receta plato de creacion propia
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Siria Aremi Palma Osorio
Trabajo obligatorio iniciación a la cocina
profesional
Plato de creación propia, sistemas de
cocción
Ragout de seitán
gratinado, al
moscatel con
guarnición de
patatas, champiño
nes y confitado de cherry
in
INGREDIENTES1 kg. seitán1 cabeza de ajos300 gr. cebollas250 gr. zanahorias 1 kg. patatas1 pimiento verde100 ml. Moscatel 800 gr. De champiñonesSalsa de sojaHierbas aromáticas: Laurel, romero, tomillo, orégano.(bouquet garnier)Canela en rama y clavo.2 litros fondo oscuro100 gr. De harina1 litro de aceite de oliva1 litro de aceite de girasol100 gr. Pan rallado250 gr. De gluten de trigo250 gr. De tomate cherry1 cucharada de azúcar moreno.200 gr. Queso brie.Sal y pimienta.
Elaboración de 1 kg seitánIngredientes:Para 4 personasPreparación: 1 hora.• 100 gr. De pan
rallado• 20ml. salsa de
soja• 250 ml. agua• 1l.fondo
oscuro• 250 gr. de
gluten de trigo• sal y
pimienta.
1. Mezclamos en un bol el pan rallado y el gluten de trigo.
3. Agregamos la salsa de soja,el agua y salpimentamos.
4.. Mezclamos y amasamos movimientos envolventes, durante 10 min.
2. Después de amasar le damos forma. en este caso redonda.
5.Hervimos en el fondo oscuroDurante 50 min.
6-Apartamos delFuego y dejamos
Enfriar.
Método de cocciónHervido partiendoDe liquido frio
Ragout de seitán al moscatel de Chiclana
Ingredientes:Para 4 personasPreparación: 1 hr. 15 min.• 1kg de seitán • 2 dientes de ajo• 150 gr. cebolla• 250 gr. zanahorias• 300 gr. patatas• 1 pimiento verde• 100mg de
moscatel de Chiclana
• 400 gr de champiñones
• 15 ml de salsa de soja
• Hiervas aromáticas: bouquet garnier
• Canela en rama y clavo
• 1 l. de fondo oscuro
• 100 gr de harina• Aceite de oliva• Sal y pimienta
Método de cocciónEstofado, variación Ragout.
1.cortamos las zanahorias, las patatas, el pimiento en minerpoix. El ajo y la cebolla en brunoise y el champiñón fileteado.
2. Cortamos el seitán salpimentamos y pasamos por harina. Freímos en aceite caliente,(en este caso freiremos con el aceite aromatizado que resulto del confitado de cherry) sacamos y secamos el exceso de aceite y reservamos.
Ragout de seitan al moscatel de Chiclana
4. Trituramos y pasamos por un chino. No olvidarse antes triturar quitar el bouquet garnier y las especies. 5. en la misma hoya disponemos del seitan e incorporamos la salsa resultante hasta que prácticamente la cubra. 6. cocinamos durante 20 min. A fuego lento y tapado.
3. en una hoya sofreímos durante 20 min. las verduras incorporándole por último el champiñón y el seitán con la soja. Una vez que estén doradas, añadimos el moscatel de Chiclana y el fondo oscuro. Agregamos elBouquet garnier y las especies.
Champiñones salteados
Ingredientes:
400 gr champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo.
Orégano
salElaboración.En una sartén poner un poco de aceite de oliva, dejamos que se caliente; agregamos el ajo en brunoise y la cebolla en juliana.Cuando el aceite esté caliente añadimos los champiñones, salteamos durante unos minutos. Agregamos sal, Cuando los champiñones estén salteados los apartamos del fuego y las ponemos en el plato. Echamos por encima el orégano para decorar y dar sabor.
Método de cocciónsalteado
Patatas panaderas
Ingredientes.
700 gr. De patatas
1 l. Aceite de girasol.
1. Cortamos las patatasEn panadera
2. Cuando este a 230ºc el aceiteSumergimos las patatas
3. Cuando estén listas y cojan colorApartamos y dejamos en papelSecante para eliminar el exceso de grasa.
Método de cocciónfritura
Tomate cherry confitado
Método de cocciónConfitado
Ingredientes:Para 4 personasPreparación: 1h 45min• 250 gr de
tomate cherry• 600 ml de
aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• Tomillo y canela en rama
• 1 cucharada de azúcar moreno
1. Con una puntilla hacemos unas incisiones en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates.
2. En una hoya con agua hirviendo introducimos los tomates durante 30 segundos y apartamos del fuego.
3. Introducimos en agua con hielo
4. Apartamos del agua con hielo y pelamos.
5. En una hoya ponemos a fuego suave, añadimos el Laurel el, el tomillo, el azúcarY la canela. Agregamos el tomate, dejamos confitar duran-te una hora y media. La tempera-tura debe estar entre 60º y 90º.
6. Dejamos enfriar.
Gratinamos el queso brie
Cortamos el queso brie, paraTenerlo listo para gratinar. Ya que con este paso terminaremos el plato.Temperatura: 250º c. durante 5 min.
Método de cocciónGratinar
Emplatamos
Ragout de seitán gratinado, al moscatel con guarnición de patatas, champiñones y confitado de cherry