos de diferentes tipos de complejidad, para que practiques tus técnicas y tengas un alto nivel de cultura en esto de los cocteles, porque aceptémoslo, a la mayoría nos gustan los cocteles. Te invito a que compres un equipo para cocteles y dejes salir al bartender que llevas dentro. Licenciado en Gastronomía Emmanuel Hernández Páez

Índice de Bebidas

MOJITO ............................................................................................................................................................................................. 6

SCREWDRIVER ................................................................................................................................................................................... 7

CUBA LIBRE ....................................................................................................................................................................................... 8

COSMOPOLITAN ................................................................................................................................................................................ 9

GIN AND TONIC ............................................................................................................................................................................... 10

SEX ON THE BEACH .......................................................................................................................................................................... 11

LIMONADA ELÉCTRICA .................................................................................................................................................................... 12

TOM COLLINS .................................................................................................................................................................................. 13

JUAN COLLINS ................................................................................................................................................................................. 14

EL PRESIDENTE ................................................................................................................................................................................ 15

HURRICANE ..................................................................................................................................................................................... 16

KAMIKAZE ....................................................................................................................................................................................... 17

MARGARITA .................................................................................................................................................................................... 18

PIÑA COLADA .................................................................................................................................................................................. 19

JACK AND COKE ............................................................................................................................................................................... 20

ALIEN BRAIN HEMORRHAGE............................................................................................................................................................ 21

VAMPIRO ........................................................................................................................................................................................ 22

MARTINI .......................................................................................................................................................................................... 23

BLOODY MARY ................................................................................................................................................................................ 24

WHITE RUSSIAN .............................................................................................................................................................................. 25

MANHATTAN ................................................................................................................................................................................... 26

PALOMA .......................................................................................................................................................................................... 27

PLANTER PUNCH ............................................................................................................................................................................. 28

COCO LOCO ..................................................................................................................................................................................... 29

MICHELADA ..................................................................................................................................................................................... 30

CONGA ............................................................................................................................................................................................ 31

CUCARACHA .................................................................................................................................................................................... 32

DAIQUIRI DE FRESA ......................................................................................................................................................................... 33

BRANDY ALEXANDER ....................................................................................................................................................................... 34

TEQUILA SUNRISE ............................................................................................................................................................................ 35

Mojito

Ingredientes: - Hielo frappé - 2 oz de ron blanco - 15 gramos de azúcar blanco - 5 hojas de hierbabuena - 30 ml de jugo de lima

Procedimiento: En el vaso se agrega las hojas de hierbabuena y el azúcar y se muele con un mortero, se le agrega el hielo, el jugo de lima y el ron y se revuelve muy bien.

Se inventó en la época de la ley seca estadounidense, cuando quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los Estados Unidos, por ejemplo a Cuba, de donde es originario.

Screwdriver

Ingredientes: - Cubitos de hielo - 1 oz de vodka - 2 oz de jugo de naranja

Procedimiento: En un vaso se agrega el hielo, el vodka y el jugo de naranja, se revuelve con una cucharilla. Se decora con una rodaja de naranja.

Se llama así porque era habitual que los obreros tomaran esta bebida y al no tener nada con que revolverlo lo revolvían con un destornillador (Screwdriver en inglés).

Cuba Libre

Ingredientes: -2 oz de Ron blanco -Refresco de cola -15 ml de jugo de limón -Cubitos de hielo -Rodaja de limón

Procedimiento: Se agregan 2 o 3 cubos de hielo a un vaso, se le agrega el ron blanco, se rellena con refresco de cola y se agregan unas gotas de limón, se decora con la rodaja de limón.

Su origen se debe que al terminar la Guerra de Cuba entre Estados Unidos y España, en la cual se liberó a Cuba del dominio español, los soldados estadounidenses llevaron Coca-Cola a la isla donde la mezclaron con Ron. Como recién Cuba había sido liberada, llamaron a esta bebida Cuba Libre.

Cosmopolitan

Ingredientes: - 1 ½ oz de Vodka - ½ oz de Triple Sec - 2 oz de jugo de arándano - Unas gotas de limón

Procedimiento: Agite en el shaker el vodka, el Triple Sec, Jugo de Arándano, cuele y sirva sobre una copa de cóctel previamente enfriada.

Conocido por ser la bebida favorita de Carrie Bradshaw, el personaje protagonista de la serie de televisión Sex and the City, encarnada por Sarah Jessica Parker.

Gin and Tonic

Ingredientes: - 2 oz de Ginebra - Cubos de hielo - El jugo de medio limón - Agua tónica

Procedimiento: Vierta 2oz de Ginebra y Soda al gusto en un vaso alto, añada cubos de hielo remueva y agregue el Jugo de 1/2 Limón.

Se considera como magnífico digestivo, pues la perfecta conjunción de amargos, dulces y anisados presentes en el combinado, acelera la digestión.

Sex on the Beach

Ingredientes: - 1 ¼ oz de vodka - ½ oz de licor de durazno - 1 ½ oz de jugo de arándano - 1 ½ oz de jugo de piña - Dash de granadina - Hielo

Procedimiento: Vierta en un vaso alto el hielo, vodka, el licor de durazno, el Jugo de Arándano y Jugo de Piña, mezcle y agregue el dash de Granadina.

Tiene este nombre "Sexo en la playa" porque se dice que al beberlo se experimenta la sensacion de la playa en la boca.

Limonada Eléctrica

Ingredientes: - ½ oz de vodka - ½ oz de tequila - ½ oz de ron - ½ oz ginebra - Hielo - Dash de curacao - ½ oz de jarabe - Limonada

Procedimiento: Agregar hielo a un vaso de 10 oz, seguido de todos los licores, el jarabe y la limonada, y al final se le agrega el dash de curacao.

Se puede hacer una variación de este coctel, con un licor de melón o menta, que le da un color verde en lugar del azul tradicional.

Tom Collins

Ingredientes: - Hielo - 1 ½ oz de ginebra - Limonada

Procedimiento: Agregar hielo a un vaso de 10 oz, seguido de la ginebra y rellenar el vaso de limonada.

Es una combinación creada por un barman de nombre John Collins, al cual, le gustaba utilizar un ginebra de marca “Old Tom” mezcla que hacía en vasos largos. Del apellido del barman (Collins) y la marca (Tom) surgió el nombre de este trago .

Juan Collins

Ingredientes: - Hielo - 1 ½ oz de Tequila - Limonada

Procedimiento: Agregar hielo a un vaso de 10 oz, seguido del tequila y rellenar el vaso de limonada, se decora con unas rodajas de limón.

Es una variante del Tom Collins, así como muchas otras que remplazan el ginebra con Jack’s Daniels, vodka, ron, entre otros licores.

El Presidente Ingredientes: -2 oz de Ron Blanco -1 oz jugo de limón natural -1 cdita de jarabe natural -½ oz de jugo de piña -Hielo

Procedimiento: Se agregan todos los ingredientes en un shaker y se sirve en una copa martinera.

El Presidente se ganó su fama en entre los años 1920 hasta 1940, durante la prohibición estadounidense en La Habana, Cuba. El cóctel fue nombrado en honor del presidente Gerardo Machado y rápidamente se convirtió en la bebida preferida de la clase alta cubana.

Hurricane

Ingredientes - 4 oz de ron oscuro - 1 oz de jugo de limón - 4 oz de granadina - Hielo frappé - Naranja y / o rodaja de limón - 1 cereza

Procedimiento: En una coctelera, agregar el jugo de limón, el ron, la granadina y el hielo picado, agitar vigorosamente durante 1 a 2 minutos. Cuele en una copa de cóctel, o vaso alto Old Fashion. Adorne con una naranja y / o rodajas de limón y una cereza marrasquino. Sirva con un popote largo.

La historia del origen de la bebida sostiene que, debido a las dificultades de importación de whisky escocés durante la Segunda Guerra Mundial, los vendedores de licores obligaron a los dueños de bares a comprar su ron, al barman Pat O'Brien se le ocurrió una receta atractiva para intentar dar salida al superávit de ron.

Kamikaze

Ingredientes: - Hielo - ½ oz de jugo de limón - 3 oz de vodka - 1 ½ oz de controy

Procedimiento: En una coctelera con hielo, se agrega el jugo de limón, el vodka y el Controy. Tras agitarlo enérgicamente, colarlo y servirlo en una copa de cóctel. Se puede adornar con una guinda roja en el interior de la copa, o una rodaja de la fruta empleada en el borde.

Este combinado tiene el vodka como principal ingrediente, y su origen es posterior a la Segunda Guerra Mundial, o al menos de 1945, cuando empezó a generalizarse el término. Kamikaze viene del japonés, literalmente significa viento divino.

Margarita

Ingredientes: - Hielo frappé - ½ oz de jugo de limón - Sal - 1 ½ oz de Tequila - 1 oz de Controy - ½ oz de jarabe natural

Procedimiento: Se toma una copa martinera y se escarcha la orilla con sal, se agregan los demás ingredientes en un shaker y se agita, se sirve en la copa y se decora con una rodaja o la cascara de limón.

Cuenta la leyenda que un barman mexicano estaba enamorado de la actriz estadounidense Rita (Margarita) Hayworth. El tequila era el único licor que su cuerpo toleraba, pero ella detestaba tomarlo puro. El barman, en su afán de conquistarla, hizo este exquisito cocktail.

Piña Colada

Ingredientes: - Hielo - 1 ½ oz de Ron - 1 ½ oz de jugo de piña - 1 ½ oz de crema de coco - 1 oz de leche evaporada - 1 cereza y una rebanada de piña para decorar

Procedimiento Se agregan los ingredientes a una licuadora y se licua hasta que el hielo quede frappé, se sirve en una copa para coctél o en un vaso old fashion. Se decora con una cereza, la rebanada de piña y un popote.

Este coctel se ha hecho famoso gracias a una canción que salió en 1979; “Escape" mejor conocida como "The Piña Colada Song".

Jack’s and Coke

Ingredientes: - Hielo - 1 ½ oz de whiskey Jack Daniels - Refresco de Cola

Procedimiento: En un vaso alto se agrega cubos de hielo, el whiskey y se rellena con refresco de cola, se recomienda Coca – Cola.

Alrededor de 1996, Jack Daniel ha lanzado una bebida enlatada llamada "Jack Daniel y Cola", una bebida mixta del mismo tipo que Jack and Coke, en varios mercados en el Pacífico Sur, como Australia y Nueva Zelanda, hoy se venden en cualquier supermercado.

Alien Brain Hemorrhage

Ingredientes - 1 ½ oz de Schnapps de durazno - ½ oz de granadina - 1 oz de Bailey’s - Unas gotas de Curacao

Procedimiento: Llene un caballito hasta la mitad con schnapps de durazno, vierta suavemente el Bailey's en la parte superior, cuando el shot esté casi lleno añadir con cuidado unas gotas de curacao, después de que se asiente se añade un pequeño toque de granadina.

Se debe de tomar inmediatamente después de servido, porque si no el Baileys se asienta y su sabor cambia drasticamente.

Vampiro

Ingredientes: - 1 ½ oz de Tequila - Hielo - Sal - Jugo de limón - ½ oz de Sangrita - Refresco de Toronja

Procedimiento: Se escarcha una copa o un vaso old fashion con sal, primero agregando jugo de limón al borde y luego la sal. Se agrega el hielo, el tequila y se rellena con el refresco de toronja, y al final se le agrega un dash sangrita.

Se llama así por el liquido llamado sangrita, que es una combinación de jugo de tomate y salsas.

Martini

Ingredientes: - ½ oz de Vermouth Seco - 1 ½ oz de Ginegra - 1 aceituna verde

Procedimiento: Agregamos el Vermouth y el Ginebra en un shaker con hielo y agitamos, ser vimos en una copa martinera y agregamos una aceituna ensartada en un palillo.

El personaje ficticio, James Bond, comúnmente pide esta bebida, siempre diciendo la frase; agitado no revuelto, gracias a esto esta bebida es muy conocida en todo el mundo.

Bloody Mary

Ingredientes - 1 ½ oz de vodka - 3 oz jugo de tomate - Una pizca de sal y pimienta negra - 3 gotas de salsa Worcestershire o salsa inglesa - 3 gotas de salsa Tabasco - 1ml de zumo de limón - ½ barra de apio - Hielo

Procedimiento: Se escarcha un vaso con sal, se le agrega hielo, el vodka, el jugo de tomate, y los demás ingredientes, casi siempre al gusto de cada persona. Se decora con una barra de apio o una rodaja de limón.

Éste coctel es muy popular por ser un buen remedio para la resaca, y por aparecer en muchos medios de la cultura pop, como películas, canciones, etc.

White Russian

Ingredientes: - 2 oz de Vodka - 1 oz de Kahlua - Hielo - 1 oz de leche entera

Procedimiento: En un vaso Old Fashion agregamos el hielo, el vodka y el kahlua, y al final le agregamos la leche.

Es la bebida preferida por Jeffrey Lebowski "The Dude" (interpretado por el actor Jeff Bridges), el protagonista de la película El Gran Lebowski (1998).

Manhattan

Ingredientes: - 3 oz de Whiskey - 1 oz de Vermut Dulce - ¼ de oz de Amargo de Angostura - Hielo Frappé - 1 Cereza

Procedimiento: Agite en la coctelera el Whiskey, el Vermut Dulce y 1 chorrito de Amargo de Angostura con hielo picado, cuele y sirva en copa de cóctel adornándolo con una cereza.

En las décadas de 1930 y 1940 con el esplendor del cine de Hollywood, se convirtió este cóctel en una bebida varonil, famosa y cosmopolita, al ver en las películas a algunos de los actores más importantes de la época en papeles de mafiosos, ejecutivos o casanovas beberlo.

Paloma

Ingredientes: - 2 oz de Tequila - Refresco de toronja - Sal - Hielo - 1 Rodaja de limón

Procedimiento: En un vaso highball escarchado con sal sirve el hielo, el tequila y rellena con refresco de toronja. Decora con la rodaja de limón.

Este trago es uno de los tragos mas consentidos en México y en todo el mundo, por su exquisito sabor y por otras combinaciones exóticas.

Planter Punch

Ingredientes - 1 ½ oz de Ron Añejo - Hielo - Conga - 1 Cereza y una rodaja de naranja para decorar

Preparación - En un vaso alto de 10 oz, se agrega el hielo, el ron y se llena con Conga. Para decorar le ponemos una cereza y una suprema de naranja.

Planters Punch, es un clásico de la coctelería que apareció por primera vez en forma impresa en una edición de 1908 del New York Times.

Coco Loco

Ingredientes: - 2 oz Crema de coco - Hielo frappe - ½ oz de Tequila - ½ oz de Ron - ½ oz de Vodka - ½ oz de Ginebra - ½ oz de jugo de limón - ½ oz de jarabe natural 1 rodaja de limón

Procedimiento: Agregamos todos los ingredientes a shaker agitándolo muy bien y servimos la bebida en una copa de vino blanco. Decoramos con una rodaja de limón.

Es originario de Colombia y es muy famoso especialmente en los países del Mar Caribe.

Michelada

Ingredientes: - Cerveza fría de la marca que prefiera - Jugo de tomate y almeja - Chile tajín - 1 rodaja de limón - Jugo de un limón - Salsa de soja - Salsa inglesa - Salsa picante (Tabasco, Guacamaya, Valentina) - Sal y pimienta

Procedimiento: En un tarro escarchado con sal y chile tajín, se agregan la salsas, el jugo de limón, sal, pimienta y el jugo de tomate y almeja, y al final se agrega la cerveza que sea de su agrado, clara u oscura.

En México se considera un excelente remedio para la resaca o cruda, por lo que es común tomarla por las mañanas o a mitad del día. La versión más clara del origen del nombre es que simplemente significa "Mi chela helada".

Conga

Ingredientes: - 1 oz granadina - 2 oz jugo de piña - 2 oz jugo o refresco de toronja - 2 oz jugo de durazno - Hielo

Procedimiento: En un vaso agregar hielo, los jugos y agitar, al final se agregar un dash de granadina, procurando que se asiente al fondo del vaso.

Es una bebida no alcohólica que sirve para preparar otras que si contengan alcohol, es muy popular en personas que no consumen alcohol o para niños.

Cucaracha

Ingredientes: - 1 oz de Tequila - 1 oz de Kahlua

Procedimiento: En un vaso tequilero agregamos el kahlua y después el tequila, y se le prende fuego. Se puede tomar con popote, o como los hombres, de un trago.

Llamado así por el insecto, porque el color del kahlua y la cucaracha son muy parecidos.

Daiquiri de Fresa

Ingredientes: - 1 ½ oz de Ron - 2 tazas de fresas - 1 ½ oz de jarabe natural - 1 oz de granadina - Hielo

Procedimiento: En una licuadora agregamos el hielo, las fresas, el jarabe y la granadina, y molemos hasta tener una especie de raspado. En un vaso alto agregamos el ron y luego vertimos la mezcla de la licuadora. Se decora con una fresa y se le pone un popote.

El daiquirí clásico es una combinación de ron, jugo de limón y jarabe natural, pero el de frutas como fresa, plátano y mango, se han vuelto muy famosos.

Brandy Alexander

Ingredientes: - ¾ de onza de Brandy - ¾ de onza de licor de cacao - ¾ de leche entera -Nuez moscada

Procedimiento: Agregamos el brandy, el licor y la leche a un shaker con hielo y agitamos, colamos, y servimos en una copa coctelera. Al final espolvoreamos un poco de nuez moscada por encima.

Este coctel era muy famoso en los 60’s, es uno de los tantos cocteles que aparecen constantemente en la serie de televisión MadMen, serie basada en la vida en aquella época.

Tequila Sunrise

Ingredientes: - Cubitos de hielo - 2 oz de tequila - 6 oz de jugo de naranja - 1 dash de granadina - 1 rodaja de naranja - 1 cereza fresca o en almíbar

Procedimiento: Se agrega el hielo, el tequila, el jugo de naranja y el dash de granadina, en ese orden, a un vaso de 10 oz, se decora con la rodaja de naranja y una cereza.

Su nombre proviene de la ilusión que crea, los colores son muy parecidos al sol de la mañana, sunrise significa salida de sol.

Glosario

En este libro hay varios términos que puedes que no comprendas del todo, aquí están los significados de

estos.

Shaker Es un instrumento que sirve para mezclar bebidas, consta de un vaso, una tapadera (que sirve para medir

líquidos) y un colador. Dash

Se refiere a verter un liquido en un vaso, usando una cucharilla y dejando que el líquido corra por la pared del

vaso para que llegue al fondo y no se mezcle con el resto del coctél. Hielo frappé

Se refiere al hielo picado o molido.

Oz u Onza

Equivale a 30 mililitros. Garnish o Garnitura Se refiere a cualquier adorno que lleve un coctel, como flores, cascara de cítricos, cerezas, etc.

Créditos del autor

Emmanuel Hernández Páez

Licenciatura en Gastronomía

Grupo 3 – 102

Profesor: Cesar Roberto Jiménez Ramírez

Asignatura: Informática Aplicada

Culiacán, Sinaloa a 11 de Octubre del 2013