RECETA DE GALLETAS DE TRIGO3.4.1 El trigo: a.Definicin:Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo

Fig. 01: Trigo (Triticumspp) b.Produccin mundial:Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana. La produccin mundial de trigo desde 1996 hasta 2005 fue

c.Clasificacin general del trigo:Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana. La produccin mundial de trigo desde 1996 hasta 2005 fue: Clasificacin por cosecha: Trigo Invernal: Se planta en otoo y se cosecha en primavera. Trigo primaveral: Se planta en primavera y se cosecha a principios de otoo Trigos Duros: Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner, compuesta por partculas de forma regular, muchas de las cuales son clulas completas de endospermo. Trigos blandos: Los trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad. Clasificacin segn su fuerza: Trigos fuertes: Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificacin con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservacin, tienen por lo general alto contenido de protena. Trigos flojos:Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir pequeos panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en protena. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelera, aunque es inadecuada para panificacin a menos que se mezcle con harina ms fuerte. d.Estructura del grano:

Fig. 02: Visin esquemtica del grano de trigo e.Composicin qumica:El grano maduro del trigo est formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda, almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente protenas: Albmina, globulina, prolamina, residuo y glutenas), lpidos (ac. Grasos: mirstico, palmtico, esterico, palmitoleico, olico, linolico, linolico), sustancias minerales (K, P, S, Cl) y agua junto con pequeas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del complejo B), enzimas (B-amilasa, celulasa, glucosidasas) y otras sustancias como pigmentos.

Fig. 03: Composicin qumica proximal del grano de trigo3.4.2 Harina de trigo: Definicin:Segn el Codex Standard 152-1985, Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo comn, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen. Composicin qumica:Cuadro 03: Composicin qumica de la harina de trigo

Fuente: Calaveras J. (2004) Tipos de harina de trigo: Harinas duras: Tienen un alto contenido de protenas. Existen 4 clases de harinas: Integral: Aquella que contiene todas las partes del trigo. Completas: Son las que se obtienen al moler el trigo separando slo el salvado y el germen. Patente:Es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo, teniendo la mejor calidad panificador. Clara: Porcin de harina que queda despus de la patente. Es ms oscura y contiene ms cenizas. Harinas duras: Aquellas que tienen bajo contenido de protenas y se extraen de trigos de baja protena. Se utiliza para bizcochos y galletas.

Ingredientes: 1 taza de leche 60 gramos de mantequilla 1/2 taza de azcar 1/2 taza de harina integral de trigo 1,5 tazas de harina de trigo normal

Modo de Elaboracin:Mezclamos las dos harinas con el azcar, sal y luego con la mantequilla. Removemos muy bien y echamos la leche. La masa debe quedar muy homognea, hasta que la veamos con una textura correcta.Extendemos la masa y con un cortador de cocina, cortamos con la forma que ms nos guste o simplemente cortamos en tiras y luego en cuadrados. Colocamos los trozos sobre bandeja de horno y dejamos hacer durante 20 minutos a 180.

GALLETAS DE QUINUA

Ingredientes:-300g de harina de quinua (grano molido) de comercio justo -1 cucharadita de esencia de vainilla de comercio justo-1/2 sobre de levadura en polvo-120gr azcar mascabado de comercio justo-100g de mantequilla-1 huevoPreparacin:1-En primer lugar calentaremos la mantequilla hasta que quede bien derretida.2-Mezclaremos el azcar, con la harina y el huevo. Aadiremos el medio sobre de levadura y la cucharadita de vainilla.3-Iremos echando poco a poco la mantequilla derretida e iremos amasando bien, hasta obtener una masa homognea. 4-Guardaremos en la nevera bien tapado durante aproximadamente 1 hora.5-Estiraremos la masa hasta que quede bien fina y con un molde iremos haciendo las galletas redondas. Dibujaremos tambin el motivo que queramos.6-Pre-calentaremos el horno. Cocinaremos las galletas a 160C, unos 10 minutos aproximadamente.