recetario alco digital

7/17/2019 Recetario Alco Digital

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4 porciones

Ingredientes

2 latas de porotos blancos2 zanahorias hervidas

2 rodajas de calabaza hervidas1 taza de leche descremada

3 tazas de caldo light1 ramillete de albahaca fresca

1 ramillete de perejil fresco

2 dientes de ajo picados4 cditas. de aceite de oliva4 cdas. de puré de tomates

Sal con moderación, pimienta

Preparación

Procesar los porotos con un poco del caldo, las zanahorias, la calabaza, la albahaca, los

dientes de ajo y el perejil.Verter dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar durante 20 minutos.

Servir caliente en recipientes individuales; decorar con 1 cda. de puré de tomate.

Recetómetro

Preparación: 15 minutos.Cocción: 25 minutos

215 calorías por porción.

2 créditos del Sistema C.



6 porciones

Ingredientes

1 sola tapa para tarta pascualina light2 paquetes de espinaca

Rocío vegetal1 taza de puré de calabaza

4 salchichas light100 g de queso cuartirolo descremado

1 huevo1 clara

½ taza de leche descremada2 cditas. de fécula de maíz

Sal, orégano, nuez moscada, pimienta

Preparación

Forrar una tartera con la masa para tarta light.

Lavar muy bien la espinaca y saltearla cruda con rocío vegetal.Mezclar con el puré de calabaza, condimentar con sal, orégano, nuez moscada y pimienta, y

cubrir con esta mezcla el fondo de la tarta.Cortar las salchichas y el queso en cubos y colocarlos sobre el relleno en forma pareja.

Luego, batir el huevo y la clara con la leche, agregar la fécula, salpimentar y verter sobre la

preparación anterior. Llevar al horno para gratinar.

Recetómetro

Tiempo de elaboración: 10 minutos.Tiempo de cocción: 30 minutos.

190 calorías por porción. 4 créditos del Sistema C.



4 porciones

Ingredientes 4 supremas de pollo magras sin piel

Rocío vegetal

Relleno:

2 cdas. de queso rallado light4 cdas. de miga de pan remojada

Provenzal o perejil fresco picado2 dientes de ajo picados

Sal, pimienta

Salsa: 2 cebollas de verdeo picadas

100 g de jamón cocido picado1 manzana cortada en cubos

1 vaso de vino blanco1 cda. de mostaza

Caldo, cantidad necesaria1 cdita. de fécula de maíz

Para decorar: Gajos de manzana roja con cáscara

Hojas de verdeo tiernas

Jugo de limón

Preparación

Cortar las supremas a lo largo en forma de bolsillo y rellenar con los ingredientes previamente mezclados, hasta la mitad del mismo para que al cocinarse no sobresalga el

relleno). Cubrir las supremas con rocío vegetal y dorarlas en una sartén caliente, retirar yreservar. Rehogar la cebolla de verdeo cubierta con rocío vegetal junto con el jamón.

Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la manzana, el vino, la mostaza, caldoy las supremas; continuar la cocción hasta que estas últimas estén cocidas. Disolver la

fécula en agua fría, verter dentro de la salsa y mezclar hasta que se espese.Servir las supremas salseadas y decorar con gajos de manzana rociadas con jugo de limón y

hojas de verdeo pequeñas.

Recetómetro

205 calorías por porción.3 créditos del Sistema C. Tiempo de elaboración: 30 minutos.Tiempo de cocción: 35 minutos.



6 porciones

Ingredientes

800 g de pollo picado2 puerros picados y rehogados con rocío vegetal

2 zanahorias hervidas y pisadas2 claras

Sal (moderada), orégano, pimienta

Cobertura: ½ lata de tomates perita ó 4 tomates perita pelados y picados

Provenzal, orégano, sal (poca)

200 g de queso magroRocío vegetal

Preparación

Mezclar el pollo picado con el puerro, el puré de zanahorias, las claras, sal, orégano y pimienta. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, acomodar la preparación anterior ydisponer encima el tomate condimentado con provenzal, orégano y sal.

Cocinar en horno moderado hasta que el pollo esté bien cocido.Retirar, cubrir con el queso previamente rallado y gratinar en el horno antes de servir.

RecetómetroTiempo de elaboración: 25 minutos.Tiempo de cocción: 30 minutos.

220 calorías por porción.2,75 créditos del Sistema C.



4 porciones

Ingredientes

4 pocillos tamaño café de lentejas1 cebolla picada

2 blancos de apio picados2 zanahorias cortadas en cubos

1 puerro picado1 hoja de laurel1 rama de romero

1 diente de ajo picados4 cditas. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre blanco1 litro de agua

SalPimienta

Rocío vegetal

Preparación

Cubrir la cebolla con rocío vegetal y rehogarla en una olla precalentada, agregar el apio, laszanahorias, el puerro, el ajo, agua, lentejas, laurel y romero. Continuar la cocción hasta que

las zanahorias y lentejas estén tiernas. Apagar la hornalla y antes de servir e incorporaraceite, vinagre, sal y pimienta.

Recetómetro


Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas A, D y delcomplejo B, calcio, potasio, hierro, sodio, magnesio.




8 porciones

Ingredientes 1 kg de mondongo3 cdas. de vinagre o jugo de limón

2 cebollas picadas½ ají picado

Rocío vegetal2 dientes de ajo picados

Perejil picado1 zanahoria rallada

2 tomates pelados y picados2 papas

2 rodajas de calabaza o zapallo cortados encubos

½ litro de caldo lightLaurel, ají molido, sal

2 tazas tamaño té de porotos cocidos1 cda. de pimentón

Preparación Desgrasar bien el mondongo y hervirlo sin sal y con 3 cdas. de vinagre hasta que esté

tierno. Cortarlo en tiras de unos 3 cm de largo por 2 cm de ancho.Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal, agregar el ajo y perejil, dorarlos un poco e

incorporar la zanahoria, el tomate, las papas peladas y la calabaza; cubrir todo con caldo ycondimentar con laurel, ají molido y sal. Cuando las papas estén cocidas, agregar el

mondongo y los porotos para que se calienten.Retirar del fuego y agregar el pimentón previamente disuelto en agua fría.

Recetómetro


Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasa, fibra, vitamina E y delcomplejo B, hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, cobre y manganeso,

betacarotenos, licopeno y compuestos azufrados.




Plato principal4 porciones

Ingredientes

8 tapas para empanadas light

½ lata de atún al naturalLeche, cantidad necesaria

2 cdas. de queso blanco descremado1 cebolla de verdeo picada fino

Preparación

Estirar las tapas para empanadas hasta que queden delgadas, colocarlas en la mesada,acomodar en el centro el queso blanco mezclado con el atún y la cebolla, doblar los bordes

de los costados hacia adentro y luego enrollar para formar paquetitos.Pincelar los paquetitos con leche y cocinarlos en horno moderado hasta dorar. Servirlos

fríos.

Recetómetro

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas (omega 3), poca fibra,vitaminas del complejo B, compuestos azufrados, potasio, fósforo, sodio, selenio, zinc.205 calorías por porción.

2,25 créditos del Sistema C.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.



10 porciones

Ingredientes

20 g de levadura de cerveza prensada250 g de harina integral fina

2 cditas. de azúcar1 vaso de leche descremada

2 cdas. de aceite de maíz1 pizca de sal

2 cdas. de semillas de girasol1 cda. de semillas de calabaza tostadas

Rocío vegetalAdemás...1 molde Savarín

Preparación

Encender el horno y lubricar el molde Savarín con rocío vegetal; reservar.

Colocar en un bol pequeño la levadura con 1 cda. de harina, el azúcar y ½ vaso de lechetibia, tapar y esperar a que se leve al doble.

Mientras tanto, disponer la harina restante en un bol, realizar un hueco en el centro, colocaren éste el aceite y la esponja de levadura. Mezclar al tiempo que se va agregando leche tibia

hasta formar una masa tierna y elástica.Acomodar en el molde reservado, tapar y dejar que se leve al doble. Pincelar con leche,

distribuir encima las semillas y cocinar en horno moderado durante 25 minutos ó hasta quese comience a separar de los bordes.

Recetómetro

Elaboración: 35 minutosCocción: 25 minutos




4 porciones

Ingredientes

4 tomates

1 berenjena1 cebolla

1 ají rojo1 ají verde

Pimentón, sal (poca)Laurel, tomillo, ají molido

Rocío vegetal

4 cditas. de aceite de oliva

Preparación

Disolver el pimentón en medio vaso de agua tibia y reservar.

Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de los tomates y colocarlos dentro deuna cacerola con agua hirviendo durante unos minutos hasta que se desprenda un poco el

hollejo. Luego sumergirlos en agua fría, pelarlos y picarlos.Cortar el resto de las hortalizas en fina juliana y cubrirlas con rocío vegetal.

Calentar una sartén, colocar la cebolla y los ajíes, y rehogarlos hasta que la cebolla estétransparente. Agregar la berenjena y el tomate, condimentar con sal (moderadamente),

laurel, tomillo, ají molido y el pimentón disuelto en agua. Continuar la cocción a fuego

mínimo para que se impregnen los sabores.Retirar, dejar enfriar y servir agregando 1 cdita. de aceite de oliva en cada plato.

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4 porciones

Ingredientes

2 huevos

½ atado de espinacas cocidas al vapor y picadas

2 cdas. de harina2 cdas. de leche en polvo descremada

4 cdas. de leche fluida descremada

Relleno: 4 cdas. de queso blanco descremado2 cdas. de granos de choclo amarillos

1 zanahoria rallada4 rodajas de tomate

2 cdas. de pencas blancas de apio picadas4 hojas de lechuga

Salsa:

4 cdas. de queso blanco descremado1 cda. de aceite de oliva

1 morrón asado, pelado y sin las semillas

Para decorar: 2 cdas. de perejil fresco picado

Preparación

Salsa: Licuar el queso blanco con el morrón y el aceite.Preparación: Licuar los ingredientes para las crepes, calentar una panquequera, retirarla de

la hornalla y cubrirla con rocío vegetal. Realizar las crepes y colocarlas en un plato a bañode María para que se mantengan tiernas.

Relleno: Mezclar el queso blanco con los granos de choclo, el apio y la zanahoria. Untar lascrepes, acomodar encima las rodajas de tomate y las hojas de lechuga y doblar en dos.

Servir cubiertas con la salsa de morrón y salpicar con perejil.

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175 calorías por porción.3 créditos del Sistema C.


Tiempo de cocción: 20 minutos



4 porciones

Ingredientes

4 supremas de pollo chicas, magras, sin piel

1 vaso de vino blanco o tinto1 taza de caldo light

Clavo de olor y canela en rama250 g de champiñones

1 echalote o cebolla de verdeoSal, pimienta, romero, salvia1 cda. de fécula de maíz

1 vaso de leche descremada1 cda. de ciboulette picada

Preparación

Retirar toda la grasa visible de las supremas, calentar la olla y dorarlas de ambos lados. Una

vez que las supremas se doraron, retirar y dorar la cebolla picada y los champiñones.Aparte, en una olla pequeña, colocar el vino y el caldo, dejar cocinar durante unos minutos

con la canela y el clavo de olor. Luego colar y verter sobre el pollo con las hortalizas,condimentar con sal, pimienta, romero, salvia y continuar la cocción hasta que las supremas

estén a punto.Disolver la fécula en el vaso de leche, agregar a la preparación y mezclar hasta que espese.

Servir calientes salpicadas con la ciboulette. Acompañar con espárragos.

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4 porciones

Ingredientes

1 taza de miga de pan duro

½ vaso de leche descremada500 g de carne picada magra

1 cebolla picada2 dientes de ajo

PerejilPan rallado

Rocío vegetal

2 tomates perita sin piel picados2 cdas. de perejil fresco picado

½ litro de caldo lightSal con moderación

100 g de fideos guiseros1 cdita. de pimentón

Preparación Remojar el pan con la leche, mezclar con la carne y la mitad de la cebolla picada, el dientede ajo y el perejil picados. Formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.

Dorar la cebolla restante con rocío vegetal, agregar los tomates picados, el diente de ajorestante y el perejil junto con ½ litro de caldo. Salar moderadamente y continuar la cocción

hasta que hierva.Acomodar las albóndigas, bajar la temperatura y continuar la cocción con el recipiente

tapado. Aparte, cocinar los fideos hasta que estén al dente y verter dentro de la preparaciónhacia el final para calentar agregando el pimentón previamente disuelto en agua fría.

Servir caliente salpicado con perejil fresco.

Recetómetro Elaboración: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

9 créditos del Sistema C

390 calorías por porción



4 porciones

Ingredientes

800 g de pescado molido½ lata de puré de tomates

1 ají rojo asado, pelado y sin semillas2 dientes de ajo picados

Jugo de limón1 cebolla picada

½ cdita. de jengibre fresco rallado2 clarasSal en cantidad moderada, pimienta

Para servir: 2 plantas de escarola o lechuga rizada

300 g de tomates cherry

Preparación

Licuar el puré de tomates con el ají, el ajo, la cebolla, jengibre, una pizca de sal, pimienta y jugo de limón.

Mezclar con el pescado molido y las claras; amasar bien.Lubricar un molde budín inglés con rocío vegetal. Rellenarlo con la preparación.

Colocar en una asadera con agua hirviendo y cocinar a baño María durante 45 minutos.Dejar enfriar en la heladera no menos de cuatro horas.

Cortar en cuatro rodajas y servir sobre colchón de lechuga y tomates.

Recetómetro







4 porciones

Ingredientes:

½ sobre para 4 porciones de gelatina light sabor cereza

½ sobre para 4 porciones de gelatina light sabor manzana100 g de frutillas

1 durazno

Preparación:

Preparar las gelatinas por separado.

Mezclar la de cereza con el durazno picado y colocarla en la base de 4 copas. Llevar a laheladera hasta que solidifique.

Dejando la gelatina de manzana a temperatura ambiente.Una vez que solidificó la gelatina de las copas, agregar a la gelatina restante las frutillas

picadas en trozos medianos, esperar a que tome punto jarabe espeso y verterla sobre laanterior.

Llevar a la heladera para que solidifique y mantenerla refrigerada hasta el momento deservir. También se puede realizar en una budinera.

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Tiempo de elaboración: 20 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de origen vegetal,

fibra, vitaminas C y del complejo B, betacarotenos, flavonoides (antocianina) y potasio.22 calorías por porción.




4 porciones

Ingredientes:

4 helados light sabor chocolate-crema2 pocillos de café frío

Canela4 cditas. de cacao

Preparación:

Procesar los helados con el café, servir en vasos altos y esparcir encima la canela mezcladacon el cacao.

Servir enseguida.

Recetómetro


Aportes nutricionales: hidratos de carbono de absorción rápida, grasas, proteínas animales,vitaminas A y D, calcio, fósforo, potasio.

90 calorías por porción.2 créditos



4 porciones

Ingredientes

1 ají amarillo1 cebolla

2 tomates, pelados y sin semilla2 dientes de ajo

1 litro de caldo light½ vaso de vino tinto

Sal, pimienta1 ramillete de ciboulette2 rodajas de pan de molde blanco

Preparación

Asar, pelar y retirar las semillas del pimiento. Luego licuarlos con los tomates el caldo, la

cebolla y el vino. Colocar en una olla y llevar a fuego. Incorporar los dientes de ajo, sal y pimienta. Cocinar espumando durante media hora.

Mientras tanto cortar el pan en cubos, cubrirlos con rocío vegetal y dorarlos en el horno osartén caliente.

Servir la sopa con la ciboulette cortada en trozos pequeños y los croutones.

Recetómetro

Elaboración: 25 minutosCocción: 40 minutosAportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, betacarotenos, vitaminas del complejo B

y C, licopeno, potasio, sodio.


1 crédito del Sistema C.



4 porciones

Ingredientes

8 cdas. de granos de choclo amarillo

½ taza de leche descremada½ taza de caldo light

1 cda. de fécula de maízSal (sólo si es necesaria) y pimienta

2 claras400 g de carne picada magra

2 cebollas de verdeo picadas1 tomate maduro sin piel y picado½ ají picado

Ají molido, comino, provenzal, nuezmoscada

1 cdita. de edulcoranteRocío vegetal

Preparación

Rehogar la cebolla, el ají y la carne picada con rocío vegetal. Cuando la cebolla estétransparente agregar el tomate y el choclo y salpimentar.

Aparte colocar la leche y el caldo en una olla pequeña y llevar al fuego. Cuando hiervaretirar de la hornalla, agregarle la fécula disuelta en agua fría, y condimentar con sal,

pimienta, ají molido, comino, nuez moscada y el edulcorante.Mezclar con la preparación de la carne picada con choclo.

Batir las claras a nieve, agregarlas a la preparación anterior y mezclar suavemente conmovimientos envolventes.

Colocar en 4 moldes individuales de barro o cerámica lubricados con rocío vegetal hasta los bordes. Cocinar en horno a temperatura entre moderada y fuerte hasta que se dore la

superficie y leve como soufflé.Retirar del horno y servir de inmediato.

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Preparación: 15 minutos.Cocción: 20 minutos




8 porciones

Ingredientes

1 pollo

800 g de papas1 taza de arroz integral

1 taza de arvejas cocidas1 cebolla

2 cebollas de verdeoSal (sólo si es necesaria), orégano, pimientaRocío vegetal

Preparación Colocar 4 litros de agua en una olla grande y llevar al fuego.

Retirar toda la piel y grasa visible al pollo, cortarla en 8 presas, cubrirlas con rocío vegetaly dorarlas en una sartén.

Cortar la cebolla en 8 trozos, cubrirla con rocío vegetal y agregarla a la sartén para que serehogue una vez que las presas estén doradas.

Verter esta preparación en la olla cuando el agua entre en ebullición, y condimentar conorégano y poca sal.

Lavar el arroz y verterlo dentro de la olla, junto con las papas peladas y cortadas en cubos.Una vez que los ingredientes están cocidos agregar las arvejas y la cebolla de verdeo bien

picada. Probar y corregir el sabor con pimienta.

Este plato originalmente lleva queso rallado; si se utiliza es conveniente usar queso magro.

Recetómetro

Preparación: 10 minutos.Cocción: 60 minutos.




24 porciones (48 empanadas)

Ingredientes

Masa 1 kg de harina común3 cdas. de aceite de maíz

Salmuera (agua tibia con sal)

Relleno 1½ kg de carne vacuna magra1 kg de cebolla

6 claras de huevo duroSal (poca), orégano, ají molido, pimienta,

cominoRocío vegetal

Preparación

Masa Colocar la harina en un bol. Agregar el aceite de a poco mientras se une. Añadir la

salmuera y formar una masa tierna. Dejarla descansar durante 1 hora.Tomar pequeñas porciones, formar bollos y estirarlos con el palo de amasar para hacer lastapas para las empanadas.

Relleno Hervir la carne durante unos minutos, agregarle sal moderadamente. Retirarla del fuego y

cortarla a cuchillo en tiritas finas.Picar la cebolla en juliana, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla hasta que esté

transparente, sin dejar que se seque.Incorporar la carne a la cacerola, condimentar con poca sal, orégano, ají molido, pimienta y

comino.Retirar de la hornalla, añadir las claras de huevo duro picadas y dejar reposar en la heladera

de un día para otro.Armar las empanadas, lubricar una placa con rocío vegetal y hornear hasta dorarlas.

Recetómetro

Elaboración: 120 minutos.Cocción: 20 minutos de horno por cada placa u horneada.

250 calorías por porción (2 unidades). 6 créditos del Sistema C.



4 porciones

Ingredientes

4 supremas chicas1 vaso de vino blanco

1 durazno1 zanahoria rallada

2 cebollas de verdeoCaldo light

Laurel, poca sal, pimienta8 almendras picadas y tostadas

Rocío vegetal

Guarnición Caldo light, cantidad necesaria200 g de zanahoria

Hojas de verdeo

Recetómetro

Elaboración: 30 minutos.

Cocción: 25 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas E y del

complejo B, hierro, potasio, sodio, magnesio, selenio y zinc.




4 porciones

Ingredientes

600 g de pescado molido1 taza tamaño té de miga de pan remojada

en leche descremada1 clara

2 dientes de ajo, perejil, orégano, sal (poca)y pimienta

½ lata de tomates perita al natural picados2 zanahorias ralladas

2 rodajas de calabaza cortadas en cubos

½ cebolla picadaCaldo light

½ ají picadoRocío vegetal

LaurelPan rallado

Preparación

Colocar en un bol el pescado, la miga de pan y la clara. Condimentar con ajo y perejil

picados, orégano, sal (moderadamente) y pimienta.Mezclar bien todos los ingredientes, formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.

Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal en un recipiente precalentado. Agregar eltomate y 1 taza de caldo. Condimentar con laurel, sal y pimienta y esperar a que rompa el

hervor.Agregar la zanahoria y la calabaza. Continuar la cocción hasta que la calabaza esté casi a

punto.

Agregar las albóndigas de pescado y cocinar a fuego lento durante 8 minutos, con elrecipiente tapado. Servir salpicado con perejil fresco picado.

Recetómetro


4,75 créditos del Sistema C. Tiempo de elaboración: 20 minutos.




10 porciones

Ingredientes

2 bananas

1 caja para 8 porciones de postre light sabor chocolate1 litro de leche descremada

1 rama de canela1 cdita. de esencia de vainilla

Para decorar: 4 cditas. de dulce de leche light1 cda. de almendras picadas

Preparación

Licuar las bananas y el postre con ½ taza de leche fría.

Llevar el resto de la leche con la rama de canela y la esencia de vainilla al fuego; cuandocomience a hervir añadir la preparación licuada.

Verter en moldes individuales y dejar enfriar en la heladera.Antes de servir decorar con el dulce de leche y las almendras picadas.

Recetómetro


Tiempo de cocción: 10 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, fibra, grasa, vitaminas A, D y delcomplejo B, flavonoides, potasio, calcio.




4 porciones

Ingredientes:

¾ litro de leche descremada

100 g de arroz blanco1 cda. de edulcorante

Ralladura de limón1 rama de canelaCanela en polvo, cantidad necesaria

Esencia de vainilla, a gusto

PreparaciónLavar el arroz y colocarlo en una olla junto con la leche, la ralladura de limón, eledulcorante, la rama de canela y la esencia de vainilla. Cocinar hasta que el arroz esté tierno

(agregar agua hirviendo, si fuera necesario, para terminar la cocción). Dejar entibiar y, si se prefiere frío, llevar a la heladera. Servir tibio o frío, espolvoreado con canela molida.

Recetómetro

Aportes nutricionales

Hidratos de carbono de rápida absorción (en menor proporción la versión light), proteínas

de origen animal, grasas (menor proporción en la versión light), vitaminas del complejo B,calcio, fósforo y potasio.

170 calorías por porción / 3,5 créditos



8 porciones

Ingredientes

16 tapas de empanadas light

80 g de dulce de membrillo½ vaso de leche descremada

1 cda. de azúcar1 cda. de mermelada light

4 cda. de agua

Preparación

Ubicar en el centro de una tapa el cuadradito de dulce, humedecer alrededor y colocar en

forma oblicua otra tapa. Apretar hasta que se unan ambas, subir los picos, pintarlos conleche y cocinarlos en el horno hasta que estén dorados.

Aparte, diluir la mermelada con el agua en el fuego. Al retirar los pastelitos, pintarlos conesta preparación y rociarlos con azúcar.

Recetómetro

Elaboración: 15 minutosCocción: 10 minutos

210 calorías por porción (1 unidad).




4 Porciones

Ingredientes:

1 brócoli.1 cebolla picada y rehogada.

1 cucharada de perejil fresco picado.¼ litro de leche.

1 cucharada de fécula de maíz.1 cápsula de azafrán.

2 cucharadas de ricota descremada.Sal, pimienta, nuez moscada.

Rocío vegetal.

Tres claras.

Preparación:

Cocinar el brócoli al vapor y luego picarlo. Colocar la leche con el azafrán al fuego ycuando rompa en ebullición agregar la fécula disuelta en un poco de agua fría. Revolver

hasta espesar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar la salsa en un bolcon el brócoli, la cebolla, el perejil, la ricota y las claras, y rectificar el sabor. Calentar el

horno, lubricar una asadera redonda con rocío vegetal, verter la preparación y cocinar hastaque las claras coagulen. También puede cocinarse en una sartén con rocío vegetal.

1 crédito105 calorías por porción

Recetómetro Tiempo de elaboración: 20 minutos.Tiempo de cocción: 15 minutos

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, CLA, vitaminas A, C, Dy complejo B, calcio, hierro, fósforo, sodio y potasio.



4 Porciones

Ingredientes:

2 papas medianas.

1 zanahoria.

1 lata de caballa, atún o jurel al natural.1 cucharada de aceitunas picadas.

1 cucharada de pepinitos en vinagre picados.1 cucharada de mayonesa light.

2 cucharadas de queso blanco descremado.

Preparación:

Cocinar las papas y la zanahoria y realizar un puré mientras estén calientes, recién coladas.

Entibiar y agregar el pescado elegido, la mayonesa, el queso blanco, las aceitunas y los pepinitos. Mezclar bien para lograr una preparación homogénea. Luego, humedecer moldes

de flan individuales con agua o cubrirlos con rocío vegetal y llenarlos con la preparación presionando un poco para que al desmoldar queden armados. Llevar a la heladera y servir

con ensalada de lechuga y tomate.

Recetómetro:

Tiempo de elaboración: 10 minutos.Tiempo de enfriado: 60 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas omega 3, fibra, vitaminas A, D

y del complejo B, betacarotenos, calcio, potasio, hierro y magnesio.

2 créditos130 calorías por porción



4 Porciones

Ingredientes:

1 pollo sin piel ni grasa visible, cortado en presas.4 cebollas de verdeo.

Jugo de limón.2 manzanas.

50 gramos de nueces picadas. Nuez moscada.

Jengibre, canela, sal, pimienta de Jamaica.

Rocío vegetal.

Preparación:

Encender el horno a temperatura fuerte. Lubricar una fuente para horno con rocío vegetal yacomodar en forma de colchón las cebollas picadas y las manzanas ralladas. Encima de las

mismas, colocar las presas de pollo. Rociar con jugo de limón y condimentar con nuezmoscada, jengibre, canela, sal y pimienta de Jamaica. Cubrir con rocío vegetal y cocinar a

horno fuerte durante 10 minutos, luego bajar la temperatura y continuar la cocción hastaque el pollo esté bien cocido. Servir salpicando con las nueces.

Recetómetro:


Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, omega 3, CLA,vitaminas C, E y del complejo B, hierro, potasio, Zinc, selenio y magnesio.

6,5 créditos




4 Porciones

Ingredientes:

4 filetes de pescado de mar sin espinas.2 tomates redondos.

200 gramos de queso port salut light cortado en rodajas.Orégano y albahaca.

2 dientes de ajo picados.Jugo de limón.

Sal y pimienta.

1 cucharada de aceite de soja.

Preparación:

Marinar los filetes de pescado con jugo de limón, sal y pimienta.Luego colocarlos en recipientes para horno individuales, verter el jugo de la marinada,

acomodar rodajas de tomate sobre cada filete, condimentar con orégano, encima colocar elqueso y cocinar en horno 15 minutos. Retirar, esparcir la albahaca picada con el ajo y el

aceite. Servir enseguida.

Recetómetro:


Tiempo de cocción: 20 minutos.Aportes nutricionales: proteínas, grasas, omega 3, hidratos de carbono, fibra, vitaminas A,

C, D, E y del complejo B, betacarotenos, calcio, fósforo, potasio, magnesio, selenio, zinc,hierro y sodio.

4 créditos

245 calorías por porción



4 Porciones

Ingredientes:800 gramos de pescado de mar.

¼ kilo de cebollas picadas.1 ají picado.

Rocío vegetal.2 tomates sin piel picados.

1 cucharada de pimentón.2 claras de huevo duro picadas.

Pimienta en grano.

2 cucharaditas de caldo light en polvo.

Perejil fresco picado.Jugo de limón.

4 aceitunas.Sal.

8 tapas para empanadas light.

Preparación:

Limpiar el pescado, dejar únicamente la carne blanca y marinarla con jugo de limón, sal y

pimienta, 1 hora en la heladera. Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal y luegoagregar el pescado junto con el jugo de la maceración, el tomate y el caldo; mezclar.

Continuar la cocción hasta que el pescado esté cocinado, luego agregar el pimentón disueltoen agua fría, las claras de huevo picadas, las aceitunas y el perejil, y llevar a la heladera

durante 2 horas. Armar las empanadas y cocinarlas en el horno a temperatura media hastaque se doren.

Recetómetro:


Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, omega 3, vitaminas C,D, E y del complejo B, potasio, fósforo, hierro, magnesio, selenio y sodio.

4,5 créditos420 calorías por porción



Ingredientes:1 taza de granos de choclo picados.

½ taza de leche descremada.1 cucharada de maicena.

Sal, pimienta y ají molido.1 yema.

2 claras.½ kilo de carne magra picada.

2 cebollas picadas.½ ají picado.

½ lata de tomates perita picados.Rocío vegetal.

Preparación:

Calentar una olla, cubrir la cebolla, el ají y la carne con rocío vegetal y dorarlos; agregar eltomate. Retirar y condimentar con sal y ají molido. Aparte batir la yema, agregarle el

choclo, la leche, la maicena, sal y pimienta. Colocar la carne en recipientes individuales,agregar las claras batidas a nieve a la preparación de choclo, cubrir la carne y gratinar en el

horno hasta que se comience a dorar. Servir bien caliente.

Recetómetro:


Tiempo de cocción: 35 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas A, D, E y del

complejo B calcio, selenio, hierro, zinc y potasio.




Ingredientes:

300 gramos de bola de lomo.100 gramos de fideos guiseros.

3 tazas de caldo light.4 cucharadas de granos de choclo amarillos.

2 tomates perita pelados y picados.2 orejones.

½ cebolla de verdeo.½ ají rojo.

1 cucharada de pimentón.Sal, ají molido, laurel, cilantro fresco o perejil picados.

Rocío vegetal.

Preparación:

Cortar la carne en cubos, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla en una olla precalentada

junto con la cebolla de verdeo y el ají. Agregar luego el tomate, el caldo, los fideos, losorejones picados, sal, ají molido y laurel. Continuar la cocción hasta que los fideos estén a

punto. Agregar el pimentón previamente disuelto en agua fría y los granos de choclo.Cocinar 5 minutos más y servir salpicando con cilantro y perejil.

Recetómetro:





4 Porciones

Ingredientes:

4 manzanas rojas.1 clavo de olor.

1 cucharadita de edulcorante.1 cucharadita de esencia de vainilla.

2 cucharaditas de vino blanco.

Para la salsa: 500 cc de agua.½ sobre de jugo light sabor lima limón o naranja.

2 cucharaditas de edulcorante.Cáscara de cítricos rallada.

1 cucharadita de fécula de maíz.

Preparación:

Retirar las semillas de las manzanas con un cuchillo fino. Dejarles la cáscara, cortarlas por

la mitad y en forma oblicua desde la parte apoyada en la tabla de picar hacia el centro yhasta el otro borde, en gajos muy finos y parejos. Colocarlos con un poco de agua y los

otros ingredientes en una olla, y cocinarlos hasta que pierdan la rigidez. Llevar a la heladeraa enfriar. Aparte realizar una salsa mezclando el agua con el jugo y el edulcorante, llevar a

fuego y cuando rompa en ebullición agregar la fécula disuelta en agua fría.Acomodar en compoteras los gajos de manzana y cubrir con la salsa y ralladura de cítricos.

Recetómetro:


1,5 créditos. 60 calorías por porción.



8 Porciones

Ingredientes:

500 gramos de ricota descremada.2 huevos o 4 claras.

1 cucharadita tamaño té de edulcorante que no contenga aspartamo.Ralladura de piel de limón.

2 manzanas rome.1 copita de coñac.

Canela.2 cucharadas de mermelada light.

Rocío vegetal.

Preparación:

Encender el honro a temperatura media y lubricar un molde para torta desmontable N°24

con rocío vegetal. Retirar las pipetas con un sacabocados y cortar las manzanas en gajos,rociarlas con el coñac, acomodarlas en el fondo de la tartera, y espolvorear con canela.

Aparte, colocar en un bol la ricota con los huevos o claras, el edulcorante y la ralladura delimón. Mezclar bien, verter sobre las manzanas y cocinar en horno moderado hasta que

comience a desprenderse de los bordes. Retirar, enfriar, desmoldar invertida y pincelar conla mermelada diluida en el agua 2 minutos a fuego lento.

Recetómetro:


2,5 créditos110 calorías por porción.



RECETARIO DIGITAL DE INVIERNO – FUNDACION ALCO 2015

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