receta de magret frío con tomates asados en sartén
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21/09/13 Receta de Magret frío con tomates asados en sartén - Karlos Arguiñano
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Ingredientes (4 personas):
2 magrets
8 rabanitos
8 tomates pera
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
aceite de oliva virgen extra
100 ml. de vinagre de Jerez
sal
pimienta
perejil
Elaboración de la receta de Magret frío con tomates asados en sartén:
Salpimienta los magrets y dóralos (por la parte grasa, 3 minutos) en una sartén sin nada de aceite.
Pásalos a una placa del horno y ásalos en el horno a 200ºC de temperatura durante 8 minutos (con el
horno precalentado).
Retírales la grasa y deja que se enfríen. Córtalos en lonchas finas y colócalos en una fuente. Mezcla
lamiel y la mostaza con el jugo que ha soltado la carne en el horno. Mezcla bien y reserva la salsa.
Limpia los rabanitos, córtalos en gajos, colócalos en un bol y alíñalos con sal, pimienta y aceite. Deja
macerar.
Lava y corta los tomates por la mitad, colócalos (por la parte interior) en una sartén con aceite.
Cocínalos 2 minutos por cada lado. Riégalos con un chorrito de vinagre de Jérez, tápalos y cocínalos 3
minutos más.
Sirve los filetes de magret, salséalos y acompáñalos con el tomate y los rabanitos. Decora con unas
hojas de perejil.
Consejo:
Cuando vayáis a coger el jugo que han soltado los magrets, es importante eliminar con una cuchara
toda la grasa que pueda haber en la bandeja.
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