repostería – asados – función clima

Repostería – Asados – Función Clima

Aclaraciones sobre los ajustes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Cantidades y medidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Repostería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Información y sugerencias para la preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tipos de harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Fermento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Tipos de masa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Productos precocinados o congelados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Panecillos (congelados/precocinados sin refrigerar)/brezel (congelados) . . . 14Panecillos como masa cruda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Croissant, masa cruda preprada y formada por usted mismo . . . . . . . . . . . . 15

Pastel de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Tarta de manzana, fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Tarta de manzana cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Tarta de manzana con copos de crocante de avellana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Pan de albaricoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pastel de albaricoques tipo "Streusel" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Figuritas de galleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Bizcocho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Bizcocho de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Pan de suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Pastel de frutas inglés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Pan árabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Pastel de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Panecillos con trozos de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Bizcocho "Gugelhupf" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Masa de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Brezel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Muñecos de pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Panecillos de masa de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Trenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Trenza con nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Pan italiano con mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Panecillos de queso y sésamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Panecillos con semillas multicereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Pan blanco a las finas hierbas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Panecillos de malta con pipas de calabaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Tarta de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Indice

2

Bizcocho mármol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Pan multicereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Tarta de frutas con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Pastel de frutas "Obstwähe". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Pan de aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Pastel de crema con piñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Panecillos de requesón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Pan de centeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Pan de pasas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Bizcocho fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Panecillos de jamón y queso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Magdalenas de chocolate y cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Bizcocho de chocolate y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Panecillos dulces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Pan de pueblo suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Flauta con panceta o finas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Galletas para manga pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Pastel con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Medias lunas de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Magdalenas con nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Pan blanco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Buñuelos de viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Rosco de canela y nueces de macadamia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Trenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Tarta de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Pan árabe con cebolla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Información y sugerencias para la preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Cantidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Pescado azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Limpiar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Acidular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Salar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Dorada a las verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Filete de pescado a la vienesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Trucha rellena de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Trucha asalmonada rellena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Indice

3

Lubina en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Besugo "delicioso" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Merluza en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Brandada de bacalao fresco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Gratín de salmón y berza de Saboya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Lucioperca sobre lecho de finas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Carne y aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Información y sugerencias para la preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Australia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Gran Bretaña). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Pato a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Solomillo de cerdo relleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Redondo de vacuno estofado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Carne de ternera estofada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Asado de carne picada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Pechuga de pollo picante con frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Pechuga de pollo a las hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Chuletas de Sajonia asadas con costra de azúcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Conejo al ajillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Chuletas de cordero con costra de pistachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Costillar de cordero con corteza de mostaza y verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Ossobuco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Redondo de pavo asado con relleno de espinacas y ricotta . . . . . . . . . . . . . . . 114Panceta de cerdo con corteza y baño de miel con especias. . . . . . . . . . . . . . . 115Solomillo de cerdo en hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Guiso de solomillo de cerdo con manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Bistec al estilo chino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Jamón navideño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Pudín Yorkshire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Musaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121Pastel de primavera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122La tentación de Jansson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Pastel fino de queso o verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Soufflé de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125Patatas gratinadas en salsa de mostaza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Patatas gratinadas con queso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

Indice

4

Sopa de ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Lasaña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Pasta gratinada con salmón y espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Gratén de pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Buñuelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Canelones rellenos de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135Pizzas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136Quiche Lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Pastel suave de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142Patatas gratinadas al estilo suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Shepherd's Pie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Hojaldre de espinacas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145Tortellini gratinados con rúcula y jamón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146Empanada gallega o pastel de atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Galletas de merengue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149Natillas al caramelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151Pastel de merengue y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Buñuelos con mousse de ciruelas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Postre de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154Magdalenas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155Soufflé dulce de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

Indice

5

H 6x0x Los ajustes son válidos para hornos con 3 niveles (anchura delaparato aprox. 60 cm).



Temperaturas Datos en grados Celsius (°C)Se indican rangos de temperaturas. Por lo general deberá selec-cionarse el ajuste medio.Dependiendo del molde de repostería, de la cantidad de masa ydel grado de dorado que se desee, puede reducir el ajuste detemperatura o seleccionar uno más alto.Tratar los alimentos de forma que conserven sus propiedades nu-tritivas contribuye al cuidado de la salud. Por ese motivo, los pas-teles, panecillos, pan y similares únicamente deben dorarse y nohornearse hasta que adquieran una tonalidad marrón oscura.

Tiempos Datos en minutosSe indican rangos de tiempo. Por lo general deberá seleccionar-se el ajuste medio.

Precalenta-miento

Puede introducir la mayor parte de los platos directamente en elinterior del horno frío con el fin de utilizar el calor ya en la fase decalentamiento.Cuando es necesario precalentar esto se menciona expresamen-te en Ajustes.El tiempo de precalentamiento no está incluido en el tiempo dehorneado/tiempo de cocción, sino que se añade adicionalmente.En la función Automático � se incluye el tiempo de precalenta-miento en la duración del programa.

Aclaraciones sobre los ajustes

6

Símbolos defunciones uti-lizados en elrecetario

� Automático� Clima� Aire caliente plus� Calentamiento de bóveda ysolera� Cocción intensiva� Grill de superficie grande� Asar al grill con recircula-ción de aire

El horno cuenta con otras fun-ciones, sin embargo no se uti-lizan en las siguientes recetas.

Sonda térmi-ca/ Tempera-tura interior

Puede usar los programas automáticos con sonda térmica cuan-do su horno disponga de una sonda térmica. Si no dispone deuna sonda térmica, utilice los ajustes alternativos.

Fase de ca-lentamiento

Con las funciones Aire caliente plus, Clima y Calor de bóveda/so-lera a temperaturas superiores a los 100 °C, en "Fase de calenta-miento" se ofrecen las opciones seleccionables rápido y normal.En las recetas en las que se recomienda una de estas tres fun-ciones se menciona expresamente el ajuste para la fase de ca-lentamiento.Seleccione el ajuste mencionado en la receta.

Función Crisp*)

La función Crisp se puede utilizar en todas las funciones, perodebe conectarse de forma individual para cada proceso de coc-ción. Es recomendable utilizar esta función en el caso de alimen-tos húmedos cuya superficie deba quedar crujiente.Cuando el uso de la función Crisp sea recomendable, esto se in-dicará expresamente en Ajustes.Seleccione a continuación el punto de menú "Función Crisp" yconfirme "Conectada".La función Crisp no está disponible en todos los modelos.

Nivel La denominación de los niveles indicados se puede leer en el in-terior del horno cuando la puerta está abierta.

*) según modelo


7

Automático�

Active los programas automáticos en esta función. Hay progra-mas automáticos con y sin ayuda de humedad.Los programas automáticos disponibles varían en función del mo-delo. También puede preparar todas las recetas sin utilizar losprogramas automáticos. Encontrará los datos para ello en losajustes alternativos.

Clima � Seleccione según la receta– Entrada de vapor automática– Entradas de vapor 1, 2 ó 3Las entradas de vapor 1, 2 y 3 se pueden activar manualmente opor control de tiempo.

manual Cuando desee activar las entradas de vapor manual-mente puede ajustar un aviso � para el momento dehacerlo a modo de recordatorio.Si necesita precalentar para preparar una receta enla función Clima deberá activar la entrada de vapormanualmente.El momento para la primera entrada de vapor hacereferencia– al inicio del proceso de cocción con el horno sin

precalentar.– al introducir el alimento (con el horno precalentado).La indicación del tiempo para la siguiente entrada devapor siempre hace referencia al momento en el quese ha activado la entrada de vapor anterior.

control portiempo

Cuando activa las entradas de vapor controladas portiempo deberá determinar un momento para cadaentrada de vapor antes de que se inicie el procesode cocción.

tipo de ca-lentamientoajustado defábrica

Con la función Clima se combina por defecto el tipo decalentamiento "Aire caliente plus" con ayuda de humedad.Para la mayoría de las recetas no es necesario cam-biar el tipo de calentamiento.

otros tiposde calenta-miento

Cuando en las recetas se recomienda cambiar eltipo de calentamiento, esto se indicará expresamen-te en "Ajustes".


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Abreviaturas

– c = cucharadita

– C = cucharada

– g = gramos

– ml = mililitros

1 cucharadita equivale aprox. a

– 3 g de levadura en polvo

– 5 g sal/azúcar/azúcar de vainilla

– 5 g de harina

– 5 ml de líquido

1 cucharada equivale aprox. a

– 10 g de harina/maicena/pan rallado

– 15 g de azúcar

– 10 ml de líquido

– 10 g de mostaza

1 cucharada colmada equivale a

– 8 g de azúcar de vainilla

– 8 g de estabilizante para nata

– 16 g de levadura en polvo

– 7 g de levadura seca

– 37 g polvo de pudín

1 pizca

– equivale a una cantidad que se pue-de coger entre el pulgar y el índice.

Cantidades y medidas

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Información y sugerencias para la preparación

Pasteles y repostería

Tipos de harina

En el proceso de elaboración de la ha-rina se utilizan para el molido granosenteros o sólo partes de ellos, en fun-ción del tipo de harina.

El tipo de harina indica el contenido deminerales en mg por cada 100 g de ha-rina. Cuánto más alto sea el número detipo, más minerales contendrá. Segúnel grado de moltura, se distinguen dife-rentes tipos. Las harinas de trigo, porejemplo, se dividen de la siguiente for-ma:

Tipo 405

Harina fina y blanca adecuada tantopara cocinar como para hacer reposte-ría. Está compuesta principalmente dealmidón y gluten.

Tipo 550

Harina de repostería para la elabora-ción de masas de poros finos, que sepuede utilizar en múltiples aplicacio-nes.

Tipo 1050

Esta harina presenta un grado de mol-tura media, es de color más oscuro yse encuentra entre la harina integral yla harina blanca. Para la elaboración derecetas puede sustituirse la mitad deeste tipo de harina por harina blancasin que el resultado varíe sustancial-mente.

Tipo 1700

Se trata de harina oscura en la que seconserva prácticamente de forma ínte-gra la cáscara del grano. Es especial-mente indicada para la elaboración depan.

Harina integral

Para esta clase de harina no se indicaningún número de tipo. Se trata delgrano entero con todos sus componen-tes. Puede presentar un grado de mol-tura fino o grueso y es especialmenteindicada para la elaboración de pan.

Repostería

10

Fermento

El fermento hace que suba la masa yfavorece el ahuecado que la masa ex-perimenta al trabajarla o al removerla.

Levadura

La levadura se puede adquirir fresca oseca y está indicada para elaborar ma-sas ligeras de harina de trigo. La harinamezclada con líquidos (p. ej. agua), al-midón (p. ej. harina), azúcar y tempera-turas entre 35 °C y 50 °C como máxi-mo, permite que suba la masa.

Masa madre

La masa madre se puede adquirir líqui-da o seca. El típico sabor intenso yamargo tan agradable se produce altransformarse la glucosa en bacteriasdel ácido láctico. Es necesario utilizarmasa madre para las masas compac-tas elaboradas a partir de harina inte-gral, harina de centeno o trigo triturado.La masa madre de centeno es fácil deelaborar mezclando 250 g de harina decenteno con aproximadamente 200 mlde agua tibia. La masa madre se pue-de seguir trabajando según las indica-ciones de la receta después de dejarlareposar durante 48 horas a temperatu-ra ambiente.

Levadura en polvo

Por lo general se añade levadura enpolvo para elaborar masas batidas. Lalevadura en polvo, junto con la hume-dad y la temperatura, permite que lamasa suba y que quede esponjosa.

Tipos de masa

Pan / bollos

El pan y los panecillos deben ser cru-jientes a la par que esponjosos. Paraello se utiliza levadura y masa madrecomo fermento.

El sabor del pan se ve influenciado porla selección y combinación de los in-gredientes. La harina recién molida otriturada a partir del grano entero con-serva la fibra, así como todos los mine-rales y las vitaminas.

Los líquidos utilizados para elaborar lamasa deben estar tibios (30–35 °C).

Trabaje la masa del pan hasta quequede flexible y deje que fermente losuficiente. Durante la primera fermenta-ción la masa deberá duplicar su volu-men. Las siguientes fases de fermenta-ción suelen ser más breves, ya que lamasa aún sigue subiendo durante elproceso de horneado. De este modo seconsigue que el pan tenga la consis-tencia perfecta para cortarlo y no que-de granulado después del horneado.

En los panes de libre cocción asegúre-se de que la superficie esté lisa y nopresente arrugas. Si fuera necesario,alise la superficie.

Engrase los moldes en los que deseehornear pan.

En todos los programas automáticos in-dicados introduzca en el horno la masasin fermentar e inicie el programa. Lostiempos de fermentación y horneado yahan sido tenidos en cuenta.

Repostería

11

Para comprobar si el pan está cocidono puede utilizarse la conocida pruebadel palillo habitual en la elaboración delas tartas. El pan recién horneado sepegaría al palillo hasta enfriarse porcompleto. Por ello recomendamos darligeros golpes en la parte inferior delpan. Si suena a hueco, el pan estaráhecho por lo que debería colocarse so-bre una parrilla para que se enfríe.

Si no saca el pan del horno inmediata-mente después de su horneado deberáseleccionar un nivel inferior de dorado,ya que el pan seguirá dorándose.

Mezclas para pan

En todos los programas automáticos in-dicados introduzca en el horno la masasin fermentar e inicie el programa. Lostiempos de fermentación y horneado yahan sido tenidos en cuenta.

Prepare la masa según las indicacio-nes del envase. Utilice las cantidadesde líquido indicadas para la prepara-ción en el horno.

Hornee todas las mezclas para pan enun molde profundo engrasado(25 x 10 cm).

Corte la masa antes de introducirla enel horno y úntela con un poco de agua.

Si no saca el pan del horno inmediata-mente después de su horneado deberáseleccionar un nivel inferior de dorado,ya que el pan seguirá dorándose.

Existen muchos fabricantes de mezclaspara pan. Los programas no han sidodesarrollados para una única mezcla.Por tanto, el dorado, la fermentación yla formación de miga pueden variar. Sifuera necesario, deje que se dore unpoco más o la próxima vez utilice otronivel de dorado.

Masa de levadura

La masa de levadura está especial-mente indicada para pastel con miga-jas, pasteles rellenos de crema, galle-tas y pizza. La preparación de la masade levadura es más sencilla de lo quese cree.

Diluya la levadura en el líquido tibio.Amase la harina y el resto de ingredien-tes hasta formar una masa lisa. Si utili-za levadura seca recomendamos au-mentar la cantidad de líquido en 2 cu-charadas.

Para garantizar que la masa de levadu-ra suba hasta su volumen óptimo en elinterior del horno podrá utilizar el pro-grama Calor de bóveda/solera a 35 °Co el programa automático correspon-diente.

Coloque la masa de levadura tapadaen el horno para que fermente hastaque su volumen se haya duplicado.Antes de continuar con la receta, amá-sela brevemente, luego extiéndala oañada los ingredientes restantes (pa-sas, almendras).

Repostería

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La masa de levadura recién horneadaes ideal para congelarla. El tiempo deconservación en el congelador es deun mes aproximadamente. Hornee lamasa ultracongelada en el horno con lafunción Clima. Programe para ello unaentrada de vapor automática.

Masa de requesón y aceite

La masa de requesón y aceite es unamasa trabajada elástica y blanda quees una buena alternativa a la masa delevadura. Al estar elaborada con leva-dura en polvo se puede seguir traba-jándola inmediatamente sin necesidadde tener que dejarla fermentar.

Pasta flora

La pasta flora es una masa trabajadacompuesta principalmente por harina ygrasa (en una proporción 2:1) ademásde agua.

Amase los ingredientes rápidamentepara poder preparar la masa con másfacilidad.

Masa batida

La masa batida es una masa muy nutri-tiva y compacta que además de harinacontiene grasa, azúcar y huevos. Lamasa se vuelve especialmente frescacuando se separa la clara de huevo dela yema, se bate la clara al punto denieve y se mezcla con la masa.

Junto con la levadura en polvo y el airemezclado, al hornearla se genera unamasa jugosa.

La masa batida se vuelve viscosa si seremueve durante demasiado tiempo.

Repostería

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Productos precocinados o congelados

Panecillos (congelados/precocinados sin refrigerar)/brezel (congelados)

IngredientesPanecillos congelados o precocinadossin refrigerar o brezel congelados

Preparación "Panecillos"

Colocar los panecillos sobre una ban-deja de repostería o sobre una parrilla.

Preparación "Brezel"

Colocar los brezel sobre una bandejade repostería con papel especial parahornos.

10 Dejar descongelar durante 10 minu-tos, después espolvorear por encimasal gruesa.

Ajuste de la función Clima

según lasindicaciones-del envase

No requiereprecalentar

Requiereprecalentar

Función �

Temperatura véanse las indicaciones del en-vase para aire caliente/recircu-

lación de aire

Precalenta-miento

no sí

Fase de calen-tamiento

rápida

Nivel 1 (H 6x0x)2 (H 6x6x)1 (H 6x9x)

Número/tipo deentradas devapor

1/automático 1/manual

Cantidad deagua

véase el display

1ª entrada devapor

automático directamentedespués de in-troducir los ali-

mentos

Tiempo de hor-neado

Indicaciones del envase, másaprox. 5 minutos

Sugerencias & másCuando se utilice la bandeja de repos-tería o la Universal, no hace falta quese engrase o que se utilice papel espe-cial para hornos gracias al acabadoPerfectClean, exceptuando las masasque contengan disoluciones de salesalcalinas, bizcochos, merengues y al-mendrados. Para este tipo de masas sedebe utilizar siempre papel especialpara hornos.

Repostería

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Panecillos como masa cruda

IngredientesPanecillos como masa cruda

Preparación

Preparar la masa según las indicacio-nes del envase y colocar los panecillosen una bandeja de repostería.


según lasindicacionesdelenvase

No requiere precalentar

Función �

Temperatura véanse las indicaciones delenvase para aire caliente/re-

circulación de aire

Fase de calenta-miento

rápida

Nivel 1 (H 6x0x)2 (H 6x6x)1 (H 6x9x)

Número/tipo deentradas de va-por

1/controlado por tiempo

Cantidad de agua véase el display

1ª entrada de va-por

activar después de 3 minutos

Tiempo de hor-neado

Indicaciones del envase,más aprox. 5 minutos

Croissant, masa cruda preprada yformada por usted mismo

IngredientesCroissant, masa cruda preprada y for-mada por usted mismo

Preparación

Preparar la masa según las indicacio-nes del envase y colocar los croissantsen una bandeja de repostería.

Ajuste del programa automático

H 6x0x, H 6x6x, H 6x9x

Función �

Programa Panecillos \ Croissants

Nivel véase el display


automático


Duración del pro-grama

aprox. 20

Ajuste alternativoTambién puede preparar los croissantscon la función Clima. Utilice en esecaso el ajuste para "Panecillos comomasa cruda".

Repostería

15

Pastel de manzana

Tiempo de preparación 80-90 minutospara 12 porciones

Ingredientes para la masa220 g de harina100 g de mantequilla60 g de azúcar glas1 pizca de sal1 huevoIngredientes para el recubrimiento600 g de manzanasIngredientes para el caramelo100 g de azúcar20 ml de zumo de manzanaEl zumo de 1/2 limónPara espolvorearazúcar glas

Preparación

Amase la harina, la mantequilla, el azú-car glas, la sal y el huevo hasta formaruna masa lisa y déjela enfriar 30 minu-tos aprox.

Extienda la masa sobre una superficieenharinada y póngala en un moldepara tartas (� 26 cm). Pele las manza-nas, córtelas en cuartos, quíteles el co-razón y filetéelas. Coloque los trozos demanzana sobre la masa a modo de te-jas.

Caramelizar el azúcar en una sartén afuego alto y sin dejar de remover hastaque adquiera un tono dorado. Desgla-sar el caramelo con el zumo de manza-na y limón. Distribuir el caramelo sobrelos trozos de manzana e introducir enel horno precalentado.

Una vez frío, espolvoree con azúcarglas.

Ajuste recomendado

H 6x0x H 6x6x H 6x9x

Función �

Programa Tartas \ Pastel de manzana



aprox.55

aprox.53

aprox.40

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 190–210 180–200

Precalentamiento sí


normal

Nivel 1

Tiempo de hor-neado

35–45

Sugerencias & másEn lugar de utilizar caramelo puedehornear la tarta con un baño de azúcar:mezclar150 g de crème fraîche, 2 huevos, 1cucharada colmada de azúcar de vai-nilla y una cucharada de azúcar glas,distribuir sobre los trozos de manzanay prolongar el tiempo de horneadoaprox. 10 minutos.

Repostería

16

Tarta de manzana, fina


Ingredientes para la masa150 g de mantequilla150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla3 huevosEl zumo de 1/2 limón150 g de harina1/2 cucharadita de levadura en polvoIngredientes para el recubrimiento650 g de manzanasPara espolvorear o untarAzúcar glas o mermelada de albarico-que

Preparación

Mezcle la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla y añada los huevosde uno en uno hasta obtener una masacremosa.

Añada el zumo de limón y la harina pre-viamente mezclada con la levadura enpolvo. Disponga la masa en un moldedesmontable engrasado (� 26 cm).

Pele las manzanas, pártalas en cuartosy quíteles el corazón. Realice un corteen la parte superior, introdúzcalas en lamasa con la parte curvada hacia arribapresionando ligeramente y hornee latarta hasta que se dore.

Cuando se haya enfriado, espolvoreecon azúcar glas o pinte con la merme-lada de albaricoque.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Tarta de manzana \fina



aprox.43

aprox.45

aprox.54

Ajuste alternativo


Función � �


Precalentamiento sí no


normal

Nivel 1 2 1

Tiempo de hor-neado

40–50 45–55 55–65

Repostería

17

Tarta de manzana cubierta


Ingredientes para la masa350 g de harina1/2 cucharadita de levadura en polvo200 g de mantequilla100 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla1 huevoIngredientes para el recubrimiento1 kg de manzanas50 g de pasas50 g de azúcar1/2 cucharadita de canela3 cucharadas de aguaPara pintar1 yema de huevo mezclada con unpoco de leche

Preparación

Trabaje la harina, la levadura en polvo,la mantequilla, el azúcar, el azúcar devainilla y el huevo hasta formar unamasa lisa.

Ponga 2/3 de la masa aprox. en unmolde desmontable previamente en-grasado (� 26 cm), de forma uniformeformando un borde de aprox. 2 cm dealto.

Pele las manzanas, pártalas en cuartosy quíteles el corazón. Distribúyalas so-bre el fondo y rehóguelas durante 1 mi-nuto en un cazo junto con las pasas, elazúcar, la canela y el agua.

Extienda la masa restante sobre unasuperficie enharinada, colóquela sobrelas manzanas y hornéela.

Con Programa automático:pinte la superficie de la tarta inmediata-mente con la mezcla de huevo y leche.

Sin programa automático: Untar la tartade manzana con la mezcla de yema ylecheaproximadamente 10 minutos antes deque finalice el tiempo de horneado.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Tarta de manzana \cubierta



aprox.62

aprox.62

aprox.78

Ajuste alternativo


Función � �




normal

Nivel 2 1

Tiempo de hor-neado

60–70 55–65

Repostería

18

Tarta de manzana con copos de crocante de avellana


Ingredientes para la masa200 g de mantequilla fundida350 g de harina1 cucharaditas de levadura en polvo150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla60 g de crocante de avellanaIngredientes para el recubrimiento800 g de manzanas ácidas (p. ej. Bos-kop)50 g de azúcar

Preparación

Mezcle la harina, la levadura en polvo,el azúcar y el azúcar de vainilla. Añadala mantequilla ligeramente enfriada.Forme copos con todos los ingredien-tes.

Coloque 2/3 de la masa de copos enun molde desmontable (� 26 cm) ypresiónela ligeramente formando unborde de 2 cm de altura. Mezcle el res-to de los copos con el crocante.

Pele las manzanas, pártalas en cuartosy quíteles el corazón. Mézclelas con elazúcar y distribúyalas sobre la base decopos. Espolvoree con el crocante yhornee.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Tarta de manzana \con recubrimiento tipo "Streu-

sel"



aprox. 60

Ajuste alternativo


Función � �




normal

Nivel 1 2 1

Tiempo de hor-neado

55–65

Repostería

19

Pan de albaricoque

Tiempo de preparación 105-115 minutos

Ingredientes42 g de levadura fresca200 ml de leche tibia500 g de harina60 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla1 pizca de sal1 cucharadita de ralladura de limón100 g de mantequilla blanda1 huevo100 g de albaricoques secos50 g de pistachos, picadosPara pintarleche

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, el azúcar de vainilla,la sal, la ralladura del limón, la mante-quilla y el huevo hasta formar una masalisa. Introduzca la masa en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 30 minutos".

Cortar los albaricoques en dados, mez-clarlos con los pistachos y agregarlos ala masa, formar un pan alargado e in-troducirlo en un molde alargado engra-sado (aprox. 30 cm). Introducir la masaen el horno y seleccionar el programaautomático "Tartas \ masa de levadura \Dejar subir la masa 15 minutos".

A continuación, pintar el pan de albari-coques con leche y hornear.

Ajuste recomendado


Función �

Temperatura 160–180



rápida

Tipo de calenta-miento

Calentamiento de bóveda ysolera

Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display


directamente después de in-troducir los alimentos


después de otros 10 minutos

Tiempo de hor-neado

45–55

Repostería

20

Pastel de albaricoques tipo "Streusel"

Tiempo de preparación 85-95 minutospara 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)

Ingredientes para la masa240 (380) g de requesón6 (10) cucharadas de leche8 (12) cucharadas de aceite1 (2) huevo(s)110 (175) g de azúcar1 (2) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla1 (2) pizca(s) de sal450 (640) g de harina1 sobre y 1 cucharadita (2 sobres) delevadura en polvoIngredientes para el recubrimiento1200 (1900) g de albaricoques escurri-dosIngredientes para los copos400 (640) g de harina250 (400) g de azúcar1 (2) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla250 (400) g de mantequilla en dados1/2 (1) cucharadita de canela

Preparación

Mezcle el requesón, la leche, el aceite,el huevo, el azúcar, el azúcar de vaini-lla y la sal. Añada la mitad de la harinapreviamente mezclada con la levaduraen polvo y mézclelo todo. Agregue elresto de la harina y amáselo.

Extienda la masa en una bandeja derepostería. Cúbrala con las mitades dealbaricoque.

Amase la harina, el azúcar, el azúcarde vainilla, la mantequilla y la canelahasta formar una masa de copos y ex-tiéndala sobre la fruta. Hornee hastaque se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Pastel de frutas tipo"Streusel" \ Masa de reque-

són y aceite



aprox.55

aprox.56

aprox. 45

Ajuste alternativo


Función �



rápida normal

Nivel 2 3 2

Tiempo de hor-neado

55–65 40–45

Sugerencias & másComo recubrimiento también sirven lasciruelas, guindas o uvas espinas.

Repostería

21

Figuritas de galleta

Tiempo de preparación 130-140 minutospara aprox. 80 unidades

Ingredientes250 g de harina1 cucharadita rasa de levadura enpolvo80 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla1 tubito de esencia de ron2 cucharadas de agua120 g de mantequilla

Preparación

Mezcle la harina, la levadura en polvo,el azúcar y el azúcar de vainilla. Formeuna masa lisa con los demás ingredien-tes y déjela enfriar como mínimo unahora.

Extienda la masa con un grosor de 3mm aprox., corte las galletas con losmoldes, colóquelas sobre una bandejade repostería y hornéelas.

Ajuste recomendado para 1 bandejade repostería


Función �

Programa Repostería \ Figuritas de ga-lleta \ 1 bandeja de reposte-

ría



aprox.24

aprox.22

aprox.25

Ajuste recomendado para 2 bandejasde repostería


Función �

Programa Repostería \ Figuritas de ga-lleta \ 2 bandejas de reposte-

ría



aprox.33

aprox.24

aprox.25

Ajuste alternativo


Función �



normal

Nivel (1 bandeja) 2 1

Nivel (2 bande-jas)

1+2 1+3

Tiempo de hor-neado

20–30 25–35 25–30

Repostería

22

Bizcocho


Ingredientes para la receta base de labase de tartas4 claras de huevo4 cucharadas de agua caliente175 g de azúcar4 yemas de huevo200 g de harina2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación de la base de tartas

Bata las claras con el agua hasta obte-ner una mezcla espesa. A continua-ción, añada el azúcar poco a poco.Incorpore la yema batida.

Mezcle la levadura en polvo y la harina,tamice sobre la mezcla y mezcle lamasa.

Engrase ligeramente la base de unmolde desmontable (�26 cm) y cúbra-la con papel especial para hornos.Vierta la masa en el molde, alise la su-perficie y hornee hasta que se dore.

Una vez fuera del horno, pase un cu-chillo entre las paredes del molde y elborde del bizcocho para que se des-prenda. Vuelque el molde y retire el pa-pel de hornear. Divida el bizcocho en 2pisos haciendo 2 cortes horizontales yunte con el relleno.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Bizcocho \ 4 huevos



aprox.49

aprox.50

aprox. 35

Ajuste alternativo


Función �




normal

Nivel 1 2 1

Tiempo de hor-neado

35–45 30–40

Sugerencias & másPara una base para tarta con frutaspreparadas, divida por la mitad lascantidades de la receta base que se in-dican anteriormente. Si el ajuste detemperatura es el mismo, el tiempo dehorneado se reduce 5 minutos, aproxi-madamente. Para elaborar una base debizcocho con chocolate simplementeañada 1-2 cucharaditas de cacao a lamezcla de harina.

Repostería

23

I. Relleno de requesón y nata

Ingredientes500 g de requesón100 g de azúcaraprox. 100 ml de leche1 cucharada colmada de azúcar devainillaEl zumo de 1 limón12 láminas de gelatina blanca500 ml de nataPara espolvorearazúcar glas

Preparación del relleno

Para preparar el relleno, mezcle el re-quesón con el azúcar, la leche, el azú-car de vainilla y el zumo de limón.Ablande la gelatina en agua fría, escú-rrala y dilúyala en el microondas a 450vatios durante 20 segundos o disuélva-la en la placa de cocción a baja poten-cia. Añada un poco de la masa de re-quesón a la gelatina y mézclelo bien.

Incorpore esta mezcla al resto de lamasa de requesón y deje que se enfríe.Remueva de vez en cuando. Incorporela nata montada en cuanto espese lamasa de requesón.

Deposite la base sobre un plato y cúbra-la con la masa de requesón. Ponga enci-ma un piso, cúbralo con el requesón yrepita lo mismo con el tercer piso. Colo-que el pastel en la nevera y espolvoréelocon azúcar glas antes de servirlo.

Sugerencias & másPara un relleno de frutas, añada 300 gde guindas escurridas, gajos de man-darina o trocitos de albaricoque antesde cubrir los pisos con el relleno de re-quesón y nata.

Repostería

24

II. Relleno de cappuccino

Ingredientes100 g de chocolate negro6 láminas de gelatina blanca80 ml de café espresso500 ml de nata2 cucharadas colmadas de azúcar devainilla80 ml de licor de café1 cucharada de cacaoPara espolvorearCacao

Preparación del relleno

Funda el chocolate negro. Bata la natahasta que quede espesa. Ablande lagelatina en agua fría, escúrrala y dilú-yala en el microondas a 450 vatios du-rante 20 segundos o bien en la placade cocción a baja potencia. Deje quese enfríe un poco. Añada aproximada-mente la mitad del espresso y del licorde café a la gelatina y remueva. Incor-pore esta mezcla a la nata restante yremueva. Reserve 3 cucharadas denata. Divida en dos partes la mezcla denata: mezcle una de ellas con el azúcarde vainilla y la otra, con el chocolate yel cacao.

Coloque la base de tarta sobre un platopara tartas y añada un poco de licor decafé y espresso. Cúbrala con la por-ción de nata oscura, ponga encima elsegundo piso y rocíelo con el resto dellíquido. Recúbralo con la porción denata clara y ponga encima el últimopiso. Cubra la superficie con la nata re-servada y espolvoree cacao por enci-ma.

Repostería

25

Bizcocho de mantequilla


Ingredientes para la masa42 g u 84 g de levadura fresca200 (400) ml de leche tibia500 (960) g de harina50 (100) g de azúcar1 (2) pizca(s) de sal50 (100) g de mantequilla1 (2) huevo(s)Ingredientes para el recubrimiento100 (200) g de mantequilla100 (200) g de almendra laminada120 (200) g de azúcar2 (4) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la mantequillay el huevo hasta formar una masa lisa.Cubra la masa y deje que suba en elhorno a 35 °C de calor de bóveda/sole-ra durante aprox. 20 minutos.

Trabaje ligeramente la masa y extién-dala sobre la bandeja Universal. Dejeque suba en el horno a 35 °C con calorde bóveda/solera durante otros 20 mi-nutos.

Mezcle la mantequilla con el azúcar devainilla y la mitad del azúcar. Presionela masa con los dedos y utilice dos cu-charillas para formar montoncitos demantequilla y azúcar en los huecos rea-lizados. Esparza por encima el restodel azúcar y las almendras laminadas.

Con programa automático:Introduzca el bizcocho en el horno einicie el programa automático.

Sin programa automático:Deje que el bizcocho suba otros 10 mi-nutos y, a continuación, hornéelo hastaque se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Bizcocho de mante-quilla



aprox. 34 aprox. 32 aprox. 46

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 170–190 180–200 170–190


normal

Nivel 1 2

Tiempo de hor-neado

20–30 30–40 20–30

Sugerencias & másAzúcar de vainilla casero: haga un cor-te longitudinal en una vaina de vainilla,corte las dos mitades en 4-5 porcionese introdúzcalos en un recipiente de vi-drio hermético con 500 g de azúcar du-rante 3 días. Si desea un aroma más in-tenso, raspe el interior de la vaina di-rectamente sobre el azúcar.

Repostería

26

Pan de suero de mantequilla


Ingredientes21 g de levadura fresca300 ml de suero de mantequilla tibio375 g harina de trigo tipo 405100 g de harina de centeno tipo 11501 cucharada de salvado de trigo1 cucharada semillas de lino1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal1 cucharadita de mantequillaPara pintarsuero de mantequilla

Preparación

Diluya la levadura en el suero de man-tequilla tibio removiendo al mismo tiem-po. Amase la harina de trigo, la harinade centeno, las semillas de lino, el azú-car, la sal y la mantequilla hasta formaruna masa lisa. Introduzca la masa en elhorno y seleccione el programa auto-mático "Tartas \ Masa de levadura \ De-jar subir la masa 30 minutos".

Trabajar ligeramente la masa hasta for-mar un pan alargado e introducirlo enun molde alargado engrasado (aprox.30 cm). Introducir la masa en el horno yseleccionar el programa automático"Tartas \ masa de levadura \ Dejar subirla masa 15 minutos".

Practicar una incisión longitudinal en elpan, pintar con suero de mantequilla y,a continuación, hornear hasta que estédorado.

Ajuste recomendado


Función �




rápida



Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

40–50

Repostería

27

Pastel de frutas inglés

Tiempo de preparación 225–375 minutosadicionalmente: dejar la fruta a remojo en coñac durante al menos 12 horas.

Ingredientespara diferentes tamaños de molde (�)

15 cm 20 cm 25 cm

110 230 360 g Sultanas

110 230 360 g Pasas

85 170 280 g Pasas de Corinto

50 100 175 g Albaricoques secos

50 100 175 g Cerezas de cóctel

25 50 75 g frutas confitadas

3 6 10 C de coñac

110 250 400 g Harina

1/4 1/2 2/3 c Canela, nuez mosca-da, pimienta (All Spi-ce)

1/4 1/2 2/3 c Canela

1/8 1/4 1/2 c Nuez moscada reciénmolida

25 50 75 g Almendras ralladas

1/2 1 1 1/2 La piel de x naranja(s)

1/2 1 1 1/2 La piel de x limón(es)

110 250 400 g Mantequilla blanda

110 250 400 g azúcar moreno

2 4 7 Huevos, categoría M

1 2 3 C Melaza

Preparación

Escurra las cerezas de cóctel y píque-las junto a los albaricoques y la frutaconfitada. Introdúzcalos en un moldegrande y añada el coñac, remueva ydéjelo reposar varias horas o toda lanoche.

Mezclar la mantequilla y el azúcar has-ta que quede una masa cremosa. Aña-da los huevos de uno en uno e incorpo-re la melaza. Añada la harina previa-mente mezclada con las especias, lasalmendras picadas las peladuras del li-món y de la naranja y las frutas remoja-das en coñac.

Engrase ligeramente la base de unmolde desmontable (� 15 cm, 20 cm o25 cm) y cúbrala con papel especialpara hornos. Vierta la masa en el mol-de, alise la superficie, cubra el moldecon una capa doble de papel absor-bente y sujételo por el borde con hilode cocina. Introdúzcalo en el horno y acontinuación deje enfriar.

Sugerencias & másEl pastel se puede conservar envueltoen papel absorbente y papel de alumi-nio durante aprox. 3 meses. En circuns-tancias normales, rociar con coñac ovino de jerez.

Repostería

28

Ajuste recomendado

Molde �15 cm H 6x0x H 6x6x H 6x9x

Función �

Programa Tartas \ Pastel de frutas inglés\ molde desmontable de

15 cm



aprox. 195


Función �


20 cm



aprox. 240


Función �


25 cm



aprox. 345

Ajuste alternativo


Función �

Fase de calentamiento normal

Nivel 1 2 1

Paso de cocción 1

Temperatura 1 140

Tiempo de horneado 1 45

Paso de cocción 2

Temperatura 2 120



Función �


Nivel 1 2 1

Paso de cocción 1

Temperatura 1 140


Paso de cocción 2

Temperatura 2 120



Función �


Nivel 1 2 1

Paso de cocción 1

Temperatura 1 140


Paso de cocción 2

Temperatura 2 120


Repostería

29

Pan árabe


Ingredientes42 g de levadura fresca200 ml de agua tibia375 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceitePara rociar1 1/2 C de aceite

Preparación con programa automáti-co

Diluir la levadura removiéndola en elagua tibia. Incorporar la harina, la sal yel aceite y amasar 3–4 minutos hastaobtener una masa lisa.

Con el rodillo, aplanar la masa sobre labandeja de repostería formando unatorta (� aprox. 25 cm), rociar con acei-te e introducir inmediatamente en elhorno.

Servir frío o caliente.



Función �

Programa Pan \ Pan árabe



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 67

Repostería

30

Preparación con la función Clima

Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal y el aceite durante 3–4 mi-nutos hasta formar una masa lisa. Intro-duzca la masa en el horno y seleccioneel programa automático "Tartas \ Masade levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Trabaje la masa y extiéndala para for-mar una torta (� aprox. 25 cm), pónga-la sobre una bandeja de repostería eintrodúzcala en el horno a temperaturaambiente durante 10 minutos más.

Rociar el pan con aceite e introducirloen el horno hasta que se dore.



Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/automático

Cantidad deagua

véase el display


automático

Tiempo de hor-neado

25–30

Sugerencias & másPuede hornear diversas variaciones deeste pan si se mezcla con la masa fer-mentada 50 g de cebolla frita o 2 cu-charadas de romero o una mezcla de40 g de aceitunas negras picadas y 1cucharada de piñones picados o unacucharada de hierbas provenzales pi-cadas. Si lo desea, puede también es-polvorear el pan con semillas de sésa-mo negro y, a continuación, hornearlo.

Repostería

31

Pastel de frutas

Tiempo de preparación 70 minutospara 8–10 porciones

Ingredientes para la masa230 g de hojaldre30 g de almendras molidas500–600 g de fruta (p. ej. albaricoques,ciruelas, peras, manzanas, cerezas)Ingredientes para el baño de azúcar2 huevos, tamaño M200 ml de nata50 g de azúcar1 cucharadita de azúcar de vainilla

Preparación

Cubra la bandeja redonda (� 27 cm)con la masa y espolvoree las avellanas.

Lave o pele la fruta, quite el corazón oel hueso, córtelas en rodajas y distribú-yalas sobre la masa de forma homogé-nea.

Prepare un baño de azúcar con loshuevos, la nata, el azúcar y el azúcarde vainilla y rocíelo sobre el pastel defrutas. Hornéelo hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Pastel de frutas



aprox. 47

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 230



rápida

Nivel 1

Tiempo de hor-neado

35–40

Sugerencias & másTambién puede utilizar masa prepara-da (masa para pastel u hojaldre).

Repostería

32

Panecillos con trozos de chocolate

Tiempo de preparación 100-105 minutospara 8 unidades

Ingredientes42 g de levadura fresca150 ml de leche tibia500 g de harina1 pizca de sal60 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla75 g de mantequilla blanda2 huevos100 g de gotas de chocolatePara pintarleche

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal, el azúcar, el azúcar devainilla, la mantequilla y los huevoshasta formar una masa lisa. Cubra lamasa y deje que suba en el horno a 35°C con calor de bóveda/solera duranteaprox. 30 minutos.

Incorporar las gotas de chocolate ama-sando brevemente la masa. Forme conla masa 8 panecillos y colóquelos so-bre una bandeja o una bandeja de re-postería Gourmet perforadas. Cúbralae introdúzcala en el horno a 35 °C concalor de bóveda/solera y deje que subadurante otros 15–20 minutos.

Unte los panecillos con leche.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display




activar después de 15 minu-tos

Tiempo de hor-neado

25–30

Repostería

33

Bizcocho "Gugelhupf"


Ingredientes60 g de mantequilla50 g de azúcar1 huevo21 g de levadura fresca375 ml de leche tibiaCáscara rallada de 1/2 limón1 pizca de sal500 g de harina50 g de pasasPara espolvorearazúcar glas


Bata la mantequilla hasta que quedecremosa e incorpore el azúcar y layema de huevo y mezcle todo bien. Di-luya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo y trabájelacon la cáscara del limón, la sal y la ha-rina hasta formar una masa lisa con to-dos los ingredientes.

Mezcle con la masa la clara de huevobatida a punto de nieve y las pasas.Vierta la masa en un molde de bizco-cho (� 24 cm) engrasado y espolvo-reado con harina. Introduzca el moldeen el horno e inicie el programa auto-mático.

Después de hornear el bizcocho, ex-tráigalo del molde y espolvoree conazúcar glas.



Función �

Programa Tartas \ Bizcocho "Gugelhupf"




Repostería

34

Preparación con Aire caliente plus

Bata la mantequilla hasta que quedecremosa e incorpore el azúcar y layema de huevo y mezcle todo bien. Di-luya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo y trabájelacon la cáscara del limón, la sal y la ha-rina hasta formar una masa lisa con to-dos los ingredientes.

Mezcle con la masa la clara de huevobatida a punto de nieve y las pasas.Vierta la masa en un molde de bizco-cho (� 24 cm) engrasado. Cubra lamasa y deje que suba a temperaturaambiente durante aprox. 30 minutos oen el horno a 35 °C con calor de bóve-da/solera durante aprox. 15 minutos,hasta que haya doblado su volumeninicial. A continuación, hornéelo hastaque se dore.

Después de hornear el bizcocho, ex-tráigalo del molde y espolvoree conazúcar glas.

Ajuste Aire caliente plus


Función �



normal

Nivel 1 2 1

Tiempo de hor-neado

45–55 45–50

Repostería

35

Masa de levadura

Puede utilizar este programa automáti-co para hacer que suba la masa de le-vadura.

Puede seleccionar entre

– 15 minutos de tiempo de fermenta-ción





Función �

Programa Tartas \ Masa de levadura \15/30/45 minutos de tiempo

de fermentación


Repostería

36

Brezel


Ingredientes21 g de levadura fresca100 ml de leche tibia300 g de harina1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal30 g de mantequilla1 huevoPara pintar1 yema de huevo batida con 1cucharada de lechePara recubrirsemillas de amapola o queso rallado

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la mantequilla yel huevo hasta formar una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Trabaje ligeramente la masa y enróllelaformando 8 tiras largas (� aprox.0,5 cm). Forme los brezel con ellas ycolóquelos sobre una bandeja de re-postería/bandeja de repostería Gour-met perforada. Cúbrala y deje quesuba en el horno a 35 °C con calor debóveda/solera durante otros 10 minu-tos.

Pinte los brezel con la mezcla de yemay leche y espolvoree con semillas deamapola o queso. Hornee los brezelhasta que se doren.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de hor-neado

20–25

Repostería

37

Muñecos de pan


Ingredientes21 g de levadura fresca200 ml de leche tibia375 g de harina50 g de azúcar1 pizca de sal50 g de mantequilla blandaPara pintar1 huevoPara decorarPasasAlmendras

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la mantequillahasta formar una masa lisa. Introduzcala masa en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de le-vadura \ Dejar subir la masa 30 minu-tos".

Trabajar ligeramente la masa. Extiendala masa de aprox. 1 cm sobre una su-perficie enharinada y corte los "muñe-cos". Colóquelos sobre una bandeja derepostería/bandeja Gourmet perforada,introdúzcala en el horno y seleccione elprograma automático "Tartas \ masa delevadura \ Dejar subir la masa 15 minu-tos".

Pinte los "muñecos" con el huevo bati-do, decórelos con pasas y almendras yhornéelos hasta que se doren.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de hor-neado

20–25

Repostería

38

Panecillos de masa de levadura


Ingredientes21 g de levadura fresca250 ml de agua tibia500 g de harina1 1/2 cucharaditas de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita colmada de mantequillablanda


Diluir la levadura removiéndola en elagua tibia. Incorporar la harina, la sal,el azúcar y la mantequilla blanda yamasar 3–4 minutos hasta obtener unamasa lisa.

Formar con la masa 10 bolas del mis-mo tamaño, colocarlas sobre una ban-deja de repostería/bandeja de reposte-ría Gourmet, cortarlas si se desea.

Introducir inmediatamente en el horno ydejar hornear.



Función �

Programa Panecillos \ Panecillos demasa de levadura



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 64


Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal, el azúcar y la mantequillablanda durante 3–4 minutos hasta for-mar una masa lisa. Introduzca la masaen el horno y seleccione el programaautomático "Tartas \ Masa de levadura \Dejar subir la masa 45 minutos".

Formar con la masa aproximadamente10 bolas del mismo tamaño, colocarlassobre la bandeja de repostería/bandejaGourmet perforada y cortarlas, introdu-cir en el horno y seleccionar el progra-ma automático "Tartas \ Masa de leva-dura \ Dejar subir la masa 30 minutos".

Pintar los panecillos con agua y hor-nearlos hasta que se doren.



Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display


activar después de 1 minuto



Tiempo de hor-neado

25–30

Repostería

39

Sugerencias & másPuede preparar panecillos de leche uti-lizando en lugar del agua, 300 ml de le-che; para panecillos de pasas, mezclaren lugar del agua, 300 ml de leche e in-corporar 2 C de azúcar y 100 g deuvas pasas.

Repostería

40

Trenza


IngredientesAprox. 60 gr de levadura200-250 ml de leche tibia750 g de harina1 pizca de sal100 g de azúcar125 g de mantequilla blanda2 huevos75 g de pasasCáscara rallada de 1 limónPara pintar1 yema batida con2 cucharadas de lechePara recubrir30 g de azúcar grueso50 g de almendras laminadas


Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal, el azúcar y la mantequillablanda durante 3–4 hasta formar unamasa lisa. A continuación, añada laspasas y la cáscara de limón. Cubra lamasa y deje que suba en el horno a 35°C con calor de bóveda/solera duranteaproximadamente 20–30 minutos hastaque haya doblado su volumen inicial.

Con la masa, forme tres rollos de 40cm de largo y, a continuación, formecon ellos una trenza y colóquela sobreuna bandeja de repostería/bandeja derepostería Gourmet.

Pinte la trenza con la mezcla de yemade huevo y leche y espolvoree el azú-car grueso y las almendras en láminas.Introdúzcala en el horno.



Función �

Programa Tartas \ Trenza




Repostería

41


Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal, el azúcar y la mantequillablanda durante 3–4 hasta formar unamasa lisa. A continuación, añada laspasas y la cáscara de limón. Cubra lamasa y deje que suba en el horno a 35°C con calor de bóveda/solera duranteaproximadamente 20–30 minutos hastaque haya doblado su volumen inicial.

Forme con la masa tres rollos de aprox.40 cm de largo y, a continuación, formecon ellos una trenza y colóquela sobreuna bandeja de repostería/bandeja derepostería Gourmet. Introdúzcala tapa-da en el horno a 35 °C con calor de bó-veda/solera y deje que suba duranteotros 15–20 minutos.

Pinte la trenza con la mezcla de yema yleche, espolvoree con azúcar grueso eintrodúzcala en el horno. De nuevo,deje que suba durante aprox. 30 minu-tos. A continuación, hornee hasta quese dore.



Función �



normal

Nivel 2 2 1

Tiempo de hor-neado

35-45

Sugerencias & másTambién puede utilizar 10 g de levadu-ra seca en vez de levadura fresca.

Con esta masa también se puede for-mar un rosco. Si coloca 4–6 huevos co-cidos decorados sobre el rosco, obten-drá un alegre y festivo rosco de Pas-cua.

Repostería

42

Trenza con nueces


Ingredientes42 g de levadura fresca150 ml de leche tibia500 g de harina50 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla1 pizca de sal100 g de mantequilla blanda1 huevo100 g de nueces picadasPara pintarleche

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, el azúcar de vainilla,la sal, la mantequilla y el huevo hastaformar una masa lisa. Cubra la masa ydeje que suba en el horno a 35 °C concalor de bóveda/solera durante aprox.30–40 minutos.

Incorpore las nueces picadas a lamasa. Forme con la masa tres rollos deaprox. 40 cm de largo y, a continua-ción, forme con ellos una trenza y coló-quela sobre una bandeja de repostería/bandeja de repostería Gourmet. Intro-dúzcala tapada en el horno a 35 °C concalor de bóveda/solera y deje que subadurante otros 20 minutos.

Pintar la trenza con leche y hornearla.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/automático

Cantidad deagua

véase el display


automático

Tiempo de hor-neado

25–35

Repostería

43

Pan italiano con mozzarella


Ingredientes para la masa42 g de levadura fresca200 ml de agua tibia500 g de harina1 cucharadita de sal3 cucharadas de aceite de olivaIngredientes para el recubrimiento125 g de mozzarella en dados100 g de queso Pecorino, rallado grue-so2 dientes de ajo pelados y picadosmuy finos2 cucharadas de hojas de albahaca pi-cadasPara pintarAceite de olivaPara recubrir1 cucharadita de sal gruesahojas de romero1 cucharadita de pimienta variada moli-da

Preparación

Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal y el aceite de oliva hastaformar una masa lisa. Introduzca lamasa en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de le-vadura \ Dejar subir la masa 45 minu-tos".

Con el rodillo, extender la masa en for-ma de rectángulo (30 x 40 cm). Recu-brir con la mozzarella, el pecorino, elajo y la albahaca y enrollar comenzan-do desde el extremo delgado. Coloqueel rollo sobre una bandeja de reposte-ría/bandeja Gourmet perforada, intro-dúzcala en el horno y seleccione el

programa automático "Tartas \ Masa delevadura \ Dejar subir la masa 15 minu-tos.

Practicar varias incisiones en el panhasta la segunda capa, pintar con acei-te de oliva y espolvorear por encimacon sal, romero y pimienta.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

30–40

Sugerencias & másComo variante podrá añadir 100 g detomate seco picado o 100 g de aceitu-nas picadas al recubrimiento antes deenrollar el pan.

Repostería

44

Panecillos de queso y sésamo


Ingredientes42 g de levadura fresca150 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita colmada de sal1 pizca de azúcar75 g de mantequilla fundida40 g de queso parmesano finamenterallado2 huevos6 cucharadas de sésamoPara pintar1 huevoPara recubrir120 g de queso cheddar, chester ogouda, rallado grueso


Diluir la levadura removiéndola en le-che tibia. Incorporar la harina, la sal, elazúcar, la mantequilla, el parmesano ylos huevos y amasar 3–4 minutos hastaobtener una masa lisa.

Formar con la masa aprox. 10 bolas deigual tamaño, presionar la parte inferiorcontra el sésamo y colocarlos sobreuna bandeja de repostería recubiertacon papel especial para hornos.

Pintar la cara superior con el huevo ba-tido, espolvorear por encima una gene-rosa cantidad de queso o rebozar enqueso y hornear hasta que estén dora-dos.



Función �

Programa Panecillos \ Panecillos dequeso y sésamo



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 54 aprox. 52

Repostería

45


Diluya la levadura en leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal, el azúcar, la mantequilla,el parmesano y los huevos durante3–4 minutos hasta formar una masalisa. Introduzca la masa en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 30 minutos".

Trabaje ligeramente la masa, forme 10panecillos y colóquelos sobre una ban-deja de repostería recubierta con papelespecial para hornos. Cúbrala y dejeque suba en el horno a 35 °C con calorde bóveda/solera durante otros10–15 minutos.

Reboce la parte inferior de los paneci-llos con el sésamo. Pinte la cara supe-rior con el huevo batido, espolvoree porencima una generosa cantidad de que-so o rebócelos en queso y hornéeloshasta que estén dorados.



Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

25–30

Repostería

46

Panecillos con semillas multicereales


Ingredientes42 g de levadura fresca1 cucharadita de sirope de remolacha1 cucharada de extracto de malta300 ml de agua tibia150 g de harina de centeno tipo 1150450 g harina de trigo tipo 4052–3 cucharaditas de sal75 g de masa madrePara recubrir3 cucharadas de semillas de lino, sésa-mo, pipas de girasol por panecillo

Preparación

Disolver removiendo en el agua tibia lalevadura, el sirope de remolacha y elextracto de malta.

Mezcle la harina de centeno, la harinade trigo y la sal e incorpórelo a la masamadre. A continuación, amase con lamezcla de malta y agua hasta formaruna masa lisa. Introduzca la masa en elhorno y seleccione el programa auto-mático "Tartas \ Masa de levadura \ De-jar subir la masa 45 minutos".

Mezclar las semillas de lino, sésamo ygirasol.

Trabaje ligeramente la masa y forme 10panecillos. Pinte los panecillos conagua y esparza sobre ellos la mezclade semillas y presione la parte superiorsobre ellas. Coloque los panecillos so-bre una bandeja de repostería/bandejaGourmet, introdúzcala en el horno y se-leccione el programa automático "Tar-tas \ masa de levadura \ Dejar subir la

masa 45 minutos. Hornear hasta que sedoren.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

25–30

Sugerencias & másAñada a la harina 1/2 cucharadita deespecias para pan (anís, cilantro y co-mino molido) para obtener una varianteespeciada.

Repostería

47

Pan blanco a las finas hierbas


Ingredientes21 g de levadura fresca300 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita de sal1 cucharada de perejil picado grueso1 cucharada de eneldo picado grueso1 cucharada de cebollino picado grue-soPara pintarleche


Diluir la levadura removiéndola en le-che tibia. Incorporar la harina, la sal ylas hierbas y amasar 3–4 minutos hastaobtener una masa lisa.

Vierta la masa en un molde rectangularpreviamente engrasado (aprox. 30 cm).Con un cuchillo afilado haga varios cor-tes en forma de rombo en la superficie,unte con leche e introdúzcala inmedia-tamente en el horno.



Función �

Programa Pan \ Pan de molde blanco



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 90


Diluya la levadura en leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal y las hierbas durante3–4 minutos hasta formar una masalisa. Introduzca la masa en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 30 minutos".

Vierta la masa en un molde rectangularpreviamente engrasado (aprox. 30 cm).Con un cuchillo afilado haga varios cortesen forma de rombo en la superficie, intro-dúzcala en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de leva-dura \ Dejar subir la masa 15 minutos.

Pintar la parte superior con leche y hor-near el pan hasta que se dore.



Función �




rápida



Nivel 1 2 1

Número/tipo de en-tradas de vapor

2/manual


1ª entrada de vapor directamente después deintroducir los alimentos

2ª entrada de vapor después de otros 10 minu-tos

Tiempo de hornea-do

45–55

Repostería

48

Panecillos de malta con pipas de calabaza


Ingredientes42 g de levadura fresca1 cucharada de extracto de malta300 ml de agua tibia500 g de harina integral de trigo3 cucharaditas de sal5 cucharadas de pipas de calabaza pi-cadas

Preparación

Diluya la levadura y el extracto de mal-ta en agua templada removiendo almismo tiempo. Amase la harina, la sal ylas pipas de calabaza picadas hastaformar una masa lisa. Introduzca lamasa en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de le-vadura \ Dejar subir la masa 45 minu-tos".

Trabaje la masa ligeramente y forme 8panecillos del mismo tamaño, pínteloscon agua, córtelos en cruz y colóque-los sobre la bandeja de repostería/ban-deja Gourmet perforada. Introduzca labandeja en el horno y seleccione elprograma automático "Tartas \ Masa delevadura \ Dejar subir la masa 45 minu-tos".

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

25–30

Sugerencias & másEl extracto de malta es un preparadopara hornear que ayuda en la fermenta-ción de la levadura. Además, el saborligeramente dulce confiere a los panesy panecillos un toque especial y untono de color algo más oscuro. Lo en-contrará en tiendas de dietética o deproductos ecológicos.

Repostería

49

Tarta de almendras


Ingredientes6 huevos300 g de azúcar200 g de harina300 g de almendras molidas150 g de mantequilla200 ml de lecheCáscara rallada de 1 limónPara espolvorearazúcar glas

Preparación

Ligue los huevos y el azúcar. Incorporepoco a poco la harina, las almendrasmolidas, la mantequilla fundida, la le-che y la cáscara del limón y remuevabrevemente.

Engrase ligeramente la base de unmolde desmontable (�26 cm) y espol-voree con harina. Vierta la masa en elmolde, alise la superficie y hornee has-ta que se dore.

Extraiga la tarta del molde y espolvo-réela con azúcar glas.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Tarta de almendras




Ajuste alternativo


Función �


Precalentamiento Sí, 10 minutos no


normal

Nivel 1 2 1

Tiempo de hor-neado

45–55 65–75

Sugerencias & másLa "Tarta de Santiago" es una recetatradicional gallega. Es habitual adornarla tarta antes de servirla con la Cruz deSantiago. Para ello, se coloca una plan-tilla de la Cruz de Santiago sobre latarta de almendras y se espolvorea conazúcar glas.

Repostería

50

Bizcocho mármol


Ingredientes250 g de mantequilla200 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla4 huevos4 cucharadas de ron150 ml de leche500 g de harina1 sobre de levadura en polvo3 cucharada de cacao

Preparación

Mezcle la mantequilla, el azúcar, elazúcar de vainilla y los huevos hastaobtener una masa cremosa. Mezcle elron, 120 ml de leche y la harina previa-mente mezclada con la levadura enpolvo.

Mezcle aprox. 1/3 de la masa con elcacao y el resto de la leche.

Vierta la mitad de la masa clara en unmolde para roscones de (�26 cm). Dis-ponga encima la masa de cacao. Viertael resto de la masa clara sobre la masade cacao.

Haga dibujos en espiral en la masa conla ayuda de un tenedor. Hornee el biz-cocho.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Bizcocho mármol



aprox. 55 aprox. 75

Ajuste alternativo


Función �



rápida normal

Nivel 2 1

Tiempo de hor-neado

50–60 65–75

Repostería

51

Pan multicereales


Ingredientes21 g de levadura fresca1 cucharada de extracto de malta400 ml de agua tibia200 g de harina de centeno tipo 1150400 g harina de trigo tipo 10503 cucharaditas de sal75 g de masa madre líquidaPara pintaragua


Diluya la levadura y el extracto de mal-ta removiendo en el agua templada.

Mezcle la harina de centeno, la harinade trigo y la sal e incorpore a la masamadre. A continuación, trabaje la mez-cla de malta y agua durante aprox.4 minutos hasta formar una masa lisa.

Vierta la masa en un molde rectangularpreviamente engrasado (aprox. 30 cm).Alise la superficie, córtela a lo largo,úntela con agua e introduzca el pan in-mediatamente en el horno.



Función �

Programa Pan \ Pan multicereal



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 97

Repostería

52


Diluya la levadura y el extracto de mal-ta removiendo en el agua templada.

Mezcle la harina de centeno, la harinade trigo y la sal e incorpórelo a la masamadre. A continuación, amase con lamezcla de malta y agua durante aprox.4 minutos hasta formar una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa45 minutos".

Trabaje ligeramente la masa e introdúz-cala en un molde rectangular previa-mente engrasado (aprox. 30 cm). Alisela superficie, úntela con agua, introdúz-cala en el horno y seleccione el progra-ma automático "Tartas \ Masa de leva-dura \ Dejar subir la masa 30 minutos".

A continuación, corte el pan longitudi-nalmente y hornéelo.



Función �




rápida



Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

55–65

Repostería

53

Tarta de frutas con copos


Ingredientes para la masa42 g u 84 g de levadura fresca150 (300) ml de leche tibia450 (900) g de harina50 (100) g de azúcar90 (180) g de mantequilla blanda1 (2) huevo(s)Ingredientes para el recubrimiento1000 (2000) g de manzanas, peladas ycortadas a rodajas, ciruelas o cerezassin huesoIngredientes para los copos240 (480) g de harina150 (300) g de azúcar2 (4) cucharadas colmadas de azúcarde vainilla1 (2) cucharadita(s) de canela130 (260) g de mantequilla o margarina

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la mantequilla y elhuevo hasta formar una masa lisa. Intro-duzca la masa en el horno y seleccioneel programa automático "Tartas \ Masade levadura \ Dejar subir la masa 30 mi-nutos".

Trabaje la masa ligeramente y extién-dala sobre la bandeja Universal. Distri-buya la fruta de forma homogénea so-bre la masa.

Amase la harina, el azúcar, el azúcarde vainilla, forme con la mantequillauna masa de copos y extiéndala sobrela fruta. Deje que suba en el horno a 35°C con calor de bóveda/solera durante

otros 30 minutos y hornéela hasta quese dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Pastel tipo "Streusel"con frutas \ Masa de levadura



aprox. 40 aprox.56

aprox.70

Ajuste alternativo


Función � �



normal

Función Crisp conectado

Nivel 2 3 1

Tiempo de hor-neado

40–50 50–60

Repostería

54

Pastel de frutas "Obstwähe"


Ingredientes para la masa250 (500) g de harina80 (160) ml de agua100 (200) g de margarinaIngredientes para el recubrimiento900 (1800) g de frutas (bayas, meloco-tones, cerezas, manzanas, etc.)Ingredientes para el baño de azúcar175 (350) ml de nata4 (8) cucharadas de azúcar2 (4) huevos

Preparación

Mezcle la harina, la margarina y elagua rápidamente hasta formar unamasa lisa y déjela enfriar durante unahora.

Para preparar el baño, mezcle todoslos ingredientes. Deje escurrir la frutaen caso necesario.

Extienda la masa fina sobre la bandejade repostería, dejando un borde, y for-me un rollo pequeño.

Inicie el programa automático.

Reparta la fruta sobre la masa, vierta elbaño por encima e introdúzcalo en elhorno precalentado.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Pastel de frutas"Obstwähe"



aprox. 46 aprox.35

Ajuste alternativo


Función �




normal


Nivel 1

Tiempo de hor-neado

30–40 35–45

Repostería

55

Pan de aceitunas


Ingredientes450 g de harina21 g de levadura fresca150 ml de vino blanco4 huevos50 g de aceite de oliva100 g de jamón curado, picado fino100 g de queso pecorino rallado1 cucharadita de mejorana picada1/2–1 cucharadita de sal100 g de nueces picadas100 g de aceitunas negras picadasgruesas


Mezcle la harina, la levadura, el vino,los huevos y el aceite hasta formar unamasa lisa.

A continuación, mezcle el jamón, elqueso, la mejorana y la sal e incorpo-rarlos junto con las nueces picadas a lamasa. Por último, añada las aceitunaspicadas gruesas.

Vierta la masa en un molde rectangularpreviamente engrasado (aprox. 30 cm)e introdúzcala inmediatamente en elhorno.



Función �

Programa Pan \ Pan de aceitunas



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 127

Repostería

56


Mezcle la harina, la levadura, el vino,los huevos y el aceite hasta formar unamasa lisa. Introduzca la masa en el hor-no y seleccione el programa automáti-co "Tartas \ Masa de levadura \ Dejarsubir la masa 45 minutos".

A continuación, mezcle el jamón, elqueso, la mejorana y la sal e incorpo-rarlos junto con las nueces picadas a lamasa. Por último, añadir las aceitunaspicadas gruesas.

Vierta la masa muy blanda en un molderectangular previamente engrasado(aprox. 30 cm). Haga unos cortes longi-tudinales en el pan y hornéelo hastaque se dore. Introdúzcalo en el horno yseleccione el programa automático"Tar-tas \ Masa de levadura \ Dejar subir lamasa 45 minutos".



Función �




rápida



Nivel 1 2 1


2/manual






Tiempo de hor-neado

60–70

Repostería

57

Pastel de crema con piñones


Ingredientes para la masa30 (50) g de levadura200 (320) ml de leche tibia500 (800) g de harina80 (130) g de azúcar1 (1 1/2) pizca(s) de sal80 (130) g de mantequilla blanda1 (2) huevo(s)Ingredientes para el recubrimiento150 (240) g de mantequilla200 (320) g de azúcar2 (3) cucharadas de miel3 (5) cucharadas de nata100 (160) g de piñones picados100 (160) g de almendra laminadaIngredientes para el relleno1 (2) sobres de natillas en polvo500 (800) ml de leche3 (5) cucharadas de azúcar1 (2) pizca(s) de sal250 (400) g de mantequilla blanda

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la mantequillay el huevo hasta formar una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Trabaje ligeramente la masa y extién-dala sobre la bandeja Universal. Intro-dúzcala en el horno y seleccione elprograma automático "Tartas \ Masa delevadura \ Dejar subir la masa 15 minu-tos".

Para la cobertura, hervir la nata con lamantequilla, el azúcar y la miel e incor-porar a esta mezcla los piñones y lasalmendras en láminas. Con las puntasde los dedos hacer unos huecos en lamasa y pintar la masa subida con lamezcla algo enfriada. Dejar que subade nuevo el pastel durante 10 minutosy hornear hasta que se dore.

Mezclar las natillas en polvo, la leche,el azúcar y la sal, para hacer el pudinpara el relleno y dejarlo enfriar. Batir lamantequilla hasta que quede cremosay añadir el pudin a cucharadas.

Cortar el bizcocho longitudinalmentecuando esté frío. Recubrir la parte infe-rior del pastel con la crema, colocar laotra parte encima y dejar enfriar un in-tervalo de tiempo en el frigorífico.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 2 2 1


1/automático

Cantidad deagua

véase el display


automático

Tiempo de hor-neado

25–30

Repostería

58

Panecillos de requesón


Ingredientes250 g de requesón2 huevos70 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla1 pizca de sal500 g de harina1 1/2 sobres de levadura en polvo100 g de nueces picadasPara pintarlechePara recubrirazúcar

Preparación

Mezcle el requesón, los huevos, el azú-car, el azúcar de vainilla y la sal. Incor-pore poco a poco la levadura en polvomezclada con la harina y las nueces pi-cadas.

Trabaje la masa a mano hasta que estélisa y suave al tacto. Si quedara pega-josa, incorpore algo de harina.

Forme con la masa 10 bolas de igualtamaño, píntelas con leche, rebócelasen azúcar y colóquelas sobre una ban-deja de repostería/bandeja Gourmetperforada. Introdúzcalas en el hornoprecalentado.

Ajuste recomendado


Función �




rápida

Nivel 1 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de hor-neado

25–35

Repostería

59

Pan de centeno


Ingredientes400 g de harina de centeno tipo 1150200 g harina de trigo tipo 4052 1/2 cucharaditas de sal2 cucharaditas de miel150 g de masa madre líquida42 g de levadura fresca400 ml de agua tibia5 cucharadas de semillas de lino4 cucharadas de pipas de girasolPara pintaragua


Mezcle las harinas con la sal, la miel yla masa madre.

Incorpore la levadura diluida en el aguay, siempre que sea posible, amasar lamasa durante aprox. 4 minutos en el ro-bot de cocina.

Incorpore amasando las semillas delino y de girasol.

Vierta la masa en un molde rectangularpreviamente engrasado (aprox. 30 cm).Alise la superficie, píntela con agua eintroduzca el pan inmediatamente en elhorno.



Función �

Programa Pan \ Pan de centeno



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 97

Repostería

60


Mezcle las harinas con la sal, la miel yla masa madre.

Incorpore la levadura diluida en el aguay, siempre que sea posible, amasar lamasa durante aprox. 4 minutos. Intro-duzca la masa en el horno y seleccio-nar el programa automático "Tartas \masa de levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Incorpore amasando las semillas delino y de girasol. Trabaje ligeramente lamasa e introdúzcala en un molde rec-tangular previamente engrasado(aprox. 30 cm). Alise la superficie, únte-la con agua, introdúzcala en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 15 minutos".

Hornee el pan en el horno precalentadohasta que se dore. Reduzca la tempe-ratura del horno transcurridos 15 minu-tos.



Función �

Temperatura 15 Minutos: 220después: 200



rápida



Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

45–55

Repostería

61

Pan de pasas


Ingredientes42 g de levadura fresca240 ml de suero de mantequilla tibio500 g de harina100 g de azúcar1 pizca de sal20 g de mantequilla fundida125 g de requesón250 g de pasasPara pintaragua

Preparación

Diluya la levadura en el suero de man-tequilla templado removiendo al mismotiempo. Amase la harina, el azúcar, lasal, la mantequilla y el requesón hastaformar una masa lisa. Introduzca lamasa en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de le-vadura \ Dejar subir la masa 30 minu-tos".

Incorpore las pasas, vierta la masa enun molde alargado engrasado (aprox.30 cm). Introduzca la masa en el hornoy seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 15 minutos".

Pinte la superficie con agua y a conti-nuación hornear el pan.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pan \ Pan dulce



aprox. 60 aprox. 52

Ajuste alternativo


Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de hor-neado

50–60

Repostería

62

Bizcocho fino


Ingredientes200 g de mantequilla200 g de azúcar4 huevosZumo y cáscara rallada de 1 limón125 g de maicena125 g de harina1 cucharaditas de levadura en polvoPara espolvorearazúcar glasOtra opción para el baño de azúcar ylimón200 g de azúcar glas mezclada con20 ml de zumo de limón

Preparación

Mezcle la mantequilla y el azúcar hastaformar una masa cremosa. Añada loshuevos, el zumo y la ralladura del li-món.

Incorpore la harina que, previamente,deberá haber mezclado con la maice-na y la levadura en polvo.

Engrase el molde, cúbralo con papelespecial para hornos. Con un cuchillo,haga cortes de aprox. 1 cm de profun-didad en la superficie de la masa. Hor-nee el bizcocho hasta que se dore.

Después de hornear el bizcocho, ex-tráigalo del molde y retire el papel. Si lodesea, espolvoréelo con azúcar glas opíntelo con el baño de limón y azúcar.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Bizcocho fino




Ajuste alternativo


Función � �



normal

Función Crisp conectado desco-nectado

Nivel 2 1

Tiempo de hor-neado

60–70 65–75

Sugerencias & másVariación1: prepare un baño de azúcary naranja con 20 ml de zumo de naran-ja y pinte el bizcocho con él.

Variación 2: pinche varias veces el biz-cocho horneado y vierta Grand Marniero Cointreau en estos puntos.

Repostería

63

Panecillos de jamón y queso


Ingredientes21 g de levadura fresca250 ml de agua tibia500 g de harina30 g de mantequilla1/2 cucharadita de sal100 g de jamón cocido en dados pe-queños100 g de queso especiado ralladoPara pintaragua

Preparación

Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la mantequilla y la sal hasta for-mar una masa lisa. Introduzca la masaen el horno y seleccione el programaautomático "Tartas \ Masa de levadura \Dejar subir la masa 30 minutos".

Incorpore el jamón y la mitad del quesoa la masa.

Forme con la masa 8 panecillos y coló-quelos la bandeja de repostería/bande-ja Gourmet perforada, introdúzcalos enel horno y seleccione el programa auto-mático "Tartas \ Masa de levadura \ De-jar subir la masa 15 minutos".

Pinte los panecillos con agua y espol-vorear por encima el resto del queso ydorarlos.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

25–30

Sugerencias & másAlgunos tipos de queso especiadosson p. ej. el queso artesano de pastor,Emmenthal, Gruyere y el Gouda semi-curado.

Repostería

64

Magdalenas de chocolate y cerezas


Ingredientes para la masa100 g de moca o de chocolate amargo100 g de mantequilla3 huevos80 g de azúcar glas10 g de polvos de cappuccino100 g de harina1 cucharaditas de levadura en polvoIngredientes para el relleno200 g de queso de untar70 g de azúcar glas1 huevo10 g de harina200 g de guindas (tarro) escurridas

Preparación

Funda el chocolate (microondas450 vatios, 3 minutos).Bata la mantequilla hasta que quede apunto de pomada. Vaya añadiendo elazúcar y los huevos, alternativamente.Mezcle con el chocolate ligeramenteenfriado, los polvos de cappuccino y laharina previamente mezclada con la le-vadura en polvo.

Para el relleno mezcle el queso de un-tar, el azúcar glas, el huevo y la harina.

Distribuya la mitad de la masa de cho-colate en los moldes de magdalenas(� aprox. 7 cm), reparta por encima lamitad de las cerezas y después lamasa de queso de untar. Reparta elresto de la masa de chocolate y las ce-rezas restantes en los moldes. Hornee.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Repostería \ Magdalenas \con fruta




Ajuste alternativo


Función �


Precalentamiento no sí


normal


Nivel 1 2

Tiempo de hor-neado

45–55 40–45

Sugerencias & másDisuelva la cobertura de chocolate ne-gro o blanco y decore con ella las mag-dalenas.

H 6x9x: aunque se hornee el doble decantidad, el tiempo de horneado no seprolonga.

Repostería

65

Bizcocho de chocolate y nueces

Tiempo de preparación 70-85 minutosadicionalmente: dejar enfriar durante 12 horas antes de servir

Ingredientes250 g de almendras molidas200 g de mantequilla250 g de chocolate negro190 g de azúcar3 cucharadas de café espresso1 cucharadita de Bourbon al aroma devainilla6 huevosBayas frescas

Preparación

Funda la mantequilla y el chocolate ne-gro. Incorpore el azúcar, el espresso yel bourbon al aroma de vainilla. Dejeque se enfríe.

Separe las claras de las yemas. Mezclelas yemas con la masa de mantequillay chocolate, bata las claras al punto denieve e incorpórelas a la masa.

Vierta la masa en un molde desmonta-ble previamente engrasado y cubiertocon papel de hornear (� 26 cm) o tam-bién puede utilizar 24 moldes peque-ños engrasados (100 ml). Hornee.

Sirva con las bayas frescas.

Dejar enfriar durante 12 horas antes deservir.

Ajuste recomendado para el moldedesmontable


Función �

Programa Tartas \ Bizcocho de chocola-te y nueces \ Uno grande



aprox. 55

Ajuste recomendado para los moldespequeños


Función �

Programa Tartas\ Bizcocho de chocolatey nueces \ Varios pequeños



aprox. 40

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 150


normal

Nivel 1 2 1

Tiempo de hor-neado

Molde desmontable: aprox.55

Moldes pequeños: aprox. 45

Sugerencias & másReduzca las cantidades a la mitadcuando utilice 12 moldes pequeños, eltiempo de horneado permanece igual.

Repostería

66

Panecillos dulces


Ingredientes21 g de levadura fresca250 ml de leche tibia500 g de harina40 g de azúcar1 pizca de sal60 g de mantequilla blanda100 g de almendras picadasPara pintarlechePara recubrirazúcar grueso

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la mantequillahasta formar una masa lisa. Introduzcala masa en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de le-vadura \ Dejar subir la masa 30 minu-tos".

Incorpore las almendras picadas, for-me 8 panecillos y colóquelos sobre unabandeja de repostería o una bandejaGourmet perforada, introdúzcalos en elhorno y seleccione el programa auto-mático "Tartas \ Masa de levadura \ De-jar subir la masa 15 minutos".

Pinte los panecillos con leche, espolvo-ree por encima con azúcar grueso yhornéelos hasta que estén dorados.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de hor-neado

35–40

Repostería

67

Pan de pueblo suizo

Tiempo de preparación 180 minutospara un pan de pueblo, aprox. 750 g

Ingredientes350 g de harina de trigo150 g harina de centeno1–1 1/2 cucharaditas de sal25 g de levadura fresca300 ml de leche tibiaun poco de harina

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina de trigo, la harina de centeno yla sal hasta formar una masa lisa. Cu-bra la masa y deje que fermente en elhorno a 35 °C con calor de bóveda/so-lera durante aprox. 60 minutos.

Trabaje ligeramente la masa y forme unpan redondo, colóquelo sobre una ban-deja de repostería/bandeja Gourmetperforada. Espolvoree con un poco deharina, haga un corte longitudinal en elpan de aprox. 1 cm de profundidad ydeje que fermente de nuevo durante30 minutos a temperatura ambiente. Sidesea hornear el pan con el programaautomático, inicie el programa 10 minu-tos antes de que finalice la fase de fer-mentación.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pan \ Pan de pueblo suizo



aprox. 50

Ajuste alternativo:


Función �

Temperatura 200



rápida

Nivel 1 2 1


3/manual

Cantidad deagua

véase el display


6 minutos después del iniciodel proceso de cocción





Tiempo de hor-neado

40–50

Sugerencias & másIncorpore los dados de panceta/bei-con, las nueces, etc. mientras la masatoma forma.

Utilizar harina de espelta o semiblancaen lugar de harina de pueblo.

Repostería

68

Flauta con panceta o finas hierbas


Ingredientes42 g de levadura fresca250 ml de agua tibia250 g harina de trigo tipo 405250 g de harina integral de trigo1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal1/2 cucharadita de pimienta3 cucharadas de aceite150 g de panceta en dados pequeñoso bien 1 cucharadas de perejil, eneldoy cebollino picadosPara pintarleche


Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Trabajela harina de trigo, la harina integral detrigo, el azúcar, la pimienta y el aceitedurante 3–4 minutos hasta formar unamasa lisa. Incorpore la panceta o lashierbas y amase.

Forme con la masa dos tiras de aprox.35 cm de largo y colóquelas sobre unabandeja de repostería/bandeja Gour-met perforada. Practique unos cortesoblicuos en las tiras, píntelas con lechee introdúzcalas inmediatamente en elhorno.



Función �

Programa Pan \ Baguettes



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 67

Repostería

69


Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina de trigo, la harina integral de tri-go, el azúcar, la sal, la pimienta y elaceite durante 3–4 minutos hasta for-mar una masa lisa. Introduzca la masaen el horno y seleccione el programaautomático "Tartas \ Masa de levadura \Dejar subir la masa 45 minutos".

Incorpore la panceta o las hierbas. For-me con la masa dos tiras de aprox.35 cm de largo colóquelas sobre unabandeja de repostería/bandeja Gour-met perforada. Practique unos cortesoblicuos en las tiras, introdúzcalas enel horno y seleccione el programa auto-mático "Tartas \ Masa de levadura \ De-jar subir la masa 15 minutos".

Pintar los tiras con leche y, a continua-ción, introducir en el horno y hornearhasta que estén doradas.



Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display

1ª entrada devapor


2ª entrada devapor


Tiempo de hor-neado

20–30

Repostería

70

Galletas para manga pastelera


Ingredientes160 g de mantequilla50 g de azúcar moreno50 g de azúcar glas1 cucharada colmada de azúcar devainilla1 pizca de sal1 claras de huevo200 g de harina

Preparación

No prepare de una vez más de lacantidad doble de masa, ya que laspastas se desharían.

Bata la mantequilla hasta que quede apunto de pomada. Añada el azúcarmoreno, el azúcar glas, el azúcar devainilla y la sal. Remueva hasta que seforme una masa suave. Por último,mezcle con la clara de huevo y la hari-na.

Introduzca la masa en una manga pas-telera con una boquilla estrellada (ta-maño 9 u 11). Forme rosetas o bandassobre las bandejas de repostería y hor-nee hasta que se doren.



Función �

Programa Repostería \ Galletas paramanga pastelera \ 1 bandeja

de repostería



aprox. 22 aprox. 24

Ajuste recomendado para 2 bandejasde repostería


Función �

Programa Repostería \ Galletas paramanga pastelera \ 2 bandejas

de repostería



aprox. 30 aprox. 24

Ajuste alternativo


Función �



normal



Nivel (2 bande-jas)

1 + 2 1 + 3

Tiempo de hor-neado

30–40 20–30 20–25

Repostería

71

Pastel con copos


Ingredientes para la masa42 g (63 g) de levadura fresca250 (500) ml de leche tibia500 (900) g de harina50 (100) g de azúcar1 (2) pizca(s) de sal50 (100) g de mantequilla líquida1 (2) huevo(s)Ingredientes para el relleno125 (250) g de mantequilla blanda125 (250) g de azúcar1 (2) huevo(s)350 (700) g de requesón1 (2) cucharada(s) de maicena3 (6) cucharadas de zumo de limónIngredientes para los copos350 (700) g de harina200 (400) g de azúcar1/2 (1) cucharadita de canela200 (400) g de mantequilla líquida

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la mantequilla yel huevo hasta formar una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Amase brevemente y extienda sobre labandeja Universal.

Mezcle la mantequilla con el azúcar yel huevo hasta que quede una masacremosa. Añada el requesón, la maice-na y el zumo de limón y mezcle todo.Ponga la masa de requesón sobre lamasa de levadura.

Mezcle la harina, el azúcar y la canela.Añada la mantequilla ligeramente en-friada. Amase todos los ingredienteshasta formar copos y extiéndalos sobreel relleno de requesón.

Con programa automático:Introduzca el pastel en el horno e inicieel programa automático.

Sin programa automático:Deje fermentar el pastel en el horno a35 °C con calor de bóveda/solera du-rante aprox. 15 minutos, a continua-ción, hornéelo hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Pastel con copos



aprox. 51 aprox. 70

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 160–180 170–190 160–180


normal


Nivel 2 3 2

Tiempo de hor-neado

35–45 50–60

Repostería

72

Medias lunas de vainilla


Ingredientes para la masa280 g de harina210 g de mantequilla70 g de azúcar100 g de almendras molidasPara rebozar70 g aprox. de azúcar de vainilla

Preparación

Amase la harina, la mantequilla, las al-mendras y el azúcar hasta formar unamasa lisa y déjela enfriar 30 minutosaprox.

Separe la masa en pequeñas porcio-nes, enróllelas y forme con ellas me-dias lunas.

Colóquelas en la bandeja de reposteríay hornee hasta que se doren.

Espolvoree las medias lunas aún ca-lientes con el azúcar de vainilla.



Función �

Programa Repostería \ Medias lunas devainilla \ 1 bandeja de repos-

tería






Función �

Programa Repostería \ Medias lunas devainilla \ 2 bandejas de repos-

tería




Ajuste alternativo


Función �



normal


Nivel (2 bande-jas)

1 + 2 2 + 4 1 + 3

Tiempo de hor-neado

25–35 20–30 20–25

Repostería

73

Magdalenas con nueces


Ingredientes100 g de pasas50 g de ron150 g de mantequilla150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar devainilla3 huevos150 g de harina1 cucharaditas de levadura en polvo125 g de nueces picadas gruesas

Preparación

Ponga a macerar las pasas en el rondurante aprox. 30 minutos.

Bata la mantequilla hasta que quedecremosa. Vaya añadiendo el azúcar, elazúcar de vainilla y los huevos, sucesi-vamente. Agregue la harina mezcladacon la levadura en polvo y las nueces yamase. Por último, incorpore las pasasal ron.

Distribuya la masa con dos cucharasen los moldes para magdalenas (�

aprox. 7 cm), colóquelas sobre la parri-lla y hornee hasta que se doren.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Repostería \ Magdalenas \ sinfruta




Ajuste alternativo


Función � � �

Temperatura 150–170 130–150 150–170


normal

Nivel 1 2

Tiempo de hor-neado

35–45 35–40

Sugerencias & másH 6x9x: aunque se hornee el doble decantidad, el tiempo de horneado no seprolonga.

Repostería

74

Pan blanco


Ingredientes21 g de levadura fresca250 ml de agua tibia500 g de harina1 1/2 cucharaditas de sal1 1/2 cucharadita de azúcar20 g de mantequilla blandaPara pintaragua


Diluya la levadura removiéndola en elagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y la mantequilla y amasar 4-5 minutos hasta obtener una masa lisa.

Haga una bola con la masa, cúbralacon plástico de envolver y déjela subirdurante 15 minutos a temperatura am-biente.

Trabaje ligeramente la masa hasta for-mar un pan de aprox. 25 cm de largo ycolóquelo sobre la bandeja de reposte-ría. Con un cuchillo, haga varios cortesoblicuos de 1 cm de profundidad sobrela superficie e introdúzcalo inmediata-mente en el horno.



Función �

Programa Pan \ Pan blanco



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 72

Repostería

75


Diluya la levadura removiéndola en elagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y la mantequilla y amase 4-5 mi-nutos hasta obtener una masa lisa.

Forme una bola con la masa, introdúz-cala en el horno y seleccione el progra-ma automático "Tartas \ Masa de leva-dura \ Dejar subir la masa 30 minutos".

Trabaje ligeramente la masa hasta for-mar un pan de aprox. 25 cm de largo ycolóquelo sobre una bandeja de repos-tería. Con un cuchillo, hacer varios cor-tes oblicuos de 1 cm de profundidadsobre la superficie e introducirlo inme-diatamente en el horno. Seleccione elprograma automático "Tartas \ Masa delevadura \ Dejar subir la masa 15 minu-tos".

Pinte la superficie con agua y hornee elpan hasta que se dore.



Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de hor-neado

30–40

Repostería

76

Buñuelos de viento


Ingredientes para la masa200 ml de agua40 g de mantequilla1 pizca de sal130 g de harina3 huevos1 cucharadita rasa de levadura enpolvoIngredientes para el relleno350 ml de nata2 sobres de estabilizante para nata2 cucharadas colmadas de azúcar devainilla200 g de fruta (p. ej. frambuesas, fre-sas, cerezas o mandarinas)

Preparación

Ponga a hervir en un cazo el agua, lamantequilla o margarina y la sal. Añadala harina y remueva hasta que se formeuna bola lisa. Cuando se forme unacapa blanca en el fondo, saque la bolade masa y póngala en una fuente.

Añada de uno en uno los huevos nece-sarios hasta obtener una masa homo-génea y brillante. Por último, incorporela levadura en polvo.

Forme buñuelos del tamaño de unamandarina con ayuda de dos cuchari-tas o de una manga pastelera y coló-quelos sobre una bandeja de reposte-ría enharinada. A continuación, horneehasta que se doren.

Corte con unas tijeras, en sentido hori-zontal, los buñuelos aún calientes. Si vealguna capa de masa aún húmeda, re-

tírela. Rellénelos cuando ya se hayanenfriado.

Bata la nata con estabilizante para natay el azúcar de vainilla. Rellene los bu-ñuelos con la nata y la fruta.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Repostería \ Buñuelos deviento \ 1 bandeja de reposte-

ría



aprox. 40 aprox. 35

Ajuste alternativo


Función � �



rápida normal

Función Crisp desconectado conec-tado

Nivel 1 2 1


1/automático –

Cantidad de agua véase el display –


automático –

Tiempo de hor-neado

25–35 35–40

Repostería

77

Rosco de canela y nueces de macadamia


Ingredientes para la masa42 g de levadura fresca100 ml de leche tibia500 g de harina100 g de azúcar1 pizca de salCáscara rallada de 1 limón100 g de mantequilla blanda1 huevo2 claras de huevoIngredientes para el recubrimiento2 cucharaditas de canela en polvo2 cucharadas de azúcar100 g de nueces de macadamia pica-das, sin sal2 yemas de huevoPara pintarleche

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar, la sal, la piel del li-món, la mantequilla, el huevo y la clarahasta formar una masa lisa. Introduzcala masa en el horno y seleccione el pro-grama automático "Tartas \ Masa de le-vadura \ Dejar subir la masa 30 minu-tos".

Trabaje ligeramente la masa y divídalapor la mitad. Forme un rollo de unos50-60 cm de largo con cada una de laspartes, trence los dos rollos y forme unrosco.

Coloque el rosco en una bandeja de re-postería/bandeja Gourmet perforada,introdúzcala en el horno y seleccione elprograma automático "Tartas \ Masa de

levadura \ Dejar subir la masa 15 minu-tos".

Mezcle la canela, el azúcar, las nuecespicadas y la yema de huevo. Pinte elrosco con leche, reparta la mezcla denueces por encima e introdúzcalo en elhorno a 35 °C con calor de bóveda/so-lera y deje que suba durante 15–20 mi-nutos. Hornéelo hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

30–35

Sugerencias & másLas nueces de macadamia originariasde Australia se encuentran entre lasmás caras del mundo. La reina de lasnueces es rica en ácidos grasos insatu-rados. Su sabor cremoso y mantecosose debe al alto contenido en grasas.

Repostería

78

Trenza

Tiempo de preparación 120 minutos

Ingredientes1.000 g de harina42 g de levadura fresca600 ml de leche tibia3 cucharaditas de sal180 g de mantequilla1 yemas de huevo1 cucharada de nata de café

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal y la mantequilla hasta for-mar una masa lisa. Cubra la masa ydeje que suba en el horno a 35 °C concalor de bóveda/solera durante aprox.60 minutos.

Trabaje la masa ligeramente y formedos rollos de aprox. 80 cm de largo.

Cruce los rollos por el centro, junte loscuatro extremos y forme una trenza conellos.

Coloque la trenza sobre una bandejade repostería/bandeja Gourmet perfo-rada, cúbrala y deje que repose a tem-peratura ambiente durante otros 30 mi-nutos. Si desea hornear la trenza con elprograma automático, este se deberáiniciar 10 minutos antes de finalizar lafase de fermentación.

Aplique pinceladas de la mezcla deyema y nata y hornee hasta que sedore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pan \ Trenza



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 60

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 190



rápida

Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display


6 minutos después de intro-ducir el alimento



Tiempo de hor-neado

50–60 60–70

Repostería

79

Tarta de azúcar


Ingredientes para la masa21 g de levadura fresca125 ml de leche tibia250 g de harina10 g de azúcar75 g de mantequilla fundida100 g de pasasIngredientes para el recubrimiento75 g de mantequilla125 g de azúcar moreno

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, el azúcar y la mantequilla hastaformar una masa lisa. Para terminar, in-troduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa15 minutos".

Trabaje ligeramente la masa, a conti-nuación, extiéndala en un molde des-montable previamente engrasado (�

26 cm) formando un pequeño borde ydeje que suba en el horno a 35 °C concalor de bóveda/solera durante aprox.15 minutos.

Caliente la mantequilla, mezcle el azú-car. Haga pequeños huecos en lamasa con las yemas de los dedos. Dis-tribuya la mezcla de mantequilla y azú-car en la superficie de la masa y hor-nee inmediatamente hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Tartas \ Tarta de azúcar



aprox. 38 aprox. 55

Ajuste alternativo


Función �



normal

Nivel 2 1

Tiempo de hor-neado

35–40

Repostería

80

Pan árabe con cebolla


Ingredientes para la masa42 g de levadura fresca200 ml de agua tibia375 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceiteIngredientes para el recubrimiento2 cebollas rojas pequeñas100 g de queso especiadoTomilloPara rociar2 cucharadas de aceite

Preparación

Diluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal y el aceite durante 3–4 mi-nutos hasta formar una masa lisa. Intro-duzca la masa en el horno y seleccioneel programa automático "Tartas \ Masade levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Trabaje la masa y extiéndala para for-mar una torta (� aprox. 30 cm), pónga-la sobre una bandeja de repostería eintrodúzcala en el horno a temperaturaambiente durante 10 minutos más.

Pelar las cebollas y cortar en gajos del-gados. Rallar el queso.

Cubra las tortas con la cebolla, el que-so y espolvoree con tomillo. Rocíe conaceite por el borde y dórelas al horno.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de hor-neado

25–30

Sugerencias & másAlgunos tipos de queso especiadosson p. ej. el queso artesano de pastor,Emmenthal, Gruyere o el Gouda semi-curado.

Repostería

81


Las comidas a base de pescado sonun placer muy sano y una verdadera al-ternativa frente a la carne. El pescadotiene un alto contenido en yodo, vitami-nas y proteínas de alto valor nutricional,así como ácidos grasos Omega 3 ex-celentes para la salud y para mantener-se en forma. A su vez, mejora la capa-cidad de concentración, la memoria yel estado de ánimo. No es raro que losplatos de pescado, tan refinados, varia-dos y bajos en calorías, sean objeto deelogio en tantas ocasiones y que se re-comiende el consumo de platos depescado dos veces por semana y enlas dietas.

Cantidades

Pescados enteros: 250–300 g por per-sona

Filete de pescado: 200–250 g por per-sona

Pescado azul

Algunas variedades de pescado comola trucha, la tenca, la anguila o las car-pas se pueden preparar al estilo "azul".La piel de estos pescados contiene uncolorante que adquiere un tono azula-do cuando se trata con ácidos (aguade vinagre). El pescado debe ser muyfresco y, al limpiarlo, debe tener la pre-caución de no dañar la capa de muco-sa de la piel (no lo escame), ya que enese caso se perdería la coloración azulen estas zonas. Vierta agua con vina-gre caliente sobre el pescado, déjelaactuar durante aprox. 10 minutos y, a

continuación, siga las indicaciones dela receta. Sale únicamente el interiordel pescado.

Limpiar

Pescados enteros: destripar el pesca-do, escamarlo si fuera necesario, lavar-lo bajo el agua del grifo y secarlo conpapel de cocina.

Filete de pescado: lavar el filete debajodel agua del grifo y secar con papel decocina.

Acidular

Untar el pescado o el filete de pescadoya lavado con zumo de limón y vinagrey dejar reposar durante aprox. 10 has-ta que se vaya a proseguir con su pre-paración. Rociando el pescado crudocon zumo de limón o vinagre, la carnegana en consistencia. De este modo elpescado no se desmigaja tan fácilmen-te durante el proceso de cocción. Elacidulado no influye en el sabor carac-terístico del pescado.

Salar

Sale el pescado poco antes de coci-narlo y condiméntelo con hierbas y es-pecias. No deje el pescado con sal sincocinar durante demasiado tiempo. Lasal extrae el líquido del pescado y conello minerales muy valiosos. Al perderlíquido, el pescado se secará el coci-narlo.

Pescado

82

Cocinar

Para comprobar si el pescado está co-cinado, deberán observarse las pupi-las: deben estar blancas y la aleta dor-sal debe poder separarse fácilmente.

El pescado asado, rehogado y cocina-do a la parrilla está hecho cuando lacarne se separa fácilmente de las espi-nas.

Si se cocinan filetes de pescado enuna salsa ligada, prepare la salsa conmenos líquido de lo habitual, puestoque el pescado desprende líquido du-rante la cocción.

Indicación para los programas auto-máticos y la utilización de una sondatérmica *)

Cuando utilice una sonda térmica al co-cinar pescado, tenga en cuenta que al-cance una temperatura interna de almenos 70 °C.

La punta de metal de la sonda térmicadebe estar introducida completamenteen la parte más gruesa del pescado,de forma que el extremo apunte de for-ma inclinada hacia arriba. El pescadogrande y grueso es indicado para pre-pararlo con la sonda térmica.

Condimente el pescado al gusto y cú-bralo con copos de mantequilla antesde introducirlo en el horno.

Si desea cocer varios pescados o pie-zas de pescado a la vez, escójalos deigual tamaño, siempre que sea posible,e introduzca la sonda térmica en elpescado más grueso.

También puede cocinar el pescado enpapel de aluminio, en bolsas y rollos tu-bulares para asar o a la sal. Pinche lasonda térmica hasta que atraviese elenvoltorio o cobertura.

Si utiliza la sonda térmica, obtendrá pri-mero un tiempo aproximado, que seoptimizará durante el proceso de coc-ción.

*) Su horno dispondrá de una sondatérmica en función del modelo.

Pescado

83

Dorada a las verduras


Ingredientes4 doradas limpias (de aprox. 400 gcada una)800 g de patatas pequeñas2 pimientos rojos2 calabacines verdes2 calabacines amarillos4 chalotas3 dientes de ajo400 g de queso de ovejaEl zumo de 1 limónsalpimienta al limón4 ramitas de tomillo4 ramilletes de romero10 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cueza ligeramente las patatas sin pelardurante aprox. 10 minutos.

Corte los pimientos por la mitad, quitelos nervios y las semillas y corte en por-ciones gruesas. Corte los calabacinesen rodajas y las chalotas peladas endados. Pele y pique el ajo muy fino.Corte el queso de oveja en dados.

Lave el pescado, séquelo, rocíelo conel zumo del limón, condiméntelo consal y el aderezo de pimienta y limón ycolóquelo en la bandeja grande deasar Gourmet o en la bandeja Univer-sal.

Mezcle las patatas cocidas, la verduray las hierbas y condimente con la sal yel aderezo de pimienta y limón. Distri-buya la mezcla de verduras alrededor

del pescado y esparza el queso deoveja por encima de la verdura.

Mezcle el aceite con un poco de sal ypimienta. Vierta el aceite condimentadosobre el pescado, las patatas y las ver-duras y cuézalo en el horno.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 2 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–40

Sugerencias & másLas patatas pequeñas deben tener undiámetro de 25-40 mm. Es habitual co-cerlas y consumirlas con piel.

Pescado

84

Filete de pescado a la vienesa


Ingredientes600 g de abadejo en filetesEl zumo de 1 limón125 g de crème fraîche50 g de pepinillos10 g de alcaparras30 g de panceta entreverada1 cucharada de mostaza1 cucharadita de queso parmesano ra-llado

Preparación

Lave los filetes, séquelos con papel decocina y rocíelos con zumo de limón.Coloque un filete en un molde engrasa-do para soufflé(20 x 20 cm) y pinte conla mitad de la crème fraîche.

Lave los pepinillos y las alcaparras conagua. Corte los pepinillos y la pancetaen dados pequeños y mezcle con lasalcaparras picadas.

Distribuya un tercio de la mezcla depepinillos sobre el filete de pescado.Coloque encima un segundo filete.Úntelo con mostaza y coloque encimaotro tercio de la mezcla de pepinillos.

Coloque encima el último filete de pes-cado. Úntelo con el resto de la crèmefraîche y distribuya por encima el restode la mezcla de pepinillos. Espolvoreecon queso parmesano y hornee.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–35

Pescado

85

Trucha rellena de champiñones


Ingredientes4 truchas (de 250 g cada una, limpias)2 cucharadas de zumo de limónsalpimienta1/2 cebolla1 diente de ajo200 g de champiñones frescos25 g de perejil50 g de mantequilla

Preparación

Lave y seque las truchas con papel decocina, rocíe con zumo de limón, salepor fuera y por dentro, y sazone con pi-mienta.

Pique finamente la cebolla, el ajo y loschampiñones y mezcle con el perejil.

Rellene las truchas con la mezcla. Co-lóquelas unas junto a otras en la ban-deja grande para asar Gourmet o en labandeja Universal. Ponga copitos demantequilla encima de las truchas yhornee.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 2 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–40

Pescado

86

Trucha asalmonada rellena


Ingredientes2 truchas asalmonadas(de 600–700 gcada una)El zumo de 1 limónsal2 chalotas2 dientes de ajo50 g de alcaparras pequeñas1 yemas de huevo2 cucharadas de aceite de oliva2 rebanadas de pan de moldechile en polvopimienta

Preparación

Lave las truchas asalmonadas, séque-las con papel, rocíelas con zumo de li-món y sálelas por fuera y por dentro.

Pele las chalotas y el ajo y píquelos fi-namente. Corte el pan tostado en da-dos pequeños. Mezcle las alcaparras,la yema de huevo, las chalotas, el ajo,el aceite y el pan, y sazónelo al gustocon sal, pimienta y el chile en polvo.

Rellene las truchas asalmonadas conesta mezcla y, si fuera necesario, cierreel orifico con pinchos de madera.

Coloque las truchas asalmonadas so-bre una bandeja Universal y cocínelasen el horno.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–40

Pescado

87

Lubina en papillote


Ingredientes6 lubinas pequeñas (cada una de150–200 g)5 rebanadas de pan blanco250 ml de leche2 cucharadas de perejil picado4 cucharadas de pasta de anchoassalpimienta3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lave las lubinas.

Para el relleno, empape las rebanadasde pan blanco en la leche. Desmenucecon un tenedor y mezcle con el perejil yla pasta de anchoas.

Salpimente los barbos, introduzca el re-lleno, rocíelos con aceite de oliva y dé-jelos reposar en el frigorífico duranteuna hora.

Unte el papel de aluminio con aceite,coloque las lubinas encima y cierre elpapel. Coloque los paquetes sobre labandeja de repostería e introdúzcalosen el horno.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pescado \ Lubina en papillote\ 4–6 piezas




Ajuste alternativo


Función �



rápida

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

30–35 25–30 15–20

Sugerencias & más"Lubina en papillote" significa que elpescado se cocina en papel de alumi-nio.

Pescado

88

Besugo "delicioso"


Ingredientes750 g de besugo3 cebollas40 g de mantequilla500 g de tomatesEl zumo de 1/2 limónsalpimienta100 ml de leche10 g de pan rallado2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Corte la cebolla en rodajas finas y so-fría con la mitad de la mantequilla. Cor-te los tomates en rodajas, lave los file-tes de pescado, séquelos y rocíe conel zumo de limón y salpimente.

Coloque las cebollas en un molde desoufflé engrasado (� 26 cm). Coloquelos tomates encima formando capas ysalpimente.

Coloque el filete encima. Derrita lamantequilla restante y vierta junto conla leche por encima del pescado.Espolvoree todo con pan rallado e in-troduzca en el horno. Una vez cocina-do, espolvoree con perejil picado.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–40

Sugerencias & másEn esta receta también puede sustituirel besugo por filetes de abadejo.

Pescado

89

Merluza en salsa verde


Ingredientes4 filetes de merluza (de 250 g cadauno)250 g de almejas2 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de harina250 ml de fondo de pescado25 g de perejilsal

Preparación

Pique los dientes de ajo y sofríalos enuna sartén en aceite de oliva.

Coloque el pescado en la bandeja Uni-versal, cúbralo con las almejas, el acei-te y el ajo, y sálelo. Espolvoree con ha-rina, riéguelo con el fondo de pescadocaliente y añada el perejil picado.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pescado \ Merluza en salsaverde



aprox. 30

Ajuste alternativo


Función �




normal

Nivel 2 3 1

Tiempo de coc-ción

15–20 25–30

Sugerencias & másLa merluza en salsa verde es una re-ceta típica de la cocina vasca.

Pescado

90

Brandada de bacalao fresco

Tiempo de preparación 40–50 minutos más 24 horas a remojopara 6 porciones

Ingredientes1 kg de bacalao seco250 ml de leche600-700 ml de aceite de olivasalpimienta

Preparación

Ponga el bacalao a remojo duranteaprox. 24 horas, cambiándole el aguavarias veces. Córtelo en piezas gran-des y déjelo hervir en una cazuela conagua durante 8 minutos. Extraiga elpescado, escúrralo y déjelo enfriar lige-ramente. Retire la piel y las espinas.

Caliente 200 ml de aceite de oliva enuna cazuela plana. Añada el pescado yremueva con una cuchara de madera afuego lento hasta que la mezcla estéfina y bien mezclada.

Cuando esté bien mezclado, retire lacazuela de la zona de cocción y añadalentamente y sin dejar de remover 400-500 ml de aceite de oliva y 250 ml deleche hirviendo. Condimente con sal ypimienta. La mezcla debe quedar sua-ve.

Ponga la mezcla (brandada) en un reci-piente especial para asar e introdúzca-la en el horno.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pescado \ Brandada de baca-lao seco



aprox. 10

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 220 210–230

Nivel 2 4 2

Tiempo de coc-ción

10–15 8–12 8–10

Pescado

91

Gratín de salmón y berza de Saboya


Ingredientes600 g de filetes de salmón1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)20 g de mantequilla blanda500 g de patataspimientasal300 g de crème fraîche a las finas hier-bas2–3 cucharadas de rábano picante80 g de queso artesano de pastor ralla-do80 g de pan blanco

Preparación

Limpie la berza de Saboya, corte encuartos, quite el troncho y corte en ti-ras. Caliente la mantequilla en una sar-tén, agregue la berza de Saboya y doreligeramente durante unos 15 minutos.

Pele las patatas, córtelas en rodajas ycuézalas durante 5 minutos.

Lave el salmón, seque con papel decocina, corte en trozos de unos 2 cmde ancho y salpimente. Mezcle lacrème fraîche a las finas hierbas, el rá-bano picante y el queso.

Mezcle la col de Saboya y las patatas,introdúzcalas en un molde para soufflé(aprox. 20 x 30 cm) y reparta las tirasde salmón por encima. Corte el panblanco en dados y mezcle con lacrème fraîche. Distribuya esta mezclade pan y queso sobre el salmón y coci-ne.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display







Tiempo de coc-ción

30–40

Pescado

92

Lucioperca sobre lecho de finas hierbas


Ingredientes800 g de lucioperca en filetesEl zumo de 1 limón1 ramito de perejil1 manojo de cebollino1 ramillete de eneldo1 manojo de melisasal50 g de mantequilla

Preparación

Lave los filetes, séquelos, riéguelos conel zumo de limón y deje reposar aprox.10 minutos. Lave las hierbas, píquelasfinas, mézclelas y póngalas en un mol-de de soufflé bajo.

Sale los filetes de lucioperca y colóque-los a modo de teja sobre el lecho dehierbas. Rocíe con el resto del zumo delimón, ponga copos de mantequilla porencima y cocinar.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–40

Pescado

93


Carne

Indicaciones para los programas au-tomáticos

El programa automático no es adecua-do para la preparación de asados conun peso inferior a 1 kg, ya que se rese-can muy fácilmente.

Los programas automáticos se ade-cuan de forma óptima para la bandejaGourmet de Miele. Si se emplean ban-dejas de vidrio, cerámica o acero inoxi-dable se puede reducir la cantidad delíquido según las necesidades.

La carne se prepara en bandejas con osin tapar o en la bandeja Universal. Re-cibirá una indicación al respecto cuan-do seleccione el programa.

En algunos programas, debe añadirselíquido transcurrida una parte del tiem-po de cocción y, dado el caso, retirar latapa de la bandeja. En el display apa-rece el aviso con la indicación corres-pondiente.

Antes de cocinar la carne, retire la gra-sa, la piel y los nervios, condiméntela algusto, cúbrala con copos de mantequi-lla o con lonchas de panceta, si se tratade carne de caza. Esta carne resultaespecialmente tierna si se marina du-rante la noche (p. ej. en suero de man-tequilla), antes de cocinarla.

Indicaciones sobre la utilización dela sonda térmica *)

Si se indica que es preciso utilizar lasonda térmica, cerciórese de insertarcompletamente la punta metálica en laparte más gruesa de la carne y de queel mango permanece en posición incli-nada y que indica hacia arriba.

Si desea cocinar varias piezas de car-ne a la vez, elija piezas de igual grosor.Si utiliza la sonda térmica, introdúzcalaen la pieza de carne más gruesa.



Carne y aves

94

Aves

Indicaciones para los programas au-tomáticos

El programa automático no es adecua-do para la preparación de aves con unpeso inferior a 900 g, ya que se rese-can muy fácilmente.

Los programas automáticos se ade-cuan de forma óptima para la bandejaGourmet de Miele. Si se emplean ban-dejas de vidrio, cerámica o acero inoxi-dable se puede reducir la cantidad delíquido según las necesidades.

Condimente el ave al gusto y píntelocon aceite antes de introducirlo en elhorno.

Introduzca el ave en el horno siemprecon la pechuga hacia arriba. En algu-nos programas, debe añadirse líquidotranscurrida una parte del tiempo decocción y, dado el caso, retirar la tapade la bandeja. En el display aparece elaviso con la indicación correspondien-te.

Indicaciones sobre la utilización dela sonda térmica *)

Introduzca la sonda térmica en el casode aves en la zona más gruesa de lapechuga. Cerciórese de insertar lapunta metálica en la parte más gruesay de que el mango permanezca en po-sición inclinada hacia arriba.

Si desea cocinar varios pollos a la vez,escójalos de igual tamaño, siempreque sea posible, e introduzca la sondatérmica en el pollo más grande.



Carne y aves

95

Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Australia)


Ingredientes1000 g de solomillo de vacunoaceiteSal recién molidaPimienta recién molida60 g de mantequilla2 chalotas2 dientes de ajo300 g de champiñones80 g paté de hígado de pollo65 g pan rallado2 cucharadas de hojas de tomillo fres-co300 g de hojaldre1 yemas de huevo

Preparación

Pele las chalotas y los dientes de ajo ypíquelos finamente. Limpie los champi-ñones y córtelos en rodajas. Pique eltomillo muy fino.

Enrolle el solomillo de vacuno y átelocon el hilo de forma que tenga el mis-mo grosor por todas partes. Úntelo conaceite, sazone con pimienta y dórelo enuna sartén caliente por todos los lados.Deje enfriar en el frigorífico y, a conti-nuación, retire la cinta.

Derrita la mantequilla en una sartén, so-fría las chalotas y el ajo hasta que que-den sofritas y el líquido se haya evapo-rado. Incorpore el paté removiendo ydeje enfriar.

Mezcle el pan rallado y el tomillo con lamezcla de champiñones y pique todocon una batidora.

Extienda el hojaldre de forma que que-pa el solomillo y que sobresalga sufi-ciente masa para cerrar el envoltorio.Unte el hojaldre con la mezcla dechampiñones.

Coloque el solomillo de vacuno sobreel hojaldre, doble los laterales y cierrelos bordes con yema de huevo batida.Coloque sobre la bandeja de reposteríacon los bordes de cierre hacia abajo.

Unte el solomillo con yema de huevo ydeje enfriar en el frigorífico hasta quese haya precalentado el horno.

Deje reposar durante 10 minutos antesde cortar y servir. A continuación, retirela sonda térmica, corte en rodajas y sir-va.

Carne y aves

96

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Vacuno \ Carne de va-cuno al estilo Wellington

Utilizar la sondatérmica

.



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 60

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 15 Minutos: 200

después: 180



.

Temperatura in-terior

55–75


rápida

Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display


inmediatamente después deintroducir el alimento



Tiempo de coc-ción

aprox. 60

Carne y aves

97

Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Gran Bretaña)


Ingredientes1000 g de solomillo de vacunopimienta negra recién molida15 ml de aceite30 g de mantequilla2 chalotas250 g de champiñones1 tallo grande de tomillo100 ml de vermut extra seco o vinoblanco seco150 g de paté de hígado fino15 g de perejil fresco12 lonchas de beicon sin ahumar500 g de hojaldre1 huevo

Preparación

Sazone el solomillo de vacuno con pi-mienta, úntelo con aceite por todos loslados e introdúzcalo en el horno preca-lentado en una bandeja de reposteríadurante 15 minutos. A continuación,deje enfriar.

Pele las chalotas y píquelas finamente.Limpie los champiñones y píquelos fi-namente.

Derrita mantequilla en una sartén, sofríalas chalotas en la mantequilla durante3–4 minutos hasta que se ablanden.Añadir los champiñones y el tomillo ycocíne durante otros 5–6 minutos. Ro-cíe con el vino y deje cocer hasta quese evapore el líquido. Deje enfriar lamezcla, retire el tomillo y añada el patéy el perejil. Condimente al gusto y dejeque se enfríe por completo.

Coloque dos trozos grandes de plásti-co de envolver ligeramente solapadossobre la encimera. Disponga el beiconen dos filas ligeramente solapados endos posiciones. Distribuya por encimala mitad de la mezcla de champiñones.Coloque el solomillo de vacuno por en-cima y distribuya el resto de la mezclade champiñones. Enrolle el solomillo devacuno en el beicon con la ayuda delplástico de envolver de forma que que-de un rollo tenso. Déjelo en el frigoríficohasta proseguir con la preparación.

Espolvoree la encimera con harina yextienda el hojaldre formando un cua-drado de 0,5 cm de grosor y28 x 28 cm. Retire el plástico de envol-ver del solomillo y colóquelo en el cen-tro del cuadrado. Unte los bordes delhojaldre con yema de huevo batida ydóblelos por encima del solomillo.

Coloque el solomillo de vacuno en labandeja de repostería con los lados decierre del hojaldre hacia abajo. Untecon huevo y decore con los restos dehojaldre. Deje enfriar durante al menos30 minutos (o toda la noche si fuera ne-cesario).

Inserte la sonda térmica en el centro.

Una vez transcurrido el tiempo de coc-ción, deje reposar el solomillo de vacu-no durante otros 15 minutos antes decortar y servir.

Carne y aves

98

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Vacuno \ Carne de va-cuno al estilo Wellington


.



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 60

Ajuste alternativo


Función �


después: 180



.


55–75


rápida

Nivel 1 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

aprox. 60

Carne y aves

99

Pato a la naranja


Ingredientes1 pato (entre 1200 y 1600 g)4 naranjas2 cucharadas de aceiteEl zumo de 1 limón3 azucarillos2 cucharadas de vinagresalpimienta

Preparación

Corte 3 naranjas en rodajas y distribú-yalas en un molde de vidrio o de cerá-mica. Salpimente el pato, úntelo conaceite y colóquelo sobre las rodajas denaranja.

Exprima el limón y la naranja. Ponga vi-nagre y azúcar en una cazuela y ca-liéntelo. Desglase con el zumo de limóny de naranja en cuanto se haya disueltoel azúcar.

Vierta la salsa sobre el pato e introdúz-calo en el horno.

Si se utiliza la bandeja Gourmet paraasar de Miele: añada 200 ml de aguaen la bandeja.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Aves \ Pato a la naranja


.



aprox. 100 aprox. 95

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 20 Minutos: 200 150–170

después: 160

Temperatura inte-rior

93


rápida

Nivel 2 2 1

Tiempo de coc-ción

90–110 90–100

Carne y aves

100

Solomillo de cerdo relleno


Ingredientes4 solomillos de cerdo (de 300 g cadauno)salpimienta20 hojas de albahaca250 g de pesto rosso30 g de queso parmesano rallado12 lonchas de jamón de Parma40 g de mantequilla250 ml de nata250 ml de caldo de carne

Preparación

Abra longitudinalmente los solomillosde cerdo sin llegar a cortarlos del todo.Salpimente por ambos lados y coloquelas hojas de albahaca en la línea delcorte.

Reparta encima el pesto rosso y espol-voree por encima queso Parmesano.Doble los solomillos y lardee en jamónde Parma. Coloque los solomillos enuna bandeja para asar, reparta copitosde mantequilla por encima e introdúz-calos en el horno.

Tras 15 minutos de cocción, añada lanata y el caldo de carne, reduzca latemperatura a 140 °C y active la últimaentrada de vapor. Si fuera preciso, li-gue la salsa con un poco de maicenadiluida.

Ajuste recomendado


Función �

Temperatura 15 Minutos: 170–190

después: 140


rápida

Nivel 2 2 1


3/manual

Cantidad deagua

véase el display







Tiempo de coc-ción

35–45

Sugerencias & másPreparación del pesto rosso:Corte 200 g de tomates seco y un dien-te de ajo en porciones pequeños. Hagaun puré mezclando el tomate y el ajocon 50 ml de aceite de oliva, 1 cucha-radita de azúcar y 2 cucharadas depan rallado. Condimente el pesto conuna pizca de orégano y salsa SambalOelek.

Carne y aves

101

Redondo de vacuno estofado


Ingredientes4 filetes de buey (aprox. 160–200 g)salpimienta4 cucharaditas de mostaza semipican-te8 lonchas de tocino8 pepinillos (cornichons)2 zanahorias1 puerro delgado150 g de apio1 cebollaaceite1 cucharada de salsa de tomate250 ml de vino tinto2 ramitas de tomillo2 ramilletes de romero2 hojas de laurel1 diente de ajo1000 ml caldo de buey100 ml de nata

Preparación

Extienda los filetes uno al lado de otro ysalpimentélos. Unte la carne con mos-taza y cubra cada filete con 2 lonchasde panceta y pepinillos cortados en ti-ras. Enrolle los filetes y sujételos conuna aguja o con hilo de cocina. Cortelas zanahorias, el puerro, el apio y lacebolla en dados (1 cm).

Caliente aceite en la bandeja para asary fría los filetes por todos lados. Retirelos filetes y sofría las verduras. Agre-gue el tomate frito y sofríalo brevemen-te con el resto. Desglase con una ter-cera parte del vino tinto, deje reducir

prácticamente por completo y siga asíhasta agotar el vino tinto.

Agregue las hierbas, las especias y elajo junto con el caldo a las verduras.Vuelva a colocar los filetes en la bande-ja para asarlos y guisarlos tapados enel horno durante 60 minutos.

Después de 60 minutos, quite la tapa yactive la primera entrada de vapor. Ter-mine de cocinarlos sin tapa.

Saque los filetes del fondo de asado yretire las agujas o el hilo de cocina.Pase el fondo por el chino, agregue lanata y, si fuera necesario, ligue la salsacon un poco de maicena desleída.

Ajuste recomendado


Función �

Temperatura 140


rápida

Nivel 2 2 1


3/manual

Cantidad deagua

véase el display







Tiempo de coc-ción

120

Carne y aves

102

Carne de ternera estofada


Ingredientes1500 g de carne de ternera2 zanahorias1 puerro delgado150 g de apio1 cebolla1 diente de ajo2 ramitas de tomillo2 ramilletes de romero4 hojas de laurel5 bayas de enebrosalpimienta500 ml de vino blanco100 g de crème fraîche250 ml de caldo de carne o agua

Preparación

Corte las zanahorias, el puerro, el apioy la cebolla en dados (1 cm). Coloquetodo en una bandeja para asar Gour-met junto con el ajo, las hierbas y lasespecias.

Salpimente la carne de ternera, coló-quela sobre la verdura y cocínela.

Tras 20 minutos desglase con el vino,reduzca la temperatura del horno y ter-mine de cocinar la carne. Si la verduraestuviera muy seca, agregue un pocode agua.

Pase el fondo por el chino, agregue lacrème fraîche y el caldo. Si fuera nece-sario, ligue con un poco de maicenadesleída.

Ajuste recomendado


Función �



75


rápida


Asado automático

Nivel 2 2 1



Cantidad deagua

véase el display






activar después de 1 hora

Tiempo de coc-ción

90–100

Carne y aves

103

Asado de carne picada


Ingredientes500 g de carne picada70 g de pan rallado200 ml de leche1 huevo1 cebolla pequeña picada1 cucharada de mostaza picante (deDijon)1 cucharadita de caldo granulado1 cucharadita de sal1 pizca de pimienta140 g de panceta en lonchas500 ml de caldo

Preparación

Mezcle el pan rallado con la leche ydéjelo en remojo unos minutos.

Añada la mezcla a la carne picada, elhuevo, la cebolla, la mostaza y el caldogranulado. Salpimente.

Forme con la masa un pan, enróllelocon panceta de cerdo y colóquelo enun molde para soufflé previamente en-grasado. Añada 100 ml de caldo almolde.

Con programa automático:Riegue con el líquido según la indica-ción en el display.

Sin programa automático:Cuando haya transcurrido la mitad deltiempo, riegue el asado con el resto delcaldo.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Cerdo \ Asado de car-ne picada


.

Agregar líquido según las indicaciones en eldisplay



aprox. 75 aprox. 65

Ajuste alternativo


Función �



83 80


rápida normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción 1

20 25

a continuación agregar líqui-do


50–60 40–45

Sugerencias & másEsta receta de asado de carne picadatiene su origen en Noruega.

Carne y aves

104

Pechuga de pollo picante con frutas


Ingredientes800 g de pechuga de pollo400 g ciruelas deshuesadas40 g de jengibre fresco1 ramillete de cebolletassalpimienta3 cucharadas de aceite40 g de mantequilla100 ml de vino blanco100 ml de zumo de naranja100 ml de caldo de ave1 cucharadita de miel50 ml de nata

Preparación

Pele el jengibre y rállelo finamente. Cor-te las cebolletas en porciones de 2 cmde tamaño.

Salpimente la pechuga de pollo y fríaen aceite en una bandeja para asarGourmet. Agregue la mantequilla a lapechuga y sofría las cebolletas y el jen-gibre.

Desglase con el vino blanco, el zumode naranja y el caldo de pollo. Agreguelas ciruelas y la miel, rocíe la pechugacon la nata y cocine en el horno. Si fue-ra preciso, ligue la salsa con un pocode maicena diluida.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 2 2 1


1/automático

Cantidad deagua

véase el display


automático

Tiempo de coc-ción

35–45

Carne y aves

105

Pechuga de pollo a las hierbas


Ingredientes800 g de pechuga de pollo500 g de crème fraîche a las finas hier-bas1/2 cucharadita de Sambal Oelek2 cucharaditas de salsa de soja1 cucharada de hierbas variadas o pe-rejil100 ml de caldo de ave (instantáneo)

Preparación

Mezcle la mitad de la crème fraîchecon el Sambal Oelek, la salsa de soja ylas hierbas. Reboce los filetes con estamezcla y colóquelos unos junto a otrosen una bandeja de asar Gourmet o enun molde plano sin tapa.

Inicie el programa automático o preca-liente el horno.

Añada la mezcla sobrante después derebozar con el caldo y rociar los filetescon ella. Introduzca los filetes de pe-chuga de pollo en el horno precalenta-do y hornéelos.

Extraiga los filetes una vez finalizado elprograma automático (proceso de coc-ción). Incorpore el resto de la crèmefraîche al fondo del asado y sirva porseparado con los filetes cortados a lamitad.

Ajuste recomendado


Función � –

Programa Aves \ Filetes depechuga de pollo

–

Nivel véase el display –


automático –

Cantidad deagua

véase el display –


aprox. 48 aprox. 56 –

Ajuste alternativo


Función �


Precalentamien-to

sí


rápida

Nivel 2 1


2/manual

Cantidad deagua

véase el display

1ª entrada devapor


2ª entrada devapor


Tiempo de coc-ción

35–45 40–50

Sugerencias & másAl final del tiempo de cocción puedeseleccionar la función Grill de superfi-cie grande �, 240 °C durante5–10 minutos para dorar la superficiede los filetes.

Carne y aves

106

Chuletas de Sajonia asadas con costra de azúcar


Ingredientes1000 g de chuletas20 g de mantequilla blanda40 g de azúcar moreno2 zanahorias1 puerro delgado150 g de apio1 cebolla5 hojas de laurel6 clavos10 bayas de enebro aplastadas125 ml de vino tinto250 ml de agua

Preparación

Haga incisiones en forma de rombo de2–3 cm de profundidad en la parte su-perior de la carne.

Corte las zanahorias, el puerro, el apioy la cebolla en dados (1 cm), mezclecon las hierbas y coloque en el centrode la bandeja Universal. Coloque enci-ma del asado, agregue el vino tinto y elagua y cocine en el horno. Si la verduraestuviera muy seca, agregue un pocode agua.

Pase el fondo por el chino. Si fuera ne-ceario, ligue con algo de maicena des-leída y sirva la salsa con la carne file-teada.

Ajuste recomendado


Función �



70


rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display







Tiempo de coc-ción

70–90

Carne y aves

107

Conejo al ajillo

Tiempo de preparación 130 minutospara 4 porciones

Ingredientes1 conejosalpimienta4 ramitas de perejil2 cebollas2 tomates4 dientes de ajo5 cucharadas de aceite de oliva125 ml de vino blanco500 ml de caldo de ave3 ramitas de tomillo4 hojas de laurel100 g de aceitunas negras, en rodajas

Preparación

Corte el conejo en 6 porciones y salpi-mente. Corte el apio, las cebollas y lostomates en dados de 1 cm.

Sofría la carne por todos lados en labandeja de asar Gourmet con aceitede oliva. Añada los tomates, el apio, lascebollas y el ajo.

Con programa automático:Inicie el programa automático y sigaguisando hasta que el horno se hayaprecalentado. Desglase con el vinoblanco, el caldo de ave, el tomillo, lashojas de laurel e incorpore las aceitu-nas cortadas en rodajas. Introduzca labandeja de asar tapada en el horno.

Con función Clima:Deje que se guise todo durante aprox.5 minutos. Desglase con el vino, el cal-do de ave, el tomillo, las hojas de laurele incorpore las aceitunas cortadas en

rodajas. Introduzca en el horno sin ta-par y cocine.

Retire las prociones de carne. Pase lasalsa por el chino y deje que reduzcaun poco. Si fuera necesario, líguela conalgo de maicena desleída.



Función �

Programa Carne de caza \ Conejo



aprox. 77 aprox.110



Función �



rápida

Nivel 2 2 1








Tiempo de coc-ción

70–80

Sugerencias & másLa receta "Conejo al ajillo" tiene su ori-gen en la cocina española. Se puedeacompañar con pan árabe y ensaladafresca.

Carne y aves

108

Chuletas de cordero con costra de pistachos


Ingredientes2 costillares de cordero (de 400 g cadauno)50 g de pistachos picados finos50 g de mantequilla30 g de pan rallado1/2 cucharadita de tomillosalpimienta2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Mezcle los pistachos picados muy fina-mente con la mantequilla atemperada yel pan rallado. Condimente con tomillo,sal y pimienta.

Salpimente los costillares. Fría por to-dos los lados en una sartén con aceitede oliva. Coloque los costillares en unabandeja Universal, con el lado de lacarne mirando hacia arriba. Unte lacarne con la mezcla de pistachos, in-trodúzcala en el horno precalentado yactive directamente la entrada de va-por.

Envuelva la carne después de la coc-ción en papel de aluminio, deje reposarunos 10 minutos; después, corte enchuletas.

Ajuste recomendado


Función �




50


rápida

Nivel 2 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de coc-ción

15

Carne y aves

109

Costillar de cordero con corteza de mostaza y verduras


Ingredientes2 cucharaditas de romero2 dientes de ajo picados30 g de aceite80 g de mostaza de Dijon2 cucharaditas de comino1 cucharadita de mielPimienta recién molida1/4 cucharadita de sal2 costillares de cordero (cada uno con8 chuletas)2 zanahorias1 boniato4 patatas tempranas2 remolachas rojas pequeñas2 cebollas2 cucharadas de aceitesalpimienta

Preparación

Mezcle el romero, el ajo, la mostaza deDijon, la mostaza, el comino, la miel, lasal y la pimienta y unte los costillaresde cordero con esta mezcla. Coloquela carne en la parrilla o en la bandejade asado y la bandeja Universal e intro-dúzcala en el horno.

Pele las chalotas y el boniato y córtelosen dados pequeños. Lave las patatas ycórtelas por la mitad. Pele las cebollasy las remolachas y córtelas en rodajas.

Mezcle la verdura con el aceite, coló-quelo en otra bandeja y sálelo. Intro-duzca la bandeja con la verdura pordebajo de la carne.

Envuelva el costillar de cordero des-pués de la cocción en papel de alumi-nio, déjelo reposar unos 10 minutos;después, córtelo y sírvalo con la verdu-ra.

Carne y aves

110

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Cordero \ Costillar decordero con verdura



aprox. 24

Ajuste alternativo


Paso de cocción 1: Costillar de cordero y ver-dura

Función �


después de 5–10 minutos:180


rápida

Nivel Costillar de cordero: 3

Verdura: 1

Número/tipo deentradas de vapor

2/manual



inmediatamente después dealcanzar la temperatura




15–20

Extraer el costillar de corde-ro

Paso de cocción 2: verdura

Función �

Temperatura 190

Nivel 3


5-10

Carne y aves

111

Ossobuco


Ingredientes2 cucharadas de aceite1 tomate picado1 cebolla finamente picada4 dientes de ajo picados fino80 g zanahorias en dados80 g de apio en dados50 g de puerros en aros1 cucharada salsa de tomate6 rodajas de pierna de ternera (cadauna 200–250 g)salPimienta recién molidaHarina50 g de mantequilla derretida200 ml de vino blanco800 ml caldo de buey1 cucharada de salsa para asado1 ramillete de romero, 1 de salvia y 1de tomillo picadosCáscara rallada de un limónPara recubrir1 cucharada de perejil picado


Precaliente la bandeja de asar durante10 minutos en el horno.

Corte finamente la cebolla y el ajo, eltomate, las zanahorias y el apio en da-dos.

Añada aceite en la bandeja de asadoGourmet, incorpore la verdura y el to-mate frito, introdúzcalos en el horno ysofríalos durante 10 minutos.

Salpimente las rodajas de pierna deternera, rebócelas en harina y dórelaspor los lados con mantequilla durante3–4 minutos en la placa de cocción.

Incorpore a la bandeja de asado Gour-met con la verdura las rodajas de piernade ternera, el vino blanco, la salsa paraasado y las hierbas. Siga cocinado conla tapa durante otros 90 minutos.

Sirva las rodajas de pierna de terneracon la salsa, la ralladura de limón y elperejil picado.



Función �

Programa Carne \ Ternera \ Ossobuco



automático

Cantidad deagua

véase el display


aprox. 110

Carne y aves

112


Precaliente la bandeja de asar durante10 minutos en el horno.

Corte finamente la cebolla y el ajo, eltomate, las zanahorias y el apio en da-dos.

Añada aceite en la bandeja de asadoGourmet, incorpore la verdura y el to-mate frito, introdúzcalos en el horno ysofríalos durante 10 minutos.

Salpimente las rodajas de pierna deternera, rebócelas en harina y dórelaspor los lados con mantequilla durante3–4 minutos en la placa de cocción.

Incorpore a la bandeja de asado Gour-met con la verdura las rodajas de pier-na de ternera, el vino blanco, la salsapara asado y las hierbas. Siga cocina-do con la tapa durante otros 90 minu-tos.

Sirva las rodajas de pierna de terneracon la salsa, la ralladura de limón y elperejil picado.



Función �

Temperatura 180

Nivel 1 2 1

Tiempo de coc-ción

110

Carne y aves

113

Redondo de pavo asado con relleno de espinacas y ricotta


Ingredientes1 kg de pechuga de pavo1 chalota225 g de hojas de espinaca ultracon-geladas1 yema de huevo16 g de pan rallado125 g de ricottasalpimientanuez moscada2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharaditas de romero750 ml de caldo de ave500 ml de nata

Preparación

Pique finamente la chalota y mézclelajunto con las espinacas descongela-das, la yema de huevo, el pan rallado yel queso ricotta. Sazone al gusto consal, pimienta y algo de nuez moscada.

Abra la pechuga de pavo longitudinal-mente, pero sin llegar a cortarla deltodo. Abra las mitades, colóquelas so-bre el film transparente y aplane la car-ne con ayuda de un martillo. Salpimen-te, cubra con la masa de ricotta y espi-nacas, y enrolle. Ate el rollo de asadocon hilo de cocina.

Salpimente y coloque el rollo en unabandeja para asar. Rocíe con aceite deoliva, espolvoree por encima con rome-ro, agregue el caldo de pollo y guise enel horno. Incorpore la nata transcurri-dos 60 minutos.

Retire el rollo asado de la salsa y quíte-le el hilo de cocina. Si fuera preciso, li-gue la salsa con un poco de maicenadiluida.

Ajuste recomendado


Función �



85


rápida

Nivel 2 2 1



Cantidad deagua

véase el display






activar tras 1 hora y 10 minu-tos

Tiempo de coc-ción

90–100

Carne y aves

114

Panceta de cerdo con corteza y baño de miel con especias


Ingredientes1 panceta de cerdo (1500–2000 g, des-huesada)sal250 g de miel líquida2 cucharadas de salsa de soja dulce2 cucharaditas de salsa de soja1 cucharadita de jengibre fresco1 cucharadita de polvo de cinco espe-cias (Five Spice)1 chile rojo grande1 chile verde grande2 Pak Choi o alternativamente una colchina

Preparación

Corte la piel con un cuchillo afilado ha-ciendo cortes longitudinales y oblicuoscon 1 cm de separación. Colóquelo so-bre la parrilla o la bandeja de asado yla bandeja Universal con la piel haciaarriba y asar hasta que se dore.

En una cazuela ponga la miel, la salsade soja, el jengibre rallado muy fino y elpolvo de cinco especias, mézclelo ydéjelo cocer a fuego medio durante10 minutos. Mantenga caliente y añadalos chiles sin semillas y finamente pica-dos poco antes de servir.

Deje reposar la panceta de cerdo du-rante 10 minutos antes de cortarla. Cor-te la carne en rodajas, adórnela con laverdura cocinada y sírvala con la salsa.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Cerdo \ Panceta decerdo



aprox. 190

Ajuste alternativo


Paso de cocción 1

Función �

Temperatura 130


rápida

Nivel 3

igual para todos los pasos decocción


3/manual





después de 30 minutos




170

Paso de cocción 2

Función �

Temperatura 190


20

Carne y aves

115

Solomillo de cerdo en hojaldre


Ingredientes2 solomillos de cerdo (de 300 g cadauno)salpimientaPimientos50 g de mantequilla75 g de panceta entreverada en dados1 cebolla picada400 g de champiñones en láminas4 tomates pelados1 cucharada de perejil picadoaprox. 450 g de hojaldrePara pintar1 yema de huevo4 cucharadas de leche

Preparación

Condimente los solomillos de cerdocon sal, pimienta y pimentón. Sofríalosligeramente por ambos lados en unasartén con un poco de mantequilla.

Añada la panceta y la cebolla a la gra-sa de la sartén y rehogue. Añada las lá-minas de champiñón y los tomates es-curridos y troceados, sofría y condi-mente con sal, pimienta, perejil y pi-mentón.

Extienda 2 cuadrados (de 30 x 20 cmcada uno) de hojaldre sobre una super-ficie enharinada. Coloque sobre cadauno un solomillo. Distribuya el rellenosobre los solomillos. Cierre el hojaldrede modo que envuelva la carne y el re-lleno, presionando bien los bordes.Con los restos de hojaldre puede hacerdecoraciones (con moldes, aros, etc.) y

colocarlas sobre los paquetes de solo-millo.

Coloque los paquetes de solomillo enuna bandeja Universal rociada conagua. Píntelos con la mezcla de yemade huevo y leche batida y hornee hastaque se doren.

Para servir, parta cada solomillo por lamitad o en filetes.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Cerdo \ Solomillo enhojaldre



aprox. 46 aprox. 45

Ajuste alternativo


Función �




rápida normal


Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

40–50

Carne y aves

116

Guiso de solomillo de cerdo con manzanas

Tiempo de preparación 60-70 minutospara 6–8 porciones

Ingredientes1,2 kg de solomillo de cerdo4 manzanas400 ml de nata150 g de kétchup4 cucharadas de curry3 cucharadas de maicenasalpimientaPara gratinar150 g de queso gouda rallado

Preparación

Corte el solomillo de cerdo en rodajasde 3 cm, salpiméntelo. Pele las manza-nas, córtelas en cuartos y quite el cora-zón.

Coloque las rodajas de carne alternán-dolas con los cuartos de manzana enuna bandeja de asado Gourmet o enun molde para soufflé sin tapa.

Para la salsa, mezcle la nata, el két-chup, la maicena, la sal y pimienta.


Rocíe la carne y las manzanas con lasalsa, úntelas con Gouda e introdúzca-las en el horno precalentado.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Cerdo \ Guiso de so-lomillo de cerdo




Ajuste alternativo


Función � �

Temperatura 30 Minutos: 180-200

170

después: 240 °C



rápida

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

35–45 40–50

Carne y aves

117

Bistec al estilo chino

Tiempo de preparación 60 minutos, adicionalmente: marinar entre 3 y 4 horaspara 6 porciones

Ingredientes1500 g de aguja de cerdo3-4 dientes de ajo2 raíces de jengibre del tamaño de unanuez3 cucharaditas de sal3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de miel2 cucharadas de jerez1 cucharadita de polvo de cinco espe-cias (Five Spice)2 cucharadas de salsa Hoi SinSambal Oelek

Preparación

Pique finamente los dientes de ajo,pele y ralle el jengibre. Mezcle remo-viendo con la sal, la salsa de soja, lamiel, el vino de Jerez, la mezcla de es-pecias y la salsa hoisin. Sazone conSambal Oelek.

Corte la carne en filetes de unos 3 cmde grosor, colóquelos en un recipientecon tapa hermética, reparta por encimala marinada y cierre el recipiente. Dejemarinar la carne durante 3–4 horas enel frigorífico, dándole la vuelta de vezen cuando.

Retire la carne de la marinada y coló-quela sobre una rejilla con una bandejaUniversal por debajo. Introduzca la car-ne en el horno precalentado y active di-rectamente la entrada de vapor.

Ajuste recomendado


Función �




rápida

Nivel 2 2 1


1/manual

Cantidad deagua

véase el display



Tiempo de coc-ción

20–30

Carne y aves

118

Jamón navideño

Tiempo de preparación 320-330 minutos más entre 4 y 6 horas de remojo adicio-nalespara 10-15 porciones

Ingredientes3-4 kg de jamón salado con corteza2 yemas de huevo2 cucharadas de almidón2 cucharadas de mostaza picante2 cucharadas de mostaza dulce1 cucharadas de pan rallado

Preparación

Coloque el jamón en agua durante 4-6horas aproximadamente para que noresulte muy salado.

Corte la corteza en cruz con un cuchilloafilado. Envuelva el jamón con papelde aluminio y colóquelo sobre la ban-deja Universal o en una bandeja paraasar. Inserte la sonda térmica a travésdel papel de aluminio en introduzca labandeja en el horno.

Extraiga el jamón del horno y déjelo en-friar ligeramente. Retire el papel de alu-minio y recorte la parte superior de lacorteza.

Mezcle las yemas con el almidón y lamostaza y extienda la mezcla sobre eljamón. Espolvoree el pan rallado porencima y gratine el jamón caliente du-rante 12-15 minutos aprox. a 225 °Chasta que la corteza de mostaza ad-quiera una bonita tonalidad dorada.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Cerdo \ Jamón navi-deño



aprox. 300

Ajuste alternativo


Función �




.


85


rápida

Nivel 1 2 1

Tiempo de coc-ción

aprox. 300

Carne y aves

119

Pudín Yorkshire

Tiempo de preparación 30 minutospara 12 unidades

Ingredientes190 g de harina3 g de sal3 huevos225 ml de lecheAceite para hornear

Preparación

Añadir una cucharadita de aceite encada molde para magdalenas (bandejapara magdalenas con 12 moldes pe-queños), colocarlos en una parrilla e in-troducir al horno.

Mezclar bien la harina y la sal. Formarun cuenco en el centro de la masa,añadir los huevos, batir y añadir la hari-na poco a poco removiendo al mismotiempo. Incorporar la leche y mezclarlentamente hasta formar una masa lisa.

En cuanto el horno alcance la tempera-tura, repartir la masa a partes igualesen los moldes para magdalenas y hor-near hasta que se doren.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Carne \ Vacuno \ Pudín York-shire



aprox. 25

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 210



rápida

Nivel 1 2 1

Tiempo de coc-ción

15–20 20–25

Carne y aves

120

Musaka


Ingredientes1 1/4 kg de berenjenas50 ml de aceite de oliva1 cebolla picada30 g de mantequilla750 g de carne picada125 ml de vino blanco1 lata de tomates (peso escurrido 480 g)2 cucharadas de perejil picadosalpimienta3 cucharadas de pan rallado2 claras de huevo500 ml de salsa bechamel (productoprecocinado)2 yemas de huevoPara gratinar100 g de queso gouda rallado

Preparación

Corte las berenjenas en rodajas de1 cm de grosor, sálelas y déjelas repo-sar 20 minutos aprox.

Sofría la cebolla en mantequilla, añadala carne picada y rehogue sin dejar deremover. Incorpore los tomates trocea-dos y, a continuación, el perejil y elvino. Salpimiente y déjelo cocer a fue-go suave durante 15 minutos aprox.Añada el pan rallado y la clara de hue-vo.

Lave las rodajas de berenjena conagua, séquelas y dórelas en aceite deoliva.

Ponga en un molde de soufflé(32 x 22 cm) la mitad de las berenjenasy encima la mezcla de carne y tomate.Coloque el resto de las berenjenas.Mezcle la yema de huevo y 2/3 de que-so aprox. con la salsa bechamel. Distri-buya la salsa sobre las berenjenas, es-polvoree con el resto del queso y hor-nee sin tapar hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Musa-ka



aprox. 46 aprox. 45

Ajuste alternativo


Función �



rápida normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

45–55

Carne y aves

121

Pastel de primavera


Ingredientes300 g de hojaldre1 pimiento rojo1 pimiento amarillo3 cebolletas1 kg de carne picada1 diente de ajo picado fino100 g de pan rallado2 huevossalPimienta recién molidaPimentón2 cucharaditas de mostaza semipican-tePara pintar1 yemas de huevoagua

Preparación

Cortar los pimientos en dados peque-ños y las cebolletas en aros.

Mezclar la carne picada, la verdura, elajo, el pan rallado, los huevos, las es-pecias y la mostaza.

Engrasar un molde rectangular (aprox.30 cm) y cubrir con papel especialpara hornos. Extender el hojaldre(aprox. 45 x 50 cm). Forar los moldescon el hojaldre de modo que solapepor igual por los bordes. Rellenar conla masa de carne picada y apretarbien. Cerrar los moldes con la masa so-brante. Pintar los bordes inferiores dela masa con agua y apretar bien.

Con un cuchillo, cortar de esta tapa demasa 3 rombos aprox. 3 x 3 cm. Deco-

rar la parte superior del pastel con losrombos.

Batir con las varillas la yema con unpoco de agua, pintar el hojaldre conesa mezcla y ponerlo en el horno.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

50–60

Carne y aves

122

La tentación de Jansson


Ingredientes800–850 g de patatas peladas1 cebolla en rodajas finas1 cucharada de mantequilla125 g de filetes de anchoas (suecas)200 ml de nata2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Corte las patatas en juliana o en tirascon un rallador grueso y engrase elmolde para soufflé (aprox. 30 cm) conmantequilla.

Disponga las patatas en capas, los file-tes de anchoa y los aros de cebolla enel molde, comenzando y terminandocon una capa de patata. Riegue con lanata y espolvoree con el pan rallado.

Introdúzcalo en el horno y hornee.

Al cabo de 30 minutos, cúbralo con pa-pel de aluminio para que la superficieno se oscurezca excesivamente.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ La ten-tación de Jansson



aprox. 67 aprox. 60

Ajuste alternativo


Función �



normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

60–70 55–65

Sugerencias & másLa receta "La tentación de Jansson" esoriginaria de Suecia.

Carne y aves

123

Pastel fino de queso o verdura


Ingredientes230 g de hojaldreIngredientes para el relleno de verdu-ra500–600 g de verdura (p. ej. puerro,zanahorias, bróculi, espinacas)un poco de mantequilla50 g de queso especiado ralladoIngredientes para el relleno de queso70 g de panceta en dados280-300 g de queso especiado ralladoIngredientes para el baño de azúcar2 huevos, tamaño M200 ml de natasalpimientanuez moscada

Preparación

Cubra la bandeja redonda (� 27 cm)con el hojaldre.

Preparación del pastel fino de verdura:lave la verdura, córtela en porcionespequeñas, sofría con mantequilla ydeje enfriar. Distribuya sobre la masa yespolvoree con queso.

Preparación del pastel fino de queso:sofría los dados de panceta y déjelosenfriar. Distribuya sobre la masa y es-polvoree con queso.

Elabore un baño con los huevos, lanata, la sal, la pimienta y la nuez mos-cada y añádalo al pastel fino de quesoo de verdura. Hornee hasta que sedore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Pizza, Quiche & Co \ Pastelplano picante



aprox. 47

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 230



rápida

Nivel 1

Tiempo de coc-ción

35–40

Sugerencias & másAlgunos tipos de queso especiadosson p. ej. el Gruyere, el Sbrinz o elEmmenthal.

Carne y aves

124

Soufflé de queso


Ingredientes40 g de mantequilla40 g de harina375 ml de leche100 g de queso gruyère3 huevossalpimienta

Preparación

Derrita la mantequilla en una cazuela yañada la harina. Remueva constante-mente mientras añade 300 ml de lechey lleve a ebullición, de modo que que-de una salsa bechamel muy espesa.

Deje que hierva el resto de la leche,agregue la bechamel y sin dejar de re-mover, espere un par de minutos paraque se reduzca.

Añada el queso gruyére rallado.

Separe las claras y las yemas. Añadalas yemas a la masa ligeramente enfria-da. Bata la clara de huevo a punto denieve y mézclela.

Engrasar el molde para soufflé (�

20 cm) o 2–8 moldes pequeños indivi-duales (� 8–12 cm), rellenar con lamasa. Colocar sobre la bandeja Univer-sal e introducir en el horno y verteraprox. 1 l (H 6x9x: aprox. 2 l) de aguaen la bandeja Universal.

Ajuste recomendado para el moldede soufflé


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Souffléde queso \ 1 molde grande



aprox. 54 aprox. 45

Ajuste recomendado para los moldesindividuales


Función � –

Programa Soufflés y gratina-dos \ Soufflé de

queso \ 2–8 mol-des individuales

–



aprox. 30 –

Carne y aves

125

Ajuste alternativo


Función � �




rápida normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción para el mol-de grande:

aprox. 45 40–45

Tiempo de coc-ción para los mol-des individuales

aprox. 32 –

Sugerencias & másLa receta "Soufflé de queso" tiene suorigen en la cocina francesa.

El Gruyère es un queso duro que pro-cede de Suiza.

Carne y aves

126

Patatas gratinadas en salsa de mostaza


Ingredientes800 g de patata1 cebolla cortada picada fina1 diente de ajo picado fino30 g de mantequilla2 cucharadas de mostaza de granogrueso250 ml de caldo de verduras (instantá-neo)1 pizca de azafrán125 ml de natasalpimientaPara gratinar100 g de queso gouda rallado

Preparación

Pele las patatas, córtelas en rodajas ycuézalas ligeramente en agua con saldurante aprox. 5 minutos. Escúrralas ypóngalas en un molde de soufflé en-grasado (�28 cm).

Sofría los dados de cebolla y el ajo enmantequilla. Añada la mostaza, el cal-do, el azafrán y la nata y deje que cue-za. Salpimiente.

Vierta la salsa sobre las rodajas de pa-tata. Espolvoree con el queso rallado ycocínelo en el horno sin tapar.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Patatasgratinadas \ Patatas cocidas




Ajuste alternativo


Función �



normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

50–60 55–65

Carne y aves

127

Patatas gratinadas con queso


Ingredientes500 g de patatas harinosas cocidas ypeladas250 ml de nata125 g de crème fraîche150 g de queso gouda rallado1 diente de ajosalPimienta negranuez moscada

Preparación

Corte las patatas en rodajas finas. Méz-clelas con 2/3 del queso aprox.

Ponga la mezcla en un molde desoufflé (�30 cm) engrasado y restrega-do con el diente de ajo.

Bata la nata, la crème fraîche, la sal, lapimienta y la nuez moscada y vierta lamezcla de forma homogénea sobre laspatatas. Espolvoree con el queso res-tante y hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Patatasgratinadas \ Patatas crudas




Ajuste alternativo


Función �



normal

Nivel 1

Tiempo de coc-ción

60–70 60–70

Sugerencias & másVariante con un menor aporte calórico:ponga 750 g de rodajas de patata enun molde de soufflé engrasado. Salpi-miente, rocíelas con 250 ml de caldode verduras y cocine tal y como sedescribe anteriormente. Espolvoreecon 3 cucharadas de queso parmesa-no rallado aprox. 10 minutos antes definalizar la cocción.

Carne y aves

128

Sopa de ajo

Tiempo de preparación 75-85 minutospara 4-6 porciones

Ingredientes250 g de pan baguette4-6 dientes de ajo40 g de aceite de oliva2 hojas de laurel2 cucharadas de salsa de tomate1 cucharaditas de pimentón dulce4 huevossal2 l de caldo1 chorizo1 guindilla

Preparación

Dore los dientes de ajo en una sarténcon aceite de oliva. Corte el pan en ro-dajas y tuéstelas brevemente por am-bos lados. Coloque las rodajas de panuna al lado de la otra en un molde desoufflé o en la bandeja de asar Gour-met de Miele.

Añada la salsa de tomate, las hojas delaurel, el pimentón y, finalmente, el cal-do a los ajos, mézclelo todo y vierta so-bre el pan.

Añada la guindilla y el chorizo cortadoen rodajas e introduzca el molde en elhorno.

Escalfe los huevos en la sopa unos mi-nutos antes de finalizar el tiempo decocción.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Sopade ajo



aprox. 53 aprox. 40

Ajuste alternativo


Función �



rápida normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

50–60 40–50

Sugerencias & másLa receta para la sopa de ajo o "SopaCastellana" es originaria de la cocinaespañola.

Escalfar:Romper los huevos y añadirlos al caldocaliente con cuidado y sin remover.

Carne y aves

129

Lasaña


Ingredientes10-12 placas de lasaña sin precocinarIngredientes para la salsa de tomatey carne picada50 g de tocino magro ahumado, en da-dos150 g de cebollas375 g de carne picadasalPimienta negra1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de orégano1 cucharadita de albahaca500 g de tomates pelados30 g de salsa de tomate125 ml de caldoIngredientes para la salsa de champi-ñones20 g de mantequilla150 g de champiñones frescos2 cucharada de harina250 ml de nata250 ml de lechesalnuez moscada2 cucharadas de perejil picadoPara gratinar200 g de queso gouda rallado

Preparación

Saltee el tocino, añada 2/3 de la cebo-lla y rehogue. Añada la carne picada ydórelo todo sin dejar de remover. Con-dimente con sal, pimienta y las hierbas.Corte los tomates y añádalos a la carnejunto con la salsa de tomate y el caldoy guíselo durante 5 minutos aproxima-damente.

Para preparar la salsa, rehogue el restode la cebolla en mantequilla hasta quese dore, añada los champiñones corta-dos en láminas y espolvoree la harinasin dejar de remover. Añada la nata y laleche, condimente y déjelo cocer du-rante aprox. 5 minutos. A continuación,añada el perejil.

Colocar las láminas de lasaña y las sal-sas en un molde para soufflé previa-mente engrasado (20 x 35 cm) forman-do capas en el orden siguiente:– 1/3 de la salsa de tomate y carne pi-

cada,– 5–6 láminas de lasaña,– 1/3 de la salsa de tomate y carne pi-

cada,– la mitad de la salsa de champiñones,

– 5–6 láminas de lasaña,– el resto de la salsa de tomate y car-

ne picada– el resto de la salsa de champiñones.

Espolvoree con queso y cueza sin ta-par.

Carne y aves

130

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Lasaña\ 8–19 láminas



aprox. 68 aprox. 45

Ajuste alternativo


Función � �



rápida normal

Nivel 1

Tiempo de coc-ción

65–75 45–55

Carne y aves

131

Pasta gratinada con salmón y espinacas


Ingredientes450 g de espinacas (frescas o congela-das)1 diente de ajosalnuez moscada500 g de cintas de pasta verde400 g de filetes de salmón10–20 ml de zumo de limónPimienta recién molida200 ml de nata250 g de nata agria20 g de mezcla de finas hierbas20 g de almendras en láminas

Preparación

Blanquee las espinacas 1 minuto enagua hirviendo, escúrralas y déjelasenfriar o si son espinacas congeladas,descongélelas y escúrralas. Elimine lahumedad restante presionando con lasmanos.

Corte las espinacas en porciones grue-sas con un cuchillo. Sazone con sal yuna pizca de nuez moscada.

Cueza la pasta "al dente".

Lave el salmón y séquelo, córtelo endados grandes, rocíelo con zumo de li-món y salpimente.

Mezcle la nata con la crème fraîche ysalpimente.

Coloque la pasta en capas en un mol-de de soufflé engrasado (aprox.20 x 30 cm), ponga encima las espina-cas y distribuya los dados de salmónpor encima. Vierta la salsa por encima,

espolvoree con las almendras lamina-das y hornee sin tapar.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display







Tiempo de coc-ción

30–40

Carne y aves

132

Gratén de pasta


Ingredientes150 g de macarrones15 g de mantequilla2 cebollas picadas1 pimiento rojo en dados100 g de zanahoria en rodajas100 ml caldo de verdura150 g de crème fraîche75 ml de lechepimientasal de ajo300 g tomates grandes cortados en da-dos gruesos100 g de jamón, curado o cocido, endados100 g de queso de oveja con hierbasen dadosPara gratinar100 g de queso gouda rallado

Preparación

Cueza los macarrones al dente enagua con sal, cuélelos y déjelos escu-rrir.

Rehogue las cebollas en mantequilla,añada el pimiento y las zanahorias,rehogue brevemente y riegue con elcaldo.

Mezcle la crème fraîche con leche, pi-mienta y sal de ajo, añada la verdura ydeje cocer brevemente.

Ponga en un molde de soufflé(aprox. 30 cm) los macarrones y los da-dos de tomate, jamón y queso; mezclecon la salsa de verduras, espolvoreecon queso y cueza sin tapar hasta quese dore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Graténde pasta


Duración delprograma

aprox. 55 aprox.45

Ajuste alternativo


Función �



normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

50–60 40–50

Carne y aves

133

Buñuelos


Ingredientes125 g de patata21 g de levadura fresca80 ml de leche tibia1/2 cucharadita de sal250 g de harina20 g de mantequilla blanda1 huevo200 g de queso fresco a las finas hier-basPara pintarleche

Preparación

Pele las patatas, cuézalas, páselas porel pasapurés cuando todavía estén ca-lientes y déjelas enfriar.

Diluya la levadura en la leche remo-viendo al mismo tiempo, mezcle con laharina, el azúcar, la sal, la mantequillay el huevo hasta formar una masa lisa.Introduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Forme con la masa 12 bolas, estírelasun poco, rellene cada una de ellas conuna cucharada de queso fresco a las fi-nas hierbas y redondéelas.

Coloque los buñuelos con los lados ce-rrados hacia abajo en un molde parasoufflé previamente engrasado (aprox.20 x 30 cm), introdúzcalo en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 15 minutos".

Unte las superficies de los buñueloscon la leche y dórelos en el horno.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

35–45

Sugerencias & másLos buñuelos son también un buenacompañamiento para estofados y en-saladas.

Carne y aves

134

Canelones rellenos de champiñones


Ingredientes16 canelonesIngredientes para el relleno1 cebolla150 g de jamón cocido350 g de champiñones2 cucharadas de aceite75 g de queso de oveja100 g de mozzarella150 g de queso de untarsalpimienta300 ml de caldo100 g de nata agriaPara gratinar100 g de queso gouda rallado

Preparación

Corte la cebolla, el jamón y los champi-ñones en dados pequeños. Sofría lacebolla en una sartén con aceite, agre-gue el jamón y siga sofriendo. Al final,agregue los champiñones y sofría has-ta que se haya evaporado el agua quesueltan.

Corte en dados pequeños el queso deoveja y la mozzarella. Mezcle bien elqueso fresco con la mezcla enfriada dechampiñones y jamón. Sazone con saly pimienta.

Llene los canelones con esta mezcla ycolóquelos en un molde engrasado(aprox. 25 x 30 cm).

Mezcle el caldo con crema agria y vier-ta esta salsa sobre los canelones.Espolvoree con queso y cocine en elhorno hasta que se doren.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

45–55

Sugerencias & másLos canelones se rellenan más fácil-mente utilizando una manga pastelera(sin boquilla).

Carne y aves

135

Pizzas

Tiempo de preparación 70-100 minutospara 1 bandeja (H 6x9x: para 1 bandeja)

Ingredientes receta base de la masade levadura30 (60) g de levadura170–180 (340–360) ml de agua templa-da320 (640) g de harina1 (2) cucharadita(s) de sal30 (60) g de aceiteReceta base para la masa de reque-són y aceite180 (240) g de requesón60 (80) ml de leche60 (80) g de aceite1 (2) cucharadita(s) de sal3 (4) yemas de huevo375 (500) g de harina3 (5) cucharaditas de levadura enpolvoIngredientes receta base del recubri-miento300 (500) g tomates triturados por piz-zaIngredientes recubrimiento margarita600 (1200) g de tomates en rodajas300 (600) g de mozzarella en rodajasAceite de olivaOréganoIngredientes recubrimiento a la Apu-lia650 (1300) g de cebolla en rodajasfinassalRomero4 (8) cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes recubrimiento vegetal300 (600) g de brócolicocido300 (600) g champiñones en láminas120 (240) g de aros de puerro precoci-do300 (600) g de mozzarella en porcionespequeñasIngredientes para recubrimiento depuerro y gorgonzolaSofreír 800 (1600) g de aros de puerroprecocidoen 2 (4) cucharadas de aceite de nuezsalpimientaAñadir 200 (400) ml de vino blanco300 (600) g de gorgonzola en porcio-nes pequeñasIngredientes para recubrimiento dericotta y albahacaMezcle 60 (120) g de ricotta o reque-són con100 (200) ml de nata4 (8) huevos2 (4) cucharadas de aceite de nuezsalpimientaAñada 2 (4) cucharadas de albahacaformando tiras sobre la masa4 (8) tomates en dados200 (400) g de gorgonzola en dados

Carne y aves

136

Preparación

Preparación de la masa de levaduraDiluya la levadura en agua templadaremoviendo al mismo tiempo. Amase laharina, la sal y el aceite hasta formaruna masa lisa. Dejar que fermente atemperatura ambiente durante aprox.20 minutos.

Preparación de la masa de requesón yaceitemezcle el requesón con la leche, elaceite, la sal y la yema de huevo. Aña-da la mitad de la harina, mezclada conla levadura en polvo, y amase el resto.

Amase de nuevo brevemente la masa yextiéndala sobre la bandeja de repos-tería.

Extienda el tomate triturado sobre labase de la pizza y condimente con sal,pimienta y orégano.

Reparta los ingredientes que prefiera yseguidamente hornee.

Ajuste recomendado para la masa delevadura


Función �

Programa Pizza, Quiche & Co \ Pizzafresca \ Masa de levadura



aprox. 48 aprox.52

aprox.45

Ajuste recomendado para la masa derequesón y aceite


Función � –

Programa Pizza, Quiche & Co\ Pizza fresca \

Masa de requesóny aceite

–



aprox. 42 aprox.39

–

Carne y aves

137

Ajuste alternativo para la masa de le-vadura


Función � �

Temperatura 170–190 °C 200–220


rápida normal


Cocción intensiva –

Nivel 1 2 2


2/controlado portiempo

–

Cantidad de agua véase el display –


activar después de4 minutos

–


activar después de12 minutos

–

Tiempo de coc-ción

25–35 35–45

Ajuste alternativo para la masa de re-quesón y aceite


Función � –

Temperatura 190 –

Precalentamiento sí –


rápida –

Función Crisp conectado –

Nivel 2 3 –

Tiempo de coc-ción

40–50 30–40 –

Sugerencias & másIntroduzca la masa en el horno y selec-cione el programa automático "Tartas \Masa de levadura \ Dejar subir la masa30 minutos".

Carne y aves

138

Quiche Lorraine


Ingredientes300 g de hojaldre o de pasta flora sala-da (masa preparada)400 g de panceta en dados10 g de mantequilla4 huevos300 g de crème fraîchesalpimientanuez moscada

Preparación

Blanquee los dados de panceta duran-te 5 minutos en una cazuela con unpoco de agua. Déjelos enfriar, séque-los y fríalos ligeramente en mantequilla.

Extienda la masa en un molde redondoy añada los dados de panceta.


Bata los huevos, agregue la crème fraî-che y condimente con sal, pimienta ynuez moscada. Vierta la mezcla sobrela panceta e introduzca el molde en elhorno.

Ajuste recomendado

H 6x0x H 6x6x

Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Qui-che Lorraine



aprox. 71 aprox. 67

Ajuste alternativo

H 6x0x H 6x6x

Función �




normal

Nivel 1

Tiempo de coc-ción

50–60

Sugerencias & másPuede preparar Vd. mismo la pasta flo-ra salda amasando 200 g de harina,100 g de mantequilla, 50 ml de agua y3 g de sal hasta formar una masa lisa.

Carne y aves

139

Pastel suave de queso


Ingredientes para la masa42 g de levadura fresca150 ml de leche tibia150 g de harina de centeno tipo 1150200 g harina de trigo tipo 40530 g de mantequilla1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de azúcarIngredientes para el relleno300 g queso de corteza enmohecidarojiza2 pimientos rojos pequeños2 cebollas rojas pequeñas20 g de cebollino picadosalPimienta molida gruesachile en polvoPara recubrir4 cucharadas de pipas de calabaza

Preparación

Diluya la levadura en la leche templadaremoviendo al mismo tiempo y mezcleel resto de los ingredientes hasta for-mar una masa flexible. Cubra la masa ydeje que suba en el horno a 35 °C concalor de bóveda/solera durante aprox.45 minutos.

Corte el queso en dados pequeños,corte igualmente los pimientos y la ce-bolla e incorpore el cebollino. Condi-mente con sal, pimienta y chile enpolvo.

Extienda la masa sobre una encimeraenharinada, forme un cuadrado (aprox.40 x 40 cm) y colóquela en un moldecuadrado engrasado (aprox.20 x 20 cm) sujetándola por las esqui-nas.

Añada el relleno a la masa, doble lasesquinas superiores cubriendo el relle-no y presiónelas ligeramente.

Con un cuchillo, corte de esta tapa demasa 5 rombos de aprox. 3 x 3 cm. De-core la parte superior del pastel con losrombos.

Pinte el pastel con agua y espolvoreepor encima las pipas de calabaza. Hor-nee el pastel hasta que se dore. Déjeloreposar unos 30 minutos antes de ser-vir.

Carne y aves

140

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display







Tiempo de coc-ción

50–60

Sugerencias & másEl pastel es idóneo como entrante ocomo plato principal, acompañado conensalada.

Carne y aves

141

Ratatouille


Ingredientes5 cucharadas de aceite2 cebollas picadas1 diente de ajo picado fino2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes y2 pimientos amarillos6 tomates750 g de calabacínsalpimienta1 cucharadita de romero picado1 cucharadita de albahaca picada

Preparación

Corte los pimientos, retire los nervios ylas semillas y haga dados grandes.Corte los tomates en cuartos y corte elcalabacín sin pelar en rodajas deaprox. 1 cm de grosor.

Sofría la cebolla y el diente de ajo enaceite. Añada la verdura y rehogue li-geramente. Condimente la mezcla conla sal, la pimienta y las hierbas e intro-dúzcala en un molde de soufflé contapa (aprox. 30 cm).

Hornee tapado.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Rata-touille



aprox. 40 aprox.37

aprox.30

Ajuste alternativo


Función �



rápida normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

35–45 30–40

Carne y aves

142

Patatas gratinadas al estilo suizo

Tiempo de preparación 70 minutospara 4-6 porciones

Ingredientesun poco de mantequilla1 kg de patatas nuevas400 ml de natasalpimientanuez moscada50 g de queso rallado

Preparación

Pele las patatas, córtelas en rodajas ycolóquelas en un recipiente de porcela-na engrasado (3 litros de capacidad).

Condimente la nata y mézclela con lasrodajas de patatas. Espolvoree por en-cima con el queso rallado y hornee enel horno precalentado hasta que se do-ren.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Patatasgratinadas al estilo suizo



aprox. 50

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 180


rápida

Nivel 1 2 1

Tiempo de coc-ción

45–60

Sugerencias & másEl gratinado queda más suave con unamezcla a base de nata y leche.

Carne y aves

143

Shepherd's Pie


Ingredientes25 g de mantequilla2 cebollas2 zanahorias2 tallos de apio1 kg de carne picada de cordero1/2 cucharadita de tomillo fresco1/2 cucharadita de romero fresco1 1/2 cucharadita de tomate frito200 ml de vino tinto1 cucharada de harina250 ml caldo de gallina1 cucharada de salsa Worcestersalpimienta1,5 kg de patatas cocidas harinosas25 g de mantequilla5 cucharadas de leche

Preparación

Picar finamente las cebollas, el tomillo yel romero. Picar las zanahorias y laspatatas en dados pequeños y el apioen porciones pequeñas.

Sofreír la cebolla con mantequilla du-rante 2–3 minutos en la placa de coc-ción, añadir las zanahorias y el apio yrehogar durante otros 8–10 minutos.Incorporar la carne picada y sofreír sindejar de remover. Escurra la grasa yañada el tomillo, el romero, el tomatefrito y el vino tinto.

Reduzca la salsa a 1/4 de la cantidad afuego medio, espolvoree con harina ydeje cocer otros 2–3 minutos.

Incorpore el caldo de gallina y la salsaWorcester y deje cocer durante45–50 minutos. Salpimiente. Mientrastanto, cueza las patatas y prepare unpuré con ellas y con mantequilla y le-che.

Vierta la mezcla de carne picana en unmolde (2 l de capacidad), distribuya elpuré de patatas por encima y horneeen el horno precalentado hasta que sedore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Shep-herd's Pie



aprox. 50

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 180

Nivel 1 2 1

Tiempo de coc-ción

50

Sugerencias & másEn lugar de cordero también puede uti-lizar carne picada de vacuno.

Carne y aves

144

Hojaldre de espinacas


Ingredientes1,2 kg de espinacas (frescas o conge-ladas)5 cebollas100 g de puerros2 huevos200 g de queso de cabra100 ml de aceite para el relleno50 g de eneldo picado muy finosalpimienta900 g de hojaldre y 50 ml de aceitepara untaro 900 g de masa filo y 200 ml de aceitepara untar

Preparación

Blanquee las espinacas 1 minuto enagua hirviendo, escúrralas y déjelasenfriar o si son espinacas congeladas,descongélelas y escúrralas. Una vezfrías, elimine la humedad restante pre-sionando con las manos.

Corte el puerro y las cebollas en aros ymézclelos con las espinacas. Añadalos huevos, el queso desmenuzado, eleneldo, la sal, la pimienta y 100 ml deaceite vegetal y mezcle todo bien.

Preparación con hojaldre:Unte el fondo de la bandeja Universalcon un poco de aceite, cúbralo con lamitad del hojaldre y presiónelo en losbordes, de manera que se forme unaplaca de masa grande. Presione el res-to del hojaldre en los bordes de formaque se forme una tapa grande para lamasa, colóquela encima de la mezcla

de espinacas, cierre por los bordes yúntela con 50 ml de aceite.

Preparación con la masa filo/pasta yuf-ka:Unte el fondo de la bandeja Universalcon un poco de aceite, cúbralo con lamitad de masa y unte cada capa conaceite. Distribuya la mezcla de espina-cas por encima de forma homogénea,a continuación, coloque el resto de lascapas de masa por encima y unte cadauna de ellas con aceite (se debe utilizar200 ml de aceite para untar todas lascapas de masa).

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés/Gratinados \ Hojaldrede espinacas



aprox. 62 aprox.60

aprox.62

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 50 Minutos: 170después: 200

160–180


normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

60–65 60–70

Sugerencias & másSpanakopita (hojaldre de espinacas) esun plato típico de la cocina griega.

Carne y aves

145

Tortellini gratinados con rúcula y jamón


Ingredientes125 g de rúcula100 g de jamón curado300 ml de nata400 g de nata agriasalpimienta800 g de tortellini frescos300 g de tomates cherry cortados endos4 cucharadas de piñones tostados50 g de queso parmesano rallado50 g de queso emmenthal, rallado

Preparación

Lave la rúcula, séquela, separe las ho-jas y mézclelas con el jamón. Mezcle lanata con la crème fraîche y salpimente.

Mezcle los tortellini con los tomatescortados, la rúcula y el jamón, introduz-ca esta mezcla en una fuente engrasa-da (aprox. 20 x 30 cm) y añada la sal-sa.

Espolvoree por encima los piñones y elqueso. Hornee hasta que se dore.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

30–40

Carne y aves

146

Empanada gallega o pastel de atún


Ingredientes1 lata grande de atún (500 g)2 cebollas grandes40 g de aceite de oliva1 cucharada de pimentón dulce600 g de hojaldre250 g de salsa de tomate1 lata de pimientos del piquillo (o bientiras de pimientos en adobo)2 huevos cocidosPara pintar1 huevo

Preparación

Pique las cebollas y fríalas ligeramenteen la sartén con aceite de oliva hastaque se doren, añada los pimientos, reti-re del fuego y deje enfriar.

Extienda la mitad del hojaldre en re-dondo, colóquelo en una bandeja re-donda (� 27 cm), de forma que sobre-salga un poco la masa por el borde.Reparta por encima las cebollas reho-gadas, el tomate frito, las tiras de pi-miento, el atún desmenuzado y los hue-vos duros picados.

Extienda el resto del hojaldre en redon-do, colóquelo por encima y cierre losbordes. Unte el pastel con el huevo ba-tido e introdúzcalo en el horno.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Soufflés y gratinados \ Pastelde atún




Ajuste alternativo


Función � �




normal

Nivel 1


35–45

Sugerencias & másEl pastel de atún o "Empanada gallega"es un plato típico de la cocina españo-la. Las empanadas proceden de Gali-cia.

Carne y aves

147

Galletas de merengue


Ingredientes5 claras de huevo275 g de azúcar1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de vinagre blanco600 ml de nata1 cucharada de azúcar glas500 g de arándanos500 g de fresas500 g de frambuesas

Preparación

Bata bien la clara e incorpore el azúcarsin dejar de remover. Para terminar, in-corpore la esencia de vainilla y el vina-gre poco a poco.

Engrase una bandeja de reposteríapara un merengue grande y dos ban-dejas si se trata de varios merenguespequeños y cúbralas con papel espe-cial para hornos. Vierta la mezcla declaras en la bandeja de repostería yforme un círculo con una altura deaprox. 3–4 cm o varios círculos peque-ños con un diámetro de aprox. 8 cm.Hornee y deje que se enfríe.

Bata la nata con el azúcar glas, distri-buya a partes iguales sobre el meren-gue y adorne con la fruta.

Ajuste recomendado para un meren-gue grande


Función �

Programa Postre \ Merengue \ Unogrande



aprox. 100

Ajuste recomendado para varios me-rengues pequeños


Función �

Programa Postre \ Merengue \ Variospequeños



aprox. 60

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 110


normal


Nivel (1 bandeja) 1 2 1

Nivel (2 bande-jas)

1 + 2 1 + 3 –

Tiempo de hor-neado

Uno grande: 80Varios pequeños: 40

Tiempo de coc-ción posterior conel horno desco-nectado y lapuerta abierta

Uno grande: 20Varios pequeños: 20

Postres

148

Flan


Ingredientes80–100 g de sirope de caramelo (pro-ducto preparado para poner en el mol-de.)500 ml de leche4 huevos2 yemas de huevo80 g de azúcarCáscara rallada de 1/2 limón

Preparación

Unte la base y las paredes del molde omoldes pequeños con el caramelo.

Caliente (no hierva) la leche con la cás-cara de limón y pásela por un colador.En una fuente bata los huevos con lasyemas y el azúcar y añada la leche.


Vierta la mezcla en un molde grande(� aprox. 24 cm) o en 8–10 moldes in-dividuales (� 7–8 cm), colóquelos so-bre una bandeja Universal e introdúz-cala en el horno precalentado.Vierta aprox. 1 l (H 6x9x: aprox. 2 l) deagua caliente en la bandeja Universal ycueza el flan al baño maría.

Ajuste recomendado para un moldegrande


Función �

Programa Postre \ Flan \1 molde grande



aprox. 41 aprox.43

aprox.36

Ajuste recomendado para los moldesindividuales


Función �

Programa Postre \ Flan \ 2–8 moldes in-dividuales



aprox. 32 aprox.34

aprox.25

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 150–170 160



normal

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción para el mol-de grande:

40–45 35–40

Tiempo de coc-ción para los mol-des individuales:

30–35 22–26

Postres

149

Sugerencias & másEl flan es un postre muy extendido enEspaña y Portugal. En la cocina france-sa se le conoce como Crème Caramel.

Prepare su sirope de caramelo casero:vierta 80 g de azúcar y 30 ml de aguaen una cazuela. Ponga el fuego al má-ximo ajuste y remueva hasta que se ca-ramelice y quede dorado (no demasia-do oscuro para que no resulte amargo).Distribúyalo en el molde o en los mol-des individuales.

Postres

150

Natillas al caramelo


Ingredientes para las natillas1 vaina de vainilla600 ml de leche300 ml de nata85 g de azúcar6 huevosIngredientes para el caramelo100 g de azúcar

Preparación

Corte la vaina de vainilla a lo largo y ex-traiga la pulpa con un cuchillo. Ponga ahervir la leche, la nata, el azúcar y lavaina de vainilla con la pulpa. Déjeloenfriar y extraiga la vaina.

Para el caramelo vierta 100 g de azú-car en una cazuela. Póngala al fuego almáximo ajuste y remueva hasta que secaramelice y quede dorado (no dema-siado oscuro para que no resulte amar-go) y distribúyalo en un molde(aprox. 30 x 12 cm).


Bata los huevos, añada la mezcla deleche ya fría sin dejar de remover ycuélela introduciéndola en el molde.

Coloque el molde sobre una bandejaUniversal e introdúzcala en el hornoprecalentado.Vierta aprox. 1 litro (H 6x9x: aprox. 2 l)de agua caliente en la bandeja Univer-sal y cueza las natillas al baño maría.

Despegue las natillas del molde y sirvacon nata montada. Adórnelas con ba-yas o frutas de temporada.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Postre \ Natillas al caramelo



aprox.118

aprox.133

aprox.130

Ajuste alternativo


Precalentamiento sí, � /130 °C

Función �



normal

Nivel 1

Tiempo de coc-ción

105–115 120–130 125–135

Postres

151

Pastel de merengue y limón


Ingredientes para la masa275 g de harina150 g de mantequilla25 g de azúcar2 yemas de huevo20–30 g de agua fríaIngredientes para el rellenoZumo y cáscara rallada de 4 limonesgrandes75 g de maicena500 ml de agua5 yemas de huevo175 g de azúcarIngredientes para las claras monta-das5 claras de huevo275 g de azúcar

Preparación

Mezcle la harina, la mantequilla, elagua y la yema de huevo hasta formaruna masa lisa y déjela enfriar durante30 minutos.

Para el relleno mezcle bien la cáscarade limón, el zumo de limón y la maice-na. Ponga agua en una cazuela y lléve-la a ebullición. Incorpore removiendo lamezcla de limón y maicena, remuevaconstantemente y deje cocer hasta quese forme una salsa semilíquida. Mezcleel azúcar y la clara, llévelo a ebullición,retírelo del fuego y déjelo enfriar.

Extienda la masa, colóquela en el mol-de para tartas (� 25 cm, altura3,25 cm) , llénela con la crema de li-món y alise la superficie.

Distribuya la clara batida con el azúcarde forma homogénea por encima de lacrema de limón y hornee hasta que sedore.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Postre \ Pastel de merengue ylimón



aprox. 55

Ajuste alternativo


Función �

Temperatura 180


Calentamiento rápida


Nivel 1

Tiempo de hor-neado

aprox. 45

Postres

152

Buñuelos con mousse de ciruelas


Ingredientes500 g de harina42 g de levadura fresca50 g de azúcar250 ml de leche tibia1 cucharadita de canela molida1 pizca de sal100 g de mantequilla blanda1 huevo120 g de compota de ciruelaPara espolvorear40 g de azúcar glas

Preparación

Mezcle la harina, la levadura desmenu-zada, el azúcar, la leche, la canela, lasal, la mantequilla y el huevo y amasehasta obtener una masa lisa. Introduz-ca la masa en el horno y seleccione elprograma automático "Tartas \ Masa delevadura \ Dejar subir la masa 30 minu-tos".

Forme con la masa 12 bolas, estírelasun poco y rellénelas con 1 cucharadade compota de ciruela, ciérrelas y coló-quelas con el lado cerrado hacia abajoen un molde de soufflé engrasado(aprox. 20 x 30 cm).

Introduzca los buñuelos en el horno yseleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subirla masa 15 minutos". A continuación,hornee hasta que se doren.

Sirva con azúcar glas espolvoreado porencima y, según gusto, con salsa devainilla.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1



Cantidad deagua

véase el display





Tiempo de coc-ción

35–45

Sugerencias & másTambién puede rellenar los buñueloscon dos medias ciruelas. Antes de ce-rrar las bolas, espolvoree un poco deazúcar por encima de las ciruelas.

Postres

153

Postre de chocolate


Ingredientes200 g de chocolate amargo200 g de mantequilla200 g de azúcar3 yemas de huevo3 claras de huevo

Preparación

Funda el chocolate y la mantequilla enun cazo a fuego suave. Deje que se en-fríe ligeramente y añada el azúcar y layema de huevo.


Bata la clara de huevo y mézclela.

Vierta la masa en 6–8 moldes individua-les previamente engrasados (� 10 cm)e introdúzcalos en el horno.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Postre \ Postre de chocolate



aprox. 25

Ajuste alternativo


Función �




rápida

Nivel 2 1

Tiempo de coc-ción

15–20

Sugerencias & másEl "Postre de chocolate" tiene su origenen la cocina francesa.

Habrá obtenido la consistencia perfec-ta cuando las bolitas estén muy crujien-tes por fuera y sigan aún líquidas pordentro.

Postres

154

Magdalenas de chocolate


Ingredientes70 g de mantequilla70 g de azúcar4 yemas de huevo70 g de chocolate negro70 g de almendras molidas20 g de pan rallado4 claras de huevo500 ml de natillas200 ml de nataPara espolvorear40 g de azúcar glas

Preparación

Funda el chocolate y la mantequilla enun cazo a fuego suave y deje enfriar li-geramente.

Mezcle la mantequilla, el azúcar y layema de huevo hasta que quede unamasa cremosa. Incorpore el chocolate,las almendras y el pan rallado sin dejarde remover.


Bata bien la clara e incorpórela a lamasa de chocolate.

Vierta la masa en los 7 moldes indivi-duales previamente engrasados (�

6 cm), colóquelos sobre una bandejaUniversal e introdúzcala en el hornoprecalentado.Vierta aprox. 1 litro (H 6x9x: aprox. 2 l)de agua caliente en la bandeja Univer-sal y cueza las magdalenas de choco-late al baño maría.

Monte la nata e incorpórela a la salsade vainilla.

Extraiga las magdalenas de los moldescon ayuda de un cuchillo y coloquecada una sobre un plato preparadocon salsa de vainilla. Espolvoree conazúcar glas y sirva templado.

Ajuste recomendado


Función �

Programa Postre \ Magdalenas de cho-colate



aprox. 52

Ajuste alternativo


Función �




normal

Nivel 1

Tiempo de coc-ción

35–45 30–35

Postres

155

Soufflé dulce de cerezas


IngredientesMantequilla50 g de nueces molidas200 g de guindas2 yemas de huevo80 g de azúcar glaspulpa de una vaina de vainilla250 g de requesón20 g de maicena2 claras de huevoPara espolvorear40 g de azúcar glas

Preparación

Engrase los moldes individuales conmantequilla y espolvoréelos con lasnueces.

Deje escurrir bien las guindas y repár-talas en los moldes.

Mezcle la yema de huevo con 60 g deazúcar glas hasta que quede cremoso.Añada la pulpa de la vainilla, el reque-són y la maicena. Bata la clara de hue-vo con el resto del azúcar glas e incor-pórelo cuidadosamente a la mezcla.

Distribuya la masa en los 8 moldes indi-viduales previamente engrasados (� 7-8 cm), colóquelos sobre una bandejaUniversal e introdúzcala en el hornoprecalentado.Vierta aprox. 1 litro (H 6x9x: aprox. 2 l)de agua caliente en la bandeja Univer-sal y cueza al baño maría.

Espolvoree por encima con azúcar glasantes de servir.

Ajuste recomendado


Función �



rápida

Nivel 1 2 1


1/automático

Cantidad deagua

véase el display


automático

Tiempo de coc-ción

20–30

Postres

156

M.-Nr. 09 615 240 / 00 es - CL, ES

Recetario para H63xx/H64xx/H65xx/H66xx/H67xx/H68xx

repostería – asados – función clima

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