7/26/2019 Receta Cocteles Cortos

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FACULTAD DE

CIENCIAS DE LA COMUNICACIN

TURISMO Y HOTELERA.

ESCUELA PROFESIONAL

DE TURISMO Y

HOTELERA.

REA

HOTELERA.

PROFESOR: Lic. Luis Alberto Sarmiento CahuasPROFESOR: Lic. Paulo Jossu Campos Escalante

1

Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

TALLER DE BAR Y VINOS

IV CICLO

FRMULA DE COCTELERA

CCTELES DIRECTOSAPERITIVOS Y DIGESTIVOS

PROF. LIC. LUIS ALBERTO SARMIENTO CAHUAS

PROF. LIC. PAULO JOSSU CAMPOS ESCALANTE

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2

TCNICAS EN LA ELABORACIN DE COCTELERIA APERITIVA

N 01 CAIPIRIHA

INGREDIENTES: MTODO FUNCIN

2 UNIDADES DE LIMON VERDE EN GAJOS DIRECTO O BATIDO APERITIVO - REFRESCANTE

3 CUCH. DE AZUCAR BLANCA

2 OZ DE CACHACA

PREPARACION:

VERTER LOS GAJOS DE LIMN CON LACUCHARILLAS DE AZCAR EN EL VASO OLD

FASHIONED Y MAJAR CON MORTERO HASTA

PRESENCIAR LA UNION EN ALMIBAR.LUEGO AGREGAR ABUNDANTE HIELOPICADO Y LA CACHACA. SERVIRACOMPAADO CON SORBETES CORTOS.

SI SE DESEA HOMOGENIZAR MEJOR LA

MEZCLA VIERTA TODO A LA COCTELERA YBATA POR UNOS SEGUNDOS Y SIRVA

INMEDIATAMENTE.

GARNISH:

RODAJA DE LIMN EN EL BORDE DEL VASO..

PRESENTACION:VASO OLD FASHIONED

N 02 OLD FASHIONED

INGREDIENTES: MTODO FUNCIN

2 OZ WHISKEY BOURBON DIRECTO APERITIVO

2 CUCH. AZUCAR IMPERIAL

1 DASH DE BITTER ANGOSTURA

RODAJA DE NARANJA

COMPLETAR CON SODA

1 CEREZA ROJA

PREPARACION:

VERTER EL AZUCAR, EL BITTER Y EL WHISKEYEN EL VASO OLD FASHIONED Y DILUYA Y

MEZCLE BIEN CON LA CUCHARILLA.

LUEGO AGREGAR ABUNDANTE HIELO

FINALMENTE AGREGAR LA SODA

GARNISH:

NARANJA Y CEREZA DENTRO DEL COCTEL.

PRESENTACION: VASO OLD FASHIONED

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3

TCNICAS EN LA ELABORACIN DE COCTELERA DIGESTIVA

N 03 RUSTY NAIL

INGREDIENTES: MTODO FUNCIN

2 OZ DE WHISKY ESCOSS DIRECTO DIGESTIVO

1 OZ. DE DRAMBUI

3 GOTAS DE ALMIBAR DE CEREZA ROJA

1 CEREZA ROJA

PREPARACION:

VERTER LAS BEBIDAS ALCOHOLICASDIRECTAMENTE EN EL VASO.

AGREGAR ABUNDANTE HIELO EN CUBOS Y

MEZCLAR CON LA CUCHARILLA LIGERAMENTE.

GARNISH:

DECORAR CON CEREZA ROJA

PRESENTACION: VASO OLD FASHIONED O EN LAS ROCAS

N 04 BLACK RUSSIAN

INGREDIENTES: MTODO FUNCIN

2 OZ DE VODKA DIRECTO DIGESTIVO1 OZ. DE LICOR DE CAFE

1 CEREZA ROJA

PREPARACION:

VERTER LAS BEBIDAS ALCOHOLICASDIRECTAMENTE EN EL VASO.

AGREGAR ABUNDANTE HIELO EN CUBOS YMEZCLAR CON LA CUCHARILLA LIGERAMENTE.

GARNISH:

DECORAR CON CEREZA ROJA

PRESENTACION:VASO OLD FASHIONED O EN LAS ROCAS

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N 05 CUCARACHA

INGREDIENTES: MTODO FUNCIN

1 OZ. DE LICOR DE CAF DIRECTO DIGESTIVO

01 OZ. DE TEQUILA REPOSADO

1 CEREZA ROJA

PREPARACION:

VERTER LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS

DIRECTAMENTE EN EL VASO DE FORMAEDIFICADA.

ENCENDER EL COCTEL PARA EL SERVICIO

GARNISH:

CEREZA ROJA DENTRO DEL COCTEL.

PRESENTACION: VASO SHOT O LICOR

N 06 WHITE RUSSIAN

INGREDIENTES: MTODO FUNCIN

2 OZ DE VODKADIRECTO O

BATIDO DIGESTIVO

1 OZ. DE LICOR DE CAFE

2 OZ. DE LECHE EVAPORADA

1 CEREZA ROJAPREPARACION:

VERTER LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS

DIRECTAMENTE EN EL VASO.

AGREGAR ABUNDANTE HIELO EN CUBOS Y

MEZCLAR CON LA CUCHARILLA LIGERAMENTE.

GARNISH:

DECORAR CON CEREZA ROJA

PRESENTACION:

VASO OLD FASHIONED O EN LAS ROCAS OCHAMPAGNE FLAUTA